Diz a lenda que o café foi descoberto por um jovem pastor de cabras da cidade de Kaffa, na região da atual Etiópia. Mesmo assim é difícil determinar quando o café foi identificado como bem de consumo ou quem preparou a primeira infusão, sabemos apenas que a história popular aponta para meados do século III, tendo Kaldi como personagem de um feliz acaso.
Conta-se que ele ficou intrigado com a vitalidade das cabras que comiam folhas e frutos de um arbusto comum nas montanhas abissínias, elas ficavam saltitantes e conseguiam percorrer longas distâncias sem demonstrar sinais de cansaço ou qualquer outra reação.
Para observar melhor, Kaldi passou a alimentar o rebanho com os frutos vermelhos e, ao final de alguns dias, também quis experimentar. Como você deve imaginar, o pastor gostou do efeito estimulante que os frutos proporcionaram. Sentiu-se alegre, bem disposto, e passou a mascar café todos dias, principalmente para resistir ao sono nas noites de oração. Ele contou sua descoberta para um dos monges do monastério local e a notícia não demorou a romper fronteiras.
O curioso é que apesar do nome de batismo ser semelhante ao da cidade onde a história começa, a palavra café deriva da palavra árabe qahwa, que significa vinho.
Os árabes foram os primeiros a cultivar cafezais e pioneiros no hábito de beber café.
Daí o nome científico de uma das espécies mais importantes, a Coffea arabica, e a razão por que o café foi chamado de "vinho da Arábia" pelos europeus. Registros históricos datam os primeiros cultivos em 575 d.C., no Iêmen, mas a bebida que conhecemos hoje surgiu no século XVI, quando os persas começaram torrar grãos.
Quando as primeiras sacas de café chegaram ao Ocidente em 1615, já havia colônias européias tentando introduzir plantios à revelia do mundo árabe, que mantinha o segredo do cultivo trancado a sete chaves. Foram os holandeses que conseguiram as primeiras mudas cultivadas na Europa, que cresceram em estufas do jardim botânico de Amsterdã.
Os holandeses iniciaram o cultivo comercial em 1658, primeiro no Sri Lanka, depois em Java, o que encorajou outros países a tentar o mesmo. Por volta de 1706, sua produção abrangia grandes áreas da Indonésia e a maior parte do café javanês era exportada para outros países da Europa e para a América.
O primeiro pé de café a crescer na França foi presente dos bem sucedidos holandeses ao rei Luís XV. A planta decorou a estufa de Versailles por muitos anos, até suas mudas serem cultivadas nas ilhas de Sandwish e de Bourbon.
O famoso Café Bourbon é a fonte original de grãos brasileiros e mexicanos, como o Santos e o Oaxaca, mas levou tempo até as sementes chegarem aqui, de um jeito pouco convencional.
O café foi trazido ao Brasil pelo oficial luso-brasileiro Francisco de Mello Palheta, que em 1727 recebeu a incumbência de ir à Guiana Francesa para tratar de questões fronteiriças como pretexto para trazer sementes de café. Naquela época, assim como sucedeu com os árabes, a produção cafeeira só era permitida em colônias européias, com um alto faturamento comercial, por isso Portugal armou seu plano.
Palheta ficou íntimo da esposa do governador de Caiena e voltou ao Brasil com sementes de café arábica clandestinamente escondidas no vaso de planta presenteado por Madame D’Orvilliers. Hoje o Brasil é o maior produtor do planeta e estima-se que mais de 20 milhões de pessoas trabalhem na indústria cafeeira ou em seus negócios correlatos mundo afora.
Os grãos arábicos, suaves e aromáticos, vêm da América Central e do Sul. Os grãos Robusta, de sabor forte e bem encorpardo, vêm da África e da Ásia. Cada grão tem seu próprio sabor, que aflora somente depois de torrado
O café se diferencia de país a país, de colheita a colheita. Nossos provadores de café julgam todos os grãos verdes em seus diferentes aspectos para obter o blend (combinação) ideal.
Desta forma, asseguram que o seu Café Pilão seja sempre igual e delicioso.
Os grãos de café são transportados em sacos de juta e também em containers. Os grãos são então separados dos detritos como folhas, talos, pedaços de corda ou metal.
É durante a torrefação que os grãos de café obtém seu aroma e sabor. Os grãos são expostos a ar quente de até 250 C e o resultado deste processo é determinado pela temperatura e pela duração da torrefação.
Para interromper o processo de torração os grãos recebem um pequeno jato d'água e são resfriados com ar. O vapor produzido é explido pela chaminé da fábrica.
Os grãos tornam-se muito mais leves após torrados devido a perda de umidade. Por um pequeno espaço de tempo, os grãos são deixados em descanso, até que sejam moídos ou embalados (como grãos de café).
A moagem dos grãos de café acontece nos rolos de moagem. Os grãos são levados a dois rolos de moagem ondulados com distâncias diferentes, que controlam a granulação da moagem.
O café torrado e moído pode então ser embalado, tanto à vácuo, que preserva seu aroma e sabor por 1 ano, quanto na tracional embalagem almofada, que o preserva por 3 meses.
