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QUESTION 1 You have a hybrid Exchange Server 2016 organization. Some of the mailboxes in the research department are hosted on-premises. Other mailboxes in the research department are stored in Microsoft Office 365. You need to search the mailboxes in the research department for email messages that contain a specific keyword in the message body. What should you do? A. From the Exchange Online Exchange admin center, search the delivery reports. B. Form the on-premises Exchange center, search the delivery reports. C. From the Exchange Online Exchange admin SY0-401 exam center, create a new In-Place eDiscovery & Hold. D. From the Office 365 Compliance Center, create a new Compliance Search. E. From the on-premises Exchange admin center, create a new In-Place eDiscovery & Hold. Correct Answer: E QUESTION 2 You have an Exchange Server 2016 organization. You plan to enable Federated Sharing. You need to create a DNS record to store the Application Identifier (AppID) of the domain for the federated trust. Which type of record should you create? A. A B. CNAME C. SRV D. TXT Correct Answer: D QUESTION 3 Your company has an Exchange Server 2016 200-310 exam Organization. The organization has a four- node database availability group (DAG) that spans two data centers. Each data center is configured as a separate Active Directory site. The data centers connect to each other by using a high-speed WAN link. Each data center connects directly to the Internet and has a scoped Send connector configured. The company's public DNS zone contains one MX record. You need to ensure that if an Internet link becomes unavailable in one data center, email messages destined to external recipients can 400-101 exam be routed through the other data center. What should you do? A. Create an MX record in the internal DNS zone B. B. Clear the Scoped Send Connector check box C. Create a Receive connector in each data center. D. Clear the Proxy through Client Access server check box Correct Answer: AQUESTION 4 Your network contains a single Active Directory forest. The forest contains two sites named Site1 and Site2. You have an Exchange Server 2016 organization. The organization contains two servers in each site. You have a database availability group (DAG) that spans both sites. The file share witness is in Site1. If a power failure occurs at Site1, you plan to mount the databases in Site2. When the power is restored in Site1, you Cisco CCNP Security 300-207 exam SITCS need to prevent the databases from mounting in Site1. What should you do? A. Disable AutoReseed for the DAG. B. Implement an alternate file share witness. C. Configure Datacenter Activation Coordination (DAC) mode. D. Force a rediscovery of the EX200 exam network when the power is restored. Correct Answer: C QUESTION 5 A new company has the following: Two offices that connect to each other by using a low-latency WAN link In each office, a data center that is configured as a separate subnet Five hundred users in each office You plan to deploy Exchange Server 2016 to the network. You need to recommend which Active Directory deployment to use to support the Exchange Server 2016 deployment What is the best recommendation to achieve the goal? A. Deploy two forests that each contains one site and one site link. Deploy two domain controllers to each forest. In each forest configure one domain controller as a global catalog server B. Deploy one forest that contains one site and one site link. Deploy four domain controllers. Configure all of the domain controllers as global catalog servers. C. Deploy one forest that contains two sites and two site links. Deploy two domain controllers to each site in each site, configure one domain controller as a global catalog server D. Deploy one forest that contains two sites and one site link. Deploy two domain controllers to each site. Configure both domain controllers as global catalog servers Correct Answer: C QUESTION 6 How is the IBM Content Template Catalog delivered for installation? A. as an EXE file B. as a ZIP file of XML files C. as a Web Appli cati on Archive file D. as a Portal Application Archive file Correct Answer: D QUESTION 7 Your company has a data center. The data center contains a server that has Exchange Server 2016 and the Mailbox server role installed. Outlook 300-101 exam anywhere clients connect to the Mailbox server by using thename outlook.contoso.com. The company plans to open a second data center and to provision a database availability group (DAG) that spans both data centers. You need to ensure that Outlook Anywhere clients can connect if one of the data centers becomes unavailable. What should you add to DNS? A. one A record B. two TXT records C. two SRV records D. one MX record Correct Answer: A QUESTION 8 You have an Exchange Server 2016 EX300 exam organization. The organization contains a database availability group (DAG). You need to identify the number of transaction logs that are in replay queue. Which cmdlet should you use? A. Test-ServiceHealth B. Test-ReplicationHealth C. Get-DatabaseAvailabilityGroup D. Get-MailboxDatabaseCopyStatus Correct Answer: D QUESTION 9 All users access their email by using Microsoft Outlook 2013 From Performance Monitor, you discover that the MSExchange Database\I/O Database Reads Average Latency counter displays values that are higher than normal You need to identify the impact of the high counter values on user connections in the Exchange Server organization. What are two client connections 400-051 exam that will meet performance? A. Outlook on the web B. IMAP4 clients C. mobile devices using Exchange ActiveSync D. Outlook in Cached Exchange ModeE. Outlook in Online Mode Correct Answer: CE QUESTION 10 You work for a company named Litware, Inc. that hosts all email in Exchange Online. A user named User1 sends an email message to an Pass CISCO 300-115 exam - test questions external user User 1 discovers that the email message is delayed for two hours before being delivered. The external user sends you the message header of the delayed message You need to identify which host in the message path is responsible for the delivery delay. What should you do? A. Review the contents of the protocol logs. B. Search the message tracking logs. C. Search the delivery reports 200-355 exam for the message D. Review the contents of the application log E. Input the message header to the Exchange Remote Connectivity Analyzer Correct Answer: E QUESTION 11 You have an Exchange Server 2016 organization. The organization contains three Mailbox servers. The servers are configured as shown in the following table You have distribution group named Group1. Group1 contains three members. The members are configured as shown in the following table. You discover that when User1 sends email messages to Group1, all of the messages are delivered to EX02 first. You need to identify why the email messages sent to Group1 are sent to EX02 instead. What should you identify? A. EX02 is configured as an expansion server. B. The arbitration mailbox is hosted 300-320 exam on EX02.C. Site2 has universal group membership caching enabled. D. Site2 is configured as a hub site. Correct Answer: A
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Receitas de Aves

As mais deliciosas Receitas de Aves para você preparar em uma ocasião especial, ou até mesmo para uma simples refeição. Veja os ingredientes, modo de preparo e muito mais!

Clique nos links abaixo para navegar na receita desejada:
Avestruz à moda Santa Luzia
Avestruz com Couve
Bife de Avestruz
Bifes de Avestruz com Laranja
Bolinhos de Frango com Curry
Brochette de Frango com Ervas
Caçarola de Frango
Carpaccio de Avestruz
Cazuela de Ave
Chester ao Champagne e Frutas
Chester ao Champagne e Molho de Laranja
Chester ao Maracujá
Chester ao Molho de Manga
Chester com Erva Cidreira e Hortelã
Chester com maçãs recheadas
Chester com Pêras ao Vinho
Chester com Suco de Cenoura
Codorna ao Molho de Vinho
Codorna ao Vinho
Codornas Recheadas ao Molho de Tomate
Codornas recheadas cozidas no vapor
Coelho com ameixa preta
Coelho com chocolate
Coxa de frango ao molho de laranja e basilico
Coxa de frango empanada
Coxa de frango no gergelim
Coxas de Frango Recheadas com Salame
Cubos de frango ao creme com legumes
Curry de frango e abacaxi
Cuscuz de frango
Empanada de frango
Enformado de Frango
Escalope de frango com kiwi
Escalope de peru com nozes
Escalopinho de frango com pimenta rosa
Espetinho de frango e alho-poró
Espetinhos de peru com frutas
Estrogonofe de frango
Faisão em Molho de Vinho
Farofa de Miúdos
Filé de avestruz com Juliene de legumes e molho
Filé de Frango à Milanesa com Molho de Tomate
Filé de frango à milanesa de amêndoas
Filé de frango ao molho de vinho
Filé de Frango ao requeijão cremoso
Filé de Frango ao Requeijão
Filé de frango com batata palha
Filé de Frango com Ervas
Filé de frango com maçã e ricota
Filé de frango com maionese e estragão
Filé de frango com molho de agrião
Filé de frango com molho de queijo
Filé de frango com pecãs
Filé de frango cozido
Filé de frango grelhado com gorgonzola
Filé de frango recheado
Frango a Assunção
Frango à Brasileira
Frango a Caçadora
Frango à chinesa
Frango a Espanhola
Frango a Florentina
Frango à Indonésia
Frango a Jubileu
Frango à milanesa
Frango a Moda Colombiana
Frango à moda do mediterrâneo
Frango à moda russa
Frango à Passarinho com Curry
Escalopinho de frango e batata
Espetinho de frango com molho ao vinho
Filé de frango ao creme de maracujá
Filé de frango ao leite de coco
Filé de frango ao molho de funghi
Filé de frango ao molho de manjericão
Filé de frango ao molho de mostarda
Filé de frango ao molho de requeijão
Frango a Suiça
Frango ao vinho tinto
Frango assado com laranja
Frango assado com maionese
Frango assado de microondas
Frango auto-desossado
Frango caipira
Frango Camponês
Frango capão com castanhas
Frango caribenho com abacaxi
Frango com abacaxi ao rum
Frango com abacaxi e cebolas ao rum
Frango com abacaxi
Frango com alecrim e batatas
Frango com amendoim
Frango com azeitonas e açafrão
Frango com bacon e champignon
Frango com Batata e Cebola
Frango com batata palha
Frango com batatas ao curry
Frango com brie e framboesas
Frango com camarão

Receitas de Aves

Receita de Avestruz à moda Santa Luzia

Ingredientes:

400 gramas de filé de avestruz
1 Colheres de molho shoyu
100 gramas de champignons de Paris cortados em lascas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 ml de creme de leite fresco
500 ml de vinho branco seco
30 gramas de manteiga
Óleo de milho

Modo de Preparo:

Na véspera retirar os filés do congelador e levar à geladeira. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída. Colocar a manteiga numa panela antiaderente, em fogo moderado, e dourar o champignon com a cebola. Regar com óleo de milho e acrescentar o filé de avestruz. Adicionar o vinho, o molho shoyu e o creme de leite fresco. Refogar por 10 minutos, até obter uma carne cozida. Esta receita fica excelente com a avestruz cortada em tiras. Servir acompanhada de cenoura refogada ou purê de batatas.

Receita de Avestruz com Couve

Ingredientes:

300 gramas de carne de avestruz picada
3 Colheres (sopa) azeite
1 dente de alho picado
3 cebolas cortadas aos cubos
½ cubo de caldo de carne
½ litro de água
500 gramas de batatas
nós moscada
paprika e caril
½ couve
pimenta
sal

Modo de Preparo:

Cortar as folhas de couve e escaldar. Tire a pele das batatas e cortar aos palitos. Colocar a carne num tacho com azeite aquecido, juntar o alho e a cebola e deixar dourar durante alguns minutos. Temperar com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicionar a água e o caldo de carne e deixar ferver. Num tabuleiro untado colocar a couve e dispor a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhar com uma salada variada.

Receita de Bife de Avestruz

Ingredientes:

4 bifes de avestruz de 200 gramas cada
3 Colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 Colheres (sopa) de cebola picada
½ Colheres (sopa) com ervas
½ Colheres (sopa) de sal
2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Juntar todos os ingredientes para a marinada, misturar bem e cobrir os bifes com este preparado. Deixar marinar de 24 a 48 horas. Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto. Não devem ser bem-passados, sob o risco de endurecer.

Receita de Bifes de Avestruz com Laranja

Ingredientes:

700 gramas de bifes de avestruz
2 Colheres (sopa) de cominhos moídos
4 dentes de alho
1 laranja
pimenta batida
azeite
sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugar com papel absorvente e passar de ambos os lados num prato com os cominhos. Aquecer o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Fritar os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Servir em quente com o molho.

Receita de Bolinhos de Frango com Curry

Ingredientes:

900 gramas de carne de frango
1 e ½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
¾ Xícaras (chá) de creme de leite sem soro
¼ Xícaras (chá) de farinha de rosca
2 Colheres (sopa) de cebola
3 Colheres (sopa) de óleo de açafrão
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de curry
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta de caiena
½ Colheres (chá) de rizoma
½ Colheres (chá) de gengibre em pó
½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ Colheres (chá) de manjericão
½ Colheres (chá) de folhas de tomilho
½ Colheres (chá) de orégano
½ Colheres (chá) de páprica
1 dente de alho bem picado
1 ovo

Modo de Preparo:

Picar o frango no processador. Acrescentar a cebola, a farinha de rosca, o ovo, temperos e o alho. Processe até obter uma mistura fina. Retirar e fazer bolinhos. Aquecer o óleo numa frigideira grande e dourar os bolinhos. Escorrer todo o óleo. Colocar os bolinhos numa caçarola. Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a farinha e o curry. Cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Juntar o caldo e o creme, cozinhar por 5 minutos. Despejar o molho sobre os bolinhos. Temperar a caçarola e assar em forno preaquecidoa 180°C por 45 minutos. Servir com arroz.

