Ingredientes
1 xícara (café) de sementes de gergelim torradas
2 xícaras (chá) de melado, karo ou mel
3 xícaras (chá) de óleo para fritura
2/3 xícaras (chá) de vinho branco
6 xícaras (chá) de arroz
4 e ½ colheres (sopa) de açúcar
Farinha de trigo
1 pitada de sal
avelãs
Modo de Preparar
Colocar o arroz de molho em água por 3 a 4 dias. Escorrer bem deixar secar totalmente e triturar em pó. Misturar este pó com o vinho o açúcar e o sal, amassando bem. Cozinhar a massa obtida em vapor, até inchar. Amassar novamente. Polvilhar uma superfície lisa com farinha e estenda a massa cortar em círculos ou triângulos. Secar ao sol, até ficarem quebradiços. Mergulhar os biscoitos, um a um, no melado e salpicar com as sementes de gergelim. Decorar com uma avelã. As sementes de gergelim podem ser substituídas por canela ou farinha de soja. É importante mergulhar os biscoitos no óleo, antes de fritar par evitar que cresçam.
Ingredientes
700 gramas de filé mignon ou contrafilé
folhas de alface e de gergelim frescas
pasta de soja (missô) temperada
arroz oriental cozido a gosto
kimchi a gosto
Para a Marinada
5 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada, em diagonal
1 colher (chá) de sementes de gergelim torradas
1 colher (chá) de glutamato monossódico
¼ colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) de alho moído
1 colher (sopa) de açúcar
Para a Pasta de Soja (Missô) Temperada
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 colher (sopa) de pimentão verde bem picado
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (sopa) de molho de pimenta
½ colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de cebola picada
½ colher (chá) de alho picado
½ colher (sopa) de açúcar
½ xícara de água
100 gramas de pasta de soja (missô)
60 gramas de carne de boi moída
Modo de Preparar
Cortar a carne em fatias bem finas. Misturar todos os ingredientes da marinada, colocar as fatias de carne e deixar tomar gosto por 1 hora. Lavar as folhas de alface e de gergelim. Escorrer e deixar secar bem. Misturar todos os ingredientes da pasta de soja. Levar ao fogo rapidamente e deixar até ferver; desligar e esperar esfriar. Fritar rapidamente as fatias de carne em um pouco de óleo em uma frigideira. Levar a carne, junto com todos os outros ingredientes à mesa. Cada convidado coloca, em folhas de alface ou gergelim, um pouco da carne, a pasta de soja, arroz cozido e um pouco de kimchi. Formam-se trouxinhas que vão sendo degustadas aos bocados. O bulgogui pode ser acompanhado por vários tipos de legumes salteados ou outras conservas, além do kimchi. A carne, o arroz e o kimtchi não precisam ser necessariamente degustados com a alface, podem ser comidos diretamente com o hashi. Os coreanos gostam de colocar pequenas porções da carne e dos acompanhamentos sobre o arroz e comer tudo com uma colher. Para quem não achar necessário temperar a pasta de soja, basta misturá-la apenas a um pouco de açúcar e água antes de servir.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de caldo de carne
3 colheres (sopa) de farinha de milho
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de vinho de arroz
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sobremesa) de banha
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
800 gramas de carne de vaca
125 gramas de ervilhas
3 rodelas de gengibre
pimenta
1 clara
Modo de Preparar
Cortar a carne em tiras finas e temperar com sal e pimenta, polvilhando com a farinha de milho. Colocar por cima da carne a clara. Cortar o gengibre e as ervilhas em pedaços. Aquecer o óleo numa frigideira. Quando estiver bem quente, adicionar o gengibre, mexendo sempre. Juntar também a carne, deixando-a fritar por 1 minuto. Retirar a carne. Colocar a banha na frigideira. Quando esta derreter, adicionar as ervilhas, o caldo de carne e o molho de soja, mexendo durante 1-2 minutos. Juntar novamente a carne, o molho de ostras e/ou o vinho, deixando a cozinhar em fogo forte durante ½ minuto.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradas e moídas
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (chá) rasa de gengibre
1 colher (sopa) de açúcar
200 gramas de filé mignon
1 dente de alho picadinho
1 pitada de sal
1 pêra
Modo de Preparar
Cortar a carne em tirinhas finas e misturar bem com o açúcar. Acrescentar os demais ingredientes (exceto a pêra), deixando o óleo de gergelim por último. Cortar a pêra em fatias bem finas e espalhe decorativamente num prato. Colocar a carne em cima. Querendo salpicar com pinhões picadinhos, a gosto.
