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Receitas de Pães

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Baguete de peito de peru e queijo branco
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Baguete de Rúcula com Tomate Seco
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Baguete Recheada com Ricota, Bacon e Pimentão
Baguete recheada com salame
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Broinha de milho
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Bruschetta com peperoni e acciugue
Bruschetta com pesto de presunto cru
Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro
Bruschetta com Tomate, Queijo de Cabra e Caramelo
Bruschetta crocante de pêra com brie e salada
Bruschetta de abobrinha
Bruschetta de brie com caramelo
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Bruschetta de polenta com alcachofra
Bruschetta de tomate fresco
Bruschetta gratinada com cogumelo
Bruschetta siciliana
Caixinhas de pão com recheio de camarão
Caixinhas gostosa
Canapé de figo
Canapé de ricota
Canapê de salsicha
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Canapés de aspargo
Canapés de atum
Canapés de atum e endro fresco
Canapés de carne seca
Canapés de galinha
Canapés de maionese
Canapés de ovos com caviar
Canapés quentes
Canapés recheados

Canapés verdes
Caracóis da vovó
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Cavaco
Cesto de pão com ovo de codorna
Charlotte de panetone com chocolate
Chineque
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Panetone salgado

 

Receitas de Pães

Receita de Amsterdã

Ingredientes:


1 quilo de farinha de trigo
100 gramas de açúcar refinado
200 gramas de margarina
200 gramas de gemas
60 gramas de fermento
20 gramas de sal
300 ml de água

Recheio:
150 gramas de chocolate em barra
150 gramas de frutas cristalizadas
150 gramas de nozes processadas
30 ml de essência de panetone
100 gramas de cerejas picadas
150 gramas de uvas passas
300 gramas de fondant
80 gramas de mel

Modo de Preparo:


Coloque na batedeira todos os ingredientes, exceto o recheio. Misture bem em velocidade baixa, e em seguida acrescente as uvas passas e as frutas cristalizadas. Bata entre 4 a 6 minutos em velocidade média, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 30 minutos coberta com um plástico. Divida a massa em peças de 300g, abra com um rolo e recheie com as nozes, as cerejas e o mel. Feche as peças em formato de baguete. Deixe fermentar entre 60 a 90 minutos, até dobrar o volume. Asse em forno com temperatura média por 30 minutos. Deixe esfriar e decore com fondant e chocolate derretido.

Rende 20 porções
Receita de Baguete com cebola

Ingredientes:


2 baguetes

Para Polvilhar:
½ xícaras de queijo ralado

Creme:
1 envelope de creme de cebola
1 xícara de (chá) de queijo prato ralado
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 maço de salsinha picadinha
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:


Corte as baguetes em fatias finas, formando uma sanfona, ligadas à base. Misture os demais ingredientes do creme e coloque entre as fatias do pão. Coloque o pão em uma assadeira ou pirex forrado com papel alumínio. Polvilhe queijo ralado. Leve ao forno médio, pré-aquecido para dourar. Sirva quente.

 

 


Receita de Baguete de atum folhada

Ingredientes:



Massa:
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 Colher (sobremesa) de leite em pó
1 Colher (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal
1 tablete de fermento para pão
350 gramas de farinha de trigo
200 ml de água morna

Recheio:
2 Colheres (sopa) de orégano
100 gramas gramas de manteiga
200 gramas de mussarela
1 gema para pincelar
2 latas de atum
1 cebola
2 tomates

Decoração:
semente de papoula ou orégano

Modo de Preparo:



Massa:
Em um recipiente, esfarelar o fermento e adicionar uma pitada de sal. Misturar até obter um líquido e juntar a água morna. Reservar. Em um recipiente, colocar a farinha de trigo (reservar um pouco), o açúcar, o leite em pó, o óleo, o sal e o fermento reservado. Misturar com as mãos (neste momento se necessário utilize a farinha reservada). Sovar sobre uma superfície enfarinhada e deixar descansar cerca de 20 minutos. A seguir abrir a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada e espalhe a manteiga com o auxílio de uma espátula. Empregue o recheio e enrole. Acomodar em uma assadeira forrada com papel alumínio. Fazer cortes sobre a baguete com a ajuda de uma faca. Pincelar a gema e deixar dobrar de volume. Levar ao forno preaquecido (180°) por cerca de 30 minutos.

Recheio:
Colocar em um recipiente o atum, a cebola os tomates (temperados previamente com azeite e orégano) e a mussarela. Misturar e reservar.

Decoração:
Polvilhar orégano ou semente de papoula.

Receita de Baguete de calabresa

Ingredientes:


1 colher de sopa bem cheia margarina
1 colher em sopa de leite em pó
500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
20 gramas de açúcar
10 gramas de sal
1 copo de água
Queijo ralado
1 ovo

Modo de Preparo:


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa e faça uma massa bem macia. Cubra-a com um pano e deixe-a descansar por uns 20 minutos. Após este descanso, faça os modelos, recheie com os ingredientes acima, coloque em assadeiras levemente untadas, pincele com ovos batidos, jogue um pouco de queijo ralado por cima, espere o crescimento até quase atingir o seu dobro e leve para assar durante uns 30 minutos com o forno pré-aquecido a 200ºc

 

 


Receita de Baguete de peito de peru e queijo branco

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo
3/4 de copo (americano) de óleo
30 gramas de fermento biológico
1 copo (americano) de leite

Recheio:
200 gramas de peito de peru picado
200 gramas de queijo branco picado
1 tomate picado
Orégano a gosto

Modo de Preparo:



Massa:
Misture todos os ingredientes da massa. Sove-a bem e deixe crescer por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa com um rolo de macarrão.

Recheio:

Misture tudo regue com um fio de azeite se desejar coloque uma pitada de sal. Coloque o recheio na massa já aberta enrole-a como um rocambole. Asse até dourar.


Receita de Baguete de pizza

Ingredientes:



Massa:
½ colher de (sopa) de açúcar cristal
2 colheres de fermento biológico fresco
2 e ½ colheres de (sopa) de margarina
200 ml (1 xícara de chá) de água morna
500 gramas de farinha de trigo
½ colher de (chá) de sal

Para Pincelar:
2 gemas

Recheio:
200 gramas de mussarela ralada
200 gramas de presunto ralado
2 tomates picados
Orégano a gosto

Modo de Preparo:


Em um recipiente dissolva o fermento biológico fresco em ½ xícaras de água morna. Em outro recipiente junte a farinha, o sal, o açúcar cristal e a margarina. Acrescente o fermento dissolvido. Coloque o restante da água aos poucos, misturando até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe a massa descansar, coberta com um plástico, até dobrar de volume. Divida a massa em 6 partes. Abra cada massa com um rolo no formato de retângulo, coloque o recheio intercalando mussarela e presunto, um pouco do tomate picado e o orégano a gosto. Enrole as massas como um rocambole, modele no formato de baguete, pincele com as gemas e deixe crescer novamente em assadeira untada com margarina até o momento de assar. Próximo do momento de assar pincele as baguetes com gemas. Leve para assar em forno médio (180ºC) por cerca de 40 minutos, ou até que fiquem douradas.


Receita de Baguete de rúcula com tomate seco

Ingredientes:



Massa:
500 gramas da farinha de trigo sem fermento
1 tablete (15 gramas) de fermento para pães
1 colher de (sopa) de açúcar
100 ml de azeite de oliva
1 copo (200 ml) de água
1 colher de (sopa) de sal
1 gema para pincelar

Recheio:
100 gramas de azeitonas pretas sem caroços picadas
100 gramas queijo mussarela em fatias finas
100 gramas de tomate seco picado
½ maço de rúcula lavada e picada
Sal a gosto
Orégano

Modo de Preparo:


Misturar o fermento e o açúcar, até o fermento ficar líquido. Colocar a farinha em uma tigela grande e abrir uma cova no centro. Acrescentar o azeite, o fermento, o sal e misturar, acrescentando água aos poucos, até obter uma massa elástica que desprenda dos dedos (acrescentar mais água em pequenas quantidades caso ainda esteja muito seca, até atingir o ponto). Sovar por cerca de 15 minutos, beliscando a massa para aerar. Fazer uma bola e deixar descansar coberta por um pano, por 1 hora, ou até dobrar de volume. Dividir a massa em 2 partes, cada uma dará 1 baguete média. Abrir a massa com um rolo, em mesa enfarinhada. Dispor em cada uma metade os ingredientes do recheio: as fatias de mussarela, os tomates, a rúcula e as azeitonas. Salpicar e regar com um fio de azeite ( não encharcar, pois o recheio irá vazar durante o cozimento), deixando uma borda nas pontas. Enrolar como um rocambole e fechar as extremidades. Com uma faca dar pequenos talhos, sem perfurar, na superfície da baguete. Pincelar com gema na superfície (se quiser incrementar mais pode salpicar queijo parmesão ralado). Levar ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos, até que esteja dourado.


Receita de Baguete Recheada com Ricota, Bacon e Pimentão

Ingredientes:



Recheio:
1 pimentão vermelho pequeno sem sementes picado
1 colher de (sopa) de azeite
3/4 de xícaras de salsa picada
8 fatias de bacon picadas
150 gramas de ricota fresca
2 dentes de alho picados
1 pitada de sal

Massa:
3 e ½ colheres de (sopa) de água gelada
1 tablete de fermento biológico fresco
2 colheres de (sopa) de manteiga
3 e ½ colheres de (sopa) de leite
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
3 gemas

Acessório:
Borrifador de água

Modo de Preparo:



Recheio:
Numa frigideira em fogo alto, frite o bacon. Escorra sobre papel toalha. Amasse a ricota e tempere com o sal, o alho e o azeite. Reserve.

Massa:
Numa tigela, dissolva o fermento no leite. Em outra, misture a farinha com a manteiga e o açúcar. Faça uma depressão no centro e junte as gemas e a mistura de leite e fermento. Mexa com um garfo. Transfira a massa para uma superfície lisa, junte o sal e amasse, adicionando a água aos poucos. Sove até obter uma massa elástica e lisa. Polvilhe a superfície com farinha, faça uma bola e polvilhe mais farinha. Cubra com filme plástico e deixe descansar por meia hora. Abaixe a massa com o punho e amasse para retirar o excesso de ar. Divida a massa ao meio e, com um rolo, abra cada porção até obter um retângulo com 0,5 cm de espessura. Recheie cada massa com a ricota e o bacon frito e cubra com o pimentão picado e a salsa. Enrole pelo lado mais comprido. Dobre as extremidades para baixo e ponha numa assadeira polvilhada. Deixe por mais 20 minutos. Aqueça o forno a 180ºC por 15 minutos. Borrife cada pão com água e, com uma faca, faça três cortes diagonais na superfície de cada baguete. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Rende 2 unidades


Receita de Baguete recheada com salame

Ingredientes:


2 xícaras (chá) de água morna
1 Colher (sopa) de banha ou manteiga
1 Colher (chá) de açúcar
1 Colher (chá) de sal
50 gramas de fermento biológico fresco
1 quilo de farinha de trigo
1 gema para pincelar

Recheio:
200 gramas de queijo mussarela fatiado
400 gramas de salame fatiado

Modo de Preparo:


Em uma tigela, colocar o fermento, 4 colheres (sopa) de farinha e 1 xícara (chá) de água, misturar bem e deixar descansar por 15 minutos. Adicionar o restante da farinha, da água, os demais ingredientes e misturar até formar uma massa homogênea. Dividir em 4 partes iguais e deixar descansar por 30 minutos. Abrir cada massa com um rolo, espalhar o salame e a mussarela e enrolar como um rocambole. Com uma faca, fazer cortes em cima e colocar em uma assadeira. Deixar descansar por mais 15 minutos, pincelar a gema e levar ao forno, preaquecido, por 20 minutos.

Receita de Baguete recheada

Ingredientes:


3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de água morna
2 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal
1 tablete de fermento biológico fresco
Farinha de trigo para enfarinhar
1 gema para pincelar

Recheio:
½ xícaras (chá) de folhas de manjericão
150 gramas de tomates secos picados
100 gramas de queijo mussarela ralado

Modo de Preparo:


Peneirar a farinha em uma tigela, fazer uma cavidade no centro e reservar. Bater o restante dos ingredientes da massa no liqüidificador, misturar à farinha, transferir para uma superfície enfarinhada e sovar. Cobrir e deixar descansar por 1 hora. Abrir a massa com um rolo, distribuir os ingredientes do recheio misturados e enrolar como rocambole. Transferir para uma assadeira, cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Pincelar com a gema e faça cortes com uma faca. Levar ao forno alto, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.

Receita de Biscottines de panetone

Ingredientes:


12 fatias triangulares de panetone
150 gramas de açúcar de confeiteiro
Suco de ¼ de limão
1 clara

Para Decorar:
Pistaches picados

Modo de Preparo:


Misture o açúcar à clara, aos poucos, até conseguir uma pasta lisa. Em seguida, adicione o suco de limão. Passe uma camada sobre as fatias de panetone, salpique com os pistaches e leve ao forno à 180º até que fiquem douradas. Sirva com uma taça de vinho do Porto.

Rendimento: 12 unidades

 

 

 


Receita de Bisnaga de doce de leite

Ingredientes:


45 gramas de fermento biológico fresco
½ xícaras de (chá) de suco de laranja
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 xícara de (chá) de óleo
1 colher de (chá) de sal
2 gemas

Para Untar:
Óleo

Para Pincelar:
1 gema

Recheio:
700 gramas de doce de leite

Modo de Preparo:


Em uma tigela, coloque o fermento, o açúcar, o sal e misture até dissolver. Acrescente as gemas, o óleo, o suco, o leite e mexa. Junte a farinha, aos poucos, misturando até desgrudar das mãos. Sove a massa até ficar lisa e macia, cubra com pano e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume. Abra a massa, espalhe o recheio, enrole como rocambole e prenda as pontas para não sair recheio. Coloque em uma forma grande untada e pincele com a gema. Deixe descansar por mais 10 minutos e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno, desenforme, corte em fatias e sirva.

Rendimento: 10 porções


Receita de Bisnaguinha caseira

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo para pão
2 colheres de (sopa) de margarina
½ xícaras de (chá) de açúcar
30 gramas de fermento para pão
250 ml de leite gelado
1 pitada de sal
5 gemas

Para Pincelar os pães:
1 ovo inteiro

Modo de Preparo:


Misture em uma bacia o fermento, as gemas, o açúcar e a margarina. Acrescente, aos poucos, intercalando o leite e a farinha de trigo. Sove bem aproximadamente 15 minutos, até desgrudar da mão. Faça bolinhas e coloque na forma untada, deixando um espaço de 0,5 cm entre as bolinhas. Deixe crescer e pincele com um ovo batido delicadamente. Leve ao forno, a 160°, por aproximadamente 20 minutos. Desenforme quente. É muito saboroso com mel ou margarina.

 

 


Receita de Bisnaguinha de goiabada

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de essência de baunilha
30 gramas de fermento biológico
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de água morna
1 colher de (sobremesa) de sal
1 xícara de (chá) de açúcar
½ xícaras de (chá) de óleo
3 ovos

Para Untar:
Margarina

Para Picelar:
1 gema

Para Rechear:
Goiabada em tiras

Modo de Preparo:


No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos a farinha, até incorporar. Transfira para uma tigela, adicione a farinha, aos poucos, e sove até desgrudar das mãos. Divida em 30 bolinhas e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de tamanho. Abra a massa com as mãos e espalhe porções da goiabada em cada um. Feche formando uma bisnaguinha e disponha em uma assadeira untada. Pincele com a gema e deixe descansar por mais 5 minutos. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.

Rendimento: 30 unidades


Receita de Bisnaguinha de leite com coco

Ingredientes:


4 colheres de sopa rasas de margarina temperatura ambiente
50 gramas de fermento biológico para pães
1200 gramas de farinha de trigo
10 colheres de (sopa) de açúcar
300 ml de leite
6 ovos

Calda:
Leite condensado para passar por cima depois de assados
500 gramas de açúcar
1 litro de leite

Para Polvilhar:
Coco ralado

Modo de Preparo:


Em uma vasilha coloque metade da farinha, faça uma cova no centro e colocando os ingredientes, inclusive o fermento esfarelado. Misture muito bem e acrescente aos poucos o restante da farinha, amasse bem na mesa até obter uma massa lisa bem homogênea. Deixe descansar coberta por cerca de 10 minutos. Após o descanso faça rolinhos na mesa com pedaços de massa e corte como nhoque de 2 dedos aproximadamente. Modele os pãezinhos e coloque na assadeira sem untar, mais ou menos ½ dedo de distância entre eles. Deixe descansar por mais 20 minutos, cobertos com um plástico. Quando estiverem crescidas, coloque a calda feita com 1 litro de leite misturado com as 500 gramas de açúcar, sem ferver. Coloque dentro da assadeira com os pãezinhos crus até atingirem a metade da assadeira (não pode molhar por cima dos pães). Leve ao forno pré-aquecido a 180° por mais ou menos 30 minutos, ou até secar quase todo o leite. Retire do forno passe leite condensado por cima e polvilhe coco ralado. Quando esfriarem pode guardar num recipiente com tampa, dura 3 dia fora da geladeira se caso quiser guarde na geladeira.


Receita de Bisnaguinha de Leite Condensado

Ingredientes:


¼ de lata de leite condensado
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de água morna
1 tablete de fermento fresco
½ quilo de farinha de trigo
½ xícaras de (chá) de água
1 pitada de sal
1 ovo

Modo de Preparo:


Coloque o leite condensado em uma tigela e dilua-o na água morna. Depois dissolva o fermento. Junte farinha suficiente para dar consistência de massa de panqueca. Cubra e deixe descansar em lugar aquecido, até crescer e formar bolhas. Sobre a mesa, ou em uma tigela maior, faça uma cova na farinha que sobrou e coloque a manteiga, o ovo e o sal. Despeje a massa fermentada e junte os ingredientes com as pontas dos dedos, acrescentando água aos poucos até dar liga. Trabalhe bem a massa por, pelo menos, 5 minutos, ou até que fique bem lisa. A seguir, dê-lhe a forma que desejar (ou recheie a gosto), cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Se quiser, separe um pedaço de massa e coloque em um copo de água. Quando a massa boiar na superfície, o pão doce estará pronto para assar. Leve-o ao forno brando por 15 a 20 minutos.

 

 


Receita de Bisnaguinha de leite

Ingredientes:


4 colheres de fermento biológico (15 gramas)
1 quilo de trigo sem fermento, aproximadamente
1 e 1/3 de xícaras de açúcar refinado
1 xícara de óleo
Sal a gosto
½ litro de leite
1 ovo

Modo de Preparo:


Aqueça o leite até amornar. Em uma vasilha misture todos os ingredientes, exceto o trigo e misture bem. Aos poucos coloque o trigo e mexa com uma colher. Quando a massa começar a ficar pesada, jogue na mesa polvilhada com o trigo e sove bastante agregando o trigo restante, sove aproximadamente 25 minutos. Deixe a massa crescer por 1 hora. Divida a massa em bolinhas e forme as bisnaguinhas, deixe crescer por mais 1 hora ou até que dobre de volume. Asse em forma untada com margarina, em forno médio até que dourem.

 

 

 


Receita de Bisnaguinha de presunto

Ingredientes:


50 gramas de fermento de pão
2 colheres de (sopa) de banha vegetal
Farinha de trigo ate dar ponto
1 colher de (sopa) de açúcar
½ quilo de presunto
½ quilo de mussarela
½ xícaras de leite
Sal agosto
3 ovos

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes até dar o ponto. Depois abre a massa com o rolo enrole o presunto e a mussarela. Depois coloque no tabuleiro e espere crescer. Depois leve para assar.

 

 

 


Receita de Bisnaguinhas de Leite

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de açúcar ou ¾ de xícaras de chá
200 ml de leite ou até dar o ponto
50 gramas de fermento fresco
100 gramas de margarina
1 pitada de sal
2 ovos grandes

Modo de Preparo:


Dentro de uma vasilha, faça uma esponja com um pouco de leite, o fermento e um pouco de farinha (50 gramas mais ou menos). Deixe descansar por 15 minutos. Adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Faça o modelo em bolinhas ou compridinhos. Coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até atingir o dobro. Após tudo pronto, pincele de novo com ovos e leve para assar em forno à 200º c por aproximadamente 10 minutos. Com essa mesma massa pode fazer pães doces, brioches, bisnaguinhas de festas, roscas de (coco, ricota, creme, frutas, etc.)

Rende 40 bisnaguinhas

 


Receita de Bisnaguinhas de liquidificador

Ingredientes:


2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)
Aproximadamente 1 quilo de farinha de trigo
½ copo (americano) de óleo
2 copos de leite morno
½ xícaras de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata os ingredientes no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Despeje em uma tigela e coloque farinha de trigo, aos poucos, até desprender das mãos. Deixe descansar até dobrar de volume. Separe a massa em bolinhas iguais, abra com o rolo de macarrão e enrole as bolinhas como rocambole. Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e margarina misturados. Leve ao forno médio até que estejam douradas.

 

 

 


Receita de Bolinha de mandioquinha e goiabada

Ingredientes:


300 gramas de mandioquinha cozida
1 colher de (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
30 gramas de fermento biológico fresco
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de leite
1 pitada de sal

Para Rechear:
10 cubos de goiabada cascão

Para Pincelar:
1 gema

Para Untar:
Margarina e farinha de trigo

Modo de Preparo:


No liquidificador, bata a mandioquinha cozida com o leite e o fermento. Em uma tigela, coloque todos os outros ingredientes da massa, acrescente o creme de mandioquinha e misture até homogeneizar. Modele pãezinhos e recheie com os cubos de goiabada. Cubra e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume. Pincele com a gema batida, coloque em uma assadeira untada e enfarinhada e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Rendimento: 10 unidades


Receita de Brevidade

Ingredientes:


6 colheres de (sopa) de margarina em temperatura ambiente
4 xícaras de (chá) de polvilho doce
2 xícaras de (chá) de açúcar
16 gemas

Modo de Preparo:


Preaquecer o fomo em temperatura média (180°C). Untar com margarina 20 forminhas de empada com capacidade de 60 ml cada uma. Reservar. Na batedeira, colocar o açúcar, as gemas e a margarina, e bater até obter uma mistura cremosa e esbranquiçada. Acrescentar o polvilho e continue batendo até a mistura ficar homogênea. Colocar a massa nas forminhas até atingir metade da altura. Colocar as forminhas numa assadeira e assar por 25 minutos ou até dourar. Tire do fomo, deixar amornar, desenformar e deixar esfriar completamente antes de servir.

 

 

 

 

 

Receita de Briochão

Ingredientes:


4 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo especial dona benta
1 colher de (sopa) de fermento instantâneo biológico
100 gramas de manteiga sem sal
1 xícara de (chá) de açúcar
Água até obter o ponto
4 gemas

Modo de Preparo:


Misture a farinha de trigo com o fermento. Acrescente o açúcar, o sal e as gemas. Amasse essa massa por 30 minutos. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, sove novamente até um recipiente plástico e deixe descansar por 24 horas. Modele os pães deixe descansar até dobrar o volume pincele as gemas e leve ao forno médio, à 180º, por 20 minutos.

 

 

 

 


Receita de Brioche de Mandioquinha

Ingredientes:


350 gramas de mandioquinha cozida e amassada
3 tabletes de fermento de pão
1 quilo de farinha de trigo
1 xícara de óleo
4 ovos

Para Pincelar:
1 gema

Para Rechear:
Goiabada

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador os ovos, o óleo e o fermento. Desligue acrescente a mandioquinha e bata mais um pouco. Em uma bacia acrescente a metade da farinha de trigo e o açúcar, misture. Acrescente a massa batida do liquidificador, misture bem, com as mãos. Acrescente o restante da farinha de trigo e sove bem a massa. Deixe descansar por 20 minutos. Unte com margarina e farinha de trigo forminhas de brioche ou de empadinhas. Faça pequenas bolinhas com a massa, pois depois de assado triplicará o tamanho, abra o centro e coloque um pedaço de goiabada (do tamanho de 1 tablete de caldo de carne), feche. Pegue um pedacinho da massa para enfeitar a bolinha, do tamanho da metade de um grão de feijão) e coloque em cima, pressionando para decorar. Pincele com a gema. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos, ou até que fique dourado.


Receita de Brioche de Natal

Ingredientes:


½ xícaras de (chá) de vinho branco
¼ xícaras de (chá) de creme de leite
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão coado
1 e ½ brioche grande
1 lata de figo em calda
2 maçãs vermelhas
3 gemas

Para Decorar:
Cerejas e figos

Modo de Preparo:


Em uma tigela coloque as gemas e o vinho. Leve em banho maria e bata bem até ficar espumoso e começar a engrossar. Acrescente o leite condensado em fio e continue batendo, até formar um creme e dobrar de volume. Junte o creme de leite e misture. Unte com margarina e forre com papel manteiga o fundo e as laterais de uma forma de 22cm de diâmetro e aro removível. Corte o brioche em fatias de 2cm de largura e corte novamente ao meio, no sentido vertical. Escorra os figos e corte em fatias. Corte as maçãs em fatias finas e banhe-as no suco de limão.

Montagem:
Na forma intercale fatias de brioche, maçã e figo, até completar. Regue com o creme, cubra com papel alumínio e asse no forno a 180º por 30 minutos. Deixe esfriar, desenforme e decore com frutas em calda. Se desejar, substitua o brioche por panetone.

Rendimento: 12 porções


Receita de Brioches à moda portuguesa

Ingredientes:


250 gramas de trigo sem fermento
Leite para dar o ponto da massa ou água
11 Colher de (chá) de açúcar
1 sachê de fermento para pão
1 colher de (chá) de sal
50 gramas de manteiga
2 ovos

Modo de Preparo:


Misture os ingredientes secos, o trigo, açúcar, fermento e sal. Depois os ovos e leite ou água. Misture bem. Aos poucos coloque o leite, depois amasse bem a massa por 15 minutos, até você sentir que a massa está macia. Deixe descansar a massa por 1 hora. Depois faça conforme a sua criatividade, em bolas ou em forma de pãezinhos pequenos ou médios. Leve os brioches ao forno de 180° por 15 ou 30 minutos.

 

 

 


Receita de Brioches dourados

Ingredientes:


3 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícaras de (chá) de glucose de milho
½ xícaras de (chá) de amido de milho
3 colheres de (sopa) de margarina
30 gramas de fermento para pão
½ xícaras de (chá) de leite morno
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite. Junte os demais ingredientes batendo bem. Faça rolos grossos e corte em pedaços. Coloque em forminhas médias, untadas. Em cima de cada uma, coloque uma bolinha de massa. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno quente, por 15 minutos.

Rendimento: 15 unidades

 

 


Receita de Broa Airosa

Ingredientes:


400 gramas de farinha de trigo
400 gramas de margarina culinária para bolo
10 gramas de erva doce
150 gramas de açúcar
200 gramas de fubá
5 gramas de sal
1 litro de leite
16 ovos

Modo de Preparo:


Junte a margarina bolo, o leite, o sal, o açúcar e a erva-doce. Coloque para ferver. Junte a farinha e o fubá separadamente e misture bem. Quando ferver o leite, acrescente a farinha e o fubá e cozinhe. Bata em 2ª velocidade e acrescentar os ovos aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrole em bolinha de 40 gramas e envolva totalmente no fubá. Leve ao forno e asse à temperatura de 180ºC.

Rende 74 unidades de 40 gramas de massa

 

 


Receita de Broa caipira

Ingredientes:


½ xícaras de (chá) de manteiga sem sal
1 e ½ xícaras de (chá) de leite integral
1 e ½ xícaras de (chá) de fubá amarelo
½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Leve para ferver em uma panela a manteiga (reserve 1 colher de sopa), o leite e ½ xícaras de (chá) de água. Junte de uma vez 1 xícara de (chá) de fubá peneirado, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Mexa vigorosamente e cozinhe por 20 minutos, sem parar de mexer, até encorpar. Retire do fogo. Assim que amornar, adicione os ovos e mexa com vigor até a massa ficar macia e levemente firme. Modele as broas com as mãos e empane no fubá restante. Disponha em uma assadeira grande untada, com a manteiga reservada. Asse no forno médio (200º) pré-aquecido por 30 minutos, ou até as broinhas dourarem. Sirva quente ou morna.

Rendimento: 40 unidades

 


Receita de Broa caxambu com passas ao rum

Ingredientes:


100 gramas de uva passa (sem caroço)
20 gramas de fermente em pó
400 gramas de farinha de trigo
Leite (para dar o ponto)
240 gramas de açúcar
200 gramas de manteiga
150 gramas de ovos
400 gramas de fubá
150 ml de rum

Para Untar:
Margarina

Para Pincelar a Massa:
Ovos batidos

Modo de Preparo:


Deixe as uvas passas de molho no rum, por no mínimo, 2 horas, para ficarem macias e tomem o sabor do rum. Coloque na batedeira o açúcar, a manteiga e os ovos. Bata com um batedor tipo raquete até formar um creme. Enquanto o creme se forma, misture num bowl com um batedor manual o fermento em pó, o fubá e a farinha de trigo. Com a batedeira na velocidade lenta e o batedor tipo raquete, junte aos poucos, os ingredientes secos ao creme. Bata ligeiramente e adicione leite suficiente para dar o ponto na massa, que deve ficar um pouco firme e esbranquiçada. Escorra as uvas passas, aparando numa peneira e misture a massa já pronta. Divida a massa. Forme rolinhos e depois corte em pedaços de aproximadamente 40 gramas cada um. Modele, fazendo uma bola e achatando na palma da mão. Coloque as broas modeladas numa forma com margarina. Pincele com os ovos batidos. Leve ao forno pré-aquecido a 150°C e deixe assar por 15 minutos. Sirva. Se puder deixar as uvas passas de molho no rum de um dia para outro o resultado será ainda melhor.

Rendimento: 37 unidades


Receita de Broa Caxambu

Ingredientes:


4 xícaras de (chá) de fubá
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
4 xícaras de (chá) rasas de açúcar
2 colheres de (sopa) de erva-doce
1 colher de (sopa) de fermento
1 colher de (sopa) de água
300 gramas de margarina
1 ovo batido
5 ovos

Para Polvilhar:
fubá para polvilhar

Modo de Preparo:


Numa superfície, colocar o fubá e a farinha peneirados. Juntar o açúcar. Misturar os ingredientes e acrescentar a margarina, a erva-doce, os ovos e o fermento. Amassar bem. Fazer pequenas bolinhas. Pincelar com o ovo batido misturado com a água. Polvilhar com fubá. Colocar numa fôrma levemente untada e polvilhada de fubá. Assar em fomo pré-aquecido (200°C) por cerca de 15 minutos. Não deixar dourar.

 


Receita de Broa Caxambu

Ingredientes:


4 xícaras de (chá) de fubá
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
4 xícaras de (chá) rasas de açúcar
2 colheres de (sopa) de erva-doce
1 colher de (sopa) de fermento
1 colher de (sopa) de água
300 gramas de margarina
1 ovo batido
5 ovos

Para Polvilhar:
fubá para polvilhar

Modo de Preparo:


Numa superfície, colocar o fubá e a farinha peneirados. Juntar o açúcar. Misturar os ingredientes e acrescentar a margarina, a erva-doce, os ovos e o fermento. Amassar bem. Fazer pequenas bolinhas. Pincelar com o ovo batido misturado com a água. Polvilhar com fubá. Colocar numa fôrma levemente untada e polvilhada de fubá. Assar em fomo pré-aquecido (200°C) por cerca de 15 minutos. Não deixar dourar.

 


Receita de Broa Caxambú

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de fermento químico em pó
400 gramas de açúcar refinado
250 gramas de margarina
10 gramas de erva-doce
500 gramas de fubá
5 ovos

Modo de Preparo:


Pesar ingredientes conforme receita. Colocar sobre a mesa a farinha de trigo, fubá, erva-doce, misturar bem. Abrir um círculo. Colocar no centro do círculo o restante dos ingredientes. Misturar os ingredientes no centro do círculo até formar um creme homogêneo. Incorporar a farinha, fubá, fermento e erva-doce ao creme, misturando levemente até formar uma massa homogênea, sem amassar demais. Dividir a massa em pedaços de 50 gramas e sovar a massa. Modelar cada pedaço. Arrumar em assadeira untada com óleo. Pincelar gemas no produto. Assar em forno a 180º por 15 minutos.

 

 

 


Receita de Broa com pingos de goiabada

Ingredientes:


1 copo de goiabada picada em cubinhos
2 colheres de (sopa) de fermento
1 pacote 50 gramas coco ralado
2 copos de farinha de trigo
1 vidro leite de coco
1 lata leite condensado
150 gramas de margarina
1 copo de iogurte natural
2 copos de açúcar
1 copo de fubá
4 ovos

Modo de Preparo:


Coloque as gemas, a margarina e o açúcar, bata bem. Acrescente o iogurte, o fubá e a farinha, continue batendo, misture o fermento e as claras em neve. Passe os cubinhos de goiabada na farinha e misture na massa. Leve pra assar. Misture o leite de coco com o leite condensado. Depois de assada e ainda quente, fure a broa e coloque por cima a mistura de leite de coco com leite condensado, e cubra com coco ralado.

 


Receita de Broa cozida

Ingredientes:


2 colheres de fermento
4 copos de açúcar
4 copos de leite
4 copos de fubá
1 copo de óleo
1 pitada de sal
canela em pó
5 ovos

Modo de Preparo:


Coloque em uma panela grossa o leite, o açúcar, o óleo, o sal e o fubá. Leve ao fogo até virar um angu. Deixe esfriar. Depois de frio coloque os ovos batidos. Mexa bem, acrescente o fermento e coloque para assar.

 

 

 

 


Receita de Broa cremosa

Ingredientes:


1 xícara de óleo menos um dedo
4 colheres de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 pedaço de queijo
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de fubá
3 xícaras de leite
4 ovos

Modo de Preparo:


Bater todos os ingredientes no liquidificador. Colocar em forma untada. Assar em forno quente.

 

 

 

 


Receita de Broa da roça

Ingredientes:


4 colheres de (sopa) de açúcar refinado
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de canela em pó
2 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de erva doce
4 xícaras de (chá) de fubá fino
3 e ½ xícaras de (chá) de leite
½ xícaras de (chá) de manteiga
½ colher de (chá) de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Peneire o fubá. Despeje o leite aos poucos, sobre o fubá até formar uma pasta, colocando também a erva doce. Deixe o fubá de molho no leite por 6 horas mais ou menos. Coloque a manteiga na forma e leve ao fogo brando para derreter. Misture o açúcar, o sal e a manteiga derretida ao fubá amolecido e mexa bem. Bata as claras em neve e acrescente as gemas. Acrescente o fermento à massa, misturando bem e, em seguida, as claras em neve, misturando levemente. Despeje na forma em que foi derretida a manteiga e asse em forno quente. Polvilhe açúcar com canela sobre a broa assada ainda quente. Se desejar, acrescente 1 e ½ xícaras de (chá) de queijo mineiro curado, ralado à massa.

Rendimento: 8 porções


Receita de Broa de coco

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de coco ralado fresco
½ xícaras de (chá) de manteiga derretida
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
45 gramas de fermento biológico fresco
½ xícaras de (chá) de água morna
8 colheres de (sopa) de açúcar
1 vidro de leite de coco (200ml)

Para Pincelar:
1 gema batida

Para Untar:
Manteiga

Para Enfarinhar:
Farinha de trigo

Cobertura:
100 gramas de coco ralado fresco
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:


Em um recipiente, misture o fermento, a água, o açúcar, o leite de coco, a manteiga, o coco ralado e misture. Adicione a farinha, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove. Deixe a massa descansar por 30 minutos e sove mais um pouco. Enrole em formato de pão e faça riscos na massa com a ajuda de uma faca, formando quadrados. Disponha em uma forma untada, pincele com a gema, e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 40 minutos, ou até assar e dourar. Em um recipiente, misture o coco ralado com o leite condensado, espalhe sobre o pão quente e sirva.

