Uma variedade de cultivo do almeirão é a branca
(Cichorium Intybus L.), conhecida pelo nome de chicória amarga. É
muito amarga, de modo que o mais pertinente é cortar e esvaziar a extremidade
do talo, pois é ali que se acumulam principalmente os componentes amargos.
É claro que isto só se faz quando se quer prescindir de tais
matérias amargas, que são precisamente as que excitam o apetite
e aumentam a secreção biliar.
A indicação freqüente de lavar os talos e tirar-lhes o
sabor amargo com água quente pode fazer com que o amargor se torne
mais Pronunciado. O melhor é lavar os talos com água fria e
deixar secar. O efeito da luz também aumenta esse forte sabor que leva
à perda de suavidade das folhas. Os doentes da vesícula e do
fígado devem consumir tanto quanto puderem de chicória.
É fonte de vitamina C, de vitaminas do complexo B, betacaroteno (provitamina A) e dos minerais cálcio, fósforo e ferro.
100 gramas de almeirão fornecem 20 calorias.
O almeirão, além de abrir o apetite, ajuda a estimular o fígado e a vesícula.
Fonte: www.geocities.com
Como a maioria dos folhosos, o almeirão também é um vegetal de baixo teor calórico.
Quanto ao valor nutritivo é um alimento muito recomendado, pois contém minerais como Cálcio, Fósforo e Ferro e vitaminas A, do Complexo B (B2 e Niacina), e ainda, em menor quantidade, vitamina C.
Os minerais são importantes, pois contribuem para a formação de ossos, dentes e sangue. A vitamina A é indispensável à visão, as vitaminas do Complexo B evitam problemas de pele e auxiliam no crescimento e, a vitamina C dá resistência aos tecidos e protege o organismo contra infecções.
O almeirão deve ser consumido preferencialmente em saladas com o seguinte tempero: frite alguns dentes de alho ou fatias de toucinho em óleo suficiente para temperar a salada, misture um pouco de vinagre e sal, se desejar, e despeje sobre o almeirão.
Quando de boa qualidade, o almeirão deve apresentar folhas verdes, firmes e não muito sujas. Deve ser conservado em geladeira protegido com papel ou saco plástico, onde se conservará por 5 a 7 dias.
Seu período de safra é de agosto a janeiro.
Fornece 20 calorias em cem gramas.
Fonte: www.vitaminasecia.hpg.ig.com.br
