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As mais deliciosas Receitas de Aves para você preparar em uma ocasião especial, ou até mesmo para uma simples refeição. Veja os ingredientes, modo de preparo e muito mais!
Receita de Avestruz à moda Santa Luzia
Ingredientes:
400 gramas de filé de avestruz
1 Colheres de molho shoyu
100 gramas de champignons de Paris cortados em lascas
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
100 ml de creme de leite fresco
500 ml de vinho branco seco
30 gramas de manteiga
Óleo de milho
Modo de Preparo:
Na véspera retirar os filés do congelador e levar à geladeira. Temperar com sal e pimenta-do-reino moída. Colocar a manteiga numa panela antiaderente, em fogo moderado, e dourar o champignon com a cebola. Regar com óleo de milho e acrescentar o filé de avestruz. Adicionar o vinho, o molho shoyu e o creme de leite fresco. Refogar por 10 minutos, até obter uma carne cozida. Esta receita fica excelente com a avestruz cortada em tiras. Servir acompanhada de cenoura refogada ou purê de batatas.
Ingredientes:
300 gramas de carne de avestruz picada
3 Colheres (sopa) azeite
1 dente de alho picado
3 cebolas cortadas aos cubos
½ cubo de caldo de carne
½ litro de água
500 gramas de batatas
nós moscada
paprika e caril
½ couve
pimenta
sal
Modo de Preparo:
Cortar as folhas de couve e escaldar. Tire a pele das batatas e cortar aos palitos. Colocar a carne num tacho com azeite aquecido, juntar o alho e a cebola e deixar dourar durante alguns minutos. Temperar com sal, pimenta, paprika, nós moscada e o caril. Adicionar a água e o caldo de carne e deixar ferver. Num tabuleiro untado colocar a couve e dispor a carne, o molho e as batatas, polvilhando com pimenta preta. Cobrir o tabuleiro com uma folha de alumínio e levar ao forno, previamente aquecido a uma temperatura alta, durante cerca de uma hora. Acompanhar com uma salada variada.
Ingredientes:
4 bifes de avestruz de 200 gramas cada
3 Colheres (sopa) de óleo ou azeite
1 Colheres (sopa) de cebola picada
½ Colheres (sopa) com ervas
½ Colheres (sopa) de sal
2 dentes de alho
Modo de Preparo:
Juntar todos os ingredientes para a marinada, misturar bem e cobrir os bifes com este preparado. Deixar marinar de 24 a 48 horas. Os bifes marinados poderão ser grelhados ou fritos, a gosto. Não devem ser bem-passados, sob o risco de endurecer.
Receita de Bifes de Avestruz com Laranja
Ingredientes:
700 gramas de bifes de avestruz
2 Colheres (sopa) de cominhos moídos
4 dentes de alho
1 laranja
pimenta batida
azeite
sal
Modo de Preparo:
Temperar os bifes com 1 hora de antecedência com sumo de laranja e sal. No momento de preparar, enxugar com papel absorvente e passar de ambos os lados num prato com os cominhos. Aquecer o azeite com os alhos cortados em lâminas finas. Fritar os bifes, retificando o tempero de sal e adicionando a pimenta batida. Servir em quente com o molho.
Receita de Bolinhos de Frango com Curry
Ingredientes:
900 gramas de carne de frango
1 e ½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
¾ Xícaras (chá) de creme de leite sem soro
¼ Xícaras (chá) de farinha de rosca
2 Colheres (sopa) de cebola
3 Colheres (sopa) de óleo de açafrão
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de curry
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta de caiena
½ Colheres (chá) de rizoma
½ Colheres (chá) de gengibre em pó
½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ Colheres (chá) de manjericão
½ Colheres (chá) de folhas de tomilho
½ Colheres (chá) de orégano
½ Colheres (chá) de páprica
1 dente de alho bem picado
1 ovo
Modo de Preparo:
Picar o frango no processador. Acrescentar a cebola, a farinha de rosca, o ovo, temperos e o alho. Processe até obter uma mistura fina. Retirar e fazer bolinhos. Aquecer o óleo numa frigideira grande e dourar os bolinhos. Escorrer todo o óleo. Colocar os bolinhos numa caçarola. Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a farinha e o curry. Cozinhar por 2 minutos em fogo baixo. Juntar o caldo e o creme, cozinhar por 5 minutos. Despejar o molho sobre os bolinhos. Temperar a caçarola e assar em forno preaquecidoa 180°C por 45 minutos. Servir com arroz.
Receita de Brochette de Frango com Ervas
Ingredientes:
400 gramas de peito de frango
200 gramas de panceta defumada em fatias
2 Colheres (sopa) de manjerona, tomilho e estragão picados
1 cálice de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino
suco de 1 limão
2 fatias de pão italiano
2 laranjas
2 limões
Modo de Preparo:
Lavar o peito de frango, enxugar e cortar em cubos de cerca de 3 cm de lado. Colocar numa tigela e regar com o azeite e o suco de limão. Adicionar 1 colher (sopa) das ervas picadas, temperar levemente com sal e pimenta-do-reino e misturar com 1 colher para espalhar bem o tempero. Cobrir e deixar marinar por pelo menos 20 minutos em local fresco. Enquanto isso, cortar as fatias de pão em cubos irregulares, tostar levemente no forno e reservar.
Cortar 1 laranja e 1 limão em fatias de cerca de 1 cm de espessura e, em seguida, cortar em pedaços menores. Envolva os cubos de frango na panceta e distribua-os em 8 espetinhos, alternando com pedaços de pão e de laranja e limão. Colocar os espetinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, polvilhar com uma pitada de pimenta-do-reino e levar ao grill do forno por 15 minutos, girando de vez em quando para dourar de modo uniforme.
Cortar a laranja e o limão restantes em fatias finas, distribuir sobre uma travessa e polvilhar com as ervas aromáticas restantes e com 1 pitada de pimenta-do-reino. Colocar por cima os espetinhos e servir a seguir. Se preferir, acompanhar com um vinagrete à base de azeite de oliva, mostarda, suco de limão e tomilho.
