Ingredientes
06 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal (grossura de ½
dedo)
750g de patinho moído
01 litro de molho branco ou bechamel grosso (clique aqui para ver a receita
básica - no caso do moukassa, deve ser usado grosso, assim aumente
a quantidade de farinha - + 1 colher de sopa)
03 pedaços pequenos de canela em pau
01 colher de sopa de orégano.
200g de polpa de tomate (caixinha)
Modo de Preparar
Coloque as fatias de berinjela numa assadeira de T-fal untada com azeite e asse-as dos dois lados.
Refogue a carne moída, acrescentando 1 caixa pequena (200g)de polpa de tomate (se preferir, use molho natura fresco, clique aqui e veja a receita) . Deixe cozinhar por cerca de 30 min, até secar bem.
Montagem
Coloque uma camada de berinjela bem juntinha, depois espalhe queijo prato (ralado ou picado) sobre a berinjela;
Por cima, coloque a carne moída, depois outra camada de berinjela e, por fim, o molho bechamel;
Polvilhe bastante queijo ralado sobre o bechamel e coloque no forno pré-aquecido (200º C), até que o creme fique dourado.
Quando estiver pronto o palito de dente tem que sair limpinho.
Rendimento
8 porções
Tempo de Preparo
90 minutos
Ingredientes
2 pacotes de massa folhada congelada
500g queijo Feta ralado grosso
500g de queijo parmesão ralado grosso
2 colheres de sopa de azeite de oliva
04 hastes de alho-porró cortado em rodelas finas e refogados no azeite
de oliva.
01 litro de molho bechamel (clique aqui para ver a receita básica)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Numa tigela, adicione os queijos (reserve um pouco - 100g - do parmesão para polvilhar sobre a massa) ao molho bechamel, depois o alho porró refogado e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e reserve (deve ser usado frio);
Abra a massa folhada conforme as instruções do pacote, uma para o fundo da assadeira e outra para cobrir;
Unte uma assadeira retangular de 40 cm ou use uma antiaderente;
Cubra o fundo com a massa deixando sobrar nas bordas para poder fechar;
Despeje o recheio (frio) por igual sobre a massa;
Use a outra parte para cobrir;
Feche bem a torta unindo as pontas de cima e de baixo da massa.
Depois, marque as porções com a ponta de uma faca, borrife levemente com água e espalhe o parmesão ralado grosso por cima.
Asse em forno pré-aquecido, a 200ºC, até a torta ficar dourada. Tempo médio, 20 minutos - sempre observando se está dourado.
Rendimento
15 porções
Tempo de Preparo
90 minutos
Ingredientes
100g de manteiga (4 colheres de sopa)
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
1 litro de leite
2 dente de alho
2 folhas de louro
2 cebolas em fatias
Pimenta-do-reino branca moída a gosto
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparar
Coloque em uma panela o leite, o alho, o louro, a noz-moscada, a cebola e a pimenta-do-reino. Leve ao fogo até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 1 minuto. Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Em seguida, coe a mistura em uma peneira de malha fina.
Reserve. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo brando e polvilhe com a farinha. Deixe cozinhar, sem deixar ganhar cor, até aparecer à superfície uma espuma esbranquiçada e o preparado desagregar-se. A essa base se dá o nome de roux
Tire a panela do fogo. Adicione o leite (pouco a pouco) sem parar de mexer com uma colher de polietileno até que o leite e o roux se incorporem. Cuide para que não fiquem pelotas:
Coloque o sal
Volte ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 10 minutos ou até obter um creme.
Desligue o fogo, acerte o sal e acrescente a noz moscada, misturando bem.
Dicas
Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.
Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.
Ingredientes
1 kg de tomates maduros
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano
Modo de Preparar
Lave bem os tomates
Retire a pele e as sementes
Passe-os numa peneira grossa
Acrescente o sal e orégano
Utilize como solicitado na receita
Ingredientes
4 pepinos pequenos sem casca, ralados e expremidos (sem as sementes)
3-4 dentes de alho esmagados com sal
4 colheres de sopa de azeite
6 coheres de cheias iogurte espesso
2 colheres de sopa de aneto picado
Aneto ou hortelã e rabanetes para enfeitar
Modo de Preparar
1.Misture os ingredientes. Mantenha no frigorifico até servir em pratos pequenos, rasos.
