Ingredientes
1 cabeça de alho inteira, com cascas
500 gramas de costela de porco
150 gramas de feijão branco
1 nabo picado em cubinhos
300 gramas de arroz
2 litros de água
páprica doce
salsa picada
azeite
açafrão
sal
Modo de Preparar
Colocar azeite na panela e, quando aquecer, juntar a costelinha picada. Colocar a cabeça de alho inteira e refogar juntas, até que a costelinha esteja levemente dourada. Juntar o feijão branco e a água em que ficou de molho. Acrescentar um pouco mais de água, corrija o sal e tampar a panela por tempo suficiente para cozinhar o feijão. Em outra panela, colocar azeite. Juntar o nabo picado e refogar levemente. Temperar com a páprica e o colorante alimentício. Colocar um pouquinho da água do cozimento do feijão e juntar o nabo refogado à panela do feijão. Colocar o arroz e deixar cozinhar, sem tampa, até que o arroz esteja macio. Acresça a salsinha picada. O arroz absorverá bastante água, mesmo assim, o prato é bem úmido, ficando com bastante caldo.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
óleo ou azeite para refogar
1 pimentão verde picado
200 gramas de vagem picada
tempero preparado de alho
colorante alimentício
400 gramas de arroz
caldo de frango
1 frango
sal
Modo de Preparar
Cortar o frango em pedaços, com o cutelo. Corrijir o sal. Levar ao fogo uma panela, deixando aquecer. Juntar o óleo. Fritar o frango. Dê uma leve dourada. Entrar com os vegetais. Temperar com alho, mexer bem. Colocar o extrato de tomate. Cobrir com o caldo de frango e deixar cozinhar por 25 minutos. Entrar com o colorante alimentício e corrijir o sal. Acrescentar o arroz e deixar cozinhar. Servir quente.
Ingredientes
200 gramas de mussarela ralada
1 pacote de batata palha
estrogonofe de frango
1 copo de requeijão
purê de batata
Modo de Preparar
Montar os ingredientes em camadas, na ordem acima, em um pirex transparente (fica mais bonito, pois dá para ver as camadas). Levar ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
Ingredientes
1 colher (sopa) de páprica doce
1 colher (café) de cominho
3 colheres (sopa) de azeite
vinho temperado “Chefe Izidro” a gosto
um pouco de mel e vinagre (opcional)
1 copo (americano) de vinho branco
1 pernil de cordeiro desossado
1 copo (americano) de água
1 abobrinha para acompanhar
sal e salsinha a gosto
1 pimentão verde
1 dente de alho
1 cebola picada
Modo de Preparar
Cortar o cordeiro em cubinhos. Temperar com sal a gosto e regar com vinho para temperar Chefe Izidro. Deixar marinar por alguns minutos. Numa panela anti-aderente, aquecer o azeite. Juntar a cebola, o pimentão e o alho. Refogar por alguns minutos. Adicionar o cordeiro. Refogar até dourar. Acrescentar a páprica e o cominho. Misturar. Juntar o vinho, a água e tampar a panela. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos na pressão. Após esse tempo, retirar a pressão, adicionar um pouco de mel e um pouco de vinagre. Misturar e deixar apurar por mais alguns minutos. Fatiar a abobrinha e doure em uma frigideira anti-aderente (dos dois lados). Distribuir essas fatias de abobrinha ao redor do fundo do prato. Colocar o cordeiro no centro do prato e servir.
Ingredientes
1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo)
½ xícara (chá) de salsa
½ colher (café) de segurelha
1 raminho de alecrim (pequeno)
sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de vinho branco seco
rodelas de pimentão
2 dentes de alho
fatias de tomate
fatias de cebola
2 coelhos
Modo de Preparar
Temperar o coelho com todos esses ingredientes de deixar descansar por umas 3 horas. Antes de levar ao forno, cobrir com as fatias de tomate, as fatias de cebola, as rodelas de pimentão e 1 xícara (café) de azeite de oliva (ou óleo). Cobrir com papel alumínio e levar ao forno quente, por uma hora. Retirar o papel alumínio e deixar que assar os temperos de cima. Quando estiver bonito, retirar e servir. Como não pode mexer para ficar bonito, colocar num refratário.
