Um dos pratos mais reconhecidos presente na gastronomia venezuelana é sem dúvida a Hallaca. Presente nos pratos mais tradicionais, e que também enfeitam as festividades natalinas na Venezuela.
A receita para preparar hallacas se divide em três partes:
A preparação do Cozido
A preparação da Massa e preparo das folhas de bananeira.
A confecção da hallaca e amarre.
1 Kg. de pernil picado
2 Kg. de carne de boi picada
2 Kg. de frango cozido e picado sem osso
½ Kg. de Bacon picado
1 ½ Kg. de cebolas
½ Kg. de alho
¼ Kg. de cebolinha
¾ xícara de alho triturado
½ xícara de alcaparras pequenas
1 Kg. de pimentões sem sementes em rodelas
2 Kg. de tomate sem sementes triturado
1 xícara de uva passa
¼ xícara de pimenta de cheiro picada
1 xícara de vinagre tinto
½ Kg. de rapadura moída
2/3 xícara de farinha de milho
Sal
Pimenta
Azeite
Adorno
1 Kg. de pimentão em rodelas
½ Kg. de bacon cozido cortado em tiras de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de Carne de porco cortado em tiras de ½ cm. x 5 cm.
½ Kg. de peito de frango sem osso em tiras
½ Kg. de cebola em rodelas
200 grs. de alcaparras
400 grs. de azeitonas recheadas
½ Kg. de uvas passas
Hojas
50 pedaços de folha de bananeira de 30x30 cm.
50 pedazos de folha de bananeira de 20x20 cm.
50 tiras de folha de bananeira de 15x20 cm.
1 rollo de pabilo
2 ½ pacote de farinha de milho pré-cozida
5 xícaras de banha de porco
3 xícaras de caldo de galinha
2 xícaras de água
Sal
Semente de onoto