2.Enfeite com aneto ou hortelã, rabanetes e um fio de azeite em espiral.
Tempo de Preparo
30 minutos
Rendimento
4 porções
Ingredientes
3 tomates grandes
2 cebolas roxas médias
2 pepinos
1 pimento verde
150 gr de queijo Feta
100 gr de azeitonas pretas calamata
Sal, vinagre de vinho, oregão, pimenta preta e azeite
Modo de Preparar
1.Corte o tomate, o pimento e a cebola em juliana
2.Acrescente o pepino, queijo feta, azeitonas e oregãos
3.Tempere com uma vinagrete de azeite, sal, pimenta e vinagre
Tempo de Preparo
20 minutos
Rendimento
4 porções
Ingredientes
1 chávena de manteiga sem sal
½ chávena de açucar em pó
1 gema de ovo
1 colher de sopa de conhaque ou brandy
3 chávenas de farinha sem fermento
1 colher de chá de fermento Royal
1 chávena de amêndoa picada
Mais farinha se fôr necessário
½ Kg de açucar em pó
Modo de Preparar
1.Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte, pouco a pouco, ½ chávena de açúcar, a gema e o brandy.
2.Adicione a farinha e o fermento. Amasse suavemente e acrescente a amêndoa.
3.Se necessário acrescente mais farinha até a massa se descolar das mãos.
4.Estenda com um rolo e corte com a ajuda de uma forma (estrela, lua, circular, etc.).
5.Coloque num tabuleiro untado com manteiga e leve ao forno a 180ºC por 25 minutos aprox.
6.Polvilhe numa bandeja o açúcar em pó e coloque as bolachas ainda quentes. Polvilhe por cima com mais açucar em pó.
Tempo de Preparo
45 minutos
Rendimento
8 porções
Ingredientes
1,5 kg de pernil de cordeiro desossado
1/2kg de batatas bolinha
1 xícara (chá) de azeite de oliva
2 xícaras (chá) de água
2 limões
2 dentes de alho picado
sal, pimenta-do-reino e orégano a gosto
Modo de Preparar
Esfregue o alho picado e o limão na carne e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a carne numa forma e deixe marinar por duas horas. Descasque e lave as batatas, tempere com sal e pimenta e coloque as batatas na forma junto com a carne. Coloque o forma no forno em temperatura média e deixe assar por aproximadamente 1 hora. Vire a carne quando tiver atingido uma cor dourada para assar o outro lado igualmente.
Ingredientes
3 tabletes de caldo de galinha
50g de arroz
2 ovos
3 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Coloque numa panela 1,5 litro de água, o tablete de caldo de galinha esfarelado e o arroz. Misture e leve ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Reduzaz o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do fogo. Com uma concha, retire 1 xícara (chá) do caldo e coloque em outra panela. Leve ao fogo até ferver. Enquanto isso, bata os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos. Junte, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre.
Em seguida, adicione, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente. Volte o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver. Retire do fogo, adicione a mistura de ovos e mexa com um batedor manual até ficar homogêneo. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Não deixe ferver. Retire do fogo, tempere com o sal e a pimenta-do-reino e sirva imediatamente. Decore com rodelas de limão.
Tempo de preparo
40 minutos
Rendimento
4 porções
Ingredientes
40 unidades de folhas de parreira em conserva
1/2 xícara (chá) de arroz cru
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada
3 colheres (sopa) de salsinha picada
1/4 de xícara (chá) de nozes picadas
1/4 de xícara (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta preta moída grosso
150g de coalhada
Modo de Preparar
Abra as folhas de parreira em uma bacia com água gelada, para retirar o excesso de sal. Misture os ingredientes do recheio. Coloque uma pequena porção do recheio sobre a folha, dobre as laterais e enrole como um "charuto". Observe que o arroz ao cozinhar almentya de volume, portanto os "charutos" devem ser frouxos. Arrume em uma panela pequena, deixe bem apertadas para não abrirem, regue com azeite e suco de limão. Adicione 200 ml de água. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Com a panela tampada. Sirva acompanhado por coalhada.
