A cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo. Apesar de sua pequena importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais, apresenta propriedades terapêuticas comprovadas, como a proteção contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminuição do nível de glicose no sangue e proteção contra a arteriosclerose.É um bulbo, provavelmente originário da Ásia Central, tendo sido cultivado na Índia e China desde tempos remotos, sendo muito apreciado na Grécia, Roma e Egito antigos. É uma Aliácea, assim como o alho, a cebolinha e o alho porró.
A cebola conserva-se por tempo prolongado, 3 a 5 semanas, sem necessidade de refrigeração. Mantenha os bulbos em local seco, fresco, escuro e bem ventilado.
As cebolas de sabor mais suave, ou seja menos picante, apresentam menor durabilidade, enquanto as cebolas mais picantes, conservam-se por maior período.
As cebolas roxas em geral se conservam por maior tempo do que as cebolas brancas e amarelas.
A cebola picada ou ralada deve ser mantida em geladeira, envolvida por filme plástico ou em vasilha de plástico tampada, por até um dia.
A vasilha a ser usada deve ter o tamanho certo para a quantidade a ser conservada; quando se utilizar filme de plástico, este deve ficar bem aderido à cebola picada.Para congelar a cebola, pique-a ou corte-a em rodelas, coloque as porções sobre uma travessa ou vasilha aberta e leve ao congelador. Quando as porções estiverem congeladas, acondicione-as em recipiente de plástico rígido ou em saco de plástico do qual se retira a maior quantidade possível de ar.
Nesta condição a cebola pode ser conservada por até 6 meses.Outra maneira de conservar a cebola consiste em triturá-la, transformando-a em pasta e adicionando sal e alho para aumentar a sua durabilidade. Deve-se manter 1 parte de alho para 3 partes de cebola para 10 partes de sal. Esta pasta pode ser mantida em condição ambiente por até 25 dias.
A cebola é usada principalmente como condimento, realçando o sabor dos alimentos. Entretanto, também pode ser utilizada crua em saladas e entradas e no preparo de sopas, patês, pães, biscoitos, ou frita à milanesa.
A cebola assada com casca, no espeto, é um excelente acompanhamento para churrasco.
A cebola congelada somente é adequada para uso em pratos cozidos ou assados. Para descongelar, coloque-a em água fervente com sal, ou diretamente ao fogo, durante o preparo do prato.
As maiores ofertas, e portanto os menores preços, ocorrem de agosto a fevereiro.
A cebola apresenta formatos variados, podendo ser redonda, achatada ou em forma de pêra. Quanto à cor, os bulbos são amarelos, brancos ou roxos. Escolha os bulbos com cuidado, sem apertá-los ou jogá-los na banca de exposição. Prefira bulbos firmes, com casca seca e pescoço seco e cicatrizado. Entre bulbos de mesmo tamanho escolha os mais pesados. Evite bulbos brotados, com feridas, áreas amolecidas e mofo.
Nome científico: Allium cepa
Nutrientes |
Unidade |
Valor por 100 g |
| Relacionados |
||
| Água |
g |
88.540001 |
| Calorias |
kcal |
42 |
| Proteínas |
g |
0.92 |
| Lípides totais (gordura) |
g |
0.08 |
| Carboidratos, por diferença |
g |
10.11 |
| Fibra total dietética |
g |
1.4 |
| Cinzas |
g |
0.35 |
| Minerais |
||
| Cálcio, Ca |
mg |
22 |
| Ferro, Fe |
mg |
0.19 |
| Magnésio, Mg |
mg |
10 |
| Fósforo, P |
mg |
27 |
| Potássio, K |
mg |
144 |
| Sódio, Na |
mg |
3 |
| Zico, Zn |
mg |
0.16 |
| Cobre, Cu |
mg |
0.038 |
| Manganês, Mn |
mg |
0.132 |
| Selênio, Se |
mcg |
0.5 |
| Vitaminas |
||
| Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
6.4 |
| Tiamina |
mg |
0.048 |
| Riboflavina |
mg |
0.025 |
| Niacina |
mg |
0.083 |
| Ácido pantotênico |
mg |
0.122 |
| Vitamina B6 |
mg |
0.147 |
| Folato total |
mcg |
19 |
| Vitamina B12 |
mcg |
0 |
| Vitamina A |
UI |
2 |
| Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
| Lípides |
||
