Airela
Fruto de um arbusto de bosque; é uma baga de tamanho pequeno e de cor negra.
Blinchiki
Crepe doce recheado com diversos tipos de frutos ou cremes, que se utiliza como sobremesa.
Blinis
Estes pequenos crepes dourados simbolizam o Sol primaveril. São típicos da Maslénitsa, semana de festa que celebra o final do longo Inverno. As sertãs onde se confeccionam nunca devem ser lavadas. Os blinchikis são uma variante mais recente e mais fácil de preparar.
Borsch
É a grande sopa invernal (batata, baterraba, repolho e carne) das regiões centrais e meridionais da Rússia. Serve-se com natas e ervas picadas.
Botvinã
As sopas frias à base de Kvas como a botviniá e a okroshka são uma das particularidades mais típicas da cozinha nacional russa.
Braga
Bebida de cevada ou milho fermentada, espécie de cerveja suave.
Golubtsi
Rolinhos de couve com recheio de carne.
Guzinaki ou Kazinaki
Doce algo semelhante ao nógado.
Jren
Planta crucífera, cujas raízes muito regulares contém uma essência volátil acre.
Kasha
Denominação genérica dos cereais fervidos em água ou leite e temperados com sal ou açúcar, manteiga, torresmos, cebola frita, etc. Prato russo por excelência.
Kisel
São bebidas deliciosas que antigamente se fermentavam com fermentos de cereais. Hoje em dia utiliza-se fécula de batata, o que lhe dá uma consistência ligeiramente gelatinosa.
Kliúkva
Planta rasteira dos pântanos de turfa. O seu fruto de cor vermelhi-escuro, comestível, contém grande teor de ácido cítrico.
Kostianika
Cresce nos bosques e o seu fruto vermelho, comestível, tem forma de cápsula. É constituído de vários pequenos frutos, com um volumoso caroço. Por isso, o seu nome deriva de kost, que significa caroço.
Kotleti
Bifes de carne de vaca e porco picada com cebola e pão, um dos pratos russos mais típicos .
Krupá
Cereais (esmagados, partidos, triturados em forma granular ou alveolar ou simplesmente descascados, mas nunca moídos) de muito consumo na cozinha russa.
Krupénik
É um pudim à base de kasha de trigo negro ou de sémola de trigo, muito nutritivo.
Kulich
Bolo tradicional da Páscoa russa comprido como uma torre, feito com fermento de pão, passas e frutas cristalizadas, açafrão, cardamomo e baunilha. Lembra um panetone coberto com açúcar glacê. Na Russia é comido com ovo cozido.
Kutiá
Arroz cozido com passas que se serve em velórios.
Kvas
Bebida refrescante algo ácida e de pouca graduação, obtida por fermentação de farinha ou pão de centeio.
Mánnik
Pudim de sémola e fruta que é servido como sobremesa.
Moroshka
Framboesa do Norte, de fruto comestível, amarelo e muito vermelho.
Mors
Refresco de sumo de fruta (inicialmente de bagos silvestres ou drupas) misturado com água e adoçado com mel ou melaço.
Oblepija
Arbusto espinhoso de bagas amarelas e aromáticas.
Okroshka
Sopa fria.
Oladi
Tortas ou crepes de massa semelhantes aos blini mas muito mais grossas que estes.
Omul
Salmão do Lago Baikal.
Paskha
Uma sobremesa tradicional da Páscoa russa feita com queijo fresco, creme de leite fresco, manteiga, açúcar, passas, frutas cristalizadas, nozes e amêndoas, enformados em fôrma de madeira que lembra uma pirâmide com símbolos de Páscoa. Na decoração com frutas cristalizadas escreve-se as letras X e R (renascimento de Cristo).
Pelmeni
Tradicionais da Sibéria e do Norte da Rússia, semelhantes a raviolis recheados de carne.
Pirogui
Tortas de formas redondas, quadradas, triangulares, ou imitando a forma de um pássaro.
Pirojki
Pãezinhos cujas formas e recheios não têm outro limite do que a imaginação de quem os confecciona.
