A culinária tradicional sueca é rica e multifacetada, mantendo as suas características, apesar das influências estrangeiras. Os pratos de peixe têm um papel predominante na gastronomia típica.
São especialidades da cozinha sueca: o marisco, a sarda, o bacalhau, o lagostim, o arenque, o salmão e a truta. A riquíssima gastronomia não se compõe somente de peixe. Também confeccionam deliciosas receitas tradicionais, como o smorgasbord, à base de fiambre, arenque , salmão e ovos, ou o saboroso tunnbord, espécie de pão branco fino e estaladiço, acompanhado de langmjolk, que mais não é que simples leite coalhado.
Fonte: www.minerva.uevora.pt
Ingredientes
1 xícara(s) (chá) de leite desnatado
2 xícara(s) (chá) de farinha integral
1 colher(es) (sopa) de suco de limão
1 colher(es) (chá) de bicarbonato de sódio
2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
1/2 xícara(s) (chá) de farelo de trigo
Modo de Preparar
Misture o leite com o suco de limão, o bicarbonato e a margarina. Vá adicionando a farinha de trigo e o farelo de trigo até desgrudar das mãos. Abra entre 2 plásticos enfarinhados, adicionando farinha de trigo se necessário. Abra a massa bem fina.
Corte em retângulos pequenos e asse em forno médio.
Rendimento
6 porções
PREPARO
30 MINUTOS MARINADA: 48 HORAS
Bebida sugerida
Aquavita
600 g de filés de salmão fresco (em um ou mais pedaços)
pão de centeio
Para a marinada
75 g de açúcar
150 g de sal grosso
25 g de pimenta do reino branca moída grossa
100 ml de óleo
1 maço de dill
Para o molho de mostarda
15 g de mostarda
50 g de açúcar mascavo
50 g de açúcar
100 ml de vinagre branco
Modo de Preparar
1. Prepare a marinada. Misture de maneira homogênea o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Lave e pique o dill.
2. Coloque o filé de salmão numa vasilha funda e cubra-o com a marinada. Deixe marinar por 48 horas na geladeira, virando o filé de vez em quando.
3. Seque o peixe com papel absorvente. Corte os filés em fatias finas.
4. Prepare o molho de mostarda. Misture cuidadosamente a mostarda, o açúcar mascavo, o açúcar e o vinagre.
5. Corte o pão em fatias finas. Coloque as fatias de salmão sobre o pão e despeje o molho de mostarda em filete por cima.
Essas fatias de pão com cobertura são chamadas de smorrebrod. Os filés de peixe também podem ser dispostos numa travessa e o molho ser servido separadamente. Nesse caso, corte fatias de salmão bem grossas, em todo o comprimento do peixe. Corte-as em fatias transversais no momento de servir. Caso prefira cortar o salmão em fatias finas, coloque-o por 1 hora na geladeira antes de cortá-lo. A marinada também pode ser preparada sem óleo, ou seja, unicamente com açúcar, sal, pimenta e dill.
Esta receita parece ser originária da Suécia, mas é igualmente muito conhecida na Dinamarca e na Noruega. Um copo pequeno de aquavita gelado acompanha muito agradavelmente esse prato e, aliás, os smorrebrod em geral.
Ingredientes
750 g filé de salmão fresco
2 colher(es) de sopa Sal
4 colher(es) de sopa açúcar mascavo
sal grosso
1 colher(es) de sopa pimenta rosa
1 unidade(s) maço picado de endro dill
100 ml conhaque
50 ml vodka
Modo de Preparar
1 - Limpe o salmão e coloque com a pele em contato com o filme plástico de pvc.
2 - Sobre o salmão coloque o dill, a pimenta rosa , depois acrescente o sal grosso , ao açúcar mascavo.
3 - Sobre todos os ingredientes que estão sobre o filé de salmão acrescente o conhaque e a vodka.
4 - Embrulhe bem apertado e coloque em geladeira por cerca de 24 a 48 horas, depois de 18 horas é necessários que se coloque um peso sobre o salmão.
5 - Após o tempo necessário , retire os ingredientes que estão sobre o filé e congele-o se não for consumi-lo no dia.
