A berinjela ajuda a reduzir o colesterol, bloqueia a formação de radicais livres e é uma boa fonte de ácido fólico e potássio.
O suco de berinjela ajuda reduzir o colesterol assim como comê-la. Isso é devido a antocianina presente, que é um importante antioxidante.
Não deve ser retirada a casca da berinjela porque estudos comprovam que é lá que existe as propriedades antioxidantes que impedem a formação de radicais livres e ajuda o mau colesterol LDL prevenindo a aterosclerose.
150g (meia berinjela)
A melhor forma de consumí-la é cozida;
Se a berinjela for muito grande ela contêm um suco amargo. Para remover basta fatia-la ao meio, colocar sal, esperar 30 mim, enxaguá-la e depois seca-la antes do preparo. Faça isso antes do zimento para evitar a descoloração da polpa.
Fonte: personalmedico.com
A berinjela tem como centro de origem primário a Índia. Atualmente,
é chamada de berinjela, brinjal, eggplant e aubergine, mas ocorrem muitos
nomes em Sânscrito, Bengali, Hindi e outras línguas da Índia. É possível que
a China seja o centro de origem secundário, com o desenvolvimento de variedades
de frutos pequenos, muito distintos das variedades originárias do centro de
origem primário. Apesar de possuir uma grande variabilidade de formas e cores,
poucas variedades são cultivadas comercialmente.
A berinjela é uma hortaliça anual, pertencente à família Solanaceae. Devido
ao crescente interesse da população em consumir produtos de origem vegetal
e pelo seu uso medicinal, seu volume comercializado vêm aumentando continuamente.
No ano de 2004, a área plantada de berinjela no Estado de São Paulo foi de
1.349 hectares, com uma produção de 46.046 toneladas e produtividade de 34
t/ha (Instituto de Economia Agrícola, SAA, 2005).
É uma planta arbustiva de caule semilenhoso e ereto alcançando de 1,0 a 1,8 m de altura com ramificações laterais. Seus frutos podem ter coloração vinho escuro, rajada ou clara, entretanto a melhor coloração para o mercado é vinho escuro e o seu formato varia de alongado a oblongo. O sistema radicular pode atingir mais de 1 m de profundidade.
Cultivares:
Híbridos: Ciça (EMBRAPA/Hortec/Hortivale/Sementes Feltrin);
Branca Dourga (Clause Tezier); Kokushi Oonaga – comprida (Sakama); Kokuyo
– comprida (Takii); F1 Nápoli (Sakata); Napolitana (Sakata); Redonda
Ware Oomaru (Takii);Kumamoto Naganassu (Sakama); Roma (Sakata); Solara (Horticeres);
Shoya Long (Takii);
Porta enxerto: híbrido Taibyo VF (Takii);
Tipo conserva: híbrido Ryoma (Takii);
Variedades: Redonda rosa (Sakama).
Sistemas de cultivo:
Em campo e em cultivo protegido, observe a foto aba
O canteiro é construído em curva de nível, conforme mostra a foto abaixo.
Clima e solo: Prefere temperaturas
entre 18 e 30 ºC e 80% de umidade relativa do ar. O solo deve ser permeável,
bem drenado, rico em matéria orgânica e o pH (CaCl2) entre 5,4 e 6,4. É sensível
ao frio, geada e excesso de chuva na floração.
Época de plantio: Setembro a fevereiro e, em regiões de clima
quente, o ano todo.
Semeadura: Feita em bandejas de isopor (128 células). A formação
da muda ocorre 30 dias após a semeadura. A quantidade de sementes para o plantio
definitivo de 1 hectare é de 150 a 200 g.
Espaçamento: Campo: 1,2 a 1,5 m x 0,8 a 1 m e cultivo protegido:
1,2 a 1,5 m x 0,5 a 0,7 m.
Transplante: Realizado quando as mudas atingem 10 a 15 cm
de altura com 4 a 6 folhas.
Densidade de plantio: Varia de 6.600 a 10.416 plantas/hectare
no campo e de 9.524 a 16.667 plantas/hectare em cultivo protegido.
