Ingredientes
2 kg de feijão fradinho
3 dentes de alho
Azeite de dendê para fritar
Sal a gosto.
Modo de Preparar
Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas.
Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca.
Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído.
Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos.
Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente)
Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro.
Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.
Ingredientes
Ingredientes
1 Kg de feijão preto
100 g de carne seca
70 g de orelha de porco
70 g de rabo de porco
70 g de pé de porco
100 g de costelinha de porco
50 g de lombo de porco
100 g de paio
150 g de lingüiça portuguesa
Tempero:
2 cebolas grandes ppicadinhas
1 maço de cebolinha verde picadinha
3 folhas de louro
6 dentes de alho
Pimenta do reino a gosto
2 laranjas
40 ml de de pingaSal se precisar
1 talo de salsão
Modo de Preparar
Coloque as carnes de molho por 36 horas ou mais, vá trocando a água várias vezes, se for ambiente quente ou verão, coloque gelo por cima ou em camadas frias
Coloque para cozinhar passo a passo: as carnes duras, em seguida as carnes moles
Quando estiver mole coloque o feijão, e retire as carnes
Finalmente tempere o feijão
Acompanhamentos
Couve, arroz branco, laranja, bistecas, farofa, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, lingüicinha e caldinho temperado - copinhos
Ingredientes
1 Kg de feijão-preto
500g de lombo de porco
500g de toucinho defumado magro
500g costelinha salgada magra
500g de linguiça calabresa
500g de paio
500g de carne seca
4 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de Alho picado
1 Cebola grande picada
4 folhas de louro
sal à gosto
Modo de Preparar
Escolha o feijão-preto, lave e deixe de molho em água de véspera. As carnes que são salgadas deixe também de molho em água de véspera trocando a água de vez em quando para tirar o sal. No dia que for fazer a feijoada, coloque numa panela de pressão grande o feijão-preto, a linguiça e o toucinho defumado para cozinhar junto. Em outra panela coloque o restante das carnes, sendo que as carnes salgadas sejam aferventada antes do cozimentos com as outras carnes. O feijão cozinha em aproximadamente em 30 minutos e as carnes também. Depois de tudo já cozido faça a parte a fritura dos temperos, o óleo, cebola, alho e o louro e em seguida jogue no feijão com as carnes e deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva depois as carnes separadas em outra travessa. Faça o acompanhamento com arroz branco, couve, farofa e um molhinho de tomate, cebola e salsinha colocando uma concha do caldo de feijão e temperando.
Dicas
As carnes para a feijoada devem ser magras e que estejem vermelhas, de boa qualidade para ficar uma feijoada gostosa e light.
Rendimento
15 pessoas
Tempo de preparação
1 hora
Tempo de cozimento
45 minutos
Ingredientes
Meio quilo de feijão preto
250 g de carne-seca
250 g de lingüiça calabresa
250 g de lombo de porco salgado
250 g de costeleta de porco salgada
1 paio
1 pé de porco
1 orelha de porco salgada
150 g de toucinho
2 laranjas
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas raladas
2 tabletes de Caldo Maggi de Carne , esfarelados
Modo de Preparar
Caldo Maggi de Carne
De véspera coloque o feijão e as carnes salgadas de molho, separadamente. Troque a água das carnes algumas vezes. No dia seguinte, cozinhe o feijão em três litros de água. Lave novamente as carnes e cozinhe-as em outra panela. Quando o feijão estiver quase cozido, junte as carnes, a lingüiça e o paio, picados. Acrescente o suco das laranjas e retire a espuma que se formar na superfície, com uma escumadeira. Se necessário, junte mais água. Doure a cebola no óleo, acrescente os tabletes de Caldo Maggi. Junte um pouco de caldo de feijão e deixe refogar bem. Despeje na panela em que está a feijoada, misture bem e deixe no fogo por cerca de 20 minutos.
Dicas
Sirva a feijoada acompanhada por laranjas fatiadas, couve refogada, arroz branco e farofa.
