Ingredientes
Cerveja 200 ml
Farinha trigo 150g
Fermento químico 5g
Robalo 600g
Sal e pimenta branca
Guarnição
1 limão
Batata palito 150g
Maionese 75g
Alcaparra 20g
Suco de limão 10ml
Aliche 5g
Salsa picada 10g
Ciboulette 10g
Modo de Preparar
Massa
Misturar farinha e fermento.
Juntar a cerveja batendo levemente até o ponto de pasta mole.
Dividir o peixe em postas de 150g
Passar sal e pimenta.
Empanar em farinha de trigo, depois na massa e fritar em gordura aquecida
a 180 graus.
Escorrer muito bem.
Guarnição
Misturar a maionese com o restante; colocar ao lado juntamente com as batatas fritas e o limão cortado ao meio.
Ingredientes
4 unidade(s) de batata
quanto baste de Óleo de soja para fritar
1/2 kg de pescada branca em iscas
1 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
1 colher(es) (café) de sal
1 colher(es) (café) de bicarbonato de sódio
1 colher(es) (chá) de vinagre branco
1 xícara(s) (chá) de Água
Modo de Preparar
Lave, descasque e corte as batatas em palitos de 1 cm de espessura.
Após cortadas, mantenha os palitos em água bem gelada. Aqueça bem o óleo em uma frigideira funda. Retire da água gelada, somente a porção de batatas que será imediatamente frita, tomando o cuidado de seca-las bem com um pano limpo. Vá fritando as batatas aos poucos, para que o óleo não esfrie demasiadamente. Quando estiverem douradas, retire com uma escumadeira e transfira para uma tela, grade ou peneira de ferro (se colocar em papel absorvente elas murcharão). Mantenha aquecidas.
Em um recipiente, misture o sal e a farinha.
A parte, misture o bicarbonato e o vinagre.
Adicione a mistura de vinagre a a água à mistura de farinha e mexa bem, até que fique uma massa homogênea. Seque bem as iscas de peixe e mergulhe-as na massa, fritando em óleo quente apenas 5 iscas de cada vez, para que não grudem umas nas outras. Quando prontas, proceda como as batatas e escorra em tela, grade ou peneira de ferro.
Sirva o peixe com as batatas.
Ingredientes
200g de farinha de trigo (peneirada) com fermento(caso nao
tenha use da normal + 1 colher de chá de fermento em
pó)
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos levemente batidos
200g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia
200g de açúcar (não use o granulado)
2 colheres de sopa de leite, em temperatura ambiente
Pre-aqueça o forno em temperatura de 190oC. Unte e polvilhe as formas de 20 cm cada e coloque papel amanteigado no fundo das formas. Numa tigela bata bem todos os ingredientes ate que fique bem macio e homogêneo. Divida entre as duas formas, e nivele a massa com uma espátula. Asse por aproximadamente 20 minutos ou ate que passe o teste do palito. Retire do forno e deixe esfriar.
Aqui vai uma lista de recheios que eu recomendo.
1. Recheio de Geléia de Morango
Bem simples: 80g de manteiga em temperatura ambiente, bem macia 120g de açúcar de confeiteiro, peneirado algumas gotas de extrato de baunilha (opcional) 320g de geléia de morango de boa qualidade Açúcar de confeiteiro pra decorar Bata a manteiga ate que fique bem cremosa, e vai acrescentando o açúcar aos poucos. Coloque a baunilha e bata para misturar. Coloque a mistura de manteiga e açúcar sobre a base, coloque a geléia por cima e coloque a segunda parte do bolo por cima. Salpique com o açúcar de confeiteiro antes de servir.
2. Recheio de Maracujá
Acho que este recheio vai super bem com o sabor do bolo. Fantástico! 4/5 maracujás 250g de queijo mascarpone 200m de um queijo cremoso bem leve, tipo diet 1 colher de sobremesa de açúcar 1 colher de chá de extrato de baunilha Açúcar de confeiteiro para decorar Misture o mascarpone, queijo cremoso leve, açúcar e baunilha numa tigela. Misture bem. Coloque 1/3 da polpa do maracujá e misture. Espalhe ½ da mistura sobre a base do bolo, coloque o restante da polpa de maracujá por cima, e o restante da mistura por cima da polpa. Ponha a segunda parte do bolo por cima e salpique com o açúcar de confeiteiro.