Receita de Brochette de Frango com Ervas

Ingredientes:

400 gramas de peito de frango
200 gramas de panceta defumada em fatias
2 Colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
1 cálice de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
2 fatias de pão italiano
2 laranjas
2 limões

Modo de Preparo:

Lavar o peito de frango, enxugar e cortar em cubos de cerca de 3 cm de lado. Colocar numa tigela e regar com o azeite e o suco de limão. Adicionar 1 colher (sopa) das ervas picadas, temperar levemente com sal e pimenta-do-reino e misturar com 1 colher para espalhar bem o tempero. Cobrir e deixar marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco. Enquanto isso, cortar as fatias de pão em cubos irregulares, tostar levemente no forno e reservar.

Cortar 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, cortar em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na panceta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Colocar os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhar com uma pitada de pimenta-do-reino e levar ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.

Cortar a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribuir sobre uma travessa e polvilhar com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino. Colocar por cima os espetinhos e servir a seguir. Se preferir, acompanhar com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.

Receita de Caçarola de Frango

Ingredientes:

1 quilo de frango (coxinha da asa)
1 Xícara (chá) de cebolinha verde
½ Xícaras (chá) de óleo
2 mandioquinhas
1 cenoura
½ quilo de batata miúda
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Temperos à gosto
1 cebola
1 tomate

Modo de Preparo:

Cozinhar o frango (coxinha da asa) em água fervente, acrescida de caldo de galinha ou legumes. Aquecer o óleo em uma panela e fritar o frango. A seguir juntar o alho e cebola (picados). Deixar fritar. Acrescentar o pimentão e esperar murchar. Adicionar o tomate, as mandioquinhas, a cenoura, as batatas cozidas, sal, pimenta (temperos à gosto). Misture para se agregarem. Desligar o fogo e polvilhar a cebolinha verde.

Receita de Carpaccio de Avestruz

Ingredientes:

75 gramas de carne de avestruz
½ Colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 Colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Alcaparra picados
Cebola branca
Salsão
sal

Modo de Preparo:

Cortar 4 pedaços de carne. Colocar cada um entre 2 plásticos. Com um rolo, comprimir a carne até ficar bem fina. Arrumar no prato de servir. Temperar com azeite extravirgem, sal, salsão, cebola branca e alcaparras picadas. Na hora de servir, colocar parmesão ralado.

Receita de Cazuela de Ave

Ingredientes:

1 frango médio
5 Colheres de Arroz
4 Colheres de cheiro verde picado
½ Xícaras de Azeite
6 pedaços de milho verde (3 Espigas)
1 cebola média
1 cenoura
7 batatas médias
1 pedaço médio de abóbora
1 ramo de aipo
1 pimentão verde
5 alcaparras
Pimenta a gosto
Sal

Modo de Preparo:

O frango se corta em pedaços, com uma faca afiada. Procurar as articulações para facilitar o corte. Na Cazuela também se aproveitam os miúdos (coração e fígado). A carcaça, apesar de não ser boa para comer, ajuda a dar gosto. Fritar a cebola em uma panela com azeite, até que adquira uma cor dourada. Colocar, então, 6 xícaras de água fria.

Nesta água, colocar o milho, depois as batatas, os pedaços de frango, a abóbora em pedaços e todos os temperos, as alcaparras junto com pimentão descascado e cortado em tirinhas. Se deixa em fogo médio e se espera que dê um fervor. Deixar ferver outros 10 minutos. Uns 6 minutos antes de servir, se agrega o arroz. Cuidado com o frango que cozinha muito mais rápido do que a carne e se cozinhar por muito tempo, soltará dos ossos. Por este motivo o cozimento das legumes deverá ser, na ordem assinalada. Pode-se incrementar o sabor com um cubo de caldo de galinha.

Receita de Chester ao Champagne e Frutas

Ingredientes:

1 Ave Chester em média 3,5 Kilos
1 Peito de chester in natura
2 Colheres (chá) de gengibre ralada
2 Colheres (chá) de ervas finas
3 Colheres (café) de noz moscada
2 Colheres (sopa) de amido de milho
2 Colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 Colher (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de água
1 garrafa de champagne
200 gramas de cerejas picadas
100 gramas de damasco picado
150 gramas de ricota amassado
50 gramas de uvas passas preta
½ cebola pequena ralada
salsa crespa para decorar
sal

Modo de Preparo:

Cortar o Peito de Chester em filés. Temperar os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reservar. Misturar a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal. Rechearos Filés de Peito de Chester, enrolar e fechar com palitos e reservar. Besunte o Chester com manteiga e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente1 hora coberto com papel alumínio.

Após este tempo colocar os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cobrir novamente com papel alumínio e levar para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retirar o papel alumínio e deixar mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coar o caldo que ficou na assadeira, levar ao fogo e engrossar com o amido de milho dissolvida na água. Servir com o Chester.

Receita de Chester ao Champagne e Molho de Laranja

Ingredientes:

1 Ave Chester média de 3,5 Kilos
1 pacote Chicken á L’Orange

Molho para frango com laranja:
1 e ½ Xícaras (chá) de água
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de champagne
1 Colher (sopa) de manteiga
600 gramas de cebolinhas em conserva
Salsa crespa para decorar

Modo de Preparo:

Colocar o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regar com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. À parte, em uma panela colocar o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), juntar a água e deixar engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescentar as cebolinhas escorridas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reservar. Em uma travessa colocar o Chester e espalhar as cebolinhas carameladas ao redor e decorar com a salsa crespa.

Receita de Chester ao Maracujá

Ingredientes:

1 Ave Chester de aproximadamente 3,5 Kilos
1 Colher (chá) de canela em pó
1 Colher (sopa) de molho de soja
1 Colher (sopa) de glucose de milho
2 Colheres (sopa) de gergelim
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Xícara (chá) de suco de maracujá
1 Xícara (chá) de água
4 dentes de alho amassados
½ cebola pequena processada
1 maracujá
salsa crespa
flores de tomate para decorar

Modo de Preparo:

Misturar o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regar sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e levar para assar em forno a 200o C por aproximadamente1 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retirar o papel e deixar dourar por aproximadamente 20 minutos. Retirar o Chester do forno, pincelar o glucose de milho e polvilhar o gergelim. Levar ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decorar com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.

Receita de Chester ao Molho de Manga

Ingredientes:

1 Ave chester de aproximadamente 3,5 Kilos
1 Colher (chá) de tempero para aves
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sobremesa) de molho de soja
1 Colher (sopa) de cebola ralada
1 e ½ Xícaras (chá) de suco de manga
1 Xícara (chá) de água
200 gramas de ameixa em calda
4 dentes de alho amassados
2 mangas
Suco de ½ limão
Salsa crespa para decorar

Molho de manga:
1 Colher (sobremesa) de amido de milho
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 Colher (café) de molho inglês
1 Colher (sobremesa) salsa picada
1 Colher (café) páprica doce
1 Colher (sobremesa) de cebola ralada
½ Xícaras (chá) de caldo do Chester assado
1 Xícara (chá) de suco de manga
1 e ½ Xícaras (chá) de água
sal

Modo de Preparo:

Besunte o Chester com a manteiga. Misturar o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regar sobre oChester. Levar para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retirar o papel alumínio e levar ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Guarnecer oChester com as fatias de manga e as ameixas. Decorar com salsa crespa.

Molho:
Retirar a gordura do caldo doChester e acrescentar a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 1 xícara (chá) de água. Deixar ferver por aproximadamente 05 minutos e engrossar com o amido de milho dissolvida em ½

xícara (chá) de água.

Receita de Chester com Erva Cidreira e Hortelã

Ingredientes:

1 ave chester
4 Colheres (sopa) de erva cidreira
4 Colheres (sopa) de hortelã
1 Xícara (chá) de molho de soja
½ Xícaras (chá) de suco de limão coado
1 e ½ Xícaras (chá) de água

Molho:
1 Colher (sopa) de erva cidreira picada
1 Colher (sopa) de hortelã picada
½ Xícaras (chá) de água

Modo de Preparo:

Ave Chester: Colocar o chester em vasilha funda e temperar com os ingredientes batidos no liqüidificador. Deixar por 3 a 4 horas virar de todos os lados. Levar ao forno à 200ºc regar com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando. Servir com molho.

Molho: Levar ao fogo e deixar ferver, engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho. Servir sobre o chester.

Receita de Chester com maçãs recheadas

Ingredientes:

1 chester
½ garrafa de filtrado
suco de 6 laranjas
1 colher de margarina
½ Xícaras (chá) de salsa picada

Maçãs Recheadas:
6 maçãs red
1 Colher (sopa) rasa de açúcar
150 gramas de uvas passas
100 gramas de nozes picadas
½ copo de filtrado

Modo de Preparo:

Temperar o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misturar a margarina à salsa picada e besunte a ave. Colocar numa assadeira com metade do líquido. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecidoa 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retirar o papel alumínio, juntar as maçãs e deixar dourar por mais 30 minutos. Engrossar o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e servir à parte.

Maçãs recheadas:
Colocar as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixar de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retirar um pouco da polpa. Rechearas maçãs com as passas e levar ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decorar com nozes.

Decoração:
Colocar o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribuir as maçãs recheadas, intercalando com uvas itália e rubi.

Receita de Chester com Pêras ao Vinho

Ingredientes:

1 Tender Chester
1 garrafa de vinho branco
2 Colheres (sopa) de mel
8 peras

Modo de Preparo:

Colocar o Tender Chester em uma assadeira, besunte-o com o mel e regar com o vinho. Cubra com papel-alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Descascar as peras, remover as sementes e cortar ao meio. Retirar o Tender Chester do forno e distribuir as peras cortadas no molho da assadeira, colocando-as com a parte interna da polpa virada para baixo. Levar novamente ao forno sem cobrir por aproximadamente 15 minutos.

Receita de Chester com Suco de Cenoura

Ingredientes:

1 chester
2 Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Xícara (chá) de margarina
1 Colher (sopa) de Tabasco
5 dentes de alho amassados
4 cebolas médias picadas
6 tomates (sem pele e sementes) picados
1 quilo de cenoura picada
sal

Modo de Preparo:

Numa panela, refogar o alho com 2 colheres (sopa) de margarina. Juntar as cebolas, os tomates e cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos, mexer de vez em quando. Bater a cenoura no liquidificador com um pouco de água, ou na centrífuga. Passar numa peneira e coloque numa vasilha. Reservar. Bater o tomate refogado no liquidificador.

Coar e juntar à cenoura. Juntar o vinho, o tabasco, o sal e a margarina restante derretida. Fazer furos no chester e injete a mistura com uma seringa sem agulha. Colocar numa assadeira e espalhar a mistura restante. Cobrir com papel alumínio. Levar a forno médio pre-aquecido por 1 hora e 30 minutos, regar de vez em quando com o caldo da assadeira.
Retirar o papel e deixar até dourar.

Receita de Codorna ao Molho de Vinho

Ingredientes:

10 peitos de codorna
300 ml vinho tinto
Fines herbs a gosto
Óleo a gosto
sal

Molho:
1 Colher (chá) de vinho tinto
100 ml caldo de frango
1 cebola
Óleo a gosto

Modo de Preparo:

Temperar a codorna. Colocar numa assadeira, levar ao forno preaquecidopara assar de 25 a 30 minutos. Durante a cocção, vá regar com o vinho.

Molho:
Refogar a cebola com óleo. Colocar o suco que ficou na assadeira, acrescentar o caldo de frango e o vinho. Deixar ferver. Arrumar as codornas num prato e regar com o molho.

Receita de Codorna ao Vinho

Ingredientes:

6 codornas limpas (1 quilo)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 Xícaras de água (480 gramas)
½ Xícaras de vinho tinto seco (120 ml)
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de tomilho ou orégano
3 dentes de alho picados
1 cebola grande (150 gramas), bem picada
2 folhas de louro esfareladas
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Numa panela grande, refogar em fogo médio o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem macios.
Tirar do fogo e reservar. Amarrar os pés e as asas de cada codorna com barbante. Arrumar na panela reservada e polvilhar o tomilho ou o orégano, o louro e a pimenta-do-reino. Refogar em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5 minutos). Acrescentar o vinho, abaixar o fogo, tampar e cozinhar até a codorna ficar macia, regar aos poucos com o caldo de galinha (cerca de 40 minutos).

Transferir para uma travessa e servir em seguida. seguida.

Receita de Codorna com Molho Verde

Ingredientes:

8 codornas (1,3 quilos)
¾ Xícaras de vinho tinto seco (180 ml)
1 Xícara de folhas de hortelã
2 Colheres (sopa) de bacon (bacon) picado
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Numa panela grande, em fogo alto, dourar ligeiramente a pancetta ou o bacon no azeite de oliva, mexer de vez em quando com uma colher de pau (aproximadamente 3 minutos). Acrescentar as codornas e refogar, virando-as às vezes, até ficarem douradas (cerca de 20 minutos). Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar, regando-as aos poucos com o vinho, até ficarem macias (cerca de 10 minutos). Reduzir o fogo para baixo, adicionar a hortelã, misturar bem e cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Transferir para uma travessa e servir em seguida.