Rendimento: 28 unidades


Receita de Broa de farinha de milho

Ingredientes:


2 copos de farinha de milho
Queijo canastra curado cortado em cubinhos
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar cristal
½ copo de óleo
2 copos de leite
1 pitada de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Misture a farinha de milho e o leite, deixando descansar por 1 hora e 15 minutos. Após esse tempo, coloque os outros ingredientes, misturando bem. Deixe para colocar por último o fermento e o queijo. Asse em forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 30 minutos, até corar. Se quiser, coloque pedacinhos de goiabada junto com os de queijo.

 

 

 


Receita de Broa de Flocão

Ingredientes:


1 pacote de flocão
1 caixa leite condensado (350 gramas)
300 gramas de coco em flocos
50 gramas de fermento químico
300 gramas de margarina
100 ml de geleia de goiaba
300 gramas de açúcar
1 farinha de trigo
5 ovos

Modo de Preparo:


Liquidificar o flocão para ficar fino. Em um recipiente junte o flocão, açúcar, o leite condensado, os ovos, o fermento, a margarina, farinha de trigo e misture até soltar das mãos. Abra a massa em 2 plásticos com o rolo, modele, corte e marque no centro. Coloque geleia de goiaba e polvilhe com açúcar. Coloque em forma untada e polvilhada. Asse em forno moderado. A broa fica dourada no fundo e em cima na cor amarelada.

 

 


Receita de Broa de fubá com goiabada

Ingredientes:


200 gramas de goiabada
100 gramas de fermento para pão
1 colher de (chá) de erva doce
700 gramas de farinha de trigo
100 gramas de margarina
1 colher de (café) de sal
500 ml de água morna
150 gramas de açúcar
300 gramas de fubá
2 ovos

Modo de Preparo:


Em um recipiente, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até obter um líquido. Acrescente a água morna. Em outro recipiente, coloque a farinha e o fubá (peneirados), o açúcar, a margarina, os ovos levemente batidos, o fermento misturado com o sal e a erva doce. Mexa bem. Em seguida, sove sobre uma superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Após esse período, sove novamente na superfície enfarinhada. Divida a massa em dois pedaços pequenos e um grande. Abra grosseiramente com as mãos. Coloque pedaços de goiabada sobre a massa e modele as broas. Acomode-as em uma assadeira polvilhada com farinha. Pincele com água e polvilhe com fubá. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido (150ºc) por aproximadamente 20 minutos e depois a (180ºc) até dourar.

 


Receita de Broa de fubá com queijo

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de queijo-de-minas picado
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite ou coalhada
½ colher de (chá) de erva-doce
½ colher de (sopa) de fermento
1 e ½ xícaras de (chá) de fubá
1 colher de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Misturar todos os ingredientes, batendo bem. Colocar numa assadeira e levar ao forno alto (200°C), pré-aquecido, até ficar dourada. Antes de servir, cortar em quadrados ou losangos.

 

 


Receita de Broa de fubá de canjica

Ingredientes:


1 copo de 200 ml de fubá de canjica
2 copos de 200 ml de queijo minas curado e ralado bem fino
1 colher de (sopa) bem cheia de fermento em pó
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 copo de 200 ml de leite frio
1 copo de 200 ml de açúcar
1 copo de 200 ml de óleo
1 colher de (chá) de sal
Açúcar refinado e canela
4 ovos

Modo de Preparo:


Ponha no liquidificador os ovos, o óleo, o leite, a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Bata até a mistura até ficar bem clarinha. Numa bacia, coloque o queijo e o fubá de canjica. Mexa e junte, aos poucos, a mistura do liquidificador. Mexa e acrescente o fermento em pó. Mexa e vire na forma. Leve ao forno - no forno elétrico - a 200°C. Em cerca de 40 minutos, está pronto. Jogue açúcar e canela por cima.

 

 


Receita de Broa de fubá de liquidificador

Ingredientes:


2 copos (tipo requeijão) de fubá
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 copo (tipo requeijão) de açúcar
1 copo (tipo requeijão) de leite
Queijo ou coco ralado, a gosto
½ copo (americano) de óleo
3 ovos inteiros
1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Bater todos os ingredientes no liquidificador. Levar ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos, em forma untada e enfarinhada.

 

 

 

 


Receita de Broa de fubá mineira

Ingredientes:


¼ de queijo curado ou escorrido
1 colher de fermento em pó
2 copos de açúcar cristal
2 colheres de manteiga
2 copos de fubá
1 pitada de sal
½ litro de leite
3 ovos

Modo de Preparo:


Junte o leite, ovos, manteiga, açúcar e o queijo e bata no liquidificador. Depois vire este creme em uma vasilha e acrescente o fubá. Mexa bastante até pegar boa consistência. Se desejar salpique pedaços de queijo por cima da massa. Coloque no tabuleiro untado com manteiga. Asse em forno quente por aproximadamente 30 minutos.

 

 

 


Receita de Broa de fubá temperada

Ingredientes:


1 copo de fubá
Cheiro verde (salsinha, cebola)
1 copo de farinha de trigo
1 copo de óleo (2 dedos)
1 colher de (chá) sal
1 copo de polvilho
1 copo de leite
1 copo de água
Mortadela
Ovos

Modo de Preparo:


Colocar em uma panela o leite, a água, o óleo e o sal. Misturar bem o fubá com a farinha de trigo. Quando os ingredientes da panela estiverem fervendo, acrescente a mistura do fubá/farinha. Cozinhe bem. Desligue o fogo e escalde o polvilho nessa massa. Deixe esfriar bem. Acrescente o cheiro verde bem picadinho, a mortadela bem picadinha (ou triturada) e os ovos sovando bem. Para um copo de 250 ml usar em média 7 ovos, pois a massa tem que ficar bem molinha. Untar as mãos com óleo para fazer as bolinhas. Untar a forma e polvilhar com fubá, deixar um espaço de uns 2 dedos pois elas crescem. Assar em forno médio até dourar. Pode congelar assada ou crua. Com presunto não fica tão saborosa.

 


Receita de Broa de fubá

Ingredientes:


500 gramas de fubá
60 gramas de fermento biológico
1 pitada de vanilina ou baunilha
½ litro de água mais ou menos
500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
150 gramas de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe-a descansar por uns 15 minutos. Após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Espere o crescimento dessa massa durante uns 20 minutos. Depois, corte a massa em 5 pedaços iguais, modele-as, coloque em assadeiras untadas, pincele com gemas e jogue um pouco de fubá por cima. Espere o crescimento, até quase atingir o seu dobro, e leve para assar em forno pré-aquecido. Temperatura do forno 180°C.

 

 


Receita de Broa de laranja

Ingredientes:


2 xícaras de farinha de milho flocada (flocão)
2 laranjas sem sementes e sem a parte branca do meio
1 colher de (sopa) de fermento
1 e ½ xícaras de açúcar
3/4 xícaras de óleo
2 ovos
1 clara

Modo de Preparo:


Corte as laranjas em 4 partes, retire as sementes e a parte branca do meio. Bata no liquidificador com os ovos, a clara, o óleo e o açúcar. Acrescente a farinha e o fermento e bata novamente. Despeje em tabuleiro untado e enfarinhado com flocão. Leve para assar por 10 minutos em fogo alto, mais 30 minutos em fogo baixo.

 

 

 

 


Receita de Broa de leite (doce árabe)

Ingredientes:


1 tablete de fermento desmanchado num pouco de leite morno com uma pitada de açúcar
1 colher de (sopa) com erva-doce seca e málabe socados e peneirados
1 colher de (café) de sementes inteiras de báraque
½ quilo de farinha de trigo peneirada
½ xícaras de (chá) de manteiga fresca
¾ de xícaras de (chá) de açúcar
¼ de xícaras de (chá) de azeite
1 copo de leite morno fervido

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes e amasse bem, até formar bolhas de ar. Tome pequenas porções da massa. Abra com as mãos e aperte contra a parte externa de um escorredor de macarrão. Observe que o relevo formado fique bem saliente em um dos lados da broa. Forre o mármore com um pano. Coloque as broas. Cubra com uma folha de celofane e, por cima de tudo, coloque um cobertor de lã. Depois de 12 horas, leve as broas ao forno bem quente. Quando estiverem douradas, diminua o fogo. Conserve-as abafadas num caldeirão, até a hora de servir. Finalmente, ao servir, umedeça as broas no leite, unte-as com manteiga fresca e pulverize-as com açúcar.

 

 


Receita de Broa de lingüiça

Ingredientes:


½ quilo de lingüiça fresca em cubos
2 tabletes de fermento fresco para pão
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (chá) de sal

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento na água morna junte o óleo e o sal. Em uma superfície lisa, coloque a farinha, faça um cova ao meio e, lentamente, despeje a mistura de fermento dissolvido, mexendo de fora para dentro, até misturar totalmente. Continuar mexendo com as mãos. Sove a massa amassando até ficar lisa e uniforme. Se necessário, acrescente mais farinha à massa, até soltar das mãos. Faça uma bola e coloque na assadeira, cubra com um pano de prato e deixe descansar por 1 hora. Enquanto isso, doure a lingüiça picada em sua própria gordura e reserve. Coloque a massa em uma superfície polvilhada, abra com as mãos achatando-a e coloque a lingüiça frita. Misture tudo com delicadeza. Divida a massa em duas bolas e coloque em assadeiras separadas. Cubra com um pano e deixe crescer novamente por mais 1 hora. Asse em forno pré-aquecido, quente, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Pode ser feita na máquina de pão.

 


Receita de Broa de melado

Ingredientes:


1 e ½ xícaras de (chá) de melado de rapadura, mais grosso e frio
3 colheres de (sopa) de gordura derretida
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de coalhada
2 xícaras de (chá) de fubá
Erva doce e canela à gosto
½ colher de (chá) de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Peneire e meça o fubá e a farinha de trigo. Acrescente o fermento em pó, o sal e o bicarbonato. Peneire todos esses ingredientes juntos. Bata os ovos e acrescente a coalhada, a gordura derretida e o melado. Despeje a mistura de ovos aos ingredientes secos, misturando bem. Acrescente a canela e a erva doce. Despeje em forma untada. Asse em forno quente.

Rendimento: Para 8 pessoas

 


Receita de Broa de Milho com Capim Santo

Ingredientes:


¾ de xícaras de (chá) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 envelopes de fermento instantâneo biológico (20 gramas)
½ xícaras de (chá) de Café Caboclo preparado bem forte
½ xícaras de (chá) de capim santo picado
2 xícaras de (chá) de farinha de milho
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador o café e o capim-santo. Passe por uma peneira e reserve. Em uma batedeira, coloque a manteiga, o açúcar e bata até formar um creme. Acrescente os ovos, o sal e o café batido com o capim santo. Desligue o liquidificador e adicione, alternadamente, a farinha de milho, a farinha de trigo e o fermento instantâneo. Misture e deixe descansar por 1 hora em local quente e seco. Faça bolinhas da massa e coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar.

 

 


Receita de Broa de milho com erva-doce

Ingredientes:


2/3 de xícaras de (chá) de fubá (1 xícara mal cheia)
Farinha de trigo até soltar das mãos
1 xícara de (chá) de leite morno
1 e ½ xícaras de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico
½ xícaras de (chá) de açúcar
½ colher de (sopa) de sal
2 ovos ligeiramente batidos
Um pouco de erva-doce
50 gramas de margarina

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite morno. Acrescente o açúcar, o sal, a erva-doce, os ovos ligeiramente batidos, a manteiga derretida, o fubá e ½ xícaras de farinha de trigo. Acrescente farinha de trigo até soltar das mãos. Depois da massa pronta, faça uma bola e deixe para crescer em uma forma redonda, untada e polvilhada com fubá, por 3 horas. Leve ao forno por 45 minutos no forno.

 

 


Receita de Broa de milho de liquidificador

Ingredientes:


3 copos (americano) de fubá (tipo pré-cozido)
3 copos (americano) de leite integral morno
3 colheres de (sopa) de açúcar cristal
1 sachê de fermento biológico seco
4 copos (americano) de trigo
½ copo (americano) de óleo
1 colher de (sopa) de sal

Modo de Preparo:


Em uma vasilha coloque o trigo e o fubá, reserve. No liquidificador bata os ovos, sal, açúcar, óleo, fermento e o leite morno até misturar bem. Despeje a mistura do liquidificador na vasilha com o trigo e o fubá, misture bem e coloque em forma de bolo grande ou em 2 formas menores de pão. Deixar massa coberta por plástico e pano até dobrar de volume. Em dias frios a massa precisa de mais de 2 horas pra crescer. Assar 20 minutos em forno de 200ºC e mais uns 20 minutos em forno de 250ºC até a massa ficar dourada. Se preferir pode substituir o fermento biológico seco por 2 tabletes do fresco.

 

 

 


Receita de Broa de milho e presunto

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de farinha de milho
½ xícaras de (chá) de margarina derretida (120 gramas)
100 gramas de fatias de presunto picadas ou raladas
½ xícaras de (chá) de cebolinha verde picadinha
2 colheres de (sopa) de parmesão ralado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 copos de iogurte natural
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes secos. À parte, misture o iogurte, a margarina e os ovos. Acrescente aos poucos à mistura dos ingredientes secos, mexendo bem. Junte a cebolinha, o presunto e misture mais um pouco. Coloque numa forma de pão, untada e enfarinhada. Leve ao forno quente, pré-aquecido e asse por 30 minutos ou até que enfiando um palito no centro, este saia limpo. Deixe amornar e desenforme.

 


Receita de Broa de milho rápida

Ingredientes:


1 lata de milho sem água
1 colher de fermento em pó
1 lata de açúcar
½ lata de óleo
1 lata de leite
1 lata de fubá
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata tudo no liquidificador, menos o fermento em pó. Por último coloque o

fermento e bata mais um pouco. Unte uma forma e coloque a massa. Asse em fogo alto.

 

 

 

 


Receita de Broa de milho

Ingredientes:


2 quilos de farinha de milho
150 gramas de crescente (massa levedada)
30 gramas de fermento de padeiro
1 quilos de farinha de trigo
Água quanto baste

Modo de Preparo:


Peneire a farinha de milho para um alguidar. Adicione a farinha de trigo e misture tudo. Aqueça água numa panela. Amasse a farinha, adicionando a água quente. Junte o crescente e o fermento de padeiro. Amasse tudo, de modo a massa ficar com uma consistência média. Tampe o alguidar com um pano e um cobertor de lã. Coloque num local de temperatura amena e sem correntes de ar, para a massa levedar. Aqueça o forno de lenha. Quando o forno estiver bem quente puxe as brasas para a boca do forno. Traga o alguidar com a massa lêveda para junto do forno. Começe a tender a broa para uma assadeira previamente polvilhada com farinha. Coloque a broa no forno com o auxílio de uma pá polvilhada com farinha, a fim de assar, tendo o cuidado de começar do fundo para a boca. Tampe a boca do forno. Vá verificando se a broa não está queimada e, se necessário abra um pouco a porta do forno. No fim do processo, retire do forno e coloque no mesmo alguidar que serviu para amassar. Deixe esfriar. Os alguidares são panelas de barro, parecendo bacias, largamente utilizados no passado. Deve reservar um pouco de massa lêveda para servir de crescente na vez seguinte. Essa massa é colocada no alguidar que serviu para amassar, que se tampa e guarda em local fresco.

 


Receita de Broa de pau-a-pique

Ingredientes:


2 colheres de (sopa) de banha de porco (pode substituir por margarina ou gordura vegetal hidrogenada)
2 colheres de (sopa) de margarina
Folhas de bananeira médias colhidas na véspera
1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de erva doce
1 colher de (chá) de sal
500 gramas de fubá
250 gramas de açúcar
500 ml de leite
4 ovos

Modo de Preparo:


Em uma panela, misture o fubá, o açúcar, o leite, a banha de porco e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve. Misture esse creme ainda morno com os ovos, a margarina, a farinha de trigo, o fermento e a erva doce. Coloque 4 colheres de (sopa) dessa massa em uma folha de bananeira, enrole dando 3 voltas, transfira para uma assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 50 minutos. Desenrole e sirva em seguida acompanhada de manteiga e café.

Rendimento: 8 unidades

 


Receita de Broa de polvilho

Ingredientes:


2 quilos e ½ de polvilho azedo
400 gramas de margarina derretida
2 colheres de fermento de bolo
200 gramas de trigo
1 quilo de açúcar
10 ovos

Modo de Preparo:


Misture tudo em uma bacia e amasse. Obs: Não deixe a massa da bacia ficar muito dura por que na hora de esticar a massa e fazer a bolacha tem que ter o polvilho para ir amassando devagarzinho. A margarina tem que ser mais de 60% de lipidios (gorduras) e depois é só assar. Pode fazer a metade da receita por que rende bastante. Pode guarda no vidro durante 1 mês depois de pronto.

 

 

 

 


Receita de Broa de queijo

Ingredientes:


4 colheres de (sopa) de queijo ralado (50 gramas)
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de margarina
2 xícaras de (chá) de açúcar
1 xícara de (chá) de fubá
1 xícara de (chá) de leite
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata as gemas, a margarina e o açúcar. Misture o fubá, o trigo e bata bem. Misture o restante dos ingredientes. Coloque em forma untada com óleo ou margarina e polvilhada com trigo. Leve ao forno quente.

 

 

 

 


Receita de Broa de sal temperada

Ingredientes:


1 copo de polvilho
Mussarela, presunto, pimenta e cheiro verde
2 tabletes de caldo de carne
2 farinhas de trigo
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 colher de sal
1 copo de fubá
16 ovos

Modo de Preparo:


Leve ao fogo o leite, o caldo de carne, a farinha de trigo, o fubá e o polvilho. Faça um angu, deixe cozinhar bem. Coloque em uma bacia e deixe esfriar um pouco. Ainda morno, amasse com ovos. Em seguida, misture o recheio, o cheiro verde, a pimenta, a mussarela e o presunto picados. Faça bolinhas e asse.

 

 

 


Receita de Broa doce de fubá de canjica

Ingredientes:


2 copos de fubá de canjica
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 copo de óleo
2 copos de leite
1 pitada de sal
5 ovos

Para Polvilhar:
1 colher de (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo:


Bater todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do fubá de canjica e da farinha de trigo. Despejar em uma bacia e adicionar o fubá de canjica, mexendo com uma colher de pau até a mistura ficar bem consistente (mais dura). Molhar uma xícaras pequena e polvilhar com farinha de trigo. Na xícaras colocar 1 colher de (sopa) de massa e virar em um tabuleiro untado com óleo. Manter distância entre as porções para não grudar. Levar ao forno quente por 35 a 40 minutos.

 

 


Receita de Broa doce

Ingredientes:


2 copos de farinha de trigo
1 copo de polvilho
1 copo de açúcar
2 copos de leite
1 copo de água
1 pitada de sal
1 copo de fubá
1 copo de óleo
12 ovos

Modo de Preparo:


Leve ao fogo, a água, o leite e o óleo. Misture o polvilho, a farinha de trigo e o fubá. Faço um angu, deixe cozinhar bem, mexa sempre. Despeje em uma bacia, deixe esfriar um pouco. Ainda morno, amasse com ovos, faça bolinhas e asse.

 

 

 


Receita de Broa Gaúcha

Ingredientes:


2 tabletes de fermento para pão (20 gramas)
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (sobremesa) de sal
3 xícaras de leite morno
1 xícara rasa de óleo
½ xícaras de açúcar
3 ovos

Modo de Preparo:


Coloque a farinha em um recipiente grande, faça um furo no meio e reserve. No liquidificador, coloque os ovos, o açúcar, o sal, o leite, o óleo e o fermento, bata tudo por 1 minuto. Coloque sobre a massa e misture bem com uma colher de pau ou similar. Unte um tabuleiro, pode ser o maior que você tiver, ou divida a massa em formas pequenas de pão, deixe a massa crescer até mais da metade da forma. Coloque no forno para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até a massa estar douradinha por cima, desenforme e sirva quente ou frio. A massa não deve ficar mole e nem muito dura, e sim e meio termo, caso necessite coloque mais ½ xícaras de leite morno.

 

 


Receita de Broa mimosa especial

Ingredientes:


40 gramas de fermento em pó
300 gramas de açúcar grosso
500 gramas de farinha de trigo
100 gramas de fubá
1 pitada de sal
1 litro de leite
300 ml de óleo
12 ovos

Modo de Preparo:


Ferva o leite e o óleo em panela grande, assim que ferver junte os demais ingredientes menos os ovos. Depois cozinhe por 8 minutos e leve para a batedeira, pode ser quente mesmo. Bater tudo dando o ponto com os 12 ovos, bater por mais 5 minutos. Depois pingar do tamanho desejado em uma bacia com fubá. Passar as broas de uma mão para outra para tirar o excesso de fubá. Colocar na forma e assar por cerca de 30 minutos.

 

 

 


Receita de Broa mineira de fubá

Ingredientes:


1 copo de fubá
1 colher de (sopa) rasa de fermento em pó
1 colher de (sopa) rasa de canela em pó
1 colher de (sopa) de manteiga
1 copo de farinha de trigo
1 copo de açúcar
1 copo de leite
1 copo de óleo
1 pitada de sal
½ limão raspado
1 ovo

Modo de Preparo:


Misture tudo em uma vasilha. Unte a assadeira retangular com manteiga e polvilhe com farinha. Despeje na assadeira e leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 35 a 40 minutos.

 

 


Receita de Broa mineira de liquidificador

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara e ½ de açúcar
1 xícara e ½ de leite
1 xícara e ½ de fubá
1 xícara de trigo
1 xícara de óleo
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata o óleo, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente os outros ingredientes e volte a bater por mais ou menos 5 minutos. Asse em um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de trigo, por aproximadamente 30 a 40 minutos. Forno pré-aquecido.

 

 

 

 


Receita de Broa mineira

Ingredientes:


4 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de fermento em pó
1 copo e ½ de leite
1 copo de fubá
1 copo de trigo
1 copo de açúcar
½ copo de óleo
2 ovos

Modo de Preparo:


Coloque no liquidificador o fubá, o trigo, açúcar, o óleo, o leite, o requeijão cremoso, os ovos, e bata no liquidificador. Acrescente o

femrento em pó e despeje no tabuleiro untado e polvilhado. Leve ao forno pré-aquecido.

 

 

 

 


Receita de Broa molhada de milho

Ingredientes:


1 lata de milho verde (em conserva no vácuo)
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de margarina
100 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
4 ovos inteiros

Modo de Preparo:


Bata bem todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com manteiga e fubá. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 20 a 25 minutos, até dourar.

 

 

 

 

 


Receita de Broa polonesa

Ingredientes:


500 gramas de batata (inglesa ou doce) cozida e amassada
1 colher de (sopa) de fermento de pão
1 colher de (sopa) de margarina
1 quilo de farinha de centeio
300 gramas de fubá de milho
1 colher de (sopa) de sal
Água até dar o ponto

Modo de Preparo:


Misture e amasse todos os ingredientes. Deixe a massa descansar e crescer na bacia por 1 hora e 30 minutos a 2 horas. Coloque em forma untada e deixe crescer novamente. Coloque em forno quente e deixe assar por 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Coloque água para ferver e faça a polenta, depois misture-a à massa da broa.

 

 

 

 


Receita de Broa portuguesa

Ingredientes:


300 gramas de fubá
200 gramas de fubá para envolver os pães
300 ml de água para envolver os pães
1 quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher de (sopa) de orégano
90 gramas de fermento biológico
1 colher de (sobremesa) de sal
100 gramas de açúcar
250 ml de leite morno
250 ml de água morna
100 ml de óleo
4 ovos

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fubá e o orégano. Reserve. À parte, bata no liquidificador o fermento, o açúcar, os ovos, o leite, a água e o óleo. Depois, adicione o líquido obtido à mistura de farinha, junte o sal e sove bem até obter uma massa macia. Rasgue-a até atingir o ponto de véu e deixe descansar por 1 hora. Feito isso, divida a massa em quatro partes e boleie cada uma delas, apertando as pontas para baixo. Então, passe a superfície das broas pela água e pelo fubá, disponha-as em uma assadeira untada e reserve para descansar até dobrar de volume. Por fim, asse-as em forno pré aquecido a 180º por cerca de 40 minutos ou até assar e dourar.

Rendimento: 4 unidades


Receita de Broa

Ingredientes:


1 quilo de farinha de milho
2 xícaras de (chá) rasas de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
1 colher de (chá) de sal
água o suficiente

Modo de Preparo:


Colocar as farinhas numa tigela funda, fazer uma cavidade no centro e juntar o sal, a água e o fermento. Amassar bem. Deixar levedar o tempo necessário para atingir o dobro do volume. Cortar a massa em pedaços e fazer bolas de tamanho médio. Salpicar farinha de milho antes de colocar no forno. Assar em fomo pré-aquecido a 200°C, até que estejam douradas por cima. Retirar e deixar esfriar.

 

 

 

 


Receita de Broa

Ingredientes:


1 quilo de farinha de milho
2 xícaras de (chá) rasas de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
1 colher de (chá) de sal
água o suficiente

Modo de Preparo:


Colocar as farinhas numa tigela funda, fazer uma cavidade no centro e juntar o sal, a água e o fermento. Amassar bem. Deixar levedar o tempo necessário para atingir o dobro do volume. Cortar a massa em pedaços e fazer bolas de tamanho médio. Salpicar farinha de milho antes de colocar no forno. Assar em fomo pré-aquecido a 200°C, até que estejam douradas por cima. Retirar e deixar esfriar.

 

 

 

 


Receita de Broa

Ingredientes:


3 copos de farinha de milho
1 colher de fermento em pó
1 copo cheio de açúcar
2 copos e ½ de leite
½ copo de oléo
1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Bata tudo no liquidificador. Coloque queijo ralado grosso. Leve ao forno quente por 45 minutos até dourar.

 

 

 

 

 


Receita de Broas Castelar

Ingredientes:


4 copos americanos bem cheios de açúcar granulado
1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada
1 quilo de batata doce cozida e espremida
5 colheres de (sopa) de fubá
3 copos americanos de água
4 gemas

Para Decorar:
Confeitos coloridos suficientes

Para Pincelar:
1 gema

Modo de Preparo:


Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio grosso. Deixe amornar. Junte o restante dos ingredientes, leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar-se da panela. Deixe esfriar. Faça pequenas bolas alongadas e achatadas, como uma barqueta, coloque em assadeira untada e polvilhada com a farinha. Pincele com a gema e guarneça o centro com os confeitos. Leve ao forno pré aquecido, com temperatura quente (200º), até corar a gema.

 


Receita de Broas Mistas

Ingredientes:


200 gramas de queijo mussarela em fatias inteiras
200 gramas de presunto de peru em fatias inteiras
1 tomate picado, sem sementes e sem casca
3 xícaras de farinha de trigo com fermento
1 pouco de cheiro verde (opcional)
1 lata de milho verde
1 lata de ervilhas
1 xícara de leite
1 pitada de sal
1 ovo

Para Fritar:
Óleo

Modo de Preparo:


Em um recipiente, misture o ovo, o leite e o sal. Depois coloque a farinha e misture com o garfo até ficar como um creme. Depois coloque o cheiro verde, o tomate, o milho e as ervilhas. Coloque um pouquinho de óleo na frigideira e espalhe-o bem, depois coloque um pouco de massa na frigideira espalhando-a e coloque uma fatia de presunto. Depois uma fatia de queijo por cima da massa e cubra com mais massa. Vire-o quando estiver dourado. Sirva bem quente.

 


Receita de Broinha com fubá de canjica

Ingredientes:


2 copos americanos com fubá de canjica
1 colher de (sobremesa) com sal
1 copo americano de leite
1 copo americano de óleo
4 ovos inteiros

Modo de Preparo:


Bater no liquidificador tudo menos o fubá de canjica. Coloque numa vasilha e acrescente o fubá de canjica, mexendo sempre. Observe o ponto da massa (nem mole nem dura). Leve ao tabuleiro com uma colher. Assar em forno (180°) pré-aquecido.

 

 

 

 

 


Receita de Broínha da vovó

Ingredientes:


1 colher de (sopa) cheia de margarina ou manteiga
1 colher de (sopa) de fermento para bolo
Goiabada em pedaços quadradinhos
1 xícara, não cheia, de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de amido de milho
1 xícara de açúcar
1 gema

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o formo por cinco minutos. Unte a forma com margarina e farinha de trigo. Coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e o fermento em um recipiente e misture. Faça um buraco no centro da massa. Coloque os ingredientes restantes. Misture tudo até os ingredientes ficarem unidos. Com uma colher de (sopa) bem cheia, pegue porções da massa e coloque na forma untada. Preencha toda forma, deixando espaços, pois a massa irá se espalhar. Coloque no meio da porção pedaços de goiabada. Leve pra assar até dourar.

 

 


Receita de Broinha de amendoim para festa junina

Ingredientes:


1 quilo de amendoim torrado e moído (sem casca)
1 colher de (sobremesa) de bicarbonato de sódio
800 gramas de fubá fino
1 quilo de rapadura
3 ovos

Modo de Preparo:


Leve ao fogo a rapadura. Faça uma calda não muito grosso. Dissolva o bicarbonato de sódio num cálice de água. Todos os ingredientes devem ser misturados, com a calda fria. Em seguida faça as broinhas. Num tabuleiro untado com margarina asse as broinhas em forno quente.

 

 

 

 

 


Receita de Broinha de caxambú

Ingredientes:


90 gramas de fermento em pó
1 quilo de farinha de trigo
800 gramas de açúcar
300 gramas de margarina
5 gramas de erva doce
Leite para dar o ponto
1 quilo de fubá
8 ovos

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes, acrescentando o leite aos poucos, até que a massa fique bem ligada e fácil de manuseá-la para fazer bolinhas. Coloque na forma untada somente com óleo e asse no formo a 200º. Quando estiverem inchadinhas e brilhosas já estão no ponto de tirá-las do forno.

 

 

 


Receita de Broinha de fubá de canjica (fubá Branco)

Ingredientes:


12 colheres de fubá de canjica (fubá branco)
5 colheres de açúcar
Erva doce a gosto
1 pitada de sal
1 copo de leite
1 copo de óleo
4 ovos

Modo de Preparo:


Coloque para bater no liquidificador o leite, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal. Quanto mais tempo bater, melhor. Despeje em uma bacia e acrescente o fubá de canjica e a erva doce a gosto. Muitas pessoas acham que o fubá de canjica é branco, por isso citamos este segundo nome na receita. A massa fica um pouco mole, não dando para enrolar as broinhas na mão. Assim, pegue uma xícaras maior, polvilhe um pouco de fubá nela, coloque uma porção de massa e gire para modelar as broinhas. Leve a assadeira ao forno quente, as broinhas crescem, ficam rachadinhas e ocas por dentro.

 

 

 


Receita de Broinha de fubá e polvilho doce

Ingredientes:


2 colheres de (chá) de semente de erva-doce
1 e ½ xícaras de (chá) de polvilho doce
2 xícaras de (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara de (chá) de leite
½ xícaras de (chá) de óleo
1 colher de ( chá) de sal
2 ovos

Para Untar:
1 colher de (sopa) de fermento em pó Manteiga

Para Polvilhar:
Fubá

Modo de Preparo:


Misture o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a semente de erva-doce e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, adicione todo o fubá peneirado com o polvilho, mexendo rapidamente para não empelotar até a mistura desprender do fundo da panela. Então, despeje em um recipiente e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Reserve a massa para esfriar e adicione o fermento, misturando delicadamente. Então, disponha a pasta em um saco de confeitar e faça bolinhas sobre uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá. Para finalizar, asse as broas em forno pré-aquecido em temperatura média por cerca de 20 minutos ou até dourar.

Rendimento: 35 unidades


Receita de Broinha de fubá

Ingredientes:


2 xícaras de fubá peneirado
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (chá) de erva-doce
1 e ½ xícaras de polvilho doce
1 lata de leite condensado
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de leite
½ xícaras de óleo
2 ovos

Modo de Preparo:


Misture bem o leite condensado, o leite, o oleo, o sal, e a erva-doce e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, junte de uma vez só, o fubá com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. Retire do fogo, passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo a cada adição. Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento. Unte uma xícaras de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa e gire as xícaras, formando bolinhas. Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com fubá, e asse em forno alto, pré-aquecido, (220ºc) por cerca de 20 minutos.

 

 


Receita de Broinha de milho

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de kimilho
1 e ½ xícaras de (chá) de polvilho doce
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de erva doce
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícaras de (chá) de óleo
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (café) de sal
3 ovos

Modo de Preparo:


Coloque o leite, o óleo, o açúcar e o sal numa panela e quando levantar fervura junte de uma só vez o kimilho misturado com o polvilho doce. Mexa rapidamente para não empelotar até soltar da panela. Retire do fogo, coloque numa tigela e junte os ovos um a um, mexendo após cada adição. O ovo deve estar encorporado à massa antes de ser acrescentado o próximo. Por último acrescente a erva doce e o fermento em pó. Molde as broas e coloque numa assadeira untada ou forrada de papel manteiga e asse em forno quente (220°C) previamente aquecido.

Rendimento: 40 unidades

 


Receita de Broinha de queijo

Ingredientes:


1 prato raso de queijo meia cura
1 copo americano de gordura de porco faltando um dedo para encher
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (chá) de bicarbonato
½ quilo de açúcar refinado
1 copo americano de leite
1 colher de (sopa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
Canela à gosto
9 ovos

Modo de Preparo:


Primeiro coloca a farinha de trigo, depois o açúcar, o queijo. Quebra oito ovos para colocar na massa e separa um para pincelar. Adicione a gordura, o fermento, o sal, o bicarbonato, a canela e o leite. Misture bem a massa, se ficar dura pode por mais leite aos poucos até dar o ponto. Unte as mãos com gordura porque a massa é mole. Enrole, pincele com o ovo que foi separado. Leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos.

 

 


Receita de Broínha mimosa de fubá

Ingredientes:


1 copo de fubá
1 colher de (sopa) de fermento em pó
3 ovos grandes ou 4 pequenos
1 copo de farinha peneirada
1 copo de leite
1 copo de água
½ copo de óleo
½ copo de açúcar
½ copo de leite
1 pitada de sal
Erva doce

Modo de Preparo:


Primeiramente leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes para deixar ferver. Acrescente a farinha peneirada e o fubá. Deixe no fogo até soltar da panela. Despeje em uma vasilha para esfriar. Acrescente ½ copo de leite e o fermento em pó. Misture bem. Junte os ovos e mexa bem. Peque uma colher de massa e coloque em uma xícaras com um pouco de fubá. Gire a xícaras. Quando ficar redondo coloque na assadeira. Leve para assar em forno médio. Pode-se acrescentar suco de ½ laranja na massa.

 


Receita de Broinha tradição Mineira

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de fubá (pode ser o fubá comum)
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 colher de (sobremesa) de erva-doce
1 colher de (sobremesa) de sal
1 xícara de (chá) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
½ xícaras de (chá) de óleo
4 ovos inteiros

Para Untar:
Margarina

Para Polvilhar:
Fubá

Modo de Preparo:


Leve ao fogo o leite, o açúcar, o sal, o óleo e a erva-doce. Quando levantar fervura, coloque de uma só vez, o fubá e mexa bem até soltar da panela. Feito isso, transfira para uma batedeira ou tigela comum está massa. Adicione os ovos, um a um, bata bem, sem parar. Deixe bater até esfriar. Unte uma xícaras com margarina, polvilhe com fubá. Boleie em pequenas porções. Coloque em uma forma untada e polvilhada com fubá. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200° por 25 minutos. Nos últimos 10 minutos abaixe o fogo.