Conheça os diversos tipos de café consumidos no mundo!
Café Expresso semelhante ao café filtrado, que leva um pouco mais de água na diluição do pó, mas preserva o sabor do típico do Expresso.
Café comum com uma camada cremosa do tipo Expresso.
Meia dose de café forte com meia porção de sorvete.
Café de "extração-longa", que permite fluir mais água através do pó, sem exaurir sua essência. É servido nas quantidades de 100 ml e 120 ml.
Expresso curto, tirado da "cabeça de extração" da máquina, até a quantidade de 25 ml.
Um terço de Café Expresso, com a mesma medida de leite evaporado e de creme de leite.
Meio Expresso com a mesma medida de água quente, servido em xícara de 50 ml.
Café Expresso com chantilly.
Café expresso em xícara de café comum.
Dose dupla de Café Expresso.
Café com leite aromatizado com cereja, baunilha ou outra essência. Servido em quantidade variável.
Café preto com um pouco creme de leite.
Meia dose de café comum com a mesma medida de leite. Também conhecido como Caffe Latte ou Café au Lait.
Café Expresso acrescido a um copo de leite quente. É uma variação do Cappuccino também conhecida como Latteccino.
Café Expresso com duas colheres de creme de leite.
Um terço de Café Expresso com a mesma medida de creme de leite e de chocolate em pó dissolvido.
Café Expresso servido com uma casquinha de limão.
Café forte com creme de leite batido.
Café puro.
Meia dose de café comum com a mesma medida de leite morno e chocolate. Também conhecido como Vienense.
O segredo para apreciar a qualidade do café é assegurar que ele permaneça o mais fresco possível. Nós recomendamos que após de aberta a embalagem ela seja fechada e colocada em um recipiente selado e mantido no rerigerador, longe de produtos químicos e odores fortes. Para usufruir o máximo do sabor e do aroma, consuma seu café em até 30 dias depois de aberto.
Um pacote de 250g pode preparar até 30 xícaras de café. Esta quantidade varia para cada gosto.
Há muitas formas diferentes para preparar café, algumas das quais são relacionadas a costumes culturais. Os mais comuns são os métodos que utilizam o filtro e a cafeteira. Recentemente, o método de extração expresso tem se tornado conhecido devido, predominantemente, ao mercado comercial. É importante que você utilize a granulação e o método de extração mais adequado para obter o sabor de café da sua preferência.
O tamanho da granulação do café exerce um efeito significativo na qualidade do sabor. Você deve sempre utilizar a granulação correta para o tipo de equipamento que possui.
A moagem expôe as paredes celulares dos grãos e prepara os grãos para liberarem seu sabor durante o processamento. Devido às variações no ciclo do processamento a temperatura da água e o seu padrão de agitação, cada método de processamento requer diferentes graus de granulação.
Já que há muitas formas diferentes de processsar café, escolher a granulação correta é essencial para obter o melhor sabor durante sua extração.
O grau de extração depende de três fatores:
Em geral, quanto menor o ciclo de processamento, menor a granulação necessária para produzir uma extração de sabor maximizado. Quanto maior o ciclo de processamento, maior a granulação necessária. A granulação mais fina expõe mais a área de superfíce do café à agua e os seus óleos essenciais são liberados mais tarde. Métodos de processamento mais longos requerem uma granulação mais grossa para evitar a extração demasiada. Uma granulação incompatível com o método de extração pode produzir um café extra forte ou um bem fraco e destituído de sabor.
O café solúvel foi lançado no mercado nos anos 50. Uma xícara de café solúvel pode ser preparada fácil e rapidamente, sem processamento, uma vez que isso já foi feito na fábrica. Há 2 técnicas usadas para produzir café solúvel: Secamento congelado e secamento por spray.
Neste sistema os grãos são torrados, moídos e processados resultando num gigantesco tanque de café. Então as partículas de café são extraídas e o líquido remanescente é evaporado através de um método avançado de secagem por congelamento.
Durante o processo de secagem por congelamento o café líquido é congelado a 40 graus centígrados negativos, o que faz com que as partículas de água no café concentrado forme cristais de gelo. Através de um método conhecido como sublimação o gelo é extraído dos grânulos congelados utilizando uma câmara especial que seca as partículas a uma pressão muito baixa. O que permanece é o café solúvel.
Para criar o nosso café solúvel usamos uma combinação única de grãos, torramos, moemos e o processamos através da secagem por spray, o que produz um café de melhor qualidade e de sabor mais marcante.
Durante esta secagem o café concentrado é lançado no topo de uma alta torre junto com ar quente. Devido ao calor a água evapora ao cair, de forma que o que permanece é o café solúvel.
Não, o café é sempre 100% natural e não contém nenhum aditivo. Café é simplesmente a semente da planta de café (o grão de café), torrado e moído.
Café descafeinado ou "sem cafeína" é café puro do qual foi removida a cafeína.
O café permanece fresco graças à embalagem a vácuo e, portanto, não precisa de conservantes. Quando o café contém aditivos isto tem que estar impressso na embalagem.