Calagem: Aplicar calcário magnesiano ou dolomítico para elevar
a saturação por bases a 80% e o teor de magnésio do solo a um mínimo de 8
mmolc/dm3.
Adubação orgânica: Aplicar 10 a 20 t/ha de esterco de curral
curtido, ou 1/4 dessas quantidades em esterco de galinha curtido.
Adubação mineral de plantio: Aplicar, cerca de 10 dias antes
do transplante das mudas, nos sulcos de plantio: 40 kg/ha de N; 120 a 600
kg/ha de P2O5 e 50 a 200 kg/ha de K2O. Acrescentar 1 kg/ha de B e, em solos
deficientes, 3 a 5 kg/ha de Zn. Aplicar também, com o NPK, 10 a 30 kg/ha de
S. As quantidades maiores ou menores de nutrientes dependerão da análise de
solo e análise foliar, variedade utilizada, produtividade esperada e sistema
de cultivo (campo ou protegido).
Adubação mineral de cobertura: Aplicar de 80 a 150 kg/ha
de N e 80 a 150 kg/ha de K2O, parcelando em 4 a 8 vezes. As quantidades maiores
ou menores de nutrientes dependerão da análise de solo e análise foliar, variedade
utilizada, produtividade esperada e sistema de cultivo (campo ou protegido).
Irrigação: Na obtenção das mudas e nos primeiros dias após
o transplante, as regas devem ser diárias. Posteriormente, devem ser feitas
a cada 2 ou 4 dias, de acordo com o clima e tipo de solo.
Outros tratos culturais: Manter a cultura no limpo. Estaquear
as plantas bem desenvolvidas com bambu de 1,5 m de altura. Promover a desbrota
do terço basal das plantas.
Principais pragas: Ácaro vermelho, vaquinha, pulgão, tripes,
lagarta-rosca e broca pequena.
Causadas por fungos: Murcha de Verticillium, seca dos ramos, antracnose, podridão de Esclerotínia, tombamento e podridão do colo e raiz, podridão de Esclerócio, podridão do algodão, murcha de Ascochyta, mancha de Stemphylium, podridão de Fomopsis, mancha de Alternaria e podridão de Botritis;
Causadas por bactérias: Murcha bacteriana, mancha bacteriana e podridão mole;
Causadas por nematóides: Nematóide das galhas;
Causadas por vírus: APMV (Andean Potato Mottle Virus), PVY (Potato Virus Y) e TSWV (Tomato Spotted Wilt Virus);
Causadas por micoplasma: superbrotamento.
Os principais produtos registrados em 17 de novembro de 2005 (Coordenadoria da Defesa Agropecuária, SAA):
Inseticidas: Actara 250 WG; Agritoato 400; Bravik 600 CE; Calypso; Carbaryl Fersol 480 SC; Carbaryl Fersol Pó 75; Confidor 700 Grda; Cordial 100; Decis 25 CE; Dimetoato EC; Dipterex 500; Ethion 500; Mentox 600 CE; Mensurol 500 SC; Provado 200 SC; Sumithion 500 CE; Tiger 100 EC; Triclorfon 500 Milenia; Anticar; Malatol 1000 CE Cheminova; Malatol 40 P; Malatol 500 CE Cheminova; Agrifenil 500;
Inseticida microbiológico: Bac control WP;
Acaricidas: Agritoato 400; Bravik 600 CE; Dimetoato EC; Ethion 500; Mentox 600 CE; Sulficamp; Tedion 80;
Aficidas: Pi-rimor 500 PM;
Fungicidas: Agrinose; Bravonil 500; Bravonil 750 PM; Cercobin 700 WP; Cupravit Azul BR; Cupravit Verde; Cuprozeb; Dacobre PM; Daconil 500; Daconil BR; Dacostar 500; Dacostar 750; Fungiscan 700 PM; Fungitol Azul; Fungitol Verde; Isatalonil; Mancozeb Sipcam; Manzate 800; Metiltiofan; Score; Sulficamp; Vanox 500 SC; Vanox 750 PM; Cuprodil;
Herbicidas: Lifalin BR; Premerlin 600 EC; Treflan; Triclorfon 500 Milenia; Trifluralina Nortox; Trifluralina Sanachem 445 CE; Tritac;
Feromônios: Bio Neo.