Ingredientes
1 e ½ colher (chá) de sementes de gergelim moídas
1 e ½ colher (chá) de pasta de feijão, com sal
1 colher (chá) de pimenta vermelha em pasta
1 a 2 colheres (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de alho picado
150 gramas de carne de boi
Pimenta-do-reino a gosto
2 peixes pequenos
4 a 5 cogumelos
1 cebola verde
10 mariscos
Modo de Preparar
Colocar os mariscos de molho em água ligeiramente salgada, de véspera para retirar a areia. Colocar os peixes em pedaços de tamanho médio. Cortar os cogumelos e cebolas em fatias. Reservar tudo. Cortar a carne em fatias finas, e misturar com o alho, as sementes de gergelim e a pimenta. Aquecer o óleo de gergelim e juntar a carne, com os temperos. Juntar 3 xícaras de água fervente e cozinhe, em fogo brando por 25 a 30 minutos. Tirar do fogo e acrescentar as pastas de pimenta e molho de feijão, assim como o molho de soja. Juntar os cogumelos a cebola, os peixes e os mariscos, na ordem mencionada. Deixar cozinhar até as conchas abrirem.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de amido de milho
½ colher (café) de pimenta preta
2 colheres (sopa) de molho inglês
3 colheres (sopa) de conhaque
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de água
3 colheres (chá) de sal
2 xícara de vinagre de vinho branco
1 quilo de carne de porco
10 rodelas de ananás
1 pimento encarnado
1 pimento verde
Modo de Preparar
Cortar a carne de porco em cubos. Temperar com sal, pimenta e juntar o conhaque. Deixar descansar durante 45 minutos. Cortar as fatias de ananás em quadrados. Cortar os pimentos em metades, no sentido longitudinal, limpando as sementes. Depois, cortar cada metade em fatias de 3 cm. Reservar. Preparar o molho agridoce. Colocar numa panela o vinagre, o tomate o molho inglês, 2 das colheres (sopa) de água, o açúcar e o sal. Levar ao fogo. Dissolver o amido de milho em 3 colheres (sopa) de água e juntar aos poucos ao molho. Quando o molho levantar fervura, é sinal que está pronto. Cozinhar apenas por mais um minuto ou dois para engrossar. Preparar as espetadas. Colocar no espeto os ingredientes: 1 pedaço de carne, 1 de ananás e 1 de pimento vermelho. Depois, repetir a ordem, trocando o pimento vermelho pelo verde. Fazer as espetadas nesta ordem. Levar à grelha e assar durante 15 minutos, pincelando sempre com o molho. Se sobrar um pouco de molho agridoce, sirva-o ao lado das espetadas.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (chá) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de vinho de arroz
1 colher (chá) de óleo de sésamo
3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de alho
½ colher (chá) de sal
1/3 xícara de rebentos de bambú
1/3 xícara de molho de ostras
1/3 xícara de molho de soja
3 xícaras de caldo de galinha
1/3 xícara de cenoura
4 cogumelos chineses pretos secos
1 pitada de pimenta branca
8 filetes de peixe
sal grosso
1 ovo
óleo
Modo de Preparar
Preparar o peixe: Cortar os filetes (sem peles e sem espinhas) em metades ou em terços. Mergulhar em água com sal durante 30 minutos. Mergulhar cada pedaço em ovo batido e passar seguidamente pela farinha de milho. Fritar pequenas quantidades de filetes de cada vez em óleo abundante, até ficarem castanho-dourados. Retirar cuidadosamente com o auxílio de uma escumadeira e deixar escorrer o excesso de óleo em papel absorvente. Preparar o molho: Mergulhar os cogumelos (que devem ser bastante grandes) em água, para re-hidratar, e reservar. Picar o gengibre, o alho e colocar num prato pequeno. Cortar as cenouras e os rebentos de bambu, e juntar numa tigela. Noutro recipiente, juntar o vinho de arroz, o caldo de galinha, o molho de ostras, o sal, o molho de soja e o vinagre. Num prato pequeno misturar o amido de milho com a água, misturando muito bem. Retirar os cogumelos da água e escorrer bem, espremendo-os até que saia o líquido em excesso. Cortar e eliminar os caules, e cortar em metades e juntar ao prato de cenouras. Aquecer a frigideira durante 2 minutos e juntar o óleo, espalhando-o nas bordas. Juntar a mistura de gengibre e mexer durante 15 segundos. Juntar os restantes legumes e mexer rapidamente. Juntar logo a mistura de caldo de galinha e deixar ferver ligeiramente, juntando o amido de milho em seguida. Deixar ferver e reservar. Juntar o óleo de sésamo, um pouco de pimenta branca e colocar sobre o peixe frito quente.
Ingredientes
2 e ½ colheres (sopa) de sementes de gergelim moídas
8 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher (sopa) rasa de gengibre picado
2 e ½ colheres (sopa) de óleo de gergelim
8 colheres (sopa) de molho de soja
4 a 5 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (chá) de alho em pó
2 quilos de costela de boi com osso
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparar
Eliminar o excesso de gordura da carne e fazer cortes profundos nela. Esfregar bem com o açúcar e depois com os demais ingredientes, deixando o óleo de gergelim por último. Grelhar na churrasqueira de carvão ou no forno, em cima de uma grelha.