Receita de Broinha

Ingredientes:


2 copos de fubá
2 copos de farinha de trigo
1 copo quase cheio de óleo
2 copos de polvillho
1 colher de açúcar
½ colher de sal
1 copo de água
8 ovos

Modo de Preparo:


Coloque o copo de água junto com o fubá, o trigo, o óleo, o açúcar e o sal. Leve ao fogo e cozinhe até formar um mingau. Quando começar a esfriar junte o polvilho e os ovos. Mexa bastante, amasse bem, e faça bolinhas tipo pão de queijo. Asse em forno quente.

 

 

 


Receita de Broinhas Alemãs

Ingredientes:



Massa:
30 gramas de fermento para pão
1 colher de (sobremesa) de açúcar vanile
2 colheres de (sopa) de açúcar refinado
250 gramas de manteiga paulista sem sal
Farinha de trigo especial o suficiente
½ xícaras chá de leite morno
Raspas de limão a gosto
1 ovo inteiro

Recheio:
300 gramas de goiabada em lata cortada em cubos

Cobertura:
2 xícaras chá de glaçúcar peneirado

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento com o leite e o açúcar, acrescente um pouco de farinha de trigo até obter uma massinha que grude nas mãos. Deixe crescer por 20 minutos aproximadamente. Junte os demais ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa bem macia, maleável.

Montagem das Broinhas:

Após a massa ter levedado até dobrar de volume, divida a massa em 30 pedaços, aplique um cubo de goiabada dentro de cada um, fechando muito bem e formando uma bolinha. Coloque em assadeira levemente untada, deixe crescer novamente e leve ao forno a 200ºc por 20 minutos aproximadamente. Ao retirar as broinhas do forno, passe-as rapidamente por glaçúcar peneirado.


Receita de Broinhas de amendoim

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de fermento fresco
5 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (chá) de baunilha
3 colheres de (sopa) de açúcar
Farinha de trigo (o suficiente)
1 xícara de (chá) de leite
1 colher de (chá) de sal
3 gemas

Recheio:
1 xícara de (chá) de amendoim torrado picado
1 lata de doce de leite no ponto duro

Cobertura:
2 xícaras de (chá) de amendoim torrado moído
½ xícaras de (chá) de margarina derretida

Modo de Preparo:


Misture o fermento com o açúcar. Adicione o leite e o restante dos ingredientes. Sove bem a massa e deixe descansar por 30 minutos. Reserve. Faça bolinhas, recheie com a mistura de doce de leite e amendoim torrado. Passe cada bolinha pela margarina derretida e o amendoim torrado (moído), deixe crescer novamente. Leve para assar em forno pré-aquecido, a 180º.


Receita de Broinhas de fubá com erva doce light

Ingredientes:


½ quilo de fubá
1 Colher de (sopa) de erva-doce
1 xícara de (chá) de adoçante para forno e fogão
6 colheres de (sopa) de margarina light
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de leite desnatado
4 ovos

Modo de Preparo:


Ferva o leite com o adoçante, a margarina e a erva-doce. Escalde o fubá, mexendo bem com uma colher de pau. Junte os ovos batidos, o fermento e amasse até obter uma massa uniforme. Com o auxílio de uma colher, coloque pequenas porções da massa em uma xícaras de (chá) untada e polvilhada com fubá. Vire sobre uma assadeira untada e asse em forno quente por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento: 40 unidades.

 

 


Receita de Bruschetta com peperoni e acciugue

Ingredientes:


4 fatias de pão italiano tipo baguette
12 filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal
Azeite de oliva com alho
Peperoni due colore
Folhinhas de manjericão
Salsinha picada

Peperoni due colore
2 pimentões vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
2 pimentões amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas
2 dentes de alho fatiados bem fino
Azeite de oliva e vinagre de vinho branco
Sal, pimenta e tomilho

Modo de Preparo:


Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho. Toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um filé de anchova e folhinhas de manjericão.

 


Receita de Bruschetta com pesto de presunto cru

Ingredientes:


100 gramas de presunto cru picado
1 pitada de páprica (misturada com o azeite)
4 colheres de (sopa) de parmesão ralado
Folhas de 4 ramos de manjericão
10 colheres de (sopa) de azeite
1 dente de alho descascado
8 fatias de baguete
5 nozes médias

Modo de Preparo:


Regue as fatias de baguete com 2 colheres de (sopa) de azeite misturado com a pitada de páprica doce. Doure as fatias de pão dos dois lados numa frigideira anti-aderente, aquecida previamente. Bata no processador, na função pulsar, as folhas de 4 ramos de manjericão, 1 dente de alho descascado,100 gramas de presunto cru picado, 5 nozes médias, 8 colheres de (sopa) de azeite e 4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado, até obter uma pasta grossa. Distribua sobre os pães.

Rendimento: 8 unidades

 

 


Receita de Bruschetta com ricota de búfala e pomodoro

Ingredientes:


Ricota de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjericão picadas
Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio
4 fatias de pão italiano tipo baguette
Folhas de rúcula à juliana bem finas
12 rosas de presunto crú
Azeite de oliva com alho
Pasta de gema de ovo
Azeite de oliva
Sal e pimenta

Modo de Preparo:


Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

Rendimento: 4 pessoas

 

 

Receita de Bruschetta com tomate, queijo de cabra e caramelo

Ingredientes:


10 queijos de cabra médios (de bolinha em conserva no azeite)
6 colheres de (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
10 tomates cerejas bem vermelhos e firmes
1 colher de (sopa) de manjericão fresco picado
4 colheres de (sopa) de caramelo
1 baguete média
Sal à gosto

Para Decorar:
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:


Ligue o forno à temperatura média. Lave os tomates, parta-os ao meio e tempere com o manjericão e a metade do azeite de oliva. Reserve. Parta cuidadosamente as bolinhas de queijo ao meio e reserve. Corte a baguete em 20 fatias de 2cm de espessura, pincele-as com o azeite de oliva restante e disponha-as em uma assadeira. Leve ao forno por 5 minutos, ou até o pão dourar levemente. Retire do forno. Em cada fatia de pão coloque uma metade de tomate temperado e uma metade de queijo. Polvilhe sal, grafite a preparação com caramelo e decore com as folhas de manjericão. Para variar, use outras coberturas como pesto (se preferir, use o pronto) e queijo de cabra ou tomates picados em cubos pequenos, temperados com azeite de oliva, sal e manjericão.

Rendimento: 20 unidades


Receita de Bruschetta crocante de pêra com brie e salada

Ingredientes:


2 pêras frescas
150 gramas de queijo brie
Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico à gosto
¼ de xícaras de (chá) de amêndoas torradas e picadas
1 colher de (sopa) de manteiga
2 fatias de pão italiano
8 folhas de rúcula
4 folhas de endívia
4 folhas de radicchio

Modo de Preparo:


Corte as pêras em fatias bem finas. Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga e unte com manteiga. Espalhe as fatias da fruta sobre o papel e asse a 90° C por 30 minutos. Reserve. Coloque o queijo brie sobre o pão e leve ao forno pre aquecido a 180° C por cinco minutos. Retire e salpique as amêndoas. Distribua as fatias de pêra sobre as torradas. Coloque cada bruschetta em um prato e monte a salada ao lado. Tempere com azeite, sal, pimenta e vinagre. Sirva quente.

Rendimento: 2 porções

 


Receita de Bruschetta de abobrinha

Ingredientes:


1 abobrinha ralada
1 Colher de (sopa) de alcaparras
1 colher de (sopa) de manjericão picado
100 gramas de queijo de minas ralado
5 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal à gosto

Modo de Preparo:


Numa panela, refogue os dentes de alho em 5 colheres de (sopa) de azeite. Junte a abobrinha ralada e deixe secar um pouco. Adicione a colher de (sopa) de alcaparras. a colher de (sopa) de manjericão picado, sal à gosto e o queijo de minas ralado. Retire do fogo. Coloque a mistura sobre 8 fatias de pão italiano e leve ao forno cerca de 15 minutos. Sirva em seguida.

 

 

 

 


Receita de Bruschetta de brie com caramelo

Ingredientes:


4 fatias de queijo brie
4 fatias de pão italiano (1 cm de espessura)
80 ml de creme de leite fresco
30 gramas de nozes picadas
1 xícara de (chá) de água
100 gramas de açúcar

Modo de Preparo:


Coloque a água e o açúcar em uma panela. Misture-os bem. Leve a panela ao fogo baixo, deixando cozinhar até que a mistura vire uma calda dourada. Comece a colocar o creme de leite: uma colher de (chá) por vez, sem parar de mexer após cada adição. Apague o fogo ao terminar de misturar o creme de leite. Quando esfriar, misture com as nozes picadas e reserve. Ponha uma fatia de queijo brie sobre cada rodela de pão e leve ao forno pré-aquecido (200°C) até o queijo derreter. Retire do forno, cubra com a calda de caramelo fria e sirva imediatamente.

Rendimento: 4 unidades

 

 


Receita de Bruschetta de carne moída

Ingredientes:


200 gramas de carne moída
½ xícaras de (chá) de folhas de manjericão rasgadas
3 colheres de (sopa) de azeite
3 colheres de (sopa) de água
8 fatias de pão italiano
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média ralada
Sal à gosto

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:


Em uma forma, disponha as fatias de pão e leve ao forno médio, pré-aquecido, por 10 minutos. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo e frite a carne por 10 minutos ou até dourar. Adicione a cebola, o manjericão e cozinhe por mais 5 minutos. Adicione sal e retire do fogo. Bata o refogado no liquidificador com o azeite e a água até formar uma pasta. Distribua a pasta sobre as fatias de pão e polvilhe com o parmesão.

Rendimento: 8 unidades

 


Receita de Bruschetta de polenta com alcachofra

Ingredientes:


4 fatias de polenta
4 alcachofras
1 xícara de (chá) de queijo parmesão em lascas
3 colheres de (sopa) de azeite
Sal e pimenta do reino à gosto
1 ramo de tomilho
1 dente de alho
Suco de 1 limão

Para Fritar:
Óleo

Modo de Preparo:


Descasque o alho. Coloque numa tigela com azeite, as folhinhas de tomilho, 1 pitada de sal e 1 de pimenta do reino. Mistre bem e deixe tomar gosto. Limpe as alcachofras. Elimine a parte maior do talo, as folhas externas mais duras e as pontas. Divida ao meio. Elimine a parte fibrosa do miolo. Corte em gomos finos e coloque numa tigela com água misturada com suco de limão. Aqueça bem uma grelha. Unte de maneira uniforme as fatias de polenta com o azeite aromatizado com tomilho e o alho. Grelhe a polenta dos dois lados. Enquanto isso, escorra as alcachofras, enxugue com papel toalha para eliminar o excesso de óleo e polvilhe com sal. Disponha as bruschettas de polenta nos pratos. Distribua por cima as alcachofras e complete com o parmesão em lascas. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

 

Receita de Bruschetta de tomate fresco

Ingredientes:


150 gramas de tomate maduro
1 colher de (sopa) de folhas de manjericão picadas
1 fatia grande de pão italiano redondo
Pimenta-do-reino à gosto
1 dente de alho inteiro
Azeite à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:


Pique o tomate em cubinhos, tempere com o sal, o azeite e o manjericão picado e reserve. Doure a fatia de pão dos dois lados. Esfregue o dente de alho na fatia de pão e regue com um fio de azeite. Coloque os cubinhos de tomate sobre pão, salpique com a pimenta, regue com um fio de azeite. Leve ao forno por 2 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 1 porção

 

 


Receita de Bruschetta gratinada com cogumelo

Ingredientes:


500 gramas de cogumelos frescos
3 dentes de alho (1 inteiro e 2 picados)
2 colheres de (sopa) de amido de milho
6 colheres de (sopa) de salsinha
½ xícaras de (chá) de água
400 ml de creme de leite
1 pão pequeno caseiro
Sal e pimenta à gosto
Azeite de oliva à gosto
3 cebolinhas picadas
2 cebolas picadas

Modo de Preparo:


Corte o pão em fatias de 1cm de espessura e depois ao meio. Coloque em uma forma. Regue as fatias com azeite de oliva. Leve ao forno médio até ficarem levemente tostadas. Esfregue o dente de alho nas fatias de pão torradas. Limpe os cogumelos e corte em tiras finas. Coloque 3 colheres de (sopa) de azeite em uma frigideira e leve ao fogo médio. Coloque os alhos picados. Adicione as cebolas e uma pitada de sal. Refogue até as cebolas ficarem transparentes. Acrescente os cogumelos e frite rapidamente. Tempere com o sal e a pimenta. Retire deixando o caldo. Dissolva o amido de milho na água e junte ao caldo. Acrescente o creme de leite, misturando continuamente. Cozinhe sem deixar de misturar, até formar um molho espesso. Tempere com o sal e a pimenta e retire. Coloque o refogado de cebola e o cogumelo sobre as fatias torradas. Cubra com o molho. Salpique o queijo parmesão ralado e a salsinha. Leve ao fogo alto durante alguns minutos para gratinar. Retire e sirva.

Rendimento: 20 bruschettas


Receita de Bruschetta siciliana

Ingredientes:


500 gramas de tomate cereja
Manjericão fresco, orégano, sal, azeite extra virgem e pimenta vermelha à gosto
5 pães italianos amanhecidos fatiados
3 dentes de alho

Modo de Preparo:


Corte os tomates em cubos e misture com 2 dentes de alho picados, manjericão, orégano, sal e azeite. Reserve. Leve as fatias de pão ao forno pré-aquecido, até quase dourar. Retire e esfregue o dente de alho restante e pimenta vermelha nos dois lados de cada fatia. Leve novamente ao forno por 5 minutos. Retire e coloque sobre cada fatia, ainda quente, uma porção da mistura de tomate. Decore como desejar e sirva como entrada.

Rendimento: 25 unidades

 

 

 


Receita de Caixinhas de pão com recheio de camarão

Ingredientes:



Recheio:
500 gramas de camarões médios com casca
1 colher de (sopa) de salsa bem picada
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino à gosto
5 xícaras de (chá) de água
½ xícaras de (chá) de leite
6 raminhos de salsa
1 cebola pequena
2 gemas

Caixinhas:
1/3 xícaras de (chá) de manteiga derretida
1 pão de forma, sem cortar, em fatias

Decoração:
8 camarões grandes cozidos inteiros
Raminhos de salsa

Modo de Preparo:


Limpe os camarões e reserve, mas não elimine as cabeças e as caudas. Numa panela, coloque a água, a cebola, a salsa, as cabeças e as caudas de camarão, leve ao fogo alto e deixe ferver por 10 minutos. Junte os camarões reservados e continue o cozimento por mais 7 minutos. Retire do fogo e escorra numa peneira colocada sobre uma tigela. Elimine os temperos e as cabeças e as caudas de camarão. Meça ½ xícaras de (chá) do caldo de cozimento e reserve. Pique os camarões e também reserve. Numa panela, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter. Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até dourar. Acrescente o caldo de cozimento reservado e o leite, e continue cozinhando, mexendo sempre, por mais alguns minutos, até obter um creme homogêneo. Retire do fogo. Junte os camarões picados, misture e acrescente as gemas, batendo com a colher de pau somente para incorporar. Leve novamente a panela ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto, junte a salsa picada e retire do fogo. Reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média à 180°C.

Prepare as caixinhas de pão:
Com uma faca de pão, retire a casca do pão de fôrma e corte em 8 pedaços iguais. Com uma tesoura, faça 4 cortes a 1,5 cm da borda de cada pedaço e remova a parte central do miolo, formando as caixinhas de pão. Pincele as caixinhas por dentro e por fora com a manteiga derretida, coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos, ou até dourar o pão. Retire as caixinhas do forno e recheie com a mistura de camarão. Decore cada caixinha com um camarão cozido e leve novamente ao forno por 5 minutos, somente para reaquecer. Retire do forno, enfeite com os raminhos de salsa, coloque em pratos individuais leve à mesa.

Decoração:

Para cozinhar os camarões grandes, retire a casca, cuidadosamente, eliminando a cabeça e as pernas, mas deixando a parte da cauda. Limpe muito bem, coloque numa panela, cubra com água e tempere com sal. Leve ao fogo médio e cozinhe por alguns minutos, somente até os camarões ficarem rosados. Retire do fogo, escorra a água e use os camarões para decorar as caixinhas).


Receita de Caixinhas gostosa

Ingredientes:


1 pão de forma, sem fatiar, amanhecido
½ xícaras de (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Recheio:
1 lata de atum, escorrido e desfiado (198 gramas)
2/3 xícaras de (chá) de iogurte natural
½ pepino descascado, em cubos
Sal e pimenta do reino à gosto

Para decorar:
4 fatias de pepino cortadas em quatro
Páprica doce (opcional)

Modo de Preparo:


Pré aqueça o forno em temperatura média (200º). Unte uma assadeira com manteiga. Corte fora as cascas dos 6 lados do pão. Corte-o ao meio, horizontalmente, e depois cada uma das peças do meio, pelo comprimento. Corte cada pedaço formando 8 "caixinhas" de cerca de 6 x 4cm cada. Esvazie o centro de cada caixa: Use uma faquinha afiada, deixando uma borda de 0,5cm em toda a volta, e também na base. Remova tudo cuidadosamente com os dedos, deixando uma concha oca. Coloque as caixas na assadeira untada e unte cada uma, por dentro e por fora, com a manteiga em temperatura ambiente. Asse durante 10 a 15 minutos até ficarem torradas e douradas. Retire do forno e deixe esfriar completamente. Misture em uma tigela os ingredientes para o recheio, temperando com sal e pimenta do reino à gosto. Arrume o recheio nas caixinhas preparadas e decore cada uma com 2 pedaços de pepino e polvilhe com uma pitada de páprica doce, se quiser. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 unidades


Receita de Canapé de figo

Ingredientes:


250 gramas de queijo camembert ou roquefort
2 pacotes de 300 gramas de figo seco inteiro

Modo de Preparo:


Tire os talos dos figos com cuidado, deixando formar um buraquinho. Aperte para que fiquem chatos e redondos. Coloque nos buraquinhos pedaços de queijo. Na hora de servir, leve ao forno só para aquecer um pouco.

 

 

 

 

 

 


Receita de Canapé de ricota

Ingredientes:


1 pacote de torradas para canapé
200 gramas de ricota fresca amassada
1 colher de (sopa) de pimentão vermelho picado
½ xícaras de (chá) de abacaxi em calda escorrido e picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 colher de (sopa) de cebola ralada
½ xícaras de (chá) de maionese
1 colher de (sopa) de salsa
½ xícaras de (chá) de água
Sal à gosto

Para Untar:
Óleo

Para Polvilhar:
1 xícara de (chá) de castanha do pará moída

Modo de Preparo:


Reserve as torradas. Em uma tigela, misture a ricota com a maionese. Adicione os ingredientes restantes, misture bem. Coloque em uma fôrma de buraco no meio untada com óleo e leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, polvilhe com a castanha e sirva com as torradas.

Rendimento: 20 porções


Receita de Canapê de salsicha

Ingredientes:


40 rodelas de salsicha cozida
2 colheres de (sopa) de mostarda
Pimentão verde cortado em tiras
1 xícara de (chá) de maionese
1 colher de (sopa) de catchup
10 fatias de pão de forma

Modo de Preparo:


Tire a casca das fatias do pão de forma e corte cada uma em 4 pedaços iguais. Leve ao forno para tostar. À parte, faça um molho com a maionese, a mostarda e o catchup. Monte os canapês colocando uma porção do molho sobre a torrada. Decore com uma rodela de salsicha e com tiras de pimentão.

Rendimento: 40 unidades

 

 

 

 

Receita de Canapé oriental

Ingredientes:


10 fatias de pão integral de forma sem casca
5 bastões de kani kama cortado em rodelas de 3mm
2 colheres de (sopa) de geléia de pimenta pronta
250 gramas de maionese de limão

Para Polvilhar:
Sementes de gergelim

Modo de Preparo:


Corte as fatias de pão em 4 partes e coloque-as em uma assadeira. Leve para assar em forno médio por 15 minutos ou até ficar crocante. Espere esfriar. Para montar os canapés, coloque 1 colher de (sobremesa) de maionese sobre as torradas, por cima, três rodelas de kani kama, e ½ colher de café de geléia de pimenta. Para finalizar, polvilhe com gergelim.

Rendimento: 40 unidades

 

 

 


Receita de Canapés com ovo de codorna

Ingredientes:


16 ovos de codorna crus
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ xícaras de (chá) de maionese
16 fatias de pão de forma

Modo de Preparo:


Corte 16 rodelas de pão com um cortador de 8cm de diâmetro. Faça uma depressão no centro de cada rodela. Passe a maionese na superfície do pão e na depressão coloque um ovo de codorna sem casca. Polvilhe com queijo parmesão. Repita essa operação nas fatias restantes. Leve ao forno quente (200º), pré-aquecido, por uns 10 minutos ou até dourar o pão.

Rendimento: 16 unidades

 

 

 

 


Receita de Canapés de aspargo

Ingredientes:


1 lata de aspargos escorridos (500 gramas)
1 pepino em conserva, cortado em 20 rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
5 fatias de pão de forma descascado
Maionese

Modo de Preparo:


Passe uma fina camada de maionese em cada fatia de pão e corte cada uma em 4 quadrados. Corte cada aspargo ao meio. Arrume os aspargos sobre os canapés, em diagonal. Arrume 2 tirinhas de pimentão sobre os aspargos e enfeite cada um com uma rodela de pepino em conserva.

Rendimento: 20 unidades

 

 

 

 


Receita de Canapés de atum e endro fresco

Ingredientes:


1 lata de atum, escorrido
1 colher de (chá) de endro fresco ou salsa
1 e ½ colheres de (chá) de pimentão vermelho picado
¼ xícaras de (chá) de creme de leite azedo
1 pepino médio, cortado em fatias finas
1 colher de (chá) de suco de limão
½ quilo de centeio, cortado em fatias
Pimenta do reino à gosto
Maionese

Modo de Preparo:


Com um cortador de biscoitos de 5cm de diâmetro, recorte 2 rodelas em cada fatia de pão. Passe maionese e coloque uma fatia de pepino. Pique o pepino restante. Em uma tigela pequena, misture o pepino picado, 3 colheres de (sopa) de maionese e outros ingredientes, com exceção do pimentão. Coloque um pouco desta pasta sobre cada canapé e enfeite com pimentão.

Rendimento: 28 unidades

 

 


Receita de Canapés de atum

Ingredientes:


1 lata de atum
1 e ½ colheres de (chá) de suco de limão
1 colher de (chá) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de maionese
¼ colher de (chá) de molho inglês
½ colher de (chá) de páprica
Molho de pimenta à gosto
12 rodelas de pão integral
12 rodelas de picles
Sal à gosto

Modo de Preparo:


Misture tudo menos o pão integral e o picles em uma tigela. Espalhe a mistura sobre as rodelas de pão integral e enfeite com uma rodela de picles.

 

 

 


Receita de Canapés de carne seca

Ingredientes:


300 gramas de carne seca
1 colher de (chá) de coentro picado
1 colher de (sopa) de salsinha picada
3 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de vinagre
Torradinhas de pão francês
½ pimentão vermelho picado
½ pimentão amarelo picado
1 cebola pequena picada
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:


Lave bem a carne seca e corte-a em cubos de 10 cm. Coloque de molho em água fria por 24 horas. Escorra. Lave novamente e coloque os cubos de carne para cozinharem por 30 minutos cobertos de água em uma panela de pressão. Deixe esfriar, escorra a carne e desfie-a eliminando as partes gordurosas. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo e acrescente a carne desfiada. Refogue bem até que a carne doure levemente. Acrescente a cebola picada, pimentões e misture novamente. Refogue por 5 minutos e tempere com sal e pimenta-do-reino. Regue com o vinagre e misture novamente. Salpique com o coentro e salsinha. Arrume um bocadinho de carne seca sobre cada torradinha e sirva como aperitivo.

 


Receita de Canapés de galinha

Ingredientes:


1 e ½ xícaras de (chá) de carne de galinha cozida e moída
2 colheres de (sopa) de picles picados
2 colheres de (chá) de molho inglês
1 colher de (sopa) de cebola ralada
Algumas gotas de molho de pimenta
5 colheres de (sopa) de maionese
2 colheres de (sopa) de catchup
1 colher de (sopa) de mostarda
Torradinhas ou biscoitos salgados

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes e sirva sobre torradinhas ou biscoitinhos salgados. Podem-se também rechear tortinhas miniatura.

Rendimento: Aproximadamente 12 porções

 

 


Receita de Canapés de maionese

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de maionese
10 fatias de pão de forma
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes

Modo de Preparo:


Espalhe a maionese sobre as fatias de pão de forma. Corte cada fatia ao meio. Recorte os pimentões em tiras em formas decorativas. Enfeite cada canapé com os pedacinhos de pimentão.

 

 

 

 

 

 


Receita de Canapés de ovos com caviar

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de caviar vermelho
3 azeitonas pretas descaroçadas
6 fatias de pão de centeio
2 ovos cozidos duros
Maionese

Modo de Preparo:


Com um cortador de biscoitos de 5cm de diâmetro, recorte duas rodelas em cada fatia de pão. Com uma faca bem afiada, corte cada ovo cozido duro em 6 rodelas. Corte cada azeitona em 4 fatias. Coloque um pouquinho de maionese no centro do pão e cubra com 1 rodela de ovo cozido e 1 de azeitona. Enfeite com um pouco de caviar.

Rendimento: 12 unidades

 

 

 


Receita de Canapés quentes

Ingredientes:


Quadradinhos de pão de forma
Fatias de mussarela
Óleo, orégano e sal
Fatias de tomate
Margarina

Modo de Preparo:


Passe margarina nos quadradinhos de pão. Coloque uma fatia de mussarela em cada um. Por cima, ponha uma fatia de tomate. Polvilhe com sal e orégano. Pingue 2 gotas de óleo sobre os tomates. Leve ao forno para derreter a mussarela.

 

 

 

 

 


Receita de Canapés recheados

Ingredientes:


125 gramas de patê de fígado
125 gramas de salame
125 gramas de queijo tipo suíço ou prato
Algumas gotas de molho de pimenta
¼ xícaras de (chá) de maionese
Sal e pimenta à gosto
Bengala de pão bem fina
4 ovos cozidos duros
1 cebola

Modo de Preparo:


Para esta receita é preciso comprar aquelas baguetes bem finas, para que os canapés não fiquem muito grandes. Passe o patê de fígado, o salame e o queijo pela máquina de moer junto com a cebola e os ovos cozidos duros. Tempere à gosto com a maionese, o molho de pimenta, sal e pimenta do reino. Corte as extremidades do pão e retire todo o miolo que for possível. Corte o pão em vários pedaços de uns 15cm, para facilitar o trabalho. Recheie com a mistura e aperte bem. Embrulhe em papel alumínio e leve à geladeira. Corte em fatias enquanto estiver bem frio.

 

 


Receita de Canapés verdes

Ingredientes:


¾ xícaras de (chá) de agrião bem picado
1 colher de (chá) de cebola ralada
Fatias bem finas de pão
360 gramas de requeijão
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:


Misture o requeijão, a cebola, o agrião, o sal e a pimenta. Amasse bem com um garfo. Passe sobre as fatias de pão e corte em quadradinhos ou triângulos. Se desejar, use manteiga ou margarina em vez do queijo e tempere com um pouco de molho inglês.

 

 

 

 

 


Receita de Caracóis da vovó

Ingredientes:



Massa:
6 xícaras de (chá) de farinha de trigo aproximadamente
2 envelopes de fermento biológico instantâneo seco
½ xícaras de (chá) de açúcar
200 ml de leite-de-coco
1 xícara de leite morno
1 pitada de sal
5 gemas

Recheio:
100 gramas de manteiga derretida
1 xícara de açúcar (opcional)
150 gramas de coco ralado

Calda:
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
2 xícaras de (chá) de açúcar

Modo de Preparo:



Massa:
Misture o fermento em 1 xícara de farinha de trigo. Coloque a segunda xícaras de (chá) de farinha. Depois junte todos os ingredientes restantes, menos a farinha que será colocada aos poucos. Comece misturando com um batedor e depois passe para a colher e por último usa a mão. Deixe a massa macia, sem grudar mais na mão. Faça uma bola e deixe crescer 1 hora ou até dobrar de volume.

Recheio:
Misture os ingredientes do recheio. Divida a massa em 4 partes. Abra com um rolo, não deixe muito fina , espalhe uma parte de recheio e aperte bem com as mãos , em cima da massa. Enrole como um rocambole bem apertadinho. Com uma faca corte em fatias de mais ou menos 4 cm de espessura cada. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada. Um ao lado do outro, pode ser bem juntinho. Faça isso com toda a massa. Leve ao forno pré-aquecido, temperatura média /baixa para dourar levemente.

Calda:

Misture os ingredientes da calda (leite e açúcar). Leve ao fogo para deixar ferver bem e coloque sobre todos os caracóis . Destaque os caracóis para comer.


Receita de Caracol de ameixa

Ingredientes:



Massa:
30 gramas de fermento biológico fresco
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
6 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícaras de (chá) de leite morno
1 lata de creme de leite
1 ovo

Para Pincelar:
5 colheres de (sopa) de manteiga derretida

Para Polvilhar:
Açúcar cristal

Recheio:
½ xícaras de (chá) de ameixa preta picada
1 lata de leite condensado
200 gramas de coco ralado

Modo de Preparo:



Massa:
Misture o fermento com o açúcar até dissolver completamente. Adicione o leite, 2 colheres de (sopa) de farinha, mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. Depois, coloque a farinha restante em uma superfície lisa, abra uma cavidade e despeje a mistura de fermento, o ovo e o creme de leite. Misture aos poucos, amassando até obter uma massa que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais farinha). Cubra com um pano e deixe descansar novamente até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Então, sove a massa e abra-a com o auxílio de um rolo no formato de um retângulo. Distribua o recheio preparado, pincele-o com a manteiga derretida e, enrole como um rocambole. Corte fatias grossas e distribua-as em assadeira untada e enfarinhada. Deixe descansar por mais 20 minutos e pincele com a clara, polvilhe com o açúcar e leve ao forno médio e pré aquecido por cerca de 30 minutos.

Recheio:
Misture bem o leite condensado, o coco ralado e as ameixas picadas e utilize.

Rendimento: 16 porções


Receita de Caracol de banana passa

Ingredientes:



Massa:
3 tabletes de fermento biológico fresco (45 gramas)
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
3 colheres de (sopa) de manteiga derretida
6 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
¾ xícaras de (chá) de leite morno
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Para Pincelar:
2 gemas

Recheio:
1 xícara de (chá) de banana passa picada
½ xícaras de (chá) de açúcar mascavo
1 colher de (café) de canela em pó
4 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de óleo

Modo de Preparo:



Massa:
Em um recipiente, misture o açúcar com o fermento. Adicione o leite e 1 xícara de (chá) de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Então, adicione a farinha restante, os ovos, a manteiga e o sal. Amasse bem, transfira para uma superfície previamente enfarinhada e sove vigorosamente até obter uma massa macia. Cubra com um pano limpo e deixe crescer até a massa dobrar de volume. Depois, abra a massa em um retângulo de 40 x 50cm com 0,5cm de espessura. Espalhe o recheio preparado e enrole pela parte mais comprida, como um rocambole. Corte em oito partes iguais e distribua-as lado a lado, deixando um espaço entre elas, sobre uma forma de 30cm de diâmetro previamente untada. Deixe crescer novamente por 30 minutos. Então, pincele com as gemas e leve para assar em forno pré aquecido até dourar (cerca de 30 minutos).

Recheio:
Derreta a manteiga, misture bem com todos os ingredientes restantes e utilize.

Rendimento: 8 porções


Receita de Cata-vento

Ingredientes:


250 gramas de ricota
1 pacote de pão de forma se casca fatiado na horizontal
1 xícara de (chá) de lombo canadense picado
1 xícara de (chá) de iogurte natural desnatado
1 maçã verde pequena sem miolo ralada
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta do reino à gosto
2 cenouras grandes raladas

Para Decorar:
Salsa e cenoura

Modo de Preparo:


Bata a ricota, o lombo e o iogurte no liquidificador. Transfira para uma tigela, junte a salsa, a maçã, sal e pimenta. Reserve. Achate as fatias do pão comum rolo de macarrão. Passe o patê, distribua a cenoura e enrole cada fatia como um rocambole. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 2 horas ou até a hora de servir. Desembrulhe, corte cada rolinho em 6 pedaços e decore com salsa e cenoura.

Rendimento: 24 porções

 


Receita de Cavaco

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de fermento biológico seco
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
3 colheres de (sopa) de óleo
1,2 quilos de farinha de trigo
2 copos de açúcar cristal
2 copos de água
4 ovos

Para Polvilhar:
Canela e açúcar refinado

Modo de Preparo:


Bata os ovos, a água e o açúcar cristal. Acrescente fermento biológico seco, óleo e farinha de trigo. Por último, o fermento em pó. Abra a massa e corte na forma de losango. Enrole e frite em óleo bem quente. Polvilhe com açúcar refinado e canela.

 

 

 


Receita de Cesto de pão com ovo de codorna

Ingredientes:



Recheio:
½ lata de ervilhas em conserva, escorridas
1/3 xícaras de (chá) de presunto em cubinhos
1/3 colher de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
12 ovos de codorna
160 ml de leite

Cestinhos:
1 colher de (sopa) de manteiga em temperatura ambiente para untar
12 fatias de pão de fôrma, sem casca
4 colheres de (sopa) de leite

Modo de Preparo:



Recheio:
Numa panela pequena, coloque a manteiga, leve ao fogo médio e deixe derreter. Junte a cebola picada e frite, mexendo de vem em quando com uma colher de pau, até a cebola ficar transparente. Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo bem para não empelotar, e deixe formar um creme consistente. Tempere o creme com sal e pimenta do reino a gosto, acrescente as ervilhas e o presunto, reduza o fogo e continue o cozimento por mais 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

Cestinhos:

Pré-aqueça o forno em temperatura média à 220°C. Unte bem com a manteiga 12 fôrmas médias de empadinha. Com um cortador de biscoitos de 8 cm de diâmetro, corte as fatias de pão formando círculos. Pincele os círculos de pão com um pouco de leite. Forre as forminhas untadas com o pão umedecido. Coloque as forminhas numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e asse por cerca de 15 minutos ou até o pão ficar dourado. Retire do forno, desenforme os cestinhos e recheie com a mistura preparada. Quebre um ovo de codorna sobre o recheio de cada cestinho, coloque na assadeira e leve novamente ao forno por mais 10 minutos ou até cozinhar a clara sem deixar firmar a gema. Coloque 2 cestinhos em cada prato individual de entrada e sirva imediatamente.


Receita de Charlotte de panetone com chocolate

Ingredientes:


1 panetone de 500 gramas
1 embalagem de cream cheese (150 gramas)
2 xícaras de (chá) de creme de leite fresco
250 gramas de chocolate ao leite ralado

Cobertura:
200 gramas de chocolate branco
½ xícaras de (chá) de creme de leite sem soro
Cerejas e raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo:


Corte a tampa do panetone. Cave o miolo, deixando uma borda de 2cm no fundo e nas laterais. Esfarele bem a tampa e o miolo do panetone e reserve. Derreta o chocolate em banho maria. Misture o creme de leite, o cream cheese e o farelo de panetone. Recheie o panetone. Leve à geladeira até firmar.

