a) Compotas de marmelo
Ingredientes: 1,5 Kg de marmelos, 1 Kg de açúcar e 0,5 litros de água.
Descasque os marmelos, corte-os ao meio e retire as sementes, guardando-as
Corte os marmelos em lâminas e coloque as sementes dentro um pano fino
Coloque os marmelos laminados e o pano com as sementes num tacho e adicione meio litro de água. Leve ao fogo e deixe ferver durante meia hora
Passado este tempo, junte o açúcar e deixe ferver cerca de meia hora
Verifique o ponto da compota fazendo o teste do prato
Depois de pronta a compota, verta-a para frascos, copos ou tigelas que só devem ser tapados depois da compota arrefecer completamente.
Nota: Durante o tempo de cozedura, deve mexer a compota delicadamente para esta não pegar.
Lave os marmelos, descasque, corte em quartos e retire os corações
Guarde as cascas e os corações para preparar a geléia
À medida que for preparando os marmelos, mergulhe-os em água acidulada com sumo de limão
Coloque os quartos de marmelos num tacho e cubra com água
Leve a cozer
Para verificar se os marmelos estão cozidos, introduza uma agulha de tricô na polpa
Pese os marmelos
Para cada quilo de marmelos tome 700 g de açúcar e 1,5 litros de água (da cozedura dos marmelos) e 1 pau de canela
Guarde a água que resta para preparar a geléia
Leve o açúcar a ferver até fazer ponto de pérola (34º Bé ou 108º C)
Introduza os quartos de marmelos e deixe cozer 3 minutos
Sirva este doce em compoteira, depois de frio
Ingredientes
Marmelo e açúcar
Materiais
Tacho e peneira de arame malha fina (1 mm ou 16 mesh) (equipamento e etapa só para o marmelo ‘Japonês’).
Modo de preparo
Corta-se o fruto do marmelo e retiram-se as sementes
Colocam-se os frutos cortados no tacho com um pouco de água e cozinhasse por aproximadamente 3 horas, até obter-se uma massa mole
Passar a massa pela peneira após esfriar
Pesar a massa
Colocar a massa no tacho juntamente com o açúcar (600 a 700 g de açúcar por 1000 g de massa) e levar ao fogo
Mexer a massa por aproximadamente 2 horas, até obter o ponto
Colocar a massa em caixinhas forradas com plástico
Marmelada Japonesa
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Autores
Rafael Pio
Fernando Antônio Campo Dall´Orto
Ângelo Albérico Alvarenga
Enilson Abrahão
Silvana Catarina Sales Bueno
Maria Lucia Maia
Fonte: issuu.com
Uma fruta que, no século passado, foi muito usada para fazer a famosa marmelada. Hoje, o doce já não é tão consumido e a fruta quase desapareceu.
A cidade de Delfim Moreira, no sul de Minas Gerais, com apenas oito mil habitantes, já foi a maior produtora do marmelo.
Toda a economia girava em torno da produção da fruta e das fábricas de doces.
O marmelo é uma fruta típica da Ásia. Foi levada para o sul de Minas em meados do século 18 e se adaptou muito bem ao clima frio da Serra da Mantiqueira.
O repórter Marcelo Ferri nos contou que, na década de 80, Delfim Moreira era responsável por 80% da produção nacional da fruta.
Havia dois milhões de pés em produção; as safras
que chegavam a 13 mil toneladas.
Nos terrenos íngrimes, as frutas eram transportadas por animais.
Com a queda no consumo da marmelada (doce feito com marmelo e açúcar), o marmelo começou a ser importado de outros países da América Latina.
Hoje, na cidade, há poucas lavouras. São apenas três hectares de marmelo que produzem nos meses de janeiro e fevereiro cerca de 20 toneladas da fruta.
Fonte: maisvoce.globo.com
