A culinária turca é uma mistura das tradições da Ásia Central com uma influência mediterrânea pesada e o refinamento e as fusões dos pratos nos tempos imperiais. São diversos preparados de berinjela, carne de cordeiro, kebab, salsichas, legumes frescos, frutas, azeite de oliva, fruta, queijos, sopas, grãos, enfim, tudo feito com temperos e aromas muito peculiares. Não se come carne de porco na religião muçulmana, motivo da fartura da carne de peixes e cordeiro. Os doces turcos são conhecidos por serem delícias a base de damascos, pêssegos, ameixas, morangos, nozes, massa folhada, grãos, pastéis de canela, sorvetes, entre outra infinidade de opções.
As bebidas acompanham o refinamento gastronômico por meio da suave cerveja turca, vinhos tintos e brancos de primeira qualidade e a típica bebida nacional, raki, espécie de aguardente. Fora as bebidas alcoólicas, há o ayran, iogurte diluído em água, o salep, que é servido quente, a boza, à base de almorejo fervido, deliciosos sucos de fruta, sendo que uma das bebidas mais populares no país é o chá, que nunca se toma misturado ao leite. Para finalizar as refeições com excelência imperial, é necessário beber o mundialmente famoso Kahve, café turco.
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A cozinha turca, pela grande variedade e sabor de seus pratos, encontra-se entre as mais apreciadas em todo o mundo. Fruto de uma cultura milenar, sedimentada através dos séculos em meio às suscessivas tribos nômades vindas dos confins da Ásia Central, ela é hoje cultivada tanto pelas classes altas e ocidentalizadas quanto pelos camponeses de toda Anatólia. Comer, para os turcos, constitui sempre motivo de festas - como a que realizam os camponeses de uma aldeia no litoral do mar Egeu - nas quais nunca faltam o bom vinho, os pratos típicos e as alegres músicas e danças folclóricas.
Apesar do calor, as comidas todas são muito fortes e nelas predominam os temperos considerados "quentes", como o alho e óleo, usado em grande quantidade. Também são abundantes os pratos feitos com frutos do mar, a carne de carneiro, a mais consumida na Turquia e os pratos feitos com legumes.
Na Turquia, o iogurte é uma constante: faz parte de inúmeras receitas e serve inclusive como bebida - o ayran - que é simplesmente iogurte dissolvido em água e temperado com sal. O chá e o café também são bebidas habituais entre os turcos e substituem as bebidas alcoólicas, cujo consumo dizem ser proibido. Como acontece no Brasil, também na Turquia toda refeição termina com o saboroso cafézinho. Todo o negócio é realizado em redor de xícaras de café e não existem reuniões, visitas ou mesmo conversas de calçada que não sejam entremeadas de pausas para saborear um rápido cafézinho. Antigamente os votos de casamento incluiam até mesmo uma promessa do noivo de nunca deixar faltar o café para a futura esposa.
Nem só em banquetes suntuosos os turcos saboreiam as delícias de sua cozinha.
O hábito de comer bem é observado nos restaurantes mais populares e até mesmo em plena rua. No coração de Istambul, mal surgem os primeiros raios de sol, as ruas enchem-se de vendedores de frutas, legumes, carnes, refrescos e xaropes, doces e sobremesas, um espetáculo que encanta os estrangeiros.
Por onde quer que o visitante vá, encontrará sempre um vendedor ambulante de bouza (bebida fermentada que, de tão gelada "fará seus dentes soarem como cordas de violino"). Do leiteiro ouvirá " Sutcü" (leite) fresco como a alma de uma criança; e, do confeiteiro que expõe suas iguarias douradas: "Venha, experimente! Privar-se destas delícias só pode dar alegria a seus inimigos!" Realmente é difícil resistir a tantos apelos ao prazer do paladar.
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A cozinha turca é uma das mais ricas do mundo. Uma das suas principais características é combinar num mesmo prato legumes e carne. Por exemplo o "dolma" é um prato de legumes (pimenta verde, tomate ou berinjela) recheados com carne picada e arroz.
A cozinha turca tem também uma grande variedade de pratos de carne (o nome geral é "kebap") que são às vezes picantes.
Os turcos gostam de iniciar os seus jantares com muitas entradas ("meze" em turco) em pequenas quantidades, geralmente acompanhadas com raki.
Uma parte importante da cozinha turca é constituída pelos "zeytinyagli", pratos de legumes cozidos com azeite, que são servidos frios como "meze" ao jantar ou como uma entrada única ao almoço. As sobremesas são varia-das e muito doces. A mais conhecida é a "baklava", confeccionada com muitas camadas so-brepostas de massa fina, intercaladas com pistache ou nozes moídas e servidas com uma calda de açúcar.
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