Ingredientes:
1 quilo de frango (coxinha da asa)
1 Xícara (chá) de cebolinha verde
½ Xícaras (chá) de óleo
2 mandioquinhas
1 cenoura
½ quilo de batata miúda
3 dentes de alho
1 pimentão vermelho
Temperos à gosto
1 cebola
1 tomate
Modo de Preparo:
Cozinhar o frango (coxinha da asa) em água fervente, acrescida de caldo de galinha ou legumes. Aquecer o óleo em uma panela e fritar o frango. A seguir juntar o alho e cebola (picados). Deixar fritar. Acrescentar o pimentão e esperar murchar. Adicionar o tomate, as mandioquinhas, a cenoura, as batatas cozidas, sal, pimenta (temperos à gosto). Misture para se agregarem. Desligar o fogo e polvilhar a cebolinha verde.
Receita de Carpaccio de Avestruz
Ingredientes:
75 gramas de carne de avestruz
½ Colheres (sopa) de azeite extravirgem
1 Colher (sopa) de queijo parmesão ralado
Alcaparra picados
Cebola branca
Salsão
sal
Modo de Preparo:
Cortar 4 pedaços de carne. Colocar cada um entre 2 plásticos. Com um rolo, comprimir a carne até ficar bem fina. Arrumar no prato de servir. Temperar com azeite extravirgem, sal, salsão, cebola branca e alcaparras picadas. Na hora de servir, colocar parmesão ralado.
Ingredientes:
1 frango médio
5 Colheres de Arroz
4 Colheres de cheiro verde picado
½ Xícaras de Azeite
6 pedaços de milho verde (3 Espigas)
1 cebola média
1 cenoura
7 batatas médias
1 pedaço médio de abóbora
1 ramo de aipo
1 pimentão verde
5 alcaparras
Pimenta a gosto
Sal
Modo de Preparo:
O frango se corta em pedaços, com uma faca afiada. Procurar as articulações para facilitar o corte. Na Cazuela também se aproveitam os miúdos (coração e fígado). A carcaça, apesar de não ser boa para comer, ajuda a dar gosto. Fritar a cebola em uma panela com azeite, até que adquira uma cor dourada. Colocar, então, 6 xícaras de água fria.
Nesta água, colocar o milho, depois as batatas, os pedaços de frango, a abóbora em pedaços e todos os temperos, as alcaparras junto com pimentão descascado e cortado em tirinhas. Se deixa em fogo médio e se espera que dê um fervor. Deixar ferver outros 10 minutos. Uns 6 minutos antes de servir, se agrega o arroz. Cuidado com o frango que cozinha muito mais rápido do que a carne e se cozinhar por muito tempo, soltará dos ossos. Por este motivo o cozimento das legumes deverá ser, na ordem assinalada. Pode-se incrementar o sabor com um cubo de caldo de galinha.
Receita de Chester ao Champagne e Frutas
Ingredientes:
1 Ave Chester em média 3,5 Kilos
1 Peito de chester in natura
2 Colheres (chá) de gengibre ralada
2 Colheres (chá) de ervas finas
3 Colheres (café) de noz moscada
2 Colheres (sopa) de amido de milho
2 Colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 Colher (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de água
1 garrafa de champagne
200 gramas de cerejas picadas
100 gramas de damasco picado
150 gramas de ricota amassado
50 gramas de uvas passas preta
½ cebola pequena ralada
salsa crespa para decorar
sal
Modo de Preparo:
Cortar o Peito de Chester em filés. Temperar os Filés de Chester e a Ave Chester com a champanhe, a cebola, o gengibre, as erva finas a nóz moscada e reservar. Misturar a ricota, as cerejas, o damasco, a uvas passas, o requeijão e o sal. Rechearos Filés de Peito de Chester, enrolar e fechar com palitos e reservar. Besunte o Chester com manteiga e levar para assar em forno a 200ºC por aproximadamente1 hora coberto com papel alumínio.
Após este tempo colocar os Filés de Peito de Chester recheados na assadeira junto com a Ave Chester, cobrir novamente com papel alumínio e levar para assar por mais 45 minutos aproximadamente. Retirar o papel alumínio e deixar mais 40 minutos aproximadamente para dourar. Coar o caldo que ficou na assadeira, levar ao fogo e engrossar com o amido de milho dissolvida na água. Servir com o Chester.
Receita de Chester ao Champagne e Molho de Laranja
Ingredientes:
1 Ave Chester média de 3,5 Kilos
1 pacote Chicken á L’Orange
Molho para frango com laranja:
1 e ½ Xícaras (chá) de água
1 Xícara (chá) de açúcar
2 Xícaras (chá) de champagne
1 Colher (sopa) de manteiga
600 gramas de cebolinhas em conserva
Salsa crespa para decorar
Modo de Preparo:
Colocar o Chester em um refratário, besunte-o com a manteiga e regar com a mistura de champagne e o tempero a base de laranja. Cobrir com papel alumínio e levar para assar em forno médio (200oC) por 01 hora e 40 minutos, retirar o papel alumínio e deixar por mais 30 minutos aproximadamente para dourar. À parte, em uma panela colocar o açúcar e derreta-o (sem deixá-lo queimar), juntar a água e deixar engrossar um pouco até formar um caramelo, acrescentar as cebolinhas escorridas e deixar cozinhar por 10 minutos aproximadamente, reservar. Em uma travessa colocar o Chester e espalhar as cebolinhas carameladas ao redor e decorar com a salsa crespa.