Cobertura:
Derreta o chocolate branco em banho maria. Misture o creme de leite. Cubra a charlotte com esse creme. Leve à geladeira por três horas. Decore com raspas de chocolate e cerejas em calda.

Para a cobertura, se desejar, substitua o chocolate branco por chocolate meio amargo.

Rendimento: 8 porções


Receita de Chineque

Ingredientes:


25 gramas fermento biológico
40 gramas de amido de milho
1,75 quilos de farinha de trigo
85 gramas de leite em pó
275 gramas de açúcar
75 gramas de banha
15 gramas de sal
625 ml de água
3 ovos

Modo de Preparo:


Numa bacia, misture todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo. Aos poucos, vá acrescentando a farinha. Sove até dar a massa ficar bem lisa. Quando a massa soltar das mãos, faça as bolinhas. Coloque em forma untada. Deixe descansar cerca de 15 minutos. Leve para assar, em forno baixo, até corar. Um pão que se faz basicamente em Curitiba.

 

 

 


Receita de Chipa (típica MS)

Ingredientes:


Sal (dependendo do sal do queijo) coloque uma pitada, à gosto
5 colheres de (sopa) de óleo (bem cheias)
500 gramas de queijo "caipira" meia cura
1 colher de (sopa) de fermento em pó
½ quilo de polviho doce
1 xícara de (chá) de leite
4 ovos

Modo de Preparo:


Misture muito bem em uma bacia os ovos o leite e o óleo. Acrescente o queijo, vá misturando e acrescente o

fermento em pó. Depois de bem misturado vá colocando aos poucos o polvilho doce. Faça rolos de massa, crive com um garfo. Recorte em pequenos pedaços e coloque para assar em forno super aquecido em fôrma untada com óleo. Bom lanche ou um bom café da manhã, já que esta receita fica muito boa quando preparada com antecedência e congelada. Sempre com o forno pré-aquecido.

 

 

 


Receita de Chocopão

Ingredientes:


2 colheres de chocolate ( ou em barras ralada meio amargo)
4 copos de farinha de trigo (ou 3 de farinha e 1 de farinha integral)
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 e 1/3 de leite com um ovo inteiro dentro
4 colheres de (sopa) de margarina
10 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (chá) de sal

Modo de Preparo:


Coloque os leite com o ovo, a margarina, o açúcar, o sal, as farinhas e o fermento. Deixe bater um pouco e coloque o chocolate, se usar o chocolate ao leite ou normal, coloque menos açúcar, o ponto da massa é meio grudenta, porém firme.

 

 

 

 


Receita de Ciabater de linguiça

Ingredientes:


4 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água
Farinha de trigo para enfarinhar e polvilhar
15 gramas de fermento biológico fresco
½ quilo de farinha de trigo

Recheio:
200 gramas de lingüiça sem pele esmigalhada
½ xícaras (chá) de água
1 cebola grande picada
Óleo para fritar

Modo de Preparo:


Colocar a farinha em uma tigela e reservar. Bater o restante dos ingredientes da massa no liqüidificador, adicionar à farinha e misturar bem com uma colher de pau. A massa vai ficar um pouco mole. Despejar em uma forma enfarinhada e polvilhar mais farinha de trigo por cima. Cobrir e deixar descansar por 1 hora. Fritar a lingüiça no óleo por 5 minutos, juntar a água e deixar cozinhar até secar e dourar. Adicionar a cebola e refogue por mais 5 minutos. Deixar esfriar. Vire a assadeira sobre uma superfície enfarinhada e abrir a massa com um rolo. Distribuir o recheio e fechar como um envelope. Polvilhar a assadeira e o pão com mais farinha e levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até assar (este pão não fica dourado). Retirar e servir.

Receita de Ciabatta de azeitona

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento de pão
½ colher de (sopa) de leite em pó
½ colher de (sopa) de açúcar
350 ml de água aproximadamente
2 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (sopa) de sal

Recheio:
300 gramas de azeitonas verdes picadas
50 gramas de queijo ralado
150 gramas de catupiry

Modo de Preparo:


Faça uma esponja com 50 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouquinho de água. Deixe descansar por uns 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes da massa. Faça uma massa bem macia. Coloque-a num tacho retangular, cubra com um plástico. Espere o crescimento durante uns 40 minutos. Após este descanso, espalhe um pouco de farinha sobre a mesa. Faça os modelos. Recheie com os ingredientes acima. Coloque em assadeiras untadas. Espere o crescimento por mais uns 30 minutos. Leve para assar (220°C).

 


Receita de Colomba Pascal Mesclada

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de essência de panetone
2 xícaras de gotas de chocolate branco
3 formas para colomba de 500 gramas cada
8 colheres de (sopa) de chocolate em pó
1 caixinha de leite condensado
3 tabletes de fermento fresco
6 xícaras de farinha de trigo
3/4 de xícaras de azeite
1 e ½ xícaras de leite
5 ovos

Glacê:
10 colheres de (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 xícara de castanha de caju
2 claras

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 2 xícaras de farinha de trigo e misture. Deixe crescer por 30 minutos. A parte, em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e 1 colher de (sobremesa) de azeite. Leve ao fogo baixo e cozinhe até desgrudar da panela e formar um creme consistente. Retire do fogo e deixe esfriar. A seguir, bata no liqüidificador os ovos, o creme frio, o restante do azeite e a essência de panetone e acrescente a massa já crescida. Aos poucos coloque o restante de farinha de trigo e misture bem. Adicione as gotas de chocolate branco e distribua a massa na 3 formas em partes iguais. Deixe descansar por 30 minutos.

Glacê:

Coloque num recipiente a metade do açúcar de confeiteiro, as claras e as castanhas de caju moídas. Bata com uma colher de pau por 5 minutos ou até obter uma mistura homogênea. Espalhe o glacê sobre as colombas e leve para assar em forno médio, préaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Polvilhe o restante do açúcar sobre as colombas, e se preferir, enfeite-as com castanhas de caju nas laterais.


Receita de Colomba Pascal

Ingredientes:


1 colher de (sobremesa) de essência de panetone ou de baunilha
1 e 3/4 de copo de uva passa preta curtida no rum por 24 horas
1 e 3/4 de copo de açúcar refinado (250 gramas)
2 copos bem cheios de frutas cristalizadas
1 colher de (sopa) de raspa de laranja
3 tabletes de fermento fresco
½ colher de (chá) de sal
350 gramas de manteiga
1 quilo de farinha de trigo
½ copo de leite morno
8 ovos
4 gemas

Ainda pode substituir as frutas e passas por:
Gotas de chocolate ou Bananas passas e pedaços de goiabada (Colomba tropical)

Cobertura:
2 copos de amêndoas sem pele moídas
1 e ½ copo de açúcar refinado
1 colher de (chá) de baunilha
2 ovos

Para Polvilhar:
Açúcar granulado

Modo de Preparo:


Em uma bacia grande, misturar o açúcar refinado, leite morno, fermento e 2 copos de farinha. Deixar fermentar, crescer e juntar todos os outros ingredientes da massa. Misturar bem, fica uma massa mole. Despeje em 3 formas descartáveis, própria para colomba. Coloque as formas descartáveis dentro de assadeiras para que facilite ao ser levada ao forno. Deixar crescer já dentro das formas e acertar com uma espátula. Assar em forno pré-aquecido já com a cobertura sobre a colomba.

Cobertura:
Misturar bem os ovos, o açúcar refinado e a baunilha. Adicione as amêndoas. Polvilhe com o açúcar granulado.

Outra Opção de Cobertura

150 gramas de farinha de rosca
100 gramas de açúcar de confeiteiro
4 claras
1 colher de (chá) de baunilha

Modo de Preparo:


Misturar muito bem todos os ingredientes e colocar sobre as colombas. Peneire com mais açúcar de confeiteiro ou granulado ou canela em pó e leve ao forno.


Receita de Conchinhas deliciosas

Ingredientes:


4 pãezinhos redondos
2 colheres de (sobremesa) de salsa picadinha
6 colheres de (sopa) de purê de tomates
250 gramas de camarões limpos
2 colheres de (sopa) de óleo
1 pitada de páprica
Fondor
Limão
Azeite
Sal

Modo de Preparo:


Tempere os camarões com fondor à gosto e suco de limão, deixe repousar por ½ hora. Refogue os camarões no azeite e cozinhe em fogo brando por alguns minutos, até que fiquem macios, reserve. Corte os pãezinhos ao meio, no sentido da largura, retire um pouco de miolo, para formar uma cavidade, e leve-os ao forno por 5 minutos. Recheie as metades com os camarões, regue com o purê de tomates temperado com a páprica e o sal à gosto, polvilhe com a salsa picadinha, regue cada uma com um fio de óleo e leve ao forno para que fiquem bem quentes e crocantes.

Rendimento: 8 porções

 


Receita de Copinhos indianos

Ingredientes:


300 gramas mortadela defumada em fatias
4 colheres de (sopa) de cream cheese
1 colher de (chá) de curry
2 pães francês
1 maçã verde

Modo de Preparo:


Corte o pão francês ao meio na diagonal de maneira que se formem 2 bases. Retire o miolo, misture o cream cheese com o curry e espalhe nas 2 bases. Corte a mortadela na metade e faça 6 cones, dobrando os pedaços ao meio e enrolando-os. Em cada metade de pão distribua 3 cones. Retire as sementes da maçã, corte-a ao meio e, em seguida, em fatias finas.

 

 

 

 

 


Receita de Coroa de pão com salsicha

Ingredientes:


600 gramas de salsichas frescas
15 gramas de fermento de padeiro
200 ml aproximadamente de água
400 gramas de farinha de trigo
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
30 gramas de banha
Pimenta à gosto
2 ovos

Modo de Preparo:


Faça um monte de farinha com um buraco no centro. Coloque dentro o açúcar e o sal e, depois, junte o fermento, diluído num pouco de água, e a banha. Adicione a restante água e vá puxando a farinha para o centro, incorporando pouco a pouco na massa. Bata e trabalhe bem a massa. Coloque para levedar num sítio morno, tampada, para não se expor a correntes de ar. Passado cerca de 2 horas ½, deve estar suficientemente levedada para ser tendida num retângulo. Coloque o picado de salsicha, enrole e disponha dentro de uma forma, previamente untada com manteiga. Deixe levedar novamente até encher a forma. Leve para cozinhar em forno quente durante 30 minutos mais ou menos (convém verificar se está cozida).

Recheio:

Tire a pele das salsichas e amasse bem o recheio com os 2 ovos, temperando com pimenta e se necessário com sal.


Receita de Crepes

Ingredientes:



Massa:
10 colheres de (sopa) de óleo de milho
9 colheres de (sopa) de vinho branco seco
7 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 e ½ xícaras de (chá) de leite
4 xícaras de (chá)de água
½ colher de (sopa) de sal
3 ovos inteiros

Recheio de palmito com ervas:
500 gramas de palmito picado em pedaços miúdos
5 colheres de (chá) de manteiga sem sal
Estragão e manjericão à gosto

Recheio de quatro queijos:
100 gramas de queijo cremoso (de caixinha)
100 gramas de queijo gorgonzola picadinho
75 gramas de queijo parmesão ralado
250 gramas de queijo prato ralado

Modo de Preparo:


Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata por 10 minutos. Depois de pronto, é bom deixar descansar por uma noite na geladeira. Coloque na chapa, já quente, 1 concha de 18 cm de diâmetro ou ¼ de xícaras de (chá) de massa, espalhe com o "rodinho" de forma circular, asse dos dois lados (mais ou menos 30 segundos de cada lado) e recheie à gosto. Sempre que não estiver utilizando a massa, guardar na geladeira.

 

Receita de Croissant Austríaco

Ingredientes:


1 e ½ xícaras de leite levemente morno
5 tabletes de fermento (75 gramas)
1 quilo de farinha de trigo
1 xícara de açúcar refinado
1 colher de (sopa) de sal
150 gramas de margarina
3 ovos

Para Pincelar:
2 gemas

Modo de Preparo:


Coloque a farinha e desmanche o fermento com as mãos. Junte a margarina, ovos, açúcar refinado e o sal. Coloque o leite levemente morno aos poucos e vá mexendo. Sove bem. Quando soltar do fundo da vasilha onde se está sovando, está pronto. Descanse 40 minutos ou até dobrar de volume. Divida ao meio. Abria com um rolo em um círculo bem fino. Corte em 8 partes. Acertar as arestas. Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Unte com manteiga e pincelar com gema. Asse 15 minutos em forno médio.

Cubra depois de assado com:
chocolate ao leite derretido
fondant
geléia de uva, damasco ou maçã

ou simples com manteiga.


Receita de Croissant caseiro

Ingredientes:


70 gramas de fermento biológico fresco
1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
1 colher de (sopa) de leite em pó
1 colher de (sobremesa) de sal
3 colheres de (sopa) de açúcar
3 xícaras de (chá) de margarina
2 xícaras de (chá) de água
3 ovos

Para Pincelar:
3 gemas

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no açúcar e coloque na batedeira. Junte ½ xícaras de (chá) de margarina, os ovos, a água, o leite em pó e o sal e bata até ficar homogêneo. Sem parar de bater, adicione metade da farinha de trigo. Transfira para uma superfície enfarinhada, adicione a farinha de trigo restante, aos poucos, e sove a massa até desgrudar das mãos. Modele uma bola, envolva em papel filme, e deixe descansar por 15 minutos. Retire o papel, amasse bem e abra-a com um rolo até atingir a espessura de 0,5cm. Reserve. Coloque o restante da margarina entre 2 sacos plásticos abertos e abra-a com o rolo. Retire o saco plástico de baixo e coloque a margarina sobre a massa aberta reservada. Retire o plástico de cima e dobre a massa em 3 partes. Depois, abra-a novamente com o rolo. Repita a operação por mais 2 ou 3 vezes. A margarina deverá estar espalhada de forma homogênea. Então, corte a massa com um cortador triangular e enrole cada uma das partes obtidas. Coloque os croissants sobre uma assadeira untada e pincele-os com as gemas. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.

Rendimento: 26 unidades


Receita de Croissant de cebola

Ingredientes:


1 pacote de creme de cebola
1 copo de leite morno (copo de requeijão)
125 gramas de manteiga ou margarina
½ quilo farinha de trigo
1 tablete de fermento

Para Pincelar:
Gema

Para Salpicar:
Queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:


Numa tigela coloque a farinha de trigo peneirada, no centro o fermento esfarelado, o creme de cebola, a margarina ou manteiga derretida e o leite morno. Misture, amassando, até igualar a massa. Descanse a massa 1 hora. Não precisa polvilhar a mesa. Abra porções na espessura de meio centímetro. Corte triângulos colocar um pedaço de presunto, enrolar, pincelar com a gema, polvilhar com queijo parmesão e assar em tabuleiro ligeiramente untado. Forno quente.

 


Receita de Croissant de frios

Ingredientes:



Massa:
14 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de gordura hidrogenada
2 tabletes de fermento biológico
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
2 gemas

Recheio:
200 gramas de mussarela fatiada
200 gramas de presunto fatiado

Modo de Preparo:


Misture bem os ingredientes da massa. Bata-a na batedeira e deixe-a descansar um pouco. Depois, estenda como se fosse para pastel e corte em quadrados de 10cm. Arrume uma fatia de mussarela e outra de presunto dentro de cada quadrado de massa. Enrole, dobrando as pontas. Pincele com gema e leve ao forno quente para assar.

 


Receita de Croissant de queijo com presunto

Ingredientes:


25 gramas de fermento biológico
250 gramas margarina folhados
500 gramas de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
10 gramas de sal
280 ml de água

Para Pincelar:
1 ovo

Recheio:
150 gramas de presunto cozido magro
150 gramas de queijo prato

Modo de Preparo:


Em uma vasilha, acrescente a farinha, o sal e o açúcar. Misture. Dilua o fermento biológico na água. Junte os ingredientes, fazendo a massa e sovando. Depois, deixar descansar 20 minutos. Abra a massa num formato retângulo. Aplique a margarina para folhado em ¾ da massa e fazer uma dobra de três. Feita a terceira dobra, abrir a massa e fazer os cortes em triângulos.

Recheio:
Fatie o presunto e cortar ao meio. O queijo prato corte em bastões. Sobreponha sobre a massa meia fatia do presunto e um pedaço de queijo prato. Enrole a massa tipo croissant. Deixe descansar por mais 15 minutos. Pincele os ovos por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura média (170°C) por 18 minutos.

Coloque um pouco de orégano por cima do croissant antes de leva-lo ao forno.


Receita de Croissant francês

Ingredientes:


25 gramas fermento inglês ou fermento de padeiro
400 gramas de margarina de folhados
600 gramas de leite frio
80 gramas de açúcar
15 gramas de sal fino
1 quilo de farinha

Modo de Preparo:


Coloque a farinha, o açúcar, o sal fino na batedeira e junte tudo muito bem a seco. Depois ir juntando pouco a pouco o leite frio até formar uma bola elástica. Acrescente o fermento inglês e deixe envolver bem. Deixe descansar até a massa dobrar o seu volume. Neste ponto faça como é indicado para a massa folhada, ou seja, estenda a massa com o rolo e coloque as 400 gramas de margarina folhados e dê 3 voltas simples. No final estenda a massa até 3,5 mm de espessura. Corte peças em triangulo e enrole. Deixe levedar bem e asse em forno previamente aquecido à 210-220ºC.

 

 

 


Receita de Croissant junino

Ingredientes:



Massa:
25 gramas de fermento biológico fresco
125 gramas de manteiga para folhar
1 colher de (sopa) de manteiga
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
200 ml de água
1 ovo

Para Pincelar:
1 gema

Para Povilhar:
Gergelim

Recheio:
150 gramas de linguiça calabresa defumada picada e frita
1 e ½ xícaras de (chá) de milho em conserva escorrido
200 gramas de queijo mussarela

Modo de Preparo:


Para fazer a massa, leve à batedeira todos os ingredientes, exceto a manteiga para folhar, até obter uma pasta lisa. Deixe descansar por 10 minutos. Feito isso, abra a massa em uma base lisa, junte a manteiga e dobre três vezes. Abra a massa novamente, dobre por mais 4 vezes e estique-a. Em seguida, modele os croissants no tamanho desejado e recheie-os com o queijo mussarela, a linguiça calabresa e o milho. Reserve para descansar por 1 hora. Para finalizar, pincele a gema sobre os pães, polvilhe o gergelim e leve-os para assar em forno pré-aquecido a 180º por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Rendimento: 8 a 10 unidades


Receita de Croissant recheado

Ingredientes:


500 gramas de massa folhada (comprada pronta)

Para PIncelar:
1 gema

Para Polvilhar:
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Recheio:
150 gramas de requeijão cremoso tipo Catupiry
150 gramas de presunto fatiado

Modo de Preparo:


Sobre uma superfície lisa, abra a massa com um rolo e corte em 12 triângulos. Enrole as fatias de presunto com o requeijão e disponha sobre a lateral maior dos triângulos. Enrole cada triângulo, coloque em uma assadeira e pincele com a gema. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno alto, pré-aquecido, por 25 minutos ou até dourar. Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 12 porções

 


Receita de Croissant

Ingredientes:


14 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) mal cheia, de leite
1 Colher (sopa) de fermento
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de banha
1 Colher (chá) de sal
200 gramas de queijo de Minas fresco
2 gemas

Modo de Preparo:


Misturar muito bem todos estes ingredientes, com excepção do queijo. Bater a massa e deixar descansar um pouco. Depois abrir a massa como se fosse para pastel e cortar em quadrados de 10 cm. Cortar o queijo em pedacinhos e colocar um punhadinho dentro de cacla quadradinho. Enrolar, dobranclo as pontas. Pintar com gemas e levar ao forno para assar. Terá assim o mais delicioso pãozinho para o lanche.
 

Receita de Croissants

Ingredientes:


1 e ½ xícaras manteiga ou margarina culinária (de tabletes)
1/3 xícaras de farinha de trigo
2 tabletes de fermento para pão
4 xícaras de farinha de trigo
½ xícaras de leite escaldado
¼ xícaras de açúcar refinado
1 colher de (chá) de sal
1 ovo batido

Para Pincelar:
1 gema e 1 colher de (sopa) de leite

Modo de Preparo:


Bata a margarina com 1/3 xícaras de farinha. Coloque a mistura entre 2 folhas de papel manteiga, ou plástico ou alumínio, e abra um pouco a massa com as mãos, formando um retângulo. Leve à geladeira e deixe por uma hora ou mais. Amoleça o fermento na água. Em outra vasilha, misture o leite escaldado, açúcar refinado e o sal. Deixe amornar e junte o fermento e o ovo. Mexa bem. Acrescente as 4 x de farinha aos poucos, sempre verificando se é mesmo necessário colocar toda a quantidade, para ficar uma massa macia. Amasse por 5 minutos em uma superfície enfarinhada. Abra a massa num retângulo e coloque a mistura de manteiga que estava na geladeira sobre uma metade da massa. Dobre a outra metade da massa por cima e feche os lados. Abra a massa novamente a massa com um rolo. Dobre em três partes para ter três camadas. Abra a massa e dobre mais duas vezes da mesma maneira. Se a manteiga amolecer durante esse processo, leve a massa a geladeira. Leve a geladeira e deixe crescer por 1 hora, mas pode ficar no máximo por 12 horas. Corte a massa em 4 partes, abra cada pedaço com um rolo, deixando os outros na geladeira. Corte em triângulo e enrole em direção a ponta mais fina (veja foto). Coloque com a emenda para baixo, em uma assadeira levemente untada, curvando os lado. Cubra e deixe crescer até dobra de tamanho. Pincele com gema dissolvida no leite. Asse em forno moderado 180º de 12 a 15 minutos ou até dourar. Evite abrir o forno nos primeiros 6 minutos.

Rende 40 pães


Receita de Cuca de coco tipo rocambole

Ingredientes:



Massa:
1 colher sopa de fermento biológico ou 2 cubos
1 e ½ copos de leite morno
1 copo de açúcar
3 gemas

Recheio:
2 colheres bem cheias de margarina sem sal
½ a 1 xícara de frutas cristalizadas (opcional)
1 pacote grande de coco ralado médio
1 copo de açúcar

Cobertura:
1 lata de leite condensado

Modo de Preparo:


Prepare uma fôrma retangular, de aproximadamente 45x30 cm, forrar com papel alumínio ou papel manteiga. Dê preferência a uma forma de alumínio, pois as de teflon costumam queimar em baixo.

Massa:
Primeiro deve-se diluir o fermento com o leite, deixar agir e então misturar todos os ingredientes. Sovar até o ponto de pão. Deixar crescer em uma vasilha por aproximadamente 30 minutos (dias frios demora mais).

Recheio:
Sovar a margarina com o açúcar e o coco ralado. O recheio deve ficar um pouco mais mole do que esfarelando (dá para adicionar um pouco de leite condensado se desejar). Se escolher colocar as frutas cristalizadas, é só misturar junto com o restante.

Montagem:

Abrir a massa bem fina (cerca de 5 mm). Cortar em 2 partes. Com a parte menor, forrar o fundo da fôrma já preparada. Com o restante, espalhar o recheio por cima da massa e enrolar tipo rocambole. Cortar em rodelas entre 1 a 1,5 cm e colocar por cima, na fôrma (com a espiral vista de cima). Deixar crescer por mais uns 40 minutos. Quando estiver da altura da fôrma, colocar no forno pré-aquecido em potência média/baixa. Quando estiver começando a dourar, abrir o forno e despejar o leite condensado (não encharcar para não abatumar). Deixar até que fique bem douradinho. Fica cerca de 1 hora e 25 minutos no forno. Na hora de servir, dá para colocar um pouco de leite condensado por cima também.


Receita de Cuca de manteiga e amêndoas

Ingredientes:



Massa:
1 tablete de fermento biológico
½ xícaras de (chá) + ½ colher de (sopa) de açúcar
3 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícaras de (chá) de água morna
1/3 de xícaras de (chá) de margarina
½ xícaras de (chá) de leite
1 pitada de sal
2 ovos

Cobertura:
½ xícaras de (chá) de margarina em temperatura ambiente
½ xícaras de (chá) de amêndoas, sem pele, cortadas em lascas
½ xícaras de (chá) de açúcar
½ colher de (sopa) de canela

Modo de Preparo:


Prepare a massa: misturar numa tigela o fermento, a colher de (sopa) de açúcar e a água morna. Deixar levedar por 15 minutos. Derreter a margarina com o leite e deixar amornar. Transferir para uma tigela e juntar os ovos, o açúcar restante, o fermento, a farinha, o sal e bater bem com uma colher de pau. Untar uma assadeira ou um refratário e colocar a massa, espalhando com a mão molhada. Deixar crescer por 50 minutos coberta e em lugar aquecido. Prepare a cobertura: bater a margarina até ficar bem cremosa. Furar a superfície do bolo com a ponta do dedo e encha esses buraquinhos com a margarina. Espalhar a amêndoa sobre a cuca e polvilhar com o açúcar misturado com a canela. Levar ao forno alto (200°C), pré-aquecido, por 30 minutos. Abaixar para 150°C e assar por mais 20 minutos.


Receita de Cuca de morango

Ingredientes:


½ colher de (sopa) de fermento ativo seco
500 gramas de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de açúcar
50 gramas de manteiga
½ colher de (chá) de sal
1 xícara de leite morno
1 ovo

Cobertura:
1 caixa de morangos

Farofa:
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga
Raspas de laranja

Modo de Preparo:



Massa:
Misture todos os ingredientes e amasse até que comece a soltar das mãos. Deixe crescer até dobrar de volume. Amasse mais um pouco. Divida a massa em 2 partes e coloque em formas untadas. Corte os morangos em fatias e distribua sobre a massa.

Farofa:

Misture com a ponta dos dedos a farinha, o açúcar e a manteiga até que se pareça como areia. Acrescente as raspas de cascas da laranja e misture bem. Coloque a farofa sobre os morangos e deixe crescer até dobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido a 180°, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.


Receita de Cuca integral de banana e frutas secas

Ingredientes:


4 bananas médias em rodelas
500 gramas farinha de trigo
500 gramas farinha trigo integral
1 colher cheia de sopa de canela em pó
200 gramas de aveia em flocos grandes
1 e 1/3 xícaras de açúcar mascavo
1/3 castanha do pará picada
4 colheres cheias de uva passa
½ colher de chá noz moscada ralada
1 sachê de fermento biológico
2 colheres de manteiga
1/3 xícaras nozes picadas
Azeite de girassol
1 colher de linhaça
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
Água morna

Modo de Preparo:


Prepare o fermento biológico para crescer em água morna. Em uma bacia, misture as 2 farinhas ( integral e branca), 3/4 da aveia em flocos, 1 xícara de açúcar, sal e o azeite. Acrescente água morna até a mistura ficar mais encorpada que de um bolo, e mais líquida que a de um pão. Não pé necessário sovar. Misture o fermento com a água morna na mistura seca. Espere crescer por 30 minutos. Após, o crescimento, adicione os ovos, sementes da linhaça, castanhas banana, nozes, noz-moscada e a uva passa. Tampe a bacia com um pano de prato, para a massa crescer mais um pouquinho enquanto faz a farofa. Esmague com as mãos a manteiga, o restante da aveia, 1/3 de xícaras de açúcar mascavo e a canela, até formar uma farofinha. Unte a forma de preferência retangular (a receita dá para 3 forminhas da retangulares de bolo tipo seven boys). Após untar, cubra a massa com a farofa e 2 rodelinhas bem fina de banana. Coloque em forno pré-aquecido, à 180°. Dependendo do forno, a cuca fica pronta em 35 minutos, 45 ou 1 hora. Espere esfriar e corte em fatias quadradinhos. Esta cuca deve ser servida fria. Ela é ótima para quem tem problemas intestinais.


Receita de Cuca recheada

Ingredientes:


1 quilo de farinha
1 envelope de fermento para pão
1 xícara de açúcar cristal
1 xícara de leite morno
6 colheres de azeite
2 pitadas de sal
4 ovos

Farofa:
2 colheres de margarina
1 xícara de farinha
1 xícara de açúcar

Modo de Preparo:


Coloque a farinha em um recipiente, adicione o óleo, sal e reserve. Bata os ovos com o açúcar, reserve. Diluir o fermente em água morna, com 1 colher de açúcar e espere que cresça. Junte todos os ingredientes e acrescente o leite morno. Amasse com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea. Espere até que a massa cresça, deixe parada pelo menos 2 horas. Amasse novamente e abra a massa, coloque o recheio de sua preferência e enrole. Deixe crescer novamente por mais 1 hora. Pincele com gema de ovo e polvilhe a farofa. Asse em forno médio, pré-aquecido, por mais ou menos 30 minutos.

 


Receita de Cuca

Ingredientes:


4 colheres de sopa cheia de manteiga (100 gramas)
1 tablete de fermento biológico (60 gramas)
1 pacote de açúcar de baunilha
1 quilo de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de água
1 e ½ xícaras de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
3 ovos

Farofa:
1 xícara de chá rasa de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
100 gramas de manteiga
Canela em pó

Modo de Preparo:


Antes de começar a fazer a cuca deixar o fermento crescer de 10 a 15 minutos. Misturar os ingredientes na ordem acima. Se necessário acrescentar mais água. Deixe crescer por 1 hora. Depois de ter crescido coloque na formar e acrescente a farofa e deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Logo após coloque no forno médio.


Receita de Enroladão de carne moída

Ingredientes:



Massa:
Farinha até dar o ponto (aproximadamente 4 xícaras de chá)
1 colher de (sopa) de fermento para pão
1 xícara de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
¼ xícaras de (chá) de óleo
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Recheio:
3 colheres de (sopa) de bacon picadinho
250 gramas de carne moída
1 linguiça (calabresa) picadinha
2 dentes de alho amassado
100 gramas de mussarela
1 cebola média picada
2 tomates picados
1 lata de milho verde
Azeitonas a gosto
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento na água morna, coloque em uma vasilha que dê para fazer massa. Coloque o açúcar, sal, ovo, óleo e misture tudo muito bem. Acrescente a farinha aos poucos até que solte das mãos, sove bem a massa. Deixe crescer por 15 minutos.

Recheio:
Frite bem o bacon até soltar bem a gordura. Coloque a calabresa e frite mais um pouco, misture a cebola, o alho, a carne moída e refogue bem. Por último coloque o milho, as azeitonas, cheiro verde e verifique o sal. Deixe esfriar bem. Abra a massa em forma de um retângulo (não muito fino). Espalhe o recheio, coloque as fatias de mussarela e enrole como rocambole. Coloque em uma forma untada somente com óleo, pincele 1 gema. Leve para assar em forno médio por 30 a 35 minutos.

O recheio pode ser variado, como: frango com catupiry, presunto e mussarela.


Receita de Enroladinho de coco

Ingredientes:


1 quilo de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de leite morno
50 gramas de fermento biológico
5 colheres de (sopa) de açúcar
2/3 xícaras de (chá) de margarina
Farinha de trigo para enfarinhar
1 pitada de sal
4 ovos

Recheio:
2/3 xícaras de (chá) de margarina
5 colheres de (sopa) de açúcar
100 gramas de coco ralado

Calda:
1 xícara de (chá) de açúcar
1/3 xícaras de (chá) de leite
200 ml de leite de coco

Modo de Preparo:


Reserve a farinha de trigo em uma vasilha. No liquidificador bata o leite, o fermento, o açúcar, os ovos, a margarina e o sal. Faça uma cavidade na farinha junte o conteúdo do liquidificador e mexa com auxilio de uma colher. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove a massa, cubra e deixe descansar 1 hora. Divida em 3 porções e abra com um rolo, formando retângulos. Misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a massa. Enrole como rocambole. Corte em fatias com largura de 2 dedos e distribua em uma assadeira. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por cerca de 35 a 40 minutos. Ferva os ingredientes da calda por 3 minutos. Quando sair do forno regue com a calda.


Receita de Enroladinho de frios com catupiry

Ingredientes:



Massa:
50 gramas de fermento de pão
1 colher de (sopa) de manteiga
1 quilo de farinha de trigo
1 copo (requeijão) de leite
1 copo (requeijão) de água
1 colher rasa de açúcar
1 colher rasa de sal
½ copo de óleo
2 ovos

Para Pincelar:
Gema

Recheio:
500 gramas de mussarela ralada
500 gramas de presunto ralado
Orégano
Azeitona
Catupiry
Tomate

Modo de Preparo:


Desmanchar o fermento de pão no leite e na água morna, colocar no liquidificador. Adicionar o restante dos ingredientes, menos a farinha de trigo, bater. Despejar numa bacia e misturar aos poucos a farinha de trigo, até soltar das mãos. Faça as bolinhas e deixe crescer. Unte a mesa, pegue as bolinhas e passe o rolo, deixe meio compridinho e coloque os recheios todos misturados e no centro coloque o catupiry. Enrole os pãezinhos e reserve numa forma. Bata a gema com uns fiozinhos de óleo, açúcar e 1 pitada de sal. Bate bastante com o garfo e pincele os pães. Deixe crescer. Asse em forno quente. Se quiser espalhe sobre o pão gergelim por cima antes de assar.


Receita de Enroladinho de presunto e queijo

Ingredientes:


80 gramas de fermento biológico fresco
2 xícaras de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de óleo
2 ovos

Para Untar:
Margarina

Para Pincelar:
2 gemas

Recheio:
300 gramas de queijo mussarela fatiado
300 gramas de presunto fatiado

Modo de Preparo:


Misture o sal, o açúcar e o fermento até ficar líquido. Acrescente o óleo, a água, os ovos e misture. Adicione a farinha, aos poucos, sovando ate desgrudar das mãos. Divida a massa em 30 bolinhas e deixe crescer por 20 minutos ou até dobrar de volume. Abra cada bolinha, recheie com uma fatia de presunto, uma de mussarela e enrole como rocambole. Coloque em uma assadeira untada, pincele com as gemas e leve ao forno, pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourar.


Receita de Enroladinho de queijo com coco

Ingredientes:



Massa:
25 gramas de fermento para pão
500 gramas de farinha de trigo
5 colheres de açúcar
1 colher de margarina
100 ml de óleo
1 pitada de sal
150 ml de leite
100 ml de água
1 ovo

Para Sovar:
Farinha de trigo o suficiente

Recheio:
Umas 10 fatias de queijo mussarela

Calda:
½ copo de açúcar
1 copo de leite

Para Polvilhar:
Coco

Modo de Preparo:


Em uma bacia coloque o ovo, o óleo, açúcar, margarina o sal e a farinha de trigo misture bem formando uma espécie de farofa. Em uma panela coloque para esquentar o leite a

água antes de levantar fervura coloque o fermento e mexa (não pode deixar ferver nem muito quente senão a massa não cresce). Acrescente o líquido da panela á farofa feita anteriormente sove bem e deixe a massa descansar por 20 minutos, passado o tempo de espera sove a massa de novo. Faça tiras com a massa e enrole com cuidado na mussarela (que deve ser enroladinha antes) para não ficar nenhum buraquinho, senão o queijo escorre enquanto estiver assando. Deixe dobrar de tamanho e leve ao forno médio até que estejam douradinhos. Enquanto estiver assando coloque o leite e o açúcar da calda no fogo e espere engrossar. Assim que tirar do forno passe a calda e polvilhe o coco.