Receita de Codornas Recheadas ao Molho de Tomate

Ingredientes:

5 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de farinha de rosca
1 Colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
10 Colheres (sopa) de óleo
10 codornas gordas
150 gramas de miúdos de codorna ou de frango
15 ovos de codorna, cozidos e picados
2 quilos de tomate, sem pele e sem sementes
6 folhas de manjericão
ovos de codorna cozidos para a decoração
½ cebola

Modo de Preparo:

Nesse prato podem ser usadas codornas mais velhas, de carne rígida. Não é preciso temperá-las. Abrir o ventre de cada uma, fazendo um cortar no sentido do comprimento. Preparar o recheio, misturando os miúdos, a salsa e a cebolinha, o queijo ralado, os ovos e a farinha de rosca. Se ficar muito seco, acrescentar mais 1 ovo.

Recheia as codornas, costure-as ou prenda-as com palitos e refogar com óleo e cebola. Acrescentar os tomates picados, as folhas de manjericão, cobrir tudo com água e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de 3 horas. Se necessário, acrescentar água quente aos poucos. Sirva-as acompanhadas de fettuccine ou espaguete, feito com ovos de codorna e passado na manteiga.

Receita de Codornas recheadas cozidas no vapor

Ingredientes:

Molho:

1 Xícara (chá) de vinho branco seco
4 Xícaras (chá) de caldo de carne fresco
5 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 Colheres (sopa) de conhaque
2 Colheres (chá) de amido de milho dissolvida em 2 Colheres (sopa) de vinho branco
1 Colher (chá) de azeite de oliva
3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
sal e pimenta preta moída na hora a gosto

Recheio:

8 Colheres (café) de manteiga sem sal
100 gramas de presunto cru picado
60 gramas de funghi porcini seco hidratado e picado
8 codornas desossadas (reservar os ossos)
sal e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparo:

Lavar e secar as codornas e salpicar a cavidade com sal e pimenta. Recheio: misturar o presunto com o funghi, dividir em 8 porções e rechearas codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho. Embrulhar as codornas separadamente em papel-alumínio. Sobre uma panela com água fervendo, colocar um escorredor de macarrão e dispor as codornas, sem sobrepô-las. Cobrir com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampar, se usar uma panela própria) e cozinhar por 10-15 minutos. Depois de esfriar, retirar o papel-alumínio e reservar.

Molho:

Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa panela pesada de inox. Colocar os ossos reservados e refogar em fogo alto até ficarem bronzeados. Adicionar a chalota, reduzir para fogo médio e refogar por mais 3 minutos. Juntar o conhaque e raspar com uma espátula para deglaçar o fundo da panela. Acrescentar o vinho e o caldo de carne e deixar ferver lentamente até reduzir o volume pela metade (30-40 minutos).

Coar o caldo, retornar para uma panela limpa e juntar o amido de milho dissolvida. Deixar ferver em fogo baixo até engrossar. Temperar com o sal e a pimenta e reservar até a hora de usar. Aquecer a manteiga restante com o azeite numa frigideira de inox grande. Sobre fogo médio, dourar as codornas girando-as, para dourar por igual, por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, aquecer o molho. Para servir, fazer em cada prato um leito de polenta mole, distribuir as codornas e regue cada uma delas com uma concha do molho preparado. Servir em seguida. Se preferir, decorar com pimenta rosa e raminhos de alecrim.

Receita de Coelho com ameixa preta

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 coelho de aproximadamente 1 quilo e 200 gramas
1 copo de vinho madeira
200 gramas de presunto cortados em cubos
20 ameixas pretas grandes
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Limpar o coelho e cortar em pedaços. Colocar as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de uma hora. Aquecer o azeite de oliva com 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo. Juntar os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; temperar com sal e a pimenta. Diminuir o fogo e tampar a panela para que o coelho cozinhar em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorrer as ameixas e juntar o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescentar as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescentar o presunto. Se for necessário, acrescentar um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante água. Retirar os pedaços do coelho e as ameixas, e passar para o prato de servir. Deixar o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que ficar um molho cremoso e consistente. Cobrir o coelho com esse molho e servir em seguida.

Receita de Coelho com chocolate

Ingredientes:

1 coelho, cortado em pedaços
2 Colheres (sopa) de conhaque
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
300 ml de vinho tinto
1 cálice de xerez seco
45 gramas de amêndoas escaldadas
45 gramas de pinhões
30 gramas de chocolate amargo picado
Farinha de trigo, para empanar
2 dentes de alho
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 pedaço de casca de canela
1 pitada de açúcar (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparo:

Aquecer o azeite numa forma refratária e fritar o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transferir, com uma escumadeira, para um pilão e reservar. Passar os pedaços de coelho na farinha e fritar até dourarem. Acrescentar a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexer brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicionar o vinho tinto e o xerez. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Deixar ferver e cozinhar em fogo baixo, coberto, por 40 minutos. Amassar o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Diluir com o conhaque. Juntar ao coelho e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Experimentar o tempero, acrescentar uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Servir com arroz ou batatas.

Receita de Coxa de frango ao molho de laranja e basilico

Ingredientes:

Recheio:

2 coxas de frango desossadas
3 Colheres (sopa) de macarrão parafuso cru
50 gramas de champignon
25 gramas de patê de foie gras
30 gramas de manteiga
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino

Molho:

100 gramas de manteiga
7 folhas de manjericão picadas
1 e ½ chuchu
6 laranjas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Recheio:

Numa panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Acrescentar o champgnon e deixar tomar gosto. Adicionar o foie gras e misturar com uma colher. Separadamente, cozinhar o macarrão em água fervente. Retirar do fogo, escorrer e resfrie. Juntar ao refogado, temperar com o sal e a pimenta-do-reino e misturar. Rechearas coxas de frango com essa mistura, prender com palitos e cozinhe-as no vapor. Retirar e reservar, mantendo-as aquecidas.

Molho:
Cortar o chuchu em fatias (se preferir, cortar com um boleador) e cozinhar numa panela com água. Enquanto isso, espremer as laranjas, peneirar e colocar o suco numa panela de inox. Levar ao fogo até reduzir pela metade. Adicionar o manjericão e misturar. Acrescentar a manteiga e temperar com sal e pimenta-do-reino. Juntar o chuchu e misturar. Outros legumes, como batata e cenoura, também podem ser usados como guarnição. Numa panela, aquecer um pouco de manteiga e passar as coxas de frango até ficarem coradas. Regar com o molho e distribuir o chuchu. Servir em seguida, quente.

Receita de Coxa de frango empanada

Ingredientes:

1 quilo de coxa de frango
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
sal

Creme:

3 e ½ Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ Xícaras (chá) de água
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Cozinhar as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).

Creme:

Em uma panela colocar a água e a manteiga. Deixar ferver, juntar a farinha e mexer até se agregar aos demais ingredientes. Retirar do fogo e acrescentar as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicionar queijo e orégano. Juntar os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture. Empane as coxas de frango com o creme e passar na fainha de rosca. fritar em óleo quente e escorra. Polvilhar queijo ralado (opcional).

Receita de Coxa de frango no gergelim

Ingredientes:

8 coxas de frango (cerca de 1 quilo)
10 Colheres (sopa) de iogurte natural
1 Colher (sopa) de suco de limão
2 Colheres (sopa) de molho de soja
1 e ½ Xícaras (chá) de gergelim torrado
sal

Modo de Preparo:

Lavar as coxas de frango e secar com toalha de papel. Reservar. Colocar em uma tigela o suco de limão, o molho de soja, o iogurte e o sal. Misturar com um batedor manual e junte o frango. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto por 1 hora na geladeira. Em seguida, colocar o gergelim em um prato e empanar as coxas de frango. Colocar em um refratário de 30cm X 21 cm, com as pontas dos ossos voltadas para o centro refratário. Levar ao forno de microondas, na potência alta, por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do forno e sirva.

Receita de Coxas de Frango Recheadas com Salame

Ingredientes:

8 coxas de frango
150 gramas de salame num só pedaço
½ Xícaras de óleo
½ Xícaras de farinha de trigo
2 Colheres (chá) de sal
1 Colher (chá) de páprica (opcional)
1 Colher (chá) de orégano
pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Desossar as coxas, cortando os tendões em volta do osso com uma faca pequena. cortar o salame em 8 rodelas e colocar uma rodela em cada coxa desossada. Colocar a farinha, o sal, a páprica, o orégano e a pimenta-do-reino dentro de 1 saco plástico limpo e seco. Juntar as coxas, fechar bem o saco e agitar até cobrir as coxas inteiramente com a farinha. Fritar lentamente no óleo por uns 10 minutos. Virar e fritar por mais 10 minutos ou até que estejam macias e douradas. Pode ser servido quente ou frio.

Receita de Cubos de frango ao creme com legumes

Ingredientes:

2 coxas e sobrecoxas de frango médias
2 Colheres (sopa) de óleo de soja
1 Xícara (chá) de molho branco
3 batatas médias
2 cenouras médias
2 pimentões verdes médios
1 cebola grande
3 ramos de alecrim
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto

Modo de Preparo:

Lavar as coxas e sobrecoxas, retirar a pele e secar. Picar a carne em cubos médios e eliminar os ossos. Reservar. Lavar as batatas e as cenouras, descasque-as, picar em cubos médios e colocar numa panela com 1 e ½ litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água, passar os legumes por água fria e reservar. Lavar os pimentões, retirar os pedúnculos e parta-os ao meio.

Retire as sementes e as partes brancas internas. Lavar novamente e cortar em pedaços. Descasque a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Lavar o alecrim, seque-o, separar somente as folhas e reservar. Aquecer o óleo numa frigideira funda de ferro, juntar o frango e frite, mexer de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Acrescentar as batatas, as cenouras, os pimentões, a cebola, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Continuar a refogar, mexer de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem macios. Misturar o molho branco e cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir na própria frigideira.

Molho branco:

Numa panela, ferva 300 ml de leite. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina, em fogo baixo. Polvilhar 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por alguns segundos, ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha desaparece sem alterar a cor). Retirar do fogo e juntar o leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer. Voltar a panela ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos. ou até obter um molho branco de consistência fina. Retirar do fogo. Se preferir, passar o molho por uma peneira. Rende 230 gramas.

Receita de Curry de frango e abacaxi

Ingredientes:

500 gramas de peito de frango
½ Xícaras de caldo de galinha
½ Xícaras de leite de coco
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de gengibre ralado
1 Colher (chá) de açúcar mascavo
1 Colher (sopa) de vinagre de arroz
1 Colher (chá) de raspas de casca de limão
1 Colher (sopa) de manjericão
1 e ½ Colheres (sopa) de curry em pó
½ pimentão vermelho
2 dentes de alho
3 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou “wok” aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente. Acrescentar o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos. Adicionar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar as folhas de manjericão acertar o sal e pimenta-do-reino e

servir com arroz branco salpicando com as castanhas de caju picadas.

Receita de Cuscuz de frango

Ingredientes:

1 peito de frango grande picado
1 Xícara (chá) de pure de tomate
2 Xícaras (chá) de água
½ Xícaras (chá) de óleo
3 e ½ Xícaras de farinha de milho
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
molho de pimenta
1 lata pequena de palmito
1 lata de ervilha
2 ovos cozidos e picados
1 colher de salsa picada
sal

Modo de Preparo:

Colocar o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar. Vá pingando água até ficar macio. Desfiar e voltar à panela com 2 xícaras de água, sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver bem e colocar o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsa e o pure de tomate. Deixar ferver mais 7 minutos. Em seguida colocar a farinha de milho mexer bastante. Untar uma forma de buraco no meio e colocar o cuscuz. Quando frio, virar num prato e enfeitar a gosto.

Receita de Empanada de frango

Ingredientes:

Massa:

1 Colher (chá) de sal
½ Xícaras de gordura vegetal
2 Xícaras de farinha de trigo
1 ovo pequeno
água morna

Recheio:

2 peitos de frango
½ Colheres (chá) de orégano
½ Colheres (chá) de cominho
½ Colheres (chá) de páprica doce
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
2 Colheres (sopa) de uva passa
4 Colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
3 tomates maduros sem sementes picados
1 pimentão verde pequeno
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Para o preparo da massa, colocar a farinha de trigo, sal, e gordura vegetal em um processador. Pulse até obter uma textura de areia grossa, acrescentar o ovo e pulse novamente. Adicionar a água morna aos poucos, cerca de 4 colheres de sopa e processe até a massa unir bem. Retirar do processador e deixar descansar por 30 minutos. Caso não tenha um processador, preparar a massa utilizando a ponta dos dedos para incorporar os ingredientes.

Cozinhar os peitos de frango em um pouco de água fervente até estarem macios. Deixar esfriar e desfiar bem. Reservar. Picar a cebola, alho e pimentão, colocar o óleo em uma panela e acrescentar estes ingredientes. Refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos e acrescentar o peito de frango desfiado.

Refogar por mais um ou 2 minutos e adicionar os tomates picados. Refogar por mais 10 minutos, colocar o orégano, páprica doce, cominho, sal e pimenta-do-reino. Acrescentar as uvas passas reidratadas retirar do fogo e deixar esfriar. Pré-aquecer o forno em quente.