Receita de Chester ao Maracujá
Ingredientes:
1 Ave Chester de aproximadamente 3,5 Kilos
1 Colher (chá) de canela em pó
1 Colher (sopa) de molho de soja
1 Colher (sopa) de glucose de milho
2 Colheres (sopa) de gergelim
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Xícara (chá) de suco de maracujá
1 Xícara (chá) de água
4 dentes de alho amassados
½ cebola pequena processada
1 maracujá
salsa crespa
flores de tomate para decorar
Modo de Preparo:
Misturar o suco de maracujá, a água, o alho, a cebola, a canela em pó, o molho de soja e regar sobre o Chester. Besunte o Chester com a manteiga e levar para assar em forno a 200o C por aproximadamente1 hora e 40 minutos coberto com papel alumínio. Retirar o papel e deixar dourar por aproximadamente 20 minutos. Retirar o Chester do forno, pincelar o glucose de milho e polvilhar o gergelim. Levar ao forno novamente por aproximadamente 10 minutos. Decorar com o maracujá cortado ao meio, a salsa crespa e as flores de tomate.
Receita de Chester ao Molho de Manga
Ingredientes:
1 Ave chester de aproximadamente 3,5 Kilos
1 Colher (chá) de tempero para aves
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sobremesa) de molho de soja
1 Colher (sopa) de cebola ralada
1 e ½ Xícaras (chá) de suco de manga
1 Xícara (chá) de água
200 gramas de ameixa em calda
4 dentes de alho amassados
2 mangas
Suco de ½ limão
Salsa crespa para decorar
Molho de manga:
1 Colher (sobremesa) de amido de milho
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 Colher (café) de molho inglês
1 Colher (sobremesa) salsa picada
1 Colher (café) páprica doce
1 Colher (sobremesa) de cebola ralada
½ Xícaras (chá) de caldo do Chester assado
1 Xícara (chá) de suco de manga
1 e ½ Xícaras (chá) de água
sal
Modo de Preparo:
Besunte o Chester com a manteiga. Misturar o suco de manga, o molho de soja, a cebola, a água, o suco de limão, o tempero para aves, o alho e regar sobre oChester. Levar para assar em forno à 180iC por aproximadamente 01 hora e 45 minutos coberto com papel alumínio. Retirar o papel alumínio e levar ao forno novamente por aproximadamente 30 minutos ou até dourar. Guarnecer oChester com as fatias de manga e as ameixas. Decorar com salsa crespa.
Molho:
Retirar a gordura do caldo doChester e acrescentar a cebola, o açúcar, o molho inglês, a salsa, a páprica, o sal, o suco de manga, 1 xícara (chá) de água. Deixar ferver por aproximadamente 05 minutos e engrossar com o amido de milho dissolvida em ½
xícara (chá) de água.
Receita de Chester com Erva Cidreira e Hortelã
Ingredientes:
1 ave chester
4 Colheres (sopa) de erva cidreira
4 Colheres (sopa) de hortelã
1 Xícara (chá) de molho de soja
½ Xícaras (chá) de suco de limão coado
1 e ½ Xícaras (chá) de água
Molho:
1 Colher (sopa) de erva cidreira picada
1 Colher (sopa) de hortelã picada
½ Xícaras (chá) de água
Modo de Preparo:
Ave Chester: Colocar o chester em vasilha funda e temperar com os ingredientes batidos no liqüidificador. Deixar por 3 a 4 horas virar de todos os lados. Levar ao forno à 200ºc regar com o molho de ervas coberto com papel alumínio, por duas horas e meia. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 30 a 40 minutos, sempre regando. Servir com molho.
Molho: Levar ao fogo e deixar ferver, engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho. Servir sobre o chester.
Receita de Chester com maçãs recheadas
Ingredientes:
1 chester
½ garrafa de filtrado
suco de 6 laranjas
1 colher de margarina
½ Xícaras (chá) de salsa picada
Maçãs Recheadas:
6 maçãs red
1 Colher (sopa) rasa de açúcar
150 gramas de uvas passas
100 gramas de nozes picadas
½ copo de filtrado
Modo de Preparo:
Temperar o chester com o vinho e a laranja, de véspera. Misturar a margarina à salsa picada e besunte a ave. Colocar numa assadeira com metade do líquido. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno preaquecidoa 200ºC, por aproximadamente 2 horas, regando-a sempre com o caldo de laranja e vinho em que passou a noite. Retirar o papel alumínio, juntar as maçãs e deixar dourar por mais 30 minutos. Engrossar o molho que ficou no fundo da assadeira com amido de milho e servir à parte.
Maçãs recheadas:
Colocar as uvas passas no filtrado, com o açúcar e deixar de molho por meia hora. Faça uma cavidade no centro das maçãs e retirar um pouco da polpa. Rechearas maçãs com as passas e levar ao forno para assar, na última meia hora do chester. Decorar com nozes.
Decoração:
Colocar o chester sobre a farofa ou sobre folhas de alface, distribuir as maçãs recheadas, intercalando com uvas itália e rubi.
Receita de Chester com Pêras ao Vinho
Ingredientes:
1 Tender Chester
1 garrafa de vinho branco
2 Colheres (sopa) de mel
8 peras
Modo de Preparo:
Colocar o Tender Chester em uma assadeira, besunte-o com o mel e regar com o vinho. Cubra com papel-alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos. Descascar as peras, remover as sementes e cortar ao meio. Retirar o Tender Chester do forno e distribuir as peras cortadas no molho da assadeira, colocando-as com a parte interna da polpa virada para baixo. Levar novamente ao forno sem cobrir por aproximadamente 15 minutos.
Receita de Chester com Suco de Cenoura
Ingredientes:
1 chester
2 Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Xícara (chá) de margarina
1 Colher (sopa) de Tabasco
5 dentes de alho amassados
4 cebolas médias picadas
6 tomates (sem pele e sementes) picados
1 quilo de cenoura picada
sal
Modo de Preparo:
Numa panela, refogar o alho com 2 colheres (sopa) de margarina. Juntar as cebolas, os tomates e cozinhar, em fogo baixo, por 20 minutos, mexer de vez em quando. Bater a cenoura no liquidificador com um pouco de água, ou na centrífuga. Passar numa peneira e coloque numa vasilha. Reservar. Bater o tomate refogado no liquidificador.
