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Receitas Árabes

Receita de Aletria

Receitas Árabes

INGREDIENTES

100g de cabelinho de anjo
1 xícara de chá de açúcar
ou adoçante de forno e fogão
5 cravos da índia
2 paus de canela
1 litro de leite
2 gemas sem a pele
Canela em pó para polvilhar

MODO DE PREPARO

Coloque meio litro de água na panela e deixe ferver. Despeje sobre o cabelinho de anjo, numa vasilha. Leve o leite ao fogo, com o açúcar e as especiarias.

Quando ferver, junte o macarrão escorrido e cozinhe, mexendo, até que esteja bem macio.

O leite será absorvido. Se notar que o macarrão ainda não está macio e o líquido secou, junte mais leite. Se quiser com gemas, quando estiver cozidos, junte as gemas batidas, fora do fogo e, depois, volte ao fogo, mexendo para cozinharem as gemas. Sirva em pratos ou potinhos, polvilhados com canela em pó.

Curiosidade

Versátil, o macarrão também é utilizado em confeitaria. O capellini ou cabelinho de anjo é campeão na hora de sobremesa. Os melhores doces preparados com ele costumam ficar nas vitrines das casas árabes, com muito mel e amêndoas, em vários formatos.

Receita de Manul
INGREDIENTES

1/2kg de semolina
175g de manteiga derretida
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Leite

Recheio

100 g de nozes descascadas e picadas
1 colher de sopa de açúcar

MODO DE PREPARO

Misture a semolina com a manteiga, coloque o leite morno até dar o ponto (mais ou menos 1 copo) Deixe descansar por 2 horas.

Depois coloque o fermento em pó, dissolvido em um pouco de leite. Amasse bem e recheie com nozes. Depois de assado, passe no açúcar de confeiteiro.

Receita de Abobrinhas ao Forno

Receitas Árabes

Ingredientes

4 abobrinhas verdes graúdas
4 tomates sem sementes
1 cebola pequena
1 xícara (chá) de nozes picadas
4 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino ao gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher (café) de canela em pó
4 colheres (sopa) de pão torrado moído
1 colher (café) de hortelã seca
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de preparo

Lavar as abobrinhas e cortar uma tampa fina no sentido do comprimento, retirar cuidadosamente com a ponta de uma faca a parte do miolo, deixando uma beirada de meio centímetro.

Bater no liquidificador o miolo das abobrinhas com um tomate e a cebola picada, as nozes, o queijo, o sal, a pimenta, a noz moscada e a canela. Se necessário, colocar um pouco de água para bater. Tem de ficar uma pasta bem espessa.

Misturar o pão torrado e rechear as abobrinhas com esta mistura, polvilhando com hortelã. Reservar.

Bater no liquidificador os outros tomates com um copo de água, sal e o alho picado.

Esquentar o azeite numa panela e virar este molho, deixar ferver durante 15 minutos.

Despejar no fundo de uma travessa refratária o molho de tomate e dispor as abobrinhas, uma ao lado da outra.
Levar ao forno médio durante 50 minutos.

Rendimento

4 pessoas.

Receita de Ataif

Receitas Árabes

Ingredientes

1 1/2 xícara (chá) de leite
1 tablete de fermento para pão
3 1/2 xícaras (chá) de água morna
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de água morna.
Ingredientes para o Recheio:
1 forma de requeijão ou catupiry
Açúcar
Água de flor de laranjeira.

Modo de preparo

Deixe o fermento e o sal no leite frio por alguns minutos, mexa e junte aos poucos a água morna.

Vá despejando sobre a farinha e mexendo com a mão, puxando a massa para cima, durante 10 minutos.

A seguir, passe a mistura num coador bem fino de alumínio, acrescentando o restante da água morna para ajudar a passagem pelo coador. Deixe a massa descansar de 1/2 a 1 hora.

Despeje um pouco da massa numa chapa grossa bem quente e asse as panquecas só de um lado.

Quando a parte de cima estiver seca, retire-as e coloque-as sobre um pano, cobrindo-as.

Modo de preparo do Recheio

Esfregue o requeijão ou catupiry com açúcar e a água de flor de laranjeira.

Espalhe o recheio sobre a panqueca, dobrando-a e mantendo a parte clara para dentro.

