Ingredientes
1 kg de batatas
1 kg de couve holandesa picada, sem os talos
manteiga
leite
pimenta do reino moída na hora,
sal
lingüiça defumada
toucinho defumado
Modo de Preparar
Cozinhe as batatas descascadas e a couve holandesa depois escorra.
Cozinhe ou frite a lingüiça defumada em fogo baixo.
Corte o toucinho em cubos e frite até ficar crocante.
Amasse as batatas com o amassador(aardappelstamper) e misture o leite, a manteiga,
a pimenta e o sal até formar um purê, e adicione a couve holandesa.
Coloque a mistura para uma travessa, decore com pedaços de lingüiça
e toucinho e leve ao forno por 10 minutos a 180°.
Variações
No lugar da lingüiça pode-se usar carne cozida com o caldo da carne em uma cavidade no centro do cozido; gratine o cozido com queijo.
Pode-se preparar o cozido com qualquer outra verdura: outros tipos de repolho, alho-poró, chicória ou o que estiver à mão.
Ingredientes para o caldo
Aproximadamente 400 gramas de carne de vaca
1 1/2 litro de água
1 cebola
1 cenoura
1 raminho de salsa
sal
Para a sopa de tomate
750 gramas de tomate próprio para sopa
1 cebola
2 folhas de louro
35 gramas de farinha de trigo
35 gramas de manteiga
1 colher de sopa de caldo de limão
sal a gosto
pimenta a gosto
Modo de Preparar
Descasque e pique a cebola em pedaços grossos. Limpe a cenoura e corte em pedacinhos. Leve a água ao fogo com os legumes e os temperos, quando começar a ferver, junte o pedaço de carne. Tampe a panela e deixe cozinhando em fogo brando por aproximadamente 4 horas sem deixar ferver. Para obter um caldo claro, retire a espuma com uma escumadeira e passe-o por um pano limpo para coá-lo bem.
Aqueça novamente o caldo. Corte os tomates em pedacinhos e junte-os ao caldo com as folhas de louro e cebola. Deixe cozinhando em fogo brando por cerca de 30 minutos. Retire as folhas de louro e passe-a por uma peneira e leve-a ferver.
Em outra panela, derreta a manteiga, adicone a farinha toda de uma vez e mexa até que se forme uma bola. Junte, pouco a pouco a sopa peneirada, mexendo sempre bem entre adição. Deixe a sopa cozinhar em fogo brando por aproximadamente mais 10 minutps e tempere com sal, pimenta e o caldo de limão. Se quiser uma sopa ainda mais saborosa, misture 1/8 de iogurte natural ou creme de leite, previamente misturado em algumas colheres de sopa quente. Mexa bem e não deixe ferver outra vez.
Ingredientes
Modo de Preparar
Ferva 1 ½ dl de água. Junte a carne, os legumes, o sal e os outros temperos e, quando a fervura levantar, deixe cozer cerca de 30 minutos, até que a carne fique macia. Coe o caldo e, se preciso, adicione água até obter 1 ¼ dl. Retire os temperos e os legumes e, se for o caso, limpe a carne de pele e de ossos. Desfie a carne. Derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa deixando cozer sem ganhar cor (molho branco). Junte o caldo de uma só vez. Leve este creme à fervura, mexendo sempre. Retire o tacho do fogo e junte a gelatina dissolvida em água fria e bem escorrida. Deixe-a dissolver completamente.
Junte ao preparo a carne cortada, assim como o creme de leite fresco (ou leite) e o suco de limão e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar num prato fundo e em local fresco até que o preparado tenha diminuído de tamanho e solidificado. Divida-o em quatro ou cinco partes iguais.
Forme, com a ajuda de duas colheres,”pãezinhos” compridos, de cerca de 10cm de comprimento. Devem ficar bem lisinhos. Passe os croquetes na farinha de rosca. Se necessário volte a alisá-los e dar-lhes forma. Passe-os depois pelo ovo batido e outra vez na farinha de rosca.
Frite os croquetes no óleo previamente aquecido até ficarem bem corados. Deixe-os escorrer bem e sirva imediatamente. Use a salsa para guarnecer.
Dica
Os croquetes podem ser comidos puros ou num pãozinho. Acompanhados de batatas fritas formam a refeição rápida mais popular da Holanda.