Coar e juntar à cenoura. Juntar o vinho, o tabasco, o sal e a margarina restante derretida. Fazer furos no chester e injete a mistura com uma seringa sem agulha. Colocar numa assadeira e espalhar a mistura restante. Cobrir com papel alumínio. Levar a forno médio pre-aquecido por 1 hora e 30 minutos, regar de vez em quando com o caldo da assadeira.
Retirar o papel e deixar até dourar.
Receita de Codorna ao Molho de Vinho
Ingredientes:
10 peitos de codorna
300 ml vinho tinto
Fines herbs a gosto
Óleo a gosto
sal
Molho:
1 Colher (chá) de vinho tinto
100 ml caldo de frango
1 cebola
Óleo a gosto
Modo de Preparo:
Temperar a codorna. Colocar numa assadeira, levar ao forno preaquecidopara assar de 25 a 30 minutos. Durante a cocção, vá regar com o vinho.
Molho:
Refogar a cebola com óleo. Colocar o suco que ficou na assadeira, acrescentar o caldo de frango e o vinho. Deixar ferver. Arrumar as codornas num prato e regar com o molho.
Ingredientes:
6 codornas limpas (1 quilo)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 2 Xícaras de água (480 gramas)
½ Xícaras de vinho tinto seco (120 ml)
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de tomilho ou orégano
3 dentes de alho picados
1 cebola grande (150 gramas), bem picada
2 folhas de louro esfareladas
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Numa panela grande, refogar em fogo médio o alho e a cebola no azeite de oliva até ficarem macios.
Tirar do fogo e reservar. Amarrar os pés e as asas de cada codorna com barbante. Arrumar na panela reservada e polvilhar o tomilho ou o orégano, o louro e a pimenta-do-reino. Refogar em fogo médio até ficarem douradas (cerca de 5 minutos). Acrescentar o vinho, abaixar o fogo, tampar e cozinhar até a codorna ficar macia, regar aos poucos com o caldo de galinha (cerca de 40 minutos).
Transferir para uma travessa e servir em seguida. seguida.
Receita de Codorna com Molho Verde
Ingredientes:
8 codornas (1,3 quilos)
¾ Xícaras de vinho tinto seco (180 ml)
1 Xícara de folhas de hortelã
2 Colheres (sopa) de bacon (bacon) picado
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Numa panela grande, em fogo alto, dourar ligeiramente a pancetta ou o bacon no azeite de oliva, mexer de vez em quando com uma colher de pau (aproximadamente 3 minutos). Acrescentar as codornas e refogar, virando-as às vezes, até ficarem douradas (cerca de 20 minutos). Temperar com o sal e a pimenta-do-reino e cozinhar, regando-as aos poucos com o vinho, até ficarem macias (cerca de 10 minutos). Reduzir o fogo para baixo, adicionar a hortelã, misturar bem e cozinhar por aproximadamente 2 minutos. Transferir para uma travessa e servir em seguida.
Receita de Codornas Recheadas ao Molho de Tomate
Ingredientes:
5 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de farinha de rosca
1 Colher (sopa) de salsa e cebolinha picadas
10 Colheres (sopa) de óleo
10 codornas gordas
150 gramas de miúdos de codorna ou de frango
15 ovos de codorna, cozidos e picados
2 quilos de tomate, sem pele e sem sementes
6 folhas de manjericão
ovos de codorna cozidos para a decoração
½ cebola
Modo de Preparo:
Nesse prato podem ser usadas codornas mais velhas, de carne rígida. Não é preciso temperá-las. Abrir o ventre de cada uma, fazendo um cortar no sentido do comprimento. Preparar o recheio, misturando os miúdos, a salsa e a cebolinha, o queijo ralado, os ovos e a farinha de rosca. Se ficar muito seco, acrescentar mais 1 ovo.
Recheia as codornas, costure-as ou prenda-as com palitos e refogar com óleo e cebola. Acrescentar os tomates picados, as folhas de manjericão, cobrir tudo com água e deixar cozinhar em fogo brando por cerca de 3 horas. Se necessário, acrescentar água quente aos poucos. Sirva-as acompanhadas de fettuccine ou espaguete, feito com ovos de codorna e passado na manteiga.
Receita de Codornas recheadas cozidas no vapor
Ingredientes:
Molho:
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
4 Xícaras (chá) de caldo de carne fresco
5 Colheres (sopa) de manteiga sem sal
6 Colheres (sopa) de conhaque
2 Colheres (chá) de amido de milho dissolvida em 2 Colheres (sopa) de vinho branco
1 Colher (chá) de azeite de oliva
3 chalotas ou cebolas pequenas picadas
sal e pimenta preta moída na hora a gosto
Recheio:
8 Colheres (café) de manteiga sem sal
100 gramas de presunto cru picado
60 gramas de funghi porcini seco hidratado e picado
8 codornas desossadas (reservar os ossos)
sal e pimenta preta moída na hora
Modo de Preparo:
Lavar e secar as codornas e salpicar a cavidade com sal e pimenta. Recheio: misturar o presunto com o funghi, dividir em 8 porções e rechearas codornas, incluindo também no recheio a manteiga e um pouco do conhaque do molho. Embrulhar as codornas separadamente em papel-alumínio. Sobre uma panela com água fervendo, colocar um escorredor de macarrão e dispor as codornas, sem sobrepô-las. Cobrir com um pano grosso e limpo para não deixar escapar o vapor (ou tampar, se usar uma panela própria) e cozinhar por 10-15 minutos. Depois de esfriar, retirar o papel-alumínio e reservar.
Molho:
Aquecer 1 colher (sopa) de manteiga numa panela pesada de inox. Colocar os ossos reservados e refogar em fogo alto até ficarem bronzeados. Adicionar a chalota, reduzir para fogo médio e refogar por mais 3 minutos. Juntar o conhaque e raspar com uma espátula para deglaçar o fundo da panela. Acrescentar o vinho e o caldo de carne e deixar ferver lentamente até reduzir o volume pela metade (30-40 minutos).
