Desde os tempos pré-hispánicos as flores tem tido presença na cozinha mexicana.
As pétalas de rosas cortadas, douradas na frigideira sem uma gota de azeite e salpicadas de açúcar ate ficar crocantes é um dos prazeres culinários que nos oferecem as flores na cozinha mexicana.
Os ramos de flores eram consumidos em excesso, pois eram utilizados em cultos e oferendas aos deuses Azteca, tanto em templos como em oratórios privados, segundo a antropóloga e investigadora gastronômica mexicana Raquel Torres, no seu livro "As Flores na Cozinha Mexicana".
Os Aztecas costumavam combinar as flores com aves e peixes, comidas que eram desfrutadas pelos imperadores nas suas festas.
Cheiros exóticos, cores brilhantes e sabores refinados são as características básicas das flores para dar um toque sutil a diversos pratos.
As flores são para os mexicanos um deleite à vista, olfato e ao paladar, pois não são poucas as flores que utilizavam como alimento. Os homens que nasciam no mês dedicado a Xóchitl, deusa das flores, eram alegres, inteligentes, criativos e inclinados à musica e aos prazeres.
Entre as flores eram consumidas as de abobrinha chamada na língua nahuatl como ayaxochquilitl e se deleitavam com uma bebida chamada por eles como xoxouhqui tlilxochyo bebida a base de tlilxoxitl (baunilha) e cacau moído (chocolate).
As pessoas ainda se deleitam com as flores, como nos mercados de Coyoacán e Xochimilco na Cidade do México, é muito comum ver vendedores ambulantes oferecendo as preparações mais exóticas da culinária mexicana.
Na época prehispânica, os indígenas cultivavam hortas e jardins onde tinham árvores frutíferas, ervas medicinais e flores. O costume era fazer pratos feitos a partir de flores para reis e embaixadores entre outras altas hierarquias.
Nessa época também as flores aportaram matizes de frescura e sabores in-usuais às composições da cozinha mexicana.
Flor de Abobrinha, Izote e de Jamaica (hibisco), assim como malvas, tzom-pantli, cabuches ou flor de biznaga e flor de maio ou cacaloxóchitl eram algumas flores que se utilizavam para cozinhar sopas, saladas, ovos de peru e codorna.
Fonte: www.comidamexicana.hpg.ig.com.br
