Ingredientes
4 colheres azeite
6 copos de água fervendo com dois cubos de caldo de galinha
150 gramas de vagem cortada miudinha
150 gramas de ervilha fresca ou congelada
100 gramas de passas (opcional)
1 pimentão bem cortadinho
4 dentes de alho amassados
2 cenoura grandes raladas
3 copos de arroz
1 cebola batida
Modo de Preparar
Refogar todos os ingredientes e deixar cozinhar. Provar o sal, abaixar o fogo e tampar a panela até ficar pronto.
Ingredientes
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 tabletes de caldo de galinha
Sal e pimenta do reino
50 gramas de arroz
2 ovos
Modo de Preparar
Colocar numa panela 1,5 litro de água, o caldo de galinha e o arroz. Misturar e levar ao fogo por 10 minutos, ou até ferver. Reduzir o fogo, tampar a panela e cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Retirar do fogo. Com uma concha, retirar 1 xícara (chá) do caldo e colocar em outra panela. Levar ao fogo até ferver. Enquanto isso, bater os ovos numa tigela com um batedor manual por 4 minutos, ou até ficarem espumosos. Juntar, aos poucos, o suco de limão, batendo sempre. Em seguida, adicionar, sem parar de mexer, o caldo reservado fervente. Voltar o caldo com o arroz ao fogo por 1 minuto, ou até começar a ferver. Retirar do fogo, adicionar a mistura de ovos e mexer com um batedor manual até ficar homogêneo. Voltar a panela ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 2 minutos. Não deixar ferver. Retirar do fogo, temperar com o sal e a pimenta-do-reino e servir imediatamente. Decorar com rodelas de limão.
Ingredientes
1 ½ kg de espinafre
4 ou 5 cebolinhas verdes
750 g de queijo féta
2ou 3 ovos batidos sal e pimenta
do reinosalsinha e dil a gosto
1 xícara de azeite de oliva
1/5 kg de massa folhada do tipo filo
Modo de Preparar
Lave bem o espinafre e pique. Acrescente uma colher de sopa rasa de sal e amasse bem com as mãos. Deixe descansar no sal por 1 hora e depois esprema com as mãos para sair a água. Ponha o espinafre numa tigela e acrescente 1/3 de xícara de azeite, a cebolinha picada, o queijo picado em pedaços pequenos, os ovos batidos, o dil e a salsinha, o sal e a pimenta. Numa forma de dimensões 10’’ ? 14‘’ ? 2’’ untada com manteiga, arrume uma folha de massa folhada e unte-a com azeite. Em seguida, coloque sobre ela o recheio de espinafre e cubra-o com 6 folhas de massa, untando cada uma com azeite. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado. Salpique com água para evitar que as folhas dobrem. Asse a torta em forno médio por 40-45 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, corte em quadrados. Sirva quente ou fria. Obtêm-se mais ou menos 20 porções.
Ingredientes
2 pequenas cebolas picadas finamente
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ kg de carne moída de vitela
½ xícara de farinha de rosca
2 colheres de sobremesa de sal
½ xícara de leite 1/4 de colher de sobremesa de pimenta do reino
1 ovo, salsinha picada
a gostomanteiga ou azeite de oliva
4 colheres de sopa de vinho branco ou tinto
Modo de Preparar
Refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até dourar e amolecer, e misture numa tigela com a carne moída, a farinha de rosca, o leite, o sal, a pimenta e o ovo. Amasse bem até a mistura ficar homogênea, e modele-a em bolinhos de cerca de 5 cm de diâmetro. Em uma frigideira grande, aqueça a manteiga ou o azeite e frite os bolinhos por todos os lados. Regue com o vinho e deixe esquentar por alguns minutos. Sirva quente, salpicados com a salsinha picada. Obtêm-se mais ou menos 36 pedaços, servidos como entrada.