Ingredientes
4 ou 5 batatas picadas em pedaços não muito pequenos
1 e ½ quilos de coelho
1 copo de vinho tinto
pimenta do reino
1 copo de água
1 dente de alho
1 cebola
alecrim
tomilho
louro
cerefólio
óleo
sal
Modo de Preparar
Colocar o azeite na panela de pressão, para aquecer. Passar o fígado do coelho, apenas temperado com sal, de modo que cozinhar por dentro e fique dourado por fora. Temperar o restante da carne com sal e pimenta do reino. Quando o fígado estiver dourado, retirar e reservar. No mesmo azeite, juntar a carne. Fritar dos dois lados, até que fique dourado, colocar, então a cebola e os alhos inteiro e deixar que dourem bem. Retirar o alho e juntar ao fígado. Temperar com orégano fresco, ou tomilho, louro, alecrim e cerefólio. Despejar o vinho sobre o refogado e um pouquinho de água. Fechar a panela e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos. Abrir a panela, colocar as batatas e fechar, novamente para que cozinhem. Corrijir o sal, na hora de colocar as batatas. Pegar o fígado do coelho, os dois dentes de alho do refogado, colocar num pilão com um pouquinho do caldo do cozimento e pile todos os ingredientes juntos, voltando à panela. Estando macias as batatas, o prato estará pronto.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara e ½ (chá) de água
300 gramas de carne bovina magra cortada em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
2 tomates cortados em cubos
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
3 folhas de repolho picadas
1 cebola grande picada
Modo de Preparar
Refogar a cebola no azeite. Acrescentar o alho e continue refogando. Adicionar o tablete de caldo de carne e os cubos de carne e refogar. Juntar a azeitona, a salsinha, o tomate e a batata e continue refogando. Acrescentar a água, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Adicionar o grão-de-bico escorrido e a cenoura e deixar cozinhando por mais 10 minutos. Juntar o repolho. Desligar o fogo e conservar a panela tampada por 15 minutos. Servir a seguir.
Ingredientes
1colher (sopa) de óleo
2 bifes médios (patinho ou coxão mole) cortados em tira
500 gramas de lingüiça calabresa em rodelas
½ pimentão verde picado
100 gramas de bacon
250 gramas de feijão
1/3 copo de vinagre
½ cebola picada
2 ovos mexidos
Modo de Preparar
Cozinhar o feijão. Reservar. Colocar o óleo em uma panela e fritar o bacon, a carne e a lingüiça. Jogar o óleo fora. Misturar tudo no feijão, juntamente com o pimentão e o vinagre. Após 5 minutos de fervura, dê uma levar batida nos 2 ovos e colocar na panela. Ferver por mais 5 minutos. Desligar o fogo e, só agora, colocar a cebola picada e tampar a panela por cerca de 5 minutos. Está pronto o feijão, e agora é só saborear.
Ingredientes
1 colher (sopa) tomilho
4 colheres (sopa) azeite
1 e ½ quilos de contrafilé ou filé
1 copo de vinho tinto
Batata frita a gosto
1 pé de alface
Pimenta a gosto
1 dente de alho
Sal a gosto
Modo de Preparar
Temperar a peça inteira de contrafilé com o alho socado, o sal, a pimenta, o tomilho e meio copo de vinho. Espalhar o azeite e deixar marinar de um dia para outro. No dia seguinte, injetar na carne, com uma seringa limpa, mais 4 colheres de vinho. Colocar na grelha durante 18 minutos de cada lado, pincelando de vez em quando com o líquido da marinada. Servir a carne fatiada com batata frita e salada de alface.
Ingredientes
500 gramas de tomate maduro
sal e pimenta-do-reino
2 dentes de alho
1 cubo de caldo
2 pimentões
fatias de pão
1 cebola
1 pepino
Modo de Preparar
Assar o tomate por um filtro ou peneira fina com a cebola ralada e o alho; salgar e apimentar; juntar o caldo frio e levar tudo à geladeira; à parte, colocar os pepinos descascados, os pimentões cortados e as fatias de pão frito no azeite.
