2 mangas - 300 g de polpa (sem pele ou caroço), 1 colher de chá
ou 5 g de gelatina em pó incolor, 3 colheres de sopa de água
fria, 2 gemas, 3 colheres de sopa ou 60 g de açúcar, ½
copo (100 ml) de água, 1 colher de sopa de licor Grand Marnier,
½ copo (10 ml) de creme de leite
Dilua a gelatina nas 3 colheres de água fria e reserve.Bata no liquidificador a polpa de manga até que vire um purê. Leve ao microondas (5 minutos, em potência média) ou ao fogo até ferver. Misture as gemas com o açúcar e a água. Leve ao microondas coberto com um filme por 3 minutos (se for levado ao fogo, retire antes de ferver para não talhar). Misture as gemas ainda quentes à gelatina e ao purê de manga. Deixe esfriar. Por último, misture o creme de leite.
Coloque em 4 tacinhas individuais e deixe esfriar até que a gelatina endureça.
2 xícaras de macarrão de arroz [rice noodles ou vermicelli], 1 pepino descascado e cortado em cubinhos ou tiras, 1/4 xícara de broto de feijão, 1/4 xícara de alface americana picada fininha, 6 camarões grandes, 1/4 xícara de amendoim torrado, Folhas de hortelã fresca, 1 xícara de molho Nuoc cham*
Amoleça o macarrão em água fervendo por 3 minutos. O macarrão de arroz não precisam ser cozidos, como outros. Ferva, frite ou grelhe os camarões abertos ao meio. Monte a salada em camadas em pratos individuais: forre com pepino, em seguida a alface picada, depois os brotos de feijão. Coloque o macarrão de arroz amolecido por cima, e no topo os camarões. Regue com o molho nouc cham e salpique com o amendoim e as folhas de hortelã.
Molho Nuoc cham
1 parte de suco de limão, 1 parte de vinagre de arroz, 1/2 parte de molho de peixe, 1 parte de açúcar, 2 partes de água.
Misture tudo, acrescente fatias bem finas de pimenta verde e fatias bem finas de cenoura. Deixe descansar na geladeira por pelo menos uma hora antes de usar.
Ingredientes
Para o molho
Modo de fazer
De véspera, faça riscos com a ponta da faca nos papaias, para que escorra o “leite”.No dia seguinte descasque-as e rale no ralador fino ou, melhor ainda, no ralador de fios japonês.
Misture com 1 colher de sopa de sal e coloque em uma peneira por 30 minutos para purgar. Esprema bem e reserve.Enquanto isto, prepare o molho em 1 pilão. Vá pilando os ingredientes na ordem em que aparecem na receita até obter um molho não muito grosso.
Em uma saladeira faça um berço com os brotos de feijão.Misture os papaias, tomates e vagens com o molho e coloque por cima do berço.
Salpique com os amendoinstorrados e sirva. Se quiser, decore ainda com folhas de coentro.
Ingredientes
1 colher (sobremesa) de limão (raspas)
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de amido de milho
4 colheres (sopa) de sumo de limão
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras de cogumelos frescos
1 xícara de cebola
1 xícara de água
1 embalagem de feijão verde
½ cubo de caldo de galinha
½ quilo de camarão
1 pimentão verde
pimenta preta
2 talos de aipo
arroz cozido
Modo de Preparar
Descongelar os camarões, se for o caso, e secar bem. Descascar e retirar a tripa. Preparar o molho: misturar água, o amido de milho, o molho de soja, o açúcar, o cubo de caldo de galinha desfeito, as raspas e o sumo de limão, a pimenta, mexer bem e reservar. Levar uma frigideira grande de ir à mesa aquecer em fogo forte, e juntar uma colher (sopa) de óleo.
Juntar os cogumelos laminados, o aipo grosseiramente picado e o pimento verde cortado em tiras muito finas, deixando fritar por 3 minutos. Juntar a cebola ou chalota às rodelas finas e deixar fritar por mais 1 minuto. Retirar os vegetais da frigideira e reservar. Colocar o restante óleo na frigideira, esperar aquecer e juntar metade dos camarões. Deixar fritar durante 3 minutos, mexendo sempre.
Retirar os camarões e repetir a operação com os camarões restantes. Juntar todos os camarões à volta da frigideira, deixando o centro livre. Colocar o centro o molho, mexendo até engrossar e formar bolhas de ar. Juntar os vegetais e o feijão verde. Mexer para misturar os legumes com o molho, com cuidado, para que os camarões se mantenham nas bordas e não se misturem com os restantes ingredientes. Deixar cozinhar por mais 2 minutos e servir na própria frigideira. Acompanhe com o arroz.
