Ingredientes
• 4 colheres (sopa) de mirin
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• 2½ xícaras (chá) de água
• 300 g de filé ou alcatra
• 4 folhas de cebolinha
• 4 colheres (sopa) de shoyu
Categoria da Receita:
Carnes
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Colocar numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin.
Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu
Ingredientes
• 2 xícaras (chá) de arroz japonês
• shoyu para acompanhar
• 4 ovos
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de mirin
• 1 cebola pequena
• 1 xícara (chá) de dashi
• 200 g de lombo de porco
• 2½ xícaras (chá) de água
Categoria da Receita:
Carnes
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho.
Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola.
Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.
Ingredientes
• 4 pedaços de acelga de cerca de 5 cm
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• ½ kg de camarão médio limpo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de saquê
• 1 colher (sopa) de mirin
• 2 xícaras (chá) de dashi
Categoria da Receita:
Peixes e Frutos do Mar
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
média
Temperatura da Receita:
quente
Rendimento da Receita:
4 pessoas
Preparo da Receita
Lavar a acelga e colocar num panela com o Dashi. Ferver durante 3 min. Acrescentar o Mirin, o Saquê, o sal e o Shoyu. Passar o camarão rapidamente na farinha e colocar na panela. Cozinhar por 10 min e servir.
Ingredientes
• arroz
• alface
• alga
• gergelim
• pepino cortado em tiras
• manga
• kani
• maionese
Categoria da Receita:
Acompanhamentos
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
Frio
Preparo da Receita
Coloque a folha de alga sobre a esteira de bambu e distribua por cima uma camada de arroz por toda a extensão da alga. Polvilhe com gergelim. Vire a alga para cima, deixando o arroz em contato com a esteira. Espalhe a maionese sobre a alga, coloque a alface, a manga, o pepino e o kani cortado ao meio. Enrole o sushi com o auxílio da esteira, pressionando levemente para fixar bem o conteúdo. Com uma faca bem afiada corte o sushi em 6-8 porções.
Dica para esta receita
Veja como fazer o arroz para sushi na categoria grãos e massas.
Ingredientes
• quiabo
• aspargos
• brócolis
• couve-flor
• 1 pimentão verde
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 6 camarões médios
• 1 berinjela pequena
Massa
• 1 ovo
• 1 colher (café) de sal
• 280 g de farinha de trigo
• 300 ml de água gelada
Molho Tentsuyo
• 1 colher (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de nabo ralado
• 1 pitada de glutamato monossódico
• 1 colher (café) de dashi
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 3 colheres (sopa) de saquê mirim
• 2 xícaras (chá) de água
Categoria da Receita:
Peixes e Frutos do Mar
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
difícil
Temperatura da Receita:
quente
Preparo da Receita
Prepare a massa misturando a água gelada ao ovo, misture bem e acrescente o sal. Coloque os líquidos sobre a farinha misturando delicadamente, não é preciso deixar a massa muito lisa. Deixe descansar por 10 minutos.
Prepare o molho colocando em uma panela a água, saque, shoyu, glutamato e dashi, leve ao fogo e ferva por 1 minuto, deixe esfriar e acrescente o nabo e gengibre. Reserve.
Limpe os camarões mantendo o rabo. Faça pequenos cortes na parte interna dos camarões (isso evita que eles enrolem quando forem fritos). Corte a berinjela, pimentão, cebola e cenoura em fatias, pré- cozinhe a couve-flor e separe as flores. Faça o mesmo com os brócolis.
Passe cada ingrediente em farinha de trigo e depois na massa do tempurá. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva com o molho.
Ingredientes
• 1 peito de frango
• 500 g de macarrão oriental
• 1 colher (chá) de óleo de gergelim
• 1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
• 1½ xícara de caldo de frango
• 3 colheres (sopa) de shoyu
• 6 colheres (sopa) de óleo de soja
• 4 folhas de acelga
• 60 g de champignons
• 60 g de ervilha torta
• 1 cebola média
• ½ pimentão vermelho
• ½ pimentão verde
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura
Categoria da Receita:
Grãos e Massas
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Preparo da Receita
Bata levemente o peito de frango e corte em cubos de 2 x 2 cm. Corte também em cubos do mesmo tamanho os pimentões, a cebola e o salsão. Corte a cenoura em fatias finas e diagonais, corte tambem os champignons em lâminas e a ervilha em pedaços de 3 cm. Pique grosseiramente as folhas de acelga e reserve tudo.
