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Gorduras

Gorduras dos alimentos

Tipos de gorduras nos alimentos: Saturadas, Insaturadas (monoinsaturadas, poliinsaturadas) e Gorduras Trans Os alimentos, tanto os naturais como os processados, podem conter vários tipos de gordura. Alguns tipos têm efeito positivo à saúde, aumentando o HDL, que é o "colesterol bom" enquanto outros podem ser prejudiciais, aumentando o nível de LDL, o "colesterol ruim". Mesmo os tipos de gordura benéfica devem ser consumidos com moderação, pois qualquer tipo de gordura contém mais calorias do que proteínas e carboidratos gorduras insaturadas, que pode ser dividida em:

monoinsaturada (benéfico)

poliinsaturada (benéfico)

gordura trans (prejudicial)

gordura saturada (prejudicial)

Gordura Monoinsaturada e Poliinsaturada

Esses 2 tipos de gorduras insaturadas têm um efeito positivo para a saúde. A substituição de gorduras saturadas por insaturadas ajuda a diminuir o nível de colesterol no sangue. O corpo necessita de gorduras para que o corpo absorva as vitaminas A, D, E e K. Porém, seu consumo deve ser moderado pois todos os tipos de gorduras também são ricos em calorias. A gordura monoinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: abacate óleo de canola azeite de oliva óleo de girassol óleo de gergelim óleo de amendoim A gordura poliinsaturada pode ser encontrada nos seguintes alimentos: peixes e frutos do mar (Ômega-3, 6, 9) soja óleo de peixe grãos Gordura Saturada Ainda existem controvérsias sobre os efeitos maléficos da gordura saturada para a saúde do homem. No geral, especialistas condenam a gordura saturada, relacionando-a com o aumento de problemas cardíacos. Porém, existem especialistas que contestam esses supostos efeitos maléficos da gordura saturada, indicando que por trás dessa má fama estão as indústrias que queriam promover a gordura trans como uma melhor alternativa. As gorduras saturadas podem ser encontradas no óleo e derivados de côco, bacon e banha de porco, óleo de algodão, óleo de palma(dendê), carnes gordurosas e laticínios integrais.

Gordura Trans

As gorduras trans são encontradas em produtos industrializados, após um processo de hidrogenação de óleos vegetais, como acontece com a margarina. A razão pela qual a hidrogenação de óleos vegetais é atraente para a indústria de alimentos é que ela proporciona diversas vantagens como:

- aumento da validade do produto

- podem substituir óleos feitos com gordura animal, portanto, pode ser comercializado para atender aos vegetarianos e outras culturas onde a gordura de porco não é permitida.

- menor necessidade de regrigeração

As gorduras trans também podem ser encontradas em pequenas quantidades naturalmente, como no leite de animais ruminantes.

A gordura trans deve ser evitada pois estudos indicam que o consumo de gorduras trans em maiores quantidades está ligado ao desenvolvimentos de doenças do coração.

Fonte: www.dietaesaude.org

Gorduras

As gorduras presentes nos alimentos são formadas essencialmente (entre 96% e 98%) por triglicéridos, um tipo de lípidos simples formados por ácidos gordos e glicerina. A qualidade e propriedades das gorduras dependem fortemente do tipo de ácidos gordos que contêm. Na sua grande generalidade, os alimentos de origem vegetal possuem poucas gorduras, com excepção dos frutos secos oleaginosos. Este tipo de gordura de origem vegetal tem vantagens sobre as de origem animal, já que predominam o tipo de ácidos gordos insaturados (um tipo de ácidos que reduz o colesterol no sangue) e contém várias substâncias que são benéficas para o organismo, como a lecitina, os fitosteróis ou a vitamina E.
Os produtos de origem animal são todos ricos em gordura, exceptuando o leite e produtos lácteos desnatados, o peixe branco e a carne muito magra. A gordura animal, com uma elevada proporção e ácidos gordos saturados, apresenta vários inconvenientes, como aumentar a produção de colesterol no organismo e no sangue.

A Gordura e a Saúde

Serve como reserva e fonte de energia, e no intestino, as gorduras veiculam e facilitam a absorção das vitaminas lipossolúveis, como as A, D, E e K. Como o organismo consegue produzir as suas próprias gorduras a partir de hidratos de carbono e proteínas, as gorduras são nutrientes que não apresentam problemas em caso de carência. Existem apenas três tipos de ácidos gordos que o organismo não consegue sintetizar, e que por isso necessitam de ser absorvidos através dos alimentos, o ácido gordo linoleico, o linolénico e o araquidónico (muito abundantes nos frutos secos). É de reforçar que o excesso provoca obesidade e colesterol e que as gorduras de origem animal são particularmente nocivas para a saúde.