Ingredientes
1 xícara de azeite de oliva
300 g de cebola picada finamente
1 xícara de arroz cru
2 colheres de sopa de hortelã ou dil picados
1 xícara de água quente 1 colher de sopa de sal
1/4de colher de sobremesa de pimenta do reino
50-60 folhas de uva frescas ou uma conserva de folhas de uva1 limão
Modo de Preparar
Esquente ½ xícara de azeite em uma frigideira e refogue as cebolas até dourar e amolecer. Acrescente o arroz, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescente todos os ingredientes restantes, menos as folhas de uva, e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo. Deixe o recheio esfriar. Lave as folhas de uva com água fria. Se usar folhas de uva frescas, ponha-as em água fervente por 3 minutos. Enxágue as folhas e molhe-as com água fria. No meio de cada folha (com sua face lisa voltada para baixo) coloque uma colher de sobremesa de recheio de arroz. Dobre as folhas por cima do recheio e enrole-as. Não aperte muito para evitar que os charutinhos estourem, pois o arroz cresce ao ser cozido. Cubra o fundo de uma panela rasa uma camada de folhas de uva para que os charutinhos não estourem, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ou menos uma hora. Deixe esfriar dentro da panela. Sirva como entrada junto com coalhada.
Ingredientes
6 a 8 ovos
1 xícara de açúcar
1½ xícara de semolina, farinha de milho ou farinha de arroz
7 xícaras de leitecasca
ralada de limão
3 colheres de sopa de manteiga 500 g de folhas de massa folhada
1 1/2 xícara de manteiga derretida
para o xarope:
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de sumo de limão
Modo de Preparar
Bata os ovos com o açúcar até tornar a mistura um caldo grosso. Acrescente a semolina, o leite e a casca ralada de limão. Ferva lentamente a mistura sobre fogo baixo, mexendo continuamente até ela endurecer. Retire-a do fogo. Acrescente 3 colheres de sopa de manteiga. Arrume dois terços das folhas de massa folhada em uma forma de dimensões 9’’ ? 12’’ ? 2’’ untada com manteiga, passando a manteiga derretida sobre cada folha. As pontas das folhas de massa devem sobressair dos bordos da forma. Espalhe a mistura de creme sobre as folhas de massa folhada abertas e dobre suas pontas de modo que cubram a mistura. Estenda as folhas de massa folhada restantes, untando cada uma delas com a manteiga que sobrou. Com a ponta de uma faca, trace as 3 folhas superiores da massa folhada, desenhando quadrados de cerca de 6 cm de lado e salpique-as com água. Asse em forno médio por 45 minutos. Preparação do xarope: Ferva o açúcar, a água e o limão durante 5 minutos. Espalhe o xarope morno sobre o galaktobúriko assado. Deixe esfriar antes de servir.
Ingredientes
300 g de amêndoas branqueadas
1 xícara de açúcar
5 colheres de sopa de semolina fina 300 g de açúcar glaçado
1 ½ xícara de água de laranja
manteiga
grãos de cravo
Modo de Preparar
Misture as amêndoas com 2 colheres de açúcar e moa-as finamente. Se preferir, pode usar amêndoas raladas que se vendem no comércio. Acrescente o resto do açúcar, a semolina e 6 colheres de sopa de água de laranja. Misture tudo até obter uma massa macia. Se ela for muito dura, acrescente mais uma ou duas colheres de sopa de água de laranja. Separe pequenas porções da massa (do tamanho de uma noz) e molde-as em forma de pequena pera. No pico de cada "pera" coloque um grão de cravo. Arrume-as em uma forma untada com manteiga e asse-as em forno médio por 20 minutos. Deixe esfriar e, em seguida, mergulhe-as na água de laranja e cubra-as de açúcar glaçado. Aguarde alguns minutos e depois cubra-as de novo com açúcar.
