Um prato perfeito para o feriado. A receita da paella é rica e alegre e pode ser preparada de diversas formas. Por isso, o famoso prato espanhol é o assunto do Caderno Gourmet desta véspera de feriado.
Foi com a ideia de poupar trabalho que, no século XV, os camponeses da região de Valência, na costa leste da Espanha saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva, sal e uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de “Paella”, utilizada para cozinhar.
Com esse formato, era mais fácil mexer o arroz e seus componentes, proporcionando um cozimento por igual. Por estarem no campo, era natural incorporar à receita os ingredientes que encontravam como, por exemplo, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão retirado das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Com a difusão da receita, o prato chegou ao litoral.
E lá, foi acrescido de frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato misto.
A origem da palavra Paella vem do latim “Patella”, bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra. Há historiadores que afirmam que a palavra “Paella” surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria “Para Ellas” dando origem ao nome.
A Paella é um prato festivo que os espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.
Hoje existe uma grande variação das receitas de Paella, conforme a região em que é feita. Mas em qualquer das suas formas é um prato requintado, trabalhoso na sua confecção e elaborado nos detalhes do seu preparo.
Curiosidade:
Atualmente a panela especifica para o preparo da paella também
é conhecida como “paellera”, principalmente para diferenciar o utensílio
do prato.
Fonte: www.cadernogourmet.com.br
Final de ano! O prato que o Portal Brasil Cultura escolheu foi a Paella… um prato único, cujo trabalho fica em seu preparo, mas que depois te deixa à vontade para um bate papo! Passamos a receita da Paella Valenciana.
A Terra Natal deste prato é a região de Valência, na costa leste da Espanha.
Ele surgiu como alimento dos camponeses, nos séculos XV e XVI, quando saíam para o trabalho rural, levando arroz, óleo de oliva e sal, além do recipiente para cozinhar: uma panela redonda com alças, ampla e rasa chamada de “Paella”.
Esse formato facilitava o mexido do arroz e seus componentes durante o preparo, proporcionando um cozimento por igual.
Como a origem desta verdadeira delícia está fortemente relacionada ao campo, incorporavam à receita do prato os ingredientes que encontravam, tais como, carne de caça, sobretudo de lebre e de pato, legumes da estação e açafrão (nobre especiaria) retirada das flores, dando o colorido amarelado ao arroz.
Passado algum tempo, a Paella difundiu-se e alcançou o litoral.
Aí acrescentou-se os frutos do mar: camarões, lulas, vôngoles, mexilhões, lagostins e polvo, tornando-o um prato mixto (terra e mar).
A origem da Paella vem do latim “Patella”, bandeja usada na antiga Roma destinada às oferendas aos Deuses, nos rituais de fecundação da terra.
Dizem também os historiadores que a palavra “Paella” surgiu quando os trabalhadores rurais voltavam para seus lares nos finais de semana e em homenagem às suas esposas preparavam essa deliciosa iguaria “Para Ellas” dando origem ao nome.
A Paella é um prato festivo que os Espanhóis saboreiam em datas marcantes como: casamentos, aniversários, batizados, feriados religiosos e finais de semana.
INGREDIENTES
500 g de Sassami (Filézinho do Peito de Frango)
500 g de Lombo de Porco em cubos
40 Camarões (de médio para grandes)
500 g de Cação (gosto de Cação para preparos demorados com peixes) em cubos
500 g de Polvo em pedaços
500 g de Lulas em anéis
300 g de Mariscos limpos
750 ml de Vinho Tinto seco
200 ml de Azeite de Oliva Extravirgem
300 g de Ervilhas frescas
100 ml de Vinho tinto (usar o do cozimento das Lulas e Polvo, como explicado adiante)
2 Pimentões verdes
1 Pimentão vermelho
600 g de Arroz
1 Cebola picada
1 colher (sobremesa) de Páprica picante
1 Litro de caldo de Frango caseiro
2 Litros de caldo de Peixe (usei Hondashi)
1 pitada generosa de Açafrão em pistilos
1 maço de Salsa
4 Tomates Concassè (sem casca e sem sementes, cortado em cubinhos)
2 Linguiças Calabresas em rodelas
100 g de Azeitona Preta sem caroço
PREPARO
1 – Cozinhe as Lulas e o Polvo em Vinho tinto e 3 dentes de alho na pressão, por 10 minutos contando do momento de abrir pressão;
2 – Salteie o Frango e o Lombo;
3 – Salteie os camarões e flambe;
4 – Corte todos os temperos. Para os pimentões, faça cubinhos e um pouco de tiras (para a decoração);
5 – Leve a Paellera ao fogo, aqueça e coloque o Azeite;
6 – Frite a Cebola, o Pimentão em cubos, a Calabresa e o Tomate Concassè;
7 – Adicione os frutos do mar, a Páprica e a Salsa picada;
8 – Junte o arroz, o vinho e o Caldo de Frango. Deixe por 10 minutos, mexendo bem;
9 – Coloque o Caldo de Peixe, decore com as Ervilhas, as Azeitonas e as tiras de Pimentão.
10 –Cubra com papel alumínio e deixe cozinhar!
Fonte: www.brasilcultura.com.br