Coloque abundante água para ferver e ferva a massa até estar no ponto, escorra e passe em água fria. Reserve. Dissolva o amido de milho no caldo frio e reserve. Aqueça 3 colheres do óleo em um wok ou frigideira grande em fogo alto, quando estiver bem quente coloque o macarrão pré cozido e refogue rápidamente. Coloque a massa em uma travessa e mantenha aquecido. Na mesma panela, coloque o óleo restante e deixe aquecer novamente. Acrescente os cubos de frango e refogue por 2 minutos. Acrescente a cenoura e refogue.
Coloque o salsão, pimentão e cebola, refogue 2 minutos e acrescente as ervilhas e os champignons, refogue mais 2 minutos e acrescente o shoyu. Coloque o caldo de frango com o amido e acrescente as folhas de acelga. Dê ponto no molho e coloque o óleo de gergelim torrado. Sirva o molho sobre o macarrão.
Ingredientes
• 1½ xícara (chá) de shoyu
• 1 kg de macarrão pré-cozido para yakissoba
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
• ½ litro de caldo de carne
• 2 pimentões (vermelho e amarelo) picados
• 300 g de cogumelos paris partidos ao meio
• 500 g de acelga, cenoura, brócolis e couve-flor picados
• 1 cebola pequena ralada
• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
Categoria da Receita:
Grãos e Massas
Cozinha da Receita:
Japonesa
Dificuldade de Preparo da Receita:
fácil
Temperatura da Receita:
quente
Tempo de preparo da Receita:
30 min
Preparo da Receita
Tempere o filé com meia xícara (chá) de shoyu e frite numa wok com 3 colheres (sopa) de azeite de oliva bem quente e a cebola. Acrescente os legumes preparados, os cogumelos e os pimentões. Refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem "al dente".
Adicione o shoyu restante, o caldo de carne e a maisena (dissolvida). Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até o caldo engrossar.
Enquanto isso, em outra panela, frite o macarrão (passado previamente em água quente) no restante do azeite de oliva, salteando até dourar um pouco. Retire do fogo, despeje na wok com os legumes, misture cuidadosamente e sirva em seguida.
Fonte: www.muitomaisreceitas.com.br
No Japão, por motivos religiosos, a ingestão de carne era proibida até meados do séc. 19. Por causa dessa proibição, o Tofu começou a se popularizar, não só em substituição à carne, como também pelo seu alto valor nutritivo.
O Agedashi-Dofu é um prato simples à base desse tão popular elemento da culinária japonesa
Age = Frito
Dashi = Molho Concentrado
Dofu = Tofu (queijo de soja)
1 Queijo de soja (Tofu)
1 xícara de caldo concentrado (Dashi) - pode ser encontrado em casas
de produtos japoneses.
2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
2 colheres de sopa de saquê doce para uso culinário Mirin)
Óleo em quantidade suficiente para fritar por imersão numa frigideira
(Abura)
Nabo japonês ralado (Daikon)
Cebolinha (Negi)
Onde comprar os ingredientes e/ou os utensílios?
Embrulhe o tofu com um pano de prato limpo e coloque-o sob uma vasilha pesada de forma que o excesso de água, contida no próprio tofu, se escoe.
Numa tábua de carne (preferencialmente de plástico), corte o tofu em 4 ou mais partes iguais (dependendo do tamanho que você preferir)
Com o óleo bem quente, coloque um pedaço de cada vez de tofu para fritar, para que o óleo não esfrie. Mexa e vire o tofu regularmente de forma que ele não grude na panela. Use, de preferência, o Hashi (pauzinhos mais longos) para efetuar essa operação.
Frite os pedaços de Tofu até que fiquem dourados e crocantes, colocando-os em seguida sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.
Ferva o caldo concentrado Dashi juntamente com o Shoyu e o Mirin, para fazer o molho.
Coloque o Tofu, já frito, na vasilha em que será servido, e despeje o molho (preparado com o Shoyu, Mirin e o Dashi) por cima. Misture o Nabo ralado e a cebolinha picada e acrescente-os sobre cada pedaço de Tofu.
