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Receitas Árabes

Receita de Quibe na Coalha

Receitas Árabes

Ingredientes

1/2 kg de quibe
1 xícara (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
sal a gosto
1 litro de coalhada
3 dentes de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de hortelã seca

Modo de Preparo

Prepare o quibe como na receita de Quibe Cru. Enrole cerca de 24 quibes pequenos e reserve. Numa panela de pressão, coloque o arroz lavado e a água. Tempere com sal. Cozinhe por 10 minutos.

Desligue e espere acabar toda a pressão. Bata no liquidificador o arroz e a coalhada. Coloque numa panela grande. Quando começar a ferver, junte os quibes. Mantenha em fogo fraco, mexendo sempre, por cerca de 1/2 hora.

Depois de cozidos os quibes, desligue a panela. Numa frigideira, frite o alho na manteiga e despeje sobre o quibe na coalhada. Polvilhe com hortelã e sirva.

Receita de Peixe com Amêndoas

Receitas Árabes

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
1/2 xícara (chá) de amêndoas sem pele
1 colher (sopa) de manteiga
2 kg de filé de badejo, pescada ou linguado
2 limões
5 cebolas médias
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (chá) de cominho
Óleo para fritura

Modo de Preparo

Dourar o pinhãozinho e a amêndoa na manteiga. Reservar. Lavar o peixe e regar com o suco de limão. Refogar a cebola em rodelas no azeite até dourar. Fritar no óleo o peixe, temperando com sal, cominho e pimenta. Arrumar numa travessa refratária os filés de peixe, cobrir com cebola, pinhãozinho e amêndoas. Levar ao forno por alguns minutos apenas para aquecer. Servir com arroz.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Quibe de Peixe na Bandeja

Receitas Árabes

Ingredientes

1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
2 limões

Modo de Preparo

Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada. Acrescentar o coentro picado e o sal. Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe. Quando secar, esmagar o peixe com o garfo. Reservar. Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos. Escorrer e espremer na mão. Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta. Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão. Levar ao forno quente durante 15 minutos.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Trigo com Noze

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Ingredientes

2 xícaras (chá) de trigo em grão
1 xícara (chá) de noz
2 pepinos grandes
1 dente de alho
1 maço de hortelã fresca
1/2 maço de salsinha
2 copos de coalhada fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Cozinhar até amaciar. Escorrer e esfriar. Picar as nozes, o pepino, o alho, a hortelã e a salsinha. Misturar estes ingredientes ao trigo e temperar com sal, pimenta, azeite e coalhada. Servir gelado.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Pastizi

Receitas Árabes

Ingredientes

1 pacote de massa folhada pronta
1 maço de espinafre
2 xícaras (chá) de coalhada seca
2 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de noz moída

Modo de Preparo

Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer. Picar e misturar à coalhada com ovos batidos, o sal, a pimenta, a noz moscada, a canela e as nozes. Esfriar. Arrumar numa travessa refratária untada os retângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada. Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento

4 pessoas

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