Ingredientes
500 gramas de pernil de carneiro desossado
1 cubo de caldo (dissolvido em água)
200 gramas de massa folhada
1 pitada de estragão em pó
500 gramas de batatas
pimenta-do-reino
sal de salsão
1 cálice de rum
Modo de Preparar
Em um prato que aguente o fogo, dispor as batatas em rodelos e cruas; cortar o carneiro em fatias e colocar sobre as batatas, condimentando com o sal de salsão, o estragão e a pimenta-do-reino; despejor o caldo (dois copos); fazer uma massa folhada, cobri-la e com ela cobrir herméticamente o prato, dourando-o com um pouco de gema de ovo, deixando corar no forno durante hora e meia.
Ingredientes
1/2 kg de carne de carneiro
1/2 kg de cebola
1 kg de batata
350 g de cenoura
4 ramos de aipo, se quiser
1 Sal e pimenta do reino a gosto
1 caldo de carne
3 colheres de sopa de salsa picadinha
Modo de Preparar
Corte a carne em cubos não muito pequenos. Corte em fatias de 1 cm as cebolas e as batatas. As cenoura e o aipo também. Em uma panela, coloque uma camada de cebolas, depois uma de carne, em seguida uma de batatas, cenouras e aipo. Tempere cada camada com sal e pimenta do reino. Cubra com caldo de carne (feito em casa ou em tabletes, preparado conforme as instruções da embalagem) e cozinhe em fogo moderado até a carne ficar macia. Um pouco antes de servir, salpique com a salsa picada. Sirva com arroz branco.
Ingredientes
1 Kg de carne de cordeiro
3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou óleo
600 g de batata
450 g de cebolas em rodelas
1 nabo grande em cubos
5 cenouras grandes em cubos
1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado
1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha
1 pitada de sálvia
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta
750 mL de reserva (opcional) ou água
farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga)
Reserva (caldo)
1 tablete de caldo de carne
temperos a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
sobras de cenouras cruas
sobras de carne crua
Dumplings
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne e temperos a gosto. Cubra com água e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que forma na superfície. Reserve 3 xícaras (chá) para o cozido (750 mL). Para o cozido, limpe a carne e corte em cubinhos de cerca de 4 cm.
Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os lados. Aqueça a gordura retirada do cordeiro em uma caçarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de ervas. Regue com a reserva (ou água com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para na grudar.
Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito. Enquanto a carne cozinha, faça os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser firme mas não dura. Faça bolinhas com a massa com a mão enfarinhada. Ferva água com 1 caldo de carne (de preferência de porco).
Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de não destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve. Cerca de 20 minutos antes do `stew pronto, junte os dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o sal se necessário e re-aqueça em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaços de pão e uma cerveja stout gelada.
Cozido de cordeiro com legumes
Para 4-6 pessoas
Ingredientes
1,5 kg de cachaça ou espádua de cordeiro
1 nabo branco
4 cebolas
4 cenouras
3 hastes de alho poró
1 ramo de cheiros (tomilho, salsa, folha de louro)
Sal
pimenta preta
6 batatas
100 g de couve branca
Molho inglês
1 ramo de salsa picada
Modo de Preparar
Retire os ossos e a gordura da carne, corte-a em cubos e reserve os ossos. Coloque a carne num tacho com água fria com sal, tape, deixe levantar fervura e, em seguida, passe por água.
Arranje o nabo, as cebolas, as cenouras e o alho-porra e corte tudo em pedaços pequenos. Coloque-os juntamente com os cubos de carne, os ossos e o ramo de cheiros noutro tacho e tempere com sal e pimenta.
Cubra os ingredier1tes com água e deixe cozinhar durante 60 minutos. De vez em quando retire a espuma.
Descasque as batatas, corte-as em pedaços, coloque-as no tacho e deixe cozer mais 30 minutos em lume brando. Leve a couve branca e corte-a em juliana. Cinco minutos antes de apagar o lume, coloque-a no tacho. Retire os ossos e o ramo de cheiros, tempere o cozido a gosto com molho inglês e polvilhe com a salsa picada.
Ingredientes
1 Kg de carne de cordeiro
3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou óleo
600 g de batata
450 g de cebolas em rodelas
1 nabo grande em cubos
5 cenouras grandes em cubos
1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado
1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada
1 colher (sobremesa) de cebolinha
1 pitada de sálvia
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta
750 mL de 'reserva' (opcional) ou água
farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga
Reserva (caldo)
1 tablete de caldo de carne
temperos a gosto (tomilho, manjerona, sálvia)
sobras de cenouras cruas
sobras de carne crua
Dumplings
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
pimenta do reino a gosto
Modo de Preparar
Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne e temperos a gosto. Cubra com água e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que forma na superfície. Reserve 3 xícaras (chá) para o cozido (750 mL). Para o cozido, limpe a carne e corte em cubinhos de cerca de 4 cm. Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os lados. Aqueça a gordura retirada do cordeiro em uma caçarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de ervas. Regue com a 'reserva' (ou água com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para na grudar. Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito. Enquanto a carne cozinha, faça os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser firme mas não dura. Faça bolinhas com a massa com a mão enfarinhada. Ferva água com 1 caldo de carne (de preferência de porco). Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de não destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve. Cerca de 20 minutos antes do `stew' pronto, junte os dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o sal se necessário e re-aqueça em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaços de pão e uma cerveja stout gelada.