Abrir a massa com um rolo com a espessura de ¼ cm. Cortar discos de 15 cm de diâmetro, colocar 2 ou 3 colheres (sopa) de recheio em cada disco, umedecer as bordas e fechar como pastel. Aperte bem as bordas com a ponta de um garfo. Assar por cerca de 20 minutos ou até estarem douradas e crocantes. Servir quente.

Receita de Enformado de Frango

Ingredientes:

½ quilo de filés de frango cortados em cubos
3 Colheres (sopa) de margarina
3 Colheres (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de amido de milho
½ Xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 cebola grande picada
1 maço pequeno de espinafre
farinha de rosca
1 maço pequeno de couve-flor
1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura média cortada em rodelas
1 litro de leite
margarina para untar

Modo de Preparo:

Untar e enfarinhe um refratário redondo médio (24 cm de diâmetro). Reservar. Cozinhar a couve-flor, os brócolis e a cenoura em água e sal, até ficarem macios. Reservar. Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e dourar o frango. Temperar com 1 colher (chá) de sal, misturar e reservar.

Preaquecer o forno em temperatura média (180°C). Em outra panela, derreter o restante da margarina e refogar a cebola. Acrescentar o espinafre e refogar até murchar.

Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Acrescentar o restante do sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar.

No refratário reservado, fazer camadas alternadas de legumes, frango e creme de espinafre, finalizar com o creme de espinafre. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por cerca de 10 minutos ou até gratinar. Servir em seguida.

Receita de Escalope de frango com kiwi

Ingredientes:

1 peito de frango com cerca de 500 gramas
5 Colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de creme de leite
2 Colheres (chá) de pimenta caiena em pó
1 Colher (chá) de sal
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
½ Xícaras (chá) de vinho Moscatel
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro
3 kiwis médios
½ pimentão vermelho médio em tiras finas
sal

Modo de Preparo:

Lavar o peito de frango, retirar a pele, cortar ao meio e, em seguida, cortar os filés cuidadosamente atravessando as duas partes. O resultado deve ser 4 filés. Cobrir com filme plástico e bater ligeiramente para ficarem uniformes. Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reservar.

Descascar e cortar os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reservar. Aquecer a manteiga numa frigideira, juntar os filés empanados e fritar até dourar dos 2 lados, mas sem deixá-los escuros. Retire do fogo e manter aquecidos. Eliminar os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e voltar ao fogo até aquecer.

Reduzir o fogo e adicionar as fatias de kiwis e as tiras de pimentão. Deixar por 2 minutos, retirar as fatias de kiwi e reservar. Despejar o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhar, raspar bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade.

Retirar as tiras de pimentão e reservar. Juntar o creme de leite e o sal e cozinhar, mexer de vez em quando, até encorpar. Retirar do fogo. Colocar os escalopes nos pratos, distribuir o kiwi e o pimentão. Servir com o molho à parte.

Receita de Escalope de peru com nozes

Ingredientes:

500 gramas de escalope de peru
2 Colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
5 Colheres (sopa) de manteiga
vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
2 cebolas pequenas em rodelas finas
3 folhas de sálvia picadas
farinha de trigo
1 ramo de alecrim
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Passar os escalopes na farinha de trigo. Em uma panela, refogar a cebola, a sálvia, o alecrim e as nozes na manteiga. Juntar os escalopes e refogar por mais 4-5 minutos, virando-os com duas espátulas na metade do cozimento. Adicionar sal e pimenta-do-reino, regar com um pouco de vinho branco, aumentar o fogo e deixar evaporar quase completamente.

Colocar os escalopes em uma travessa e manter quentes. Na mesma panela, colocar o creme de leite, acertar o sal e deixar em fogo alto por alguns instantes.

Colocar os escalopes novamente na panela e deixar tomar gosto por alguns minutos, virando algumas vezes. Se preferir, servir com arroz branco.

Receita de Escalopinho de frango com pimenta rosa

Ingredientes:

500 gramas de peito de frango em fatias
2 Colheres (sopa) cheias de manteiga
1 Colher (sopa) de pimenta rosa
conhaque
farinha de trigo
2 cebola pequenas
1 cenoura
1 talo de salsão
manjerona
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Com um batedor de carne, bater as fatias de frango, protegendo-as com 2 folhas de papel-manteiga para não se romperem. A seguir, passar na farinha de trigo. Reservar. Descascar as cebolas, raspar a cenoura e picar bem, juntamente com o salsão. Em seguida, refogue-os em uma panela com a manteiga. Juntar o frango e dourar dos 2 lados. Regar com o conhaque, sal e pimenta-do-reino e cozinhar por 8-10 minutos. No final, adicionar as folhas de manjerona picadas com as mãos. Servir com arroz branco e batatas cozidas.

Receita de Escalopinho de frango e batata

Ingredientes:

½ quilo de filé de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de orégano desidratado
2 Colheres (chá) de pimenta-da-jamaica
2 Colheres (sopa) de manjerona picada
2 Colheres (chá) de açúcar
2 Colheres (sopa) de óleo
700 gramas de batata cozida
½ quilo de tomate em conserva sem pele
sal

Modo de Preparo:

Lavar o filé de frango, secar e cortar no formato de escalopinhos. Temperar com o orégano e o sal. Picar os tomates grosseiramente e colocar no liquidificador. Adicionar a pimenta-da-jamaica, a manjerona e o açúcar. Bater rapidamente por 30 segundos (não bata demais para não triturar as sementes dos tomates), ou até obter um molho homogêneo. Picar as batatas em cubos médios e reservar. Numa frigideira, aquecer a manteiga e o óleo e adicionar, aos poucos, os escalopinhos. Fritar até dourar de maneira uniforme. Juntar as batatas e o molho de tomate e cozinhar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acertar o sal, retirar do fogo e servir em seguida.

Receita de Espetinho de frango com molho ao vinho

Ingredientes:

700 gramas de peito de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de pimenta rosa
12 fatias de bacon
100 ml de vinho branco aromático
2 ramos de louro
4 cebolas pequenas em gomos
1 talo de salsão
2 ramos de estragão
1 cenoura
sal

Modo de Preparo:

Limpar o peito de frango, eliminar o osso e as cartilagens e cortar em tiras de cerca de 1cm de espessura. Cortar as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento. Distribua em 8 espetinhos de madeira 3 tiRas de frango, alterando-as com as tiras de bacon, as folhas de louro e os gomos de cebola (reservar uma).

Despejar 1,2 litro de água numa panela própria para cozimento a vapor, juntar o vinho, a cenoura, e o salsão limpos, 1 ramo de estragão e a cebola reservada. Levar ao fogo e deixar ferver.

Dispor os espetinhos no cesto, temperar com sal e cozinhar por 20 minutos. Transferir 200 ml do caldo de cozimento para uma panela pequena e deixar ferver.

Juntar a manteiga misturada com a farinha, o estragão restante bem picado e a pimenta rosa amassada. Cozinhar o molho por 3 minutos, despejar sobre os espetinhos e sirva.

Receita de Espetinho de frango e alho-poró

Ingredientes:

250 gramas de peito de frango cortado em cubos
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de páprica picante
3 alhos-porós médios cortados em rodelas
sal

Vinagrete de abacate:
2 Colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola média picada
½ pimentão vermelho médio em cubos pequenos
½ avocado médio em cubos pequenos
sal

Modo de Preparo:

Colocar os cubos de frango em uma tigela e temperar com sal e a páprica. Fazer 4 espetos intercalando os pedaços de frango e as rodelas de alho-poró. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto durante 30 minutos.

Vinagrete:

Em uma tigela, colocar a cebola, o pimentão, o avocado, o vinagre, o suco de limão, a salsinha e o sal. Misturar bem todos os ingredientes e reservar. Em uma frigideira grande, aquecer um pouco o azeite e dispor os espetos. Deixar grelhar por 5 minutos de cada lado, ou até dourar por igual. Retirar e servir acompanhado com o vinagrete de abacate.

Receita de Espetinhos de peru com frutas

Ingredientes:

200 gramas de peito de peru
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de hortelã picada
4 fatias médias de presunto parma
2 laranjas pequenas
2 pêssegos grandes
sal

Modo de Preparo:

Cortar o peito de peru em 12 cubos e temperar com o suco de limão, a hortelã picada e o sal. Deixar tomar gosto durante 15 minutos. Em seguida, cortar o presunto em 12 tiras e enrolar os peitos de peru. Lavar as laranjas e os pêssegos, enxugue-os com papel toalha e picarem 8 gomos.

Monte 4 espetinhos, colocando em cada um deles 3 cubos de peito de peru, 2 gomos de laranja e 2 gomos de pêssego. Dispor-os em uma assadeira com grelha e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retirar e servir.

Receita de Estrogonofe de frango

Ingredientes:

500 gramas de filé de frango
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de páprica doce
2 Colheres (sopa) de conhaque
2 Colheres (sopa) de ketchup
½ Xícaras de caldo de frango
½ Xícaras de molho de tomate
¾ Xícaras de creme de leite fresco
200 gramas de cogumelos fatiados
1 cebola picada bem fina
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Cortar os filés de frango em tiras e temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo.

Adicionar a cebola picada e refogar até que esteja macia. Colocar os pedaços de frango. Refogar por 3 minutos e adicionar os champgnons.

Cozinhar até que estejam macios, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Salpicar com a páprica e adicionar o ketchup. Misturar bem e regar com o molho de tomate e com o caldo de frango. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e acrescentar o creme de leite. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir com arroz e batatas palha.

Receita de Faisão em Molho de Vinho

Ingredientes:

1 faisão de 1 a 1 e ½ quilos cortado em quartos
½ Xícaras de vinho branco seco
¼ Xícaras de farinha de trigo
¼ Xícaras de cebola picada
1 e ½ Colheres (chá) de páprica
½ Colheres (chá) de sal
2 Colheres (sopa) de gordura (manteiga, banha)
1 lata de cogumelos com o caldo
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Limpar bem o faisão e divida-o em 4 partes. Misturar a farinha, a páprica, o sal e a pimenta num saco plástico. Colocar os pedaços de faisão dentro do saco e sacuda bem, para ficarem uniformemente revestidos com a mistura de farinha. Colocar a gordura numa caçarola e dourar nela os pedaços da ave. Acrescentar os cogumelos com o caldo, o vinho e as cebolas. Tampar a caçarola e deixar cozinhar em fogo brando por 1 hora ou até amaciar.

Receita de Farofa de Miúdos

Ingredientes:

Miúdos de aves cozidos e picados
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Xícara de farinha de mandioca
50 gramas de passas ou amêndoas
100 gramas de azeitonas verdes
1 cebola ralada
2 ovos cozidos e picados
tempero verde e sal à vontade

Modo de Preparo:

Refogar a cebola, os temperos verdes e o sal na manteiga e acrescentar os miúdos, as azeitonas e a farinha de mandioca, mexer bastante para não encaroçar. Acrescentar os ovos e as passas (ou amêndoas).

Receita de Filé de avestruz com Juliene de legumes e molho

Ingredientes:

180 gramas de avestruz
20 gramas de juliana de cenouras
20 gramas de juliana de alho poró
1 batata cortada em tiras bem finas
10 gramas de manteiga
pimenta
sal

Molho:

5 gramas de coentro em grão
20 ml de caldo de pato
folhas de alecrim e tomilho
pimenta
sal

Modo de Preparo:

Rosti de batata: Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os 2 lados e retirar colocando-a sobre um guardanapo.

Molho agridoce: Colocar na panela o coentro, o mel e as ervas. deixar ferver, acrescentar o vinagre esperar 2 minutos e colocar o caldo, passar tudo em uma peneira e deixar reduzir pela metade.

Montagem: Grelhar o filé até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filé, sobre o filé a batata e contornar com o molho.

Receita de Filé de Frango à Milanesa com Molho de Tomate

Ingredientes:

2 peitos de frango cortados em 8 filés (700 gramas)
¼ Xícaras de queijo parmesão ralado (30 gramas)
¼ Xícaras de manjericão picado
1 Colher (chá) de sal
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ Colheres (chá), de casca de limão ralada
3 ovos ligeiramente batidos
8 fatias de pão integral trituradas no processador
óleo (para untar)

Molho:

5 tomates pequenos (500 gramas) picados ou 500 gramas de tomates-cerejas cortados ao meio
½ Xícaras de coentro picado
4 Colheres (sopa) cebola picada
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
3 Colheres de suco de limão
1 dente de alho amassado ½ Colheres (chá) de sal
½ pimenta dedo-de-moça pequena, picada

Modo de Preparo:

Preaquecer o forno a 180°C (médio). Untar assadeira média com o óleo. Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Numa tigela média, misturar o queijo o ovo, a casca e o manjericão. Passar os filés nessa mistura e depois no pão triturado, envolvendo bem. Levar ao forno preaquecidona assadeira até dourar dos 2 lados e a cobertura ficar crocante (cerca de 15 minutos de cada).