Receita de Enrolado de presunto e queijo

Ingredientes:



Massa:
50 gramas de fermento para pão
1 copo de leite morno
1 xícara de óleo
Sal a gosto
Farinha de trigo o suficiente para massa soltar da mão

Recheio:
500 gramas de presunto
500 gramas de mussarela
Orégano e sal a gosto
4 tomates em fatias
Salsinha picada

Para Regar:
Azeite

Para Pincelar:
1 gema

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no sal. Acrescente os demais ingredientes, inclusive a farinha de trigo, aos poucos e sove até a massa soltar da mão. Divida a massa em duas partes e deixe descansar meia hora. Abra a massa, coloque o recheio e enrole como um rocambole. Pincele com a gema e leve para assar até dourar. Pode variar os recheios com calabresa fatiada, mussarela e frango desfiado com catupiry.


Receita de Enrolado Mexicano

Ingredientes:


4 xícaras de (chá) de farinha de trigo (se precisar coloque mais um pouco, até a massa desgrudar das mãos)
30 gramas de fermento para pão
1 xícara de (chá) de leite morno
½ xícaras (café) de óleo
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Modo de Preparo:


Misturar todo os ingredientes e sovar bem a massa. Deixar crescer. Depois de crescida divida a massa em 2 partes, abra com o rolo. Recheie com molho de tomate, presunto, mussarela e orégano. Enrole como um rocambole e pincele com uma gema misturada com um pouco de óleo. Levar para assar em assadeira untada e polvilhada.

 

 

 

 


Receita de Espirais

Ingredientes:



Massa:
50 gramas de fermento (2 tabletes)
5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) rasa de sal
1 copo de leite morno
3 gemas

Recheio:
Passas pretas sem sementes (opcional)
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de coco
1 copo de açúcar

Calda:
1 colher de (chá) de canela em pó
1 colher de (café) de baunilha
1 copo de açúcar
1 copo de leite

Modo de Preparo:



Massa:
Junte tudo e amasse até obter uma massa uniforme. Descanse a massa por aproximadamente 1 hora. Depois de crescer a massa, abra com o rolo, espalhe o creme já pronto, enrole como rocambole. Corte em fatias de 3 cm. Coloque em uma ao lado da outra sobre a assadeira. Espere crescer até dobrar de tamanho e leve ao forno quente. Quando assada, desligue o forno, jogue a calda e deixe no forno até que o mesmo esfrie.

Recheio:
Bata até ficar um creme.

Calda:

Leve todos os ingredientes ao forno até formar uma calda grossa.


Receita de Fan Fans

Ingredientes:


2 tabletes de fermento fresco (30 gramas)
4 e ½ colheres de (sopa) de manteiga
¼ de xícaras de açúcar refinado
3/4 de xícaras de água morna
5 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de sal
3/4 de xícaras de leite

Para Rechear:
150 gramas de manteiga semi liquida

Para Pincelar:
1 ovo

Modo de Preparo:


Aqueça o leite, junte o sal, o açúcar refinado e as 4 ½ colheres de manteiga. Deixe até ficar morno. Em uma tigela, coloque o fermento e dissolva bem com a água. Junte as 2 misturas e acrescente 2 xícaras de farinha. Mexa para formar um mingau e deixe crescer até dobrar o volume. Adicione o restante da farinha e amasse bem. Faça uma bola e unte com margarina derretida. Deixe crescer por mais 50 minutos. Depois da massa crescida, abra em retângulo. Pincele com 150 gramas de manteiga, restante, semi-liquida. Corte em tiras de 2 cm. Coloque 7 tiras uma sobre a outra. Corte de 3 em 3 cm. Aperte com o dedo, a lateral da massa e coloque em forminhas de empadinha. Deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com ovo batido. Asse em forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos.


Receita de Fatia húngara

Ingredientes:



Massa:
Farinha de trigo (aproximadamente 500 gramas)
1 xícara e ½ de (chá) de leite morno (ou água)
20 gramas de fermento biológico
6 colheres de (sopa) de açúcar
5 colheres de (sopa) de óleo
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
3 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de (chá) de açúcar
Coco ralado

Cobertura:
Leite condensado
Coco ralado

Modo de Preparo:


Em uma vasilha, dissolva o fermento no leite (ou água). Acrescente o açúcar, e os demais ingredientes deixando por último a farinha de trigo, que deve ser acrescentada aos poucos, formando uma massa que desgrude das mãos e fique macia. Divida a massa em duas partes iguais, abra em forma de retângulo. Misture a margarina com o açúcar e o coco ralado e espalhe sobre a massa e enrole como um rocambole. Corte em fatias de 2 cm aproximadamente, e coloque em uma assadeira com distância de 2 cm uma da outra. Deixe crescer até dobrar de tamanho (40 minutos). Leve ao forno (não é necessário pré-aquecer) para assar até corar. Retire do forno, e espalhe leite condensado e coco a vontade. Você pode colocar ½ xícaras de leite no leite condensado para amolecer um pouco e penetrar melhor na massa.


Receita de Fatias húngaras

Ingredientes:



Massa:
8 xícaras de (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
30 gramas de fermento biológico fresco
2 xícaras de (chá) de leite morno
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
5 gemas

Recheio:
5 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de (chá) de açúcar
200 gramas de coco ralado

Calda:
3 xícaras de (chá) de açúcar
½ xícaras de (chá) de leite

Para Polvilhar:
Coco ralado

Modo de Preparo:


Recheio: Aqueça a manteiga e misture rapidamente o açúcar, em fogo brando, até dissolver. (reserve). Misture o fermento com o leite até dissolver completamente. Em seguida, adicione todos os ingredientes restantes, sovando bem até obter uma massa lisa e homogênea que não grude nas mãos (se necessário, adicione mais farinha). Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Divida a massa em quatro partes e abra-as separadamente com o auxílio de um rolo. Distribua o recheio preparado, cubra com o coco ralado e enrolo como um rocambole. Corte fatias grossas e distribua-as em uma assadeira previamente untada. Cubra e deixe crescer novamente até dobrar de volume cerca de 40 minutos. Depois, leve para assar em forno pré-aquecido até dourar.Em seguida, regue com a mistura dos ingredientes da calda e devolva rapidamente ao forno até secarem ligeiramente. Polvilhe com o coco ralado e sirva.


Receita de Ficazza Italiana

Ingredientes:



Massa:
60 gramas de fermento biológico para pão ou 4 tabletes de (15 gramas)
2 batatas médias cozidas, sem casca, passadas no espremedor
100 gramas de margarina sem sal, em temperatura ambiente
1 quilo de farinha de trigo especial
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
Água morna o suficiente

Cobertura:
4 tomates maduros e firmes cortados em rodelas fininas
Orégano a gosto
Azeite a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:


Coloque a farinha numa vasilha, abrir um buraco e diluir o fermento com sal e açúcar. Juntar a batata e misturar tudo, com a água aos poucos, até dar o ponto de massa mole. Em uma assadeira redonda de 25 cm de diâmetro, untar com margarina e polvilhar com farinha de trigo e espalhar a massa com a mão, na assadeira, e esperar crescer até dobrar de volume. Você também pode saber se a massa está pronta colocando uma bolinha dela num copo com água, quando a massa boiar, está pronta para ser colocada na assadeira e assada. Distribuir sobre a massa as rodelas de tomates temperados com sal, azeite e polvilhar orégano. Assar em forno médio até que doure. A ficazza é um tipo de pão, fica delicioso quando depois de assado, você corta um pedaço ao meio e recheia com mortadela.

 

Receita de Ficazza

Ingredientes:


Fatias de tomates temperados a gosto com sal, orégano e azeite
3 batatas grandes cozidas e espremidas (500 gramas)
5 xícaras aproximadamente, de farinha de trigo
1 copo pequeno (americano) de água morna
Óleo para untar a forma e abrir a massa
30 gramas de fermento para pão
1 colher de (sobremesa) de sal
1 xícara (café) de óleo

Modo de Preparo:


Em uma tigela coloque as batatas, dissolva o fermento em um pouco da água morna. Coloque na tigela umas 4 xícaras de farinha (se necessário coloque mais farinha), o fermento, o óleo e amasse, adicionando a água restante( fica uma massa meia grudenta). Em uma forma grande redonda, untada com óleo coloque a massa, regue com um pouco de óleo por cima e abra com a ajuda das mãos. Cubra e deixe crescer por 1 hora. Decore com as fatias de tomates temperados por cima, regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 a 40 minutos. Corte em fatias e ao meio e sirva com fatias de mortadela.

 

 

 


Receita de Focaccia de tomate seco

Ingredientes:


Tomate seco picado a gosto
6 gramas de fermento biológico seco ( ou 15g de fermento biológico fresco)
7 gramas de melhorador para pães (½ colher de sopa)
20 gramas de açúcar (2 colheres de sopa rasa)
10 gramas de sal (½ colher de sopa)
500 gramas de farinha de trigo
30 gramas de banha
35 ml de azeite
265 ml de água
Sal grosso a gosto
70 ml de azeite
70 ml de água

Modo de Preparo:


Em uma vasilha coloque a farinha, o sal, o açúcar, o melhorador e o fermento seco (no caso do fermento fresco dissolvê-lo antes com o açúcar). Misture bem, acrescente a banha e os 35 ml de azeite. Com auxílio do garfo da batedeira (próprio para massas pesadas) ou com as mãos, misture a massa e acrescente os 265 ml de água, aos poucos. Bata bem (ou sove no caso das mãos) até que a massa fique lisa e homogênea. Deixe a massa descansar por 15 minutos. Unte bem um tabuleiro grande (44x28 cm) com azeite e abra a massa com auxílio das mãos. Espalhe por cima o sal grosso e o tomate seco picado. Misture o azeite com os 70 ml de água e regue toda a massa com essa mistura. Deixe fermentar até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200º por 15 a 20 minutos, ou até que a massa fique levemente dourada (cuidado para não corar demais, se não poderá ficar muito seca).


Receita de Folar pão português

Ingredientes:


250 gramas de manteiga derretida misturada com ½ copo (tipo americano) de azeite
1 xícara de (chá) de água morna temperada com 1 pitada de sal
50 gramas de fermento biológico dissolvido em ½ xícaras de (chá) de água morna
1 e ½ quilos de farinha de trigo
12 ovos

Recheio:
Lingüiça, presunto, toucinho (produtos defumados) cortados em fatias largas

Modo de Preparo:


Coloque numa tigela os ovos, a água morna temperada com sal, o fermento biológico dissolvido em água morna, a manteiga derretida misturada com azeite e 1 kg de farinha de trigo. Com as mãos, misture tudo muito bem. Incorpore mais farinha (500 gramas) até que a massa desgrude das mãos e continue uma massa molinha. Transfira a massa para uma superfície com um pano limpo e seco. Abra-a com as mãos no formato retangular e coloque o recheio. Dobre um pouco as laterais menores. Depois dobre no centro, fechando-a como um livro. Se precisar, acerte o recheio para não sair. Coloque esta massa sobre uma assadeira polvilhada com farinha de trigo, faça dois furos na superfície da massa, pressionando-a com o dedo. Cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Leve ao forno a 250º c por 30 minutos.

 


Receita de Grissini de Cenoura

Ingredientes:


¼ de xícaras de manteiga gelada picada
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/3 de xícaras de suco de cenoura
1 e ½ xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:


Em uma tigela, misture a farinha com a manteiga até obter uma farofa. Faça uma depressão no centro e junte o suco. Com um garfo, mexa até incorporar toda a farinha. Amasse com as mãos até ficar homogêneo. Embrulhe com filme plástico e deixe descansar por 25 minutos. Aqueça o forno em temperatura média. Divida a massa em três porções. Sobre uma superfície polvilhada com farinha, abra cada porção na espessura de 2 mm. Sobre cada porção, polvilhe um terço do parmesão e passe levemente o rolo para fixar o queijo. Corte tiras de 1,5 cm de largura por 25 cm de comprimento. Segure uma das pontas e com a outra mão torça a tira para que fique enrolada. Transfira para uma assadeira untada. Repita a operação com as outras tiras. Leve ao forno por 15 minutos ou até dourar levemente. Retire e deixe esfriar.

Rende 30 unidades

 

 


Receita de Língua de morena

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de castanha-do-pará picada
4 colheres de (sopa) de farinha de arroz
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
açúcar cristal e canela a gosto
6 ovos

Modo de Preparo:


Bater as claras em neve. A parte, bater as gemas com o açúcar, a farinha de arroz e a castanha-do-pará. Juntar as claras, misturando delicadamente, e espalhar numa assadeira untada e polvilhada. Pré-aquecer o fomo em temperatura média. Assar a massa por 40 minutos ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixar esfriar. Cortar em quadrados e passar no açúcar cristal com canela antes de servir.

 

 

 

 


Receita de Mãe-baiana

Ingredientes:


3 e ½ xícaras de (chá) de farinha de arroz
1 xícara de (chá) de leite de coco
3 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
350 gramas de manteiga
1 pitada de erva-doce
1 pitada de canela
12 gemas
2 claras

Modo de Preparo:


Bater bem as gemas com as claras e o açúcar até obter uma mistura fofa e cremosa. Juntar a manteiga e bater até ficar homogênea. Em seguida, acrescentar a farinha de arroz misturada com a erva-doce e a canela, alternando com o leite de coco, batendo sempre até obter uma mistura lisa e leve. Colocar a massa em forminhas de empada, untadas, e levar para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por 50 minutos ou até começar a dourar.

 

 

 


Receita de Massa base para pães salgados

Ingredientes:


Farinha de trigo até obter uma massa lisa
1 colher de (sopa) de fermento de pão
1 colher de (sopa) de leite em pó
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar
½ colher de (sopa) de sal
250 ml de água morna
1 ovo

Modo de Preparo:


Misture a água, o açúcar, o ovo, o leite em pó, o fermento, 1 xícara de farinha e por último o sal. Misture tudo. Vá adicionando farinha até poder sovar uma massa lisa, mas macia. Guarde em pote com tampa na geladeira, lembrando que vai dobrar de volume. Esta massa pode ser guardada por uma semana na geladeira. Quando fizer qualquer pão salgado, faça a receita e acrescente essa massa, gelada, para cada

quilo de farinha usada na sua receita.

 

 

 


Receita de Massa básica de pão branco

Ingredientes:


6 xícaras de (chá) de farinha de trigo (750 gramas)
2 tabletes (30 gramas) de fermento biológico
1 colher de (sopa) de açúcar
3 colheres de (chá) de sal
1 colher de (sopa) de óleo

Modo de Preparo:


Peneire a farinha de trigo com o sal e o açúcar numa tigela. Faça uma cavidade no meio e reserve. Leve ao fogo uma panela com ½ litro de água por 2 minutos, ou até amornar. Retire do fogo, transfira para uma tigela e junte o fermento. Mexa com uma colher até o fermento dissolver. Despeje o fermento na tigela com a farinha de trigo e amasse com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa lisa e homogênea. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 10 minutos, ou até ficar lisa e elástica. Faça uma bola uniforme, transfira para uma tigela e cubra com filme plástico. Deixe descansar em local aquecido por 45 minutos, ou até dobrar de volume. Ligue o forno à temperatura média. Divida a massa em 10 partes e modele 10 bolinhas de aproximadamente 10 cm de diâmetro cada uma. Com o óleo, unte 2 assadeiras de 23 cm x 33 cm e enfarinhe. Disponha os pães nas assadeiras e, com uma faca, faça talhos em forma de cruz na superfície da massa. Leve ao forno por 50 minutos, ou até o pão dourar e ficar firme ao tato. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar.

 

 


Receita de Massa básica de pão integral

Ingredientes:


1 colher de (sopa) cheia de fermento biológico fresco
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo branca
4 xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
1 colher de (sopa) cheia de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) rasa de sal marinho
2 xícaras de (chá) de água morna
½ xícaras de (chá) de óleo

Modo de Preparo:


Ferva a água com o sal e o açúcar e deixe amornar. À parte, dissolva o fermento em ½ xícaras de (chá) de água morna. Misture 3 colheres de (sopa) de farinha e deixar fermentar por cerca de 15 minutos. Esse procedimento permite a redução da quantidade de fermento, deixando o pão mais digestivo e saudável. Numa bacia, misture as farinhas branca e integral. Adicione a água morna reservada e o óleo e misture. Em seguida, junte o fermento e sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de tamanho. Em seguida, amasse novamente um pouco, modele os pães, disponha numa assadeira (se preferir, use assadeiras retangulares altas) e deixe-os crescer por cerca de 1 hora. Passado esse tempo, asse os pães em forno preaquecido.

 

 


Receita de Massa básica de pão

Ingredientes:


30 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
500 ml de água morna
2 gotas de vinagre

Modo de Preparo:


Numa tigela, colocar a farinha, o sal, as gotas de vinagre e amassar até ligar. Dissolver o fermento num pouco de água e juntar à massa. Voltar a amassar tudo muito bem, até a massa se soltar da superfície. Se necessário, acrescentar um pouco de água ou farinha para obter a consistência ideal. Sobre uma superfície enfarinhada, deixar a massa descansar para levedar durante pelo menos 15 minutos. Utilize nas receitas.

 

 

 

 



Receita de Massa básica para pães recheados

Ingredientes:


10 gramas de fermento granulado para pão
1 colher de (sopa) de margarina bem cheia
200 gramas de creme de leite
4 xícaras de farinha de trigo
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
Sal a gosto

Modo de Preparo:


Misture a farinha, o sal e o fermento granulado. Derreta a margarina em 1 xícara ou copo. Faça um buraco no centro da mistura seca. Despeje o creme de leite, o ovo e a margarina derretida. Misture tudo no buraco. Em movimentos circulares vá puxando a farinha dos cantos e adicionando à mistura no centro do buraco até que todos os ingredientes estejam misturados. Se necessário, acrescente farinha aos poucos até a massa soltar das mãos, sovando sempre. Deixe descansar por 15 minutos.

Pão:

Molde a massa como quiser. Se desejar coloque o recheio de sua preferência. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Pincele a gema de ovo sobre a massa e coloque no forno por 10 a 15 minutos.

 


Receita de Massa básica para pâes

Ingredientes:



Esponja:
1 e ¼ xícaras de leite morno
1 xícara de farinha de trigo
1 Colher (chá) de açúcar
1 tablete de fermento biológico fresco (15g) esfarelado

Massa:
½ xícaras de manteiga gelada
3 xícaras de farinha de trigo
1 Colher (chá) de sal
2 ovos em temperatura ambiente

Para pincelar:
2 gemas batidas

Modo de Preparo:



Esponja:
Numa tigela, misturar a farinha com o açúcar, o fermento e o leite. Cobrir com um pano seco. Aquecer levemente o forno, desligar e deixar essa mistura descansar dentro dele por 30 minutos.

Massa:
Em outra tigela, misturar a farinha com o sal e a manteiga. Misturar com as mãos e fazer uma depressão no centro. Bater os ovos ligeiramente e colocar no centro. Juntar também a esponja. Mexer bem até incorporar todo o líquido. Se ficar grudento juntar mais um pouco de farinha.Transferir para uma superfície polvilhada e bater (levantar e jogar) por 10 minutos até obter uma massa elástica. Formar uma bola, colocar em tigela untada com óleo, cobrir com filme plástico e deixar descansar até dobrar de volume (+ ou - 1 hora). Abaixar a massa com o punho, transferir para superfície polvilhada e amassar por um minuto. Moldar bolinhas e colocar em assadeira polvilhada com farinha. Cobrir novamente com pano deixar descansar por mais 20 minutos. Aquecer o forno em temperatura média. Pincelar os pães com a gema batida e assar por 35 minutos ou até dourar.

Receita de Massa básica para pão doce

Ingredientes:


50 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água
½ medida de óleo
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador, os ovos, o leite condensado, a água, o óleo e o fermento. Coloque, numa vasilha grande, a farinha e acrescente a mistura batida. Mexa até a massa dar o ponto, sem grudar nas mãos. Se necessário, acrescente mais farinha. Sove a massa por 20 minutos. Divida a massa em 3 partes e modele os pães à gosto e pincele gema. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido, a 200º, por aproximadamente 20 minutos. Pode-se acrescentar à massa frutas cristalizadas e uvas passas.

 

 

 


Receita de Massa Básica para Pão Salgado

Ingredientes:


1 quilo de farinha de trigo aproximadamente
3 tabletes de fermento para pão (45 gramas)
2 xícaras de (chá) de leite morno
2 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
2 ovos

Recheio a gosto:
(frios, frango, calabresa, atum)

Modo de Preparo:


Amorne o leite. Dissolva o fermento no sal e acrescente o leite morno. Numa vasilha, coloque parte da farinha e acrescente o açúcar, margarina, ovos, sal e o fermento. Misture bem e sove a massa em superficie enfarinhada. Deixe descansar por 30 a 40 minutos, até dobrar de volume. Modele o pão,se quiser recheado empregue o recheio, pincele e deixe descansar por uns 15 minutos, até dobrar de volume. Leve para assar por uns 40 minutos ou até dourar. Com essa massa também pode ser feito esfiha, pão sírio.

 

 

 

Receita de Massa básica para salgadinhos

Ingredientes:


500 gramas de farinha de trigo
250 gramas de margarina
1 colher de (chá) de sal
1 colher de cachaça
150 ml de água

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes sem trabalhar muito a massa. Enrole num saco plástico e leve à geladeira por 1 hora. Para utilizar, basta abrir a massa com um rolo e cortar do formato que quiser. Com esta massa podem ser feitos qualquer tipo de salgadinho de forno, variando o recheio.

 

 

 

 

 

 

Receita de Massa básica para torta

Ingredientes:


3 colheres de (sopa) de gordura vegetal hidrogenada
1 colher de (chá) de pó colorífero (opcional)
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de água
½ colher de (chá) de sal

Modo de Preparo:


Em pedacinhos, corte a gordura vegetal e a margarina sobre a farinha de trigo. Misture o sal e o pó colorífero à água e junte os demais ingredientes. Amasse bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Se necessário, acrescente mais 1 colher de (sopa) de água para que a massa fique bem macia. Abra-a entre dois pedaços de plástico até obter o tamanho desejado. Retire o plástico de cima e, ainda com o de baixo preso à massa, forre a fôrma. Alise bem e retire o plástico. Deixe descansar por 10 minutos antes de assar. Arrume as saliências da massa no recipiente para dar uma bonita aparência, em formato de ondas, mantendo-a alta para segurar a massa no caso do recheio borbulhar ao cozinhar. Fure a base com um garfo para não formar bolhas ao assar. Leve ao microondas por 5 a 7 minutos em potência alta, até que a massa tenha aparência seca e opaca.

 

 

 

Receita de Massa de batata para pães

Ingredientes:


12 colheres de açúcar
3 batatas cozidas e amassadas
1 sache de fermento seco
½ colher de sal
½ copo óleo
1 copo de leite
1 quilo de trigo
3 ovos

Modo de Preparo:


Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o trigo. Em uma bacia coloque a mistura e adicione o trigo aos poucos. Fica uma massa bem leve. Modele como preferir (com catupiry, com coco no formato de rosca, com goiabada dentro, fatia húngara etc).

 

 

 


Receita de Massa de pão básica com variações

Ingredientes:


1 sachê de fermento seco para pães ou 2 fermentos frescos (30 gramas)
Farinha de trigo até que a massa solte das mãos
2 xícaras de (chá) de leite morno
1 colher de (sopa) de açúcar
½ xícaras de (chá) de óleo
1 colher de (sopa) de sal
1 ovo inteiro

Modo de Preparo:


Faça uma papinha com o leite, fermento, açúcar e 2 xícaras de trigo, até formar uma espuma, por aproximadamente 10 minutos. Acrescente os demais ingredientes, deixando por último o trigo, acrescentando e mexendo a massa com as mãos, até que não grude mais. Deixe crescer por aproximadamente 10 minutos. Abra a massa com um rolo, na espessura de no máximo 0,25 cm. Com uma xícaras corte a massa em rodelas e enrole pedaços de salsicha previamente cozida. Se quiser enrole pedaços de queijo e / ou presunto, pedacinhos de goiabada etc. Coloque em assadeira previamente untada com margarina, com uma certa distância entre eles, pois irão crescer. Pincele gema e polvilhe com queijo ralado ou gergelim. Se fizer pãozinho de goiabada, pincele gema e polvilhe um pouco de açúcar. Deixe crescer. Asse em forno médio até dourar.

 

 


Receita de Massa de pão folha (wrap)

Ingredientes:


1 tablete (15 gramas) de fermento biológico
6 colheres de (sopa) de manteiga
4 colheres de (chá) de açúcar
½ quilo de farinha de trigo
4 colheres de (chá) de sal
1 clara

Modo de Preparo:


Ligue o forno à temperatura alta. Peneire a farinha na tigela de uma batedeira, junte o sal, o açúcar, 4 colheres de (sopa) de manteiga, o fermento, a clara e 1 xícara de (chá) de água morna. Bata na velocidade média, até a massa ficar lisa e homogênea. Divida-a em 14 partes (com cerca de 60 gramas cada uma), faça pequena bolas e embrulhe-as com filme plástico. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, coloque a massa numa superfície enfarinhada. Abra cada uma das bolas com um cilindro, até obter uma espessura de aproximadamente 1 mm e 29 cm de diâmetro. Repita a operação até abrir todas as massas. Com a manteiga restante, unte 3 assadeiras (de 35 cm de diâmetro cada uma). Disponha as massas e leve ao forno por 20 minutos. A massa deverá ficar levemente firme e não deverá dourar. Repita a operação até assar todas as massas. Assim que retirar as massas do forno, guarde-as, uma a uma, em saco plástico, próprio para alimentos, para não perder umidade. O pão pode ser guardado em geladeira por até 2 dias. Não esqueça de deixar enrolado no saco plástico e somente tirar 3 minutos antes de usar.

 


Receita de Massa de pão sírio

Ingredientes:


2 tabletes (30 gramas) de fermento biológico
2 copos de água (aproximadamente)
2 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
50 gramas de açúcar
20 gramas de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Coloque a farinha de trigo numa tigela, junte o ovo e mexa com uma espátula. Adicione o açúcar e o sal e misture. Em seguida, incorpore o fermento biológico e mexa bem. Acrescente à massa uma parte da água, misture, junte o óleo e continue a mexer, adicionando, aos poucos, a água restante. Quando ficar homogênea, sove bem a massa (que deve ficar seca), forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, retire pequenas porções de tamanho semelhante (pequenas bolas de massa). Numa superfície enfarinhada, abra as bolinhas de massa com um cilindro e coloque-as numa fôrma, sem untar. Leve para assar em forno bem quente (250°C) por 1 a 2 minutos.

 

 


Receita de Massa de pizza

Ingredientes:


2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 e ½ colheres de (sopa) fermento biológico
1 xícara de (chá) de água morna
2 colheres de (sopa) de azeite

Modo de Preparo:


Coloque a farinha de trigo em uma tigela e misture o azeite. Dissolva o fermento na água morna e incorpore à farinha, misturando bem com uma colher de pau e uma espátula de plástico. Depois trabalhe com as mãos, até obter uma massa um pouco pegajosa. Forme uma bola com a massa, cubra com um guardanapo e deixe repousar em lugar quente por 30 minutos até crescer. Trabalhe um pouco a massa com as mãos, levemente enfarinhadas, e forme uma bola. Divida-a do meio e amasse ligeiramente cada metade, obtendo dois círculos espessos.

 

 

 

 


Receita de Massa e molho para pizza

Ingredientes:



Massa:
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva (opcional)
20 gramas de fermento biológico
900 gramas de farinha de trigo
½ litro de água morna
20 gramas de sal

Molho:
1 colher de (chá) de orégano
1 quilo de tomates maduros
1 colher de (chá) de sal

Modo de Preparo:


Divida a água morna em duas partes, dissolva o fermento em uma das metades e o sal e azeite na outra. Coloque a farinha em uma tigela e acrescente a água com o fermento. Misture bem e acrescente a água com o sal e azeite. Amasse e sove a massa por cerca de 15 minutos, até que esteja bem lisa e não grude mais nas mãos. Coloque novamente na tigela e cubra com um pano, deixe a massa fermentar por 1 hora ou até dobrar de volume. Amasse novamente por mais 5 minutos e divida a massa em 6 partes iguais com cerca de 250 gramas cada. Coloque sobre um plano de trabalho e cubra com um pano, deixe a massa crescer novamente por mais 1 hora ou até dobrar de volume. Enfarinhe bem um plano de trabalho e abra os discos de massa com cerca de 3 mm de espessura. Cobrir com o molho. Molho: Lave bem os tomates e retire a pele e as sementes. Pique finamente os tomates ou passe-os numa peneira grossa. Acrescente o sal e orégano. Utilize como solicitado na receita.


Receita de Massa mil e uma utilidades

Ingredientes:


10 gramas de fermento biológico seco
Mais ou menos 1 quilo de farinha de trigo
1/3 de xícaras de óleo
1 xícara de água quente
Açúcar
Sal

Modo de Preparo:


Em uma tigela coloque o fermento misturado com um pouco da farinha, pois o fermento é seco e não fresco. Acrescente o sal e o açúcar. Coloque o óleo, em seguida a água quente, amasse bem até ficar uma massa lisa, acrescente farinha aos poucos. Coloque na tigela para descansar enquanto prepara o recheio. Para o pão de calabresa, abra a massa coloque 2 calabresas raladas (opcional), 100 gramas de mussarela, um tomate picado, orégano e azeite. Para o enroladinho de salsicha abra a massa e faça filetes depois corte a salsicha em formato de cruz e enrole os filetes em volta da salsicha até cobri-la.

 

 

 


Receita de Massa para pão de frios

Ingredientes:


45 gramas de fermento biológico para pães
1 xícara de manteiga ou margarina
8 xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
1 xícara de açúcar
2 xícaras de leite
2 ovos

Modo de Preparo:


Em um recipiente coloque 3 xícaras de farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento biológico esfarelado. Em uma vasilha, coloque o leite e a manteiga (não necessita de derreter a manteiga). Deixe em fogo brando até ficar morno. Despeje o leite e os ovos batidos nos ingredientes secos. Bata com uma colher de pau, até que a massa fique bem macia. Acrescente o restante da farinha de trigo até obter uma massa homogênea. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada. Amasse bem durante 5 minutos. Se quiser pode acrescentar mortadela, salame, queijo ou uvas passas no meio da massa. Deixe descansar por 1 h, até que dobre o volume. Asse em forno médio por 40 minutos.

 

 


Receita de Massa para torta salgada

Ingredientes:


200 gramas farinha integral
200 gramas farinha de trigo
200 gramas manteiga
sal a gosto

Modo de Preparo:


Prepare a massa colocando os ingredientes em uma tigela e amassando bem até que a mistura fique bem homogênea. Unte com manteiga uma fôrma redonda para torta. Abra a massa em círculo com um rolo e forre o fundo da fôrma. Despeje o recheio e leve a torta para assar em forno brando por 50 minutos.

 

 

 

 

 

 

Receita de Mini Pães Recheados

Ingredientes:



Massa:
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (sopa) de fermento em pó
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 Colher de (chá) de açúcar
1 ovo (levemente batido)
1 xícara de (chá) de leite
Sal a gosto

Para Pincelar:
1 gema

Recheio:
1 quilo de peito de frango cozido e desfiado
Orégano, sal, e pimenta a gosto
2 tomates cortados em cubinhos
1 colher de margarina
½ pimentão picado
2 dentes de alho
½ cebola picada

Modo de Preparo:



Massa:
Em um recipiente coloque a farinha peneirada, o açúcar, o ovo (levemente batido), a manteiga, o sal e o fermento em pó. Mexa com a ajuda de uma colher, adicionando o leite aos poucos até obter uma massa homogênea. A seguir, sove a massa sobre uma superfície lisa enfarinhada. Deixe a massa descansando por aproximadamente 10 a 15 minutos. Pegue porções da massa e abra com um rolo de macarrão. Deixe a massa bem fininha e recheie com bastante recheio. Feche a massa como se fosse uma trouxinha e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Pincele com gema. Leve ao forno pré-aquecido, a 180ºC, por 15 a 20 minutos.

Recheio:

Em uma panela coloque um pouco de óleo ou azeite, depois os dentes de alho amassados ou picadinhos. Depois de dourar, acrescente a cebola e o pimentão picados, refogue e em seguida acrescente o tomate e o orégano. Deixe o tomate soltar um pouco a água e acrescente o frango cozido e desfiado. Adicione a pimenta e margarina. Mexa, deixe refogar um pouco e retire do fogo.


Receita de Mini pão de batata recheado

Ingredientes:


1 batata grande
1 copo de água (pode ser a água do cozimento da batata)
100 gramas de fermento de pão
3 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sobremesa) de sal
1 quilo de filé de peito de frango
1 colher de (sopa) de margarina
3 colheres de molho de tomate
1 copo de leite
1 copo de requeijão
2 dentes de alho
½ xícaras de salsa
Cebolinha picada
1 quilo de farinha
½ pimentão
1 tomate
½ cebola
2 ovos

Para Enfeitar:
4 colheres de gergelim (opcional)

Modo de Preparo:


Cozinhe a batata, passe no espremedor e reserve. Refogue o peito de frango com óleo, alho, cebola sal a gosto. Quando estiver quase cozido, acrescente o tomate o pimentão e a salsinha com cebolinha. Junte o molho de tomate e deixe apurar bem. Retire do fogo, passe para uma outra vasilha, sem colocar o caldo. Soque com um socador de feijão até desfiar todo o frango. Deixe esfriar e junte o requeijão. Misture bem e reserve.

Massa:
Em uma bacia coloque o fermento, o açúcar e o sal. Misture até dissolver e junte os ovos, a margarina e a batata. Acrescente o leite e a água. Misture tudo. Coloque a farinha aos poucos, mexendo até formar uma bola macia e leve. Abra a massa com um rolo na espessura de 0,5 cm, com uma xícaras de chá corte a massa em rodelas. A mesa deve estar bem enfarinhada para não grudar. Coloque o recheio e feche como se fosse uma trouxinha. Ponha em uma assadeira untada, pincele gema e salpique o

gergerlim por cima. Deixe crescer por 15 a 20 minutos. Asse em forno médio.


Receita de Mini pão de mel especial

Ingredientes:



Massa:
½ xícaras de (chá) de mel
1 xícara de (chá) de suco de soja sabor chocolate
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ colher de (chá) de canela em pó
4 colheres de (sopa) de margarina
½ colher de (chá) de cravo em pó
2 claras em neve
2 gemas

Recheio:
½ xícaras de (chá) de chocolate em pó
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 xícaras de (chá) de suco de soja
1 e ½ xícaras de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de margarina

Cobertura:
3 xícaras de (chá) de açúcar de confeiteiro
½ xícaras de (chá) de chocolate em pó
Suco de soja original

Para untar e enfarinhar:
Margarina
Farinha de trigo

Para polvilhar:
Confeito granulado

Modo de Preparo:



Massa:
Bata na batedeira as gemas, o mel e a margarina até ficar homogêneo. Retire da batedeira e acrescente aos poucos o suco de soja sabor chocolate,intercalando com a farinha. Junte a canela, o cravo e o fermento e misture. Adicione as claras, incorporando delicadamente. Coloque a massa em assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos.

Recheio:
Em uma panela grande, dissolva o amido de milho no suco de soja. Junte o açúcar e a margarina e leve ao fogo médio, mexendo sempre até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Peneire o chocolate e misture até ficar homogêneo. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo até que comece a soltar do fundo da panela. Reserve.

Montagem:
Corte a massa em quadrados. Corte ao meio e distribua uma porção de recheio em uma das metades. Cubra com a outra metade de massa e reserve.

Cobertura:
Em uma tigela média, misture o açúcar, o chocolate e o suco de soja até ficar homogêneo. Leve ao banho-maria e banhe os pães de mel aos poucos, com o auxílio de um garfo. Retire o excesso de cobertura e coloque sobre papel-manteiga. Polvilhe o confeito enquanto a cobertura ainda estiver úmida e deixe secar. Coloque nas forminhas de papel e arrume em uma travessa.


