Ingredientes
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 xícara de creme de leite
1 quilo de carne (coxão mole, patinho) cortada em cubos
1 e ½ quilos de frango cortado em 6 a 8 pedaços
3 espigas de milho verde cortadas em pedaços
1 abacate sem casca e cortado em fatias finas
Louro, cominho, tomilho e sal a gosto
4 batatas cortadas em fatias grossas
Pimenta-do-reino, em grãos
1 cebola (grande)
Modo de Preparar
Colocar o frango e a carne numa panela e cobrir com água. Juntar a cebola, o louro, o cominho, o tomilho, o sal e a pimenta. Cozinhar até que as carnes fiquem macias, espumando de vez em quando. Retirar os pedaços de frango e desosse, eliminando a pele. Cortar em tiras. Coar o caldo, passando para uma outra panela, e juntar as carnes, as batatas e o milho, até que tudo fique bem macio. Ao servir, colocar em cada prato de sopa 1 colher de creme de leite, 1 colherada de alcaparras, 1 concha da sopa e algumas fatias de abacate, que deverão flutuar.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de água
750 gramas de carne de vaca
dentes de alho
3 cebolas
2 tomates
sal
Modo de Preparar
Na véspera deixar a carne cortada em pedaços a marinar em alho, uma cebola picados e sal grosso. No dia seguinte fritar a carne no óleo numa panela com tampa juntamente com as cebolas finamente picadas, as chalotas picadas e os tomates também picados. Deixar fritar um pouco e juntar a água, mexendo bem para uniformizar o molho. Cobrir novamente com a tampa e deixar cozinhar em fogo brando durante mais 10 minutos. Retirar os pedaços de carne e picar. Juntar a carne picada ao molho e mexer bem. Servir quente acompanhado de feijão encarnado cozido e arroz branco.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de vinagre (de maçã, de preferência)
1 colher (chá) de orégano
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara de cebola picada
½ quilo de batata, descascada e cortada em rodelas grossas
2 a 3 tomates sem pele e sem sementes picados
4 espigas de milho verde cortadas em pedaços
½ quilo de ervilhas frescas ou em lata
4 talos de salsão cortados em tiras
Pimenta-do-reino, em grãos
4 cenouras em rodelas
Cominho e sal a gosto
1 quilo de carne magra
1 folha de louro
Modo de Preparar
Numa panela grande, dourar a cebola até ficar transparente. Juntar os tomates e, cozinhar por 10 minutos. Acrescentar a carne, cortada em pedaços grandes, o louro, o cominho, o orégano, a pimenta, o sal, o vinagre e 3 xícaras de água fria. Cozinhar em fogo baixo por ½ hora. Juntar as batatas, as cenouras e o salsão. Cozinhar por mais 20 minutos. Acrescentar o milho verde e as ervilhas (se forem frescas) e cozinhar mais 10 minutos (Se as ervilhas forem de lata, junte-as por último). Servir na própria panela.
Ingredientes
1 quilo de feijão encarnado
3 dentes de alho
8 fatias de bacon
3 bananas verde
3 cebolas
5 tomates
água
óleo
sal
Modo de Preparar
Lavar os feijões e demolhar de um dia para o outro em água abundante. Cozer os feijões e o bacon picado (cobertos de água) na panela de pressão durante 1 hora ou até que estejam tenros. Juntar as bananas verdes picadas e cozinhar até que fiquem tenras. Temperar com sal e misturar bem. Saltear os tomates pelados e picados, as cebolas e os picados no óleo até que fiquem tenros e a cebola transparente. Juntar aos feijões e cozinhar durante mais ½ hora. Servir no dia seguinte, para que o sabor seja mais apurado.
Ingredientes
125 gramas de rapadura ou açúcar mascavo
1 frasco pequeno de canela em pó
100 gramas de amido de milho
3 talos de canela
1 litro de leite
Modo de Preparar
Se usar rapadura, quebrar em pequenos pedaços. Numa panela média, colocar o açucar mascavo (ou a rapadura em pedaços) juntamente com os talos de canela. Colocar o leite, mas deixar uma xícara de lado. Em separado, misturar o amido de milho com o copo de leite reservado até o amido de milho estar completamente dissolvida. Então, colocar esta mistura na panela. Cozinhar em fogo baixo, mexendo constantemente até o açúcar derreter e tornando a mistura grossa. Colocar em taças de sobremesa (ou potinhos de vidro) e salpicar canela em pó por cima. Deixar na geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cominhos
2 colheres (sopa) de farinha
6 xícaras de caldo de galinha
2 batatas encarnadas
1 molho de coentro
3 peito de galinha
2 limões (sumo)
3 cebolas
2 bananas
1 mandioca
pimenta
sal
Modo de Preparar
Levar uma xícara de caldo de galinha ao fogo com as cebolas, os coentros e os cominhos em pó, até levantar fervura. Reservar até arrefecer e bater com a varinha mágica. Cortar os peitos de galinha em quartos levar a cozinhar em fogo brando nas restantes 5 xícaras de caldo de galinha. Deixar cozinhar durante 1 hora, aproximadamente. Assim que começar a ferver, juntar as duas batatas encarnadas descascadas cortadas em pedaços e a mandioca descascada cortada em cubos de 2,5 cm aproximadamente. Com uma escumadeira vá retirando a espuma que se forma depois de começar a ferver. Cerca de ½ hora antes do final da cozedura, juntar as bananas descascadas, cortadas ao meio e fatiadas em três no sentido longitudinal. Dez minutos antes do final da cozedura juntar a mistura de caldo, cominhos, cebola e coentros anteriormente preparada e o sumo de dois limões acabados de espremer. Mexer bem. Numa tigela misturar cuidadosamente a manteiga com a farinha. Levar ao microondas a temperatura máxima durante 30 segundos e mexer novamente, obtendo uma pasta amarelada. A esta pasta os colombianos chamam roux. Dissolver o roux na sopa, batendo bem, para a engrossar um pouco. Temperar com sal e pimenta e servir.