Molho: Numa panela, misturar todos os ingredientes.Levar ao fogo brando até formar um molho suave. Retirar os filés do forno, arrumar numa travessa e servir em seguida.

Receita de Filé de frango à milanesa de amêndoas

Ingredientes:

8 filés de peito de frango
5 Colheres (sopa) de farinha de rosca
100 gramas de amêndoas em lâminas
8 pimentas doces
4 tomates pequenos
2 espigas de milho cozidas
sal e pimenta-do-reino
manjericão e tomilho
2 ovos
óleo

Modo de Preparo:

Bater os ovos numa tigela com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Juntar o frango e deixar descansar por alguns minutos. Num prato raso, misturar a farinha de rosca com amêndoas. Escorrer os filés e passe-os, aos poucos, na mistura preparada, apertar bem com as mãos dos 2 lados para cobrir completamente a carne.

Numa frigideira, aqueça bastante óleo e fritar os filés por 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar. Retire-os com uma escumadeira e colocar sobre o papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. manter aquecidos. Lavar as pimentas e os tomates, enxugar e cortar os tomates ao meio.

Cortar as espigas de milho em pedaços de 1 cm de espessura. Em uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher (sopa) de óleo ou azeite de oliva e cozinhar a pimenta, em fogo alto, virando de vez em quando, por 5 minutos ou até que esteja bem dourada dos 2 lados. Temperar levemente com sal e reservar.

Na mesma frigideira, adicionar 1 colher (sopa) de óleo e salteie o tomate e, em seguida, o milho. Colocar os filés de frango numa travessa e distribuir os legumes. Se preferir, polvilhar com manjericão e tomilho.

Receita de Filé de frango ao creme de maracujá

Ingredientes:

1 quilo de filé de peito de frango
1 Xícara de suco de maracujá concentrado
1 Xícara de suco de maracujá concentrado
1 Colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de manteiga
175 gramas de nata
2 colheres de sopa bem cheia de maionese
sal e pimenta-do-reino branca moída
azeite de oliva

Modo de Preparo:

Temperar os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de maracujá e deixar nessa mistura por 2 horas. Escorra. Aquecer bem uma panela, acrescentar a manteiga, o açúcar e um fio de azeite de oliva e fritar os filés até ficarem dourados dos 2 lados e bem cozidos.

Para o creme, misturar o suco de maracujá, a farinha de trigo, a nata e a maionese e misturar bem. Colocar os filés no prato de servir aquecido. Levar o creme ao fogo, na mesma panela em que os filés foram fritos e mexer até engrossar. Colocar o creme sobre o filé e servir acompanhado de arroz com brócolis e batatas coradas.

Receita de Filé de frango ao leite de coco

Ingredientes:

6 filés de peito de frango
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo para enfarinhar
2 dentes de alho amassados
6 fatias de mussarela e presunto gordo para rechear
sal e pimenta-do-reino

Molho de leite de coco:

1 Colher (sopa) de curry em pó
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de pirão de tomate
1 Colher (sopa) de suco de limão
1 Xícara (chá) de caldo de frango
1 e ½ Xícaras (chá) de leite de coco
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino
folhas de coentro

Modo de Preparo:

Bater os filés de frango entre duas folhas de filme plástico. Temperar com alho, vinho, sal e pimenta. Deixar tomar gosto por 25 minutos. Colocar sobre cada filé uma fatia de mussarela e uma de presunto, enrolar formando um rocambole, prender com palitos e passar pela farinha de trigo.

Colocar um ao lado do outro numa assadeira antiaderente, regar com a manteiga, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pre-aquecido a 180 º C por cerca de 1 hora. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 5 minutos. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, esperar derreter, juntar a cebola, o alho e fritar até murchar.

Acrescentar o caldo de frango, o curry, o pirão de tomate, o leite de coco, o suco de limão, temperar com sal e pimenta-do-reino, misturar bem e cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo. Colocar os rolinhos de peito de frango numa travessa, cobrir com o molho de leite de coco e enfeite com o coentro picado. Servir imediatamente.

Receita de Filé de frango ao molho de funghi

Ingredientes:

4 filés de frango médios
1 Xícara (chá) de leite
1 Xícara (chá) de farinha de rosca
4 Colheres (sopa) de margarina (para o molho)
4 Colheres (sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino

Molho:

2 Xícaras (chá) de funghi secchi
2 Xícaras (chá) de leite desnatado
2 Xícaras (chá) de água morna
1 Colher (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de salsinha picada
2 Colheres (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Temperar os filés com o sal e pimenta-do-reino. Passar pelo leite, pela farinha de rosca e reservar. Em uma frigideira grande, derreter a margarina em fogo médio e dourar os filés. Reservar em local aquecido.  Em uma vasilha, colocar o funghi, a água e deixar de molho por 10 minutos. Picar e reservar a água.

Em uma panela, derreter a margarina em fogo médio, juntar o funghi, a água, o sal e cozinhar por cerca de 2 minutos. Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Cozinhar, mexer sempre, até engrossar. Colocar sobre os filés de frango, polvilhar a salsinha e servir em seguida.

Receita de Filé de frango ao molho de manjericão

Ingredientes:

4 filés de frango sem pele
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
½ Xícaras (chá) de creme de leite grosso
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Colher (chá) de folhas de estragão picadas
2 Colheres (sopa) de manjericão picado
2 folhas de louro
pimenta-do-reino
salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

Temperar os filés com a pimenta. Colocar em frigideira alta e regar com o vinho, misturado com o caldo de galinha. Juntar as folhas de louro e levar ao fogo alto. Tampar e deixar levantar fervura. Virar os filés e cozinhar em fogo brando, por 8 a 10 minutos.

Cuidadosamente, retirar os filés da frigideira, colocar na travessa onde irá servir e reservar. Ao molho da frigideira, juntar o manjericão e o estragão. Misturar bem e deixe ferver até o molho reduzir pela metade. Juntar o creme de leite e esperar aquecer. Prove os temperos, se necessário acrescentar mais. Retirar do fogo, despejar sobre os filés, Guarnecer com a salsa picada e servir bem quente.

Receita de Filé de frango ao molho de mostarda

Ingredientes:

4 filés de frango
1 Xícara (chá) de vermute branco seco
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
½ Xícaras (chá) de creme de leite
2 Colheres (chá) de estragão seco
1 Colher (chá) bem cheia de mostarda importada
2 dentes de alho grandes bem picados
sal

Modo de Preparo:

Colocar o vermute em uma frigideira e levar ao fogo alto. Juntar o alho e o estragão. Quando ferver, acrescentar os filés e diminuir o fogo. Deixar os filés cozinharem por cerca de 7 minutos e retirar. É importante que não fiquem cozidos demais. O centro dos filés deverá estar ainda rosado ao retirá-los.

Adicionar os demais ingredientes à frigideira, exceto a mostarda, e mexer constantemente até que o molho adquira consistência, sem deixar ferver. Juntar a mostarda ao molho, misturar bem e, em seguida, acrescentar os filés de frango. Sirva-os ainda quentes ou, se preferir, à temperatura ambiente.

Receita de Filé de frango ao molho de requeijão

Ingredientes:

750 gramas de filé de frango
1 Colher (chá) de manjericão picado
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (chá) de farinha de trigo
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
¾ Xícaras (chá) de cebola picada
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho amassados
1 lata de milho verde escorrido
350 gramas de requeijão cremoso
salsa picadinha a gosto
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Aquecer o azeite e fritar dos 2 lados. Colocar numa travessa e reservar. Fritar a cebola na manteiga aquecida até murchar. Retirar do fogo, juntar a farinha de trigo, misturar bem e voltar ao fogo. Acrescentar o milho, o requeijão, o sal e a salsa e deixe levantar fervura. Cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Retirar do fogo, espalhar sobre os filés, decorar com o manjericão. Servir quente.

Receita de Filé de frango ao molho de vinho

Ingredientes:

Frango:

½ quilo de filés de frango
½ Colheres (chá) de sal
pimenta-do-reino

Molho:

1 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 Xícara (chá) de água fervente
½ Xícaras (chá) de água fria
½ Xícaras (chá) de cogumelos em conserva fatiados
3 Colheres (sopa) de margarina
1 Colher (sopa) de amido de milho

Modo de Preparo:

Em uma tigela, temperar o frango com metade do sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, derreter a margarina em fogo médio e dourar os filés. Retirar e coloque-os em uma travessa. Reservar.  Na mesma panela, misturar o vinho, a água fervente e o restante do sal. Deixar ferver em fogo médio por cerca de 5 minutos. Dissolver o amido de milho na água fria e juntar ao molho, mexer sempre, até engrossar. Misturar os cogumelos e cobrir os filés com o molho. Servir em seguida.

Receita de Filé de Frango ao requeijão cremoso

Ingredientes:

500 gramas de filé de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de farinha de trigo
4 Colheres de óleo
½ Xícaras de salsa picadinha e sal
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 cebola média picada
alho amassado a gosto
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar o frango com alho, vinho, sal e pimenta. Deixar de molho durante uns quinze minutos. Fritar os bife de filé de frango no óleo quente, deixando dourar dos dois lados. Colocar numa travessa. Dourar a cebola na manteiga, juntar a farinha e misturar bem. Acrescentar o milho, o requeijão, o sal e a salsa, e deixar levantar fervura. Despejar sobre os filés e servir quente.

Receita de Filé de Frango ao Requeijão

Ingredientes:

500 gramas de filé de frango
1 Colher (chá) de farinha de trigo
4 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de cebola picadinha
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 lata de milho-verde escorrido
1 copo de Requeijão Cremoso
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
Sal e salsa picadinha, a gosto

Modo de Preparo:

Temperar o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Fritar no óleo quente dourando dos 2 lados. Colocar numa travessa e reservar. Dourar a cebola na manteiga, juntar a farinha e misturar bem. Acrescentar o milho, o requeijão cremoso, o sal, a salsa e deixar levantar fervura. Espalhar sobre os filés. Servir quente.

Receita de Filé de frango com batata palha

Ingredientes:

1 pacote de 150 gramas de batata palha
1 quilo de filé de frango
1 pacote de creme de cebola
1 pote de creme de leite de mesa (nata)

Modo de Preparo:

Cortar os filés de frango no sentido do comprimento para que eles fiquem finos. Em um refratário retângular, forrar o fundo com os filés e, por cima, polvilhar com o creme de cebola. Colocar o creme de mesa e levar ao forno por aproximadamente 1 hora ou até gratinar. Quando retirar do forno, colocar a batata palha por cima.

Receita de Filé de Frango com Ervas

Ingredientes:

½ quilo de filé de frango
4 Colheres (sopa) de margarina light
1 Colher (chá) de alecrim fresco
1 Colher (sopa) de salsinha picada
½ Xícaras (chá) de vinagre
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira média, derreter metade da margarina light em fogo médio e dourar os filés. Colocar em uma travessa e reserve em local aquecido.  Na mesma frigideira, colocar o restante da margarina light, o vinagre, a cebola, o alecrim e a salsinha. Levar ao fogo médio e cozinhar por 2 minutos. Colocar sobre os filés e servir em seguida.

Receita de Filé de frango com maçã e ricota

Ingredientes:

2 filés de frango (120 gramas cada)
1 Xícara (café) de vinho branco
5 gramas de margarina light
2 pedaços de maçã (60 gramas)
alho a gosto
limão a gosto
pimenta-do-reino
sal

Molho de Ricota:

1 Colher (chá) de cebola ralada
1 Colher (chá) de mostarda
1 Colher (sopa) de suco de limão
15 gramas de ricota light
1 gema de ovo

Modo de Preparo:

Temperar os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixar marinar por 2 horas. Colocar um pedaço de maçã sobre cada filé e enrole-os, prendendo com um palito. Pincelar os rolinhos com margarina, colocar numa forma pequena e regar com o vinho. Levar a gema em banho-maria e mexer até engrossar. Bater no liquidificador o restante dos ingredientes e colocar em uma molheira. Misturar a gema ao conteúdo da molheira, mexer bem e sirva acompanhando os filés.

Receita de Filé de frango com maionese e estragão

Ingredientes:

4 filés de frango
1 Colher (sopa) de mostarda
3 Colheres (sopa) de maionese
2 Colheres (chá) de estragão fresco bem picado ou 1 Colher (chá) de estragão seco
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Aquecer o forno a 190 º C. Limpar bem os filés e bater ligeiramente com um martelo de carne. Salpicar com sal e pimenta de ambos os lados. Em uma tigela colocar a maionese e a mostarda. Misturar bem e juntar o estragão. Misturar novamente e pincelar apenas um lado dos filés com metade da maionese.

Arrumar os filés em uma assadeira com a parte da maionese virada para baixo. Pincelar o outro lado do filé com a maionese. Levar a assadeira ao forno e deixar assar por cerca de 10 minutos. Virar os filés e devolver ao forno para assar por mais 5 minutos.