Congelamento
Embale, etiquete e leve a feijoada ao freezer ou duplex por até 2 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de véspera.
Microondas
Por não apresentar benefícios, não indicamos o preparo desta receita em microondas.
Rendimento
8 porções
Ingredientes
Abóbora cortada em pedaços (bem madura, sem as cascas, miolo
e sementes)
Óleo
Cebola batidinha
Sal
Pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
Cheiro-verde picadinho
Alho amassado
Modo de Preparar
Em óleo quente, frite um pouco a cebola, o alho, acrescente a abóbora, refogando bem.
Tampe a panela e leve para cozinhar em fogo brando.
Use o mínimo de água, pois a abóbora solta muita água.
Estando bem cozida, amasse-a ligeiramente com uma colher de pau ou com uma escumadeira, tempere-a com o sal, pimenta e uma colherinha de café, de açúcar.
O quibebe deve ficar bem cozido, mas sem caldo. O cheiro-verde picadinho, deve ser colocado quando o quibebe estiver pronto.
É um bom acompanhamento para carne, frango, peixe.
Ingredientes
500g de feijão-fradinho
6 folhas médias de bananeira
2 cebolas grandes em pedaços
250g de camarão defumado sem casca
1 colher (chá) de gengibre ralado
azeite-de-dendê
Para o molho
1 xícara de camarão defumado
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
Modo de Preparar
Corte as folhas de bananeira em pedaços de 10cmx20cm. Passe o feijão-fradinho pelo processador ou pelo liqüidificador até ficar bem quebrado. Coloque de molho na água de um dia para o outro. Retire as cascas que subirem à superfície. Passe em água corrente e escorra. Reserve. Cozinhe a folha de bananeira no vapor por 4 minutos ou até começar a murchar. Bata o feijão, a cebola, o camarão e o gengibre no processador, até ficar uma massa homogênea. Junte o azeite-de-dendê e misture bem. Enxugue bem as folhas e em cada uma coloque uma colher da mistura preparada. Numa das pontas, sobreponha um lado da folha sobre o outro. Dobre as laterais para o centro, como uma flecha. Dobre para baixo. Repita a operação com a outra extremidade. Cozinha os abarás no vapor por 30 minutos ou até aumentar de tamanho.
Prepare o molho: passe o camarão no processador. Frite a cebola no azeite-de-dendê até murchar. Junte o camarão e refogue por 10 minutos, em fogo baixo. Se secar, junte um pouco de água. Sirva o abará quente ou frio na própria folha de bananeira. Cada pessoa corta o abará ao meio e coloca um pouco do molho.
Rendimento
30 unidades
Ingredientes
2 xícara(s) (chá) de canjica
quanto baste de sal
quanto baste de açúcar
quanto baste de folha de bananeira
Modo de Preparar
De véspera, deixe o milho de molho em água fria. No dia seguinte, cozinhe-o em uma panela com pouco de água, 1 pitada de sal e outra de açúcar. Quando o milho amolecer, bata-o no liquidificador, moa ou passe pelo processador. Corte folhas de bananeira em tirasver vídeo de 10 cm de largura e passe-as na chama do fogão para amolecer. Coloque 1 colher de sobremesa do minguau sobre cada tira, enrole e amarre as pontas Mergulhe-os numa panela com água fervente e cozinhe por alguns minutos.
Dicas
O aberém pode ser usado também como acompanhamento para pratos salgados ou como sobremesa. Neste caso, adicione à mais açúcar e um pouco de leite de coco.
Rendimento
6 porções
Ingredientes
1 xícara e meia (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de Fondor Maggi
4 xícaras (chá) de leite
Modo de Preparar
Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter um angu consistente (que solte da panela). Sirva a seguir.
Dicas
O acaçá geralmente acompanha vatapá e outros pratos a base de peixe e frutos do mar.
Querendo o acaçá mais mole, para servir sem enformar, acrescente mais uma xícara (chá) de água e cozinhe até que fique com consistência cremosa.
Se desejar, acrescente ao acaçá uma colher (sopa) de manteiga.