Ingredientes
Bolinhos
300 g de carne de cordeiro moída
2 colheres (sopa) de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite de oliva
½ colher (chá) de orégano
¼ colher (chá) de cominho em pó
2 colheres (sopa) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino
Montagem
pão sírio
fatias de tomate
alface crespa
tzatziki
Modo de Preparar
Coloque o óleo em uma pequena panela e leve ao fogo, adicione a cebola e o alho. Refogue para que fiquem macios. Retire do fogo e deixe esfriar. Misture o refogado à carne moída e adicione cominho, orégano e sal. Molde hambúrgueres ou bolinhos com a carne. Grelhe a carne em uma churrasqueira ou chapa. Corte cada pão na metade (meia lua) ficará parecendo um bolso. Coloque dentro uma folha de alface, fatias de tomate e bolinhos de carne. Acrescente um pouco do Tzatziki (veja aqui a receita!). Sirva.
Ingredientes
4 tomates maduros
1 pimentão verde pequeno
1 pepino
1 cebola pequena
200 g de queijo tipo feta ou frescal
12 azeitonas verdes
2 colheres (sopa) de alcaparras
vinagre
azeite de oliva
sal
Modo de Preparar
Corte os tomates e os pepinos em cubos. Coloque em uma tigela. Adicione a cebola fatiada e o pimentão cortado em tiras. Regue com azeite de oliva e vinagre. Misture bem e adicione as alcaparras. Acerte o ponto de sal. Corte o queijo em cubos e coloque sobre a salada. Decore com as azeitonas.
Ingredientes
1 berinjela
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
100g de iogurte natural
1 colher (chá) de alho picado e amassado
1 pitada de cominho em pó
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparar
Fure a berinjela com um garfo e queime a pele na chama direta. Corte a berinjela ao meio e raspe a polpa, esmague com um garfo. Misture os demais ingredientes e acerte o tempero. Sirva acompanhado de pão.
Ingredientes
1,5kg de pernil de vitela desossado
1,5kg de cebolas pequenas
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 cebola grande ralada
1,5 xícara (chá) de polpa de tomate
4 dentes de alho amassados
2 paus de canela
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar
Numa panela em fogo baixo coloque o azeite, a carne, a cebola ralada e o alho amassado. Mexa misturando todos os ingredientes até que fiquem dourados. Acrescente o molho de tomate, louro, as cebolas pequenas, a canela, tempere com sal e pimenta e cubra com água suficiente para cozinhar. Cubra a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora em fogo médio sem mexer os ingredientes. Para acompanhar, arroz ou pasta.
Ingredientes
280g de água morna
30g de fermento biológico
450g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de azeite
Modo de Preparar
Dissolva o fermento na água morna e acrescente 100 g de farinha. Deixe o fermento desenvolver por 20 minutos. Peneire a farinha restante, o sal e o açúcar. Junte todos os ingredientes e sove até formar uma massa lisa e macia. Coloque em uma vasilha para crescer. Depois que dobrar o volume amasse e sove novamente. Divida em 30 pedaços e boleie (forme bolas lisas da massa). Deixe crescer novamente, abra a massa em discos achatados bem finos (1mm de espessura), passe em farinha de trigo. Asse em forno pré aquecido a 280 ºC (muito quente) ou sobre uma chapa de ferro grossa também muito quente. Deve demorar menos de 1 minuto para assar.