Receita de Filé de frango com molho de agrião

Ingredientes:

2 peitos de frango inteiros
1 maço (2 Xícaras de chá) de agrião
¾ Xícaras (chá) de creme de leite
½ Colheres (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de manteiga
talos de agrião para guarnecer

Modo de Preparo:

Bater as folhinhas de agrião no liquidificador juntamente com o creme de leite, até a mistura ficar uniforme. Reservar. Cortar o peito de frango ao meio, retirar a pele e os ossos. Cortar cada metade do peito na horizontal, em 2 pedaços. Bater com martelo de carne até que cada um atinja a espessura de 0,25 cm.

Polvilhe-os com sal. Em uma frigideira, em fogo médio, derreter a manteiga e fritar (pouco por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada. Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga e fritar (poucos por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada.

Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga e fritar (poucos por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada. Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga na frigideira. manter quentes.

Juntar a mistura reservada (creme de leite com agrião) à gordura da frigideira e deixe aquecer em fogo médio, até atingir o ponto de fervura. Ferver por 2 minutos ou até que a mistura engrossar levemente, mexer sempre. Derramar o molho em uma travessa aquecida e arrumar os filés por cima. Guarnecer com os talos de agrião.

Receita de Filé de frango com molho de queijo

Ingredientes:

1 pacote de filezinhos empanados de frango (500 gramas)
4 Colheres (sopa) de queijo ralado
1 Colher (chá) de orégano
2 tomates pequenos sem sementes picados
1 vidro de molho 2 queijos
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Colocar o óleo em uma panela e, assim que aquecer, fritar o frango até dourar dos dois lados. Retirar, colocar sobre papel toalha e reservar. Em um refratário, dispor os filés de frango e distribuir os tomates, o molho, o queijo e o orégano. Colocar em forno alto por 15 minutos, ou até gratinar. Servir em seguida.

Receita de Filé de frango com pecãs

Ingredientes:

2 peitos de frango grandes e inteiros
1 Colher (sopa) de óleo
4 Colheres (sopa) de manteiga ou ½ tablete de margarina
2 Colheres (sopa) de água
1 Colher (sopa) de sálvia
¼ Colheres (chá) de sal
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 Xícara (chá) de metades de pecãs
1/3 Xícaras (chá) de farinha de farinha de rosca
100 gramas de queijo provolone ralado
1 ovo

Modo de Preparo:

Cortar cada peito de frango ao meio. Remover a pele e os ossos. Bater o peito de frango com um martelo de carne até atingir 1 cm de espessura. Reservar 8 metades de pecãs para enfeitar. Picar as restantes fininhas. Em uma tigela, misturar as pecãs, o provolone, a farinha de rosca, a sálvia, o sal e a pimenta.

À parte, bater o ovo e a água, levemente. Empane o frango com um pouco da mistura de pecãs, e depois passar no ovo. Empane com as pecãs restantes. Em uma frigideira, em fogo médio, fritar o frango na manteiga quente e no óleo, 2 pedaços de peito por vez, 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Para servir, colocar o frango em um prato aquecido. Enfeitar com as pecãs reservadas.

Receita de Filé de frango cozido

Ingredientes:

4 filés de frango
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
1 Xícara (chá) de aipo
½ Xícaras (chá) de cenoura picadinha
½ Colheres (chá) de tomilho seco
1 cebola grande em rodelas
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
1 ramo de salsinha
sal

Modo de Preparo:

Arrumar os filés em uma só camada em uma panela. Juntar o caldo e água o suficiente para cobri-los. Adicionar os demais ingredientes e tampe. Levar ao fogo para ferver. Diminuir a chama ao mínimo e cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo e manter a panela tampada até o momento de servir

Receita de Filé de frango grelhado com gorgonzola

Ingredientes:

4 filés de frango (100 gramas cada filé)
1 Xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
4 Colheres (sopa) de azeite azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Lavar os filés, secar com toalha de papel, retirar as aparas e temperar com sal e pimenta do reino. Levar ao fogo uma frigideira de fundo grosso e deixar aquecer. Em seguida, coloque a metade do azeite de oliva na frigideira e deixar por mais 1 minuto. Acomode os filés de frango e grelhar por 10 minutos, ou até dourar dos 2 lados.

Retirar os filés e dispor nos pratos. Na mesma frigideira, adicionar o azeite de oliva restante, o gorgonzola e o leite. Cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o queijo derreter. Acertar o sal, retirar do fogo e distribuir sobre os filés. Servir imediatamente.

Receita de Filé de frango recheado

Ingredientes:

8 filés de frango
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
½ Xícaras de água
8 fatias de presunto
1 copo de vinho branco seco
1 lata de aspargos
pimenta a gosto
sal

Modo de Preparo:

Temperar o frango e colocar uma fatia de presunto em cada filé e 2 pedaços de aspargo. Enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água. Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Receita de Frango a Assunção

Ingredientes:

12 sobrecoxas de frango
600 gramas de fígado de galinha
2 Colheres (chá) de canela misturadas com noz moscada ralada e pimenta-do-reino branca
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho
2 pimentas vermelhas
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 maços de cheiro verde
6 folhas de louro
½ litro de vinho tinto seco

Modo de Preparo:

Em uma tigela, tirar completamente a membrana que envolve o fígado de galinha, colocando em seguida no liqüidificador.

Adicionar 1 cebola (cortada em pedaços), 1 dente de alho, 1 maço de cheiro verde picado, ½ pimentão picado, 1 pimenta vermelha picada, 1 colher de café da mistura de canela, pimenta branca e noz moscada, o óleo e sal a vontade. Despejar por último meio litro de vinho tinto seco comum e bater até o molho ficar pastoso, consistente.

Com o molho pronto, limpar as sobrecoxas. Refogue-as em seguida em fogo brando, na manteiga, com um pouco de alho, cebola, ½ maço de cheiro-verde, tudo picado e sal. Quando o frango começar a ficar macio, adicionar o molho para terminar o cozimento, que deverá ser feito em fogo médio e com a panela destampada.

Enquanto o frango estiver cozinhando, acrescentar ½ pimentão em tiras, 1 pimenta vermelha em tiras, 1 cebola picada, ½ maço de cheiro verde sem picar e 1 colher (café) de mistura de canela, pimenta branca e noz moscada. Servir deitando o molho por cima das sobrecoxas. Acompanha arroz branco.

Receita de Frango à Brasileira

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de azeite de dendê
2 Colheres (sopa) de óleo
1 frango cortado nas juntas
100 ml de leite de coco
1 cebola em rodelas
1 pimentão em rodelas
1 tomate em rodelas
2 dentes de alho picados
salsinha
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Aquecer o azeite de dendê e o óleo e refogar o frango. Adicionar a cebola, o pimentão, o tomate e deixar tomar gosto. Juntar o alho e a salsinha. Adicionar ½ litro de água, o sal, o leite de coco e deixar cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e servir com arroz branco.

Receita de Frango a Caçadora

Ingredientes:

2 frangos de 1 e ½ quilos cada um
2 fígados de frango picados
2 moelas de frango picadas
60 gramas de bacon cortado em pedacinhos
4 tomates maduros ou 2 Xícaras de tomates sem pele
¼ Xícaras de óleo de oliva
¼ Xícaras de manteiga
1 Colher (sopa) de extrato de tomate
250 gramas de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
1 ramo de salsa
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Cortar os frangos em pedaços. Misturar o óleo, o bacon e a manteiga numa panela e leve ao fogo. Adicionar as cebolas e dourar em fogo lento. Acrescentar o frango, os fígados e as moelas, e cozinhar por 10 minutos. Amassar o alho com o alecrim e a salsa, juntar aos frangos com a pimenta e o sal. Mexer bem. Cozinhar por 5 minutos. Adicionar os tomates o extrato de tomate, e cozinhar em fogo lento por cerca de 30 minutos ou até os frangos estarem macios.

Receita de Frango à chinesa

Ingredientes:

1 frango com cerca de 2 quilos
1 Colher (chá) de cravo (só as cabeças)
2 Colheres (sopa) de gengibre em pedaços
2 Colheres (sopa) de vinho kaoliang, cherry ou azuma kirim
3 Colheres (sopa) de molho de soja
1 Xícara (chá) de óleo de amendoim ou milho
água quente
2 anaises estrelados inteiros
1 pitada de sal
água para cobrir o frango na panela
3 talos de cebolinha verde picada

Molho:

1 Xícara (chá) de óleo de amendoim ou milho
1 Colher (chá) de gengibre picadinho
1 Colher (sopa) de molho de soja
sal e pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar

Modo de Preparo:

Limpar o frango e vá jogando água quente sobre ele, para limpar ainda mais e tirar a gordura da pele. Em uma panela, colocar bastante, os anises estrelados, as cabeças de cravo (bolinhas), a cebolinha verde, o gengibre, o vinho e a pitada de sal. Levar ao fogo e ferva por meia hora.

Juntar o frango inteiro (a água deve cobri-lo), abaixar o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar o frango nesse molho por no mínimo 4 horas. Em seguida, cozinhar no vapor (um cuscuzeiro ou escorredor de macarrão colocados sobre uma panela com água fervendo), em fogo alto, por 15 ou 20 minutos, até ficar macio.

Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar o frango pela metade, unte-o com o molho de soja e fritar no óleo bem quente, de 5 a 7 minutos. A pele deve ficar seca e torradinha (cuidado para não queimá-la). Corte, então, em pedaços, arrumar no prato e derramar o molho por cima.

Para o molho, fritar o gengibre no óleo, junto com o alho e a cebolinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e o molho de soja. Deixar cozinhar por 5 minutos.

Receita de Frango a Espanhola

Ingredientes:

1 frango grande
2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
½ Xícaras de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino
manteiga

Modo de Preparo:

Limpar o frango e cortar pelas juntas. Polvilhar com sal e pimenta, temperando os pedaços por igual. Colocar numa forma refratária untada, um ao lado do outro. À parte, dissolver o tablete de caldo de galinha em ¼ de litro de água fervente. Juntar o extrato de tomate e o vinho e despejar sobre os pedaços de frango.

Espalhar por cima pedacinhos de manteiga e as rodelas de tomate e pimentão. De preferência, deixar tomar gosto por 30 minutos antes de levar ao forno. Assar em forno quente por 50 minutos. Enquanto o frango assa, vire-o algumas vezes para que os pedaços assem por igual. Servir com arroz branco.

Receita de Frango a Florentina

Ingredientes:

2 frangos de ½ quilo cada
miúdos de frango
½ Xícaras de vinho branco
3 Colheres (sopa) de óleo de oliva
2 Colheres (sopa) de manteiga
6 Colheres (sopa) de cebolinha em conserva, picada
12 azeitonas pretas e sem caroço
2 pimentões vermelhos em conserva
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino
60 gramas de bacon
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Cortar os frangos em pedaços e picar os miúdos. Misturar o óleo, a manteiga, o bacon e levar ao fogo. Juntar a cebolinha, os pimentões cortados em fatias finas e o alho. Cozinhar por 4 minutos. Mexer e acrescentar os miúdos, os pedaços de frango, o sal, a pimenta e a folha de louro amassada. Tampar a panela e cozinhar em fogo lento por 15 minutos. Acrescentar o vinho e as azeitonas. Tampar a panela e cozinhar por mais 15 minutos. Destampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos. Se o molho estiver grosso, acrescentar água fervente.

Receita de Frango à Indonésia

Ingredientes:

4 (500 gramas no total) filés de frango
sal (também no molho)
pimenta-do-reino

Molho:

½ Xícaras (chá) de leite de coco light
1 Xícara (chá) de caldo de galinha desengordurado
½ Xícaras (chá) de creme de leite light
1 cebola ralada
salsinha picada a gosto

Recheio:

1 Colher (sopa) de hortelã fresca picada
½ Xícaras (chá) de abacaxi em fatias

Modo de Preparo:

Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Rechear -os com o abacaxi e a hortelã e enrole, prendendo com palitos. Aquecer uma panela e dourar os rolês de todos os lados. Adicionar a cebola e o curry. Regar com o caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo baixo.

Adicionar o creme de leite, o leite de coco, mexer e juntar a salsinha. Acertar o sal se necessário e servir com brócolis cozido. Se preferir, substitua o frango por filé de pescada. Neste caso, colocar os rolês em um refratário e levar ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos, enquanto prepara o molho. Servir sobre o peixe quando sair do forno. O abacaxi pode ser substituído por maçã. Para desengordurar o caldo, levar à geladeira por 4 horas. A gordura ficará na superfície do caldo. Em seguida, retirar com o auxílio de uma colher.

Receita de Frango a Jubileu

Ingredientes:

6 peitos de frangos desossados e sem pele cortados ao meio
2 Xícaras de presunto cozido picado
¾ Xícaras de caldo de galinha
½ Colheres (chá) de sal
½ Colheres (chá) de gengibre ralado (opcional)
2 Colheres (sopa) de biscoito salgado passado pelo liqüidificador
6 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de vinagre
1 Colher (sopa) de amido de milho
1 lata de abacaxi em calda
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Escorrer o abacaxi e reservar ½ xícara de calda. Picar 4 rodelas de abacaxi e levar ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina. Cozinhar mexer sempre por alguns minutos. Adicionar o gengibre, a cebola, os biscoitos moídos e o presunto. Misturar bem. Dividir o recheio entre os filés. Enrolar e prender com palito.