Ingredientes
1,2 quilos de joelho de porco
750 gramas de batatas
1 chouriço de carne
½ molho de grelos
Modo de Preparar
Demolhar a carne de modo a que não perca o sal todo. Colocar para cozinhar com o chouriço e, quando estiver quase cozida, retificar o sal. Juntar as batatas descascadas e partidas ao meio e os grelos, escolhidos e lavados. Deixar cozinhar, escorrer e servir.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher de páprica doce
200 gramas de carne suína
1 pão amanhecido
3 dentes de alho
12 rabanetes
sal
Modo de Preparar
Cortar o pão em cubos pequenos ou desmanchar com as mãos. Pulverizar com um pouco de água e tampe com um pano. Aquecer o azeite. Dourar os dentes de alho laminado. Reservar. Acrescentar a carne suína cortada em pedacinhos. Refogar por 5 minutos. Adicionar o pão cortadinho e refogar. Adicionar a páprica. Servir com rabanetes em rodelas por cima.
Ingredientes
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225 gramas de lingüiça de porco, cortada em pedaços de
2,5 cm
450 gramas de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
450 gramas de camarão grande, descascado e limpo
225 gramas de tomates pelados e picados
2 dentes de alho, amassados
175 gramas de arroz agulha
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
12 mexilhões
36 vôngoles
Modo de Preparar
Esfregar as conchas dos mariscos sob água corrente. Raspar com uma faca para retirar as cracas e o limo. Arranjar os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros). Colocar os mexilhões no centro. Regar com o vinho. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 3-4 minutos.
Eliminar a parte superior das conchas. Passar os mariscos no líquido de cozimento para retirar os grãos de areia. Reservar. Colocar em uma jarra o líquido de cozimento dos mariscos. Deixar descansar até que a areia se deposite no fundo. Retirar o líquido limpo e reservar. Eliminar o restante. Colocar as lingüiças na mesma fôrma usada para os mariscos. Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 5 minutos. Retirar as lingüiças e escorrer. Reservar a gordura do cozimento. Numa tigela, colocar o filé de frango temperado na gordura reservada.
Cobrir com papel toalha e cozinhar em potência Alta por 4-5 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar o frango e reservar. Colocar na mesma fôrma o pimentão, a cebola e o camarão. Cobrir e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, mexendo na metade do cozimento. Retirar os camarões e reservar. Juntar o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma; misturar. Cozinhar em potência Alta por 2 minutos; mexer 1 vez. Juntar o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o tomate. Cozinhar em potência Alta por 15 minutos; mexendo 1 vez. À mistura de arroz, adicionar a lingüiça, o frango e os frutos do mar reservados; mexer cuidadosamente para misturar. Cobrir a paella e cozinhar em potência Alta por 2-3 minutos, até ficar bem quente. Cuidado para não cozinhar demais.
Montagem Final
Transferir para uma travessa preaquecida, arranjando os mexilhões e o vôngole por cima. Guarneça e servir.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de molho de tomate
temperos à gosto (sal, alho, orégano e sálvia)
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 lata de atum
azeite a gosto
1 abobrinha
1 berinjela
1 cebola
Modo de Preparar
Numa panela funda, levar o azeite para esquentar. Adicionar a cebola e os pimentões picados. Temperar com o sal à gosto e o alho picadinho. Mexer bem. Em seguida, juntar a abobrinha picada em cubos. Deixar cozinhando por alguns minutos. Depois, juntar a berinjela com casca cortada em quadradinhos. Continuar mexendo. Adicionar o molho de tomate, o orégano fresco, a sálvia e, se necessário, mais sal. Para finalizar, colocar o atum. Deixar cozinhar mais um pouco e retirar do fogo. Servir com pão, como couvert ou como acompanhamento.