Enquanto estiver no fogo mexa sempre e rapidamente para não formar grumos.
O acaçá da Bahia é feito com milho de canjica, que se deixa de molho e depois moe-se bem fino e cozinha-se com água e sal, até o ponto.
Rendimento
8 porções
Ingredientes
450 gr de milho verde
2 litro(s) de água
500 gr de rapadura
3 unidade(s) de limão
200 gr de casca de abacaxi
Modo de Preparar
Escolha, lave e leve o milho ao sol, para secar. Bote uma caçarola, sem gordura nenhuma, ao fogo, coloque o milho e mexa para tostar todo por igual e depois retire do fogo e deixe esfriar. Ponha a água numa jarra com o milho já frio. Tampe bem a jarra e deixe em Infusão durante oito a dez dias, todos os dias dê uma mexida e, logo em seguida, tampe a jarra. No dia de servir, raspe ou corte em pedaços pequenos as rapaduras e coloque tudo dentro da jarra, já com a água e o milho. Mexa bem até dissolver as rapaduras e as cascas de abacaxi. Coe num coador de pano. Coloque o suco dos limões. Caso prefira mais doce, pode botar mais açúcar, de acordo com o gosto da pessoa. 0 aluá também pode ser feito com açúcar comum.
Rendimento
10 porções
Ingredientes
3 kg de quiabo verdinho
300 ml de azeite de dendê
250 g.de castanha de caju (triturada)
250 g. de amendoins torrados (triturado)
300 g de camarão seco (triturado)
4 cebolas médias
5 tomates médios
2 pimentões grandes
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
sal com alho
3 limões
Modo de Preparar
Cortar os quiabos em pedacinhos passar no liqüidificador as cebolas, os tomates, os pimentões, os coentros e as cebolinhas (separadamente). processar os camarões, os amendoins e as castanhas. tirar o suco dos limões e reservar.
Na panela coloque os ingredientes, um pouco de água, o alho e sal. vá colocando o dendê aos poucos e sempre mexendo em fogo brando.
O limão serve para cortar a baba do quiabo, e quando formar a baba deve ser retirada.
Para acompanhar
Farofa e arroz
Ingredientes
½ xícara (chá) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
sal a gosto
molho de pimenta a gosto
1 pimentão picadinho
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
2 ovos cozidos picados
1 lata de palmito picado
1 lata de ervilhas
10 azeitonas picadinhas
1 lata de sardinha ou frango desfiado
1 cebola grande ralada
2 xícaras (chá) de água
Modo de Preparar
Modo de Preparo Misture bem todos os ingredientes e leve para cozinhar por 10 minutos. Mexa sempre durante o cozimento para não grudar no fundo da panela. Despeje essa mistura em um refratário e desenforme ainda morno.
Dica
Para acompanhar: arroz, feijão, saladas diversas.
Tempo de preparo da Receita
30 min
Rendimento
4 pessoas
Ingredientes
1 kg de camarão médio limpo
2 cebolas grandes picadas
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
½ xícara (chá) de castanha de caju
½ xícara (chá) de amendoim torrado
1 vidro (200 ml) de leite de coco
2 pimentas vermelha sem sementes picadas
6 tomates sem pele e sem sementes picados
3 colheres (sopa) de azeite ou óleo
3 xícaras (chá) de leite
5 pães francês , descascados, picados em pedacinhos
4 tabletes de caldo de camarão
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de fondor
Modo de Preparar
Tempere o camarão com o Fondor Maggi, o limão e deixe tomar gosto, por pelo menos 1 hora. Aqueça o azeite ou óleo e doure a cebola. Junte o camarão, os tomates, a pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos. Junte então os pães embebidos no leite fervente, misture muito bem, tampe a panela e deixe ferver. Acrescente os tabletes de Caldo Maggi, o leite de coco, o amendoim, a castanha e ferva por mais 3 minutos. Misture o azeite-de-dendê e sirva a seguir com arroz ou paçoca.
Rendimento da Receita
12 porções
Tempo de preparo da Receita
40 min