Ingredientes
2 xícaras de azeite de oliva
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de sumo de laranja
1/4 de xícara de conhaque
7 a 8 xícaras de farinha peneirada
2 colheres de sobremesa de fermento em pó
1 colher de sobremesa de bicarbonato de sódio Ingredientes para o xarope:
2 xícaras de mel
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de água
Modo de Preparar
Misture os 4 primeiros ingredientes e bata-os. Peneire 3 vezes a farinha, o fermento em pó e o bicarbonato. Acrescente a mistura dos ingredientes peneirados na mistura que contém o azeite e agite bem. Separe pequenas porções da massa resultante (do tamanho de um ovo) e molde-as em forma oblonga. Envolva os doces com um papel e asse-os por 30 minutos em forno médio. Ferva os ingredientes para o xarope durante 15 minutos e, em seguida, despeje-os sobre os doces. Deixe-os absorverem o xarope durante 15 minutos. Retire-os do xarope e arrume-os em uma travessa. Espalhe sobre os doces nozes partidas e canela. Obtêm-se cerca de 40 pedaços de «melomakárona».
Ingredientes
2 colheres (chá) de açúcar Vanile (encontra-se em casa
de artigos de festa ou bons supermercados)
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
2 colheres (sopa) de conhaque
½ quilo de farinha de trigo ou um pouco mais
2 pacotes (400 gramas) manteiga
3 gotas de essência de baunilha
1 gema
Cobertura
glaçúcar peneirado juntamente com:
4 colheres (sopa) de açúcar
amêndoas cortadas em pedacinhos (opcional)
Modo de Preparar
Misturar aos poucos todos os ingredientes, amassando bem, até obter uma massa homogênea. Fazer os biscoitos, cobrir e assar em forno médio.
Ingredientes
tomilho, louro, salsa e pimenta-do-reino (à vontade)
100 gramas de manteiga
a perna de um cordeiro
Modo de Preparar
Cortar a perna do cordeiro em cubos de 4 ou 5 cm. quadrados; enrolá-los nos condimentos acima descritos; envolver cada cubo em um papel impermeável com um pedaço de manteiga dentro e levar ao forno bastante brando durante 1 hora; este prato deve ser servido com arroz.
Ingredientes
1 massa folhada pronta
Recheio
200 gramas de queijo gorgonzola ralado grosso (ou outro queijo de preferência)
½ Kilo de queijo branco ralado grosso (frescal, minas etc.)
100 gramas de queijo ralado (ou a gosto)
um pouco de leite (para dar mais liga)
1 ovo levemente batido
Modo de Preparar
Misturar bem os ingredientes do recheio. Abrir a massa sobre um refratário untado e polvilhado. Distribua sobre ela o recheio (no centro). Fechar, untar com um pouco de manteiga e levar ao forno baixo, preaquecido, para assar. Se desejar, esse lanche pode ser feito no formato de triângulos ou a gosto.
Dica
Essa receita é um lanche típico grego, geralmente feito com queijo de cabra.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de arroz cru
¼ xícara de azeite
750 gramas de peixe branco
Sal e pimenta do reino
Suco de 1 limão
1 cenoura picada
1 salsão picado
1 cebola picada
2 litros de água
1 ovo inteiro
Modo de Preparar
Limpar o peixe e deixar apenas o filé. Temperar com sal e pimenta do reino. Cortar em pedaços pequenos. Limpar e cortar a cenoura, o salsão e a cebola em pedaços. Colocar a água numa panela, acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão. Levar ao fogo alto e esperar ferver.
Abaixar o fogo e cozinhar cerca de 30 minutos. Retirar a panela do fogo e passar por uma peneira. Voltar o caldo à panela e desprezar os legumes. Levar o caldo ao fogo baixo. Acrescentar os pedaços de peixe no caldo e deixar cozinhar por 10 minutos. Retirar os pedaços de peixe com uma escumadeira e colocar num prato.