Ingredientes
250 g de ervilhas frescas
250 g de costelinha de porco
150 g de lingüiça defumada
75 g de bacon
250 g de batatas
100 g de cenoura
½ alho poró
Salsinha, pimenta do reino, vermelha, e sal a gosto
Modo de Preparar
Deixe as ervilhas de molho em 1 lt de água durante 12 horas. Após isso escorra a ervilha e reserve. Coloque a água em uma panela e cozinhe a costelinha, lingüiça e o bacon durante uma hora, em seguida coloque as ervilhas e deixe mais uma hora cozinhando em fogo baixo.
Retire as carnes pique em tamanhos pequenos e reserve. Junte à sopa, as batatas, a cenoura e o alho poró, e cozinhe por mais meia hora.
Quando os legumes estiverem prontos, retire o caldo que se formou passando por uma peneira, reserve. Amasse todos os legumes na panela usando uma colher de pau, junte as carnes, o caldo, e tempere com a pimenta, sal e salsinha a gosto.
Ingredientes
Creme
3 gemas peneiradas
200 g de açúcar
250 g de manteiga sem sal
2 latas de creme de leite sem soro (reserve o soro para umedecer os biscoitos)
Crocante de pistaches (opcional)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de pistaches sem sal triturados
Recheio
2 pacotes de biscoitos maisena
1/2 xícara (chá) de licor de cacau
Cobertura
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de cacau em pó
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de manteiga
Modo de Preparar
Creme: bata as gemas com o açúcar e a manteiga, até esbranquiçar. Junte o creme de leite e misture. Crocante: caramelize o açúcar, retire do fogo e acrescente imediatamente o pistache. Mexa e despeje a mistura em uma superfície untada com manteiga. Depois de frio, quebre em pequenos pedaços. Cobertura: leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até que engrosse ligeiramente. Despeje a calda ainda quente sobre a torta. Montagem: em uma fôrma de aro removível revestida com filme plástico, coloque uma camada fina de creme, forrando o fundo. Misture o soro reservado com o licor de cacau e umedeça os biscoitos.
Coloque os biscoitos sobre o creme e, em seguida, o crocante de pistaches. Repita a operação, finalizando com o creme. Leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Retire da geladeira, desenforme e aplique a cobertura. Decore a lateral com biscoitos Calipso ou rendas de chocolate. Se preferir, decore com chocolate branco.
Massa
1 pacote de bolacha tipo Maria
100 g de manteiga
Recheio
200 g de cream cheese
200 g de chocolate branco
1 lata de creme de leite
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de gelatina incolor
2 claras em neve
Montagem
Bolacha tipo Calipso
100 gr de chocolate meio-amargo
1/2 lata de creme de leite (opcional)
Preparo
Triture a bolacha Maria, no liquidificador ou processador de alimentos. Derreta a manteiga, colocando em uma tigela por 1 minuto no microondas, e misture à farofa de bolacha. Forre com esta mistura o fundo de uma fôrma de aro removível, pequena ou média, apertando com as costas de uma colhar. Leve à geladeira.
Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas, coloque o cream cheese na batedeira com o açúcar e bata até estar bem cremoso, acrescente o chocolate derretido e o creme de leite, coloque a essência de baunilha. Misture um pouco de água à gelatina e leve ao microondas, em uma tigelinha, por 20 a 30 segundos, apenas para dissolver o pó de gelatina na água (não deixe ferver). Misture a gelatina à mistura da torta. Bata as claras em neve e misture delicadamente com o outro creme.
Arrume as bolachas Calipso de pé, na borda da fôrma, e coloque o recheio. Leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas, para firmar o recheio. Decore com raspas de chocolate meio amargo.
Observação
O ideal é colocar as bolachas Calipso na forma antes de se preparar o fundo da torta. Para isto, precisa-se um pouco mais de prática para apertar a farofa de bolachas Maria no fundo sem quebrar as bolachas Calipso. A torta fica mais bonita desta maneira.
Dica
Para variar ou para ficar igual a torta da doceria, derreta o chocolate meio amargo no microondas (potência média 50%) e misture com 1/2 lata de creme de leite. Despeje esta cobertura sobre a torta, ao invés das raspas de chocolate.
Torta Holandesa
Ingredientes (Geral)
400g de biscoito doce (do tipo Maria)
6 colheres (sopa) de margarina
Ingredientes (Recheio)
400g de creme cheese
400g de chocolate ao leite
400 de doce de leite pastoso
1 pacotinho de creme de leite (200g)
Ingredientes (Cobertura)
1 pacotinho de creme de leite (200g)
100g de chocolate meio amargo
1 pacote de biscoito próprio para torta holandesa
Preparo (Geral)
Triture aos poucos o biscoito doce no liquidificador. Coloque numa vasilha o biscoito já triturado e a margarina. Misture bem com as mãos até obter uma farofa. Espalhe a massa numa no fundo da assadeira de fundo falso medindo 25cm de diâmetro. Aperte bem a massa com o auxilio de uma colher. Em seguida deixe gelar por aproximadamente uns 10 minutos.
