Ingredientes|
1/3 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (chá) de manteiga
1 colher (chá) de canela em pó
4 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colheres (chá) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de açúcar
2 massas folhadas semiprontas congeladas de 400g cada
250 gramas de amêndoas torradas, sem pele e picadas
600 gramas de frango sem pele
1 quilo de cebola picada
4 ovos
Sal
Cobertura
¼ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de canela em pó
Modo de Preparo
Temperar o frango com sal e misturar a amêndoa com açúcar de confeiteiro e ½ colher (chá) de canela. Reservar. Levar ao fogo para cozinhar por 10 minutos o frango com manteiga, cebola, 3 colheres da salsinha, canela restante e açúcar. Mexer de vez em quando. Abaixar o fogo e deixar cozinhar por mais 20 minutos, sem mexer. Deixar esfriar e tirar o frango, cortar em pedaços pequenos. Retornar e acrescentar os ovos ligeiramente batidos e o gengibre, salsinha restante e sal. Mexer sem parar e levar ao fogo até que os ovos estejam cozidos. Deixar esfriar bem. Descongelar a massa conforme as instruções da embalagem e abrir com um rolo. Com uma massa, forrar o fundo e as laterais de uma fôrma untada. Polvilhar metade da mistura das amêndoas e despejar o recheio frio. Espalhar o restante da mistura de amêndoas sobre o recheio e cobrir a torta com a outra massa. Cortar o excesso de massa que sobrar nas laterais. Apertar bem as bordas com as pontas dos dedos para impedir que a torta se abra. Levar ao forno preaquecido por 30 minutos ou até que a torta esteja dourada. Desenformar devagar e retorne ao forno para dourar por inteiro.
Cobertura
Misturar tudo e polvilhar toda a torta ainda quente.
Ingredientes
2 colheres (sopa) de sementes de cominho
3 colheres (café) de colorau
¼ xícara de azeite
1 pitada de pimenta preta
3 dentes de alho
1 quilo de berinjela
1 clara
3 pão pita
sal
Modo de Preparo
Lavar, descascar e cortar as beringelas em pedacinhos pequenos. Colocar num coador ou peneira grande com sal grosso durante ½ hora, para que libertem o líquido amargo. Passado esse tempo passar por água corrente fria para limpar o sal.
Escorrer bem e secar num pano de cozinha, para eliminar o excesso de água. Levar os pedacinhos de beringela a cozinhar em vapor durante 30 minutos (se não dispuser de panela de vapor, colocar a peneira numa panela alta com água a ferver sem que a peneira nela toque e tampar o melhor que conseguir). Entretanto vá picando o alho.
Numa panela aquecer o azeite. Juntar os pedacinhos de berinjela, o alho, o colorau e a pimenta e mexer muito bem. Deixar refogar em fogo brando durante 10 minutos e retificar os temperos. Preparar o pão: cortar as pitas ao meio no sentido longitudinal. Pincelar cada metade de pita com a clara de ovo batida e polvilhar com sementes de cominho. Colocar as metades de pita num tabuleiro de ir ao forno, lado a lado, e levar a forno médio durante 15 a 20 minutos, ou até dourarem um pouco. Servir ainda quente, com o puré de berinjela em tacinhas.
Ingredientes
4 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
3 colheres (sopa) de açúcar mascavado
½ colheres (sopa) de canela em pó
250 gramas de amêndoa
150 gramas de manteiga
200 gramas de massa filo
óleo de amendoim
½ litro de mel
Modo de Preparo
Colocar o miolo de amêndoa em água a ferver, para que seja mais fácil retirar a pele. Descascar as amêndoas, secar bem e fritar no óleo de amendoim até dourarem. Escorrer e retirar o excesso de gordura com papel absorvente. Picar na picadora elétrica, até obter uma pasta lisa. Numa superfície de trabalho juntar o açúcar, 1,5 colheres de água de flor de laranjeira e amassar muito bem.
A massa deve ficar moldável, se assim não for, juntar uma colher (sopa) de manteiga derretida e amassar bem. Entretanto, cortar a massa filo em várias partes iguais. Pincelar depois toda a massa filo com a manteiga derretida e colocar pedaços de massa de amêndoa no centro de cada pedaço. Dobrar cada unidade de massa filo em triângulos.