Receita de Mini pão

Ingredientes:


2 colheres de (chá) de fermento
½ xícaras de farinha de trigo
1 colher de (chá) de sal
½ copo de água

Modo de Preparo:


Misture a água, a farinha, o fermento e o sal. Coloque a farinha em todo o pão e coloque na forma. Espere crescer e leve para assar até ele ficar bem fofo.

 

 

 

 

 

 


Receita de Minipão de leite condensado

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de leite condensado
1 xícara de (chá) de água morna
50 gramas de fermento fresco
½ xícaras de (chá) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
3 ovos

Para Enfarinhar:
Margarina para untar e farinha de trigo

Para Pincelar:
2 gemas

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador o leite condensado, a água, o óleo, os ovos e o fermento. Transfira para uma tigela, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e mexa com uma colher de pau. Deixe a massa crescer por 30 minutos, modele os pães e deixe crescer novamente por 15 minutos. Pincele com a gema. Em uma assadeira untada e enfarinhada, leve os pãezinhos ao forno para assar. Retire quando estiverem dourados e sirva.

Rendimento: 20 unidades


Receita de Muffins

Ingredientes:


3/4 de xícaras de farinha de trigo (90 gramas)
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
1/3 de xícaras de manteiga derretida
2 colheres (sopa de açúcar refinado
3/4 de xícaras de leite
1 pitada de sal
1 ovo batido

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes até ficar uma massa homogênea. Encha 2/3 de 8 forminhas de 7 cm de diâmetro, untadas com manteiga. Leve ao forno bem quente, pré-aquecido por 8 minutos ou até começar a dourar as beiradas dos muffins. Não deixe dourar em cima. Retire do forno, espere amornar e desenforme. Sirva com manteiga, mel ou geléia.

 

 

 

 


Receita de Pães caseiros

Ingredientes:


3 envelopes de fermento biológico de 10 gramas
3 colheres de (chá) de leite
Manteiga e opcional
1 colher de (sopa) de sal
1 copo de açúcar
4 copos de água
1 quilo de trigo
1 copo de óleo
Sabores são adicionais
3 ovos

Modo de Preparo:


Na tigela da batedeira coloque o trigo e o fermento. No liquidificador coloque os ovos, o sal, o óleo, o leite. Bata e derrame na tigela, volte com copo para o liquidificador, acrescente o açúcar e a água, bata e leve de volta à tigela com os outros ingredientes. Bata por 15 minutos, prepare as formas untadas. Depois que colocar a massa nas formas deixe descansar por meia hora. Enquanto isso ligue o seu forno para aquecer, passados os 30 minutos de repouso coloque no forno. Asse por 40 minutos a 1 hora.

 

 

Receita de Pães de hamburger

Ingredientes:


4 xícaras de (chá) de farinha de trigo
¼ de xícaras de (chá) de água morna
1 clara batida para pincelar
3 colheres de (chá) de mel
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite
1 tablete de fermento
3 ovos

Para Untar:
Manteiga

Para Enfarinhar:
Farinha de trigo

Para Polvilhar:
Sementes de gergelim

Modo de Preparo:


Coloque o fermento em uma vasilha, acrescente 1 colher de (chá) de mel e dissolva tudo com água morna. Tampe e deixe repousar. Em uma travessa, bata os ovos, acrescente o leite e o sal, junte o fermento dissolvido e o restante do mel. Aos poucos, coloque a farinha até obter uma massa macia. Vire - a sobre uma mesa enfarinhada e trabalhe-a até se tornar elástica e sedosa. Coloque em tigela untada, cubra e deixe crescer, em lugar quente, até dobrar de volume. Passado esse tempo, vire sobre a mesa enfarinhada e torne a amassá-la ligeiramente. Divida em 24 partes iguais e faça uma bola de cada uma das partes. Não se esqueça de fechar bem, ou seja, pressionar as partes da massa até que se encontrem. Achate - as com as mãos e coloque em assadeiras untadas. Cubra com uma toalha e deixe crescer em lugar quente até dobrar de volume. Bata ligeiramente a clara, pincele os pães cuidadosamente e polvilhe as sementes de gergelim. Coloque os pães em forno moderado e asse durante 15 minutos.


Receita de Pães de presunto e queijo

Ingredientes:



Massa:
30 gramas de fermento biológico
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de óleo
1 colher de (sopa) de sal
Farinha de trigo suficiente

Recheio:
100 gramas de azeitonas picadinhas
300 gramas de mussarela picada
300 gramas de presunto picado
4 tomates bem picadinho
1 pitada de sal
Orégano

Modo de Preparo:


Primeiro dissolva o fermento biológico no leite. Junte o óleo, o ovo e o sal. Acrescente ao poucos a farinha de trigo e sove até que a massa se solte das mãos. Deixe descansar por uns 3 minutos. Em seguida, abra a massa com o rolo formando um retângulo. Espalhe o recheio por cima e enrole como se fosse um rocambole. Coloque em forma untada com margarina e farinha, pincele com gema e deixe descansar por mais de 1 hora, até dobrar de volume. Jogue um pouco de orégano por cima. Leve para assar em forno pré-aquecido até dourar. Quando esfriar um pouco corte-o.


Receita de Pães Econômicos

Ingredientes:


30 gramas de fermento biológico
1 colher de (chá) de sal
100 gramas de margarina
2 colheres de açúcar
5 xícaras de trigo
250 ml de leite
2 ovos

Para Untar:
Margarina

Modo de Preparo:


Em uma bacia dissolva o fermento com o açúcar, o leite e 1 xícara de trigo. Cubra e deixe dobrar o volume. Adicione o sal, a margarina, os ovos e o resto do trigo. Amasse e sove bem até que esteja com bolhas. Coloque em uma tigela e novamente deixe crescer, divida a massa em 10 partes e enrole os pães. Polvilhe-os com a farinha e coloque em uma forma untada, deixe um espaço entre eles, cubra e deixe crescer por 30 minutos. Asse em um forno pré-aquecido, por 30 minutos, à 180ºC.

 

 


Receita de Pães recheados

Ingredientes:


Trigo no ponto de amassar e fazer os pães (1 quilo aproximadamente)
100 gramas de fermento para pão
4 xícaras de água morna
4 colheres de acúcar
1 colher de sal
1 xícara de óleo

Modo de Preparo:


Numa vasilha junto o açúcar, o sal, o óleo e a água morna. Misture bem. Acrescente a farinha com o fermento, amasse bem até dar o ponto de fazer os pães. Deixe crescer por 20 minutos. Faça os pães como se fosse fazer sonhos e recheie a gosto. Asse logo em seguida sem deixar crescer.

 

 

 


Receita de Pãezinhos achocolatados

Ingredientes:


400 gramas de morangos cortados pequenos
400 gramas de uvas verdes sem semente
500 gramas de chocolate ao leite
300 gramas de frutas cristalizadas
500 ml de leite condensado
10 pãezinhos de sal

Modo de Preparo:


Corte os pães ao meio fazendo em 2 partes. Retire todo o miolo e reserve. Junte as frutas cristalizadas com as frescas e o leite condensado, misture tudo. Coloque os pães no microondas por 2 minutos retire e reserve. Coloque as frutas dentro do pão e feche com o miolo. Por último, banhe no chocolate já derretido em banho-maria.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos Adocicados

Ingredientes:


1 xícara e 2 colheres de (sopa) de creme de leite fresco
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar
½ colher de (chá) de sal

Para Polvilhar:
Manteiga para untar e farinha de trigo

Modo de Preparo:


Aqueça o forno a 220º graus. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira. Em uma tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal e peneire por três vezes. Acrescente o creme de leite e misture apenas o suficiente para obter uma massa uniforme e macia. Polvilhe uma superfície com farinha e abra a massa com um rolo até ficar com 1 cm de espessura. Corte a massa em formato de biscoitos e espalhe na assadeira, deixando espaço entre eles e, depois, asse por 15 minutos ou até dourar.

 

 


Receita de Pãezinhos caseiros

Ingredientes:


8 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de água morna
1 xícara (chá) de manteiga
1 Colher (chá) de sal
50 gramas de fermento biológico fresco
Margarina e farinha de trigo para untar
1 gema para pincelar
5 ovos

Modo de Preparo:


Reservar a farinha e, no liqüidificador, bater os ingredientes. Colocar em uma tigela e acrescentar a farinha aos poucos, sovando até formar uma massa lisa. Dividir a massa em 3 partes iguais e modelar os pães. Colocar em uma assadeira untada, pincelar com a gema e deixar crescer por 40 minutos. Levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar completamente.

 


Receita de Pãezinhos com carne

Ingredientes:


16 pãezinhos cortados pela metade
2 xícaras de (chá) de carne moída
½ xícaras de (chá) de cebola bem picada
Pimenta-do-reino e sal à gosto
¼ xícaras de (chá) de mostarda
3 ovos bem cozidos
1 gema

Para Decorar:
Catchup ou mostarda

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Em uma vasilha, misture a carne moída, a gema, a cebola, a pimenta-do-reino e o sal à gosto. Espalhe uma camada fina de mostarda sobre cada metade de pãozinho. Por cima, espalhe uma camada da mistura de carne moída com 1cm de espessura, mais ou menos. Arrume em uma assadeira, leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 15 minutos, ou até que a carne fique bem tostada. Na hora de servir, enfeite com 1 rodela de ovo cozido picado, catchup ou mostarda.

Rendimento: 32 porções

 


Receita de Pãezinhos com Iogurte

Ingredientes:


4 Colheres (sopa) de fermento seco ou tablete
4 Colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de leite morno
1 copo de iogurte natural

Modo de Preparo:


Misturar e deixar por 10 minutos em lugar abafado. Depois, acrescentar 3 gemas, 1 colher (sobremesa) de sal, 100 gramas de manteiga derretida já fria e ½ xícaras (chá) de água fria. Mexer e colocar farinha de trigo (cerca de 6 e ½ xícaras de café ou copos pequenos de extrato). Trabalhar a massa e, em seguida, cobrir com um pano e guardar em armário fechado por 20 minutos. Modelar os pães e deixar descansar durante 1 hora. Assar, retirar do forno, cobrir com um pano por 5 minutos, pincelar com manteiga e colocar queijo parmesão ralado. O pão não deve dourar.

 

Receita de Pãezinhos com maçã

Ingredientes:


2 a 3 colheres de (chá) de açúcar mascavo
2 maçãs cortadas em fatias bem finas
Manteiga ou margarina derretida
4 pãezinhos macios de leite
Canela em pó

Modo de Preparo:


Corte os pãezinhos ao meio. Coloque sobre cada metade as fatias de maçã passadas em manteiga. Polvilhe com açúcar mascavo e canela em pó à gosto. Leve ao forno bem quente (200º), pré-aquecido, e asse por 15 minutos ou até que as maçãs estejam macias, porém firmes.

Rendimento: Para 4 pessoas

 

 

 


Receita de Pãezinhos com mortadela

Ingredientes:


400 gramas de mortadela defumada ralada grossa em temperatura ambiente
1 pacotinho de fermento biológico seco
3 colheres de sopa rasas de açúcar
1 ovo em temperatura ambiente
1 colher rasa de sopa de sal
1 quilo de farinha de trigo
150 ml de óleo de soja
450 ml de leite morno

Modo de Preparo:


Misture em uma bacia grande o trigo com o fermento. Em outro recipiente misture os outros ingredientes na seguinte ordem: coloque o leite morno, acrescente o açúcar e o sal, misture até dissolver bem, adicione o óleo e o ovo previamente misturado (clara e gema). Coloque esta mistura líquida aos poucos sobre o trigo misturando com as mãos até que fique lisa e uniforme, sove por alguns minutos e deixe que descanse em lugar abafado e coberto até que dobre de volume (use o forno como estufa ligando e desligando o fogo). Corte porções de massa, abra com rolo polvilhe a mortadela sobre a massa, enrole formando um cordão, corte em pequenos pedaços, coloque nas assadeiras, cubra e leve para crescer novamente na estufa, colocando uma pequena bolinha de massa em um copo com água junto na estufa. Quando subir a bolinha deixe crescer ainda por mais 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido em temperatura média até que esteja corado, aproximadamente 20 minutos. Obs: Este pão pode ser recheado com presunto e queijo ou qualquer recheio seco. Pode-se enriquecer com uma colher rasa de margarina em temperatura ambiente na hora de misturar os líquidos sem prejudicar a consistência da massa.


Receita de Pãezinhos com queijo parmesão e linguiça

Ingredientes:


½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
250 gramas de lingüiça frita
2 colheres de (chá) de cebolinha verde picada
4 colheres de (chá) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de açúcar
1 xícara de (chá) de fubá
1 xícara de (chá) de leite
¼ xícaras de (chá) de óleo
½ colher de (chá) de sal
2 ovos batidos

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Corte a lingüiça em pedaços pequenos, frite-a até dourar, escorra a gordura em papel absorvente e reserve. Coloque em uma travessa a farinha, o fubá, o queijo, o açúcar, o fermento, o sal a cebolinha e misture tudo muito bem. À parte, bata os ovos e misture o leite e o óleo e junte aos ingredientes secos, batendo vigorosamente, até obter uma massa homogênea. Acrescente os pedaços de lingüiça e misture muito bem. Coloque a massa em forminhas untadas, sem enchê-las completamente. Asse em forno quente, previamente aquecido, até dourar.


Receita de Pãezinhos com recheio de mortadela

Ingredientes:



Massa:
600 gramas de farinha de trigo
1 envelope de fermento biológico granulado
1 xícara de (chá) de água morna
1 colher de (chá) de sal
1 colher rasa de açúcar
1 colher de margarina
1 ovo

Recheio:
300 gramas de mortadela bem picadinha
10 azeitonas (aproximadamente) picadinhas
1 colher de (sopa) de orégano
1 cebola pequena picadinha
1 tomate grande picadinho

Modo de Preparo:



Massa:
Em uma bacia grande, coloque cerca de 450 gramas da farinha (reserve o restante), adicione o fermento biológico granulado, o sal, o açúcar, a margarina e o ovo, mexendo com as mãos de modo que se forme uma farofa. Aos poucos, adicione a água morna e misture para que se forme uma massa, conforme a necessidade, adicione também o restante da farinha de trigo. Após a massa estar macia e não grudar nas mãos, deixe-a descansar por 30 minutos.

Recheio:
Misture todos os ingredientes.

Montagem:

Abra toda a massa formando um grande retângulo, com espessura de cerca de 0,5 cm, coloque o recheio sobre a massa e enrole como se fosse um rocambole. Corte o pão em pedacinhos de modo que fique em rolinhos. Leve para assar por cerca de 30 minutos em forno médio. Ou espete com um garfo até que não grude mais.


Receita de Pãezinhos com soro de leite

Ingredientes:


2 quilos de farinha de trigo, mais ou menos
4 xícaras de (chá) de soro de leite
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
1 xícara de (chá) de óleo
60 gramas de fermento
3 ovos

Modo de Preparo:


Dissolver o fermento com o soro morno, acrescentar 1 xícara de (chá) da farinha e 1 colher de (sopa) de açúcar. Deixar descansar esta massa de fermento até abrir bolhas. Misture então a massa de fermento com todos os demais ingredientes e amasse bem. Deixe descansar até dobrar de volume. Abaixe a massa, faça bolinhas e depois os pãezinhos. Deixe-os crescer por 15 a 20 minutos. Colocar no forno pré-aquecido e assar. Depois de assado, passar leite por cima.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de água

Ingredientes:


45 gramas de fermento biológico (2 colheres sopa)
2 e ½ xícaras de água morna
2 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de sal

Para Untar:
Óleo

Para Pincelar:
1 ovo batido

Modo de Preparo:


Dilua o fermento na água morna junto com o açúcar. Deixe descansar em local abrigado até formar bolhas. Acrescente 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo e mexa formando um mingau. Cubra com um plástico e deixe descansar por 1 hora. Adicione o restante da farinha, o sal e o óleo e amasse bem a massa durante 15 minutos. Coloque numa tigela, cubra e espere dobrar de volume. Modele os pãezinhos, coloque numa assadeira untada, cubra e deixe dobrar de volume. Pincele com o ovo batido. Asse em forno moderado (170°), pré-aquecido, por 25 minutos.

 


Receita de Pãezinhos de alho

Ingredientes:


4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de água morna
3 Colheres (sopa) de margarina
2 Colheres (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de sal
50 gramas de fermento biológico fresco
Margarina e farinha de trigo para untar
2 dentes de alho picados
1 ovo

Modo de Preparo:


No liqüidificador, bater a água morna, o alho, a margarina, o ovo. Em uma tigela, misturar o sal, o açúcar e o fermento até virar um líquido. Despejar a mistura do liqüidificador na tigela e mexer bem. Adicionar a farinha aos poucos, mexendo sempre. Sovar a massa e dividir em duas partes. Fazer dois rolos e colocar em uma forma de pão untada e enfarinhada. Deixar crescer por 20 minutos e levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até assar por completo. Retirar do forno, desenformar e servir.

 

 

Receita de Pãezinhos de amido de milho

Ingredientes:


2 colheres de (chá) de fermento em pó
½ xícaras de (chá) de amido de milho
½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de leite
1 ovo

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200º). Peneire numa tigela o amido de milho e a farinha. Junte a manteiga, o ovo e misture bem. Dissolva o fermento no leite e junte à mistura anterior. Bata bem. Coloque em forminhas de empada bem untadas, enchendo-as até ¾ de sua capacidade. Leve ao forno pré-aquecido para assar durante 25 a 30 minutos.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de arroz

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de arroz cozido
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícaras de (chá) de leite morno
1 colher de (sopa) de margarina
1 tablete de fermento biológico
½ xícaras de (chá) de óleo
Sal a gosto
2 ovos

Modo de Preparo:


No liquidificador bata a margarina, o óleo e os ovos. Coloque em um recipiente e misture a farinha de trigo, o arroz, o sal e o fermento diluído no leite morno. Trabalhe a massa até soltar das mãos, cubra e deixe descansar até dobrar de volume. Molde os pães, coloque em forma untada e deixe descansar por mais 15 minutos. Aqueça o forno a 180ºC e leve os pães para assar durante 40 minutos. Esta receita ficará deliciosa também, usando arroz integral no seu preparo. Aproveite as sobras. Sempre há uma maneira de reaproveitar os alimentos.

 

 


Receita de Pãezinhos de aveia

Ingredientes:


6 xícaras de aveia
2 colheres de (sopa) de fermento biológico instantâneo
2 xícaras de farinha de trigo integral
6 colheres de (sopa) de óleo
Sal a gosto

Modo de Preparo:


Junte a aveia, a farinha e o fermento e acrescente os outros ingredientes, misturando-os bem e fazendo pãezinhos pequenos. Leve-os ao forno após dobrarem de tamanho.

 

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de azeitonas

Ingredientes:


1 xícara (chá) de água morna
¼ xícaras (chá) de óleo
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (chá) de sal
30 gramas de fermento biológico
500 gramas de farinha de trigo

Recheio:
½ xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
½ xícaras (chá) de azeitonas pretas picadas
50 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de ricota amassada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:


Dissolver o fermento na água morna. Bater no liqüidificador o fermento dissolvido na água, o óleo, o sal, o açúcar e 1 xícara (chá) de farinha. Colocar numa vasilha, cobrir e deixar descansar em local aquecido por 20 minutos. Misturar os ingredientes do recheio, tempera gosto e reservar. Juntar o restante da farinha na esponja crescida e sovar bem, em uma superfície lisa e enfarinhada até ficar macia e lisa. Cobrir e deixar dobrar de volume. Pegue uma porção de massa com as mãos, colocar o recheio, fechar e modelar os pãezinhos. Vá arrumando sobre uma assadeira untada e polvilhada, cobrir e deixar descansar por 30 minutos. Levar para assar em forno preaquecido por cerca de 20 minutos, em temperatura alta, até dourarem.

Receita de Pãezinhos de bacon e cebola

Ingredientes:


300 gramas de bacon
1 cebola média
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
2 colheres de (sopa) de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 colher de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
Pimenta-do-reino à gosto
1 ovo batido

Modo de Preparo:


Coloque a farinha numa tigela. Faça um buraco no meio e esfarele aí o fermento. Acrescente o açúcar, o sal e um pouco de leite morno. Misture com um pouco de farinha. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Corte o bacon a cebola em cubinhos pequenos. Frite no óleo quente, mexendo até que a cebola e o bacon fiquem transparentes. Tempere à gosto com pimenta-do-reino. Deixe esfriar sobre uma peneira. Acrescente o leite restante à tigela. Amasse bem. Abra a massa até obter uma espessura de 0,5cm. Corte em quadrados de 10cm e, no meio, coloque uma porção de recheio. Dobre bem os lados para o meio e aperte. Pré-aqueça o forno em temperatura quente (200C). Coloque os pães numa assadeira untada, com as dobras para baixo, deixando um espaço entre eles. Coloque a assadeira sobre uma panela rasa com água quente. Cubra com um pano e deixe a massa crescer por 20 minutos. Pincele com o ovo batido. Asse por 20 a 25 minutos.

Rendimento: 10 porções


Receita de Pãezinhos de bacon

Ingredientes:


150 gramas de bacon picados
2 colheres de (sopa) de manteiga
4 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (chá) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de leite
2 ovos

Modo de Preparo:


Na batedeira bater as claras até obter ponto de neve firme. Adicionar as gemas e bater até obter uma mistura fofa. Acrescentar a manteiga, a farinha de trigo, o leite e o fermento. Sovar até obter uma massa homogênea. Na frigideira fritar o bacon. Adicionar o bacon na massa e sovar para misturar. Modelar pãezinhos e colocar em uma assadeira untada. Assar em forno médio (180º) pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourarem. Servir ainda quente.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de banana

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de adoçante próprio para forno e fogão
¼ de xícaras de (chá) de leite desnatado
¼ de xícaras de (chá) de água morna
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
15 gramas de fermento biológico

Para Pincelar:
1 gema

Recheio:
3 bananas maduras
1 colher de (sopa) de adoçante próprio para o forno e fogão
½ colher de (chá) de canela em pó

Modo de Preparo:


Em uma tigela, dissolva o fermento no leite e na água. Acrescente a farinha de trigo e o adoçante. Misture até obter uma massa lisa. Se necessário, acrescente mais leite ou água. Cubra a massa e deixe crescer até dobrar de volume. Amasse as bananas com um garfo, junte o adoçante e a canela. Abra porções da massa, recheie com o purê de bananas e forme pãezinhos. Deixe crescer novamente em assadeira untada. Pincele com gema e leve ao forno médio até que os pãezinhos fiquem dourados.

Rendimento: 15 porções


Receita de Pãezinhos de batata

Ingredientes:


2 tabletes (15 gramas cada um) de fermento biológico para pão
¼ xícaras de (chá) de água morna
½ xícaras de (chá) de batata doce cozida, quente e amassada
¼ xícaras de (chá) de manteiga ou margarina
¼ xícaras de (chá) de açúcar
1 ½ colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite aquecido até o ponto de fervura, já morno
1 ovo
4 a 5 xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada
Farinha de trigo para polvilhar
Óleo para untar

Modo de Preparo:


Numa tigelinha, ponha o fermento na água morna para amolecer. Numa tigela, misture a batata amassada, a manteiga, o açúcar, o sal e o leite. Deixe esfriar até a mistura ficar morna. Acrescente o fermento amolecido e o ovo. Junte 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo e bata bem. Adicione mais farinha até obter uma massa não muito dura. Coloque sobre uma superfície polvilhada e amasse por 6 a 8 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Coloque a massa numa vasilha untada com o óleo. Gire a massa dentro da vasilha para untar a superfície. Cubra com um pano e deixe crescer durante 1 hora em lugar protegido. Bata a massa com as mãos, abaixando-a, e forme uma bola. Deixe descansar por mais 10 minutos. Para fazer os pãezinhos, forme 24 bolas e corte quase até o meio em três lugares e, depois, faça um corte no sentido transversal. Coloque os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer por mais 1 hora. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º) e asse os pãezinhos por 10 a 12 minutos.Rendimento: 24 pãezinhos

Receita de Pãezinhos de cará

Ingredientes:


1 quilo de cará cozido e passado no espremedor
1 xícara de (chá) de amido de milho
2 tabletes de fermento biológico
2 colheres de (sopa) de manteiga
6 colheres de (sopa) de açúcar
6 colheres de (sopa) de óleo
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de sal
1 xícara de leite
2 ovos

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento com o leite morno. Coloque o cará, o óleo, a manteiga, o sal, o açúcar, os ovos, o amido de milho, e, aos poucos, a farinha de trigo, até obter uma massa macia, que não grude nas mãos. Faça os pãezinhos. Coloque em uma assadeira untada e deixe crescer. Coloque uma bolinha de massa em um copo de água. Quando subir, está no ponto certo. Asse em forno quente.

 

 


Receita de Pãezinhos de Castanha-do-Pará

Ingredientes:


200 gramas de castanha-do-pará, picada
150 gramas de casca de laranja cristalizada, picada
½ colher de (sopa) de fermento em pó
500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de açúcar refinado
1 cálice de vinho do porto
150 gramas de manteiga
150 gramas de passas
6 ovos

Modo de Preparo:


Bata as claras em neve. Junte as gemas e bata novamente. Acrescente os ingredientes restantes. Misture tudo muito bem até obter uma massa lisa. Leve ao forno brando em forminhas de empada, untadas com manteiga. Para que os pãezinhos fiquem mais altos, você deve usar forminhas de brioches.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de catupiry

Ingredientes:


½ caixa (cerca de 200 gramas) de requeijão catupiry
½ xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
3 e 1/3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de banha ou margarina
3 colheres de (chá) de manteiga derretida
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de leite
1 colher de (chá) de sal

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Misture os 7 primeiros ingredientes. Amasse levemente até obter uma massa macia. Abra a massa numa superfície polvilhada com farinha e corte em retângulos. Pincele cada retângulo com manteiga derretida e polvilhe com queijo parmesão ralado. Coloque um pedacinho de requeijão numa das pontas do retângulo. Enrole, apertando os lados para que o requeijão não escape. Coloque numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Deixe os pãezinhos com a ponta virada para baixo para que não abram. Asse no forno pré-aquecido até que dourem ligeiramente.


Receita de Pãezinhos de cebola com linguiça

Ingredientes:



Massa:
500 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)
1 copo (americano) de leite morno
2 colheres de (sopa) de açúcar
30 gramas de fermento de pão
1 copo (americano) de óleo
2 cebolas médias picadas
1 colher de (sopa) de sal
2 ovos

Recheio:
1 tomate picado em cubinhos (sem semente)
300 gramas de lingüiça calabresa picada
300 gramas de queijo mussarela ralado
Cheiro verde a gosto
Azeitonas a gosto

Modo de Preparo:


Prepare o recheio juntando todos os ingredientes em um refratário, reserve. Bata os ingredientes da massa no liquidificador, exceto a farinha de trigo. Coloque em um recipiente e junte a farinha, aos poucos, até dar ponto de enrolar. Enrole os pãezinhos, recheie e deixe crescer por aproximadamente 15 minutos. Leve ao forno pré-aquecido, a 180°, em uma assadeira untada e polvilhada, por mais ou menos 30 minutos.


Receita de Pãezinhos de cenoura recheado com queijo fresco

Ingredientes:


700 gramas de cenoura crua batida com ½ litro de leite
500 gramas de queijo fresco
50 gramas de fermento de pão
1 colher de (sopa) de açúcar
1 quilo de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de sal
3 colheres de margarina
4 ovos

Modo de Preparo:


Junte todos os ingredientes, amasse bastante para ficar uma massa macia (se a massa ainda grudar nas mãos, acrescente mais farinha ate dar o ponto). Deixe crescer por 30 minutos. Divida a massa 20 porções, abra com um rolo um a um, coloque um pedaço de queijo fresco e enrole modelando os pãezinhos. Deixe crescer já na assadeira por 40 minutos. Asse em forno médio até que doure. Se assar em forno de temperatura muito alta, a parte de cima ira dourar mais rápido, porém por dentro não assará direito.

 

 


Receita de Pãezinhos de cenoura

Ingredientes:


2 cenouras grandes
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
30 gramas de fermento biológico
4 colheres de (sopa) de açúcar
½ xícaras de (chá) de óleo
100 gramas de margarina
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador a cenoura ralada, o leite, o óleo, o açúcar e os ovos. Reserve. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, faça uma cavidade no centro e junte os ingredientes batidos. Misture o fermento com 1 colher de (sopa) de açúcar, o sal e a margarina, misture bem e sove a massa. Faça os pãezinhos e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com gema e leve ao forno para assar.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de cerveja

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de cerveja
½ quilo de farinha de trigo aproximadamente (pode ser integral)
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
1 xícara de (chá) de óleo
2 ovos

Para Pincelar:
1 gema

Modo de Preparo:


Coloque na tigela da batedeira os 5 primeiros ingredientes e 2 xícaras de (chá) de farinha de trigo. Com o batedor de massa pesada, na velocidade de pão, misture os ingredientes até ficar homogênea. Aos poucos acrescente o fermento em pó e a farinha de trigo restante, até a massa se soltar da tigela. Faça os pãezinhos e coloque na assadeira untada e polvilhada, deixe descansar por mais ou menos 30 minutos. Antes de levar ao forno, pincele com a gema. Leve ao forno médio (180º) por aproximadamente 25 minutos. Pode recheá-los com salsicha ou lingüiça.

 

 


Receita de Pãezinhos de chocolate

Ingredientes:


3 Colheres (sopa) de chocolate em pó
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha integral
1 xícara (chá) de açúcar
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
15 gramas de fermento biológico
100 gramas de margarina
100 ml de leite morno
4 ovos

Modo de Preparo:


Misturar a farinha branca com a integral numa vasilha e reservar. Bater o restante dos ingredientes no liqüidificador até ficar homogêneo. Despejar sobre as farinhas e misturar com uma colher de pau até desprender. Cobrir e deixar descansar por 45 minutos. Modelar os pãezinhos sobre uma assadeira, cobrir e deixar descansar mais 15 minutos. Polvilhar o açúcar de confeiteiro e levar para assar em forno preaquecido, em temperatura moderada por cerca de 20 minutos ou até dourar.


Receita de Pãezinhos de coalhada

Ingredientes:


2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)
1 colher de (sobremesa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
2 copos de coalhada
½ xícaras de açúcar
½ xícaras de óleo
2 ovos

Modo de Preparo:


Junte o fermento, a coalhada morna, o açúcar e 1 xícara de farinha de trigo, misture bem. Deixe crescer até formar bolhas. Reserve 1 xícara de farinha de trigo. Junte o restante dos ingredientes e amasse bem, polvilhando a farinha reservada. Divida a massa em porções e faça pãezinhos a gosto. Deixe dobrar de volume. Pincele com ovo batido. Asse por 35 minutos.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de coco

Ingredientes:


2 tabletes de fermento para pão
½ xícaras de (chá) de leite morno
2 colheres de (sopa) de manteiga
½ lata de leite condensado
½ de farinha de trigo
2 gemas

Para Pincelar:
1 gema

Creme:
1 pacote de coco ralado
½ xícaras de (chá) de leite condensado
3 colheres de (sopa) de amido de milho
5 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
Essência de baunilha
2 gemas

Calda:
1 lata de leite condensado
1 pacote de coco ralado

Modo de Preparo:



Creme:
Na panela coloque o leite, o açúcar, o leite condensado, as gemas e o amido de milho. Deixe ferver até engrossar (sempre mexendo). Junte a baunilha e o coco ralado misture. Coloque em um recipiente e deixe esfriar.

Massa:

Esfarele o fermento e adicione uma pitada de açúcar. Misture até ficar líquido. Acrescente um pouco de leite morno. Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), o fermento, as gemas, a margarina e o leite condensado misturado com o leite. Mexa com as mãos. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Abra a massa e modele os pãezinhos com cortador redondo. Recheie com creme frio. Deixe crescer 1 hora. Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 200°C por 25 a 30 minutos. Retire do forno, passe pelo leite condensado e a seguir pelo coco ralado.


Receita de Pãezinhos de erva doce

Ingredientes:


100 gramas de fermento para pão
1 xícara de manteiga ou margarina
1 copo de (chá) de erva doce
1 latinha de leite condensado
Farinha de trigo o suficiente
1 copo de leite morno
Açúcar a gosto
Coco ralado
3 ovos

Modo de Preparo:


Em uma vasilha junte o chá e o leite morno, dissolva o fermento, junte o leite condensado e misture bem junte os demais ingredientes. Sove bem a massa e faça os pãezinhos. Deixe crescer. Depois de crescido passe ovos com um pouco de café. Leve para assar. Depois de assados e ainda quentes passe por eles uma calda feita com chá de erva doce e leite. Se preferir pode usar leite condensado. Jogue coco ralado por cima.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de ervas

Ingredientes:


½ xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 xícara (chá) de cheiro-verde
2 xícaras (chá) de leite morno
¼ xícaras de óleo
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de sal
45 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
1 cebola média picada
2 dentes de alho
Óleo para untar
3 ovos

Modo de Preparo:


Colocar quase que a totalidade da farinha em uma tigela grande e reservar o restante. Bater no liqüidificador as ervas, a cebola, o alho, o fermento dissolvido no leite morno, os ovos, o sal, o açúcar e o óleo. Bater até que as ervas triturem bem e ficarem uma mistura homogênea. Vá despejando aos poucos na farinha de trigo e mexendo com uma colher de pau. Depois sovar com as mãos, adicionando mais farinha quando necessário. Sovar bem a massa, cobrir com um pano e deixar descansar por 1 hora. Depois de descansada a massa, modelar os pãezinhos no formato desejado, podem ser bolinhas ou bisnagas, e vá arrumando em uma assadeira levemente untada com óleo, deixando espaço para que cresçam. Deixar descansarem por mais 20 minutos cobertos, e levar para assar em forno quente, preaquecido por 15 minutos, ou até que estejam dourados e assados.

Receita de Pãezinhos de forno com queijo

Ingredientes:


15 gramas ou 1 tablete de fermento de padaria ou biológico
100 gramas de margarina ou 5 colheres de (sopa)
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) água morna
100 gramas de queijo ralado
1 colher de (sopa) de água
1 colher de (chá) sal
1 gema
1 ovo

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento na xícaras de água morna. Junte um pouco de farinha da trigo até obter uma consistência mole. Deixe descansar coberto com um pano por 2 horas. Junte o restante da farinha, o ovo, margarina e o queijo, sal com a massa com que deixou descansando, misture tudo até obter uma consistência bem firme. Deixe descansar até dobrar de volume. Faça bolinhas ou molde de sua preferência. Coloque-os em assadeira untada. Misture a gema com a colher de água e pincele. Leve ao forno quente, por 30 minutos, faça o teste do palito para ver se está assado. Rende 31 pãezinhos com 30 gramas aproximadamente cada.

 

 


Receita de Pãezinhos de fubá com passas

Ingredientes:


5 Colheres (sopa) de margarina
1 Colher (chá) de erva-doce
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (sopa) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 e ½ xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de fubá
100 gramas de uvas passas sem sementes
30 gramas de fermento biológico fresco
100 gramas de banha
1 gema para pincelar
2 ovos

Modo de Preparo:


Dissolver o fermento no leite morno e adicionar a banha, a margarina, o sal, o açúcar e os ovos. Misturar bem e acrescentar os demais ingredientes. Sovar bem a massa e deixar crescer por 1 hora. Dividir a massa em 15 partes, pincelar com a gema batida e levar para assar em forno médio por 30 minutos.