Ingredientes
1 filé de salmão sem pele, de aproximadamente 1 kg
½ xíc. (chá) de sal grosso
¼ xíc. (chá) de açúcar
½ col. (sopa) de pimenta-do-reino branca em grão, quebrada
3 col. (sopa) de vodca
1 maço de dill fresco picado
Modo de Preparar
Misture o sal, o açúcar e a pimenta e passe por toda a superfície do filé. Salpique com a vodca. Espalhe metade do dill sobre um pedaço grande de filme plástico ou o fundo de um recipiente (não deve ser de alumínio) e ponha sobre ele o filé, apertando para aderir. Cubra o outro lado com o restante do dill.
Enrole no filme plástico, pressionando bem e leve à geladeira durante 36 a 48 horas.
Retire o filé do recipiente e remova o excesso de marinada. Lave o peixe em água corrente e seque bem com papel toalha. Para servir: corte-o em fatias bem finas. Sirva com pimenta-do-reino quebrada, fatias de pão preto e manteiga. Se for guardar: envolva o filé em papel filme e conserve em geladeira, durante até 8 dias.
Rendimento
6 porções
Tempo de preparo
30 min (+ 36 a 48 horas de geladeira)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de cacau em pó
¾ de xícara de açúcar de pasteleiro
1 xícara de amêndoas
¾ xícara de açúcar
1 xícara de avelãs
150 gramas de manteiga
1 pacote de natas
cerejas em calda
5 ovos
Modo de Preparar
Preaquecer o forno. Untar com bastante manteiga duas formas lisas de tarte de fundo falso e polvilhar com farinha. Triturar as avelãs cortar as amênddas em lascas e torrar. Separar as gemas das claras e reservar as gemas. Bater as claras em castelo e adicionar gradualmente o açúcar e as avelãs.
Peneirar o cacau e adicionar à massa, mexendo sempre, para que a mistura fique bastante homeogénea, quer em cor, quer em textura. Distribuir a massa pelas formas untadas, formando montinhos com um saco de pasteleiro. Levar ao forno fraco durante cerca de 40 minutos.
Desenformar enquanto ainda estiver morno. Aquecer as gemas juntamente com o açúcar de pasteleiro e as natas numa panela e, mexendo sempre, deixar cozinhar em fogo brando até o creme engrossar, mas sem deixar ferver.
Retirar do fogo e continuar a mexer até arrefecer. Juntar a manteiga à temperatura ambiente, mexendo sempre, bater muito bem e levar ao frigorífico até ficar mais firme. Barrar uma camada de suspiro com o creme, colocar por cima a segunda camada de suspiro e barrar a parte de cima e os lados com o creme restante. Polvilhar com amêndoa torrada laminada e, se desejar, com cerejas em calda.
Ingredientes
3 colheres (sopa) de manteiga
10 colheres (sopa) de melaço
3 colheres (chá) de sal
1 xícara de arroz
600 gramas de carne de vaca picada
1 cubo de caldo de carne
8 gotas de molho de soja
1 quilo de couve galega
100 ml de leite
1 pacote de natas
300 ml de água
3 ovos
pimenta
Modo de Preparar
Lavar a couve, separar em folhas, escolhendo as que estão em melhores condições. Ferver em água com um pouco de sal e reservar a água da cozedura. Retirar as folhas de couve da água - não deixar cozinhar durante muito tempo. Cozer o arroz na água da cozedura das couves que reservou. À parte, misturar a carne picada com os ovos, o leite, o sal e a pimenta. Deixar arrefecer o arroz e juntar ao preparado anterior. Rechear cada folha de couve com o preparado, formando saquinhos. Aquecer a manteiga, acrescentar o melaço e doure os rolinhos. Colocar os rolos numa forma untada e levar a forno médio por ½ hora. Regar de vez em quando com um pouco de água de cozedura da couve, se necessário. Colocar os rolos numa travessa. Dissolver o caldo de carne em 100 ml de água quente e temperar com sal e pimenta. Acrescentar lentamente as natas e o molho de soja, mexendo muito bem. Servir a acompanhar os rolinhos.
