Ingredientes
1kg de acém moído
2 cebolas picadas
2 colheres de sopa de óleo
2 talos de salsão picado
1/2 pimenta picada
Sal
2 ovos batidos
Modo de Preparar
Aqueça o óleo e doure metade da cebola até escurecer.
Retire do fogo e misture a outra metade da cebola ainda crua e a carne, o salsão e a pimenta.
Tempere com sal e moa bem, passando pelo menos, duas vezes pela máquina.
Junte os ovos, misture e faça croquetes pequenos.
Arrume os croquetes nos espetos e coloque-os em uma grelha baixa.
Deixe assar até que ficar ligeiramente queimado por fora e mal-passado por dentro.
Ingredientes
1 kg de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola
2 talo(s) de salsão
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher(es) (chá) de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
2 unidade(s) de ovo
Modo de Preparar
Ingredientes
1 kg de carne moída
1 cebola grande
2 talos de salsão
1 pitada de pimenta malagueta
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta
2 ovos
Modo de Preparar
Passe a carne na máquina duas vezes. Deixe descansar numa peneira por meia hora, para que solte o líquido. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados.
Esta é uma receita judaica que é servida em ocasiões especiais e, principalmente, no Pessach, a Páscoa Judaica.
Ingredientes
1 quilo de carne moída
1 cebola grande
2 talos de salsão
1 pitada de pimenta malagueta
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta
2 ovos
Modo de Preparar
1. Passe a carne na máquina duas vezes.
2. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes.
3. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados.
Ingredientes
1 kg de patinho moído(s)
1 unidade(s) de cebola
2 talo(s) de salsão
quanto baste de pimenta malagueta
1 colher(es) (chá) de sal
2 unidade(s) de ovo
Modo de Preparar
Passe a carne na máquina duas vezes. Moa também os legumes e junte todos os ingredientes. Faça croquetes bem pequenos e asse em forno bem quente ou, se tiver, numa churrasqueira de carvão, até que fiquem dourados.
Ingredientes
1 kg de farinha
300 g açúcar
200 g de manteiga
8 colheres (de sopa) de óleo
50 de g de fermento em pó
½ litro de leite
1 colher (de chá) de sal
8 ovos
miolo de noz moído q. b.
essência de rum
especiarias (casca de limão ralada, açúcar baunilhado)
Modo de Preparar
Misturam-se 200 ml de leite a ferver com 250 de g de farinha e deitam-se sobre a restante farinha. Mistura-se com uma colher de pau e amassa-se um pouco com a mão para não formar grumos. O fermento em pó mistura-se com uma colher (de chá) de açúcar e um pouco de leite amornado e deixa-se crescer, depois deita-se sobre a farinha. As gemas dos 8 ovos misturam-se com o açúcar e o restante leite, acrescentando-se o sal e o óleo. O óleo deita-se aos poucos, como se fosse para preparar maionese. A composição que resulta amassa-se bem com a mão para que não haja grumos, depois deita-se a manteiga derretida (amornada) e as especiarias e amassa-se por mais 15 minutos. Quando a massa se torna homogénea, tapa-se com uma toalha e deixa-se crescer. De seguida fazem-se folhas que serão untadas com o creme de recheio.
Preparação do recheio
Batem-se em castelo as claras dos 8 ovos com uma caneca de açúcar e acrescentam-se o miolo de noz moído e a essência de rum. Obtém-se um creme com o qual se untam as folhas de massa, que depois se enrolam. O “cozonac” que resulta unta-se com ovo e coloca-se num tabuleiro untado com manteiga que vai para o forno. Para verificar se o “cozonac” está pronto, espeta-se a massa com um palito, se o palito sair limpo, o “cozonac” pode ser retirado do forno.
Ingredientes
1 kg de farinha
300 g açúcar
200 g de manteiga
8 colheres (de sopa) de óleo
50 de g de fermento em pó
½ litro de leite
1 colher (de chá) de sal
8 ovos
miolo de noz moído q. b.
essência de rum
especiarias (casca de limão ralada, açúcar baunilhado)
Modo de Preparar
Preparação da massa
Misturam-se 200 ml de leite a ferver com 250 de g de farinha e deitam-se sobre a restante farinha.
Mistura-se com uma colher de pau e amassa-se um pouco com a mão para não formar grumos. O fermento em pó mistura-se com uma colher (de chá) de açúcar e um pouco de leite amornado e deixa-se crescer, depois deita-se sobre a farinha.
