É originário da Suiça, foi inventado durante os frios invernos alpinos, quando as montanhas e os vales ficavam cobertos pela neve e as pequenas vilas isoladas, quando então, o abastecimento de alimento fresco não era possível. Daí os produtos mais comuns eram o queijo, o pão e o vinho.
A palavra fondue é de origem francesa "fondre"
que significa derreter. Por isso o queijo usado precisa ser de fácil digestão.
A tradicional receita de fondue suiço tem o nome da região
onde foi criado Neuchâtel e usa os queijos gruyère e emmental. Porém, outras
regiões da Suiça usam seus próprios queijos e vinhos.
Ingredientes como: presunto, ovos e tomates eram também adicionados, foi como a fondue se espalhou pelos países vizinhos possibilitando outras variações.
Por volta do final do século XVII, a fondue chegou à França e segundo Brillat-Savarin esta era sua receita:
"Estabeleça o número de ovos que for empregar de acordo com o número presumido dos comensais. A seguir tome pedaços de queijo gruyère que pese um terço dos ovos, e uma porção de manteiga que pese a sexta parte desse peso.
Quebre e bata bem os ovos numa caçarola, juntando depois a manteiga e o queijo ralado ou cortado em fatias finas. Ponha caçarola em fogo forte, e vire a mistura com uma espátula até que ela esteja convenientemente espessa e macia; acrescente um pouco de sal, conforme o queijo for mais ou menos velho e uma boa pitada de pimenta, que é um dos ingredientes essenciais dessa antiga preparação; sirva num prato levemente aquecido; providencie o melhor vinho para beber enquanto come, e verá maravilhas."
Ingredientes:
1 dente de alho amassado
300ml de vinho branco seco
1 colher de chá de suco de limão coado
425g de queijo gruyère picado
200g de queijo emmental ralado
1 colher de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de kirsch, gin ou vodka
1 pitada de noz moscada ralada
1 pitada de pimenta do reino branca moída
Modo de fazer
Esfregue o dente de alho amassado na panela de fondue. Em outra panela, leve o vinho e o suco de limão ao fogo até reduzir um pouco. Vá acrescentando os queijos aos poucos mexendo sempre até derreter. Junte o kirsch com o amido de milho à mistura; mexa por 2 minutos. Tempere com pimenta e noz moscada. Transfira a mistura para a panela de fondue e sirva. Serve de 4 a 6 pessoas.
Ponha cerca de 250g de pão francês dormido para cada pessoa. Cada pessoa deve ter seu próprio garfo para mergulhar o pão no creme de queijo.
Ingredientes para 4 pessoas:
1kg de file mignon
500ml de óleo de milho
100g de manteiga
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Retirar toda a gordura da carne e cortar em cubos. Temperar com sal e pimenta do reino.
Molho de Damasco
Ingredientes:
1/2 xícara de geléia de damasco
1/2 xícara de maionese
1 colher de sopa de mostarda
Modo de fazer
Misturar tudo e servir.
Ingredientes
1/2 xícara de geléia de menta
1/2 xícara de maionese
Modo de fazer
Misturar tudo e servir.
Ingredientes
100g de maionese
100g de creme de leite
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de chá de congnac
sal e pimenta do reino a gosto
Modo de fazer
Misturar tudo e servir
Ingredientes
100g de maionese
100g de creme de leite
1 colher de sopa de mostarda
cruuy, sal e pimenta do reino branca a gosto,
Modo de fazer
Misturar tudo e servir.
Ingredientes
100g de maionese
100g de creme de leite
cebolinha verde e salsinha picadas
sal e pimenta do reino branca a gosto
Modo de fazer
Bater tudo no liquïdificador e servir.
Preparo do fondue
Misture o óleo com a manteiga no fogão para aquecer. Leve a panela à mesa e coloque sobre o réchaud. Disponha a carne crua e temperada em um recipiente e distribua os molhos em várias tigelinhas. Providencie um prato e um garfo de fondue para cada pessoa.
Ingredientes
200g de chocolate ao leite
200g de chocolate meio amargo
50g de manteiga sem sal
2 colheres de sopa de glucose de milho
3 caixinhas de creme de leite
Modo de fazer
Derreta os chocolates e a manteiga em banho maria, junte o creme de leite e a glucose. Misture bem até obter uma mistura homogenea, passe para a panela de fondue, mantenha no réchaud apagado. Sirva com frutas como morango, banana, uva, tangerina, biscoitos tipo champagne e bolos diversos.
Fonte: www.boacomida.com.br
A fondue é um prato servido quase sempre em locais de clima frio. Mas, com um pouquinho de boa vontade, dá para aproveitar essa delícia também por aqui, durante o nosso inverno tropical, nas noites chuvosas, quando fica difícil fazer um programa fora de casa.
A origem da fondue é na suíça francesa. A palavra significa fundido ou derretido. Diferente do que se possa pensar, fondue é uma expressão feminina e que nasceu na Idade Média, a cerca de sete séculos atrás, nos Alpes Suíços, como resultado de uma super produção de queijos.
Os produtores locais precisaram derreter o excesso de queijo que não conseguiriam vender, aguardando uma nova temporada. Para conservação da massa, quando esta fosse recozida, seria acrescentado vinho ou aguardente. A massa, então, mesmo após ser reendurecida pelo frio, não correria o risco de estragar.
Ao provar o resultado, alguém espetou um pedaço de pão e mergulhou no caldeirão, nascendo daí a fondue.
A partir daí surgiram as fondue de carne ou fondue Bourguignonne, quando são fritos cubinhos de filé mignon, fondue de camarão e de chocolate.
Esse encontro, em torno de uma 'fondue' é informal. As pessoas ficam comendo e bebendo vinho.
Para a fondue de carne deve se dispor de diversos tipos de molho. Cada convidado espeta o cubinho de carne crua, leva ao óleo para fritar. Em um prato pequeno coloca os molhos de sua preferência
O mesmo acontece com a fondue de queijo e chocolate.
Na de queijo são colocadas cestinhas com pão francês cortado em cubinhos.
Na de chocolate são usadas frutas frescas em pedaços, morangos, uvas , biscoitos e bolo em pedacinhos.
Fonte: www.orm.com.br