Depois sirva.
Um dos pratos japoneses mais conhecidos e apreciados pelos estrangeiros.
Yaki = Frito / Assado
Soba = Macarrão oriental
1 pacote (500g) de macarrão para Yakisoba (o qual pode ser substituído por macarrão instantâneo tipo Miojo/Lamen)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado (Goma Abura)
300g de peito de frango ou de carne bovina ou de porco, cortado em tiras finas (Tori Niku, Gyuu Niku, Buta Niku, respectivamente)
4 cogumelos frescos (Shiitake), cortados em tiras finas
150g de broto de feijão (Moyashi)
1 colher de chá de gengibre ralado (Shooga)
1 cebola média cortada em rodelas
1 cenoura em tiras finas (Ninjin)
2 pimentões em tiras finas (Piiman)
300g de repolho picado sem o talo (Kyabetsu)
4colheres de sopa de óleo comum (Sarada Abura)
1 colher de chá de sal (Shio)
4 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu )
Pimenta do reino a gosto (Koshoo)
4 colheres de sopa de molho para Yakisoba (pode ser substituído por
molho Inglês)
Algas marinhas ressecadas (Nori)
Onde comprar os ingredientes e/ou os utensílios?
Modo de Preparo
Coloque o macarrão diretamente na panela com água fervente. Deixe cozinhar por até 6 minutos. Depois escorra a água.
Aqueça 4 colheres de sopa de óleo e refogue a carne, de sua escolha, temperada com molho de soja Shoyu. Deixe cozinhar por alguns minutos em fogo brando e reserve.
Em uma chapa ou frigideira, grande o suficiente para comportar todos os ingredientes, frite a cebola e o gengibre, acrescentando todas as verduras e legumes. Refogue por três minutos. Acrescente a seguir a carne reservada e tempere com o molho de Yakisoba. Coloque em seguida o macarrão e misture bem. Deixe fritar um pouco toda a mistura. Sirva ainda quente. Adicione as algas marinhas a gosto.
Rendimento: 4 porções.
Nota: Qualquer um dos ingredientes podem ser retirados ou novos ingredientes podem ser adicionados, de acordo com sua preferência.
Prato típico da região de Okinawa, o goya chanpuru representa um exemplo da influência chinesa bem como a de povos do sudeste asiático na culinária da região, a qual ocorreu por volta do século V. O Goya (melão-de-são-caetano) é rico em vitamina C e combinado com o Tofu forma um prato muito saudável.
Goya = Melão-de-são-caetano
Chanpuru = campur (de origem indonésia, significa
fritura com vários ingredientes)
2 (400 g) melões-de-são-caetano (Goya)
1 bloco de 300 g de Tofu mais resistente
(momen dofu)
2 ovos (tamago)
Óleo para salada (sarada abura)
Sal (Shio)
Molho de soja (Shoyu
Antes de começar o preparo desta receita, é necessário que se tire o excesso de água do Tofu. Para isso, enbrulhe o tofu em uma toalha de pano colocando algo pesado em cima, formando uma espécie de prensa (não muito forte, é claro, para não esmagar o tofu). Pode-se utilizar uma forma de bolo com 4 ou 5 pratos de cerâmica dentro para servir como prensa. Deixe escorrendo por aproximadamente 2 horas.
Após esse período, corte os Tofus (já sem o excesso de água) em quadrados relativamente grandes e frite-os em óleo para salada ou azeite. Acrescente sal a gosto e, depois de fritos, reserve.
Em seguida, retire as pontas dos melões e parta-os ao meio no sentido do comprimento. Retire as sementes usando uma colher de sopa. A seguir, corte-os em fatias finas e acrescente o sal (que tem como função amaciar o melão). Assim que os melões estiverem macios, remova o sal enxaguando-os bem.
Frite-os em uma frigideira por um bom tempo. Quanto maior o tempo de fritura, menor o gosto amargo.
Logo após, refogue os melões e o Tofu e acrescente os ovos batidos (como se fosse fazer um omelete). Faça um mexido com os ovos, melões e Tofu, acrescentando Shoyu.
Retire-os do fogo e sirva.
Rendimento: 4 porçõesW
Fonte: www.japaoonline.com.br