Preparo (Recheio)
Coloque o chocolate ao leite picado num pirex de vidro, leve ao microondas por aproximadamente 1 minuto e meio ou até que desmanche. Em seguida retire do microondas e junte o creme de leite e depois o doce de leite, mexa para que se agregue bem, em seguida misture o creme cheese e mexa mais um pouco. Coloque por cima da massa que esta na forma.
Preparo (Cobertura)
Desmanche o chocolate no microondas por 1 minuto e meio, acrescente o creme de leite, misture bem e cubra a torta espalhando bem por cima. Leve a geladeira por 6 horas. Após gelar desinforme a torta, corte os biscoitos ao meio e decore colocando em volta da torta.
Rendimento
12 porções
Tempo de preparo
30 minutos
COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes
100ml de creme de leite fresco
50g de chocolate em barra
Modo de preparar
Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida acrescente o creme de leite e deixe cozinhar um pouco. Reserve.
CREME GELADO
Ingredientes
150g de manteiga com sal ou margarina comum
100ml de leite condensado
150ml de creme de leite fresco (batido à parte em ponto de creme chantilly)
50g de leite em pó
30g de gemas
80g de biscoitos de chocolate.
Modo de preparar
Bata na batedeira em velocidade baixa, a manteiga, o leite condensado, o
leite em pó e as gemas. Depois misture tudo, em seguida coloque em
fôrma de fundo falso.
Depois coloque os biscoitos nas laterais e preencha com o creme e deixe gelar
por 4 horas.
Após isso coloque a cobertura e decore a seu gosto.
Ingredientes
amêndoas peladas e picadas
150 gramas de manteiga
¼ de farinha de trigo
1 pitada de sal
açúcar à gosto
Modo de Preparar
Adicionar à farinha de trigo, a manteiga e o sal, trabalhando bem a massa. Durante 15 minutos, deixar a massa descansar. Em seguida, abrir a massa com o rolo, até ficar com meio cm. de espessura. Cortar com a boca de uma xícara de café. Tomar depois as rodelas, passando de um lado, farinha de trigo e de outro lado, açúcar, colocando-as em tabuleiro untado. A parte passada na farinha, fica sobre o tabuleiro e a parte passada no açúcar, fica para o lado de fora. Dourar as bolachas, com gema batida e salpicar por cima com as amêndoas ou amendoins. Levar ao forno quente. Se quiser, enfeitar com pedacinhos de goiabada.
Ingredientes
FAR. DE TRIGO 2 xic.de cha
FERMENTO EM PO 2 col.de sopa
LEITE 1 xic.de cha
MANTEIGA 0,5 xic.de cha
OVO 2 unidade(s)
PASSAS 1 xic.de cha
SAL 2 pitada(s)
Modo de Preparar
Peneire juntos a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó. Bata no liquidificador os ovos e o leite e acrescente aos poucos o pó peneirado. Pique as passas e misture-as, sem bater, à massa. Frita as panquecas, dos dois lados, na manteiga. As panquecas holandesas devem ser fritas colocando-se 3 pequenas porções da massa, em cantos diferentes da frigideira, na mesma fritada.
Rendimento
4 Porções
Ingredientes
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de banha
1 quilo de cabeça de porco
50 gramas de manteiga
sal e pimenta-do-reino
1 ramo de cheiro
2 folhas de louro
4 cravos-da-índia
2 cebolas
Modo de Preparar
Cozinhar em água salgada a cebola, o cravo-da-índia, o louro e o ramo de cheiro e a cabeça do porco, cortada em pedaços quadrados, durante 4 horas; na banha, misturar a farinha de trigo e regá-la com o caldo, deixando ferver por 5 minutos; juntar a carne e despejar tudo em uma fôrma, dentro da geladeira; para servir, retirar da fôrma, cortá-lo em fatias mais ou menos grossas e acompanhá-lo de geléia de maçã.
