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Receitas da Culinária Japonesa

Molhos

Misso Tare - Molho de Pasta de Soja

Ótimo para furai (empanados), como camarão, por exemplo

Ingredientes

200g akai misso
90g mirim
100cc shoyu
180cc sake
1 dente de alho ralado
uma pitada ichimi
1 1/2 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Levar ao fogo todos ingredientes. Quando ferver, abaixar o fogo e apurar (cozer) por 15 min, sempre mexendo.

Dicas!

Pode ser usado para fritar com legumes e carne (yasai no miso itame).

Pode ser misturado com um pouco de dashi e usado como molho para cobrir empanados, frango assado (yakitori), mas sem usar o molho de shoyu.

Tarê / Molho para assados

Este molho é muito usado na culinária japonesa no preparo de carnes assadas e grelhadas

Ingredientes

1/2 copo de mirim
1/2 copo de shoyu
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico

Modo de Preparo

1. Junte todos os ingredientes numa panela
2. Leve a mistura ao fogo e deixe ferver por 10 minutos

Tarê 2 / Molho para frutos do mar e carnes de porco

Esta receita de tarê é especial e a mais indicada para o preparo de frutos do mar, carne de porco e miúdos.

Ingredientes

5 colheres de sopa de aguardente
7 colheres de sopa de shoyu
3 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa cheias de açúcar
1/2 colher de chá de glutamato monossódico

Modo de Preparo

1. Misture todos os ingredientes numa panela.
2. Leve a mistura ao fogo e deixe ferver por 10 minutos

Wasabi / Molho de raiz forte

Molho ótimo para peixes tanto crú quanto grelhado.

Ingredientes

1 xícara de maionese
1/3 de xícara de pepino em conserva picado.
4 colheres de sopa de raiz forte.
2 colheres de sopa de leite.

Modo de Preparo

Misture tudo e sirva 10 minutos antes de servir.

Rendimento

2 xícaras.

Doces

Mochi-gawari / Falso mochi

Mochi-gawari / Falso mochi

Para quem não dispõe de um pilão de madeira próprio para socar o arroz para mochi, esta é uma ótima alternativa! Este mochi falso à base de araruta é delicioso, fácil e rapidinho de ser feito e é o mesmo que você compra em bazares japoneses!

Ingredientes

3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
1 copo grande de água
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de araruta

Modo de Preparo

1. Dissolva em uma panela a farinha e o açúcar em água.

2. Leve-os ao fogo brando até cozinhar em ponto de angu.

3. Espalhe a araruta sobre uma mesa e deite a massa ainda quente.

Amasse o mochi de leve, deixando-o totalmente coberto de araruta e faça bolinhas achatadas (como aqueles mochis que você compra prontos).

DICA

Fica uma delícia adicionado ao zenzai e outros pratos salgados e doces.

DICA 2

No ano-novo japonês é costume comer o mochi frito servido com um pouco de shoyu e açúcar.

Rendimento

8 porções

Moti / Doce de Arroz

Motigome: é um tipo de arroz próprio para fazer esse tipo de doce

Ingredientes

1/2kg de motigome
300ml de água

Modo de Preparo

Lave o motigome e deixe de molho em água por 1 noite. Escorra-o bem e bata no liquidificador. (Coloque a metade do motigome e toda a água, a medida que vai batendo coloque o restante do motigome). Coloque em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa ir ao microondas, por 3 minutos em potência alta. Misture e leve mais 3 minutos em potência alta. Modele o moti e sirva.

Rendimento

40 moti pequenos

Sushi

Gomokuzushi - Sushi com legumes

Gomokuzushi - Sushi com legumes

Dentre os vários tipos de sushi, este é o mais simples e fácil e, por isso, o mais caseiro. Não há mistério nesta receita, basta misturar os legumes da estação ao arroz, soltando a sua criatividade.

Ingredientes

2 copos de arroz japonês (preparado com 2 copos menos 1 dedo de água)
5cm de kombu
3 shiitake seco médios (hidratado em 1 xícara de água) cortado em tiras finas
1 sobrecoxa de frango desossada e picada
½ bardana pequena em tiras finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirim
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal

Modo de Preparo

Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:

1. Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.

2. Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em fogo médio até que a bardana esteja cozida.


3. Coloque a cenoura por cima sem misturá-la — para que realce a sua cor natural — e deixe tampado apenas por alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.

4. Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.

5. Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo. Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.

6. Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve ser retirado após o cozimento). Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande (de preferência de madeira).

7. Acrescente os temperos do arroz — previamente misturados e dissolvidos — e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé. Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.

8. Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.

9. Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente — para dar brilho — até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.

10. Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.

11. Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.

12. Enfeite com o benishooga e saboreie!

Dicas!

O kakitamajiru é a sua mais perfeita combinação.

Rendimento

4 porções

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