Levar as chamuças ao forno a 180º C num tabuleiro durante 30 minutos. Retirar cada triângulo, mergulhar num recipiente com mel derretido misturado com a restante água de flor de laranjeira e polvilhar com sementes de sésamo. Colocar as várias chamuças numa travessa. Servir ainda morno.
Ingredientes
1 colher (sopa) de gengibre ralado
1 colher (sobremesa) de colorau
3 colheres (sopa) de coentros
2 colheres (café) de cominhos
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de salsa
1 xícara de amêndoas peladas
1 xícara de ameixas
3 de cuscuz
750 gramas de carneiro (lombo)
1 cubo de caldo de legumes
2 cebolas grandes
18 folhas de hortelã
300 ml de água
8 dentes de alho
sal
Modo de Preparo
Preparar o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer. Deixar ferver 5 minutos e colocar sobre a tigela onde colocou o cuscuz. Deixar o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã. Cortar o lombo (bem limpo) em pedaços e temperar com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos.
Deixar o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar. Fritar a carne em dois terços do azeite. Juntar 1,5 litros de água e deixar cozinhar em fogo brando (com a panela tampada) até que a carne fique bastante tenra. Escorrer a carne e reservar.
Na mesma panela, refogar o alho e o gengibre picados no azeite restante. Juntar a cebola picada e deixar refogar até murchar. Juntar o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexer bem e deixar cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando. Juntar a carne de borrego e juntar as amêndoas. Mexer bem, colocar numa travessa e servir polvilhado de hortelã picada.
Ingredientes
1 colher (café) pimenta do reino
1 colher (café) de sal
200 gramas de grão-de-bico deixados de molho desde a véspera
500 gramas de carne de carneiro ou de vaca
30 gramas de manteiga
500 gramas de cebola
500 gramas de cenoura
500 gramas de nabo
500 gramas de abóbora
1 molho de salsa
½ copo de óleo
2 ou 3 tomates
1 repolho
Açafrão
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhar a carne, cebola, salsa e grão-de-bico. Em outra, cozinhar os legumes. Colocar o cuscuz (sêmola de trigo) numa cuscuzeira e cozinhar à vapor até ficar pronto. Regar o cuscuz com molho de carne e legumes. A seguir, colocar o cuscuz num prato fundo grande em forma de pirâmide e acrescentar a carne no centro coberto com legumes e grão-de-bico. Colocar um pouco de molho que sobrou numa molheira para que cada um possa se servir a gosto.
Ingredientes
1 colher (café) de cominhos em pó
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (chá) de colorau
1 colher (café) de açafrão
½ xícara de salsa
3 xícaras de água
1 cubo de caldo de galinha
750 gramas de cebola
100 gramas de manteiga
1 pitada de pimenta
1 lata de grão
1 limão (sumo)
1 frango
Modo de Preparar
Cortar o frango em pedaços. Temperar com o colorau, os cominhos e a pimenta. Dourar numa panela de fundo espesso com a manteiga e as cebolas cortadas em rodelas.
Dissolver o cubo de caldo de galinha em 3 xícaras de água a ferver. Juntar o açafrão e misturar bem. Juntar o caldo e o grão ao frango, misturar bem e deixar cozinhar em fogo brando (sem tapar a panela) durante 1 hora. Juntar salsa, tomilho e sumo de limão acabado de espremer. Acompanhe com arroz branco.
Ingredientes
½ colher (sopa) de açafrão das Índias
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de fermento
2 colheres (sopa) de salsa
100 gramas de lentilhas
½ quilo de miúdos de frango
2 e ½ litros de água
100 gramas de arroz
2 latas de tomate
100 ml de azeite
½ quilo de carneiro
1 lata de grão
3 cebolas
sal
Modo de Preparar
Dourar a cebola picada no azeite e juntar o açafrão, mexendo bem. Juntar o carneiro cortado em pedaços, os miúdos de frango, as lentilhas e o grão. Juntar o gengibre em pó e 1,5 dos 2,5 litros de água a ferver e deixar cozinhar durante 2 horas, eliminando a espuma formada de tempos a tempos. Juntar o tomate reduzido a puré e a salsa, retificando os temperos. Adicionar o arroz cozido em água com sal (bem escorrido), e o fermento dissolvido na água a ferver restante. Deixar cozinhar mais 10 minutos em fogo brando. Servir acompanhado de pão.
Fonte: www.livrodereceitas.com
