O chá só pode ser chamado por esse nome se for feito a partir das folhas de Camellia Sinensis, planta originária da China e do Sudoeste Asiático. Existem 4 categorias de chás, Preto, Oolong, Verde e Branco, a diferença entre estas categorias de chá está na sua fermentação e secagem das folhas.
Secagem prévia à sombra (16 a 24h), enrolamento (35 min), total fermentação (2 a 3h), secagem final (20 min)
Fermentação parcial (20 a 50%)
Sem fermentação
Botões vaporizados e secos
O chá é influenciado por uma série de factores como o clima, tipo de solo, altitude, época de colheita, modo de colheita, misturas e armazenamento. Estes factores acabam por influenciar o sabor e a qualidade do chá, possibilitando uma variedade de escolha extensa.
Além destas quatro categorias- Preto, Oolong, Verde e Branco – podemos classificar o chá conforme o tipo de planta e o tamanho das folhas e/ou a região de plantação.
Vejamos alguns exemplos:
Um chá para os conhecedores, de folha grande, com um aroma “fumado”, muito característico. Exclusivo da China.
Servido tradicionalmente com ou após as refeições, especialmente Dim-Sum. Chá exótico, verde, perfumado com flores de jasmim.
Nome estranho que deriva da forma como as folhas são enroladas formando bolinhas (pólvora). Chá verde tradicional, pálido, contendo menos cafeína do que qualquer outro chá. É o chá verde mais forte que se usa na Europa.
Chá preto tradicional, óptimo para servir durante a refeição.
Chá de cor clara e brilhante. Sabor delicado.
Chá delicado, perfumado com pétalas de rosa.
Um lote feito de chás Keemun. O nome deriva do facto de que costumava ser transportado por camelos ao longo da “Rota das Caravanas” vindas da China.
Um antigo chá chinês apreciado pelo seu rico sabor e propriedades medicinais. É talvez o mais misterioso de todos os chás, sendo o processo de fabricação um segredo bem guardado.
Uma excelente mistura de chás Oolong da China e Formosa. Óptimo para tomar à tarde ou à noite.
Chá com o seu próprio símbolo, proveniente da província indiana do mesmo nome. Chá forte, de cor viva e aroma maltado, muito apreciado.
Chá indiano, cultivado a uns 2 mil metros de altitude no sopé dos Himalaias, muito apreciado pelo seu sabor delicado, agradável a qualquer hora.
Chá indiano, com o seu próprio símbolo, tal como os anteriores. Cultivado nas montanhas azuis do Sul da Índia. Sabor forte e perfumado.
Os chás do Ceilão, cultivados nas regiões altas do Sri Lanka, são utilizados principalmente para lotes. O melhor chama-se Dimbula. Todos são excelentes, leves e de bom sabor.
O mais popular no Japão.
O chá mais fino, colhido à mão, à sombra. Líquido verde. Rico em aminoácidos e clorofila.
Qualidade mais inferior.
Obtém-se torrando dois chás de qualidade inferior, o Boncha e o Sencha.
Chá preferido para a cerimónia do chá. Trata-se de Tencha, feito em pó.
Alguns chás resultam ainda da mistura de variedades, blends, aí o mundo dos chás desdobra-se exponencialmente! Chás aromatizados estão a tornar-se cada vez mais populares. Para fabricá-los, as folhas de Camellia Sinensis são aromatizadas com óleos naturais, especiarias, flores e frutas secas.
Os chás aromatizados estão cada vez mais 'na moda'. Por exemplo, o chá preto comum pode ganhar um sabor especial acrescentado-se favas de baunilha e cravo.
Fonte: www.atbranco.com
É de uma planta apenas que vem uma variedade imensa deles. Assim como as uvas produzem vários tipos de vinhos, por exemplo, a planta de nome Camellia sinensis é quem produz os inúmeros tipos de chás. Tudo depende de fatores como localização geográfica, tipo de solo, colheita realizada nesta ou naquela estação do ano. O resultado do cultivo milenar dessa planta é uma enorme variedade de chás consumidos pelo mundo afora, todos com características e sabores muito particulares. É experimentar para crer.
Pensando em chá, logo vem à cabeça o Oriente. De fato, a bebida tem forte tradição histórica principalmente na Ásia – e é lá onde, ainda hoje, em diversos países, se faz rituais como a cerimônia do chá japonesa –, mas também no Ocidente ele é muito desfrutado. O famoso chá da tarde inglês, por exemplo, é também uma tradição muito antiga, por volta do século 16. As pesquisas sobre a origem do chá ainda são poucas, mas se sabe que ele é a segunda bebida mais consumida no planeta, logo depois da água.
No mundo são produzidos quase três mil tipos de chás. Entre as principais nações produtoras estão Índia, Sri Lanka, China, Japão, Indonésia, Inglaterra, Irlanda e África do Sul. Os pretos e verdes vêm da mesma planta, e o que diferencia um do outro é apenas o processo de produção. Preto, verde, branco, aromatizado, de flores e frutas, erva-mate e outros estão expostos em caixas com a erva a granel, em latas e sachês. No Brasil, chamamos tudo de chá, mas é bom deixar claro que a denominação da palavra chá é específica para as bebidas que contenham a folha Camellia sinensis (e esse pode ser branco, verde, preto, oolong ou aromatizado). Os demais são bebidas de outros vegetais, como infusões de hortelã ou erva-doce.
Muitos cientistas de todo o mundo têm se dedicado a estudar os efeitos do chá sobre o corpo humano, em conhecer melhor seus nutrientes e o que eles provocariam. Todos os tipos de chá possuem praticamente as mesmas substâncias, como cafeína e oxalatos, porém em concentrações diversas dependendo do processo de preparação. As propriedades benéficas já demonstradas são os poderes de muitos deles em acelerar o metabolismo, auxiliar os sistemas imunológico e nervoso e diminuir o estresse.
Não existe nenhum selo de qualidade para os chás especificamente. O importante é que ele seja comprado em lojas confiáveis e seja o mais fresco possível – daí ser muito importante checar, na embalagem, sua data de validade.
O chá em forma de erva deve estar acondicionado em uma embalagem que não deixe passar luz e precisa ter cheiro bom – não cheiro forte de “guardado”, indicando fungos. O chá deve ser armazenado em recipientes limpos, atóxicos e que o protejam da umidade.
Adoçar ou não o chá é uma questão de gosto, mas é essencial prestar atenção ao que vai ser adicionado para que o doce não se sobreponha ao aroma e ao sabor delicados da bebida.
As melhores chaleiras são as de aço inoxidável, vidro, porcelana e cerâmica. Elas evitam que a bebida fique amarga, entre outras coisas.
De preferência, use água mineral ou filtrada para o preparo de qualquer tipo de chá ou infusão. A qualidade da água sempre vai ser importante para se fazer um bom chá.
Chás em forma de erva costumam ser muito mais saborosos do que aqueles em saquinhos. Afinal, os sachês passam pela industrialização, e depois de imersos em água eles viram um chá que mistura erva, papel e até barbantinho...
Fonte: gourmet.ig.com.br