| Ácidos graxos, total saturados |
g |
0.026 |
| Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
0.023 |
| Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
0.062 |
|
Colesterol |
mg |
0 |
| Nutrientes | Unidade |
Valor por 100 g |
| Relacionados |
||
| Água |
g |
87.860001 |
| Calorias |
kcal |
44 |
| Proteínas |
g |
1.36 |
| Lípides totais (gordura) |
g |
0.19 |
| Carboidratos, por diferença |
g |
10.15 |
| Fibra total dietética |
g |
1.4 |
| Cinzas |
g |
0.44 |
| Minerais |
||
| Cálcio, Ca |
mg |
22 |
| Ferro, Fe |
mg |
0.24 |
| Magnésio, Mg |
mg |
11 |
| Fósforo, P |
mg |
35 |
| Potássio, K |
mg |
166 |
| Sódio, Na |
mg |
3 |
| Zico, Zn |
mg |
0.21 |
| Cobre, Cu |
mg |
0.067 |
| Manganês, Mn |
mg |
0.153 |
| Selênio, Se |
mcg |
0.6 |
| Vitaminas |
||
| Vitamina C, ácido ascórbico total |
mg |
5.2 |
| Tiamina |
mg |
0.042 |
| Riboflavina |
mg |
0.023 |
| Niacina |
mg |
0.165 |
| Ácido pantotênico |
mg |
0.113 |
| Vitamina B6 |
mg |
0.129 |
| Folato total |
mcg |
15 |
| Vitamina B12 |
mcg |
0 |
| Vitamina A |
UI |
2 |
| Vitamina A, RAE |
mcg_RAE |
0 |
| Lípides |
||
| Ácidos graxos, total saturados |
g |
0.031 |
| Ácidos graxos, total mono-insaturados |
g |
0.027 |
| Ácidos graxos, total poli-insaturados |
g |
0.073 |
| Colesterol |
mg |
0 |
Cebola é o nome vulgar da planta cujo nome científico é Allium cepa, Lineu. Em sistema taxonómicos mais antigos, pertencia à família das Liliáceas e subfamília das Alioídeas - taxonomistas mais recentes incluem-na na família das Alliaceae. O termo refere-se, também ao seu bulbo, constituído por folhas escamiformes, em camadas. Esse bulbo, que é a cebola propriamente dita, pode ser oblongo ou achatado, de cor branca, dourada ou violeta, e tanto ele como as folhas, tubulares e ocas, são comestíveis, cozidas ou cruas. As suas flores estão dispostas em umbela (tipo de inflorescência em que os pedúnculos florais partem todos do mesmo ponto e têm comprimento igual). Ela é uma planta herbácea, com folhas cerosas e raízes fasciculadas (em forma de cabeleira. É planta anual, para produção de bulbos, e bienal, para produção de sementes.
A cebola é a hortaliça condimentar mais difundida no mundo. Apesar de sua pequena importância nutricional como fonte de vitaminas e sais minerais - possui baixo teor protéico e de aminoácidos essenciais - apresenta propriedades terapêuticas comprovadas, O teor de água varia de 86% a 92% conforme a espécie em análise.
Cultivada desde épocas remotas, a cebola é, provavelmente, originária da Ásia Central, de onde atingiu a Pérsia e, dali, irradiou-se para a África e por todo o continente europeu. Do Velho Mundo, foi trazida para as Américas, pelos primeiros colonizadores. Todos os povos antigos (caldeus, gregos e romanos) a consumiam em larga escala.
No Egito há documentos que descrevem a importância da cebola como alimento e seu uso em arte, medicina e na mumificação. Foi encontrada freqüentemente em sarcófagos, sendo associada às superstições e mitologias egípcias.Tal como as plantas afins - chalota (A. escalonicum), alho (A. sativum), cebolinha ou cebola-de-cheiro (A. fistulosum), alho-porro (A. porrum) - a cebola contém substância muito semelhante ao glúten, além de açúcar não cristalizável, mucilagem, ácidos acético e fosfórico, citrato calcário e celulose.
O óleo volátil, sulfurado e acre da cebola irrita os olhos e faz chorar.Existem várias espécies de cebola. No Brasil, era cultivada, de início, apenas nos Estados sulinos, especialmente no Rio Grande do Sul, onde se aclimatou muito bem. Aos poucos, foi interessando a outras regiões, sendo, atualmente, cultivada desde o Nordeste até o extremo Sul do país. As espécies mais cultivadas por aqui são as amarelas-do-rio-grande, chata-roxa-da-argentina, amarelo-rósea-das-canárias e branco-de-nápoles. O cultivo exige sol e terra sadia, um tanto seca, com boa adubação e drenagem.