3. Café e Nozes
Torre 15 nozes cortadas na metade por 10 minutos no forno. Depois que tira-las do forno, reserve 10 e pique 5. Dissolva 2 colheres de sopa cheia de café solúvel em 1 colher de sopa cheia de água fervendo. Deixe esfriar e use na receita básica ao invés do leite. Para o recheio: Bata 500g de mascarpone com 85g de açúcar mascavo peneirado e 4 colheres de sopa de licor Tia Maria ou um outro licor de café que você tenha. Misture tudo ate que fique bem macio. Espalhe aproximadamente 1/3 da mistura sobre a base e salpique com as nozes picadas antes de por a parte de cima do bolo. Utilize o restante do recheio para passar por cima do bolo e também revestira as laterais. Utilize as notes tostadas para decorar.
Ingredientes para a massa
110g de manteiga, picada
1 ¾ xícaras de farinha de trigo com fermento
½ xícara de açúcar
2 colheres de chá de fermento de bolo
2 ovos
Ingredientes para o recheio
125g de cream cheese, amaciado
125 g de manteiga em temperatura ambiente, amaciada
½ xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 maracujás
Para o recheio, coloque a manteiga, cream cheese e açúcar de confeiteiro numa batedeira e bata ate ficar fofinho e leve. Então acrescente a baunilha e as polpas do maracujá, mexendo (não batendo) com uma colher de pau para que misture bem. Reserve.
Pre-aqueça o forno em 180oC. Coloque a manteiga e farinha num processador e bata ate que vire uma farofa fina. Só então acrescente o açúcar e fermento e processe ate que misture. Acrescente os ovos e bata mais um pouco ate que vire uma massa macia. Unte e forre uma assadeira de 20cm. Pegue a massa e ponha na assadeira, levando ao forno em seguida por 18-20 minutos ou ate que doure. Esfrie e corte a massa ao meio. Espalhe o recheio no centro, e coloque a outra metade por cima parecendo um sanduíche. Corte em tijolinhos.
Cobertura
Pode-se polvinhar com acucar de confeiteiro, ou pode regar o bolo com uma calda de maracuja.
Ingredientes da Calda
Polpa de 4 maracujas
3 colheres de sopa de suco de limao
1/3 xicara de acucar
¼ xícara de agua
Ponha os ingredientes
Numa panela e leve ao fogo baixo mexendo sempre ate que o acucar se dissolva. Retire do fogo e deixe esfriar antes de regar o bolo com a calda.
Ingredientes
110g manteiga ou margarina.
110g açúcar.
2 ovos médios.
110g farinha de trigo (self-raising)
Método de Preparar
1 – Aquecer o forno a 180 graus centígrados (gás 4).
2 – Forrar com papel duas formas com cerca de 18 cm diâmetro.
3 – Use uma batedeira eléctrica para bater manteiga/margarina com o açúcar até obter um creme pálido.
4 – Junte os ovos, batendo.
5 – Peneire a farinha sobre a mistura anterior e envolva sem bater usando uma colher grande. A massa deve ficar com uma consistência fluida. Se estiver mais grossa junte um pouco de leite.
6 – Divida a massa pelas duas formas, alisando com uma espátula.
7 – Leve ao forno durante 20-25 minutos até que ao intoduzir um palito, este saia seco.
8 – Depois de cozido deixe arrefecer 5 minutos antes de desinformar.
9 –Quando completamente arrefecido, prepare o bolo como se fosse uma sanduíche, recheando com geleia de frutas, chantilly, bagas ou coma-o mesmo simples
Massa
400 9 de farinha auto levedante ou 400 g de farinha de trigo misturada com
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal e pimenta, respectivamente
200 g de sebo de vaca ralado ou picado
Recheio
1 kg de carne da rabada
250 g de rins de vitela
Sal, pimenta preta
2 colheres de sopa de farinha
4 colheres de sopa de chalotas ou cebolas picadas
1/8 l de vinho do Porto ou Ale forte
1/8 l de caldo de vitela
2 colheres de chá de molho Worcestershire
Para a massa, misture a farinha com o sal e a pimenta. Amasse esta mistura com o sebo de vaca, adicionando um pouco de água fria, até obter uma bola fácil de trabalhar. Estenda esta massa em forma de tabuleiro.
Para o recheio, corte a carne e os rins aos cubinhos. Tempere e passe por farinha.
Unte uma forma de pudim alta refratária e forre-a com a massa. Guarde um pouco de massa para a tampa. Deite os cubinhos de carne e de rins juntamente com as chalotas para dentro da forma.
Misture o vinho do Porto com o caldo de vitela e o molho Worcestershire e deite por cima do recheio. Cubra com a restante massa e pressione bem as bordas da massa para que a massa envolva todo o pudim e para que não haja saída de vapor durante a cozedura.
Envolva num pano o recipiente com o pudim e leve a cozer em banho-maria durante 3-4 horas. A crosta da massa deverá ter uma aparência ligeiramente úmida no fim da cozedura.