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga ou banha
1 maço de cheiro verde, amarrado com barbante de algodão
1 frango cortado em pedaços
2 folhas de louro
1 talo de salsão
1 alho-porró
sal a gosto
3 ou 4 batatas
Modo de Preparar
Colocar todos os ingredientes, menos as batatas, em uma panela, cobrir com água, e cozinhar até o frango ficar macio. Retirar os vegetais. Colocar as batatas, e cozinhar até as batatas ficarem macias. Servir com arroz branco.
Ingredientes
3 colheres (sopa) de fécula de batata
½ xícara de caldo de carne
100 gramas de migalhas de pão fresco
½ litro de creme de leite fresco
Sal e pimenta do reino branca
150 gramas de manteiga
2 quilos de berinjelas
1 limão
5 ovos
4 gemas
Molho
3 colheres (sopa) de caldo de carne
¼ xícara de vinho do Porto
2 xícaras de molho branco
½ litro de creme de leite fresco
100 gramas de manteiga
2 cebolas pequenas
Noz moscada
Mostarda
Modo de Preparar
Descascar as berinjelas que fiquem algumas tiras com a casca e outras tiras descascadas. Cortar as berinjelas em quadradinhos e deixar 30 minutos na água com sal e escorrer, se preferir um sabor menos amarguinho, ou passar para o cozimento. Cozinhar em água temperada com sal e com o suco de limão. Quando estiverem macias, escorrer e fritar em um pouco de manteiga, verificar o sal e juntar a pimenta e as migalhas de pão. Reservar. Bater os ovos e as gemas. Juntar ½ litro de creme de leite fresco, a fécula de batata e 3 colheres (sopa) de caldo de carne, batendo sempre, sem parar. Juntar tudo às berinjelas e misturar bem. Colocar em uma forma redonda e levar ao forno em banho maria por 2 horas ou até que enfiando o palito este saia limpo.
Molho
Dourar as cebolas na manteiga. Adicionar o conhaque e flambar. Juntar o vinho do Porto, e cozinhar até reduzir esta mistura à metade. Adicionar o molho branco, o ½ litro de creme de leite, ½ xícara de caldo de carne e a mostarda a gosto é perfumado com vinho do Porto. Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada ralada na hora. Deixar cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre. Passar por uma peneira. Desenformar o pudim, cobrir com um pouco do molho. Servir o restante do molho em uma molheira à parte.
Ingredientes
1 colher (sopa) de curry
3 colheres (sopa) de óleo
3 pãezinhos amanhecidos cortados em cubinhos
5 dentes de alho picados
1 litro de caldo de carne
4 ovos (um por porção)
Modo de Preparar
Fritar o alho no óleo, até começar a dourar. Juntar a colher de curry. Retirar o alho frito. No mesmo óleo, juntar os pãezinhos em cubo e fritar, mexendo sempre. Colocar o pãozinho frito nos pratos, salpicar o alho reservado, colocar uma gema de ovo em cada prato e cobrir com o caldo de carne bem quente. Servir a seguir.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de salsinha
1 xícara (chá) de farinha de trigo
5 tomates sem pele e sem sementes
250 gramas de camarão miúdo
2 copos de vinho branco seco
½ quilo de robalo (peixe)
Pimenta-do-reino a gosto
½ quilo de cação
1 envelope açafrão
4 camarões graúdos
8 mexilhões limpos
1 copo de água
2 dentes de alho
½ quilo de lula
2 cebolas
sal a gosto
Modo de Preparar
Limpar e cortar a lula em rodelas. Passar rapidamente na farinha de trigo e fritar no azeite quente. Retirar e refogar os camarões limpos. Retirar os camarões e refogar no mesmo azeite a cebola e o alho picados. Juntar o tomate, os mexilhões, o vinho, a água, a salsinha, o sal, a pimenta e o açafrão. Ferver durante 20 minutos. Colocar numa travessa refratária funda os pedaços de peixe temperados com sal e pimenta, os camarões graúdos, as lulas e o molho de mexilhões. Levar ao forno médio durante 20 minutos.
