Qué é a rapadura?
A rapadura é basicamente o açúcar sem refinamento algum – apenas o caldo
de cana cozido até reduzir e se transformar numa barra sólida con uma gran
cantidad de nutrientes.
O melado é obtido da fervura do caldo de cana até ficar consistente, ao mesmo
tempo em que é purificado com a retirada constante da espuma. Mais concentrado,
batido até começar a cristalizar e moldado em formas de madeira, ele se transforma
na rapadura.
Pode ser usado como calda para panquecas e em pães e bolos, combinado com
canela, raspas de limão, cravo, gengibre, alcaravia, erva-doce, noz-moscada,
frutas cristalizadas, banana, uvas passas, amêndoas e nozes. A cozinha cajun,
do sul dos Estados Unidos, lança mão dele para besuntar assados e preparar
molhos para carnes e frutos do mar. Além dos usos sertanejos – sobre
mandioca cozida, batata-doce, queijos ou misturado com farinha de milho ou
de mandioca - pode entrar numa infinidade de pratos, incluindo grande parte
das receitas que levam mel o sencilhamente para endolçar o café da manhã ou
acompanhar a um panecilho.
Qual é o origem da rapadura?
Moinho de cana-de-açúcar - Minas Gerais (Rugendas)
O produto, feito de mel de engenho dado certo ponto, algumas vezes também
chamado de "raspadura" (palavra provinda do verbo raspar), originou-se
das crostas de açúcar presas as paredes das tachas, durante a fabricação do
mesmo, retiradas pela raspagem e moldadas como tijolos. Com o passar do tempo,
recebeu alguns requintes como a adição de castanhas de caju, amendoim, cabeças-de-cravos
e cascas de laranja.
Há cerca de 3000 anos, os indianos descobriram que, fervendo o caldo da cana
(Saccharum officinarum), originária da Nova Guiné, se obtém um xarope que,
batido, dá um açúcar rústico hoje conhecido como mascavo. Foi a primeira tentativa
de substituir o mel como adoçante. Vem daí a expressão “mel sem abelhas”,
cunhada pelo rei persa Dario I (550-486 a.C.), que invadiu a Índia e descobriu
a iguaria. O segredo do açúcar escuro se espalharia pelo mundo após o século
VII, com a invasão da Pérsia pelos árabes.
A fabricação da rapadura iniciou-se nas Canárias, ilhas espanholas do Atlântico,
possivelmente no século XVI, constituindo-se não apenas guloseimas, mas uma
solução prática de transporte de alimento em pequena quantidade para uso individual.
Como o açúcar comumente umedecia-se e melava, o ladrilho de rapadura acompanhava
o viajante carregados nas sacolas, devido ser de fácil transporte e possibilitar
prática acomodação, além de resistir durante meses às mudanças atmosféricas.
No mesmo século, também teve início no Brasil a produção da rapadura nos primeiros
engenhos de cana-de-açúcar, entretanto, aqui a rapadura servia de alimento
para os escravos.
A iguaria, que ficou conhecida por andar junto com a farinha do sertanejo
e também considerada como "comida de pobre", ganhou status. Das
mochilas de personagens famosos como Lampião, o Rei do Cangaço, a rapadura
ganhou as prateleiras dos supermercados e serviu de tema para uma feira nordestina
em Santa Cruz da Baixa Verde, a 444 km do Recife.
Ao Brasil, a cana chegou em 1532. Seus subprodutos logo entraram na dieta
local, dando origem a enorme variedade de doces. A antiga comida dos escravos,
e que só vez por outra freqüentava a mesa das famílias abastadas, teve as
atenções voltadas sobre si, sobretudo depois que o LAFEPE (Laboratório Farmacêutico
de Pernambuco) levou em conta o poder nutritivo da rapadura para a produção
de pastilhas, de 1 a 4 miligramas, distribuídas na rede oficial de ensino
do Estado de Pernambuco pois a rapadura é puro nutriente!!!
Qual é o valor nutricional da rapadura?
Diversas especialidades da medicina reputam a rapadura como um alimento riquíssimo em calorias. Alem disso, contém gordura, proteínas, carboidratos, ferro, fósforo, mais vitaminas B1 e B12.
Segondo os dados, pode-se falar que a rapadura é rica em cálcio, nutriente
essencial na formação dos ossos e dentes. além de ser responsável pela coagulação
sangüínea e batimentos cardíacos, auxiliando no trabalho muscular e nervoso.
Graças ao ferro que contém, a rapadura é um ótimo alimento para os anêmicos.
O ferro é um alimento mineral essencial na formação da hemoglobina, que é
alimento primordial do sangue, carregando oxigênio para as células. Por conter
vitaminas e substâncias mineralizantes, a rapadura promove o crescimento ósseo
interferindo nos ossos e dentes, visão, resistência a infecções e estabelecendo
o equilíbrio básico do organismo.
Finalmente, a rapadura é um ótimo alimento e de fácil disponibilidade, principalmente
nas localidades do interior onde são comuns os pequenos engenhos e engenhocas,
onde ela é produzida contribuyendo para uma economia local e sostenivel.
Fonte: rapadurareformaagrariamariolago.blogspot.com
Rapadura é um alimento muito doce e saboroso feito a partir do caldo da cana após moagem, fervura, moldagem e secagem típico do Nordeste do Brasil.
Em Janeiro de 2006, uma empresa alemã registrou a patente de "rapadura".
Em protesto, a comunidade nordestina do Rio de Janeiro mobilizou-se em frente ao consulado da Alemanha com o slogan "A rapadura é nossa, cabra da peste!".
O governo brasileiro, através do Itamaraty já se mobilizou para reverter a situação.
Processo de fabricação
A fabricação da rapadura hoje já é industrializada, mas sempre foi e ainda é feita artesanalmente em todo o nordeste brasileiro, ou onde haja plantações de cana-de-açúcar.
A cana é moída para extrair o caldo de cana
Logo depois, um tacho é limpo para a recepção do caldo
Depois o caldo é colocado no tacho para ser fervido
Com a elevada temperatura do caldo, as impurezas irão "boiar" por cima da água, de onde são retiradas com uma espumadeira
Do tacho, o caldo escorre em um cano e vai parar em um balaio, onde é coado para a retirada de algumas impurezas
Depois da retirada dessas impurezas, o caldo é colocado em uma espécie de caixa de depósito
O caldo é fervido novamente para engrossar e para retirar algumas impurezas que ainda não foram retiradas
No momento que o caldo se torna melado, é retirado, coado e colocado em vasilhas
Depois, o caldo é retirado das vasilhas bem mais engrossado, daí, vai direto para as "canoas"
Nas "canoas", o caldo é batido para obter uma liga e para que fique bem grosso
Ao ser retirado das "canoas", é colocado no estandarte para ganhar a forma de rapadura
Depois que a rapadura já endureceu, esfriou e ganhou a sua forma, pode ser retirada do estandarte.
Propriedades
A rapadura é rica em potássio, ferro, cálcio e fósforo, possui grande teor energético.
Em duas colheres dissolvido em água:
Calorias 85
Carboidrato (g) 22
Cálcio (mg) 274
Fósforo (mg) 34
Ferro (mg) 10,1
Potássio (mg) 1.171
Sódio (mg) 38
Tiamina (mg) 0.04
Riboflavina (mg) 0,08
Niacina (mg) 0,8
Fonte: pt.wikipedia.org