Coar o caldo, retornar para uma panela limpa e juntar o amido de milho dissolvida. Deixar ferver em fogo baixo até engrossar. Temperar com o sal e a pimenta e reservar até a hora de usar. Aquecer a manteiga restante com o azeite numa frigideira de inox grande. Sobre fogo médio, dourar as codornas girando-as, para dourar por igual, por cerca de 5 minutos. Enquanto isso, aquecer o molho. Para servir, fazer em cada prato um leito de polenta mole, distribuir as codornas e regue cada uma delas com uma concha do molho preparado. Servir em seguida. Se preferir, decorar com pimenta rosa e raminhos de alecrim.
Receita de Coelho com ameixa preta
Ingredientes:
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 coelho de aproximadamente 1 quilo e 200 gramas
1 copo de vinho madeira
200 gramas de presunto cortados em cubos
20 ameixas pretas grandes
sal e pimenta
Modo de Preparo:
Limpar o coelho e cortar em pedaços. Colocar as ameixas de molho no vinho madeira e deixe por cerca de uma hora. Aquecer o azeite de oliva com 2 colheres (sopa) de manteiga numa panela de fundo largo. Juntar os pedaços de coelho, fazendo dourar de todos os lados; temperar com sal e a pimenta. Diminuir o fogo e tampar a panela para que o coelho cozinhar em seu próprio caldo; quando começar a secar, escorrer as ameixas e juntar o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento acrescentar as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescentar o presunto. Se for necessário, acrescentar um pouco de água fervente de forma que ao terminar o cozimento haja ainda bastante água. Retirar os pedaços do coelho e as ameixas, e passar para o prato de servir. Deixar o molho ferver e vá juntando aos poucos o restante da manteiga, batendo bem para que ficar um molho cremoso e consistente. Cobrir o coelho com esse molho e servir em seguida.
Receita de Coelho com chocolate
Ingredientes:
1 coelho, cortado em pedaços
2 Colheres (sopa) de conhaque
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
300 ml de vinho tinto
1 cálice de xerez seco
45 gramas de amêndoas escaldadas
45 gramas de pinhões
30 gramas de chocolate amargo picado
Farinha de trigo, para empanar
2 dentes de alho
1 cebola cortada em rodelas
1 cenoura cortada em rodelas
1 ramo de tomilho
1 folha de louro
1 pedaço de casca de canela
1 pitada de açúcar (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite numa forma refratária e fritar o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transferir, com uma escumadeira, para um pilão e reservar. Passar os pedaços de coelho na farinha e fritar até dourarem. Acrescentar a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexer brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicionar o vinho tinto e o xerez. Temperar com sal e pimenta-do-reino.
Deixar ferver e cozinhar em fogo baixo, coberto, por 40 minutos. Amassar o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Diluir com o conhaque. Juntar ao coelho e deixar cozinhar por mais alguns minutos. Experimentar o tempero, acrescentar uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Servir com arroz ou batatas.
Receita de Coxa de frango ao molho de laranja e basilico
Ingredientes:
Recheio:
2 coxas de frango desossadas
3 Colheres (sopa) de macarrão parafuso cru
50 gramas de champignon
25 gramas de patê de foie gras
30 gramas de manteiga
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino
Molho:
100 gramas de manteiga
7 folhas de manjericão picadas
1 e ½ chuchu
6 laranjas
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Recheio:
Numa panela, aquecer a manteiga e refogar a cebola. Acrescentar o champgnon e deixar tomar gosto. Adicionar o foie gras e misturar com uma colher. Separadamente, cozinhar o macarrão em água fervente. Retirar do fogo, escorrer e resfrie. Juntar ao refogado, temperar com o sal e a pimenta-do-reino e misturar. Rechearas coxas de frango com essa mistura, prender com palitos e cozinhe-as no vapor. Retirar e reservar, mantendo-as aquecidas.
Molho:
Cortar o chuchu em fatias (se preferir, cortar com um boleador) e cozinhar numa panela com água. Enquanto isso, espremer as laranjas, peneirar e colocar o suco numa panela de inox. Levar ao fogo até reduzir pela metade. Adicionar o manjericão e misturar. Acrescentar a manteiga e temperar com sal e pimenta-do-reino. Juntar o chuchu e misturar. Outros legumes, como batata e cenoura, também podem ser usados como guarnição. Numa panela, aquecer um pouco de manteiga e passar as coxas de frango até ficarem coradas. Regar com o molho e distribuir o chuchu. Servir em seguida, quente.
Receita de Coxa de frango empanada
Ingredientes:
1 quilo de coxa de frango
1 tablete de caldo de galinha
1 litro de água
sal
Creme:
3 e ½ Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ Xícaras (chá) de água
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
3 batatas cozidas
2 ovos
sal e pimenta
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Cozinhar as coxas de frango na água com o caldo de galinha e sal (opcional).
Creme:
Em uma panela colocar a água e a manteiga. Deixar ferver, juntar a farinha e mexer até se agregar aos demais ingredientes. Retirar do fogo e acrescentar as batatas cozidas e espremidas. Se desejar, neste momento adicionar queijo e orégano. Juntar os ovos um a um, o sal e a pimenta. Misture. Empane as coxas de frango com o creme e passar na fainha de rosca. fritar em óleo quente e escorra. Polvilhar queijo ralado (opcional).
Receita de Coxa de frango no gergelim
Ingredientes:
8 coxas de frango (cerca de 1 quilo)
10 Colheres (sopa) de iogurte natural
1 Colher (sopa) de suco de limão
2 Colheres (sopa) de molho de soja
1 e ½ Xícaras (chá) de gergelim torrado
sal
Modo de Preparo:
Lavar as coxas de frango e secar com toalha de papel. Reservar. Colocar em uma tigela o suco de limão, o molho de soja, o iogurte e o sal. Misturar com um batedor manual e junte o frango. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto por 1 hora na geladeira. Em seguida, colocar o gergelim em um prato e empanar as coxas de frango. Colocar em um refratário de 30cm X 21 cm, com as pontas dos ossos voltadas para o centro refratário. Levar ao forno de microondas, na potência alta, por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do forno e sirva.
