Ingredientes
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 xícara (chá) de tomilho
½ xícara (chá) de cebolinha picada
½ xícara (chá) de salsão picado
½ xícara (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de arroz
5 xícaras (chá) de água
100 gramas de camarão limpo
2 tomates sem sementes
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho
Modo de Preparar
Refogar na manteiga a cebola e o alho picados. Juntar o salsão os camarões, os tomates, o sal, a pimenta, o tomilho, a cebolinha, o extrato de tomate e água. Ferver durante 10 minutos. Acrescentar o arroz e cozinhar em fogo baixo, durante 15 minutos. Colocar um pouco mais de água, se necessário. Verificar se o arroz está no ponto e servir polvilhado com salsinha picada.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 xícaras (chá) de abacaxi picado
1 xícara (chá) de creme de leite
½ xícara (chá) de ketchup
½ xícara (chá) de maionese de limão
24 camarões miúdos limpos
Sal e pimenta à gosto
4 folhas de alface
4 laranjas-lima
Modo de Preparar
Ferver os camarões com água e sal até ficarem rosados, escorrer, esfriar, regar com o suco de limão e reservar. Descascar, tirar as sementes e picar as laranjas em pedaços pequenos, juntar com o abacaxi e reservar.
Molho
Misturar o creme de leite com o ketchup e a maionese, retificar o sal e a pimenta e reservar. Picar o alface e colocar no fundo de 4 taças largas de vidro. Distribuir as frutas sobre o alface e 6 camarões em cada taça. Cobrir com o molho e servir gelado.
Ingredientes
½ xícara (chá) de queijo cheddar picado
½ xícara (chá) de salsão picado
¼ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de manjerona
1 colher (chá) de tomilho
1 quilo de fraldinha ou coxão duro
Sal e pimenta-do-reino à gosto
2 fatias finas de toucinho
Modo de Preparar
Abrir a carne com uma faca para ficar fina, tipo bife, temperar com sal e pimenta e reservar. Misturar o salsão, a cebola e o queijo, colocar no meio da carne e enrolar como rocambole. Esfregar as ervas e cobrir com fatias de toucinho, amarrar com um barbante bem firme. Esquentar o óleo e dourar a carne de todos os lados, colocar a água e cozinhar durante uma hora ou mais até a carne ficar bem macia. Se necessário, acrescentar sempre um pouco de água. Servir em fatias.
Ingredientes
1 colher (sopa) de licor cointreau
3 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de açúcar
Sal e pimenta-do-reino à gosto
8 bistequinhas de carneiro
½ copo de água
3 laranjas
Modo de Preparar
Cortar 2 laranjas em rodelas finas e cozinhar com o açúcar e a água durante 30 minutos, reservar. Temperar as bistecas de carneiro com sal, pimenta, cointreau e casca ralada de 1 laranja, dourar na manteiga. Misturar a laranja cozida e ferver em fogo baixo durante 10 minutos. Servir com rodelas de laranja fresca.
Ingredientes
1 xícara (chá) de croutons (pão cortado em cubinhos
temperados com azeite, sal e orégano e torrados)
¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeite
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de molho inglês
50 gramas de filés de anchovas
1 alface tipo americana
1 molho de agrião
3 tomates fatiados
1 dente de alho
sal
Modo de Preparar
Cortar o alho em pedaços e deixar por 20 minutos no azeite. Depois bater com as anchovas, o queijo, o suco do limão, o molho inglês e o sal. Misturar a alface com as folhas de agrião, colocar por cima as rodelas de tomate e despejar o molho preparado anteriormente. Salpicar com os croutons.
Ingredientes
Massa
200 gramas de biscoito maisena
1 tablete de manteiga
Recheio
1 e ½ (chá) de creme de leite fresco batido com ½ (chá)
de açúcar
2 (sopa) de leite
3 folhas de gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções
da embalagem
500 gramas de ricota peneirada
Cobertura
2 folhas de gelatina sem sabor dissolvida conforme as instruções
da embalagem
½ pote de geléia de amora ou framboesa
Modo de Preparar
Massa
Triturar o biscoito, colocar em uma tigela e acrescentar manteiga aos poucos até obter uma massa lisa e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 23cm de diâmetro, apertando com as mãos. Levar ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar.
Recheio
Misturar ricota com leite, mexendo bem até que tudo esteja incorporado. Juntar a gelatina e acrescentar o creme de leite batido com o açúcar. Rechear a torta e levar para gelar por 3 horas ou até firmar bem.
Cobertura
Aquecer a geléia e deixar amornar, juntar à gelatina, misturar e espalhar sobre a superfície do recheio. Levar novamente à geladeira por mais 1 hora ou até o momento de servir.