Aquecer as 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e dourar os rolinhos de frango de todos os lados. Enquanto frita, juntar um pouco de água e raspar o fundo da panela. Adicionar o caldo de galinha, o vinagre o sal. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos.

Misturar o amido de milho e a calda reservada do abacaxi e acrescentar à panela mexer bem. Cozinhar até engrossar o molho. Retirar os rolinhos da panela e colocar numa travessa. Decorar com o abacaxi restante e ameixas. Despejar o molho da panela por cima. Se desejar aumentar o molho, dissolver ½ colher (sopa) de amido de milho em 1 xícara de água e acrescentar ao molho da panela. Levar ao fogo até engrossar.

Receita de Frango à Milanesa

Ingredientes:

1 frango com cerca de 1 e ½ quilos em pedaços
½ copo (americano) de suco de limão ou vinagre branco
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco ou pinga
400 gramas de farinha de rosca
200 gramas de margarina
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho socados
orégano a gosto
pimenta-do-reino
4 ovos
sal

Modo de Preparo:

Fazer uma vinha-d’alhos com o alho, o sal e a pimenta, o orégano, a cebola, o limão e o vinho branco. Mergulhar os pedaços de frango e deixar descansar por 1 hora. Enquanto isso, bater as claras em neve, juntar as gemas e bater novamente. Retirar o frango da vinha-d’alhos e passe-o, pedaço por pedaço, pela farinha de rosca, depois pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.

Arrumar os pedaços em uma assadeira sem untar e coloque um pouco de margarina sobre cada um. Levar ao forno quente até derreter a margarina. Assim que a carne começar a dourar, regar aos poucos com a vinha-d’alhos e deixar assar até que o líquido se evapore totalmente. Servir o prato ainda quente acompanhado de salada verde e arroz branco.

Receita de Frango a Moda Colombiana

Ingredientes:

1 frango médio (1 e ½ quilos) cortado em pedaços
1 Xícara de vinho tinto
6 Colheres (sopa) de óleo
250 gramas de cogumelos frescos ou em conserva
1 lata (450 gramas) de grão-de-bico
8 cebolas brancas pequenas
3 tomates frescos descascados
2 pimentões verdes cortados
algumas gotas de molho de pimenta
farinha de trigo
pimenta-do-reino
sal

Modo de Preparo:

Colocar farinha temperada com sal e pimenta-do-reino num saco plástico. Juntar os pedaços de frango, alguns de cada vez, e agitar para ficarem bem cobertos. Aquecer o óleo e fritar os pedaços de frango até dourar de todos os lados. Colocar numa forma refratária. Acrescentar os ingrediente restantes, cortando os tomates em pedaços. Despejar o vinho por cima e levar ao forno moderado pré aquecido por uns 40 minutos, ou até que o frango esteja macio.

Receita de Frango à Moda do Mediterrâneo

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de vinho branco seco
¼ Xícaras (chá) de pirão de tomate
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
¼ Xícaras (chá) de cebolinha picada
1 frango de 1 e ½ quilos cortado nas juntas
100 gramas de cogumelos frescos
18 azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ Colheres (chá) de alho socado
salsa picada para decorar

Modo de Preparo:

Polvilhar os pedaços de frango com sal e pimenta. Aquecer a manteiga em uma frigideira que tenha tampa bem ajustada. Quando a manteiga estiver quente, adicionar os pedaços de frango e doure-os, sem tampar, por cerca de 10 minutos, virando-os quando necessário. Enxaguar e escorrer o cogumelo.

Quando o frango estiver dourado, retire-o. Colocar na frigideira o cogumelo, a cebolinha e o alho e deixar refogar por uns 2 minutos, mexendo. Adicionar o vinho e o pirão de tomate e cozinhar por mais 3 minutos. Juntar o caldo de galinha, mexendo bem e raspar o fundo e os lados da frigideira.

Colocar o frango de volta na frigideira e tampar bem. Deixar cozinhar por 15 minutos. Tirar a tampa, adicionar as azeitonas, tampe novamente e deixar por mais 15 minutos. Polvilhar com salsa picada e sirva, acompanhado de arroz branco ou talharim na manteiga.

Receita de Frango à Moda Russa

Ingredientes:

¼ Xícaras de manteiga
1 Xícara de água
¼ Colheres (chá) de sal
1 frango de 2 e ½ quilos cortado
180 gramas de extrato de tomate
2 cebolas bem picadas
pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Dourar os pedaços de frango na manteiga. Juntar a cebola e deixar dourar. Misturar a água e o extrato de tomate. Juntar o sal e a pimenta. Acrescentar a mistura ao frango. Deixe cozinhar uns 45 minutos ou mais até que este esteja macio.

Receita de Frango à Passarinho com Curry

Ingredientes:

1 quilo de frango cortado em pedaços pequenos
½ Xícaras de óleo (120 ml)
1 Xícara de vinagre (240 ml)
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 Colher (chá) de curry
1 dente de alho amassado
1 dente de alho cortado em fatias

Modo de Preparo:

Lavar bem o frango com o vinagre, escorrer e passar em água corrente. Secar papel-tolha e temperar com o sal, a pimenta, o caril e o alho amassado. Reservar. Numa frigideira grande, aquecer o óleo em fogo alto. Juntar os pedaços de frango e fritar até dourar de todos os lados (cerca de 20 minutos). Adicionar as fatias de alho e dourar ligeiramente. Transferir para uma travessa e sirva.

Receita de Frango a Suíça

Ingredientes:

3 peitos de frango desossados e cortados ao meio
8 fatias de queijo tipo suíço ou prato
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
4 Colheres (sopa) de óleo
1 e ½ Colheres (sopa) de farinha de trigo
2/3 Xícaras de vinho branco
½ Xícaras de farinha de trigo
6 fatias de pão cortadas em diagonal
250 gramas de cogumelos cortados em fatias
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Colocar a farinha, o sal e a pimenta num saco plástico limpo e seco. Acrescentar os peitos de frango, fechar bem e agitar até misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os pedaços de frango dos 2 lados. Abaixar o fogo. Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos.

Colocar as fatias de pão numa assadeira e cobrir cada uma com 1 fatia de queijo. Aquecer o forno em temperatura baixa. Levar o pão ao forno até derreter o queijo. Retirar o frango da panela e reservar. Acrescentar a manteiga ou margarina à panela e fritar os cogumelos por uns 3 minutos.

Juntar o vinho e mexer raspando o fundo da panela. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Juntar os pedaços de frango e aqueça. Dissolver a farinha em um pouco de água e adicionar ao frango. cozinhar mexer sempre até engrossar. Colocar 1 pedaço de frango sobre cada fatia de pão e queijo e por cima o molho de cogumelos.

Receita de Frango ao vinho tinto

Ingredientes:

1 frango de 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
1 cebola ralada
3 dentes de alho amasados
pimenta-do-reino
limão
sal

Modo de Preparo:

Cortar o frango nas juntas, lavar com água e esfregar com o limão. Colocar em uma tigela e temperar com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Deixar repousar por 1 hora. Passado esse tempo, retirar os temperos e polvilhar os pedaços do frango com a farinha de trigo. Levar ao fogo uma panela com a manteiga e, sem esperar que ela derreta, vá dourando os pedaços de frango (todos ao mesmo tempo, virando-os sem parar), o que leva mais ou menos 10 minutos. Quando estiverem douradinhos, diminuir o fogo, juntar o vinho e deixe ferver até o frango ficar cozido, o que demora mais ou menos 20 minutos.

Receita de Frango assado com laranja

Ingredientes:

½ Xícaras de salsa picada
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Colher (café) de segurelha ou manjericão
1 frango inteiro
casca ralada de meia laranja
suco de uma laranja
2 dentes de alho
sal

Modo de Preparo:

Limpar o frango, retirando toda a pele e gorduras aparentes. Esfregue nele o suco de 1 limão e lavar Temperar com todos os temperos acima e deixar descansar por umas 3 horas, no mínimo.

Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido por 40 minutos. Descobrir e deixar por mais uma hora, regar com o caldo que se forma de 10 em 10 minutos, até que o frango ficar dourado.

Receita de Frango Assado com Maionese

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de maionese
1 Colher (sopa) de óleo
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
1 frango com cerca de 1 e ½ quilo
1 cebola descascada e cortada ao meio
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Aquecer o forno a 220°C. Salpicar o frango, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Escolher uma assadeira onde caiba o frango folgadamente. Unte-a com óleo. Pincelar toda a superfície externa da ave com a maionese e arrume-a de costas na assadeira.

Colocar os gomos desmanchados de cebola ao redor do frango. Levar ao fogo e assar por 10 minutos. Diminuir a temperatura a 160°C e continuar assando por mais 1 hora, sem regar. Retirar o frango do forno e transfira-o para uma travessa. Mantenha-o em local aquecido.

Eliminar a gordura e a cebola da assadeira. Juntar o caldo de galinha e colocar a assadeira no fogo alto para ferver. Vá mexer com uma colher de pau para dissolver todas as partículas coladas à assadeira. Cortar o frango em pedaços e arrumar na travessa. Regar com o caldo de galinha e servir em seguida.

Receita de Frango assado de Microondas

Ingredientes:

1 frango de mais ou menos 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de shoyu
1 Colher (sopa) de margarina
2 Colheres (sopa) de cebola em pó
2 tabletes de caldo de galinha

Modo de Preparo:

Derreter esses temperos por 30 segundos em PA, pincelar o frango todo. Usar o Griller já aquecido por 8 minutos em PA. Colocar o frango tampado por 8 ou 9 minutos em PA, para cada 500 gramas.

Receita de Frango auto-desossado

Ingredientes:

1 Colher (sobremesa) de sal
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 frango limpo sem cortes na pele (exceto os indispensáveis)
1 saco de cebolas miúdas

Modo de Preparo:

Rechearo frango com as cebolas o sal e o açúcar. Costurar todas as aberturas da pele do frango. Temperar com um pouco de sal e vinagre por fora e colocar um pouco de margarina para o papel alumínio não grudar. Levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 30 minutos, retirar o papel e deixar até a carne estar bem macia (nesta receita, a pele não chega a dourar). Retirar o frango do molho e servir assim mesmo, ou retirar os ossos e a pele e misturar a carne e as cebolas com arroz branco fazendo um risoto. O molho não presta, porque por esse processo o frango “sua” toda a gordura.

Receita de Frango caipira

Ingredientes:

1 frango (novo) cortado em pedaços
½ Xícaras de óleo
1 cebola cortada em rodelas
½ maço de cheiro-verde
4 dentes de alho
pimenta-do-reino
1 e ½ litros de água
sal

Modo de Preparo:

Temperar o frango com o alho, a pimenta-do-reino, o vinagre e reservar. Colocar a água para ferver. Em uma panela de ferro colocar o óleo e deixar esquentar bem. Refogar o frango até ficar dourado e criar uma crosta no fundo da panela. Despejar a água fervendo até cobrir o frango e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo alto. Quando estiver cozido, acrescentar a cebola e o cheiro verde. Servir com arroz branco e uma bela macarronada.

Receita de Frango Camponês

Ingredientes:

2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 gramas), cortados em 8 filés
1 Xícara de queijo mussarela ralado grosso (100 gramas)
¾ Xícaras de tomate sem sementes, picado (135 gramas)
1 dente de alho picado ¼ Xícaras de manteiga (50 gramas)
1 Colher (chá) de sal
1 Colher (sopa) de azeite
2 Colheres (sopa) de folhas pequenas de manjericão
1 pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Numa frigideira grande com a manteiga e o azeite, distribuir os filés e cobrir com o manjericão e o tomate. Tampar, levar ao fogo baixo e cozinhar até os filés ficarem opacos e macios (cerca de 15 minutos). Cobrir com o queijo e cozinhar até que derreter completamente (cerca de 5 minutos). Servir a seguir.

Receita de Frango capão com castanhas

Ingredientes:

1 frango capão de cerca de 2 quilos limpo, com os miúdos
1 Colher (sopa) de manteiga
150 gramas de castanhas portuguesas
100 gramas de presunto
100 gramas de bacon
200 gramas de lingüiça
300 gramas de carne de vitelo moída
1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
1 dente de alho
conhaque
1 litro de leite
1 folha de folha de louro
vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
manteiga

Modo de Preparo:

Deixar as castanhas de molho por cerca de 2 horas. Picar finalmente metade das ervas aromáticas com o alho. Colocar numa tigela e adicionar sal e pimenta-do-reino. Temperar o frango com essa mistura, pincelar a parte interna com o conhaque, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 2 horas na geladeira.

Numa panela, cozinhar as castanhas por poucos minutos no leite. Juntar o louro e 1 pitada de sal e deixar ferver. Em seguida, escorrer, transferir para uma tigela e amassar as castanhas com um garfo. Picar bem o presunto, o bacon e os miúdos e juntar às castanhas. Acrescentar a linguiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e rechearo frango.