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de colorau
1 colher (sopa) de limão (sumo)
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de aipo
250 gramas de carne de vaca (picada)
1 pitada de orégãos
½ cebola
pimenta
1 ovo
sal
Modo de Preparar
A carne deve ter pouca gordura. Misturar a carne picada com o sumo de limão e juntar a cebola finamente picada, o aipo picado, o queijo ralado e temperar a gosto com o colorau, os orégãos, o sal e a pimenta. Juntar o ovo cru, amassar tudo muito bem com as mãos e discolocar a mistura numa forma com furo forrada com papel vegetal culinário húmido. Levar a forno previamente aquecido a temperatura moderada durante 20 minutos. Servir com molho de tomate e salada ou verduras cozidas.
Ingredientes
1 costeleta de porco por pessoa
1 pitada de pimenta-do-reino
500 gramas de chucrute
4 fatias de abacaxi
Modo de Preparar
Misturar o abacaxi e o chucrute e colocá-los em um prato, que resista ao forno; condimentar; frigir as costeletas de porco e colocá-las sobre o chucrute, terminando o cozimento no forno.
Ingredientes
100 ml de vinagre de vinho branco
100 gramas de manteiga
6 gemas
sal
Modo de Preparar
Levar o vinagre a cozinhar em banho maria até o líquido reduzir para aproximadamente metade, altura em que deve juntar 2 colheres (sopa) de água fria, as gemas batidas, o sal e metade da manteiga, batendo energicamente com as varas até que se dissolver tudo. Deixar ferver até engrossar, mexendo sempre, e juntar lentamente a restante manteiga derretida, alternadamente com colherinhas de água fria. Mexer bem, temperar com sal a gosto e servir imediatamente.
Ingredientes
6 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de vinagre
1 lata de cebolinha (alho francês ou alho pôrro)
400 gramas de restos de carne
100 gramas de ervilhas
6 pepinos de conserva
300 gramas de batatas
folhas de alface
1 maçã reineta
pimenta
1 pimento
sal
salsa
1 ovo
Modo de Preparar
Cozer as batatas e as ervilhas em água com sal. Cortar as batatas e a carne em cubos e misturar tudo. Descascar a maçã, retirar os caroços, e corte-a em cubos. Lavar e limpar o pimento, cortar ao meio e reservar metade, cortando a outra em cubinhos em cubinhos e junte-os à carne e às batatas. Adicionar ervilhas, metade da lata de cebolinhas às tiras e os pepinos, estes últimos também cortados. Temperar com vinagre, maionese, sal e pimenta, mexendo tudo muito bem. Lavar a alface e discolocar as folhas numa travessa. Colocar a salada em cima das folhas de alface e guarneça com as cebolinhas, os pepinos, o ovo cozido cortado às rodelas, o restante pimento cortado em tirinhas e folhas de salsa.
Ingredientes
1 colher (sopa) de leite ou creme
250 gramas de repôlho fresco
200 gramas de feijão branco
1 litro de caldo de carne
100 gramas de manteiga
100 gramas de queijo
4 alhos porros
2 cebolas
1 couve-flor
3 salsões
Modo de Preparar
Cozinhar os feijões e amassar, regando com o caldo de carne; frigir levemente na manteiga os legumes e as cebolas; depois de 10 minutos, despejar o caldo sobre os legumes; cortar a salsa e ralar o queijo, juntando-os à sopa, acrescentando a colher de leite; o tempo de cozimento do feijão depende se são frescos ou não; no primeiro caso, trinta minutos; no segundo, três horas.
Ingredientes
20 gramas de queijo holandês (Gouda ou Edan)
1 limão sal e pimenta-do-reino
10 gramas de amêndoa
250 gramas de azeite
4 fatias de abacaxi
fatias de pão
1 ovo
Modo de Preparar
Preparar, como se prepara uma maionese, misturando o queijo cortado em forma de dado, as amêndoas picadas e os fatias de abacaxi. Colocar tudo sobre fatias de pão torrado.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
100 gramas de margarina
4 cravinhos da Índia
40 gramas de farinha
12 grãos de pimenta
½ quilo de cebola
folhas de louro
750 ml de água
1 quilo de vitela
sal
Modo de Preparar
Temperar a carne com sal. Derreter a manteiga ou a margarina e deixar aquecer bem. Fritar a carne uniformemente até alourar. Juntar a cebola grosseiramente picada e deixar fritar. Retirar a carne da frigideira, cortar em cubos e adicionar à cebola, juntamente com a água, as especiarias e o vinagre. Retirar as folhas de louro, os cravinhos e os grãos de pimenta. Se necessário, engrossar o molho com um pouco de farinha desfeita em água. Retificar os temperos. Servir com batatas cozidas ou puré de batata.