Acrescentar o arroz no caldo e cozinhar cerca de 20 minutos ou até que fique macio. Colocar o ovo num recipiente e bater com um garfo. Acrescentar um pouquinho do caldo na mistura dos ovos, e continuar batendo. Acrescentar cerca de 1 xícara de caldo no ovo, aos poucos. Agora, voltar o ovo ao caldo da panela e misturar bem. Acrescentar o suco de limão e deixar a sopa esquentar porém não deixar ferver. Retirar a sopa do fogo e servir. À parte, servir o peixe de acompanhamento.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho
4 colheres (sopa) de água
½ colher (chá) de sal
2 batatas descascadas, cozidas e amassadas
75 gramas de amêndoas sem pele, bem moídas
4 dentes de alho socados
500 ml de azeite de oliva
Modo de Preparar
Bater todos os ingredientes no liqüidificador ou na batedeira, na velocidade máxima. Quando o molho estiver branco e cremoso, despejar numa vasilha, tampar e gelar por pelo menos 2 horas. Outra maneira de preparar é no pilão: Colocar os dentes de alho em um pilão com um pouco de sal, amassar até obter uma pasta. Adicionar as batatas e continue amassando adicionando o azeite de oliva e o vinagre até obter uma consistência cremosa.
Acertar o sal.
Ingredientes
1 cubo de caldo de carne
50 gramas de arroz
1 limão
3 ovos
Modo de Preparar
Ferver o caldo, desfazendo o cubo em água, acrescentar o arroz e deixar no fogo, durante 20 minutos; na sopeira, bater os ovos com o suco do limão; despejar lentamente o caldo quente sobre os ovos e o limão, bater bem com uma colher de pau.
Ingredientes
5 colheres (sopa) de azeite extra virgem
60 gramas de pão amanhecido esfarelado
6 tomates maduros, porém firmes
250 ml de molho bechamel
1 pitada de tomilho fresco
50 gramas de parmesão ralado
300 gramas de carne moída
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
3 cravos da índia
1 cebola picada
Sal
Modo de Preparar
Com uma faca, cortar os tomates na base e reservar. Cavar todo o interior reservando o conteúdo extraído. Salgar o interior dos tomates, colocando de cabeça para baixo para eliminar o excesso de suco. Dourar a cebola numa frigideira. Juntar a carne moída, mexendo por alguns instantes, regar com o vinho, depois juntar a polpa reservada, previamente picada. Juntar as folhas de louro, cravos (cabeças picadas), tomilho, salgar e deixar reduzir em fogo baixo. Preaquecer o forno a 200 graus. Retirar as folhas de louro e recheie os tomates com este preparo, colocando em uma assadeira untada com azeite. Cobrir com o molho bechamel misturado com queijo parmesão. Polvilhar a farinha de rosca (pão velho ralado), e levar ao forno para gratinar. Cobrir com a base reservada. Servir bem quente.
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite
2 copinhos de iogurte
1 a 2 dentes de alho
4 pepinos
Modo de Preparar
Colocar o iogurte em um pano de prato sobre uma peneira para escorrer 2 horas. Descascar e ralar o pepino. Colocar um pouco de sal e deixar descansar 1 hora. Espremer o pepino e reservar o bagaço. Juntar o iogurte, que deverá estar bem firme, o bagaço do pepino, o alho amassado, páprica, sal, se necessário, e o azeite. Misturar e servir salpicado com páprica enfeitado com azeitonas pretas, um filete de azeite e pão sírio.
Ingredientes
20 gramas de amido de milho (amido de milho)
100 ml de creme de leite, fresco
1 cacho pequeno de uvas brancas
1 cacho pequeno de uvas pretas
80 gramas de açúcar refinado
250 ml de suco de laranja
Açúcar para polvilhar
3 gemas de ovo
Modo de Preparar
Retirar as uvas dos cachos e lavar sob água corrente. Reservar. Colocar as gemas e o açúcar numa batedeira e bater até obter um creme branco e espumoso. Diluir o amido de milho num pouco de suco de laranja. Colocar o creme da batedeira, o suco de laranja e o amido de milho diluído numa panela e levar ao fogo baixo. Mexer constantemente até que o creme fique espesso. Desligaro fogo e reservar. Colocar o creme de leite fresco num recipiente limpo da batedeira e bater até que comece a encorpar. Acrescentar o creme de leite no creme reservado e mexer delicadamente. Ligar o forno em temperatura alta (200 graus). Distribuir as uvas num recipiente refratário e cobrir com o creme de ovos. Polvilhar açúcar sobre o creme e levar ao forno preaquecido até que a superfície comece a dourar. Retirar do forno e servir a seguir
