Da semente se faz um pó que pode ser usado assim mesmo, ou então, em pasta com vinagre e temperos. Ideal na maionese e molhos para salada (principalmente de batatas).
Tempera muito bem carnes. A semente pode ser usada para dar gosto em conservas e picles.
É uma mistura de farinha de mostarda, feita com sementes de mostarda e farinha de trigo.
Pode-se também adicionar cúrcuma. Muito picante é tradicional na Inglaterra. É usada no preparo de mostarda em pasta e para temperar maionese.
Elaborada a partir da Dijon, as mostardas temperadas podem ser encontradas com pimenta verde, estragão ou ervas de Provence, entre outras. São indicadas para molhos.
Também conhecida como mostarda à antiga (à l´ancienne) é elaborada com grãos inteiros de mostarda castanha (clara e torrada). É agradavelmente picante e indicada para acompanhamento de carnes frias. Combina também com aves e peixes.
Elaborada a partir da Dijon, é indicada para carne de porco.
De sabor bem característico, é elaborada com sementes de mostarda, açúcar caramelizado, raiz-forte ralada, vinagre de vinho e especiarias. Produzida na Alemanha, é indicada para acompanhar salsichas e carnes frias.
Originária de Dijon, na França, é preparada a partir de sementes de mostardas moídas e misturadas em vinho branco, vinagre e ácido cítrico. Suave, é indicada para molhos de saladas ou para acompanhar carnes frias.
Originárias da Índia são mais picantes do que as mostarda castanha. Na culinária indiana, costuma-se fritar as sementes para que seu sabor seja mais acentuado. São utilizadas no preparo do curry.
Mais suaves que as mostarda negra, são usadas na composição de temperos na Europa e nos Estados Unidos. Podem ser usadas em molhos.
No Brasil, são vendidas como mostarda em grãos.
Fonte: www.sonarcom.com.br
Sinapis alba ou Brassica Nigra
Planta herbácea, com folhas pecioladas (semelhantes às do
agrião) e flores amareladas.
É a menor das sementes (1 a 2 milimetros de diâmetro), embora
dê origem a grandes ramos, cujasfolhas se transformam em uma excelente
verdura, que pode ser consumida crua ou cozida.
A mostarda pode ser picante, adocicada, forte ou agridôce, dependendo dos seus grãos.
A mostarda preta é mais forte e aromática do que a branca, (que na verdade é de coloração ocre), embora a segunda seja bastante superior à primeira.
Ásia
Selênico
Zinco
Vitamina B3 e D
Energética
Digestiva
Anti-bacteriana
Regula o intestino
Ajuda na coagulação do sangue
Mostarda é um termo derivado do latim mustum, mosto de vinho, (sumo de uvas, antes de terminada a fermentação) .
Os romanos utilizavam o mosto para fazer a pasta da mostarda, embora hoje ela seja preparada com mistura de vinagre e vinho.
Sementes e folhas.
Fresca, desidrata ou em pó.
Seu período de safra vai de julho a novembro, e de janeiro a fevereiro.
Folhas frescas – limpe-as e guarde-as na geladeira, no saco plástico
fechado, por até 7 dias.
Sementes desidratadas ou em pó – guarde-as em recipiente fechado,
em lugar protegido da umidade e da luminosidade.
Nos florais, a essência da mostarda ajuda a iluminar a alma, proporcionando alegria, e é indicada para pessoas deprimidas.
Muito usada para aromatizar chutneys e conservas, além de tempero para alimentos em geral.
(Não exagere na mostarda, a não ser que o prato o exija, pois o seu sabor forte pode se sobrepor ao dos outros ingredientes.)
Suas folhas podem ser consumidas cruas em saladas, ou refogadas com outros vegetais.
As sementes são ótimas para aromatizar saladas e pratos à base de peixe ou carne.
Fonte: www.sensibilidadeesabor.com.br