Fonte: www.alimentacaosaudavel.org

Gorduras

Gorduras

Consistem em um vasto grupo de compostos que são geralmente solúveis em solventes orgânicos e geralmente insolúveis em água , quimicamente , as gorduras são os triglicerídeos : triésteres de glicerol e qualquer um dos vários ácidos gordos . As gorduras podem ser ou sólido ou líquido à temperatura ambiente , dependendo da sua composição e estrutura. Embora as palavras "," óleos "e" gorduras " lípidos "são usados ??para referir-se as gorduras, na realidade, a gordura é um subconjunto de lípido. "Óleos" é geralmente utilizado para se referir a gorduras que são líquidos à temperatura ambiente normal, enquanto que "gorduras" é geralmente utilizado para se referir a gorduras que são sólidos à temperatura ambiente normal. "Lipids" é utilizado para se referir às gorduras líquidas e sólidas, em conjunto com outras substâncias relacionadas, geralmente em um contexto médico ou bioquímica. O termo " óleo "é também usado para qualquer substância que não se mistura com a água e tem uma sensação gordurosa, tais como petróleo (ou petróleo), óleo de aquecimento , e óleos essenciais , independentemente da sua estrutura química.

As gorduras constituem uma categoria de lípidos , que se distingue de outros lípidos, pela sua estrutura química e propriedades físicas. Esta categoria de moléculas é importante para muitas formas de vida, que serve tanto estrutural como funções metabólicas.

Eles são uma parte importante da dieta da maioria dos heterotróficos (incluindo os humanos). As gorduras ou lípidos são discriminados no corpo por enzimas denominadas lipases produzidas no pâncreas Exemplos de gorduras animais comestíveis são banha , óleo de peixe , manteiga e gordura de baleia . Eles são obtidos a partir de gorduras no leite e de carne, bem como sob a pele, de um animal. Exemplos de gorduras vegetais comestíveis incluem amendoim, sementes de soja, de girassol, de sésamo, óleo de coco e azeite, e manteiga de cacau . gordura vegetal , utilizado principalmente para o cozimento, e margarina , utilizada na panificação e como um diferencial, podem ser derivados a partir dos óleos acima por hidrogenação.

Estes exemplos de gorduras podem ser categorizadas em gorduras saturadas e gorduras insaturadas . As gorduras insaturadas podem ser divididas em gorduras cis , que são os mais comuns na natureza, e gorduras trans , que são raras na natureza, mas presente em óleos vegetais parcialmente hidrogenados.

Estrutura química

Triglicérides

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A triglicérides molécula

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Exemplo de um triglicérido natural com três ácidos gordos diferentes. Um ácidos graxos está saturado ( azul em destaque), outro contém uma dupla ligação na cadeia de carbono ( verde realçado). O terceiro ácido graxo (um ácido graxo poliinsaturado, destacado em vermelho ), contém três ligações duplas na cadeia de carbono. Todas as ligações duplas carbono-carbono são cis isómeros.

Existem muitos tipos diferentes de gorduras, mas cada uma delas é uma variação da mesma estrutura química. Todas as gorduras são derivados de ácidos gordos e glicerol . As moléculas são chamados triglicéridos, que são triésteres de glicerol (um éster da molécula sendo formada a partir da reacção do ácido carboxílico e um álcool orgânico). Como uma ilustração visual simples, se as dobras e os ângulos destas cadeias foram endireitado, a molécula que tem a forma de uma letra maiúscula E. Os ácidos gordos, cada um deles ser uma linha horizontal, o glicerol "espinha dorsal" seria a linha vertical que une as linhas horizontais. Gorduras, portanto, têm "éster" títulos.

As propriedades de qualquer molécula específica de gordura depende dos ácidos gordos específicos que constituem. Os ácidos gordos são compostos por diferentes números diferentes de átomos de carbono e hidrogénio. Os átomos de carbono, cada um ligado a dois átomos de carbono vizinhos, formam uma cadeia em ziguezague, as mais átomos de carbono existem em qualquer ácido gordo, a sua cadeia mais longa será. Ácidos gordos com cadeias longas são mais susceptíveis a forças intermoleculares de atracção (neste caso, as forças de van der Waals ), elevando o seu ponto de fusão . Longas cadeias também produzir mais energia por molécula quando metabolizadas.

As gorduras saturadas e insaturadas

Ácidos gordos constituintes de uma gordura pode também diferem na relação C / H. Quando todos os três ácidos gordos têm a fórmula C n H (2n +1) CO 2 H, a gordura resultante é chamado "saturado" . Os valores de n geralmente variam entre 13 e 17. Cada átomo de carbono na cadeia é saturada com hidrogénio, o que significa que eles são ligados a tantos átomos de hidrogénio quanto possível. As gorduras insaturadas são derivados de ácidos gordos com a fórmula geral C n H (2n-1) CO 2 H. Estes ácidos gordos contêm ligações duplas dentro da cadeia de carbono. Isso resulta em um ácido gordo "insaturado". Mais especificamente, seria um ácido gordo mono-insaturado . ácidos gordos poli-insaturados que ser ácidos gordos com mais do que uma ligação dupla, eles têm a fórmula, C n H (2n-3) CO 2 H e C n H (2n-5) CO 2 H. As gorduras insaturadas podem ser convertidos para os saturados pelo processo de hidrogenação . Esta tecnologia na base do desenvolvimento de margarina.