Receita de Coxas de Frango Recheadas com Salame
Ingredientes:
8 coxas de frango
150 gramas de salame num só pedaço
½ Xícaras de óleo
½ Xícaras de farinha de trigo
2 Colheres (chá) de sal
1 Colher (chá) de páprica (opcional)
1 Colher (chá) de orégano
pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Desossar as coxas, cortando os tendões em volta do osso com uma faca pequena. cortar o salame em 8 rodelas e colocar uma rodela em cada coxa desossada. Colocar a farinha, o sal, a páprica, o orégano e a pimenta-do-reino dentro de 1 saco plástico limpo e seco. Juntar as coxas, fechar bem o saco e agitar até cobrir as coxas inteiramente com a farinha. Fritar lentamente no óleo por uns 10 minutos. Virar e fritar por mais 10 minutos ou até que estejam macias e douradas. Pode ser servido quente ou frio.
Receita de Cubos de frango ao creme com legumes
Ingredientes:
2 coxas e sobrecoxas de frango médias
2 Colheres (sopa) de óleo de soja
1 Xícara (chá) de molho branco
3 batatas médias
2 cenouras médias
2 pimentões verdes médios
1 cebola grande
3 ramos de alecrim
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
Modo de Preparo:
Lavar as coxas e sobrecoxas, retirar a pele e secar. Picar a carne em cubos médios e eliminar os ossos. Reservar. Lavar as batatas e as cenouras, descasque-as, picar em cubos médios e colocar numa panela com 1 e ½ litro de água. Levar ao fogo e cozinhar por 20 minutos, ou até ficarem al dente. Retirar do fogo, escorrer a água, passar os legumes por água fria e reservar. Lavar os pimentões, retirar os pedúnculos e parta-os ao meio.
Retire as sementes e as partes brancas internas. Lavar novamente e cortar em pedaços. Descasque a cebola, lavar e picar em pedaços pequenos. Lavar o alecrim, seque-o, separar somente as folhas e reservar. Aquecer o óleo numa frigideira funda de ferro, juntar o frango e frite, mexer de vez em quando, por 10 minutos, ou até dourar. Acrescentar as batatas, as cenouras, os pimentões, a cebola, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino. Continuar a refogar, mexer de vez em quando, por 5 minutos, ou até os pimentões ficarem macios. Misturar o molho branco e cozinhar, mexer de vez em quando, por mais 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir na própria frigideira.
Molho branco:
Numa panela, ferva 300 ml de leite. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina, em fogo baixo. Polvilhar 1 colher (sopa) de farinha de trigo e cozinhar, sem parar de mexer, por alguns segundos, ou até obter um roux branco (é aquele que o gosto da farinha desaparece sem alterar a cor). Retirar do fogo e juntar o leite, pouco a pouco, e sem parar de mexer. Voltar a panela ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos. ou até obter um molho branco de consistência fina. Retirar do fogo. Se preferir, passar o molho por uma peneira. Rende 230 gramas.
Receita de Curry de frango e abacaxi
Ingredientes:
500 gramas de peito de frango
½ Xícaras de caldo de galinha
½ Xícaras de leite de coco
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de gengibre ralado
1 Colher (chá) de açúcar mascavo
1 Colher (sopa) de vinagre de arroz
1 Colher (chá) de raspas de casca de limão
1 Colher (sopa) de manjericão
1 e ½ Colheres (sopa) de curry em pó
½ pimentão vermelho
2 dentes de alho
3 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Cortar o frango em cubos de 3 cm e temperar com sal e pimenta-do-reino. Em uma frigideira grande ou “wok” aquecer o óleo e refogar os cubos de frango por 2 minutos, acrescentar o alho e o gengibre e refogar rapidamente. Acrescentar o pimentão cortado em cubos, as raspas de limão, o vinagre e o açúcar mascavo, refogar rapidamente e acrescentar o abacaxi cortado em cubos. Adicionar o caldo e o leite de coco, cozinhar por 5 minutos, colocar as folhas de manjericão acertar o sal e pimenta-do-reino e
servir com arroz branco salpicando com as castanhas de caju picadas.
Ingredientes:
1 peito de frango grande picado
1 Xícara (chá) de pure de tomate
2 Xícaras (chá) de água
½ Xícaras (chá) de óleo
3 e ½ Xícaras de farinha de milho
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
molho de pimenta
1 lata pequena de palmito
1 lata de ervilha
2 ovos cozidos e picados
1 colher de salsa picada
sal
Modo de Preparo:
Colocar o óleo, a cebola, o alho e o peito de frango numa panela refogando até dourar. Vá pingando água até ficar macio. Desfiar e voltar à panela com 2 xícaras de água, sal e a pimenta a gosto. Deixar ferver bem e colocar o palmito picado, os ovos picados, as azeitonas, a ervilha, a salsa e o pure de tomate. Deixar ferver mais 7 minutos. Em seguida colocar a farinha de milho mexer bastante. Untar uma forma de buraco no meio e colocar o cuscuz. Quando frio, virar num prato e enfeitar a gosto.
Ingredientes:
Massa:
1 Colher (chá) de sal
½ Xícaras de gordura vegetal
2 Xícaras de farinha de trigo
1 ovo pequeno
água morna
Recheio:
2 peitos de frango
½ Colheres (chá) de orégano
½ Colheres (chá) de cominho
½ Colheres (chá) de páprica doce
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
2 Colheres (sopa) de uva passa
4 Colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
3 tomates maduros sem sementes picados
1 pimentão verde pequeno
1 dente de alho
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Para o preparo da massa, colocar a farinha de trigo, sal, e gordura vegetal em um processador. Pulse até obter uma textura de areia grossa, acrescentar o ovo e pulse novamente. Adicionar a água morna aos poucos, cerca de 4 colheres de sopa e processe até a massa unir bem. Retirar do processador e deixar descansar por 30 minutos. Caso não tenha um processador, preparar a massa utilizando a ponta dos dedos para incorporar os ingredientes.
