data foi instituída para ampliar o agronegócio do cacau e seus derivados, revitalizar e valorizar a lavoura cacaueira brasileira, além de estimular a sustentabilidade da produção. Mais de 31 mil propriedades rurais cultivam o cacau no País. São 665.175 mil hectares de área plantada. Em 2008 foram produzidos 180 mil toneladas, volume estimado também para este ano.
Um fator que tem contribuído para aumentar a produtividade é o clone do cacau. O fruto é multiplicado por propagação vegetativa, apresenta as mesmas características da planta matriz, tem maior resistência às doenças e pragas e alta produtividade. Segundo o diretor da Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac), Jay Wallace, a tecnologia proporciona mais oportunidades para a cadeia produtiva. "O plantio clonal diminui custos e aumenta significativamente a produtividade, a renda, os empregos e a aquisição de insumos", explica.
O setor conta, ainda, com o Plano de Desenvolvimento do Agronegócio na Região Cacaueira do Estado da Bahia (PAC do Cacau), lançado no ano passado pelo governo federal. A expectativa é investir, até 2016, R$ 2,4 bilhões na recuperação da lavoura, equacionamento de dívidas rurais e incremento da produção de seringueira e dendê.
Chocolate
Cacau, açúcar e leite são ingredientes do famoso chocolate. O processo de produção do doce vai muito além da cozinha. Para um bom chocolate, é preciso também da boa produção e tratamento adequado do fruto. Além de saboroso, o chocolate é nutritivo, quando consumido de forma moderada. Sua tabela nutricional inclui glucídios, lipídeos, vitaminas B1, B2 e PP, cálcio, ferro, magnésio, potássio.
Produção
Para produzir cacau de qualidade é preciso ter solo fértil, arejado, drenado e profundo. A propriedade deve seguir as recomendações técnicas para o manejo da cultura, como limpeza de área, poda, adubação, controle de pragas e doenças, colheita e pós-colheita. A presença de material genético produtivo e tolerante às doenças e pragas também garante bom produto final. Gestão e recursos financeiros, também são necessários.
Fonte: www.portalms.com.br
A árvore que dá origem ao fruto chamado cacau é popularmente chamada de cacaueiro, cacau ou árvore-da-vida. É do cacau que se faz o chocolate através da moagem das suas amêndoas secas em processo industrial ou caseiro. Outros subprodutos do cacau incluem sua polpa, suco, geléia, destilados e sorvete.
Quando os primeiros colonizadores espanhóis chegaram à América, o cacau já era cultivado pelos índios, principalmente os Astecas, no México, e os Maias, na América Central. O cacaueiro, chamado cacahualt, era considerado sagrado por esses povos e usado como moeda pelos maias.
O cacaueiro é originário de regiões de floresta pluviais da América Tropical, onde até hoje, é encontrado em estado silvestre, desde o Peru até o México.
No século XVI, os espanhóis começaram a plantar o cacau. Oficialmente, o cultivo do cacau começou no Brasil em 1679, através da Carta Régia que autorizava, os colonizadores a plantá-lo em suas terras.
A primeira fábrica de chocolate surgiu na cidade de Barcelona, Espanha, em 1780. O primeiro e verdadeiro chocolate que conhecemos hoje foi desenvolvido em 1879, na Suíça. Várias fábricas se instalaram no Brasil. Em Porto Alegre foi fundada a empresa Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891. A Lacta foi fundada em São Paulo em 1912. A Nestlé abriu sua primeira fábrica em 1921, Araras, SP. A Kopenhaguen começou o empreendimento em 1925, em São Paulo e a Chocolates Garoto foi fundada em 1929 na Prainha, Vila Velha, ES.
O chocolate é o alimento bem balanceado, contendo uma associação bem equilibrada de cacau, leite e açúcar. Devido ao seu alto índice de carboidratos e gordura, o chocolate apresenta taxas de proteínas bastante apreciáveis.
O chocolate amargo é feito com os grãos de cacau torrados sem adição de leite. Deve-se usar um mínimo de 35% de cacau, segundo as normas européias. Já o chocolate ao leite leva na sua confecção leite ou leite em pó com um mínimo de 25% de cacau. A couverture é o chocolate rico em manteiga de cacau, utilizados pelos profissionais e mais de 70% de cacau. O chocolate branco é feito com manteiga de cacau, leite, açúcar e lecitina, podendo ser acrescentados aromas como o de baunilha.
O chocolate é um dos "presentes" mais populares em festividades como no Dia dos Namorados, Natal, aniversários e principalmente na Páscoa.
As marcas de chocolate mais conhecidas são : Munik, Cacau Show, Chocolates Garoto, Hershey's, Kinder, Kopenhagen, Lindt & Sprüngli, Valrhona, Amano, Arcor, Lacta, Lugano, Nestlé, Toblerone, Ferrero, Neugebauer, Milka e Harald.
Fonte: pt.petitchef.com