Gorduras saturadas e insaturadas diferem em seu conteúdo de energia e ponto de fusão. Uma vez que as gorduras insaturadas contêm menos ligações carbono-hidrogénio de gorduras saturadas com o mesmo número de átomos de carbono, gorduras insaturadas produzirá ligeiramente menos energia durante o metabolismo de gorduras saturadas com o mesmo número de átomos de carbono. As gorduras saturadas podem empilhar-se em um arranjo de forma compacta, para que eles possam congelar facilmente e normalmente são sólidas à temperatura ambiente. Por exemplo, gorduras animais, sebo e banha são ricos em conteúdo de ácidos graxos saturados e são sólidos. Os óleos de oliva e linhaça, por outro lado são altamente insaturados e são oleosos.

As gorduras trans

Existem duas formas da ligação dupla pode ser arranjado: O isómero com ambas as partes da cadeia do mesmo lado da ligação dupla (o cis -isómero), ou o isómero com os elos da cadeia, em lados opostos da ligação dupla (o trans -isómero). A maioria das trans gorduras isómero (comumente chamado de gordura trans ) são produzidos comercialmente. Os ácidos graxos trans são raras na natureza. O cis -isómero apresenta uma torção na molécula que evita que as gorduras de empilhamento de forma eficiente, como no caso das gorduras com cadeias saturadas. Isto diminui as forças intermoleculares entre as moléculas de gordura, tornando-a mais difícil para insaturado cis gorduras para congelar, eles são tipicamente líquidos à temperatura ambiente. As gorduras trans ainda pode empilhar, como gorduras saturadas, e não são tão suscetíveis a metabolização de outras gorduras. As gorduras trans podem aumentar significativamente o risco de doença cardíaca coronária.

Importância para os organismos vivos

As vitaminas A , D , E , e K são solúveis em gordura, o que significa que apenas podem ser digeridas, absorvidas e transportadas em conjunto com a gordura. As gorduras também são fontes de ácidos graxos essenciais , uma exigência dietética importante.

As gorduras desempenham um papel vital na manutenção da saúde da pele e cabelo , isolando os órgãos do corpo contra choques, mantendo a temperatura do corpo, e promover a função das células saudáveis. As gorduras também servem como depósitos de energia para o corpo. Eles são discriminados no corpo para liberar glicerol e livres de ácidos graxos. O glicerol pode ser convertido em glicose pelo fígado e, portanto, utilizada como uma fonte de energia.

A gordura também serve como um tampão útil para uma série de doenças. Quando uma determinada substância, se químico ou biótico-atinge níveis perigosos na corrente sanguínea, o corpo pode efetivamente diluir, ou pelo menos manter o equilíbrio of-the substâncias ofensivas, armazenando-o em novo tecido adiposo. Isso ajuda a proteger os órgãos vitais, até ao momento em que as substâncias ofensivas pode ser metabolizado e / ou removido do corpo por meios tais como a excreção , micção , acidental ou intencional de sangria, sebo de excreção, e cabelo crescimento.

Embora seja quase impossível remover completamente a gordura da dieta, mas também seria saudável para o fazer. Alguns ácidos gordos são nutrientes essenciais, o que significa que eles não podem ser produzidos no organismo a partir de outros compostos e devem ser consumidos em pequenas quantidades. Todas as outras gorduras requeridos pelo corpo não são essenciais e pode ser produzido no corpo a partir de outros compostos.

O Tecido Adiposo

Gorduras
O rato obeso do lado esquerdo tem grandes reservas de tecido adiposo. Para efeitos de comparação, um ratinho com uma quantidade normal de tecido adiposo é mostrada no lado direito.

Em animais, tecido adiposo é o meio de armazenamento de energia metabólica ao longo de períodos de tempo prolongados do corpo. . Estas atividades metabólicas são reguladas por várias hormonas (ou seja, a insulina , glucagon e epinefrina ). A localização do tecido determina o perfil metabólico: "gordura visceral" está localizada no interior da parede abdominal (isto é, abaixo da parede muscular abdominal), enquanto que a "gordura subcutânea" está localizado sob a pele (e inclui a gordura que está localizado no abdominal a área abaixo da pele, mas acima da parede muscular abdominal). A gordura visceral foi recentemente descoberto a ser um importante produtor de sinalização química (ou seja, hormônios ), entre os quais vários estão envolvidos nas respostas teciduais inflamatórias. Uma delas é a resistina que tem sido associada com a obesidade, resistência à insulina , e diabetes tipo 2. Este último resultado é atualmente controverso, e há estudos respeitáveis apoiando todos os lados sobre a questão.

Fonte: en. wikipedia.org

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