A colheita se faz quando as hastes começam a murchar. Seu período de safra é de setembro a marçoNo Brasil, até meados da década de 70, a produção de cebola era proveniente das regiões Sudoeste, Nordeste e Sul. A produção do Estado de São Paulo aumentou gradativamente a partir desse período. As principais variedades de cebola utilizadas são escolhidas em função das características edafoclimáticas da região e, principalmente, do fotope-riodismo.
Na região de Piedade e no Sudoeste Paulista, predominam as cebolas do tipo baia periforme. A entressafra da cebola em São Paulo, período de maio a junho, tem resultado da falta de variedades adaptadas ao fotoperíodo dos primeiros meses do ano, o que seria necessário para a produção de bulbos de qualidade comercial.
O Instituto Agronômico, através do seu programa de melhoramento de cebola, obteve um novo cultivar, o IAC Solaris, o primeiro indicado para plantio de verão nas regiões produtoras do Estado de São Paulo. A obtenção do novo cultivar foi iniciada com hibridações entre os progenitores Baia Superprecoce e Pira Ouro realizadas em 1982, seguidas de vários ciclos de seleção recorrente recíproca, dando-se ênfase para para adaptação às condições de fotoperíodo dos meses de janeiro a maio, produtividade, qualidade do bulbo e resistência a doenças. A partir de 1990, observou-se, nos experimentos realizados na Estação Experimental de Agronomia de Monte Alegre do Sul e em propriedades das regiões da região de São José do Rio Pardo, o excelente potencial de um novo material resultante daqueles trabalhos.
Após 1994, realizaram-se testes de avaliação do novo material na região produtora de cebola de Piedade, onde ele também mostrou alto rendimento e resistência a doenças. No quadro abaixo (ao lado, etc.: usar o que for adequado no momento da formatação final) é apresentada a média de produtividade do IAC Solaris, obtida em oito experimentos, em comparação com outras três variedades de cebola.
Participaram dos trabalhos os pesquisadores Marcelo Tavares e Rogério Salles Lisbão (in memoriam) do Centro de Horticultura, Walter José Siqueira, do Centro de Genética, Biologia Molecular e Fitoquímica, e Joaquim Adelino de Azevedo Filho, da Estação Experimental de Agronomia de Monte Alegre do Sul.
POTENCIAL DE VARIEDADES DE CEBOLA PARA CULTIVO DE VERÃO EM SÃO PAULO
| Variedades |
Produção |
Peso médio |
Índice de doença |
| IAC Solaris |
17,9 |
45,5 |
2,3 |
| XP 8484 |
10,6 |
36,8 |
2,6 |
| Granex 429 |
14,0 |
39,8 |
4,1 |
| AG 732 |
5,3 |
22,5 |
4,2 |
A cebola IAC Solaris é recomendada para plantio de verão nas regiões produtoras de cebola do Estado de São Paulo, devendo a semeadura, visando à produção de mudas, ser realizada no mês de janeiro. O ciclo da planta varia de 130 a 150 dias.O rendimento normal fica entre 10 e 20 t/ha. Conforme pode ser observado na figura abaixobulbo tem formato arrendondado e coloração amarelo-clara. Em relação à doenças, apresenta alta resistência à Alternária e moderada à Raiz rosada, o que contribue para o aumento da produtividade e da capacidade de formar bulbos com padrão comercial. Como na época de cultivo ocorre alta precipitação pluviométrica, recomenda-se que os tratos culturais sejam executados de maneira sistemática e eficiente, para garantir o sucesso dessa cultura de verão.
A produção de cebola de qualidade nessa época deverá propiciar melhores preços e consequentemente aumentar a rentabilidade da Pesquisas feitas em vários países garantem que cebola ajuda a prevenir vários tipos de câncer, protege contra doenças cardiovasculares e, como fosse pouco, inibe a ação de fungos e bactériasMuita gente não suporta o cheiro penetrante e o sabor inconfundível da cebola, principalmente quando ela se apresenta crua sobre o prato. Se esse é o seu caso, tomara que, depois de ler esta reportagem, você deixe de lado a mania de separar pedacinho por pedacinho do vegetal do restante da comida e experimente sem cara feia a mais acebolada das receitas. Afinal, em um mundo científico cada vez mais voltado para descobrir a relação dos alimentos com a prevenção de doenças, o vegetal ganha pontos.
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Fonte: www.abran.org.br