As gemas dos 8 ovos misturam-se com o açúcar e o restante leite, acrescentando-se o sal e o óleo. O óleo deita-se aos poucos, como se fosse para preparar maionese.
A composição que resulta amassa-se bem com a mão para que não haja grumos, depois deita-se a manteiga derretida (amornada) e as especiarias e amassa-se por mais 15 minutos.
Quando a massa se torna homogénea, tapa-se com uma toalha e deixa-se crescer.
De seguida fazem-se folhas que serão untadas com o creme de recheio.
Preparação do recheio
Batem-se em castelo as claras dos 8 ovos com uma caneca de açúcar e acrescentam-se o miolo de noz moído e a essência de rum.
Obtém-se um creme com o qual se untam as folhas de massa, que depois se enrolam.
O “cozonac” que resulta unta-se com ovo e coloca-se num tabuleiro untado com manteiga que vai para o forno. Para verificar se o “cozonac” está pronto, espeta-se a massa com um palito, se o palito sair limpo, o “cozonac” pode ser retirado do forno.
Ingredientes
1kg de farinha
300g açúcar
200g de manteiga
8 colheres (de sopa) de óleo
50g de fermento em pó
½ litro de leite
1 colher (de chá) de sal
8 ovos
Miolo de noz moído q. b.
Essência de rum
Especiarias (casca de limão ralada, açúcar baunilhado)
Modo de Preparar
Preparação da massa
1. Misturam-se 200ml de leite a ferver com 250 de g de farinha e deitam-se sobre a farinha.
2. Mistura-se com uma colher de pau e amassa-se um pouco com a mão para não formar grumos.
3. O fermento em pó mistura-se com uma colher (de chá) de açúcar e um pouco de leite amornado e deixa-se crescer, depois deita-se sobre a farinha.
4. As gemas dos 8 ovos misturam-se com o açúcar e o restante leite, acrescentando-se o sal e o óleo. O óleo deita-se aos poucos, como se fosse para preparar maionese.
5. A composição que resulta amassa-se bem com a mão para que não haja grumos, depois deita-se a manteiga derretida (amornada) e as especiarias e amassa-se por mais 15 minutos.
6. Quando a massa se torna homogénea, tapa-se com uma toalha e deixa-se crescer.
7. De seguida fazem-se folhas que serão untadas com o creme de recheio.
Preparação do recheio
1. Batem-se em castelo as claras dos 8 ovos com uma caneca de açúcar e acrescentam-se o miolo de noz moído e a essência de rum.
2. Obtém-se um creme com o qual se untam as folhas de massa, que depois se enrolam.
3. O “cozonac” que resulta unta-se com ovo e coloca-se num tabuleiro untado com manteiga que vai para o forno.
4. Para verificar se o “cozonac” está
pronto, espeta-se a massa com um palito, se o palito sair limpo, o “cozonac”
pode ser retirado do forno.
Ingredientes
1/2 xícara de chá de manteiga
6 xícaras de chá de farinha de trigo
3/4 xícara de chá de açúcar
1 1/4 xícaras de chá de leite morno
2 tabletes de fermento para pão
2 ovos ligeiramente batidos
1 1/2 xícaras de chá de nozes moída
1 lata de leite condensado
Modo de Preparar
Numa vasilha grande colocar a farinha. Fazer uma depressão no centro e colocar aí o fermento esmigalhado. Acrescentar os ingredientes restantes, amassar bem, cobrir e deixar crescer até dobrar de volume. Para o recheio colocar o leite condensado numa panela média e levar ao fogo mexendo sempre até ferver. Cozinhar até engrossar, cerca de 4 minutos.
Retirar do fogo, acrescentar as nozes e misturar bem. Dividir a massa em duas partes e abrir cada uma até obter um rectângulo. Dividir o recheio e espalhar nos rectângulos, deixando uma borda de cerca de 2cm. Enrolar cada um como se fosse rocambole, começando pelo lado maior e cortar em pedaços pequenos . Colocar os pedaços com a parte cortada para cima em duas formas de 26 cm de diâmetro ou em 2 assadeiras untadas de 20 x 30 cm deixando um espaço entre eles. Deixar crescer por mais 30 minutos e levar ao forno moderado preaquecido180ºC por 30 minutos se desejar, pincele o pão ainda quente com 1/3 de xícara de leite morno adoçado com açúcar. Deixar amornar e desenformar. Servir morno ou frio.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de cacau em pó
4 colheres (sopa) de pão ralado
½ colher (chá) de fermento
3 colheres (sopa) de vodka
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de nozes
100 gramas de açúcar de pasteleiro
150 gramas de miolo de noz
100 gramas de manteiga
100 gramas de mel
essência de baunilha
raspas de limão
1 pitada de sal
9 ovos
Modo de Preparar
Moer as nozes (não o miolo) Bater bem 7 gemas com o açúcar, uma pitada de sal e o rum até a composição crescer e ficar uma pasta consistente. Juntar o pão ralado, as nozes moídas, o aroma de baunilha, o fermento, as raspas de limão e 3 das 4 colheres (sopa) de cacau em pó, misturar bem com uma colher de pau e depois juntar lentamente as 7 claras em castelo, envolvendo-as no preparado.