Aperte as beiradas e leve ao forno brando para assar.

Sirva imediatamente, regando com calda fria

Receita de Babaganuj

Receitas Árabes

Ingredientes

1 beringela
Os mesmos ingredientes do Homos Bi Tehine

Modo de preparo

Enfia-se a beringela no garfo, coloca-se direto na chama até a casca ficar queimada.

Descascar, amassar com o garfo até virar uma pasta, acrescentar os demais ingredientes.

Receita de Baclawa

Receitas Árabes

Ingredientes

400g de noz moída
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 pacotes de massa folhada pronta
200g de manteiga.
Ingredientes para a Calda de Açúcar:
2 xícaras (chá) de água
4 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de água de rosas
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 limão.

Modo de preparo

Misturar as nozes com o açúcar e a água de flor de laranjeira.

Abrir a massa folhada bem fininha e cortar em retângulos, colocar numa assadeira camadas de massa folhada pinceladas com manteiga derretida, entremeadas com a mistura de nozes.

A última camada deve ser de massa.

Levar ao forno brando por 40 minutos, retirar do forno e banhar com a calda de açúcar para doces árabes.

Modo de preparo da Calda de Açúcar

Ferver a água e o açúcar durante 5 minutos.

Colocar a água de rosas, a de flor de laranjeira e o suco de limão.

Ferver mais 2 minutos e retirar do fogo.

Rendimento

18 unidades.

Receita de Chich Barak

Receitas Árabes

Ingredientes para a Massa

2 copos de farinha de trigo
1 copo de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó.
Ingredientes para o Recheio:
1 cebola pequena
1/2 quilo de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de canela em pó
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsinha
2 colheres de sopa de pinhãozinho.
Ingredientes para o Molho:
1 colher de sopa de maisena
1/2 litro de água
1 e 1/2 litro de coalhada fresca
Sal a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de hortelã seca
2 colheres de sopa de manteiga

Modo de preparo da Massa

Misturar a farinha com os demais ingredientes, trabalhar com as mãos até obter massa lisa.
Deixar descansar meia hora.
Estender com um rolo e cortar pequenos círculos, rechear com carne moída e formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão.
Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Modo de preparo do Recheio

Refogar a cebola picada e a carne no azeite, juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho.
Misturar bem e esfriar.

Modo de preparo do Molho

Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca, temperar com sal e alho socado.

Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura, jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno.

Cozinhar até ficarem macios.

Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento

2 pessoas.

Receita de Arroz Sírio

Receitas Árabes

Ingredientes

1 xícara de chá de macarrão cabelo-de-anjo
2 xícaras de chá de arroz
2 a 3 colheres de sopa cheias de manteiga
6 xícaras de chá de água fervendo
Sal a vontade.

Modo de Preparo

Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter. Junte o macarrão cabelo-de-anjo e frite até dourar. Acrescente o arroz, misture com uma colher de pau e frite até ficar soltinho. Junte a água e tempere com sal a gosto.

Quando a água evaporar, abaixe o fogo e continue a cozinhar até o arroz ficar macio, tampando a panela quase no final do cozimento. Retire o arroz do fogo, passe para uma travessa de servir e leve à mesa.

Receita de Doce Árabe (Cabelo de Anjo)

Receitas Árabes

Ingredientes

2 pacotes de aletria (macarrão cabelo de anjo)
200g de manteiga
1/2 kg de ricota fresca
Açúcar a gosto
Passas (opcional)

Modo de Preparo

Torre o macarrão na manteiga, e coloque metade em uma forma refrataria retangular. Coloque a ricota amassada com açúcar e cubra com o resto de aletria. Faça uma calda em ponto de fio e despeje por cima.

Leve ao forno pré-aquecido, por alguns minutos, para firmar a ricota. Depois de frio, corta-se em quadradinhos. Se quiser pode acrescentar passas no recheio.

Receita de Kafta no Espeto

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de patinho moído
1 cebola grande
1 dente de alho
1 limão
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de canela em pó
1/2 maço de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Misturar com a cebola picada, o alho socado, o suco de limão, a farinha, o azeite e os temperos. Fazer croquetes longos em forma de salsicha.

Enfiar no espetinho e assar na grelha ou sobre brasas. Servir com pão árabe.

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