Se é como a maioria das pessoas, a palavra «mostarda» provavelmente evoca imagens de campos de futebol e churrascos.
No entanto, assim que juntar sementes de mostarda ao seu armário de especiarias, a palavra irá adquirir um significado completamente novo pois também irá apreciar o sabor e fragrância picantes e rusticamente aromáticos que a mostarda pode adicionar às suas refeições.
As sementes de mostarda vêm da planta de mostarda, um vegetal crucífero da família dos brócolos, couve-de-bruxelas e couves.
Apesar de existirem cerca de quarenta variedades diferentes de plantas de mostarda, há três tipos principais que são utilizados para fazer sementes de mostarda: a mostarda preta (Brassica nigra), a mostarda branca (Brassica alba) e a mostarda castanha (Brassica juncea).
As sementes de mostarda preta têm um sabor mais pungente, enquanto as sementes de mostarda branca que são, na realidade, amarelas, são as mais suaves e as usadas para fazer mostarda amarela.
A mostarda castanha, que é, na realidade, amarela escura, têm um sabor amargo pungente e é o género utilizado para fabricar a mostarda Dijon.
As sementes de mostarda são vendidas tanto inteiras como em pó moído.
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Fonte: www.alimentacaosaudavel.org
Fibrosas, de cheiro forte e sabor muito picante, as folhas e os talos da mostarda constituem excelente alimento, que estimula o metabolismo e reforça as defesas orgânicas.
O nome mostarda se aplica às diferentes espécies e variedades híbridas do gênero Brassica, da família das crucíferas, a mesma da couve, do repolho e do brócolis, e também ao condimento, em geral pastoso, obtido de suas sementes. São plantas ricas em vitaminas A, B e C, ferro, cálcio, fósforo, potássio e enxofre. Seu uso culinário ou medicinal remonta à antiguidade greco-romana. Já mencionada na Bíblia, era cultivada há pelo menos dois mil anos no Mediterrâneo, de onde se disseminou pela maioria das regiões temperadas e tropicais do mundo.
Distinguem-se principalmente no gênero a mostarda-branca (Brassica hirta ou alba), de sementes amareladas; a mostarda-negra (B. nigra), de sementes marrons; e a mostarda-da-índia (B. juncea), provavelmente originária da África, embora cultivada há séculos e em larga escala na Ásia. Das espécies silvestres bianuais (cujo ciclo de vida se completa em dois anos), foram obtidas as variedades anuais plantadas atualmente.
O condimento de mostarda, que estimula a secreção de saliva e a ação peristáltica do estômago, é obtido das sementes da mostarda-branca, da mostarda-negra ou da mistura de ambas, com a eventual inclusão de sementes de mostarda-da-índia.
Fonte: www.emdiv.com.br
