Nome científico: Origanum vulgare
Família: Labiadas
Nome comum: orégano, mangerona-silvestre, mangerona-selvagem
Origem: Ásia Ocidental e Europa Mediterrânea
O orégano é uma planta perene, herbácea, com 25 a 80 centímetros de altura. Ela forma novas plantas ao lado da planta mãe através de brotações dos rizomas (caules subterrâneos). Existem várias espécies do gênero Origanum, nativas do Mediterrâneo e todas usadas como tempero. Entre elas estão o Origanum sativum (conhecido como orégano brasileiro) e Origanum laevigatum (orégano vermelho ou ornamental).
As folhas de Origanum vulgare são pequenas, de forma oval, tenras e de cor verde-clara. São muito parecidas com as da manjerona (Origanum majorana ou Mamorana hortensis). A diferença está no tamanho, na cor das flores (as da manjerona são violáceas ou branco-esverdeadas), no aroma e na textura das folhas. As flores do orégano são pequenas e de diversas cores: púrpura, rosa, branca ou uma mistura delas. No Brasil, há algumas regiões onde o orégano nunca floresce.
As condições favoráveis ao seu bom desenvolvimento são:
1) Em locais mais quentes
Ele ganha aroma mais intenso, sabor mais picante e perfume mais persistente
2) Solos
Boa drenagem, ricos em matéria orgânica
3) Insolação
Deve ficar em pleno sol
4) Área de plantio
Protegidas de ventos fortes e frios. A propagação é feita através de divisão das touceiras, por enraizamento de estacas ou por sementes. Os dois primeiros são os mais indicados pela rapidez na formação das plantas e para manter as mesmas características da planta mãe.
Produção e produtividade: no primeiro ano, com um corte no início do florescimento, orégano rende aproximadamente 3 toneladas métricas de folhas recém-colhidas por hectare. A partir do segundo ano, são feitos 2 cortes por ano, com produção em torno de 15 toneladas métricas por hectare-ano. Na secagem há redução de peso de 4 para 1, isto é de 100 quilos de folhas e flores recém-colhidas resultarão em 15 a 20 quilos de produto seco. A secagem deve ser feita à sombra, porque a luz solar destrói o óleo essencial. A partir de 6 a 8 anos, se houver redução na produção deve ser feita nova plantação. Da planta pode ser extraído um óleo, que tem um rendimento de 2 quilos por tonelada métrica de material seco ou cerca de 30 quilos por hectare.
O orégano é um dos temperos mais usados na culinária, como em molhos de tomate, berinjela à parmegiana, massas, pizzas, queijos frescos, requeijão, saladas diversas, caldeiradas e alguns tipos de churrasco. A planta é indicada como medicinal. As folhas secas e inteiras contêm cerca de 1,8% de óleo essencial e, quando trituradas, 1,5%.
Fonte: globoruraltv.globo.com
Orégano ou Orégão Origanum vulgare
Alemão: DOSTA, Espanhol: OREGANO, Francês: ORIGAN, Inglês: ORIGAN, Italiano: ORIGANO.
Erva de intenso aroma e gosto levemente amargo originária do Mediterrâneo, o orégano é indispensável na cozinha italiana, o sobrenome da pizza, dos molhos de tomate e de todos os pratos da mamma. Foi a pizza que, em suas viagens pelo o mundo, popularizou seu uso no planeta. Fora da Itália ele é bastante utilizado na cozinha mediterrânea, na França e na Grécia.
O orégano é uma variedade brava e mais aromática da
manjerona. Existem muitos tipos. Os bons são bastante fortes e chegam
a anestesiar a língua. Na culinária norte-americana, a preferência
é pelo "orégano mexicano", que, embora mais forte,
não é uma variedade da planta, e sim outra planta com gosto
semelhante.
Use e abuse do orégano com a maioria dos pratos italianos ou gregos. Utilize-o para temperar saladas, queijos frescos, anchova, caça, ensopados, feijão e legumes em conserva.
Possui várias formas de utilização, mas é como condimento que é mais procurado, principalmente em "pizzas", carnes, etc. Utilizado também em produtos processados. O orégano combina com diversas ervas. Faça com ele uma variação do bouquet garni fresco (ramo de cheiros), substituindo o tomilho. Use 3 ramos de salsa, 1 de orégano e 1 folha de louro.
Experimente também acrescentar orégano à tradicional mistura francesa fines herbes (ervas finas), feita com estragão, cerefólio, salsa e cebolinha.
No México é muito usado com diversos tipos de chile, páprica, alho seco, cebola e cominho.
Utilizado também no Jardim Botânico do Rio de Janeiro como erva aromática do Jardim Sensorial para os cegos.
