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O cultivo de oliveiras para a extração do azeite, data da Síria Antiga sendo explorado pelos povos egípcios e armênios. Na Grécia Antiga, a oliveira tinha grande importância, e, em algumas passagens mitológicas, menciona-se a oliveira e sua criação.
Um bom exemplo é a história que conta como o nome da cidade de Atenas foi escolhido. Os deuses Atenea e Posêidon discutiram para saber quem teria a honra de dar seu nome à cidade.
Decidiram que quem realizasse o feito mais útil aos humanos teria essa honra.
Então, Posêidon golpeou sobre uma rocha e fez surgir um animal útil para a guerra: o cavalo. Atenea, impressionada com o feito de Poseídon, bateu com a ponta de sua lança na terra e fez crescer uma oliveira. A própria Atenea ensinou aos futuros habitantes da cidade o cultivo das oliveiras e a extração do azeite. Passou então a ser adorada como a deusa da agricultura e emprestou seu nome à nova cidade.
Essa história mostra a importância do azeite de oliva para os gregos antigos que o escolheram como um sinal de paz e consideravam sagrados os ramos da oliveira, que eram trançados como coroas e usados pelos vencedores dos jogos olímpicos. Não se sabe como o cultivo das oliveiras chegou a parte ocidental do Mediterrâneo, se pelas mãos dos colonos gregos ou, ainda anteriormente, pelos fenícios, mas sabe-se Ao longo de toda a sua história o azeite de oliva foi ligado, não somente à alimentação, como à medicina e à religião.
Está relacionado com a paz, a abundância e o bem estar que os romanos estenderam seu cultivo a todo seu império, da África à Península Ibérica.
Produção O método tradicional de produção de azeite de oliva é esmagar as azeitonas entre duas prensas de pedra com movimentos opostos, até que o fruto fique reduzido a uma pasta. Esta pasta é espalhada sobre finas peneiras, que são colocadas umas sobre as outras e pressionadas com pesos. Há outros métodos mais modernos, mas os azeites "prensados a frio" são feitos desta forma.
O calor permite que se extraia maior quantidade de óleo , mas de pior qualidade.
O azeite é graduado numa escala que determina seu nível de acidez. Também são considerados outros fatores como a cor , o sabor e o aroma, mas a qualidade está estreitamente ligada a percentagem de acidez. O azeite extra-virgem tem no máximo 1 grau de acidez e é o mais fino. O azeite virgem deve ter no máximo 3 três graus de acidez.
Azeite com pimenta vermelha
Basta acrescentar as pimentas com os cabinhos e uma pitada de sal. Deixe alguns dias, para pegar gosto. Se desejar, junte um dente e alho levemente, amassado.
Azeite com tomate seco e orégano
É uma excelente mistura para regar uma fatia de pão italiano ou mesmo sobre uma pizza.
Pode-se neste caso aquecer um pouco o azeite.
Coloque numa molheira própria e leve ao forno de microondas por 1 minuto potência alta.
Azeite com pimenta calabresa seca
É só misturar. O resultado é um excelente. Fica um azeite O resultado é um excelente. Fica um azeite picante.
Azeite com alecrim
Ponha ramos de alecrim no azeite, com um dente de alho. E só saboreie depois de uma semana.
Azeite com tomilho
Misture tomilho, cebola cozida e pimenta do reino.
A mistura é ótima para temperar carnes.
Azeite com ervas secas variadas
Alecrim, orégano, tomilho, coentro em grão, pimenta do reino e vermelha.
Fonte: www.pizzariaitalia.com.br
