Alguns historiadores acreditam que a couve-flor é cultivada no Oriente Médio desde a Antiguidade e que a partir do século XII sua cultura começou a se expandir para outras partes do mundo.
A couve-flor é rica em nutrientes, especialmente vitamina C e folato. Uma xícara contém mais do que a RDA (Ingestão Dietética Recomendada) de vitamina C, um terço da RDA de folato e boas quantidades de potássio e vitamina B6. Contém, ainda, bioflavonóides, indóis e outras substâncias químicas, que protegem contra o câncer.
Nutritiva, rica em fibras e pobre em calorias (25 calorias por xícara), a couve-flor é a refeição ideal para quem se preocupa com o peso. Crua possui mais folato do que cozida (80% da vitamina B é perdida no cozimento).
Para reter o sabor e reduzir a perda de nutrientes, cozinhe a couve-flor no vapor ou ferva rapidamente. Cozida demais, ela fica mole e libera compostos sulfurosos, ganhando odor desagrdável e sabor amargo.
Cozinhar couve-flor em panela sem tampa ajuda a dispensar estes compostos.
Outra dica é não cozinhar a couve-flor em panelas de alumínio ou ferro para evitar que perca a cor.
Ao comprar couve-flor, escolha a que estiver firme, compacta. Se estiver fresca, suas folhas estarão tenras e verdes com as flores bem brancas.
Fonte: culinaria.terra.com.br
A couve-flor é uma hortaliça do tipo inflorescência (conjunto de flores) que pertence à espécie Brassica oleracea (couves), assim como o repolho, os brócolis, etc. Cuja a textura delicada e tenra exige cuidado e atenção em seu preparo. Pertence ao grupo Botrytis.
Sob ponto de vista nutricional é importante, pois é rica nos minerais cálcio e fósforo, contém quantidades apreciáveis de vitamina C, livre de gorduras e colesterol e com teores baixos de sódio e calorias. É, por isso, indicada para quem segue uma dieta saudável.
Originária da Ásia Menor, foi levada para a Europa no começo do século XVI.
Hoje seu cultivo é fácil pois adapta-se bem em qualquer tipo de solo, com pequenas correções.
Esses valores, foram obtidos através de pesquisas em laboratórios e estudos biológicos da hortaliça, porem servem únicamente como parâmetros de estudos e uma eventual dieta sob acompanhamento médico.
Calorias - 30kcal
Proteínas - 2,5g
Gorduras - 0,2g
Vitamina A - 85 U.l.
Vitamina B1 (Tiamina) - 150 mcg
Vitamina B2 (Riboflavina) - 100 mcg
Vitamina B5 (Niacina) - 0,7 mg
Vitamina C (Ácido ascórbico) - 75 mg
Potássio - 220 mg
Cálcio - 125 mg
Enxofre - 85 mg
Sódio - 70 mg
Fósforo - 60 mg
Magnésio - 4 mg
Silício - 3 mg
Cloro - 1,5 mg
Ferro - 0,6 mg
Ao comprar escolha cabeças compactas fechadas de cor branca ou creme, sem manchas escuras, pois ao contrário demonstram esm estarem queimadas ou com fungos.
Se estiver envolvida pelas folhas, estas devem estar verdes e sem sinais de estarem murchas.
Quando passada do ponto ou estiver fora do tempo a cabeça fica dividida, murcha e com pontos escuros.
Por ser sensível ao manuseio, escolha as cabeças com cuidado, pois as partes danificadas escurecem e apodrecem mais rapidamente.
Compre-a por último, evitando assim que ela seja amassada por outros produtos no fundo do carrinho.
Pode ser encontrada na forma minimamente processada, já limpa, picada e embalada. Quando nesta forma, deve obrigatoriamente estar em gôndola refrigerada, para adequada conservação e conforme a legislação do país, deve conter a data e prazo de validade, bem como informes quanto sua origem.
Evite comprar este tipo de produto quando ele estiver com líquido no fundo da embalagem
Por estragar-se rapidamente compre somente a quantidade necessária ao consumo para utilização imediata, pode ser conservada na geladeira por 3 a 5 dias sem grande perda de qualidade, dentro de saco de plástico perfurado.
Antes de guardar, remova as partes escuras e folhas mas não lave a cabeça.
Quando guardada já picada, sua durabilidade é ainda menor.
Para congelar, retire o caule mais grosso e as folhas, pique em florzinhas menores e deixe 30 minutos de molho em água e sal (1/4 xícara de sal para 1 litro de água). Em seguida, escorra, cozinhe em água fervente por quatro minutos, escorra novamente e coloque em água gelada até esfriar. Depois seque bem e envolva em saquinho plástico do qual se retirou todo o ar com uma bombinha de vácuo.
Por ser de fácil digestão seu consumo é indicado para pessoas de todas as idades. Muitas pessoas não apreciam esta hortaliça por não saberem prepará-la. No entanto, constitui uma saborosa iguaria quando bem feita.
O seu preparo básico, consiste na remoção das folhas e das partes muito grossas e duras do caule, seguida pelo cozimento da couve-flor picada ou inteira.
Para uniformizar o cozimento da couve-flor inteira faça um corte em forma de cruz nas partes mais grossas.
Cuidado para não cozinhar demais, espere a água ferver para depois colocar a couve-flor, e mantenha-a ao fogo somente pelo tempo necessário para deixá-la macia, mas consistente, por cerca de 5 a 10 minutos se picada, ou 15 a 20 minutos se inteira.
Para pratos em que a couve-flor seja assada ou frita, cozinhe-a previamente por cerca de 8 minutos em água e sal e em seguida, coloque em uma vasilha com água fria para esfriar. Em seguida, prepare-a de acordo com a indicação da receita.
Para descongelar a couve-flor, coloque-a em água fervente com sal.
Para deixar a couve-flor branquinha após o cozimento, coloque um pouco de leite, uma rodela de limão ou suco de limão na água de cozimento.
Uma cabeça média de couve-flor pesa cerca de 750g e rende três a quatro porções.
Para impedir que a couve-flor provoque gases intestinais, cozinhe-a no vapor.
Temperos que combinam com a couve-flor:
Cebolinha-verde
Páprica
Cravo-da-índia
Noz-moscada
Endro
Alecrim
Tomilho
Alho
Cebola
Azeite
Fonte: pt.wikipedia.org