Ingredientes
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada fininho
1/2 colher (sopa) de alho cortado em fatias finas
1/2 taça de vinho branco seco
200g de tomate maduro, sem pele e sem semente
1 colher (chá) de açúcar mascavo
1 pitada de cominho
1 pitada de canela em pó
300g de filé de robalo
1 colher (sopa) de suco de limão siciliano
sal a gosto
1 pitada de pimenta branca moída
3 colheres (sopa) de farinha de rosca grossa
1/2 colher de sopa de orégano fresco picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Modo de Preparar
Retire a pele do peixe, tempere com sal e pimenta, regue com o suco de limão e reserve. Murche a cebola no azeite, acrescente o alho e refogue. Acrescente o vinho e ferva até quase secar. Acrescente o tomate e refogue até dourar. Junte o açúcar mascavo, o cominho e a canela, misture bem. Em um refratário coloque o molho e o peixe sobre o molho. Sobre o peixe coloque a farinha de rosca, o orégano fresco picado e a salsinha, regue tudo com azeite. Asse em forno médio por aproximadamente 10 minutos (só o suficiente para o peixe assar. Sirva quente acompanhado de pão.
Ingredientes
4 dentes de alho
300 g de batatas cozidas
½ xícara de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de vinagre
sal
Modo de Preparar
Coloque os dentes de alho em um pilão com um pouco de sal, amasse até obter uma pasta. Adicione as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre até obter uma consistência cremosa. Acerte o ponto de sal e sirva como antepasto ou como molho para pescados e frango.
Dicas
Pode-se substituir as batatas por pão amanhecido embebido em água e espremido antes de ser acrescentado ao pilão. Outra dica é acrescentar algumas amêndoas ao pilão.
Ingredientes
1 e ½ xícara de iogurte natural
2 pepinos graúdos
¼ xícara de azeite de oliva
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
azeitonas para decorar
sal
Modo de Preparar
Coloque o iogurte em um pano limpo e coloque sobre uma peneira para eliminar o soro. Descasque os pepinos e pique-os finamente. Salpique os pepinos com sal e coloque sobre uma peneira para eliminar o líquido. Deixe repousar por 20 minutos. Pique os dentes de alho e misture ao iogurte e aos pepinos, adicione o suco de limão. Acerte o ponto de sal e adicione o azeite de oliva misturando bem. Sirva como antepasto ou como salada decorando com azeitonas verdes.
Ingredientes
03 tomates sem pele e sem sementes
06 folhas de mangericão frescas
05 ovos inteiros
Uma Pitada de açúcar
Modo de Preparar
Pique os tomates e cozinhe-os em uma frigideira, até o suco evaporar e o caldo começar a emgrossar. Adicione o mangericão picado e coloque uma pitada de açúcar.Em um recipiente bata os ovos. Despeje os ovos na frigideira e cozinhe lentamente durante 3-4 minutos até que os ovos estejam cozidos mas não muito sólidos.
Dica
Retire e sirva decorada com duas folhas de manjericão em cada prato.
Ingredientes
Vísceras de cordeiro: 2 corações, 2 baços, fígado
e pulmões e 2 testículos.
4 Bowels (intestinos) de cordeiro.
Orégano
Sal
Pimenta
Azeite
Modo de Preparar
Lavar as vísceras muito bem e cortá-los em pedaços, não muito pequenos pois precisará prende-los no espeto de churrasco. Lavar os bowels com muito cuidado e tentar limpa-los a partir de dentro. Deixe-os em de molho em uma bacia com água e mantenha as extremidades do intestino, em cada um dos lados, a fim de ser capaz de separá-los. Prepare o espeto de churrasco, prendendo as vísceras no espeto.
Prenda com a tripa do instestino no espeto Até que você crie uma "capa" prendendo todas asos pedaços de vísceras no espeto. Tempere com sal, pimenta e orégano. Prepare o fogo e asse. Verifique se "kokoretsi" está pronto e retire do fogo. Corte a kokoretsi em cilindros de 5 cm de largura, a fim de removê-lo do espeto em pedaços. Coloque no prato, o azeite e o kokoretsi em pedaços, tempere com sal extra, pimenta e orégano e sirva.