Dicas
Utilizar geléia de sua preferência ou frutas frescas acrescidas à gelatina. A quantidade de biscoito e manteiga é suficiente para distribuir de maneira uniforme nessa fôrma de 23cm de diâmetro.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de cogumelo pequeno
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 xícara (chá) de creme de leite
1 quilo e 800 gramas de frango sem pele e osso e em pedaços de 3 cm
1 batata pequena sem casca e em cubos
1 alho poró grande lavado e picado
1 cebola grande picada
2 cenouras em rodelas e cubos
1 talo de salsão picado
2 cubos de caldo de galinha
1 pitada de noz-moscada
Pimenta-do-reino
Sal
Massa
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
1 tablete de manteiga
1 pitada de sal
Modo de Preparar
Levar ao fogo alto o frango, a cebola, a cenora em rodelas, o salsão, o cheiro verde e o caldo de galinha, acrescentar água até cobrir e deixar levantar fervura. Quando ferver, abaixe o fogo e deixar cozinhar com a panela semi-tampada por 40 minutos ou até que o frango esteja macio. Retirar do fogo e deixar esfriar, coar o caldo do cozimento e reservar.
Massa
Misturar farinha e sal, juntar a manteiga e trabalhar a massa até ficar quebradiça. Juntar água até obter uma massa lisa e homogênea, cobrir e levar à geladeira por 1 hora. Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga e dourar o cogumelo. Levar ao fogo o alho-poró com 1 xícara de chá do cozimento do cozido e deixar ferver; acrescentar a cenoura em cubos e cozinhar em fogo médio com a panela destampada por 5 minutos. Coar e reservar. Derreter o restante da manteiga e misturar a farinha, mexendo sempre, juntar o líquido do cozimento do cozido e deixar ferver. Acrescentar creme de leite, noz-moscada, sal, pimenta e deixar esfriar; juntar o frango, os vegetais, o cogumelo e a ervilha. Despejar em um refratário redondo de 25cm de diâmetro e 5cm de profundidade, untado. Retirar a massa da geladeira e abrir sobre uma superfície enfarinhada, cobrir o refratário, pressionando as bordas para formar "pregas". Pincele a superfície com leite e fazer furos em toda a massa. Levar ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
Dica
Ao cobrir o refratário com a massa, dobrar e pressionar bem nas bordas para ela não desprender e cair sobre o recheio. É importante não deixar o recheio entrar em contato com a massa.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de fécula de milho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de anis
2 colheres (sopa) de mel
2 gotas de essência de rosas
12 rosas vermelhas
12 castanhas
1 flor de cacto
6 codornas
2 alhos
Modo de Preparar
Desprender as pétalas de rosa e reservar. Temperar as codornas com pimenta e sal a gosto e dourá-las na manteiga. Moer as pétalas juntamente com o anis em um pilão. Dourar as castanhas e depois de descascá-las, cozê-las em água e preparar um purê. Picar os alhos bem fininhos e fritá-los na manteiga. Acrescentar a eles o purê de castanhas, o mel, a flor de cactos, as pétalas no anis e sal a gosto. Para que esse molho fique mais espesso, pode-se acrescentar duas colheres de fécula de milho. Por último, passar tudo em uma peneira e acrescentar apenas duas gotas de essência de rosas. Quando estiver no ponto, retirar do fogo. As codornas então são submersas nesse molho por dez minutos e retiradas. Colocar as codornas em uma travessa decorada com uma rosa inteira ao centro e pétalas dos lados ou podem ser servidas em pratos individuais acompanhadas do molho.
Ingredientes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de vinagre
½ colher (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de cerveja clara
1 quilo de contra-filé sem gordura
Sal e pimenta à gosto
1 cebola picada
1 dente de alho
Modo de Preparar
Temperar a carne com sal, pimenta, alho socado e vinagre, deixar marinar durante 1 hora. Polvilhar farinha de trigo e dourar na manteiga, de todos os lados. Adicionar a cebola e refogar, colocar o açúcar e deixar dourar. Juntar a cerveja e ferver em fogo baixo durante 30 minutos. Se secar muito, colocar um pouco de água.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) de páprica
½ xícara (chá) de salsão
2 tomates sem pele e sem sementes
2 tabletes de caldo de galinha
1 salsichão pequeno vermelho
4 batatas grandes
2 litros de água
Sal à gosto
Modo de Preparar
Descascar as batatas e cozinhar na água juntamente com a cebola, o tomate, o salsão picados e passar no liquidificador. Volte ao fogo e juntar o caldo de galinha, o salsichão picado em cubinhos e a páprica, adicionar um pouco de sal e deixar ferver durante 10 minutos. Regar com o suco de limão, colocar a manteiga e servir salpicada com salsinha picada.Ingredientes
Temperos à gosto (sal, páprica doce, páprica picante,
orégano, cominho etc.)
manteiga ou margarina à gosto
whisky americano à gosto
vinho branco à gosto
peito de frango
Risoto Americano
Caldo em pó do sabor que preferir (ou carne, ou frango, ou peixe,
ou bacon, etc)
brócolis e couve flor picados (cozidos al dente)
vinho branco à gosto
creme de leite
arroz cozido
Modo de Preparar
Frango
Temperar o peito de frango com sal, os outros temperos à gosto, e wisky americano. Deixar o frango descansar por cerca de 2 horas e, em seguida, grelhe-os. Reservar. Numa frigideira, derreter a margarina. Juntar vinho branco e temperos (ervas) à gosto. Colocar o peito reservado nesse molho, adicionar molho de pimenta e wisky americano. Fritar rapidamente, até o molho reduzir um pouco. Retirar do fogo e reservar (mantendo aquecido).