 

Receita de Pãezinhos de geladeira

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de leite escaldado (antes de levantar fervura)
2 e ½ colheres de (sobremesa) de sal
1 colher de (sobremesa) de açúcar
1 xícara de (chá) de água morna
10 xícaras de farinha de trigo
2/3 xícaras de gordura vegetal
2 tabletes de fermento
3/4 xícaras de açúcar
2 ovos batidos

Modo de Preparo:


Dissolver o fermento e o açúcar na água morna. Adicionar ao leite escaldado a gordura, os 3/4 de xícaras de açúcar e o sal. Deixar amornar. Misturar ao fermento. Adicionar aos ovos e bater bem. Adicionar a farinha e bater com auxílio de uma colher. Deixar a massa descansar por 10 minutos. Trabalhar a massa sobre uma mesa enfarinhada, até que fique macia e elástica. Se ficar muito mole acrescentar farinha aos poucos. Coloque a massa numa tigela untada, cubra e guarde na geladeira. Duas horas antes de servir forme os pãezinhos e deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno quente de 15 a 20 minutos. A massa que não foi usada pode ser guardada na geladeira novamente. Abrir como massa de pizza com o rolo de 1cm de espessura, de 8 a 16 partes. Pode enrolar com pedacinhos de queijo e pincelar com gema antes de assar.

 


Receita de Pãezinhos de gergelim

Ingredientes:


Sementes de gergelim quanto baste
20 gramas de fermento de padeiro
40 gramas de margarina amolecida
1 colher de (café) de sal
100 ml de água tépida
40 gramas de farinha
30 gramas de açúcar
150 ml de leite
2 gemas

Modo de Preparo:


Comece por desfazer o fermento de padeiro na água e amasse com 100 gramas de farinha até obter uma bola macia. Mergulhe essa bola numa tigela com o leite morno e deixe levedar até duplicar de volume. Coloque o sal na farinha que sobrou e peneire para o interior de um recipiente grande. Junte o açúcar, a margarina amolecida, a massa fermentada, o leite e uma das gemas. Amasse tudo muito bem até que a massa se despegue do recipiente. Cubra com um pano enfarinhado, coloque em local aquecido a repousar. Passado cerca de uma hora coloque a massa sobre uma superfície lisa, previamente polvilhada de farinha e molde um rolo. Corte em vários pedaços, tenda as bolas e coloque sobre um tabuleiro.

 


Receita de Pãezinhos de iogurte e lingüiça

Ingredientes:


1 pote de de iogurte natural (250 ml)
2 xícaras de (chá) de lingüiça moída frita, bem espremida
1 colher de (sobremesa) de açúcar
550 gramas de farinha de trigo
30 gramas de fermento biológico
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de óleo
Temperos a gosto
1 ovo inteiro
4 gemas

Para Polvilhar:
Sementes de papoula

Para Pincelar:
Margarina

Modo de Preparo:


Misture o fermento, o leite, o sal, as gemas, o ovo inteiro, o óleo e o iogurte. Peneire a farinha de trigo e misture com os ingredientes acima. Acrescente a lingüiça e coloque a massa em forminhas de empada (até a metade). Deixe crescer, leve para assar. Depois de assada, retire do fogo, pincele com óleo e polvilhe com sementes de papoula.


Receita de Pãezinhos de laranja

Ingredientes:


½ xícaras de margarina (tire da geladeira 1 hora antes)
1 e 1/3 xícaras de farinha de trigo
½ xícaras de leite
1 e ½ Colheres (sopa) de margarina derretida
1 e ¼ Colheres (chá) de fermento
3 Colheres (chá) de raspa de casca de laranja
3 Colheres (sopa) de açúcar

Modo de Preparo:


Misturar a farinha de trigo e o fermento numa vasilha. Juntar 1 colher (chá) de raspa de laranja, acrescentar a margarina aos pedacinhos e misturar com duas facas até obter uma farofa. Fazer uma depressão no meio e lá despejar o leite. Misturar com uma colher de pau até a massa se desprender dos lados da vasilha e amassar umas 5 vezes, levemente, sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Com as mãos, abrir a massa até obter 0,5 cm de grossura. Cortar com um copo ou cortador. Colocar as rodelas numa assadeira não untada, deixar um espaço entre os pãezinhos. Misturar as 2 colheres (chá) de raspa de laranja restantes, o açúcar e a manteiga derretida e distribuir sobre os pãezinhos. Levar ao forno.

 

Receita de Pãezinhos de leite condensado

Ingredientes:


1 lata de leite condensado
1 lata de água morna (a mesma do leite condensado)
½ lata de óleo (use a mesma lata)
45 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo
Queijo ralado
Manteiga
4 ovos

Modo de Preparo:


Faça a levedura com o fermento, a água morna e 1 xícara de farinha, deixe dobrar de volume. Acrescente o leite condensado, o óleo, a farinha e os ovos (ovos devem ser ligeiramente batidos). Incorpore todos ingredientes até formar uma massa homogênea. Deixe descansar 30 minutos, faça os pãezinhos e deixe descansar 1 hora. Coloque em assadeira untada e forno médio. Tire do forno, ainda quente pincele manteiga e salpique queijo ralado. Obs.: Para ficar um paozinho fofo, pegue um pouco de massa, abra-a na mão entre o dedo polegar e o indicador. Aperte fechando a mão e pegue devagar a bolinha que formou.

 

 


Receita de Pãezinhos de leite

Ingredientes:


30 gramas de fermento biológico
2 xícaras de (chá) de leite morno
2 colheres de (sopa) de margarina
6 a 7 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (chá) de sal

Para Pincelar:
1 gema

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite. A seguir junte o açúcar, a margarina e o sal. Adicione a farinha de trigo aos poucos, até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar por 1 hora. Amasse novamente. Forme pãezinhos e deixe crescer novamente. Pincele com a gema e leve para assar em forno moderado.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de lingüiça e iogurte

Ingredientes:


2 xícaras de linguiça picadas (pode ser calabresa)
1 pote de iogurte natural
Temperos a gosto (sal, pimenta, orégano, cheiro verde)
30 gramas de fermento biológico
350 gramas de farinha de trigo
1 colher de (café) de açúcar
2 colheres de (chá) de sal
1 xícara de óleo
1 ovo inteiro
4 gemas

Para Polvilhar:
Sementes de gergelim

Para Pincelar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Frite a lingüiça em uma frigideira e reserve. Em um recipiente, misture o fermento, o açúcar, os temperos, o sal ,as gemas, o ovo inteiro, o óleo e o iogurte. Acrescente a farinha peneirada, mexendo bem e em seguida a lingüiça frita. A massa deve ficar um pouco mole. Coloque a massa em forminhas de empadas, até a metade e deixe crescer. Pincele com a manteiga e polvilhe com gergelim. Leve para assar em forno a 250° graus até que os pãezinhos fiquem bem dourados.


Receita de Pãezinhos de liquidificador

Ingredientes:


Farinha de trigo até a massa ficar consistente (aproximadamente 1 quilo)
50 gramas de fermento de padaria
1 xícara de (chá) de açúcar refinado
2 copos de leite morno
1 tablete de margarina
1 pitada de sal
4 ovos

Modo de Preparo:


Bata os ingredientes no liquidificador. Coloque em uma vasilha e vá acrescentando a farinha de trigo. Sove a massa e deixe crescer. Faça as bolinhas e deixe crescer novamente. Leve ao forno médio até dourar.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de maçã e passas

Ingredientes:


½ quilo de farinha de trigo (aproximadamente)
30 gramas de fermento biológico
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de manteiga
Raspas da casca de 1 laranja
1 colher de (sopa) de óleo
125 ml de leite morno
1 ovo

Recheio:
1 maçã grande
100 gramas de açúcar
50 gramas de passas

Glacê:
2 colheres de (sopa) de leite
125 gramas de açúcar

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite morno, acrescente o açúcar, mexendo sempre com uma colher. Acrescente o ovo, a margarina, o óleo e as raspas da casca da laranja e a farinha de trigo, misture tudo sovando a massa por 10 minutos. Deixe a massa crescer até que dobre o volume, cerca de 40 minutos. Descasque a maçã e corte-a em pedaços pequenos, leve ao fogo junto com o açúcar e mexa até cozinhar. Junte as passas, mexa bem. Reserve. Depois da massa crescida, modele os pãezinhos no formato que preferir, recheando-os com o doce de maçã com passas. Deixe crescer em forma untada por volta de 30 minutos. Leve ao forno em temperatura média até que dourem. Depois de prontos, pincele o glacê sobre eles, que é feito com a mistura do açúcar e o leite no banho-maria até que fique bem cremoso.


Receita de Pãezinhos de maçã

Ingredientes:


3 colheres de (sopa) de banha
1 colher de (sopa) de manteiga
750 gramas de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de açúcar
1 colher de (café) de sal
2 tabletes de fermento
1 copo de água morna

Recheio:
100 gramas de passas sem sementes
3 colheres de (sopa) de margarina
2 maçãs picadas em fatias finas

Glacê:
4 colheres de (sopa) de leite
2 copos de açúcar

Modo de Preparo:


Desmanche o fermento na água morna. Junte o açúcar, o sal, a banha, a manteiga e os ovos. Misture tudo muito bem. Acrescente, aos poucos, a farinha de trigo, sovando a massa até levantar bolhas. Deixe descansar por 1 hora. Abra a massa com o rolo na espessura de ½cm. Unte a superfície com a margarina derretida, cubra com as fatias de maçã e polvilhe, por cima, as passas. Enrole os pãezinhos. Deixe crescer novamente durante 1 hora. Leve ao forno já quente. Logo que os pãezinhos estiverem assados, ainda quentes, cubra-os com o glacê que deverá ser dissolvido, previamente, em banho maria.


Receita de Pãezinhos de Maionese Recheados

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de queijo mussarela picado
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
½ xícaras de (chá) de queijo ralado
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de maionese
½ xícaras de (chá) de de leite

Modo de Preparo:


Misture bem todos os ingredientes com as mãos, exceto a mussarela, até formar uma massa homogênea. Molde os pãezinhos, e recheie-os com um cubo de mussarela. Arrume em uma assadeira untada, pincele com gema e leve para assar em forno médio até dourar.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de maizena

Ingredientes:


1 xícara de (chá) de maizena
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (sopa) de açúcar
½ xícaras de (chá) de leite
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Modo de Preparo:


Peneire a maizena e a farinha de trigo. Misture com as pontas dos dedos juntamente com o restante dos ingredientes. Até ligar bem a massa. Enrole os pãezinhos. Coloque em forma untada, pincele com gema. Asse em forno quente por 20 minutos, ou até que fiquem douradinhos.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de mandioca

Ingredientes:


3 xícaras de (chá) de mandioca, cozida e moída
3 colheres de (sopa) de óleo ou banha sem derreter
3 xícaras de (chá) de queijo parmesão ralado
3 xícaras de (chá) de polvilho doce
1 colher de (chá) de sal
3 ovos
Leite

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura média (170º). Misture a mandioca, o queijo ralado, o polvilho doce, o óleo ou a banha, os ovos e o sal, amassando bem. Continue amassando e vá juntando leite aos poucos, até conseguir enrolar a massa na mão. Forme pãezinhos, coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até começarem a dourar.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de mandioquinha amarela

Ingredientes:


½ quilo de mandioquinha
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 gemas para pincelar os pãezinhos
600 gramas de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
50 gramas de fermento para pão
1 colher de (café) de sal
1 xícara de (chá) de leite
3 ovos

Recheio:
2 colheres de (sopa) de amido de milho
3 colheres de (sopa) de açúcar
2 xícaras de (chá) de leite
2 gemas

Modo de Preparo:


Cozinhe as mandioquinhas e passe-as pelo espremedor. Em um recipiente coloque o fermento com o leite morno para desmanchar. Coloque os ovos inteiros, a manteiga, o óleo, o açúcar, o sal e por último a mandioquinha. Quando tudo estiver misturado adicione a farinha de trigo sem sovar muito. Faça os pãezinhos, coloque-os em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer (coloque uma bolinha de massa em um copo com água; quando a bolinha subir, está no ponto). Pincele com as gemas e leve ao forno.

Recheio:

Leve os ingredientes ao fogo até formar um creme. Abra os pãezinhos com um corte e recheie com o creme.


Receita de Pãezinhos de mandioquinha e queijo

Ingredientes:


250 gramas de mandioquinha cozida e espremida
250 gramas de queijo prato light ralado
2 xícaras de (chá) de polvilho doce
Sal, moderado
3 ovos

Modo de Preparo:


Misture os ingredientes. Faça bolinhas e coloque em uma assadeira anti-aderente. Leve ao forno médio (180 graus), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos, até crescer e dourar.

 

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de mandioquinha

Ingredientes:


500 gramas de mandioquinha fria, cozida e passada na peneira
30 gramas de fermento biológico
700 gramas de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
4 colheres de manteiga
½ xícaras de água morna
Uma pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador o fermento, a água, meia xícaras de farinha de trigo e um quarto da lata de leite condensado. Despeje a mistura em uma bacia e cubra com pano de prato para crescer. Depois de crescido, adicione ao fermento a mandioquinha , os ovos, a manteiga, o sal e a farinha de trigo, aos poucos, até a massa desgrudar das mãos. Sove muito bem. Faça bolinhas e acomode - as em uma assadeira untada e enfarinhada. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Asse em forno bem quente (200 graus) por mais ou menos quinze minutos ou até que os pãezinhos estejam dourados.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de minuto

Ingredientes:


2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de amido de milho
3 colheres de (sopa) de margarina
½ xícaras de queijo parmesão ralado
1 pacote de fermento em pó
1 colher de (sopa) de açúcar
½ xícaras de (chá) de leite
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Para Untar:
Margarina

Para Pincelar:
1 gema

Para Polvilhar os Pãezinhos:
Orégano

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes, amasse até obter uma massa lisa. Sobre uma superfície lisa polvilhe farinha e abra a massa com um rolo em uma espessura de 0,5 cm. Corte os pães usando um copo. Pincele com a gema e polvilhe o orégano. Leve para assar.


Receita de Pãezinhos de Minutos

Ingredientes:


2 Colheres (sopa) de fermento em pó
2 Colheres (sopa) de margarina
2 Colheres (sopa) de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 ovo

Modo de Preparo:


Misturar os ingredientes sem amassar demais. Fazer os pãezinhos e assar em tabuleiro untado. Pode-se acrescentar a massa, erva-doce, queijo ou coco ralado.


 

 

Receita de Pãezinhos de Nata

Ingredientes:


1 colher de femrento em pó royal
1 e ½ colheres de manteiga
4 xícaras de trigo
1 xícara de açúcar
2 xícaras de nata
1 pitada de sal
2 ovos

Para Recheio:
Goiabada

Modo de Preparo:


Amasse bem os ovos, a nata, o açúcar e em seguida o resto dos ingredientes, e deixe descansar por mais ou menos 20 minutos. Faça os pãezinhos com recheio de goiabada. Assar em tabuleiro untado com manteiga.

 

 

 


Receita de Pãezinhos de parmesão

Ingredientes:


2 tabletes (15 gramas cada um) de fermento biológico para pão
1 xícara de (chá) de manteiga, ou margarina, cortada em pedacinhos
1 xícara de (chá) de leite aquecido até o ponto de fervura, ja morno
1/3 xícaras de (chá) de manteiga ou margarina
15 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
5 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
¼ xícaras de (chá) de água morna
2 ovos ligeiramente batidos
¼ xícaras de (chá) de açúcar
1 colher de (chá) de sal

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Numa tigelinha, ponha o fermento na água morna para amolecer. Acrescente os pedacinhos de manteiga e a farinha de trigo (3 xícaras chá), mexendo até a massa ficar com uma consistência granulada. Junte os ovos batidos, o leite morno, o açúcar e o sal à massa. Misture bem. Adicione a farinha de trigo (1 ½ a 2xícaras chá), aos poucos, até obter uma massa firme. Cubra a massa com um pano e leve à geladeira por 2 a 3 horas (se quiser, você poderá deixa-la na geladeira por até 4 dias). Derreta a manteiga num panelinha em fogo brando, sem deixar queimar. Divida a massa em 5 partes. Numa superfície polvilhada abra uma das partes até formar um círculo de 22 cm de diâmetro. Pincele com 1 colher de (sopa) de manteiga derretida. Polvilhe com 3 colheres de (sopa) de queijo parmesão. Corte o círculo em 8 triângulos. Enrole cada triângulo, começando pelo lado mais largo. Coloque numa assadeira untada deixando a ponta que foi enrolada virada para baixo. Repita a operação com a massa restante. Deixe os pãezinhos crescerem em lugar protegido por 1 hora aproximadamente. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C) e asse os pãezinhos por 15 a 18 minutos ou até que comecem a dourar.

Rendimento: 40 pãezinhos

 

Receita de Pãezinhos de passas

Ingredientes:


200 gramas de passas
3 colheres de (sopa) de fermento em pó royal
21 Colher de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de margarina
6 colheres de (sopa) de açúcar
1 e ½ xícaras de leite
3 ovos inteiros
1 pitada de sal

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes até obter uma massa. Faça as bolinhas no tamanho desejado. Pincele os pãezinhos com gema e leve ao forno. Se quiser, pode rechear com passas os pãezinhos ou misturar as passas na massa.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de polvilho

Ingredientes:


3 xícaras de polvilho azedo
1 e ½ xícaras de leite fervente
½ colher de (sopa) de sal
Erva doce (opcional)
1 xícara de óleo
3 ovos batidos

Modo de Preparo:


Em um recipiente colocar o polvilho, o leite fervente e misturar bem. Após o sal e o óleo, misturar bem. Por último os ovos batidos e misturar bem. Untar uma assadeira. Para fazer os pãezinhos, colocar colheradas da massa na forma. Em forno pré-aquecido, assar por cerca de 35 minutos, até dourar. Sugestão: faça metade com erva doce e a outra metade sem.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de queijo e abobrinha

Ingredientes:


1 xícara (chá) de abobrinha ralada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de leite morno
1 Colher (sopa) de açúcar
2 Colheres (sopa) de margarina
2 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal
15 gramas de fermento biológico fresco
50 gramas de queijo parmesão ralado
Parmesão ralado grosso para polvilhar
Farinha de trigo para polvilhar
1 gema para pincelar
Óleo para untar
1 ovo

Modo de Preparo:


Dissolver o fermento no leite morno e bater no liqüidificador junto com o sal, o açúcar, o ovo, a margarina, o óleo e a farinha de trigo. Colocar numa vasilha, cobrir com um pano e deixar descansar até dobrar de volume. Juntar o amido de milho, o parmesão, e a abobrinha e sovar bem a massa para incorporar e soltar das mãos. Modelar os pãezinhos e colocar sobre uma assadeira untada e polvilhada. Cobrir e deixar descansar até dobrar de volume. Pincelar com a gema misturada com o óleo, polvilhar o parmesão e levar para assar em forno preaquecido, em temperatura alta por 20 minutos.

Receita de Pãezinhos de queijo recheados

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de fermento em pó royal
4 copos de farinha de trigo
2 copos de queijo ralado
1 copo de margarina
1 copo de leite
1 pitada de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Misture todos os ingredientes. Amasse bem até ficar obter uma massa homogênea. Abra com um rolo de macarrão. Corte os pedacinhos quadrados, mais ou menos 4cm. Coloque no meio, um pedacinho de queijo e dobre 2 pontas do quadrado sobre o queijo, de forma que duas pontas fiquem presas, uma em cima da outra, e as outras duas irão ficar soltas.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de queijo sem polvilho

Ingredientes:


4 e ¼ xícaras de (chá) de farinha de trigo especial
2 colheres de (sopa) de açúcar refinado
1 e 1/3 xícaras de (chá) de leite tipo B
3 colheres de (sopa) manteiga sem sal
2 colheres de (chá) sal refinado
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 xícara de (chá) queijo parmesão
2 ovos

Modo de Preparo:


Dissolva os tabletes de fermento em uma xícaras de (chá) de leite. Em uma vasilha coloque a farinha de trigo especial e o fermento dissolvido e os demais ingredientes. Sove a massa até que fique lisa e macia. Cubra a massa com plástico e deixe descansar por 30 minutos. Divida em 40 pedaços e faça bolinhas. Coloque um uma fôrma untada com margarina e deixe crescer coberta com plástico até dobrar de volume. Pincele com ovo. Asse em forno pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 15 minutos. Desejando pode incrementar a massa acrescente ervas finas ou orégano. Se desejar substitua o queijo parmesão por queijo provolone. Pode polvilhar queijo parmesão sobre as bolinhas antes de levar ao forno. Também pode colocar pedacinhos de bacon na massa.

 


Receita de Pãezinhos de queijo

Ingredientes:


100 gramas de queijo parmesão ralado
3 xícaras de (chá) de polvilho doce
1 xícara de (chá) de leite
1 xícara de (chá) de óleo
3 ovos

Para Untar:
Margarina

Modo de Preparo:


Unte com margarina forminhas para empadinhas. Coloque-as em uma assadeira. Bata o queijo ralado juntamente com os demais ingredientes, dividindo-os em duas porções. Despeje a massa até a metade das forminhas. Leve ao forno aquecido a 180º e asse até os pãezinhos de queijo ficarem dourados. Sirva-os ainda quentes.

Rendimento: Para 8 pessoas

 

 


Receita de Pãezinhos de ricota

Ingredientes:



Massa:
2 tabletes de fermento biológico (30 gramas)
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de leite morno
1 colher de (sobremesa) de sal
1 colher de (chá) de açúcar

Recheio:
250 gramas de ricota
3 colheres de (sopa) de azeitonas picadas (á gosto)
1 envelope de caldo de galinha (pode ser tablete)
2 colheres de (sopa) de leite quente
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 gemas

Para Polvilhar:
Gergelim

Modo de Preparo:



Massa:
A massa segue o padrão básico - desmanchar o fermento no leite morno, juntar o açúcar, misturar bem, juntar o sal , a farinha de trigo e sovar bem a massa, que deve descansar até dobrar de tamanho. Depois, divide-se a massa já crescida em 4 partes iguais, de cada parte se abre um círculo (tipo pizza) com um rolo e de cada círculo faz-se 8 triângulos. O recheio então é colocado na base do triângulo (lado mais largo) e enrolado, como um croissant. Depois é só pincelar com uma gema e polvilhar o gergelim.

Recheio:

O caldo de galinha é dissolvido no leite e depois é só juntar os demais ingredientes até formar uma pasta homogênea.


Receita de Pãezinhos de salmão e parmesão

Ingredientes:


250 gramas de filé de salmão defumado inteiro
1 pedaço de 60 gramas de queijo parmesão
70 gramas de queijo cremoso fresco (tipo cream cheese)
400 gramas de sementes de pinha
1 colher de (sopa) de limão
1 pão italiano ou baguete
½ maço de manjericão
12 azeitonas pretas
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de Preparo:


Doure as sementes de pinha numa frigideira sem gordura. Tire as espinhas do salmão e corte em cubinhos. Corte o parmesão em cubinhos. Tire o caroço das azeitonas. Separe algumas folhinhas de manjericão e pique o resto. Bata o queijo fresco com o caldo de limão até ficar com uma consistência uniforme. Misture os outros ingredientes, temperando com sal e pimenta do reino. Corte o pão em fatias de 1,5cm e espalhe a mistura por cima. Enfeite com a folhinhas de manjericão.

Rendimento: 6 a 8 porções

 


Receita de Pãezinhos de salsicha

Ingredientes:


Salsichas em fatias
3 xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de queijo ralado
1 colher (cheia) de fermento em pó
½ colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de banha
1 xícara de (chá) de leite
1 ovo

Modo de Preparo:


Amassar tudo junto e depois de amassado pegue as bolinhas, abra-as na palma da mão. Enrole com fatias de salsicha e passe gema desmanchada com 1 colher de (chá) de café adoçado. Asse em forno quente até dourar.

 

 

 

 


Receita de Pãezinhos de salsichas

Ingredientes:



Massa:
1 quilo de farinha de trigo (até dar o ponto)
4 colheres de (sopa) margarina derretida
1 xícara de (chá) de água morna
2 xícaras de (chá) de leite
30 gramas fermento biológico
2 colheres de (sopa) açúcar
1 xícara de (chá) de óleo
1 colher de (sopa) sal
2 ovos

Recheio:
½ quilo de salsichas picadinhas
1 lata de molho de tomate

Modo de Preparo:


Dissolva o açúcar e o fermento. Acrescente todos os ingredientes, deixando a farinha de trigo por último. Amasse bem. Faça os pãezinhos do tamanho que preferir. Recheie os pães com a salsicha já misturada ao molho de tomate (não cozinhar as salsichas antecipadamente). Leve ao forno médio, pré-aquecido, até dourar.

 

Receita de Pãezinhos de tapioca

Ingredientes:


4 xícaras de (chá) de farinha de tapioca
Manteiga ou margarina para untar e besuntar
Queijo parmesão ralado (opcional)
½ colher de (sopa) de manteiga
½ xícaras de (chá) de leite
½ colher de (chá) de sal
2 ovos

Modo de Preparo:


Numa tigela, coloque a tapioca com os ovos, o leite, a manteiga e o sal. Misture bem. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200°). Unte uma assadeira. Com o auxílio de uma colher de sopa, retire porções da mistura preparada e coloque na assadeira, formando montinhos. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 20 minutos, ou até que os bolinhos fiquem dourados e assados. Retire do forno e corte cada pãozinho ao meio e passe manteiga. Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado sobre a manteiga. Sirva bem quente.

 

 

 

 

Receita de Pãezinhos delícia

Ingredientes:


1 Colher (sopa) de sal
2 Colheres (sopa) de açúcar
5 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente
2 xícaras (chá) de salame picadinho
2 xícaras (chá) de leite morno
½ xícaras (chá) de óleo
50 gramas de fermento biológico

Modo de Preparo:


Em uma tigela, colocar o fermento, o sal, o açúcar e misturar bem até virar líquido. Acrescentar o óleo, o leite morno, o salame e vá acrescentando a farinha aos poucos até não grudar nas mãos. Sovar a massa e fazer os pãezinhos. Colocar em uma assadeira, um ao lado do outro, e deixar crescer por 20 minutos ou até que dobrar de volume. Levar ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até que esteja assado e levemente dourado.

 


Receita de Pãezinhos doces fáceis

Ingredientes:


5 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo, mais ou menos
½ xícaras de (chá) de manteiga ou margarina
3 tabletes de fermento biológico para pão
¾ xícaras de (chá) de leite escaldado
¾ xícaras de (chá) de água morna
1 e ½ colheres de (chá) de sal
½ xícaras de (chá) de açúcar
2 ovos batidos

Para Untar e Pincelar:
Manteiga

Para Pincelar:
Gema batida (opcional)

Modo de Preparo:


Misture a água e o fermento. Deixe descansar por alguns minutos. Mexa para dissolver o fermento. Despeje o leite quente sobre o açúcar, o sal e a manteiga. Deixe esfriar um pouco. Junte o fermento dissolvido, os ovos batidos e 3 xícaras de (chá) de farinha de trigo. Bata bem. Vá acrescentando farinha até obter uma massa macia. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse por cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Coloque numa vasilha untada. Vire a massa para que fique untada de todos os lados. Deixe crescer em lugar protegido por 30 minutos. Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Abaixe a massa. Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Abra com o rolo até ficar com a espessura de 0,5cm. Corte em triângulos. Pincele com a manteiga e enrole, começando pelo lado mais largo. Coloque os pãezinhos numa assadeira com as pontas viradas para baixo, para que não abram enquanto assam. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 12 minutos. Se você quiser, pincele com gema batida antes de levar ao forno. Leite escaldado é o leite aquecido até o ponto de começar a ferver.


Receita de Pãezinhos doces folhados

Ingredientes:


200 gramas de manteiga ou de margarina gelada, mas não muito dura
1 tablete (15 gramas) de fermento para pão
¾ xícaras de (chá) de leite morno
¼ xícaras de (chá) de açúcar
Geléia de sua preferência
Farinha de trigo
Clara batida

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento no leite. Depois, junte o açúcar e farinha suficiente para que a massa fique macia e maleável (mais ou menos 3 xícaras das de chá). Coloque a massa numa tigela ligeiramente untada e unte também a massa. Cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa com o punho e abra-a sobre uma mesa enfarinhada até que fique com 1 cm de espessura. Corte metade da manteiga em pedacinhos e espalhe sobre 2/3 da massa. Dobre a massa em três, sobrepondo primeiro a parte que ficou sem manteiga. Abra a massa novamente. Espalhe o restante da manteiga e dobre outra vez como já foi explicado. Embrulhe em papel manteiga e leve à geladeira até ficar firme (cerca de 30 minutos). Abra a massa e dobre mais duas vezes, sem usar manteiga. Deixe na geladeira de um dia para o outro. Divida a massa em duas partes e abra-as com 0,5cm de espessura. Espalhe geléia sobre cada uma delas e enrole como rocambole. Corte cada um em 8 fatias. Depois corte-as ao meio, sem separá-las, e abra em leque. Coloque em assadeiras untadas, cubra com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Pincele com clara batida e asse em forno quente (200º) até dourar.

Rendimento: 16 pãezinhos


Receita de Pãezinhos doces

Ingredientes:


1 tablete (15 gramas) de fermento biológico para pão
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro dissolvido em um pouco de água (glaçado)
½ xícaras de (chá) de leite aquecido até o ponto de fervura
1 colher de (sopa) de casca ralada de laranja
2 xícaras de (chá) de farinha de trigo
Nozes ou castanhas-do-pará picadas
1/3 xícaras de (chá) de água morna
1 colher de (sopa) de casca de limão
1 e ½ xícaras de farinha de trigo
5 colheres de (sopa) de açúcar
1 ovo

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento para o pão na água morna. Numa tigela grande, misture a manteiga, o açúcar, o leite e as casca raladas de laranja e limão. Bata bem até derreter a manteiga. Deixe esfriar até ficar morno. Junte o fermento biológico e a farinha de trigo. Bata vagarosamente a massa por, no mínimo, 10 minutos com uma colher de pau. Acrescente o ovo e 1 ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo. Bata até que a massa fique lisa e solte dos lados da tigela. Coloque a massa numa superfície lisa, polvilhada com o restante da farinha de trigo. Amasse novamente até obter uma massa macia. Deverá ficar mais macia do que a massa para pão. Ponha a massa numa tigela untada, cubra com filme plástico, ou pano, coloque num lugar protegido e deixe crescer até dobrar o volume. Abaixe-a com o punho e deixa crescer novamente até dobrar o volume (cerca de 45 a 60 minutos). Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Forme pãezinhos redondos ou ovais. Coloque numa assadeira untada com manteiga. Cubra e deixe crescer novamente. Asse no forno pré-aquecido por 20 a 25 minutos, ou até dourar. Respingue com açúcar de confeiteiro glaçado e polvilhe com nozes ou castanhas-do-pará picadas.Dica

Para congelar:

Depois de frio, leve na assadeira ao freezer, descoberto, até endurecer. Tire da assadeira e coloque num recipiente ou saco plástico, ou embrulhe em papel alumínio. Para descongelar: coloque os pãezinhos ainda congelados numa assadeira e leve-os ao forno sem pré-aquece, em temperatura média (170°C) e deixe-os até ficarem crocantes por fora e descongelados por dentro (cerca de 15 minutos).


Receita de Pãezinhos folhados

Ingredientes:


3 gemas para pincelar os pãezinhos
2 colheres de (sopa) de açúcar
3 tabletes de fermento para pão
1 colher de (sopa) de manteiga
50 gramas de açúcar cristal
½ quilo de farinha de trigo
260 gramas de margarina
1 pitada de sal
1 ovo

Recheio:
200 gramas de ameixas pretas
½ colher de (sopa) de manteiga
Algumas gotas de limão
200 gramas de coco ralado
1 e ½ copo de açúcar
1 copo de água

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento em uma xícaras de (chá) de água morna, junte o açúcar e duas colheres de (sopa) de farinha, mexendo bem. Deixe espumar e acrescente o restante da farinha, o sal, o ovo e a manteiga. Sove muito bem até a massa levantar bolhas. Em seguida, achate e polvilhe com farinha. Deixe crescer por 30 minutos. Abra a massa na espessura de meio centímetro, espalhe 130 gramas de margarina amolecida na superfície da massa. Dobre as duas beiradas da massa para o meio e dobre mais uma vez no meio, em sentido contrário. Deixe descansar por cinco minutos. Abra a massa novamente e repita a operação anterior com mais 130 gramas de margarina. Deixe descansar mais cinco minutos, abra a massa na espessura de meio centímetro e corte em quadrados de mais ou menos oito centímetros de lado. Coloque o recheio em sentido diagonal e enrole esticando a massa para formar os pãezinhos. Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer, pincele com as gemas, salpique com o açúcar cristal e asse até dourar.

Recheio:

Faça uma calda grossa com a água, o açúcar e as gotas de limão. Misture o coco, as ameixas e a manteiga e deixe no fogo até apurar o doce, que deve ficar quase seco, mas macio.


Receita de Pãezinhos glaçados

Ingredientes:


30 gramas de fermento fresco ou 1 sachê seco 10 gramas
Mais ou menos 500 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina gelada
2 colheres de (sopa) de açúcar
4 colheres de (sopa) de água
1 colher de (café) de sal
200 gramas de fondant
4 ovos

Modo de Preparo:


Misture o fermento com açúcar para dissolver. Junte água, ovos, sal e a farinha, sove um pouco. Abra a massa com a mão e espalhe a margarina picada e gelada, amasse um pouco sem dissolver toda a margarina. Forme uma bola e deixe crescer mais ou menos 1 hora e 30 minutos. Pegue porções e forme bolinhas. coloque na assadeira untada. Deixe crescer, pincele com ovo batido e leve para assar. Quando assado derreta o fondant em banho-maria com umas gotas de limão. Com um pincel passe nos pãezinhos frios. Se quiser fazer salgado pincele com ovo e polvilhe gergelim.

 

 


Receita de Pãezinhos ingleses

Ingredientes:


½ colher de (sopa) de bicarbonato de sódio
1 e ¼ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 copo (200 gramas) de iogurte natural
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (sopa) de mel
1 ovo grande

Para Untar:
Manteiga ou margarina

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Quebre o ovo numa vasilha grande. Bata levemente com um garfo. Junte o iogurte, o óleo e o mel. Mexa bem. Acrescente o bicarbonato de sódio e a farinha e mexa bem. Unte 6 a 8 forminhas fundas de alumínio. Acrescente a massa. Leve ao forno pré-aquecido por uns 25 a 30 minutos ou até que fiquem assados.

Rendimento: 6 a 8 unidades

 

 


Receita de Pãezinhos integrais de queijo

Ingredientes:


1 copinho (200 gramas) de iogurte natural
125 gramas de queijo prato, ralado no ralo grosso
1 e ¼ xícaras de (chá) de farinha de trigo integral
¾ colher de (chá) de bicarbonato de sódio
¼ xícaras de (chá) de germe de trigo cru
3 colheres de (sopa) de óleo
½ colher de (chá) de sal

Para Untar:
Óleo

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200 gramas). Misture o óleo e o iogurte numa vasilha. Rale o queijo na mesma vasilha. Junte o sal e misture bem. Acrescente o bicarbonato e misture novamente. Acrescente o germe de trigo e a farinha e misture bem até obter uma massa. Unte uma forma com óleo. Com a ajuda de uma colher de sopa, separe a massa em vários montinhos. Achate cada montinho com as mãos até obter uma rodela de cerca de 2cm de espessura. Coloque na assadeira e leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 20 minutos. Para facilitar o seu trabalho, unte as mãos com óleo.