Colheita: Inicia-se de 90 a 110 dias após a semeadura, prolongando-se por 3 ou mais meses. O ponto de colheita é o de frutos bem coloridos, com polpa macia e sementes tenras. No início da safra, a cada 4 a 5 dias. No verão, praticamente a cada 2 dias. Colher de manhã, cortando o pedúnculo bem curto.
Rotação: Repolho, cenoura, abóbora, alface, milho, sorgo, aveia preta e leguminosas como adubos verdes.
Produtividade: 30 a 65 t/ha no campo e 60 a 95 t/ha em cultivo protegido.
Comercialização: Caixas K de 13 a 14 Kg.
Classificação:(Classificação comercial da berinjela segundo o Programa Horti & Fruti Padrão da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo (2005)). A berinjela está classificada comercialmente, segundo o Programa Horti & Fruti Padrão da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, em claras, rajadas e escuras, considerando também o comprimento e o diâmetro.
Fonte: www.abhorticultura.com.br
Denomina-se como berinjela, o fruto de uma planta, originária da Índia e cultivada na África.
Provavelmente foi introduzida na Europa pelos Árabes e, posteriormente, veio para as Américas.
É uma hortaliça anual, sendo que, a época de seu plantio é de Setembro a Fevereiro e, em regiões de clima quente, é cultivada ao longo do ano.
É considerada sensível ao frio, geada e excesso de chuva na floração.
A berinjela é classificada, segundo o Programa Horti & Fruti Padrão da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, em claras, rajadas e escuras, considerando também o comprimento e o diâmetro.
Nos últimos anos, o consumo de berinjela aparentemente
aumentou devido às informações veiculadas sobre supostos benefícios que o
consumo de berinjela ofereceria as pessoas.
A idéia atual mais difundida é de que o consumo regular de berinjela (ou derivados
à base da hortaliça) ajudaria a diminuir o colesterol. Apesar de muitos acreditarem
nesta informação, até o presente momento não existem estudos científicos realizados
com humanos que comprovem, de maneira satisfatória, esta afirmação.
Um estudo realizado com o extrato seco da berinjela verificou uma pequena
correlação entre a diminuição do colesterol e o consumo do extrato seco, porém,
a resposta clínica deste estudo não atingiu os valores estabelecidos pelas
III Diretrizes Brasileiras sobre Dislipidemias e Aterosclerose. Este estudo
foi realizada pela Prof. Dr. Maria da Conceição R. Gonçalves pesquisadora
do Laboratório de Tecnologia Farmacêutica da Universidade Federal da Paraíba.
Um outro estudo realizado pelo pesquisador Prof. Dr. Bruno Caramelli do Instituto
do Coração do Hospital das Clínicas (FMUSP), não constatou nenhum efeito do
suco de berinjela com laranja (200ml por dia), nos níveis plasmáticos de colesterol
total, LDL, VLDL, HDL-colesterol, fibrinogênio e triglicérides.
Apesar dos diferentes resultados, os pesquisadores em questão concordam que
ainda existem poucas informações a cerca dos benefícios que a berinjela oferece
com relação ao colesterol, sendo assim, são necessários mais estudos para
se definir os reais efeitos da berinjela sobre o colesterol.
Embora não haja comprovação, até o momento, de que
a berinjela diminua o colesterol, esta hortaliça fornece muitos outros nutrientes
benéficos à saúde.
Levando em consideração a composição nutricional do fruto da berinjela, este
pode ser considerado fonte de minerais e vitaminas.
As análises laboratoriais mostram que, em 100g de berinjela crua encontram-se, em quantidades consideráveis, os seguintes minerais: cobre, magnésio, zinco, potássio, cálcio, ferro e fósforo.
As principais vitaminas encontradas são: vitamina A (retinol), vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina) e vitamina C (ácido ascórbico). Além disso, a berinjela destaca-se por apresentar uma grande quantidade de água, essencial para manter o corpo hidratado e favorecer as reações químicas nas células corporais,; uma significativa porcentagem de fibras, que auxilia no bom funcionamento do intestino e formação do bolo fecal; além de ser considerado um alimento que fornece poucas calorias, auxiliando no controle do peso.