Risoto
Numa frigideira, colocar o arroz cozido. Adicionar um pouco de vinho branco e creme de leite. Misturar rapidamente. Temperar com caldo em pó. Adicionar o brócolis e a couve flor. Misturar bem e rápido, tomando cuidado para não queimar o arroz. Colocar num prato, acompanhando o frango.
Dica
Pode-se trocar o brócolis e a couve-flor por qualquer tipo de vegetal.
Ingredientes
3 e 1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de leite de vaca
1 xícara (chá) de açúcar
2 colher (sopa) de gordura vegetal
¼ colher (chá) de noz moscada
3 colheres (chá) de fermento
½ colher (chá) de canela
¾ colher (chá) de sal
2 ovos
Modo de Preparar
Colocar no recipiente da batedeira, 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo e adicionar os outros ingredientes. Bater por 30 segundos em velocidade lenta. Bater mais 2 minutos em velocidade média. Adicionar o restante da farinha e bater mais um pouco. Colocar esta massa em um mármore enfarinhado. Com um rolo espalhar a massa e cortar os doughnuts com um cortador especial. Aquecer o óleo em uma caçarola funda, quando estiver bem quente colocar os doughnuts um a um. Quando dourar virar o lado.Retirar do fogo e colocar em um papel absorvente. Polvilhar com açúcar e canela.
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga derretida
1 colher (chá) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de água
¼ colher (chá) de sal
8 fatias de pão de forma torrados levemente
5 gotas de molho Worcestershire
manteiga para passar nos pães
1 pitada de pimenta branca
8 fatias de bacon
4 gemas de ovos
8 ovos
Modo de Preparar
Preparar um molho holandês: Colocar uma panela em banho-maria, em fogo brando. Colocar as gemas de ovos, o suco de limão, a pimenta, o Worcestershire e a colher de água. Bater bem com o batedor de arame, juntar a manteiga derretida, sempre batendo, sem parar, até formar-se um creme com a consistência de uma maionese. Temperar com sal e remova do fogo. Fritar as fatias de bacon até que estejam douradas e sequinhas. Fazer os ovos pochê: colocar água, vinagre e sal numa panela e quebrar os ovos um a um, cozinhando-os na água, de 1 a 3 minutos, dependendo de como preferi-los. As gemas precisam estar molhadinhas, ainda, no centro. Retirar da panela com uma escumadeira. Colocar as fatias de pão na torradeira e fazer torradas alouradas. Ou dê essa dourada numa frigideira, no fogão. Passar manteiga nas torradas, cobrir cada uma com uma fatia de bacon. Colocar o ovo em cima, borrife com o molho holandês. Se quiser, salpicar cebolinha picada. Servir imediatamente. A porção normal é dois ovos por pessoa.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de tomilho
½ xícara (chá) de cebola picadinha
½ xícara (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino à gosto
½ quilo de carne de porco moída
½ quilo de carne de boi moída
1 pimentão verde picado
2 fatias de bacon
Catchup a gosto
1 dente de alho
1 ovo
Modo de Preparar
Misturar as carnes com o ovo, a cebola, o suco de limão, o alho picado, a salsinha, a cebolinha, o tomilho, o pimentão, o sal, a pimenta e a farinha de rosca, amassando com a mão para ligar bem. Untar uma fôrma para bolo inglês, colocar a carne, comprimindo bem. Cobrir com o bacon e assar em forno médio durante 1 hora. Servir em fatias com ketchup.
Ingredientes
½ colher (sopa) de suco de limão
½ xícara (chá) de leite condensado
1 xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
1 mamão papaia
2 claras
1 manga
Modo de Preparar
Levar água e açúcar ao fogo, ferver até ficar uma calda grossa em ponto de fio. Bater as claras em neve firme e acrescentar 1 colher de açúcar, deixar a batedeira ligada e virar a calda aos poucos sobre as claras, batendo sem parar até ficar um merengue encorpado. Reservar. Descascar a manga e bater no liquidificador. Retirar a polpa do mamão papaia e bater no liquidificador com o leite condensado. Juntar às frutas batidas o suco de limão, adicionar ao merengue. Misturar bem e levar ao congelador. Uma hora depois, bater novamente na batedeira. Retornar ao congelador por mais 2 horas. Retirar meia hora antes de servir, deixando na geladeira.
Ingredientes
2 doses de suco de limão ou lima
1 pedaço de casca de laranja
1 dose de licor cointreau
5 doses de gim
Cubos de gelo
Modo de Preparar
Colocar as bebidas na coqueteleira, juntamente com cubos de gelo picado, agitar durante 1 minuto. Virar em taças para coquetel, enfeitando com uma casca de laranja torcida.