Esta erva seca contém alguns constituintes, incluindo óleos voláteis (acima de 3%), como o carvacrol, timol, e borneol, mais flavonóides, ácidos rosmarinicos, triterpenóides (e.g. ursolico e ácido oleanólico), esteróis, e vitamina A e vitamina C.
O Timol e carvacrol contidos no orégano são responsáveis por efeitos antimicrobianos e antifúngicos. Um teste em laboratório demonstrou que estes óleos do orégano, e carvacrol em particular inibem o desenvolvimento de Candida albicans funcionando mais efetivamente se aplicado juntamente com um agente antifúngico chamado caprylate cálcio magnésio. Estudos clínicos ainda não confirmaram estes efeitos em humanos.
Por ser típica da Turquia, onde é chamada de "kekik", fomos encontrar neste país os principais produtores de seu óleo essencial. Em experiências práticas o orégano tem-se mostrado extremamente eficaz no tratamento de infecções de todos os tipos e processos inflamatórios que incluiríam furúnculos, feridas inflamadas, pneumonia, acne, sinusite, amidalite, artrite, tuberculose, etc, problemas estes, muitas vezes anteriormente tratados com antibióticos alopáticos e não resolvidos. Hoje, o grande problema destes antibióticos está no fato das bactérias estarem criando resistência a eles.
Remédios que há dez anos atrás faziam efeito hoje já não servem para tratar as mesmas doenças. Inclusive até mesmo o AZT já não está dando mais o mesmo resultado para o tratamento da AIDS. Mas com óleos essenciais retirados da planta acontece um processo interessante e que vêm sendo estudado: as bactérias e microorganismos em geral não criam resistência ao longo do tempo.
A explicação para isso estaria talvez no fato do óleo essencial ser proveniente de uma complexa engenharia biológica presente na planta que produz um produto totalmente exclusivo seu, feito especificamente para resistir ao meio ambiente. Outra explicação estaria no fato de óleos essenciais naturais possuírem uma frequência energética muito alta, o que por observações in vitro comprovou-se ter uma ação inibitória do crescimento de bactérias. (retirado do site: Óleo essencial de Orégano)
Outras pesquisas sobre o uso do óleo essencial dos oréganos já vieram a comprovar que suas propriedades vão ainda mais longe: Em 14 pacientes que receberam administração oral de 600mg de óleo de orégano por dia após 6 semanas tiveram um completo desaparecimento de parasitas intestinais como Entamoeba hartmanni, Endolimax nana e Blastocystis hominis. Também se constatou, a uma diluição de 2%, completa eliminação em culturas de Candida albicans (Cândida), Enterococcus fecalis, Pseudomonas aeruginosa, Staphylococcus aureus, entre muitos outros. Outro importante fator a ser falado aqui é sobre a importância em saber-se se o óleo de orégano que você tem em mãos possui princípio ativo para aquilo que é indicado.
Existem drásticas diferenças entre os tipos de óleo de oréganos e a mesma planta poderá produzir óleos essenciais com teores bem diferenciados de compostos como o Origanum vulgare ssp. vulgare que possui óleo essencial com 0.7% até 80% de carvacrol. Em substituição ao carvacrol poderão surgir outros compostos como timol, linalol, etc. (retirado do site: Óleo essencial de Orégano)
Orégano comum (Origanum vulgare ssp. vulgare) , também conhecido como orégano selvagem é o mais comum de todos comumente empregado em pizzas. Para aquilo que o orégano é normalmente indicado, este deve possuir uma porcentagem de no mínimo 65% de carvacrol, para que sua ação antimicrobial, anti-inflamatória e anticarcinogência esteja presente.
Alguns óleos desta espécie, como o proveniente da Espanha e com baixo teor de carvacrol (0.5-0.7%), possuem timol substituindo este componente, fazendo com que o óleo de orégano se assemelhe em muito, não só em cheiro mas também em indicações, ao óleo de tomilho. A planta seca possui em torno de 5% de óleo essencial. (retirado do site: Óleo essencial de Orégano)
Em infusão, se utiliza tradicionalmente para aliviar dores, por sua ação antiespasmódica. Por essa mesma ação, é útil como estomacal e digestivo, sobre tudo quando os problemas se devem a espasmos do aparelho digestivo. Por isso, é conveniente seu uso na cozinha. Alivia os sintomas de resfriado e de asma. É uma planta sem contra-indicações e sem efeitos colaterais.
