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Receitas Árabes

Receita de Babaganuj

Receitas Árabes

Ingredientes

2 berinjelas grandes
1 a 2 dentes de alho amassado com sal
suco de 1 a 2 limões
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 a 5 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
1 colher de chá de cominho em pó
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha

Modo de Preparo

Leve as berinjelas ao forno alto, pré aquecido para assarem, fazendo um talho em cada uma no sentido longitudinal. Quando estiverem macias, retire do forno e coloque num escorredor para escorrer o líquido.

Retire a casca, raspando com uma colher todo o miolo e coloque numa travessa. Amasse a beringela com um garfo e vá misturando os ingredientes restantes, exceto a salsinha. Vá sempre amassando com o garfo e fazendo tudo ficar bem incorporado e cremoso. Acrescente a salsinha no final salpicando sobre o creme. Sirva da mesma forma do hommus.

Receita de Charuto de Folha de Uva

Receitas Árabes

Ingredientes

2 dúzias ou mais de folhas de uva frescas ou em conserva
1 xícara de arroz branco
100 gramas de carne de boi moída
100 gramas de carne de porco ou carneiro moída
2 tomates sem pele e sementes picados em cubinhos
1/2 cebola média picadinha
2 colheres de sopa de cebolinha picadinha fininha
1 colher de sopa de salsinha fresca picadinha
2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de cominho em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Se voce estiver usando folhas de uva em conserva, coloque-as numa travessa grande e jogue por cima água fervente, deixe de molho nessa água por 20 minutos, escorra e coloque água fria por duas vezes sobre as folhas, para que elas percam o sal e o gosto da conserva. Se estiver usando folhas de uva fresca, leve uma panela grande com água para ferver, coloque as folhas frescas na água fervente (poucas folhas de cada vez) e deixe por um minuto, escorra e reserve. Enqunto isso, leve uma panela com água para ferver e joque esta água fervente sobre o arroz, escorra e lave com água corrente, escorra novamente bem o arroz e leve a uma travessa grande, acrescente todos os ingredientes restantes ao arroz e misture bem.

Para rechear as folhas de uva: abra as folhas de uva sobre uma tábua de madeira ou um prato grande, com a parte interna para fora, com o lado do cabinho em direção ao seu corpo. Coloque pequenas quantias do recheio no começo da folha, perto do cabinho e comece a enrolar, dobrando as laterais para dentro, como se fosse um charuto, aprete com a mão e vá reservando os charutinhos bem fechados, mas não muito apertados.

Numa panela grande, coloque algumas rodelas do tomate e o alho, misture o restante dos ingredientes para o molho numa travessa á parte. Vá fazendo camadas com os charutos intercalando com o tomate e o alho, deixando todos os charutos bem acomodados. Por último, jogue o molho sobre os charutos na panela, coloque um prato sobre eles para fazer peso, tampe a panela e leve ao fogo baixo por uns 40 a 50 minutos, ou até os charutos estarem macios e o arroz cozido. Transfira para um prato e sirva a seguir, quente.

Sirva todos os pratos juntos e deixe uma boa garrafa de azeite de oliva ao lado para acrescentar em todos os pratos ao gosto de cada um. O pão sírio fica muito mais gostoso se salpicado com água e levado ao forno quente por uns 10 minutos.

Receita de Creme de Ricota com Tahine

Receitas Árabes

Ingredientes

1 queijo ricota
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de óleo tahine
1 cebola picadinha

Modo de Preparo

Amasse o queijo com um garfo, junte o sal e o óleo tahine, misturando bem até obter um creme homogêneo. Acrescente a cebola e misture mais. Pode ser servido com pão sírio.

Receita de Sopa de Lentilhas

Ingredientes

1/2 quilo de lentilha
3 litros de água
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de chá de coentro em sementes
2 batatas grandes
1 limão

Modo de Preparo

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar. Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Creme de Ervilhas com Hortelã

Ingredientes

1/2 kg de ervilha seca
2 litros de água
1 cebola pequena
1 dente de alho
4 colheres (sopa) de manteiga
sal, pimenta e salsinha picada a gosto
1/2 maço de hortelã fresca

Modo de Preparo

Deixar a ervilha de molho na água durante 1 hora. Ferver em seguida até amaciar. Passar no liquidificador. Numa panela, refogar a cebola e alho picados na manteiga. Juntar o purê de revilhas, acrescentando um pouco mais de água, se necessário. Temperar com sal e pimenta e deixar ferver por mais 5 minutos. Polvilhar com hortelã picada e sevir.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Sopa de Verão

Ingredientes

1 xícara (chá) de trigo em grão
2 litros de coalhada fresca
1 pepino grande
2 dentes de alho
1/2 maço de hortelã fresca
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Cozinhar até ficar macio. Escorrer e esfriar. Misturar o trigo cozido com a coalhada, o pepino cortado em cubos, o alho esmagado e a hortelã picada. Temperar com o sal, a pimenta e o azeite. Servir gelada no verão.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Sopa de Aletria

Ingredientes

2 ovos
2 litros de água
3 copos de coalhada fresca
sal e pimenta a gosto
150g de macarrão tipo "aletria"
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média
3 colheres (sopa) de hortelã seca

Modo de Preparo

Bater no liquidificador a água, coalhada, os ovos, sal e pimenta. Levar ao fogo. Quando levantar fervura, colocar o macarrão, mexendo sempre para não grudar. Numa frigideira, refogar a cebola ralada na manteiga e junta à sopa. Ferver 2 minutos apenas para tomar gosto. Salpicar com hortelã e servir.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Sopa de Grão-de-Bico

Ingredientes

1/2 quilo de grão-de-bico
3 litros de água
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola grande
700 gramas de costeleta de carneiro
1 folha de louro
1 colher de sopa de páprica
1 colher de café de tomilho
sal a gosto
3 tomates grandes
2 colheres de sopa de salsinha

Modo de Preparo

Deixar o grão-de-bico de molho na água de véspera. Cozinhar até amaciar. Refogar no azeite o alho e a cebola picados e adicionar ao grão-de-bico, juntamente com a costeleta, o louro, a páprica, o tomilho, o sal e os tomates picadinhos. Acrescentar um pouco mais de água, se necessário. Quando a carne estiver macia, polvilhar a sopa com a salsinha e servir.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Sopa de Feijão Branco

Ingredientes

250g de feijão branco
3 litros de água
1 folha de louro
1 colher (café) de tomilho
1/2 quilo de músculo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
3 tomates grandes
sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde

Modo de Preparo

Deixar o feijão de molho na água de véspera. Cozinhar até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços. Refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica. Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsinha e a cebolinha picadas.

Rendimento

4 pessoas

Receita de Grão-de-Bico com Trigo

Ingredientes

1 xícara (chá) de trigo em grão
250g de grão-de-bico
3 tomates grandes sem sementes
2 cebolas pequenas
1/2 maço de coentro fresco
1/2 maço de salsinha
1/2 maço de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 limões

Modo de Preparo

Deixar o trigo e o grão-de-bico de molho na água, separadamente durante 20 minutos. Cozinhar o grão-de-bico até ficar macio. Escorrer e esfriar. Picar o tomate, a cebola, o coentro e a salsinha, misturando ao grão-de-bico e trigo. Temperar com sal, pimenta-do-reino, azeite e suco de limão.

Rendimento

4 pessoas

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