Aromática e de coloração marrom escuro a baunilha
é encontrada sob a forma de essência ou vagem. É uma especiaria
proveniente de algumas espécies específicas de orquídea
do gênero Vanilla tais como a Planifolia, que se desenvolve apoiada
em troncos.
Baunilha e Vanilla derivam do espanhol vainilla, que significa "pequena
vagem", em alusão à forma do fruto que é a própria
fava de baunilha. A essência de baunilha é obtida
a partir de suas flores através de um processo extremamente complicado
e cheio de segredos. Por esta razão e para reduzir custos é
que se desenvolveram aromatizantes artificiais que simulam o aroma de baunilha,
bastante utilizados na indústria de alimentos.
A baunilha é utilizada para perfumar chocolates, doces,
sorvetes, bolos, cremes, mingaus, pudins, fios de ovos, marrom glacê,
bebidas, café e gemadas.
A fava tem coloração castanho-escuro, é estreita, comprida,
enrugada, cerosa e flexível. Colocada em um recepiente com açúcar,
aromatiza o açúcar, que depois pode ser utilizado em receitas
de bolos, pudins, para adoçar leite ou chocolate quente.
Fonte: batuquenacozinha.oi.com.br
Baunilha é a essência adocicada e aromática obtida dos frutos da orquídea Vanilla planifolia. Tanto o nome do gênero Vanilla como "baunilha" derivam do espanhol vainilla, que significa "pequena vagem", em alusão à forma do fruto. Baunilha também é o nome popular das orquídeas deste gênero.
Bastante comum nas Américas, onde é nativa, a baunilha é a única espécie de orquídea trepadeira.
Atualmente existe um aromatizante obtido artificialmente que simula o aroma de baunilha. Por ter uma produção rápida e a baixo custo (enquanto a produção de baunilha natural depende da floração e frutificação da planta), tem substituído o aroma natural na indústria de alimentos. Entretanto, o aroma natural ainda é artesanalmente usado em chocolates, doces, sorvetes e bebidas.
Também é usado na perfumaria para a produção de essências para a fabricação de perfumes, sabonetes, talcos, cremes, etc.
Na foto mostrada ao lado pode-se ter idéia do tamanho de uma vagem da Baunilha.
Fonte: pt.wikipedia.org