Ingredientes
8 Batatas, Cozidas com casca
1 maço Cebolinha, Picada
4 colheres de sopa Manteiga
1/2 xícara Leite
3 dentes Alho
Sal
Pimenta do Reino
Modo de Preparar
Descasque os três dentes de alho e amasse-os levemente.
Em uma panela coloque as batatas com casca e os dentes de alho, cubra com água e cozinha até as batatas ficarem bem macias.
Amasse as batatas com casca e o alho.
Leve as batas amassadas ao fogo com 3 colheres de manteiga, mexa bem e adicione o leite.
Ao final adicione a cebolinha.
Para servir abra um buraco no meio do purê de batata e adicione a colher de manteiga restante. O calor do purê irá formar uma piscina de manteiga no meio do purê. Não é preciso misturar.
Ingredientes
2 kg de batata inglesa
1 molho de cebolinha
1/2 xícara de leite
100 gr de manteiga
Agrião
Aipo
Sal
Modo de Preparar
Descasque as batatas e cozinhe-as no sal até ficarem bem macias ( + ou - 15 minutos). Pique bem a cebolinha. Em uma panela ponha o leite com a manteiga e metade da cebolinha com uma pitada de sal. Aqueça até a manteiga derreter. Desligue o fogo e acrescente o resto da cebolinha.
Quando as batatas estiverem cozidas, escorra a água e devolva-as para a panela. Usando um socador ou um garfo bem resistente, amasse as batatas até virarem um purê. Acrescente o leite com a cebolinha e misture bem. Experimente para ver se precisa de mais sal. Ponha no recipiente para servir. Corte um pedaço de manteiga com um dedo de espessura e afunde no topo do purê. Pegue o aipo e vá arrancando os talos até chegar nos menores, mais internos, onde ficam as folhas mais amareladas. Corte estas folhas e ponha por cima do purê, junto com folhas de agrião. Cara, é sensacional!
Ingredientes
2 cálices de licor de sua preferência
200 gramas de amêndoas (sem pele)
¼ de xícara de (chá) de mel
250 gramas de manteiga
100 gramas de farinha de trigo
300 gramas de açúcar
1 pitada de sal
6 ovos
Modo de Preparar
Passe as amêndoas no multiprocessador. Adicione metade do açúcar. Bata a manteiga com o resto do açúcar até obter um creme. Adicione a esses as amêndoas com o açúcar e, em seguida, os ovos um a um, sem parar de bater. Por fim, acrescente a farinha, o sal e o licor.
Bata muito bem e quando a massa estiver bem líquida, forre totalmente uma fôrma com papel-manteiga. Coloque a massa no papel-manteiga e leve ao forno médio para assar. Cubra com um pouco de mel e sirva. Para o papel-manteiga não escorregar na hora de colocar a massa, passe um pouquinho de manteiga na parte interna da assadeira.
Ingredientes
1 colher (sopa) de mistura de canela e erva doce
½ colher (sopa) de fermento em pó
1 quilo de mistura de frutos secos (passas, sultanas, figos, nozes pinhão
e até amendoins)
250 gramas açúcar amarelo
250 gramas manteiga
½ quilo fde arinha
raspa de um limão
250 ml Guiness
3 ovos
Modo de Preparar
Derreter a manteiga com o açúcar e a Guiness numa caçarola. Acrescentar as frutas e deixar em fogo baixo por 10 minutos. Deixar arrefecer e acrescentar a farinha peneirada, fermento, especiarias e raspa de um limão. Bater os ovos e juntar à mistura mexendo com uma colher de pau. Colocar numa forma de 25 cm de diâmetro e cozinhar no centro do forno a 160º C por cerca de 1 hora e ¾ ou até estar cozido. Deixar arrefecer na forma.
Ingredientes
Ameixas pretas hidratadas com cerveja preta
Carne para cozinhar
Cerveja preta
Sal e Pimenta
Cebolas
Cenouras
Salsinha
Água
Modo de Preparar
Cortar a carne em pedaços pequenos. Picar as cebolas e cenouras. Colocar tudo na panela e cozinhar até todos que os ingredientes estejam macios. Juntar as ameixas pouco antes de servir.
Ingredientes
1 colher (chá) de cremor de tártaro
1 colher (chá) de bicarbonato
1 colher (chá) de sal
¼ xícara de açúcar de confeiteiro
4 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de iorgurte
Modo de Preparar
Preaquecer o forno a 220ºC (forno alto). Untar levemente uma forma redonda para bolos de 25cm aproximadamente. Peneirar a farinha, o bicarbonato, o cremor de tártaro e o sal juntos numa tigela grande. Colocar o açúcar, fazer um buraco no centro, juntar o iogurte e vá trabalhando a massa com um garfo até se formar uma massa suave. Colocar na forma preparada e cozinhar por 10 min. Reduzir o forno para 200ºC (forno médio alto) e cozinhar até que o pão esteja dourado escuro e firme ao toque (uns 45 minutos). Deixar esfriar um pouco antes de cortar. Tradicionalmente, esta receita é feita em forno a lenha ou lareira, mas está adaptada ao forno comum.
