Bacalhau Albardado
Ingredientes
Bacalhau bem demolhado e cortado em tiras
Ovos
Farinha de trigo
Como Preparar
Põe-se uma frigideira ao lume com azeite bom.
Faz-se uma polme com a farinha, os ovos, temperados ou não, com pimenta e piripiri, uma areia de sal e sumo de limão.
Passam-se as tiras de bacalhau pela polme e põe-se a fritar.
Retiram-se e escorrem, estando prontas a servir.
Uma variante é dar-lhe um escaldão antes de passar pela polme, para se fritarem melhor
Há quem só as tempere de pimenta ou piripiri após a fritura.
Está pronto para servir.
Para 4 pessoas
Ingredientes
500 gr de Bacalhau
500 gr de Batatas
150 ml de Azeite
1 Dente de Alho
2 Cebolas
2 Ovos Cozidos
Azeitonas Pretas
Salsa
500 ml de Leite
Sal e Pimenta
Como Preparar
Demolha-se o bacalhau, coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver. Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se-lhe as espinhas e desfaz-se em lascas.
Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 1.30 h a 3.00 horas.
Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho ás rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite. Juntam-se as batatas, que se cozeram com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas. Junta-se ainda o bacalhau escorrido.
Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.
Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.
Origem
Esta é a verdadeira receita tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.
Para 4 pessoas
Ingredientes
1 Lombo de bacalhau bem alto
1 Limão
500 ml de leite
4 Dentes de Alho
4 Cebolas
1 Ramo de Salsa
400 ml de Azeite
Sal
Pimenta
Batatas
Como Preparar
Lava-se muito bem o bacalhau, tira-se a pele e põe-se de molho em água com o limão cortado em rodelas. Deve mudar-se a água de hora a hora, até o bacalhau ficar bem demolhado.
Leva-se o leite ao lume com o bacalhau e deixa-se levantar fervura, após o que se passa por agua fria. Em seguida põe-se o bacalhau numa assadeira de barro e tempera-se com pimenta e sal se for necessário. Juntam-se os dentes de alho e as cebolas cortados, a salsa e o azeite de forma e cobrir bem o bacalhau. À volta e por cima do bacalhau colocam-se as batatas cortadas ás rodelas e regadas com o mesmo azeite. Leva-se ao forno e serve-se numa travessa.
Ingredientes
350 grs de feijão-frade cozido
1 cebola média picada
salsa picada 2 colheres de (sopa)
1 boa posta de bacalhau cozido
1,5 dl de azeite
1 dl de vinagre
sal e pimenta q.b.
2 ovos cozidos picados
Como Preparar
Demolhe e coza o feijão-frade.
Limpe a posta de bacalhau de peles e espinhas e lasque-a.
Numa saladeira misture o feijão-frade e as lascas de bacalhau.
À parte, misture a cebola, os dentes de alho e a salsa picados, com o azeite, o vinagre, sal e pimenta e deite sobre a salada.
Enfeite com os ovos cozidos picados, e folhinhas tenras de alface.