Estimulante das funções gástricas e biliares, funciona como sedativo, diurético e expectorante. Folhas frescas amassadas podem ser usadas em compressas para aliviar inflamações. Também é carminativo, emenagogo e diaforético. Bom para dores reumáticas, parasiticida, tem ação estimulante sobre o sistema nervoso.
Chá morno pode ser usado em bochechos para aliviar dor de dente, inflamação de gengivas e mucosas. Infusão é recomendada para as dores de cabeça nervosas e a irritabilidade. Para asma: decocção 30 g de sumidades floridas em 1 litro de h20 por 10 minutos. Amornar e adoçar com mel. Má digestão: infusão 1/2 litro de água fervente e 10 g de sumidades floridas. Aromaterapia: Poderoso anti-oxidante,o óleo essencial misturado à água do banho, é extremamente relaxante.
Bom para estimular o apetite. Macerado para o apetite: 50 g de orégano em 1 litro de vinho branco seco. Macere por 08 dias. Coe e tome dois cálices por dia. É famoso o emprego do orégano na cozinha italiana. É um condimento ideal para pratos elaborados com molho de tomate, como patês e as pizzas, ou para espalhar em saladas.
Combina bem com tomate, ovos e queijo. Um típico exemplo é uma salada de tomate, regada com azeite de oliva virgem, sal e uma pitada de orégano. Molhos de tomate, pizza, saladas de tomate, para aromatizar churrascos, jogar caules de orégano na brasa. Esfregar nas carnes para assar. Patê com ricota: Picar finamente um punhado de folhas de orégano previamente lavadas, misturar com ricota, azeite, sal e pimenta do reino a gosto.
Como outras plantas aromáticas da família das labiadas, por exemplo, o romero (Rosmarinus officinalis) ou o tomilho (Thymus vulgaris) se utiliza para purificar lugares ou como proteção de casas e pessoas.
Bom tônico capilar; bom para eliminar caspa e males do couro cabeludo. Loção para caspa: Ferva 30 g de orégano em 1 litro de água por 10 minutos. Coe e enxague os cabelos limpos.
Normalmente o Orégano não é explorado como uma cultura única nas propriedades. É cultivado juntamente com outros condimentos e outras culturas como hortaliças, salsinha, cebolinha, manjericão, manjerona, hortelã, etc. Utiliza-se portanto plantio diversificado. Pode-se utilizar o orégano em consórcio com outras plantas de interesse principal, por se tratar de uma planta aromática, ajudando no controle de insetos.
Não se utiliza rodízio de culturas junto ao orégano. Este tem um período de dormência, mas como se trata de uma planta perene, volta a germinar. A cada dois anos as plantas são reformadas com poda rigorosa e adubação com esterco bem curtido. Uma plantação é produtiva durante 5 anos, quando é replantada.
O orégano é propagado por sementes, porém também
é facilmente multiplicado por meio de mudas enraizadas das touceiras.
No estado de São Paulo recorre-se também à formação
de sementeira, para posterior transplante. A semente é produzida só
por plantas adultas, de 2 anos, e conserva seu poder germinativo por 2 ou
3 anos. Na semeadura, no início da estação quente, empregam-se
2 gramas por cada 100 m2 de terreno; as mudas para plantar 1 ha precisariam
de 145 m2 de sementeira. Nesta, as principais operações são
a remoção parcial de folhas e o corte de caules e ramos secundários
para favorecer o desenvolvimento das mudas. Pequenas irrigações
são suficientes para apressar a germinação, que se dá
em cerca de 8 dias. O transplante é feito com cerca de 1 ano de idade,
possivelmente na primavera seguinte à semeação.
Os gregos deram o nome desta erva, oros ganos, alegria das montanhas, pois
os oréganos cobriam suas colinas e perfumavam o verão. A medicina
grega usava o orégano como chá para convulsões e antídoto
para venenos narcotizantes.
Considerado pelos antigos romanos como símbolo da paz e da felicidade,
é originário do Mediterrâneo Oriental e Ásia, em
colinas com boa insolação.
Nos casamentos da Grécia antiga, os noivos se coroavam com orégano e plantavam nos cemitérios para assegurar uma vida feliz no outro mundo.
Apicius, o famoso cozinheiro romano, considerava o orégano essencial
no preparo de molhos. Os romanos difundiram o uso do orégano através
de seu império. (Rosengarten, 1981)
Muito confundida com a manjerona, possui cheiro e sabor característico
mais acentuado.
Início da Primavera
Composição
Composição nutritiva do orégano por 100 gramas:
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1 Composition of Foods: Spices and Herbs. USDA Agricultural Handbook 8-2,
January 1977.
2 The Nutricional Composition of Spices. ASTA Research Committee. February,
1977.
3 ND = Não detectada