Levar ao forno em forma untada para cozinhar em temperatura moderada. Entretanto, preparar o creme. Queimar o açúcar até ficar acastanhado. Depois, juntar as nozes e misturar bem até ficarem cobertas com o açúcar queimado. Virar o conteúdo em cima de uma tábua de madeira previamente passada por água fria e deixar arrefecer.
Depois cortar com uma faca em pequenos pedaços. Reservar um pouco de creme. Misturar o mel com os 2 ovos (inteiros) e bater em banho-maria até engrossar e deixar arrefecer. Bater a manteiga com a varinha mágica até ficar uma pasta homogénea, à qual deve juntar o restante cacau e metade do creme de nozes que reservou. Guarde eventualmente 3 a 4 colheres de creme antes de juntar a noz para barrar mais facilmente o bolo. Quando o bolo estiver pronto (utilizar um palito para verificar) retirar do forno e desenformar.
Cortar ao meio na horizontal, colocar o recheio e cobrir completamente com o creme. Para uma melhor apresentação pode cobrir o bolo com chocolate e decorar com o miolo de nozes.
Ingredientes
1 e ½ xícara de gelado de baunilha
¼ xícara de açúcar de pasteleiro
4 xícaras de frutos silvestres
2 xícaras de chantilly
½ cálice de licor Grand Marnier
½ cálice de licor Cointreau
Modo de Preparar
Lavar e limpar os frutos silvestres (morangos, framboesas, bagas, amoras). Colocar numa tigela, reservando meia xícara para decorar. Polvilhar com açúcar, regue com o Cointreau e o Grand Marnier. Misturar bem, mas cuidadosamente para não desfazer os frutos e deixar marinar durante 15 minutos. Bater o gelado com a batedeira até fica cremoso. Juntar aos frutos silvestres e envolver com o chantilly. Servir em taças de sobremesa, decorar com os restantes frutos que reservou, e acompanhar com biscoitos tipo waffles.
Ingredientes
3 colheres (sobremesa) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de farinha
125 gramas de manteiga
2 cebolas pequenas
1 lata de cogumelos
½ litro de leite
8 ovos
sal
salsa
Modo de Preparar
Dissolver a farinha no leite, mexendo muito bem para não ficar com grumos. Bater os ovos com uma batedeira, até fazer espuma e envolver no preparado anterior. Continuar a bater com a batedeira, juntando uma pitada de sal. Untar um tabuleiro com manteiga e, no fundo, colocar uma folha de papel vegetal também untada com manteiga. Colocar cuidadosamente o preparado anterior no tabuleiro e levar a forno médio, previamente aquecido. Quando crescer e ganhar uma levar cor rosada, tirar do forno e desenformar sobre uma folha de papel vegetal. Refogar a cebola, a salsa e os cogumelos em mais um pouco de manteiga, temperando com sal. Estenda este preparado na composição retirada do forno e enrolar, dando-lhe uma forma de torta, retirando a folha vegetal. Polvilhar com bastante queijo ralado e servir ainda quente.
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de fermento
8 colheres (sopa) de água
220 gramas de farinha de trigo
250 gramas de açúcar
chantilly
glacê
4 ovos
rum
Modo de Preparar
Bater bem as gemas com água, juntar o açúcar e torne a bater. Acrescentar as claras em castelo. Assar em forma untada, durante 25 minutos aproximadamente, e depois de frio, marque com uns palitos a forma de uma estrela, e cortar com faca afiada. Abrir a estrela pelo meio e humedeça as duas partes com uma mistura de água, açúcar e rum. Rechear com creme de chantilly, e cobrir, tanto a estrela como as partes cortadas dos cantos, com o glacê branco.
