Se viajar para terras nipónicas ou se for a um restaurante japonês saiba como se deve comportar e evite constrangimentos
O Japão está na moda e a comida japonesa mais ainda. Se for visitar a Ásia ou simplesmente quiser degustar um sushi nos belos restaurantes japoneses que já encontramos no nosso país, saiba um pouco sobre a sua forma de estar, para não atropelar a etiqueta e sentir que está verdadeiramente no Japãose sentir deslocado de todo o ambiente à sua volta
1 - Se for a uma casa de família japonesa que esteja a residir em Portugal leve sempre uma lembrança. O povo japonês aprecia esta delicadeza e que seja, de preferência, uma especialidade culinária.
2 - Evite entrar em casa dos anfitriôes com sapatos! Uma regra válida até para alguns restaurantes e hotéis mais tradicionais, os chamados ryokans. À porta estarão, com certeza, chinelos variados, assim como à entrada das casas de banho, diferentes daqueles que está a usar pelo resto da casa.
3 - Diga o-jama shimasu (com licença, desculpe incomodar) ao entrar na casa de alguém.
4 - Não se assoe à frente de outras pessoas e evite usar lenços de pano. Tal como noutros países asiáticos o lenço de papel é que é considerado mais higiénico
5 - Evite comer de pé ou a andar pela rua. A comida precisa de ser saboreada com calma, por isso os japoneses não percebem o porquê da pressa
6 - Não aponte o dedo, pés ou hashis (palitos de comer) para pessoas. Se tiver que apontar algo, movimente os dedos com a palma para baixo
7 - Evite expressar uma opinião de forma clara ou direta, pois os japoneses têm aquilo a que chamam de honnetatemae (opinião pública). Eles preferem a harmonia do grupo em vez de opinarem sobre algo de forma efusiva.
8 - Não os interrompa nem se preocupe com os intervalos de silêncio. A cultura japonesa aprecia esses momentos.
9 - Evite olhar fixamente para alguém, seja homem ou mulher.
10 - Se der presente em dinheiro num casamento - é muito comum no Japão - nao dê um número par, pois eles acreditam que se o número for divisível por dois, o casal pode separar-se
11 - Os japoneses se lavam antes de entrar na banheira, uma vez que eles têm o hábito de compartilhar a água - bem quente - do banho com outras pessoas. Isso se aplica em sentõs (banhos públicos), onsens (termas) bem como em banhos em casa. Não suje a água do banho e não esvazie a banheira depois de sair dela.
12 - Não enfie os seus palitos verticalmente numa tigela de arroz nem passe comida para outra pessoa com os seus palitos
13 - Num nomikai (happy hour com colegas de trabalho ou amigos num bar à japonesa ou izakaya), nunca se sirva antes de encher o copo dos seus amigos primeiro. Se não quiser mais beber, não esvazie seu copo.
14 - É educado dizer itadakimasu antes de comer ou beber, e dizer gochisou sama deshita ao seu anfitrião (ou anfitriã) após comer, ou aos funcionários do restaurante antes de ir embora.
15 - Ao contrário da etiqueta ocidental, sopas e macarrão podem e devem ser chupados das tigelas. Aliás, pratos e tigelas devem ser trazidos à boca, ao invés de se deixar pender a cabeça sobre os mesmos.
16 - Sentar na posição seiza. Isso pode ser difícil e desconfortável até para japoneses, especialmente para os mais altos. Sobre tatami ou uma almofada, dobrando as pernas sob o corpo, com o bumbum e as costas apoiadas nos calcanhares. Detalhe: um pé apoiado sobre o outro. Os que não estão acostumados normalmente ficam com as pernas dormentes.
Fonte : www.culturajaponesa.com
A culinária tradicional japonesa consiste em pratos preparados de arroz, sopa de misso (pasta de soja), peixe ou carne acompanhados de tsukemono (picles). Os temperos mais comuns na cozinha japonesa são o shoyu (molho de soja), o wasabi (raiz forte), o misso (pasta de soja), o karashi (mostarda), mirin e sake (bebida alcoólica a base de arroz) e dashi (caldo de peixe ou carne).
Pelo fato do Japão ser um país formado por ilhas, os japoneses criaram o hábito de utilizar o mar como fonte de alimento de onde retiram diversos tipos de peixes, moluscos e algas marinhas. O peixe é muito apreciado na culinária japonesa e consiste uma importante fonte de nutrição. Ele é o ingrediente fundamental no preparo de pratos típicos como o sashimi (peixe cru) e o sushi (pequenos bocados de arroz temperados com vinagre cobertos com fatias de peixe cru).