Como já foi dito anteriormente, a berinjela é composta por diversos nutrientes importantes para a manutenção da saúde. Na tabela seguir, encontram-se suas principais atividades no organismo.
| Nutriente | Função no organismo |
| Cobre | Faz parte de várias enzimas e proteínas . |
| Magnésio |
Atua em reações enzimáticas. Faz parte da constituição
de ossos, dentes, membrana celular e cromossomos |
| Zinco |
Atua no crescimento e desenvolvimento do sistema imunológico,
nas funções neurológicas,na síntese,liberação e ligação de diversos hormônios
, na transmissão de impulsos nervosos e está diretamente relacionado a
reprodução. |
| Potássio |
Atua no equilíbrio eletrolítico do organismo, contração
muscular, síntese de glicogênio,metabolismo protéico e de carboidratos,
manutenção da diferença de potencial através das membranas celulares. |
| Cálcio |
Atua na formação dos ossos e dentes,é essencial para
a vasoconstrição e vasodilatação, transmissão de impulsos nervosos, contração
muscular e secreção de hormônios, além de desempenhar funções metabólicas
e interferir na absorção do fósforo pelo organismo. |
| Fósforo |
Atua no crescimento e diferenciação celular, componente
dos ácidos nucléicos e das membranas plasmáticas e auxilia a manutenção
do equilíbrio ácido-básico. |
| Vitamina B1 (tiamina) |
Atua como coenzima em diversas reações enzimáticas
e exerce importante função no metabolismo dos carboidratos e lipídios. |
| Vitamina B2 (riboflavina) |
Atua em diversos processos metabólicos no organismo,
na transformação de lipídios, proteínas e glicídios. |
| Vitamina C (ácido ascórbico) |
Dentre diversas funções, atua em reações químicas no organismo e é extremamente importante nos processos de oxirredução. Facilita a absorção do ferro, da glicose e de outros glicídios pelo organismo. Age no sistema nervoso e na síntese de neurotransmissores. |
Fonte: Cardoso, M A, 2006
Segundo Pastore (2005), a berinjela contém fenóis que agem como
antioxidantes. Estas substâncias possuem atividade antiinflamatória, evitando
que as plaquetas sanguíneas se aglomerem e inibe a ação de radicais livres
no organismo, protegendo moléculas de DNA e lipídeos, prevenindo processos
carcinogênicos.
A berinjela mais comercializada é a com casca arroxeada. A tonalidade de sua
casca deve-se à presença de antocianinas, proantocianinas e flavonóides. As
duas primeiras substâncias inibem a produção de radicais livres e os flavonóides
apresentam propriedades antioxidantes. Sendo assim, recomenda-se que esta
seja consumida com as cascas.
PREPARAÇÕES MAIS UTILIZADAS: pode ser adicionada em diversas preparações, como o cuscuz, suflê, tortas, saladas, recheada e em forma de lasanha.
COMO COMPRAR: a berinjela de boa
qualidade deve apresentar pedúnculo verde e rijo, fruto escuro, sem manchas,
macio, de pele fina, brilhante e sementes claras. As opacas e amolecidas já
estão velhas e perderam um pouco suas propriedades nutricionais.
COMO ARMAZENAR: até o momento do preparo, deve ser armazenada
inteira e com casca, para que não haja perda de nutrientes e alterações sensoriais,
sob refrigeração, por um período máximo de 4 dias. Se guardada dentro do frigorífico,
em um saco plástico, dura de uma a duas semanas.
COMO PREPARAR: deve ser preparada com casca, em pedaços grandes
e se for cozida em água, o volume da água de cozimento deve ser o menor possível,
para minimizar a perda de nutrientes. Além disso, evite cozinhar por tempo
prolongado em altas temperaturas para reduzir as perdas das vitaminas hidrossolúveis.
COMO EVITAR O GOSTO AMARGO: Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, corte-a ao meio, esfregue com sal e escorra, ou deixe-a aberta coberta com água e sal, limão ou vinagre, durante, pelos menos, 15 minutos. Escorra em seguida e seque com papel absorvente.
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