Este maravilhoso condimento deriva das vagens de uma orquídea mexicana. A melhor baunilha cresce em Madagáscar, e são os cristais brancos da vanilina que se agarram à vagem que lhe dão o seu sabor e magnífico aroma.
As vagens são caras, mas podem ser utilizadas várias vezes e guardadas num boião de açúcar, a que transmitem o sabor, para utilização em pudins.
O sabor da essência de baunilha sintética não se compara ao que se obtém com a baunilha verdadeira, mas pode-se comprar essência de baunilha natural. A baunilha também pode ser usada para condimentar peixe estufado e molhos para peixe.
Francês = vanille
Inglês = vanilla
Espanhol = vainilla
Italiano = vaniglia
Fonte: www.gastronomias.com
Partes Usadas: O fruto antes de amadurecer
Família: Orchidaceae
Características: Herbácea perene que vegeta inicialmente como arbustos rastejantes, e, em seguida, como trepadeiras. São as únicas orquídeas que possuem esse hábito. Possui caule cilíndrico, glabro, verde, carnudo e nodoso.
As folhas são curtopecioladas, suculentas, medindo de 15 a 25 cm de comprimento por 3 a 4 cm de largura. As flores se desenvolvem em frutos ou favas, dos quais se obtém os cristais de vanila, que originam a essência natural de baunilha.
Dicas de Cultivo: Desenvolvem-se melhor em solos ricos em matéria orgânica e propaga-se por estacas. Planta-se entre setembro e outubro.
Outros Nomes: Port.: baunilha; Esp.: vainillero; Fr.: vanillier; Ing.: vanilla.
Principio ativo: Glicosídeo (vanilosido) dentre outros.
Propriedades: Aromatizante, digestiva, coletérica, estimulante.
Indicações: Aumenta a secreção de bílis e é um estimulante suave e, segundo alguns, afrodisíaco. A baunilha confere um sabor muito agradável às sobremesas, doces e infusões de outras plantas, além de tonificar as funções digestivas.
Fonte: www.cantoverde.org