A carne foi introduzida no Japão no século 19, até então não fazia parte da dieta tradicional japonesa. Foram criados novos pratos utilizando carne bovina, suína e de frango. Atualmente, o yakitori (espetinhos de frango grelhado) são muito populares, assim como o sukiyaki que consiste em finas fatias de carne preparadas junto com verduras e tofu (queijo de soja).
Apesar do macarrão ser origin ário da China, tornou-se muito popular no Japão. Existem vários tipos de macarrão, e dentre as variedades mais consumidas estão o soba (macarrão de trigo sarraceno), o udon e somen (macarrão de trigo) . O lamen , um dos pratos mais populares no Japão, é preparado com caldo e servido com vegetais e fatias de carne, também é possível preparar o famoso yakissoba (macarrão frito) com o mesmo tipo de macarrão. A bebida predileta dos japoneses é o chá verde. É servido durante as refeições ou em reunião de pessoas da mesma forma que o " cafezinho" do povo brasileiro. Pode-se dizer que o chá verde está para o povo japonês, assim como o "cafezinho" está para o povo brasileiro.
Outras bebidas populares no Japão são o chá preto, o saquê (vinho de arroz), o shochu (aguardente de arroz) e umeshu (licor de ameixa).
A cozinha japonesa prima pela harmonia de todos os seus elementos, pois o seu povo cultua muito a natureza nos mínimos detalhes. Todos os pratos são servidos e apresentados com extrema sensibilidade.
A culinária japonesa ocupa lugar nobre no cenário da gastronomia nacional. A cidade de São Paulo concentra o maior número de restaurantes japoneses. Há cerca de 250 endereços disponíveis que oferecem mais de 40 pratos diferentes. Sinônimo de requinte, bom gosto, qualidade d e vida, a culinária japonesa
Na etiqueta, a regra não poderia ser diferente. Foram os samurais que estabeleceram a ética de conduta por volta do século XVI. Com o passar do tempo estas regras se popularizaram. Um dos exemplos clássicos está na maneira de servir as pessoas: a mão direita significa que se trata de um aliado, e a esquerda um inimigo.
Não se deve cravar um hashi em um restaurante ou casa japonesa em nenhum alimento. Esta atitude só é permitida nos oratórios, templos budistas ou shintoístas para as pessoas que já morreram.
Um dos ítens considerados mais importantes dentro da etiqueta japonesa à mesa é a utilização correta do hashi (palitinhos).
Utilizados de forma correta, certamente você poderá saborear a culinária japonesa de forma fina e natural.
No Japão é comum cada membro da família possuir o seu próprio hashi, e nas refeições fora de casa são utilizados os waribashi (palitinhos descartáveis). Segundo a etiqueta japonesa, não se deve separar os palitinhos que, normalmente, tem uma das suas pontas grudadas, no sentido vertical, mas sim de lado.
O hashioki é um objeto pequeno que serve como descanso para palitinhos. Caso não haja um hashioki disponível na mesa é possível confeccionar um usando o próprio envelope do waribashi.
1. SONAE BASHI
Descansar o hashi verticalmente na tigela cheia de arroz.
2. WATASHI BASHI
Descansar o hashi horizontalmente em cima da tigela de arroz ou de qualquer outra tigela. * Observação para os ítens (1) e (2)
Para descansar o hashi durante a refeição, utilize o hashioki (descanso para palitinhos) ou coloque somente a pont a do hashi na borda de alguma tigela pequena.
3. SASHI BASHI
Pegar a comida espetando o hashi .
* Observação
Pegue a comida segurando-a firmemente entre os palitinhos .
4. HIROI BASHI
Passar a comida de um hashi para outro.
Existe um ritual especial à mesa para tomar o saquê. Levante o seu copinho para receber a bebida, servida sempre por seu vizinho de mesa, apoiando-o com a mão esquerda e segurando-o com a direita. É imprescindível que você sirva o seu vizinho de mesa porque não é de bom tom servir a si próprio. O copo de saquê deve sempre ficar cheio até o final da refeição. A tradição manda fazer um brinde, Campai, esvaziando o copinho num só gole. É sinal de hospitalidade e atenção.
Faz parte da etiqueta produzir barulhinhos ao comer macarrão ou tomar sopas. Mas atenção: arrotar é considerado extrema falta de educação!
Referências
Apostilas Ogawa Shizen Kay, Conversas com Araki Sensei, Michie Hosokawa, Paulo Hideyoshi, Masa, sadao, Luiz yamada, Hidetaka Sensei.
Jordan Augusto
Fonte : www.bugei.com.br