Sirva o pudim, acompanhado de preferência por uma Ale forte.
Ingredientes
½ colher (chá) de cremor de tártaro
¼ colher (chá) de bicarbonato
½ colher (chá) de sal
500 gramas de farinha de trigo
125 gramas de manteiga
125 gramas de banha
175 gramas de passas
Leite para dar o ponto
Manteiga para dourar
Modo de Preparar
Peneirar a farinha, bicarbonato, cremor de tártaro e sal. Incorporar a manteiga, banha e passas. Adicionar o leite até o ponto. Formar discos de massa de 6 cm de diâmetro por 1 cm de largura (fazer um rolo e cortar). Em uma frigideira com manteiga, dourar os discos de massa. Passar manteiga e servir.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de geléia de laranja
2 colheres (chá) de açúcar mascavo
2 colheres (chá) de “caro”
125 gramas de açúcar mascavo para misturar com as claras e mais
um pouco para o toque final
150 gramas de farinha de panettone
Zesto – raspas – de uma laranja
40 gramas de manteiga sem sal
575 ml de leite integral
5 ovos separados
Modo de Preparar
Misturar a farinha de panettone com as duas colheres de açúcar e o zesto de uma laranja. Aquecer o leite junto com a manteiga, sem deixar ferver e juntar à mistura de panettone. Mexer bem e deixar macerar por 10 minutos. Misturar bem as 5 gemas e acrescentar à massa. Untar com manteiga um “pirex” redondo com 25 cm de diâmetro. Colocar a massa e levar ao forno preaquecido, a 175º, por 20 a 30 minutos. O ponto neste momento é de um pudim firme na parte superior e mole por baixo. Deixar fora do forno por 20 minutos e preparar a cobertura derretendo a geléia misturada com o caro, em fogo baixo. Bater as claras em neve, adicionar o açúcar e continuar batendo até firmar. Colocar a geléia derretida sobre o pudim e o merengue (as claras em neve) por cima. Polvilhar com um pouco de açúcar mascavo e levar ao forno por mais ½ hora. Servir com chantilly aromatizado com Grand Marnier ou Cointreau.
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de alcaparra
200 gramas de carne de porco assada em cubos
200 gramas de batatas cozidas em cubos
100 gramas de beterrada cozida em cubos
12 azeitonas verdes sem caroço
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 ou 3 pepinos em conserva
100 gramas de maionese
12 fatias finas de salaminho
1 limão finamente fatiado
1 pé de alface
Modo de Preparar
Misturar a carne de porco, batatas, beterraba, pepinos e alcaparras. Temperar com sal e pimenta. Reservar.
Montagem
Colocar as folhas de alface nas bordas de um prato grande. No centro do prato, colocar a mistura com a carne de porco e por cima, a maionese. Em volta, colocar intercalados, o salaminho e o limão. Decorar com as azeitonas e servir.
Ingredientes
1 colher (café) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 pacote de massa folhada (aprox. 500 gramas)
175 gramas de rins de boi, limpos e em cubos
300 ml de caldo de carne ou de água
½ quilo de músculo em cubos
Sal e pimenta-do-reino
30 gramas de manteiga
1 cebola média fatiada
200 ml de cerveja preta
Farinha de trigo
1 gema
Modo de Preparar
Temperar as carnes com sal e pimenta-do-reino e envolver em farinha de trigo. Em uma panela, dourar as carnes na manteiga com um fio de óleo para não queimar. Acrescentar a cebola a, a cerveja preta, o caldo de carne ou água e deixar ferver em fogo baixo até as carnes ficarem macias (umas 2 horas aproximadamente). Mexer de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Acertar o tempero, desligar o fogo e deixar esfriar. Colocar as carnes com o molho do cozimento em um tabuleiro, cobrir com massa folhada, pincelar a massa com uma mistura de gema e água e levar ao forno até assar a massa.
Ingredientes
1 colher de farinha de trigo
1 colher de leite
1 pitada de sal
3 ovos
Modo de Preparar
Misturar a farinha com o sal. Bater os ovos muito bem na batedeira até ficarem claros. Juntar a farinha com o sal e misturar. Acrescentar o leite aos poucos e bater por mais 2 minutos. Preparar o pudim a tempo de colocar para assar com a carne nos últimos 30 minutos. Colocar a carne de um lado da assadeira. Retirar toda a gordura deixando só umas 4 colheres (sopa). Despejar a mistura do pudim na assadeira que ficará com uma espessura de 1 cm. Levar ao forno quente (200º) por 30 minutos. Cortar em quadrados e servir imediatamente. O pudim pode ser assado separado em forma refratária bem untada e servido com o molho da carne.
