Quando o assunto é picanha não há quem resista, principalmente se for uma receita que, além de irreverente, torna a carne mais saborosa.
Ingredientes
1 picanha maturada de aproximadamente 1,4 kg
400 g de queijo provolone cortado em tiras
sal grosso a gosto
espeto com três pontas
faca bem afiada e comprida
tábua de carne
1. Inicie retirando o excesso de gordura da picanha.
2. Com a faca bem afiada, abra o centro da carne, deixando 2 cm nas laterais e no final sem cortar.
3. Em seguida, vire a picanha do avesso. Para isso, coloque a mão por dentro de corte e puxe a ponta da carne até virá-la completamente.
4. Acomode as fatias de queijo dentro da picanha até recheá-la completamente.
5. Insira o espeto de baixo para cima no início da carne para fechá-la.
6. Depois, passe-o pelo centro da carne, como mostra a foto.
7. Espalhe um pouco de sal grosso por toda a carne e leve-a para assar na churrasqueira por aproximadamente 30 minutos, virando-a sempre. Deixe-a com 40 cm de distância da bras.
Retire a picanha do espeto e corte-a em fatias de aproximadamente 1 cm cada.
Para os adeptos da carne de porco, esta novidade não sairá do cardápio e nem da mesa desses degustadores.
Ingredientes
3 kg de barriga de suíno
2 picanhas suínas de aproximadamente 1,4 kg
1 pimentão verde cortado em tiras
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 pimentão amarelo cortado em tiras
1,5 kg de lingüiça calabresa seca cortada em tiras
300 g de bacon cortado em tiras
6 cenouras cortadas em tiras
300 g de massa folhada pronta
10 vagens
sal grosso a gosto
1 colher de sopa de alho picado
palitos de churrasco cortados em 7 cm cada
faca
barbante
assadeira
papel alumínio
1. Reserve 1 cm de gordura da barriga de porco e retire o excesso com a faca.
2. Corte o centro da parte maior das picanhas reservando 2 cm nas laterais e na parte menor.
3. Com exceção da cenoura, insira todos os legumes, a lingüiça e o bacon no centro das picanhas. Vá intercalando-os para que fique mais saboroso.
4. Retire o plástico protetor da massa folhada e corte-a em fatias de 4 cm cada. Faça bolinhas e pressione-as para fechar as picanhas.
5. Para que o recheio não caia, espete os palitos para fechar as picanhas.
6. Depois, espalhe bem o sal grosso e o alho na parte interna e externa da barriga de porco.
7. Una as picanhas deixando-as com a parte mais fina para o centro. Acomode as fatias de cenoura sobre os pedaços de picanha.
8. Embrulhe a barriga de porco nos pedaços de picanha.
9. Corte 1 m de barbante e dê um nó no início da barriga, deixando 15 cm de sobra de fio.
10. Segure o barbante com a mão esquerda formando uma laçada. Com a mão direita, passe o fio restante por baixo da carne e por dentro da laçada. Puxe para compor um nó.
11. Siga os mesmos procedimentos do passo anterior para amarrar toda a carne. Quando acabar o barbante, corte mais 1 m, emende dando um nó e continue o trabalho.
12. Para prender a parte debaixo do embrulho, amarre no primeiro fia que está no horizontal de desça dando uma laçada nos fios seguintes.
13. Volte com os fios prendendo as laterais do embrulho e deixando-o bem firme. Finalize dando um nó no barbante reservado no passo 9 e corte o excesso dos fios, se necessário.
14. Coloque a picanha na assadeira, cubra com o papel alumínio e leve para assar em forno aquecido a 180º C por 1 hora e meia. Retire o papel, abaixe o fogo para 100º C e deixe assar por mais 30 minutos ou até dourar. Sirva cortando fatias de 2 cm cada.
Fonte: www.carvalhochurrasqueiras.com.br