Cozinhar os peitos de frango em um pouco de água fervente até estarem macios. Deixar esfriar e desfiar bem. Reservar. Picar a cebola, alho e pimentão, colocar o óleo em uma panela e acrescentar estes ingredientes. Refogar em fogo baixo por cerca de 5 minutos e acrescentar o peito de frango desfiado.
Refogar por mais um ou 2 minutos e adicionar os tomates picados. Refogar por mais 10 minutos, colocar o orégano, páprica doce, cominho, sal e pimenta-do-reino. Acrescentar as uvas passas reidratadas retirar do fogo e deixar esfriar. Pré-aquecer o forno em quente.
Abrir a massa com um rolo com a espessura de ¼ cm. Cortar discos de 15 cm de diâmetro, colocar 2 ou 3 colheres (sopa) de recheio em cada disco, umedecer as bordas e fechar como pastel. Aperte bem as bordas com a ponta de um garfo. Assar por cerca de 20 minutos ou até estarem douradas e crocantes. Servir quente.
Receita de Enformado de Frango
Ingredientes:
½ quilo de filés de frango cortados em cubos
3 Colheres (sopa) de margarina
3 Colheres (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de amido de milho
½ Xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
1 cebola grande picada
1 maço pequeno de espinafre
farinha de rosca
1 maço pequeno de couve-flor
1 maço pequeno de brócolis
1 cenoura média cortada em rodelas
1 litro de leite
margarina para untar
Modo de Preparo:
Untar e enfarinhe um refratário redondo médio (24 cm de diâmetro). Reservar. Cozinhar a couve-flor, os brócolis e a cenoura em água e sal, até ficarem macios. Reservar. Em uma panela, derreter 1 colher (sopa) de margarina em fogo médio e dourar o frango. Temperar com 1 colher (chá) de sal, misturar e reservar.
Preaquecer o forno em temperatura média (180°C). Em outra panela, derreter o restante da margarina e refogar a cebola. Acrescentar o espinafre e refogar até murchar.
Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Acrescentar o restante do sal e cozinhar, mexer sempre, até engrossar.
No refratário reservado, fazer camadas alternadas de legumes, frango e creme de espinafre, finalizar com o creme de espinafre. Polvilhar o queijo ralado e levar ao forno por cerca de 10 minutos ou até gratinar. Servir em seguida.
Receita de Escalope de frango com kiwi
Ingredientes:
1 peito de frango com cerca de 500 gramas
5 Colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de creme de leite
2 Colheres (chá) de pimenta caiena em pó
1 Colher (chá) de sal
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
½ Xícaras (chá) de vinho Moscatel
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha caseiro
3 kiwis médios
½ pimentão vermelho médio em tiras finas
sal
Modo de Preparo:
Lavar o peito de frango, retirar a pele, cortar ao meio e, em seguida, cortar os filés cuidadosamente atravessando as duas partes. O resultado deve ser 4 filés. Cobrir com filme plástico e bater ligeiramente para ficarem uniformes. Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reservar.
Descascar e cortar os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reservar. Aquecer a manteiga numa frigideira, juntar os filés empanados e fritar até dourar dos 2 lados, mas sem deixá-los escuros. Retire do fogo e manter aquecidos. Eliminar os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e voltar ao fogo até aquecer.
Reduzir o fogo e adicionar as fatias de kiwis e as tiras de pimentão. Deixar por 2 minutos, retirar as fatias de kiwi e reservar. Despejar o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhar, raspar bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade.
Retirar as tiras de pimentão e reservar. Juntar o creme de leite e o sal e cozinhar, mexer de vez em quando, até encorpar. Retirar do fogo. Colocar os escalopes nos pratos, distribuir o kiwi e o pimentão. Servir com o molho à parte.
Receita de Escalope de peru com nozes
Ingredientes:
500 gramas de escalope de peru
2 Colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
5 Colheres (sopa) de manteiga
vinho branco seco
200 ml de creme de leite fresco
2 cebolas pequenas em rodelas finas
3 folhas de sálvia picadas
farinha de trigo
1 ramo de alecrim
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Passar os escalopes na farinha de trigo. Em uma panela, refogar a cebola, a sálvia, o alecrim e as nozes na manteiga. Juntar os escalopes e refogar por mais 4-5 minutos, virando-os com duas espátulas na metade do cozimento. Adicionar sal e pimenta-do-reino, regar com um pouco de vinho branco, aumentar o fogo e deixar evaporar quase completamente.
Colocar os escalopes em uma travessa e manter quentes. Na mesma panela, colocar o creme de leite, acertar o sal e deixar em fogo alto por alguns instantes.
Colocar os escalopes novamente na panela e deixar tomar gosto por alguns minutos, virando algumas vezes. Se preferir, servir com arroz branco.
Receita de Escalopinho de frango com pimenta rosa
Ingredientes:
500 gramas de peito de frango em fatias
2 Colheres (sopa) cheias de manteiga
1 Colher (sopa) de pimenta rosa
conhaque
farinha de trigo
2 cebola pequenas
1 cenoura
1 talo de salsão
manjerona
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Com um batedor de carne, bater as fatias de frango, protegendo-as com 2 folhas de papel-manteiga para não se romperem. A seguir, passar na farinha de trigo. Reservar. Descascar as cebolas, raspar a cenoura e picar bem, juntamente com o salsão. Em seguida, refogue-os em uma panela com a manteiga. Juntar o frango e dourar dos 2 lados. Regar com o conhaque, sal e pimenta-do-reino e cozinhar por 8-10 minutos. No final, adicionar as folhas de manjerona picadas com as mãos. Servir com arroz branco e batatas cozidas.
