Os Sumérios foram a primeira civilização a elaborar a cerveja.
Os monastérios medievais que fabricavam a cerveja, como conhecemos atualmente,
foram os responsáveis por espalhar o seu conhecimento pela Europa Central.
As bebidas produzidas à partir da fermentação de grãos, já eram fabricadas
antes da idade média. Artefatos arqueológicos encontrados, demonstram sinais
que houve prática convencional da fabricação de cerveja há 5000 anos atrás.
Como a cerveja não era filtrada, então ela era ingerida por meio de canudos.
As mulheres egípcias utilizavam a espuma da cerveja como rejuvenescedor da
pele.
Hoje, nós mulheres, prefererimos beber a cerveja...não apenas passá-la no
rosto!
Na América, a cerveja só chegou depois da chegada dos Europeus.
A primeira cervejaria das Américas foi construída em 1544, próximo ao México
por Dom Alfonso de Herreira.
As cervejas podem ser de baixa fermentação ou de alta fermentação.
A maioria das cervejas comercializadas são de baixa fermentação.
A maioria das cervejas comercializadas são do tipo Pilsen, caracterizado por
uma cerveja clara e com sabor amargo.
Há muitos outros tipos de cerveja como a Bock, a Malzbier, etc.
O teor alcoólico de uma cerveja Pilsen é de aproximadamente 4,5 G.L.
Antes da cerveja, todos os pães eram ázimos (não eram fermentados). Mas um dia ao observarem a espuma que a cerveja fazia enquanto fermentava, verficaram que esta parecia crescer. Então tiveram a idéia de retirar um pouco dessa "espuma" e colocá-la na massa de pão...daí o pão também fermentou..."cresceu". À partir desse dia, a maioria das massas de pães passaram a levar fermento.
Os ingredientes básicos de uma cerveja são:
Água
Malte
Lúpulo
Adjuntos( materiais ricos em carbohidratos)
A água é um dos principais ingredientes de uma cerveja. A cerveja
é constituída por 90% de água, sendo assim, ela têm que possuir características
determinadas para a produção de cerveja.
O grão que se malteia para fabricar a cerveja é a cevada. Pois a cevada possui
várias características (dentre elas o sabor) que são indispensáveis para a
fabricação de uma boa cerveja. Malteação é o nome dado à um processo que têm
por finalidade "ativar", no grão de cevada, as enzimas que serão
responsáveis pela "transformação" do "mosto" em cerveja.
O Lúpulo é o responsável pelo sabor "amargo" da cerveja. O Lúpulo
é uma planta muito cultivada na Europa, e a sua introdução entre os ingredientes
da cerveja deu-se devido aos monges da idade média.
Os Adjuntos são substâncias utilizadas para melhorar as características da
cerveja.
Como: brilho, cor mais clara, entre outras.
De uma maneira simples, podemos dizer que a produção de
cerveja dá-se da seguinte maneira:
1º) Mosturação
A mosturação têm por finalidade formar uma solução à partir das enzimas do
malte.
A mosturação consiste por misturar a água com o malte, ( já moído, para facilitar
o processo), e "cozinhar". Esse processo é marcado por várias etapas.
Essas etapas têm por finalidade: primeiro, promover
a mistura homogênea da água com o malte, depois, "ativar" as enzimas
para que estas possam agir.
Os açúcares fermenticíveis presentes no mosto cervejeiro são:
Glicose
Maltose
Maltotriose.
O processo de mosturação dura aproximadamente duas horas.
2ª) Clarificação
Após a mosturação, o mosto é filtrado (clarificado) para que seja retirado
o "bagaço" do malte.
3º) Fervura
Depois da fitragem, o mosto clarificado vai para o cozimento propriamente
dito. Nesta etapa é que são adicionados o lúpulo e o adjunto, e o mosto é
colocado para ferver.
Esta fervura têm por função: a concentração e
a esterilização do mosto, a inativação das enzimas e a precipitação das proteínas
que seriam indesejáveis à continuidade do processo.
Essa fervura dura uma hora ou um pouco mais.
4º) Decantação
Depois da fervura o mosto é trasfegado para um tanque onde todas as substâncias
que se precipitaram durante a fervura são decantadas. A solução formada, que
contém essas substâncias, é denominada trub.
5º) Resfriamento e aeração
À seguir o mosto é resfriado e aerado. Resfria-se o mosto para impedir o aumento
da oxidação e a elevação do amargor, dentre outros fatores. Oxigena-se o mosto
para assegurar o teor necessário de O2 para a propagação da levedura e prover
a flotação.
6º) Dosagem do fermento
Depois de aerado e resfriado, adiciona-se o fermento (levedura) ao mosto.
A dosagem vai depender do: processo fermentativo,
teor de extrato do mosto, temperatura de fermentação, capacidade da dorna
de fermentação e duração da fermentação.
7º) Fermentação
Na fermentação é que vai ocorrer a transformação dos açúcares simples em álcool,
CO2 e calor.
O processo de fermentação dura aproximadamente 7 dias.
8º) Maturação
A maturação da cerveja é necessária para que haja a produção e saturação de
CO2, a cerveja torne-se mais límpida e haja o amadurecimento dos compostos
responsáveis pelo paladar.