Ingredientes
1 colher (sopa) de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de polpa de tamarindo
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de hortelã picada
2 colher (sopa) de açúcar
150 gramas de broto de feijão
1 e ½ litro de caldo de peixe
600 gramas de filé de peixe
1 pimenta dedo-de-moça
100 gramas de gengibre
sal e pimenta-do-reino
1 talo de salsão
1 cenoura
Modo de Preparar
Preparar um bom caldo de peixe, coar e colocar 1 e ½ litro em uma panela. Adicionar o gengibre picado, a pimenta dedo-de-moça picada e levar ao fogo baixo por 10 minutos. Coar novamente.
Colocar um pouco de caldo em uma tigela e acrescentar o açúcar e a polpa de tamarindo, misturar bem. Reservar. Cortar o salsão em tiras e a cenoura em rodelas, colocar no caldo para ferver. Escaldar o broto de feijão por 30 segundos em água fervente. Escorrer e acrescentar ao caldo de peixes, colocar o peixe cortado em cubos e ferver até o peixe estar macio.
Adicionar a mistura de tamarindo e salpicar com as ervas. Servir bem quente. Se não encontrar tamarindo para extrair a polpa, utilizar a seguinte substituição.
Reidrate 50 gramas de danmascos e 50 gramas de ameixas pretas sem caroço.
Escorrer e bater no processador com 2 colheres (sopa) de suco de limão. Utilizar na mesma quantidade do tamarindo.
Ingredientes
120 ml de leite de coco
600 gramas de açúcar
200 gramas de arroz
280 gramas de milho
canela (em pó)
1 pitada de sal
Modo de Preparar
Lavar bem o arroz e cozinhar em água abundante durante 20 minutos. Depois de cozido, escorrer e juntar o açúcar, o milho, o sal e o leite de coco. Mexer muito bem, deixar arrefcer, e servir em tacinhas, polvilhando com canela.
Ingredientes
1 colher (sopa) de amido de milho diluído em água
1 colher (sopa) de alho batido bem fino
1 colher (chá) de pasta de pimenta
2 colheres (sopa) de molho de ostras
1 colher (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de nan pla
1 colher (sopa) de shoyu
250 gramas de ervilhas congeladas
800 gramas de filet mignon limpo
200 ml de leite de coco
Suco de uma lima
Modo de Preparar
Fatiar o filet mignon em pequenos bifinhos, dourar o alho, acrescentar a carne até a mesma sair do cru, acrescentar a pasta de pimenta, o nan pla, o shoyu, suco de lima, o açúcar mascavo e o molho de ostras. Em seguida, acrescenta o leite de coco e as ervilhas. Se o molho do prato ficar um pouco ralo, acrescentar a água de amido de milho. Acompanha arroz de jasmim cozido no vapor ou na água sem tempero ou óleo.
Ingredientes
Rolinhos
1 xícara de alface crespa cortada em tiras finas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sopa) de curry
100 gramas de harusame (macarrão japonês de amido)
8 discos de massa de arroz vietnamita 8 bastões de kani
1 pepino japonês ralado, sem a parte das sementes
200 gramas de cogumelo shiitake fatiado
1 cenoura média cortada em tiras finas
Molho
1 colher (sopa) de gengibre muito bem picado
½ colher (sopa) de shoyu
½ xícara de molho de peixe (nam pla)
2 pimentas dedo-de-moça muito bem picadas
1 dente de alho muito bem picado
Suco de 10 limões
Modo de Preparar
Rolinhos
Levar ao fogo uma panela com água. Quando ferver, colocar o harusame e cozinhar por 3 minutos. Escorrer bem e temperar com o curry e o óleo. Reservar. Em uma frigideira, refogar os cogumelos com o azeite. Reservar. Colocar água fervente em um prato fundo ou fôrma e mergulhe nele a massa de arroz. Deixar por 1 minuto e escorra. Enxugar o excesso de água com um pano limpo. Fazer isso com os 8 discos. Para fazer o rolinho, apoiar a massa sobre um pano úmido. No centro de cada disco, colocar kani, cenoura, pepino, shiitake, alface e harusame. Enrolar, dobrando as pontas para dentro para que os rolinhos não se desfaçam. Cada um deles deve ficar com 2 centímetros de diâmetro.
Molho
Misturar numa tigela todos os ingredientes.
Montagem
Cortar os rolinhos na diagonal e servir com o molho.
