Você precisa de
| Goma de mandioca | 500 g |
| Queijo branco | 150 g |
| Ovos | 3 |
| Leite | 100 ml |
| Manteiga | 125 g |
| Queijo ralado | Quantidade necessária |
1
Em uma vasilha, coloque a goma de mandioca junto com o queijo branco picado
e a manteiga.
2
Amasse e forme uma mistura areada. Coloque os ovos no centro e acrescente
o leite aos poucos.
3
Amasse a preparação até obter uma massa lisa e leve.
4
Forme pequenas esferas e coloque-as em uma assadeira antiaderente ou untada
com manteiga.
5
Polvilhe a superfície com queijo ralado e leve ao forno a 180° C durante cerca de 15 minutos.
Rende 24 unidades.
Importante
Você pode rechear os chipas com pedaços de queijo, toucinho, azeitona ou presunto.
Evite colocar muito sal. Os queijos ralados costumam ser salgados.
Ingredientes
2 xícaras de água (½ litro)
sal e pimenta, a gosto
3 quilos de rabada
Modo de Preparar
Lavar a carne e colocar sobre uma grelha. Colocar esta, por sua vez, sobre uma assadeira, de maneira que a carne não toque o fundo dela. Despejar a água na assadeira e levar ao forno quente (180º) por 2 horas (calcule 40 minutos de cozimento para cada quilo de carne). Regar o assado com o líquido da assadeira a cada 15 minutos, aproximadamente. No caso desta secar, juntar mais um pouco. Cortar a carne em fatias finas e colocar sobre uma travessa, preaquecida. Tirar o excesso de gordura do molho e temperar com sal e pimenta. Despejar sobre a carne. Servir acompanhado de salada, bolinhos de mandioca, batatas coradas, etc.
Ingredientes
2 colheres (chá) de sal orégano a gosto
1 colher (sopa) de farinha de milho
4 litros de água fervente
1 galinha gorda
1 tomate
1 cebola
Modo de Preparar
Refogar a galinha na própria gordura que soltar, deixando dourar (sem queimar). Retirar os pedaços de galinha da panela. Na mesma gordura, refogar o tomate e a cebola. juntar a água fervente e os pedaços de galinha. Temperar com e, sal e o orégano. Cozinhar cerca de 3 horas ou até a galinha ficar bem macia. Acrescentar a farinha de milho, de uma vez e cozinhar mais 10 minutos.
Ingredientes
3 dúzias de laranjas azedas maduras
4 a 4 e ½ quilos de açúcar
água abundante
10 cravos
Modo de Preparar
Descascar as laranjas, o mais fino possível. Cortar no meio e retirar as sementes e o bagaço. Lavar várias vezes e deixar de molho em água fria, por 24 horas, trocando várias vezes (cada 2 a 3 horas). Colocar numa panela e cobrir com água fria. Tampar e levar ao fogo. Quando levantar fervura, tirar do fogo e lavar com água fria, apertando cada uma ligeiramente para que soltem o amargo. Levar ao fogo novamente, numa panela tampada, cobertas com água fria. Deixar ferver em fogo forte por 1 minuto. Voltar a lavar com água fria, apertando ligeiramente. Colocar novamente na panela ou numa panela de cobre, cobrir com água e juntar 2 quilos de açúcar. Deixar cozinhar, em fogo baixo, cerca de 1 e ½ horas. Acrescentar o açúcar restante e os cravos. Deixar cozinhar por mais 3 horas, até a fruta ficar brilhante e transparente e a calda um pouco espessa.
Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) de açúcar
Canela em pó a gosto
470 ml de leite
2 gemas de ovo
4 laranjas
Modo de Preparar
Bater as gemas, o açúcar e o amido de milho e, lentamente, vá adicionando leite quente. Mexer constantemente até que fique bem grosso. Reservar e deixar esfriando. Descascar as laranjas e cortar em gomos. Colocar os gomos numa tigela e espalhar um pouco de açúcar por cima. Colocar a mistura que estava esfriando por cima dos gomos de laranja e polvilhar com canela a gosto. Deixar gelar na geladeira e servir.
Ingredientes
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
3 xícarasde água
1 xícara de leite
2 xícaras de milho
80 gramas de queijo fresco
½ quilo de abóbora
1 cebola picada
Modo de Preparar
Descascar a abóbora e cortar em pedaços pequenos. Cozinhar a abóbora em 3 xícaras de água com a tampa fechada. Numa panela, esquentar o óleo e dourar a cebola. Adicionar o leite, a abóbora cozida, o açúcar e o sal. Vá adicionando o milho em pequenas quantidades por vez. Cozinhar por 10 minutos mexendo sempre ou até que o milho esteja cozido. Colocar o queijo moído e retirar do fogo. Este prato é normalmente um acompanhamento de carnes, mas pode ser servido sozinho.
Ingredientes
1 colher (chá) de sal
1 e ½ xícara de água
4 grãos de pimenta
1 cebola em rodelas
½ quilo de surubim
2 folhas de louro
Modo de Preparar
Cozinhar o peixe com os temperos, durante 20 minutos. Retirar o peixe do molho. Deixar esfriar e cortar em pedaços.
Ingredientes
3 xícaras de feijão, deixado de molho em água de véspera
½ xícara de arroz
1 xícara de leite
3 colheres(sopa) de óleo
100 gramas de queijo fresco
1 cebola picadinha
2 tomates picados
2 litros de água
sal a gosto
Modo de Preparar
Aquecer o óleo e refogar a cebola e o tomate até obter um molho espesso. Juntar o feijão e cobrir com água fervente. Temperar com sal e cozinhar até o feijão ficar macio. Acrescentar o arroz bem lavado e o leite. Cozinhar mais 15 minutos e juntar o queijo, em pedacinhos. Retirar do fogo em seguida.
Ingredientes
2 (sopa) cheias de farinho de trigo
½ de leite
200 gramas de queijo fresco
1 quilo de mandioca crua
sal a gosto
2 ovos
óleo
Modo de Preparar
Descascar e lavar a mandioca. Ralar no ralador fino. À parte, bater os ovos e juntar a mandioca, o queijo, a farinha, o sal e o leite (se ficar muito grosso, juntar mais leite). Fritar, às colheradas, em bastante óleo quente. Servir com salada de alface e tomate.