Rendimento: 16 unidades

 


Receita de Pãezinhos integrais

Ingredientes:


2 tabletes (15 gramas cada um) de fermento biológico para pão
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina partida em pedacinhos
2 a 2 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo integral peneirada
3 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo comum
3 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 xícara de (chá) de germe de trigo
1 ovo ligeiramente batido
2 xícaras de (chá) de leite
1 colher de (sopa) de sal
2 ovos

Para Pincelar e untar:
Óleo

Para Polvilhar:
Germe de trigo
Óleo para pincelar e untar


Modo de Preparo:


Prepare esta receita de véspera. Numa vasilha grande, misture o fermento para pão, o açúcar mascavo, o sal e a farinha de trigo comum. Acrescente a manteiga. Aqueça o leite até amornar. Adicione à mistura preparada e bata, com a batedeira por 2 minutos. Junte a farinha de trigo comum e mexa bem. Adicione os ovos e bata em velocidade alta por 1 minuto. Acrescente o germe de trigo. Aos poucos, e mexendo com uma colher de pau, vá adicionando a farinha de trigo integral até a massa se desprender dos lados da vasilha. Coloque numa superfície ligeiramente polvilhada e amasse por alguns minutos até a massa ficar lisa e elástica. Forme uma bola e coloque numa vasilha. Cubra com filme plástico e, depois, embrulhe num pano. Deixe descansar por 20 minutos. Abaixe a massa e divida-a ao meio. Divida cada metade em 10 porções iguais. Com cada uma forme um bolinho. Arrume 10 bolinhos em cada uma de 2 formas redondas com 22cm de diâmetro. Pincele com óleo. Cubra com papel alumínio ou filme plástico sem apertar. Leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da geladeira 1 hora antes de servir. Retire o papel e deixe descansar por 30 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Pincele os pãezinhos com o ovo batido. Polvilhe com um pouco de germe de trigo. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 30 minutos, mais ou menos.

Rendimento: 20 unidades


Receita de Pãezinhos na chapa

Ingredientes:


1 e ¼ xícaras de (chá) de creme de leite azedo
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher de (chá) de fermento em pó
1 e ½ colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de sal

Para Untar:
Margarina

Para Servir:
Manteiga

Modo de Preparo:


Peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal em uma vasilha grande. Adicione a manteiga e incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o açúcar e misture. Junte creme suficiente para formar uma massa leve, incorporando com um garfo. Divida a massa ao meio, passe farinha nas mãos e amasse em uma superfície polvilhada com farinha até ficar lisa. Faça 2 discos de massa de 1cm de espessura. Corte cada um em 6 triângulos. Unte uma frigideira ou uma chapa de ferro. Esquente em fogo médio. Retire o excesso de margarina e cozinhe os pãezinhos, alguns de cada vez, durante 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem bem cozidos e dourados. Passe um pouco mais de margarina na frigideira, se for necessário. Deixe os pãezinhos esfriarem durante 20 minutos sobre uma grade. Sirva no mesmo dia em que foram preparados, untados com manteiga. A massa é muito mole e deve ser trabalhada com cuidado. Não deixe que a frigideira esquente demais para evitar que os pãezinhos queimem por fora e fiquem crus por dentro.

Rendimento: 12 pãezinhos


Receita de Pãezinhos para lanche

Ingredientes:


30 gramas de fermento para pão esmigalhado
1 xícara de (chá) de manteiga derretida
3 xícaras de (chá) de leite morno
6 colheres de (sopa) de açúcar
½ colher de (sopa) de sal
1 quilo de farinha de trigo
2 ovos separados

Modo de Preparo:


Coloque em uma tigela 1 xícara de leite junto com o fermento e 2 colheres de (sopa) de açúcar. Misture e deixe descansar, coberto com um pano, por 15 minutos. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas, o sal e o açúcar restante. Bata bem e junte à mistura com fermento. Aos poucos, adicione o leite restante, a manteiga e a farinha, batendo sempre com uma colher de pau, até obter uma massa lisa e elástica. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Faça bolinhas com ½ colher de sopa da massa (com as mãos untadas de manteiga) e coloque em uma assadeira untada, deixando um espaço entre elas. Deixe descansar por mais 1 hora, para os pãezinhos crescerem. Asse em forno quente (250º), por cerca de 15 minutos, ou até dourarem ligeiramente no fundo.

Rendimento: Cerca de 140 pãezinhos

 


Receita de Pãezinhos para o lanche

Ingredientes:



Massa:
1 quilo de farinha de trigo ou até obter o ponto de enrolar a massa
700 gramas de batata ou cenoura cozida e amassada
30 gramas de fermento fresco
4 colheres de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
3 colheres de (sopa) de óleo
½ xícaras de leite morno
4 ovos

Patê de salsicha:
1 lata de salsicha amassada e refogada com
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
Cebolinha, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:


Em um liquidificador acrescente o fermento, o sal , o açúcar, os ovos, o leite , o óleo e bata para misturar os ingredientes. Despeje essa mistura numa bacia grande. Acrescente a batata ou a cenoura amassada e misture bem. Coloque a farinha de trigo aos poucos, até a massa desgrudar das mãos e tiver consistência para enrolar. Faça bolinhas pequenas e deixe descansar um pouco para crescer. Pincele as bolinhas com gemas batidos e polvilhe com sementes de gergelim. Leve ao forno pré-aquecido, por 20 a 30minutos (a 180°C). Depois de assados, abra os pãezinhos e recheie com o patê de salsicha ou de sua preferência (presunto e mussarela picadinhos, frango com catupiry, creme de chocolate, goiabada com queijo (nesse último caso, rechear antes de assar).


Receita de Pãezinhos rápidos de aveia e iogurte

Ingredientes:


½ xícaras de (chá) de aveia fina
1 copinho de iogurte natural
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
½ colher de (chá) de bicarbonato de sódio
1 e ¼ xícaras de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (chá) de fermento em pó
½ colher de (chá) de sal

Modo de Preparo:


Aqueça o forno em temperatura bem quente (220º). Unte uma assadeira. Misture a aveia, a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato. Acrescente a manteiga ou margarina partida em pedacinhos. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa. Acrescente o iogurte. Misture com um garfo. Coloque a massa sobre uma superfície ligeiramente polvilhada com farinha de trigo e amasse 10 vezes. Abra com a mão ou rolo até obter uma espessura de 1cm ou menos. Corte em rodelas de uns 5cm de diâmetro. Coloque na assadeira, deixando um espaço entre elas. Asse por 12 a 15 minutos, até que dourem ligeiramente. Sirva quente.

Rendimento: 16 pãezinhos

 

 


Receita de Pãezinhos rápidos de batata doce

Ingredientes:


1 e ½ xícaras de (chá) de batata doce cozida e amassada
½ xícaras de (chá) de manteiga, ou margarina, gelada e cortada em pedacinhos
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres de (sopa) de fermento em pó
¾ colher de (chá) de sal
1 xícara de (chá) de leite

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Para Untar:
Óleo

Modo de Preparo:


Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal juntos. Acrescente a manteiga aos pedacinhos. Pré aqueça o forno em temperatura média (170º). Misture o leite com a batata doce amassada. Acrescente à mistura anterior e mexa rapidamente. Sobre uma superfície pouco polvilhada, amasse levemente. Abra a massa numa espessura de aproximadamente 1cm. Corte com um cortador redondo de biscoitos, passado em farinha de trigo (ou com um copo). Coloque numa assadeira untada e asse no forno pré-aquecido por 12 a 15 minutos, até os pães começarem a dourar.

Rendimento: 25 pãezinhos


Receita de Pãezinhos rápidos de requeijão

Ingredientes:


1 copo de requeijão
2 colheres de (sopa) de manteiga derretida
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de fermento em pó
2 colheres de (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
2 ovos

Para Untar:
Manteiga

Modo de Preparo:


Bata no liquidificador, por alguns minutos, o requeijão, os ovos, a manteiga, o açúcar e o sal. Retire do liquidificador, junte a farinha peneirada com o fermento e misture tudo rapidamente. Despeje a massa em forminhas para empadas untadas, e asse em forno médio alto (200°c), por aproximadamente 15 minutos. Desenforme, ainda quente, e coloque os pãezinhos em forminhas de papel. Sirva-os quentes ou frios no lanche.

 

 


Receita de Pãezinhos rápidos recheados

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de fermento em pó
300 gramas de farinha de trigo
125 gramas de margarina
Linguiça quanto baste
½ xícaras de leite
1 gema de ovo
2 ovos

Modo de Preparo:


Amasse muito bem, até a massa se descolar da tigela a margarina, farinha, ovos, leite e o fermento. Corte a linguiça em 4 palitos. Retire pequenas porções de massa. Recheie com metade de um palito de linguiça, dê a forma de pão. Pincele com gema de ovo. Leve ao forno médio a cozinhar em tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha, cerca de mais ou menos de 15 a 20 minutos.

 

 

 


Receita de Pãezinhos rápidos

Ingredientes:


2 e ¼ xícaras de (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher de (sopa) de cebolinha verde picada
1 colher de (sopa) de fermento em pó
1 colher de (sopa) de salsa picada
150 gramas de queijo catupiry
4 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (chá) de sal
1 ovo

Para Pincelar:
Leite ou iogurte

Modo de Preparo:


Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200C). Misture o queijo com o ovo, o óleo e o sal. Acrescente o restante dos ingredientes (exceto o leite). Trabalhe bem até obter uma massa lisa. Passe farinha nas mãos e com a massa forme um rolo de cerca de 5 mm. Corte fatias grossas de massa com uma faca molhada. Cuidadosamente, forme um pãozinho redondo de cada fatia. Coloque numa assadeira untada. Faça um corte no meio, com as costas de uma faca. Pincele com o leite ou iogurte. Asse em forno pré-aquecido por uns 15 a 20 minutos.

Rendimento: 20 porções


Receita de Pãezinhos recheados cobertos com creme

Ingredientes:



Para os pães:
2 tabletes de fermento para pão (30 gramas)
1 colher de (chá) de essência de baunilha
Cerca de 500 gramas de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de açúcar refinado
3 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (café) de sal
125 ml de leite morno
2 ovos

Para Pincelar:
2 gemas

Canudinhos de alumínio para usar como fôrma (encontrados em lojas que vendem forminhas em geral)

Recheio:
Cerca de 500 gramas de doce de leite

Glacê de cobertura:
300 gramas de açúcar refinado ou de confeiteiro
1 colher de (café) de margarina
½ xícaras de leite fervendo

Modo de Preparo:


Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes e vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até a massa desgrudar da mão. Deixe crescer por 30 minutos. Depois abra a massa com o rolo e corte-a em tiras de 3 cm de espessura (2 dedos), enrole as tiras em canudinhos de alumínio untados e enfarinhados. Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido, por 15 minutos. Retire os canudinhos que serviram de fôrma e recheie os pãezinhos com doce de leite. Prepare o glacê, bata o açúcar e a margarina e coloque o leite fervendo aos poucos até dar ponto de glacê. Coloque o glacê ainda morno nos pãezinhos. Obs.: Essa massa pode ser usada para fazer sonho.


Receita de Pãezinhos recheados com frios

Ingredientes:


1 envelope de fermento biológico (fermix)
½ xícaras de (chá) de manteiga
5 xícaras de (chá) de farinha de trigo
½ xícaras de (chá) de cerveja
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Recheio:
100 gramas de queijo prato ou mussarela cortados em cubos
100 gramas de presunto cortado em cubos
100 gramas de mortadela

Para pincelar:
1 gema

Modo de Preparo:



Massa:
Misture o fermento com a cerveja, o açúcar,os ovos e a manteiga. Aos poucos, acrescente a farinha e o sal. Amasse até obter uma massa leve e que solte das mãos. Cubra e deixe descansar até que dobre de tamanho.

Recheio:
Misture todos ingredientes e reserve.

Montagem:

Divida a massa em 20 porções iguais. Abra cada porção na palma da mão, coloque um pouco de recheie. Feche e modele as bolas. Arrume-os em uma assadeira untada, deixe espaço entre elas para crescerem. Cubra e deixe dobrar de tamanho. Pincele com a gema e asse em forno médio (180º), pré-aquecido, por 30 minutos ou até dourarem.


Receita de Pãezinhos recheados de queijo

Ingredientes:


50 gramas de fermento biológico
1 quilo de farinha de trigo ou mais
1 lata de leite condensado
100 gramas de manteiga
1 colher de (sopa) de sal
1 lata de água morna
4 ovos

Recheio:
50 gramas de queijo prato ralado
1 colher de (sopa) de trigo
1 copo de leite

Modo de Preparo:


Bater tudo no liquidificador, menos a farinha de trigo. Despeje em uma vasilha. Junte a farinha de trigo e trabalhando a massa, junte trigo, até não grudar a massa nas mãos, sove a massa. Coloque em um copo com água uma bolinha de massa, quando a bolinha chegar na superfície do copo, (boiando) a massa já está descansada. Modele os pãezinhos, formato de bolinhas e arrume-os na assadeira, untada e enfarinhada, deixando crescer novamente, até dobrar de volume. Leve para assar em forno pré-aquecido. Após assado, ainda quente, pincele manteiga e polvilhe queijo parmesão ralado. Recheie e sirva.

Recheio:
Misture tudo e leve ao fogo até engrossar. Deixe esfriar para rechear.

A temperatura da água é levemente morna. O ponto do pãozinho é colocando farinha de trigo aos poucos e sovar até soltar das mãos, a receita pode usar um pouco mais de 1 kg de farinha trigo. Para fazer as bolinhas, é simples, pegue um pouco de massa, pressione a massa na palma da mão contra a bancada ou mesa, sem farinha de trigo, em movimentos circulares, moldando os pãezinhos. Para saber se está certo, em baixo da massa (bolinha) formará um rodamoinho, coloque na assadeira com ele para baixo. Colocar a assadeira dentro de um saco plástico, para crescer os pães. Retire o plástico e asse em forno pré-aquecido, dourar levemente.


Receita de Pãezinhos Recheados

Ingredientes:



Massa:
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite morno
1 Colher (sopa) de açúcar
1 Colher (café) de sal
200 gramas de margarina à temperatura ambiente
2 tabletes de fermento para pão
2 gemas

Recheio:
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
4 Colheres (sopa) de óleo
500 gramas de carne moída
1 cubo de caldo de carne esmigalhado
2 ovos cozidos picados
1 cebola picada
sal e pimenta

Para pincelar:
1 gema ligeiramente batida

Modo de Preparo:


Fritar a cebola no óleo até ficar macia, juntar a carne e refogar por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne, cozinhar em fogo médio mexer algumas vezes até que a carne comecar dourar. Adicionar a farinha e temperar com o sal e a pimenta. Retirar do fogo, adicionar 3 colheres (sopa) de água. Deixar esfriar, juntar os ovos e reservar. Numa tigela grande dissolver o fermento no leite morno, acrescentar a manteiga, o sal, as gemas. Misturar, acrescentar a farinha até obter uma massa firme e homogênea. Dividir a massa em 35 bolinhas. Abrir cada uma, com a mão, formando um círculo de aproximadamente 8cm de diâmetro. Sobre cada círculo colocar 1 colher (sopa) rasa do recheio reservado. Levantar as bordas da massa dando o formato de meia lua e fechar apertando bem. Colocar em assadeira untada, deixar descansar por 30 minutos. Pincelar com a gema. Levar ao fogo quente (200 °C) preaquecidopor cerca de 20 minutos ou até começar a dourar.

Receita de Pãezinhos recheados

Ingredientes:



Esponja:
2 a 3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de açúcar
½ copo americano de água morna ou em temperatura ambiente
30 gramas de fermento fresco para pão

Massa:
A esponja preparada anteriormente
1 copo (americano) de leite cru em temperatura ambiente
1 copo (americano) de água em temperatura ambiente
2 e ½ quilos de farinha de trigo, aproximadamente
1 copo (americano) de óleo vegetal
2 ovos inteiros, levemente batidos
2 ovos para pincelar nos pães

Recheio:
1 Colher (sopa) de margarina
1,2 quilos de bacon em cubinhos
3 cebolas médias picadas

Modo de Preparo:



Esponja:
Em uma vasilha, esfarelar o fermento e juntar o açúcar, a água e farinha, dissolvendo bem os ingredientes. Deixar descansar por uma hora, até crescer e dobrar de tamanho.

Massa e finalização:
Na própria vasilha em que foi feita a esponja, juntar o leite, a água e o óleo, misturando bem. Juntar os ovos batidos e misturar. Vá juntando a farinha aos poucos e trabalhe suavemente, sem bater ou sovar, usando as pontas dos dedos e as costas das mãos. Juntar farinha até obter uma textura homogênea e uma massa elástica, mas não muito úmida. Deixar descansar por 1 hora. Preaquecer o forno a 180 graus. Usando as mãos, vá tirando pequenos pedaços de massa e recheando com a mistura de cebola e bacon, dando o formato dos pãezinhos com as mãos. Passar para uma assadeira e pincelar com os ovos e assar em fogo moderado.

Receita de Pãezinhos saborosos

Ingredientes:


3 tabletes de fermento biológico fresco (45 gramas)
3 colheres de (sopa) de açúcar
3 xícaras de (chá) de leite morno
4 colheres de (sopa) de margarina
½ xícaras de (chá) de azeite
1,4 quilos de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de sal
4 ovos

Para Enfarinhar:
Farinha de trigo

Para Untar:
Margarina e farinha de trigo

Modo de Preparo:


No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos a farinha, até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela e acrescente a farinha, aos poucos, sovando bem até desgrudar das mãos. Em uma superfície enfarinhada, sove a massa e modele os pãezinhos. Coloque em uma assadeira untada e enfarinhada, um ao lado do outro, deixando espaço entre eles, e deixe descansar por 20 minutos ou até dobrar de volume. Leve ao forno médio, pré aquecido, por 30 minutos ou até assar e dourar levemente. Sirva

Rendimento: 20 unidades

 

Receita de Pãezinhos surpresa

Ingredientes:



Recheio:
4 maçãs descascadas em fatias
2 colheres de (sopa) de açúcar
Canela em pó à gosto

Massa:
7 xícaras de (chá) de farinha de trigo (800 gramas)
45 gramas de fermento biológico (3 tabletes)
1 xícara de (chá) de leite morno
1 xícara de (chá) rasa de óleo
1 lata de leite condensado
1 colher de (café) de sal
2 ovos

Creme:
1 lata de leite condensado
2 gemas

Modo de Preparo:



Recheio:
Leve ao fogo médio, os ingredientes do recheio até amolecer a maçã. Reserve.

Massa:
Em uma vasilha dissolva o fermento no leite morno. Misture os ovos, o leite condensado, o óleo e o sal e mexa bem. Acrescente a farinha, aos poucos, até a massa soltar das mãos. Misture bem. Abra a massa com o rolo em pequenos retângulos. Coloque uma porção do recheio. Enrole os pãezinhos. Deixe crescer até dobrar de volume (cerca de 1 hora). Leve ao forno, médio por 30 minutos.

Creme:

Leve ao fogo baixo, os ingredientes do creme, mexendo sempre até engrossar. Coloque o creme sobre os pães, já assados e quentes.

Rendimento: 40 pãezinhos


Receita de Pãezinhos

Ingredientes:


¾ xícaras de (chá) de leite aquecido, quase a ponto de fervura e, depois, esfriado até mornar
4 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
2 xícaras de (chá) aproximadamente de farinha de trigo
1 tablete (15 gramas) de fermento biológico para pão
¼ xícaras de (chá) de água morna
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sopa) de sal
1 ovo

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Para Untar e Pincelar:
Manteiga ou margarina

Modo de Preparo:


Numa vasilha grande, dissolva o fermento na água morna. Junte o leite, o açúcar, o sal, o ovo, a manteiga e a farinha de trigo. Bata até obter uma mistura homogênea. Acrescente mais farinha se necessário. Coloque a massa sobre uma superfície levemente polvilhada com farinha de trigo. Amasse por 5 minutos. Coloque numa vasilha untada e vire para untar o outro lado. Cubra e deixe crescer em lugar protegido por 1 hora 30 minutos. A massa estará pronta quando, ao se pressionar com o dedo, a marca ficar impressa. Abaixe a massa, forme pãezinhos a gosto. Pincele a manteiga derretida e deixe crescer por cerca de 20 minutos. Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Asse os pãezinhos por 15 a 20 minutos ou até que dourem. Deixe esfriar. Coloque os pãezinhos em 4 a 5 saquinhos e congele.

Para descongelar:
Retire dos saquinhos e leve os pãezinhos diretamente do freezer para o forno pré-aquecido em temperatura alta (200°C).

Rendimento: 20 pãezinhos


Receita de Pan bagnat

Ingredientes:


1 pão italiano tipo alongado (cerca de 40cm)
2 pimentões vermelhos sem as sementes cortados em tiras finas
4 cebolas médias cortadas em rodelas finas
10 azeitonas pretas cortadas em lascas
½ xícaras de (chá) de azeite de oliva
2 talos de erva doce picados
10 azeitonas verdes em lascas
2 colheres de (sopa) de vinagre
12 filés de anchova dessalgada
4 tomates cortados em rodelas
2 dentes de alho picadinhos

Modo de Preparo:


Corte o pão e retire um pouco (não todo) do miolo. Faça um molho vinagrete misturando o vinagre, o azeite e o alho picado. Umedeça as fatias de pão com esse vinagrete. É bom não exagerar para não encharcar o pão. Se sobrar vinagrete, pode ser colocado ao lado, do sanduíche para cada um servir à vontade. Depois, distribua os demais ingredientes por toda a extensão do pão. Feche o sanduíche, corte em 4 e sirva.

Rendimento: 4 sanduíches


Receita de Panetone alemão

Ingredientes:


150 gramas de gotas de chocolate amargo ou meio amargo
1 colher (sobremesa rasa) de emulsificante – opcional
1 colher de (sobremesa) de essência de panetone
1 colher de (sobremesa) de raspas de limão ou laranja
300 gramas de uvas passas pretas e brancas
50 gramas de cerejas em calda picadas (escorridas)
1 colher de (sobremesa) de baunilha
200 gramas de frutas cristalizadas
1 colher de (chá) de cravo da índia
6 colheres de (sopa) de margarina
1 colher de (chá) de canela em pó
500 gramas de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de mel
2 colheres de fermento em pó
1 pitada de noz moscada
2 xícaras de açúcar
½ xícaras de óleo
150 ml de leite frio
1 pitada de sal
4 ovos

Modo de Preparo:


Bater na batedeira o açúcar, as gemas, a margarina e a baunilha até formar um creme claro. Acrescente o mel, a canela, o cravo, a noz-moscada, as raspas de limão, a essência, o sal, o óleo e o leite alternando com a farinha e o fermento peneirados. Por último junte delicadamente sem bater as claras (não em neve), e os outros ingredientes que devem estar polvilhados com farinha de trigo para não afundar na massa. Leve para assar em formas para panetone de 250 g, em forno pré-aquecido até que dourem.

Rende 4 panetones de 250 gramas cada


Receita de Panetone caseiro

Ingredientes:


7 tabletes de fermento para pão (105 gramas)
1 colher de (sopa) de casca de laranja ralada
250 gramas de frutas cristalizadas picadas
250 gramas de passas sem sementes
3/4 de xícaras de manteiga derretida
7 xícaras de farinha de trigo
½ colher de (sopa) de sal
1 colher de (chá) de leite
½ xícaras de água morna
1 xícara de açúcar
1 gema
6 ovos

Para Polvilhar:
Farinha de trigo

Modo de Preparo:


Dissolva o fermento em ½ xícaras de água morna. Misture com 3/4 xícaras de farinha de trigo. Despeje em um recipiente grande, cubra e reserve por 2 horas aproximadamente. Após esse tempo, acrescente mais 3/4 xícaras de farinha de trigo e deixe crescer por mais 2 horas. Passado esse tempo adicione os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal, a casca de laranja e, aos poucos, o restante da farinha de trigo. Inicialmente mexa com colher de pau, depois com a mão. Polvilhe uma superfície lisa e limpa com farinha de trigo e coloque a massa, amasse fazendo movimentos, com as mão fechadas de dentro para fora e de fora para dentro. Divida a massa em 2. Abra um retângulo de 40x35 cm. Em uma vasilha coloque as frutas cristalizadas e as passas, misture e passe ligeiramente na farinha de trigo. Espalhe metade das frutas sobre a massa. Enrole no sentido do comprimento e dobre as bordas para o centro. Dobre ao meio e deixe as pontas para baixo. Com as mãos forme uma bola. Coloque em uma forma de papel para panetone de 1 quilo, untada com manteiga. Faça o mesmo com a massa e frutas restantes. Deixe crescer mais 2 horas, ou até dobrar de volume. Com uma tesoura, faça um corte profundo em forma de cruz. Pincele com a gema diluída no leite. Asse em forno pré-aquecido, a 150°, por cerca de 1 hora. Depois de uns 45 minutos, a superfície já deve estar dourada. Cubra o panetone com papel alumínio e termine de assar. Pode substituir as passas e as frutas por 500 gramas de gotas de chocolate.


Receita de Panetone de azeitona

Ingredientes:


200 gramas de azeitona picado
½ litro de água aproximadamente
40 gramas de fermento em tablete
300 gramas de provolone picado
100 gramas de queijo ralado
1 quilo de farinha de trigo
40 gramas de açúcar
20 gramas de margarina
20 gramas de sal

Modo de Preparo:


Faça uma esponja com 100 gramas de farinha de trigo, o fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 15 minutos. Após o descanso, adicione o restante dos ingredientes. Coloque o provolone, as azeitonas e o queijo ralado por último. Faça uma massa. Deixe descansar por 20 minutos. Depois do descanso, prepare os modelos. Coloque em forma de panetone. Espere pelo crescimento até atingir o dobro. Faça os cortes nos panetones em formato de cruz. Coloque 1 colher de (café) de manteiga sobre cada um. Leve para assar em forno pré-aquecido por 40 minutos.

 

 

 

Receita de Panetone de Batata

Ingredientes:


1 colher de (sopa) de essência de panetone ou a mesma medida de raspas da casca da laranja
200 gramas de batatas cozidas e amassadas
100 gramas de fermento biológico para pão
250 gramas de uvas passas sem sementes
250 gramas de frutas cristalizadas
800 gramas de farinha de trigo
250 ml de água mais ou menos
200 gramas de margarina
200 gramas de açúcar
10 gramas de sal
6 gemas

Modo de Preparo:


Coloque em uma tigela a farinha de trigo, faça uma cova ao meio, e coloque o fermento biológico. Dissolva com o açúcar, depois acrescente, a essência, as gemas, o sal, a margarina e a batata, misturando e agregando a farinha, adicione água aos poucos. Misture bem e sove a massa, para que fique homogênea. Coloque sobre a massa as frutas cristalizadas e a uva passas, deixe a massa descansar por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 4 partes, coloque sobre formas de papel para panetones que possam ir ao forno. Deixe descansar por mais 30 minutos, ou até que dobre de volume. Corte no formado de um X em cima com uma tesoura, coloque um pedacinho de margarina. Leve ao forno pré-aquecido, à 200º, por cerca de 40 minutos ou até que asse e fique corado em cima.


Receita de Panetone Diet

Ingredientes:


1 Colher (sopa) de essência de panetone para acentuar o sabor (pode ser encontrada em lojas de artigos para festa)
2 Colheres (sopa) rasas de adoçante em pó
1 Colher (chá) de sal
¾ xícaras de suco de laranja
½ xícaras de margarina light
½ xícaras de leite desnatado morno
¼ xícaras de água morna
1 xícara de uvas passas
1 xícara de cafezinho de nozes
2 formas de papel para panetone (que também podem ser achadas em lojas de artigos para festas)
30 gramas de fermento para pão
800 gramas de farinha de trigo
3 ovos

Modo de Preparo:


No liquidificador, juntar o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite, a água, a essência de panetone e o sal. Bater tudo. Desligar e acrescentar o adoçante. Voltar a bater mais um pouco. Despejar o creme numa vasilha, juntar as frutas e as nozes que não dá para usar frutas cristalizadas por causa do açúcar.
Colocar a farinha aos poucos, misturando bem até a massa ficar lisa e mole. Talvez você não precise usar toda a farinha. Colocar a massa nas formas e deixar crescer. Levar ao forno preaquecidopor cerca de 40 minutos. Ao retirar, esperar vinte e 4 horas antes de embalar. Na hora de comer, você não vai sentir diferença. Esta receita é tão saborosa quanto a tradicional. Mas cada cem gramas de panetone tradicional, que equivalem a duas fatias, tem 237 calorias, enquanto a mesma quantidade do diet tem 174 calorias. 30% a menos.

Receita de Panetone diferente

Ingredientes:


½ xícaras de (chá) de cereja em conserva picada
150 gramas de queijo cremoso (cream cheese)
300 gramas de chocolate meio amargo
½ xícaras de (chá) de uva passa
½ xícaras de (chá) de nozes picadas
4 colheres de (sopa) de conhaque
1 panetone de 500 gramas ou sobras
Rum para umedecer o panetone
1 lata de creme de leite

Cobertura:
200 gramas de chocolate para cobertura
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo:


Em um recipiente, coloque as cerejas, as passas, as nozes e o conhaque. Deixe macerar durante 30 minutos. Corte o panetone em fatias finas. Esfarele algumas fatias até obter três xícaras do panetone. Reserve. Derreta o chocolate em banho maria, retire do fogo, misture o creme de leite e o cream cheese. Com o auxílio de um batedor, bata bem, até ficar cremoso. Misture as frutas e o panetone esfarelado. Forre uma tigela de 16cm de diâmetro com papel alumínio. Em toda a lateral da tigela, acomode fatias finas de panetone, de modo que fique totalmente forrada. Umedeça com o rum. Coloque o recheio intercalando com as fatias de panetone. Termine com fatias de panetone. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por três horas, no mínimo.

Cobertura:

Em banho maria, derreta o chocolate, desligue o fogo e misture bem o creme de leite. Desenforme o panetone e espalhe a cobertura. Sirva com frutas da época.

Rendimento: 8 porções


Receita de Panetone salgado

Ingredientes:


4 tabletes de fermento biológico fresco
½ colher de (sopa) de açúcar refinado
½ colher de (sopa) de purê de cebola
½ colher de (sopa) de purê de alho
1 quilo de farinha de trigo especial
150 gramas de manteiga sem sal
2 xícaras de (chá) de água morna
½ colher de (sopa) de sal
5 gemas de ovos

Recheio:
250 gramas de presunto cozido sem gordura cortado em cubos
200 gramas de queijo provolone cortado em cubos
½ xícaras de (chá) de cebolinha desidratada - picada
½ xícaras de (chá) de salsinha desidratada e picada
100 gramas de azeitona preta picada
100 gramas de azeitona verde picada
2 colheres de (chá) de pimenta síria
100 gramas de milho verde cozido
1 cebola média picada

Modo de Preparo:


Dissolva os tabletes de fermento biológico fresco na água morna. Adicione os outros ingredientes, coloque a água aos poucos e sove até obter uma massa lisa e enxuta. Misture o recheio à massa. Corte em unidades para forma de panetone média (550 gramas), faça uma bola e coloque dentro da forma. Deixe crescer até a massa ficar próxima da borda da forma. Antes de assar, faça um corte em cruz, coloque um cubinho de manteiga no centro do corte e polvilhe queijo ralado. Asse em forno médio, pré-aquecido, à 180ºC, por cerca de 40 minutos.


Receita de Panetone suíço integral

Ingredientes:


300 gramas de farinha de trigo branca
200 gramas de farinha de trigo integral
10 gramas de fermento biológico em pó
75 gramas de manteiga derretida
½ limão (somente a casca ralada)
1 colher de rum ou cachaça
50 gramas de açúcar
50 gramas de passas
1 gema de ovo
100 ml de leite
1 ovo
Sal

Modo de Preparo:



Com máquina de fazer pão:
Coloque todos os ingredientes na máquina: primeiro os ingredientes líquidos e depois os sólidos (nunca misture o fermento biológico com o sal). Programe a máquina (programa para pães integrais). 20 minutos antes do pão terminar de assar, abra a máquina e passe a gema com um pincel por cima do pão. Assim ele ficará com uma cor linda de crocante.

Com as mãos ou batedeira:
Em uma bacia grande ou na batedeira misturar o fermento, o açúcar e o leite. Acrescentar o trigo. Lentamente amasse e acrescente, um a um, os demais ingredientes. Amassar tudo durante 10 minutos. Embrulhar a massa em um pano úmido ou no filme plástico transparente. Deixar crescer durante 45 a 60 minutos. Colocar a massa na forma e deixar crescer mais 15 minutos. Com um tesoura ou faca bem amolada cortar a parte superior da massa em linhas diagonais, com aproximadamente 3 cm de distância e 2 cm de profundidade. Passar a gema com um pincel por cima da massa. Assar durante 50 a 60 minutos (200°C) no forno pré-aquecido.

O panetone pode ser congelado. Depois de frio coloque o panetone ou parte dele em saquinhos próprios para freezer. O panetone pode ser feito somente com 500 gramas de farinha de trigo branca. Porém a mistura com farinha de trigo integral deixa o panetone mais saboroso e mais nutritivo (rico em fibras).


Receita de Panetone trufado

Ingredientes:


1 panetone de 500 gramas

Trufa:
1 lata de creme de leite sem soro
250 gramas de chocolate ao leite
3 colheres de (sopa) de conhaque

Calda:
3 colheres de (sopa) de chocolate em pó
1 colher de (sopa) de margarina
½ xícaras de (chá) de açúcar
¼ xícaras de (chá) de leite
¼ xícaras de (chá) de mel

Modo de Preparo:


Corte uma tampa do panetone, retire o miolo deixando uma borda de 2cm no fundo e nas laterais. Esfarele o miolo retirado do panetone e reserve.

Trufa:
Leve ao fogo o creme de leite até que comece a ferver, junte o chocolate e misture bem até derreter. Coloque o conhaque e o miolo do panetone reservado. Preencha a cavidade do panetone com essa mistura, recoloque a tampa, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Calda:
Em uma panela, coloque o açúcar, o mel e a margarina e leve ao fogo brando até ficar homogêneo. Acrescente o chocolate em pó dissolvido no leite e misture bem até ferver. Deixe esfriar e sirva com panetone trufado. Mantenha o panetone na geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 1 panetone


Receita de Panetone

Ingredientes:


3 e ½ xícaras de farinha de trigo
2/3 xícaras de passas claras sem sementes
1/3 xícaras de frutas cristalizadas
¾ xícaras de água morna
½ xícaras de margarina
¼ xícaras de açúcar
1 tablete(15 gramas) de fermento de pão ou 1 Colher (sopa) de fermento seco para pão
3 gemas
½ Colheres (sopa) de baunilha
1 Colher (chá) de casca ralada de limão
2 Colheres (sopa) de manteiga derretida
1 Colher (chá) de sal

Modo de Preparo:


Juntar 1 colher (chá) de açúcar e a água morna ao fermento. Deixar descansar por 10 minutos. Acrescentar as gemas batidas à parte. Colocar a baunilha, a casca de limão, o sal e o açúcar restante. Juntar 2 xícaras de farinha de trigo e bater bem. Vá juntando a margarina, aos poucos, misturando bem. Adicionar a farinha de trigo restante e misturar bem. Levar a massa a uma superfície polvilhada e amassar 10 minutos até ficar elástica. Colocar numa vasilha untada, cobrir e deixar 1 hora, até dobrar de volume. Abaixar a massa com o punho e colocar numa superfície polvilhada. Adicionar as passas e as frutas cristalizadas, misturando bem. Fazer uma bola e levar a uma forma redonda de 18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Deixar crescer durante por 45 minutos até chegar à beira. Pincelar com manteiga derretida e levar ao forno preaquecido . Assar durante 45 minutos, pincelando 2 vezes. Se dourar logo, protejer com papel alumínio. Depois de desenformar, pincelar todo com manteiga.

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