A maturação pode levar 7 ou mais dias.
Após essas oito etapas a cerveja "propriamente dita" está pronta.
As cervejas comerciais passam por uma centrifugação e depois, uma outra filtragem,
para dar a transparência e o brilho característicos, além de eliminar todos
os resíduos do fermento. Só então, a cerveja é engarrafada e pasteurizada.
A duração média de uma cerveja engarrafada é de seis meses. Após esse período,
a bebida perde suas características, entre elas, o paladar e o brilho.
Fonte: www.bardomano.hpg.com.br
UMA BEBIDA MILENAR !
A cerveja é talvez uma das mais antigas criações do Homem. Acredita-se que há mais de 10 mil anos, foi descoberto o fenómeno da fermentação e se obteve as primeiras bebidas alcoólicas...
SABIA QUE A CERVEJA TINHA...
USOS MEDICINAIS NA ANTIGUIDADE ?!
Nas antigas civilizações da Babilónia e no Egipto, a cerveja era
oferecida aos deuses e era sobretudo bebida por reis e em festas importantes.
Os Egípcios também lhe atribuíam efeitos terapêuticos e as mulheres das classes
mais altas utilizavam a cerveja para fins cosméticos, para tornar a pele mais
fresca e suave e tratar certos problemas de pele.
Na antiga Grécia de Hipócrates, a cerveja era usada como remédio diurético
e para combater a febre. Aretus de Capadócia também a recomendava para as
diabetes e enxaquecas.
Na Idade Média, a cerveja era reconhecida como um estimulante para melhorar
o humor. Propriedades calmantes e de estimulação do apetite eram atribuídas
também atribuídas ao lúpulo. Até há cem anos atrás, almofadas enchidas com
lúpulo eram recomendadas para casos de insónia.
No início do século XX, com a divulgação dos perigos do consumo de álcool
em excesso, a classe médica adoptou uma atitude de cepticismo em relação às
bebidas alcoólicas, incluindo a cerveja. No entanto, nos últimos anos tem-se
verificado um interesse renovado pelos efeitos benéficos da cerveja na saúde,
fruto de estudos científicos que vêm revelar e explicar as várias propriedades
salutares desta bebida milenar.
CRONOLOGIA DA CERVEJA
DOS SUMÉRIOS AO SÉCULO XXI
6000 a.C. - Datam de há seis mil anos antes da nossa era,
na civilização Suméria, os primeiros indícios históricos sobre uma bebida
fermentada feita à base de cereais
3000 a.C - Na Babilónia, o Código de Hammurabi, um dos textos
mais antigos da Humanidade, legisla o fabrico, condena o fabricante que for
desastrado e regula uma ração diária de cerveja para os trabalhadores e suas
famílias
1000 d.C - A cerveja é bebida pelos povos Celtas, Germanos
e Escandinavos
Séc. VII - Originalmente de produção doméstica, a cerveja
começa a ser produzida por artesãos especializados
Séc XII - Expansão da produção na Europa, em pequenas fábricas
de cerveja e nos mosteiros e abadias. Surgem as primeiras Confrarias da Cerveja
Séc. XVI - Promulgada a Lei da Pureza, por Guilherme IV da
Baviera, que estipula que a cevada, o lúpulo e a água pura devem ser os únicos
ingredientes usados na produção de cerveja
Séc. XVIII - Com a Revolução Industrial, a produção começa
a fazer-se em grande escala e o consumo expande-se
Séc. XIX - A produção de cerveja aperfeiçoa-se no seguimento
dos estudos de Louis Pasteur sobre a fermentação. O uso da pasteurização permite
dar à cerveja mais durabilidade, permitindo o seu transporte a grandes distâncias.
Séc XX e XXI - Com a evolução da tecnologia, as cervejarias
passam da fase empírica para a científica. Um cervejeiro moderno é engenheiro,
químico ou microbiologista e conta com todos os recursos técnicos e sanitários
para a elaboração de um produto tecnicamente perfeito.
SABIA QUE...
A CERVEJARIA MAIS ANTIGA DO MUNDO ERA EGÍPCIA?!
Algumas curiosidades sobre a história da cerveja e seus usos.
Os vestígios da cervejaria mais antiga do mundo foram descobertos no Egipto
e datam de 5400 a.C.
Na área da cosmética, escritos de Plínio de há 2000 anos, relatam que as mulheres
no Antigo Egipto usavam a espuma de cerveja para tornar a pele mais fresca
e clara. Este uso cosmético da cerveja tem um fundamento científico, pois
a cerveja contém ácido fosfórico, que favorece o crescimento e manutenção
de tecidos celulares saudáveis.
A mais antiga receita do mundo é uma receita de cerveja. Foi descoberta por
arqueólogos na Mesopotâmia (na zona onde é hoje o Iraque), gravada numa placa
de gesso.
E a quantidade de espuma com que se serve a cerveja é uma questão de gosto
pessoal.
No entanto, seja mais alto ou mais baixo, o “colarinho” ou “gravata” tem uma função importante: retém o aroma e doseia a libertação do gás carbónico.
Fonte: www.apcv.pt