Costurar a abertura com linha de cozinha, dobrar para dentro a pele do pescoço, juntar e amarrar com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo. Refoque o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, temperar com sal e pimenta-do-reino, distribuir por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e levar ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regar de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento. Não virar o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.

Colocar a parte do frango, acrescentar um pouco de vinho ao caldo de cozimento e levar ao fogo alto, mexer com uma colher. Em seguida, adicionar 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas. Eliminar a costura do frango e servir com o molho à parte.

Receita de Frango caribenho com abacaxi

Ingredientes:

1 frango com cerca de 1,8 quilos
½ Xícaras (chá) de manteiga clarificada
1 Colher (chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
4 Colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 cebola média em pedaços pequenos
raspas da casca de 1 limão médio
2 tomates médios sem pele e sem sementes
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 abacaxi pequeno

Modo de Preparo:

Lavar o frango, retirar as aparas e a gordura aparente e secar com toalha de papel. Cortar pelas juntas, colocar numa tigela e temperar com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexer de vez em quando. Picar os tomates em cubos pequenos e reservar.

Descascar o abacaxi, picar em cubos pequenos e eliminar o talo central mais duro. Reservar o abacaxi e o caldo que se formar. Retirar o frango do tempero e secar os pedaços com toalha de papel. Aquecer a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango.

Frite, mexer de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Adicionar a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas. Refogue, mexer de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar. Juntar o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos, ou até o frango ficar macio.

Retirar do fogo, colocar o frango numa travessa e manter aquecido. Retirar o excesso de gordura da panela, juntar o abacaxi, levar novamente ao fogo e cozinhar até o molho encorpar. Acertar o sal e retirar do fogo. Regar o frango com uma parte do molho, colocar o restante numa tigela ou molheira e servir à parte.

Receita de Frango com Abacaxi ao Rum

Ingredientes:

1 frango de cerca de 1 quilo
1 Colher (sopa) de suco de limão
5 Colheres (sopa) de rum
3 Colheres (sopa) de suco de abacaxi
3 Colheres (sopa) cheias de manteiga
½ Colheres (chá) de gengibre ralado
2 cebolas grandes em gomos
4 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar o frango interna e externamente com sal. Misturar a manteiga com o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino e espalhar sobre o frango. Em uma panela, colocar o frango e a cebola e deixar dourar de modo uniforme, em fogo médio. Regar com rum e flambe. Assim que a chama apagar, regar com o suco de abacaxi e o limão.

Cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos. Destampar a panela, juntar as fatias de abacaxi e prossiga com o cozimento, em fogo alto, até o frango ficar bem macio e dourado e

o abacaxi adquirir cor. Servir bem quente.

Receita de Frango com abacaxi e cebolas ao rum

Ingredientes:

1 frango de cerca de 1 quilo
5 Colheres (sopa) de rum
3 Colheres (sopa) de suco de abacaxi
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) cheias de manteiga
½ Colheres (chá) de gengibre ralado
4 fatias de abacaxi
2 cebolas grandes em gomos
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar o frango interna e externamente com sal. Misturar a manteiga com o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino e espalhar sobre o frango. Em uma panela, colocar o frango e a cebola e deixar dourar de modo uniforme, em fogo médio. Regar com rum e flambe. Assim que a chama apagar, regar com o suco de abacaxi e o limão.

Cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos. Destampar a panela, juntar as fatias de abacaxi e prossiga com o cozimento, em fogo alto, até o frango ficar bem macio e dourado e o abacaxi adquirir cor. Servir bem quente.

Receita de Frango com abacaxi

Ingredientes:

½ Colheres (chá) de gengibre em pó
¼ Colheres (chá) de alho esmagado
2 Colheres (sopa) de cebola ralada
¼ Xícaras de molho de soja
2 quilos de frango cortado nas juntas
1 lata de abacaxi em calda

Modo de Preparo:

Escorrer o abacaxi e reservar ¼ de xícara (chá) de calda. Juntar a calda do abacaxi com o molho de soja, a cebola, o gengibre e o alho, misturar bem e colocar o frango. Deixar nesse tempero por 30 minutos. Arrumar os pedaços de frango, um ao lado do outro, em uma assadeira untada com manteiga, regar com o molho do tempero e assar em forno preaquecido a 180 º C, por 1 hora, ou até que esteja bem macio. Regar algumas vezes durante o cozimento, com o molho que se formar na assadeira Quando estiver cozido, juntar as rodelas de abacaxi e aquecer por mais 5 minutos. Retirar do forno e servir imediatamente.

Receita de Frango com alecrim e batatas

Ingredientes:

1 quilo de coxinha de frango
2 Colheres (sopa) de vinho branco seco
3 Colheres (sopa) de suco de limão
6 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos grandes de alecrim
2 dentes de alho
6 batatas graúdas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar as coxinhas com sal e pimenta-do-reino. Ferver 3 litros de água e acrescentar o frango à panela e ferva por 15 minutos. Escorrer bem e secar com papel absorvente. Retirar as cascas e cortar as batatas em pedaços grandes. Aquecer o forno em médio. Em uma tigela colocar o azeite de oliva, suco de limão, alho, vinho e as folhinhas de alecrim.

Misturar bem e acrescentar à tigela os pedaços de batata e as coxinhas de frango. Misture bem para o tempero incorporar e temperar com mais um pouco de sal e pimenta-do-reino. Colocar tudo em uma assadeira e levar ao forno quente por cerca de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias. Sirva.

Receita de Frango com amendoim

Ingredientes:

8 pedaços de coxa ou contra-coxa de frango
molho pronto encorpado(com pedaços de tomate e demais ingredientes)
batata
amendoim
cebola
pimentão
temperos

Modo de Preparo:

Temperar os pedaços de frango: com sal, alho, louro – deixar repousar. Descascar 3 batatas grandes e cortar em cubos médios, separar; cortar 1 pimentão e 1 cebola média em pedaços, lavar 1 e ½ copo de amendoim cru e bater tudo no liquidificador completando com água, bater até isso tudo virar um suco uniforme.

Em uma panela grande e alta colocar algumas colheradas de óleo e dar uma fritada nos pedaços de frango por pouco tempo, escorrer o excedente do óleo, colocar 4 colheradas de molho pronto e misturar ao frango junto com as batatas, logo após colocar o conteúdo do copo do liquidificador e misturar completando com água fervida, e deixar ferver por 50 minutos em fogo brando e ir sempre completando com água (se quiser tipo sopa completar com água, se quiser tipo creme deixar a água evaporar no cozimento até a batata e o frango estiverem macios. Se for tipo creme servir com arroz branco, se não servir como sopa, salpicando com salsa e cebolinha em cada prato a gosto.

Receita de Frango com azeitonas e açafrão

Ingredientes:

1 frango cortado aos pedaços
3 Colheres (sopa) de azeitonas pretas
suco de 2 limões
10 tomates-cereja
2 dentes de alhos amassados
azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
2 envelopinhos de açafrão
casca ralada de ½ limão
sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto

Modo de Preparo:

Temperar o frango com sal e pimenta-do-reino, colocar numa tigela grande, juntar o suco de limão, o alho e uma porção generosa de tomilho. Deixar marinar por 2 horas em local fresco, coberto por filme plástico. A seguir, retirar os pedaços de frango (reservar a marinada) e dourar em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.

Juntar a cebola e a açafrão, dissolvido em 1 concha pequena de água quente. Tampar a frigideira e cozinhe por 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco de água quente. Destampar a frigideira, adicionar as azeitonas e a casca de limão, acertar o sal, a pimenta-do-reino e cozinhar, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, mexer de vez em quando e regar com um pouco da marinada. Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, juntar os tomates-cereja. Acrescentar mais algumas folhas de tomilho e sirva.

Receita de Frango com bacon e champignon

Ingredientes:

1 frango médio cortado pelas juntas
1 Xícara (chá) de pure de tomate
½ Xícaras (chá)de salsa e cebolinha verde picadas
½ Xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 gramas de bacon em cubinhos
200 gramas de champignon em lâminas
2 pimentões verdes em quadrinhos
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média em rodelas

Modo de Preparo:

Colocar o bacon em uma forma refratária. Cobrir com papel absorvente e levar ao microondas na potência alta por 4 minutos, mexer a cada minuto. Tirar do forno, eliminar o excesso de gordura e juntar o champgnon e o pimentão. Levar novamente ao microondas na potência alta por 3 minutos, mexer a cada minuto.

Retirar do forno, acrescentar o frango temperar-o com sal e pimenta. Juntar a cebola, o purê de tomate, o vinho, a salsa e a cebolinha. Misturar bem, tampar e levar ao microondas na potência alta por 15 a 18 minutos, mexendo 3 vezes durante o cozimento. Vá virando as partes menos cozidas para as bordas do recipiente. Estando macio, retirar do forno, deixar descansar tampado 5 minutos antes de servir.

Receita de Frango com Batata e Cebola

Ingredientes:

1 frango médio de 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de óleo de oliva
2 Colheres (chá) de alecrim
4 Xícaras de água
1 maço de salsa
5 batatas pequenas descascadas
4 cebolas pequenas
sal e pimenta-do-reino
margarina derretida

Modo de Preparo:

Cozinhar o frango cortado em pedaços na água com o óleo, a cebola, o sal, a pimenta e a salsa. Depois de uns 40 minutos, acrescentar a batata e cozinhar até que esteja macia. Numa frigideira, aquecer a margarina e fritar as cebolas, as batatas, os pedaços de frango e o alecrim até dourar. Se desejar, coar o caldo do cozimento do frango e engrossar com amido de milho diluído em um pouco de água, e servir em separado como molho.

Receita de Frango com batata palha

Ingredientes:

1 quilo de frango
½ Xícaras (chá) de salsinha e cebolinha
300 gramas de batata palha
50 gramas de manteiga ou margarina
2 dentes de alho
1 maçã verde
1 maço de salsão
100 gramas de mini-cenouras
temperos a gosto
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
2 tomates
1 limão

Modo de Preparo:

Em um recipiente colocar o peito de frango cortado em tiras. Temperar com o suco de limão, sal e pimenta. Reservar. Em uma frigideira aquecer a manteiga ou margarina e fritar o peito de frango.

Juntar o alho, a cebola, a maçã, o salsão. Os tomates, as cenouras e temperos a gosto. Misturar para se agregarem. Desligar. Espalhar em um refratário e decorar com batata palha. Polvilhar com salsinha.

Receita de Frango com Batatas ao Curry

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 Colher (sopa) de curry em pó
2 Colheres (sopa) de uvas passas
3 Xícaras de água
½ Xícaras de creme de leite fresco
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
1 cebola
3 batatas médias
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Picar grosseiramente o salsão, cenoura e cebola. Colocar em uma panela juntamente com a água louro, levar ao fogo para ferver. Temperar os peitos de frango com um pouco de sal e pimenta-do-reino, colocar no caldo e ferva em fogo baixo por cerca de 20 minutos, retirar os peitos de frango e deixar esfriar.

Passar o líquido por uma peneira e descartar os legumes reservando o caldo. Descascar as batatas e cortar em palitos de 1 cm de espessura. Colocar as batatas no caldo reservado e levar ao fogo para cozinharem até estarem macias. Escorrer reservando o caldo novamente.

Desfiar os peitos de frango e colocar em um refratário juntamente com as batatas, acrescentar as uvas passas e misturar delicadamente. Misturar o caldo reservado com o curry em pó e com o creme de leite, despejar sobre a mistura de frango temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino e levar ao forno por mais 20 minutos.

Servir com arroz branco.

Receita de Frango com brie e framboesas

Ingredientes:

4 peitos de frango
¼ Xícaras de vinho branco
½ Xícaras de farinha de trigo
1 Xícara de framboesas
1 Xícara de caldo de frango
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de aceto balsâmico
1 Colher (chá) de tomilho
150 gramas de queijo brie
sal e pimenta-do-reino
batatas cozidas para guarnição

Modo de Preparo:

Dividir os 4 peitos fazendo 8 pedaços. Bater cada parte entre 2 sacos plásticos para ficarem em forma de escalopes. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Colocar uma fatia de queijo brie em cada escalope e dobrar ao meio, como um pastel. Passar por farinha de trigo e retirar o excesso.

Aquecer a manteiga em uma frigideira e dourar os escalopes de frango dos 2 lados, acrescentar os ramos de tomilho e regar com o vinho branco e deixar evaporar, acrescentar as framboesas e regar com o aceto balsâmico, colocar o caldo de frango e cozinhar até que o frango esteja macio, cerca de 15 minutos.

Receita de Frango com camarão

Ingredientes:

4 sobrecoxas desossadas
1 Colher (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de saquê
4 Colheres (chá) de gengibre ralado
1 Colher (chá) de páprica
2 Colheres (sopa) de shoyu
½ Colheres (chá) de sal
4 camarões graúdo
4 ovos
2 laranjas
12 nozes

Modo de Preparo:

Cortar o frango em pedaços bem pequenos. Misturar o Saquê com 1 colher de Shoyu e regar o frango. Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratária, sobre ele espalhar os camarões e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir.

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