Cafeína é uma substância naturalmente contida em várias plantas diferentes, inclusive naquelas que produzem café, chá e chocolate.
No café, ela é apenas uma das mais de 1500 substâncias que os tecnologistas em alimentos puderam isolar e que se combinam para dar ao café seu distinto caráter.
A Cafeína também age como um estimulante moderado, aumentanto o alerta mental e acelerando o processo do raciocínio. É por isso que algumas pessoas preferem beber café descafeinado, principalmente à noite, quando desejam relaxar e dormir do que estarem alertas. A cafeína não tem cor nem sabor, nem odor ou aroma, mas se sua remoção não for feita com muito cuidado a extração pode afetar o delicioso sabor e aroma que a gente espera em um café verdadeiro.
Há diversos produtos encontrados no mercado tais como analgésicos que também contêm cafeína.
O café contém naturalmente um suplemento ativo, a cafeína. Grãos normais de café contêm entre 0,8 % e 2,5% de cafeína dependendo da sua origem e variedade. Um café descafeinado não está totalmente livre de cafeína. Nos países da Comunidade Européia, café torrado descafeinado pode conter 0.1% de resíduo de cafeína e 0,3% de extrato de café.
Para produzir café sem cafeína o suplemento estimulante precisa ser extraído dos grãos. Já que o café revela a maior parte do seu sabor durante a torração, a cafeína é extraída dos grãos verdes do café. Existem vários métodos para conseguir isso, dos quais os métodos mais utilizados são o da água-carbono (H2O/C) e o do diclorometano, (comumente conhecido como DCM). Métodos modernos de descafeinação não causam nenhum efeito no sabor e no aroma do café. Então, um bom café descafeinado tem quase o mesmo sabor de um café contendo cafeína.
Este processo usa água (H2O) como solvente. Os grãos verdes são lavados com água por um longo tempo, durante o qual a cafeína se dissolve na água. A água, com a cafeína dissolvida é, então, bombeada através de um filtro de carvão ativo (C) que absorve a cafeína. Os grãos descafeinados são secados com ar morno e então rersfriados com ar frio. São então torrados, moídos e embalados da forma usual. A água é reutilizada para outros processos de descafeinação.
Este método emprega o diclorometano (DCM) como solvente e foi desenvolvido para atender a requisitos de determinadas indústrias. Os grãos verdes são umedecidos com água para tornar sua superfície porosa e então imersos no solvente por 30 minutos. Isto se repete várias vezes. Os grãos são removidos do solvente depois que a cafeína é dissolvida. Vapor é aplicado durante algum tempo para remover qualquer traço do solvente. Depois disso os grãos são secados usando ar morno e resfriados com ar frio. São então torrados, moídos e embalados da forma usual. O diclorometano é re-utilizado para posterior descafeinação.
Como a cafeína é um estimulante moderado, algumas pessoas percebem que levam mais tempo para adormecer depois de tomarem café à noite. Outras pessoas bebem seu café com prazer após a refeição noturna sem sentir qualquer problema. De fato, a pesquisa tem demonstrado que o sono dos indivíduos varia imensamente em suas reações ao café assim como outros fatores como o ruído, a temperatura e o stress podem, igualmente, predispor ao retardamento do sono. O café descafeinado está disponível para essas pessoas particularmente sensíveis à cafeína.
Não há nenhuma evidência conclusiva que indique que uma quantidade moderada de café faz mal à sua saúde. A ciência moderna identifica os efeitos da cafeína, tais como o estímulo do metabolismo e o aumento na habilidade para reagir. Beber café normalmente não causa nenhuma consequência perigosa ao indivíduo sadio, embora nem todos possam tolerar a cafeína tão bem.
Não, mas a adição de leite e açúcar numa xícara de café adiciona calorias.
O café cresce exclusivamente em regiões tropicais e sub-tropicais. O atual cinturão da produção de café ao redor do mundo compreende cerca de 70 países envolvidos no cultivo e está circunscrito entre as latitudes de 23 graus norte e 25 graus sul.
O Brasil é o maior produtor mundial de café. Produz, em média, cerca de 28% do total da produção mundial. A Colômbia segue em segundo, com cerca de 16%, a Indonésia, em terceiro, com 7%, e o México, no 4º lugar, com cerca de 4%.
A qualidade de grãos e sua combinação, que deve ter seleção especial, sendo que cada café tem seu segredo, sua receita, seu blend.
Não tem o "melhor café". Cada produto tem seu sabor próprio. É como comer 02 tortas de limão, sendo uma com creme de leite Vigor e outra com creme de leite Paulista, no final um terá sua preferência.
É uma combinação de grãos de diversas regiões (nunca usar a palavra mistura). Mistura é entendida como cevada ou produtos que não fazem parte do blend de café.
O tipo de grão que faz parte da saca de café verde comprada com mais ou menos defeitos de café.
Pontos mais claros encontrados no café são provenientes da película que compõe o grão. Como essa película encontra-se na etapa de torração ela vai escurecer com menos intensidade e ficará visível na moagem.