Rahat-lokum
Doce turco feito de açúcar, farinha e fécula com avelãs ou amêndoas.
Rassólnik
Prato preparado com molho de salmoura de pepino.
Rasstegái
Empada em cuja camada superior se deixa um orifício a fim de se deitar caldo ou manteiga.
Repniá
Prato á base de nabos cozidos esmagados a que se junta natas, requeijão, etc., antes de ir ao forno para cozer..
Shanguis
Bolos de massa de pão (com fermento) que se untaram com natas, requeijão, antres de os cozer no forno.
Schi
É uma das principais sopas russas, típica das regiões setentrionais do país. No Norte prepara-se com couve fermentada, ao passo que no Sul, por onde se expandiu gradualmente, é preferida a couve fresca.
Solianka
São pratos de sabores fortes, de caldos muito concentrados e de alto valor calórico.
Svekólnik
Sopa fria de beterraba, algo semelhante à okroshka, mas que em vez de kvas leva como caldo a água de cozer as beterrabas.
Tetereviátnik
Derivado da palavra téterev, significa urogalo (ave silvestre).
Ujá
Outra das grandes sopas russas, de peixe.
Varéniki
São a réplica meridional dos famosos pelmenis da Sibéria do Norte. Distinguem-se destes pela sua forma de meia-lua.
Vatruskka
Pastelinhos de massa de pãp geralmente recheados com pão.
Vinegret
Salada que toma o nome derivado do molho de vinagrete com que se tempera.
Zakuski
É o nome dado às entradas na cozinha russa.
Zrazi
Croquetes de carne picada com recheio.
Fonte: members.tripod.com
A gastronomia da Rússia tem uma grande variedade de ingredientes e sabores em uma medida certa na fusão do melhor da cozinha oriental e ocidental. Não tem o costume de oferecer pratos de digestão pesada, nem de sabor picante, mas mistura de sabores agridoces.
Os russos servem-se de fartos cafés da manhã, e não dispensam a um tipo de mingau de sêmola e o iogurte. Também compõem o desejum carne, peixe e ovos, sempre acompanhados de café, chá – com a adição de uma colherada de geléia de framboesa, o que lhe dá um sabor muito especial - e leite.
A refeição principal pode ser feita ao meio dia ou à noite, dependendo do período de trabalho. Em qualquer caso é servido um autêntico banquete. Para começar, as entradas, como caviar, tortas de milho e arenques em molho de nata azeda. O que para muitos povos já é uma refeição, para o russo, conhecido por comer muito bem, é apenas um aperitivo. Em seguida, são servidas as sopas, variadas e substanciosas, como a de beterraba e verduras e, só aí, chegam à mesa os pratos principais. Tudo, obviamente, acompanhado de vodca - é costume beber vodka muito fria e uma cerveja local feita de malta de cevada, centeio e carregada no açúcar.
Os russos apreciam carne (bovino, novilho e vitela etc) e têm receitas especiais para receitas com caça, servida com molhos tradicionais. Os peixes mais consumidos são o salmão e o esturjão, e também há o costume de comer uma variedade de peixes de água doce.
A cozinha russa é conhecida no mundo pelos seus petiscos: o balyk (lombo do esturjão curado), o solho-rei com saramago-maior, o salmão mal-salgado, o caviar de esturjão(preto) e o caviar de salmão (vermelho); os cogumelos salgados e marinados (míscaros e boletos).
O estrogonofe - para os que ainda não sabem - é um prato de origem russa, embora os franceses tenham refinado a receita original. Sua história começou no século XVI, época em que os soldados russos levavam sua ração de carne cortada em nacos em grandes barris, debaixo de uma mistura de sal grosso e aguardente para que fosse preservada. Coube a um cozinheiro do czar Pedro, o Grande, um protegido do general Strogonov, tornar a mistura mais apetitosa. Com a Revolução de 1917 e a emigração dos russos brancos, a receita chegou à França e ganhou o mundo - sempre com um segredinho de família!
Fonte: www.pedacodavila.com.br