Ingredientes
1 e ½ colher (sopa) de sementes de gergelim torradas
1 colher (sopa) de cebolinha verde bem picada
1 e ½ colher (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de óleo de soja
230 gramas de carne de frango sem pele e ossos
50 gramas de cenoura cortada em tiras
110 gramas de repolho branco fatiado
225 gramas de brotos de bambu picados
½ pimenta vermelha bem picada
2 pepinos cortados em tiras
1 dente de alho picado
sal a gosto
Modo de Preparar
Salpicar a carne do frango com sal e deixar descansar por 20 minutos. Derramar o vinho sobre ela e levar ao forno para assar. Quando estiver fria, desfiar a carne com as mãos. Salpicar sal a gosto sobre os pepinos, as cenouras, o repolho e os brotos de bambu, mexer bem e escorrer a água que se formar. Misturar o alho picado, a cebolinha verde e o molho de soja em uma tigela, adicionar o frango e os vegetais. Mexer bem. Por fim, colocar o óleo e as sementes de gergelim e a pimenta picada. Mexer mais uma vez e servir.
Ingredientes
900 gramas de costela de boi cortada em pedaços de 8 cm, mais ou menos
Para a Marinada
5 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 e ½ (sopa) colher de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre bem picado
5 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de alho picado
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparar
Misturar todos os ingredientes da marinada, menos o óleo de gergelim. Fazer pequenos furos na costela e colocar a marinada, mexendo bem. Deixar tomar gosto por 1 hora. Colocar a carne em uma assadeira e despejar por cima o óleo de gergelim. Assar a costela no forno até que esteja macia. Sirva.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
2 colheres (sopa) de óleo de sésamo
1 colher (sopa) de gengibre
1 colher (sopa) de alho
¼ xícara de molho de soja
pimenta preta
1 echalota
Modo de Preparar
Picar a echalota, o alho e ralar o gengibre. Misturar todos os ingredientes numa tigela e juntar a peça a marinar. Cobrir totalmente a tigela e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 6 horas. Mexer ocasionalmente (indicado para carnes vermelhas, brancas, peixe e vegetais).
Ingredientes
5 filés de peixe branco
Tempero
1 colher (chá) de raiz de gengibre picada
1 colher (chá) de pasta de feijão
1 colher (chá) de alho moído
1/3 xícara de molho de soja
½ cebola verde cortada em fatias muito finas
pimenta vermelha fresca
Modo de Preparar
Ferver os ingredientes do tempero, exceto a cebola verde e a pimenta vermelha, em ½ xícaras de água. Quando começar a ferver, acrescentar o peixe, e em cima dele espalhar a cebola verde e a pimenta vermelha. Cobrir parcialmente e cozinhar em fogo brando até o tempero ser totalmente absorvido pela carne de peixe. O peixe é cutlass, um peixe comprido, prateado, abundante na Coréia e muito usado na alimentação diária. Come-se com arroz ou alface.
Ingredientes
2 xícaras de arroz oriental
15 xícaras de água
8 detchu (espécie de ameixa seca)
4 castanhas-do-pará ou de caju
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 raízes de ginseng
8 dentes de alho
4 galetos
Modo de Preparar
Lavar, secar os galetos e temperar com sal a gosto. Descascar os alhos e as castanhas. Reservar. Lavar o arroz, as raízes de ginseng e os detchu. Cortar o ginseng em fatias. Enxagüar os galetos e rechear cada um com alho, arroz e ginseng. Costurar as cavidades com agulha e linha apropriadas. Colocar os galetos em uma caçarola grande e cobrir com 15 xícaras de água. Levar ao fogo. Quando ferver, adicionar os detchu e as castanhas. Abaixar o fogo e cozinhar até que a carne esteja macia. Servir um galeto para cada pessoa, juntamente com o caldo do cozimento e os acompanhamentos. Normalmente, este prato é servido quase sem temperos. Mas, se quiser, adicionar sal um pouco antes de servir ou deixar que cada convidado se servir de sal e pimenta-do-reino na mesa, temperando seu próprio prato a gosto.
Ingredientes
6 xícaras de água
1 gengibre
2 limões
açúcar
Modo de Preparar
Cortar os limões na vertical em fatias de 0,5 cm. Colocar em uma vasilha e salpicar o açúcar por cima. Tampar e deixar descansar por uma semana. Cortar o gengibre em fatias bem finas, colocar em uma panela, juntar 6 xícaras de água e levar para ferver. Na hora de servir, colocar em cada xícara uma fatia de limão, um pouco do suco do limão e cobrir com a água de gengibre. Servir bem quente.
