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Receitas Árabes

Receita de Peru com Frutas Secas

Receitas Árabes

Ingredientes

1 peru
2 limões
1 frango pequeno defumado
1 xícara (chá) de arroz cozido
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1/2 xícara (chá) de pistache
1 xícara (chá) de pinhãozinho
1 colher (chá) de canela em pó
1 casca de larnja
1 colher (sopa) de hortelã
sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho de Laranja

250g de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água
2 laranjas

Modo de Preparo

Esfregar peru com o suco de limão. Rechear com a mistura de frango desfiado, o arroz cozido, as amêndoas picadas, o pistache, o pinhãozinho, a canela, a casca de laranja ralada e a hortelã. Costurar para o recheio não sair. Colocar o peru numa assadeira, temperar com o sal e a pimenta, besuntar com a manteiga e levar ao forno durente 2 horas.

Molho de Laranja

Numa panela, dourar a farinha em 2 colheres de manteiga. Colocar a água, o suco de laranja e, sem parar de mexer, ferver até engrossar. Retirar o peru do forno, cortar em pedaços e servir numa travessa rodeado com o recheio e acompanhado do molho de laranja.

Rendimento

6 pessoas

Receita de Couscous Argelino

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de peito e sobrecoxa de frango
2 dentes de alho
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 limões
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 cebolas médias
2 tomates sem pele e sem semente
1 colher (sopa) de coentro em grão
1 colher (sopa) de Curry
1 folha de louro
1 galho de alecrim
1 galho de tomilho
250g de couscous (semolina de trigo duro)

Modo de Preparo

Temperar o frango com o alho socado, o sal e a pimenta. Regar com o suco de limão e deixar tomar gosto durante 15 minutos. Refogar no azeite com a cebola picada.

Colocar os tomates em cubos e os demais temperos. Cobrir com água. Cozinhar em fogo brando até amaciar. Retirar o frango para uma travessa. Coar 1/4 de litro do seu caldo.

Levar ao fogo numa panela. Quando ferver, colocar a farinha de couscous, mexendo sem parar com uma colher de pau até engrossar. Cozinhar em fogo brando durante 10 minutos e mexer de vez em quando. Servir o couscous acompanhado dos pedaços de frango e do restante do caldo.

* O frango pode ser substituído por carne de carneiro.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Frango Marroquino

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
100g de manteiga
2 cebolas
1 xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 envelope de açafrão
1 rama de canela em rama
1 colher (chá) de cominho
100g de ameixa seca
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 xícara (chá) de amêndoa sem pele

Modo de Preparo

Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa. Juntar a cebola picada e deixar dourar. Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho. Cozinhar até o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda. REcolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o fogo. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amêndoas na manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Galinha no Açafrão

Receitas Árabes

Ingredientes

1 galinha grande
4 colheres (sopa) de manteiga
2 cebolas médias
1 dente de alho
1 envelope de açafrão
1 rama de canela em rama
sal e pimenta-do-reino a gosto
5 xícaras (chá) de água
2 xícaras (chá) de arroz
1/2 maço de salsinha
1 colher (sopa) de hortelã seca

Modo de Preparo

Corte a galinha em pedaços e doure-as na manteiga. Junte a cebola e o alho picados, o açafrão, a canela, o sal, a pimenta e a água. Cozinhe até amaciar. Retire e desfie a galinha. Cozinhe o arroz no caldo de galinha em fogo baixo. Quando estiver pronto, coloque a salsinha e a hortelã. Coloque a galinha desfiada numa travessa, rodeada de arroz.

Receita de Carneiro Recheado

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de carneiro
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 maço pequeno de hortelã fresca
1 dente de alho
3 cenouras pequenas
1 lata de ervilhas
2 cebolas médias
1 maço pequeno de salsinha picada
12 batatinhas

Modo de Preparo

Moer a carne e misturar com a farinha, o sal, a pimenta, o cominho, a canela, o ovo, o azeite, a hortelã e o alho picadinhos. Reservar. Cozinhar em água e sal a cenoura cortada em cubinhos. Escorrer e misturar com a ervilha. Estender a carne sobre uma folha de papel laminado ou plástico para uso culinário, formando um retângulo de cerca de 1 cm de espessura.

Espalhar sobre a carne a cenoura e a ervilha, a cebola e a salsinha picadas. Enrolar cuidadosamente, como um rocambole, usando o papel laminado ou plástico para não romper a carne. Retirar o papel ou plástico e polvilhar o rolo de carne com farinha. Untar uma assadeira e colocar a carne. Ao seu redor, espalhar as batatinhas descascadas inteiras. Regar com o azeite e levar ao forno quente durante 30 min.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Carneiro com Romã
Ingredientes

1 perna de 1 e 1/2 quilo de carneiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
3 limões
250 gramas de manteiga
4 romãs grandes

Modo de Preparo

Esfregar a perna de carneiro com o sal, a pimenta e o cominho. Regar com o suco dos limões. Espalhar a manteiga sobre a carne e levar ao forno.

Assar até ficar macia. Quando estiver bem corada, retirar do forno, cobrir com as sementes de romã e servir.

Receita de Esfiha de Espinafre

Receitas Árabes

Ingredientes

1 maço de espinafre
2 cebolas médias
1 colher de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 limão
1 pacote de massa folhada pronta
1/2 xícara de chá de nozes picadas

Modo de Preparo

Ferver o espinafre com água e escorrer. Picar miudinho a o espinafre e a cebola. Refogar no azeite e temperar com o sal, a pimenta e o suco de limão, deixando secar a água restante. Juntar as nozes e esfriar.

Abrir a massa folhada, cortar quadrados, rechear com o espinafre e fechar umedecendo as pontas com um pouco de água fria, formando triângulos. Colocar numa assadeira apenas umedecida com água e assar em fogo médio durante 15 minutos.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Michuí

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de filé mignon
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de vinagre
4 tomates médios
2 cebolas médias
2 pimentões vermelhos

Modo de Preparo

Cortar a carne em cubos grandes e temperar com o sal, a pimenta, o azeite e o vinagre.

Deixar tomar gosto durante 1 hora. Colocar em espetinhos os cubos de carne, intercalados com pedaços de tomate, de cebola e de pimentão. Assar na grelha ou na brasa. Quando pronto, servir o michuí dentro do pão árabe.

* O Michuí pode ser feito também com filé de frango ou peixe.

Receita de Carneiro com Batata

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Ingredientes

8 bistecas de carneiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
2 limões
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
8 batatas médias
1/2 maço de hortelã fresca

Modo de Preparo

Temperar as bistecas de carneiro com o sal, a pimenta, o cominho, o suco de laranja e de limão. Dourar a carne no azeite sem o suco. Ferver até reduzir pela metade. Reservar. Cozinhar as batatas com casca. Quando estiverem macias, escorrer e descascar.

Colocar as bistecas numa travessa refratária untada com manteiga, juntar as batatas, cobrir com o suco fervido e polvilhar com hortelã picada. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer.

Rendimento

4 pessoas

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