Receita de Escalopinho de frango e batata
Ingredientes:
½ quilo de filé de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de orégano desidratado
2 Colheres (chá) de pimenta-da-jamaica
2 Colheres (sopa) de manjerona picada
2 Colheres (chá) de açúcar
2 Colheres (sopa) de óleo
700 gramas de batata cozida
½ quilo de tomate em conserva sem pele
sal
Modo de Preparo:
Lavar o filé de frango, secar e cortar no formato de escalopinhos. Temperar com o orégano e o sal. Picar os tomates grosseiramente e colocar no liquidificador. Adicionar a pimenta-da-jamaica, a manjerona e o açúcar. Bater rapidamente por 30 segundos (não bata demais para não triturar as sementes dos tomates), ou até obter um molho homogêneo. Picar as batatas em cubos médios e reservar. Numa frigideira, aquecer a manteiga e o óleo e adicionar, aos poucos, os escalopinhos. Fritar até dourar de maneira uniforme. Juntar as batatas e o molho de tomate e cozinhar, salteando de vez em quando, por 5 minutos. Acertar o sal, retirar do fogo e servir em seguida.
Receita de Espetinho de frango com molho ao vinho
Ingredientes:
700 gramas de peito de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de pimenta rosa
12 fatias de bacon
100 ml de vinho branco aromático
2 ramos de louro
4 cebolas pequenas em gomos
1 talo de salsão
2 ramos de estragão
1 cenoura
sal
Modo de Preparo:
Limpar o peito de frango, eliminar o osso e as cartilagens e cortar em tiras de cerca de 1cm de espessura. Cortar as fatias de bacon ao meio, no sentido do comprimento. Distribua em 8 espetinhos de madeira 3 tiRas de frango, alterando-as com as tiras de bacon, as folhas de louro e os gomos de cebola (reservar uma).
Despejar 1,2 litro de água numa panela própria para cozimento a vapor, juntar o vinho, a cenoura, e o salsão limpos, 1 ramo de estragão e a cebola reservada. Levar ao fogo e deixar ferver.
Dispor os espetinhos no cesto, temperar com sal e cozinhar por 20 minutos. Transferir 200 ml do caldo de cozimento para uma panela pequena e deixar ferver.
Juntar a manteiga misturada com a farinha, o estragão restante bem picado e a pimenta rosa amassada. Cozinhar o molho por 3 minutos, despejar sobre os espetinhos e sirva.
Receita de Espetinho de frango e alho-poró
Ingredientes:
250 gramas de peito de frango cortado em cubos
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de páprica picante
3 alhos-porós médios cortados em rodelas
sal
Vinagrete de abacate:
2 Colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de salsinha picada
1 cebola média picada
½ pimentão vermelho médio em cubos pequenos
½ avocado médio em cubos pequenos
sal
Modo de Preparo:
Colocar os cubos de frango em uma tigela e temperar com sal e a páprica. Fazer 4 espetos intercalando os pedaços de frango e as rodelas de alho-poró. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar tomar gosto durante 30 minutos.
Vinagrete:
Em uma tigela, colocar a cebola, o pimentão, o avocado, o vinagre, o suco de limão, a salsinha e o sal. Misturar bem todos os ingredientes e reservar. Em uma frigideira grande, aquecer um pouco o azeite e dispor os espetos. Deixar grelhar por 5 minutos de cada lado, ou até dourar por igual. Retirar e servir acompanhado com o vinagrete de abacate.
Receita de Espetinhos de peru com frutas
Ingredientes:
200 gramas de peito de peru
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) de hortelã picada
4 fatias médias de presunto parma
2 laranjas pequenas
2 pêssegos grandes
sal
Modo de Preparo:
Cortar o peito de peru em 12 cubos e temperar com o suco de limão, a hortelã picada e o sal. Deixar tomar gosto durante 15 minutos. Em seguida, cortar o presunto em 12 tiras e enrolar os peitos de peru. Lavar as laranjas e os pêssegos, enxugue-os com papel toalha e picarem 8 gomos.
Monte 4 espetinhos, colocando em cada um deles 3 cubos de peito de peru, 2 gomos de laranja e 2 gomos de pêssego. Dispor-os em uma assadeira com grelha e levar para assar em forno médio, preaquecido, por 40 minutos, ou até que a carne esteja macia. Retirar e servir.
Receita de Estrogonofe de frango
Ingredientes:
500 gramas de filé de frango
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de páprica doce
2 Colheres (sopa) de conhaque
2 Colheres (sopa) de ketchup
½ Xícaras de caldo de frango
½ Xícaras de molho de tomate
¾ Xícaras de creme de leite fresco
200 gramas de cogumelos fatiados
1 cebola picada bem fina
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Cortar os filés de frango em tiras e temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo.
Adicionar a cebola picada e refogar até que esteja macia. Colocar os pedaços de frango. Refogar por 3 minutos e adicionar os champgnons.
Cozinhar até que estejam macios, adicionar o conhaque e deixar evaporar. Salpicar com a páprica e adicionar o ketchup. Misturar bem e regar com o molho de tomate e com o caldo de frango. Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos e acrescentar o creme de leite. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir com arroz e batatas palha.
Receita de Faisão em Molho de Vinho
Ingredientes:
1 faisão de 1 a 1 e ½ quilos cortado em quartos
½ Xícaras de vinho branco seco
¼ Xícaras de farinha de trigo
¼ Xícaras de cebola picada
1 e ½ Colheres (chá) de páprica
½ Colheres (chá) de sal
2 Colheres (sopa) de gordura (manteiga, banha)
1 lata de cogumelos com o caldo
pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Limpar bem o faisão e divida-o em 4 partes. Misturar a farinha, a páprica, o sal e a pimenta num saco plástico. Colocar os pedaços de faisão dentro do saco e sacuda bem, para ficarem uniformemente revestidos com a mistura de farinha. Colocar a gordura numa caçarola e dourar nela os pedaços da ave. Acrescentar os cogumelos com o caldo, o vinho e as cebolas. Tampar a caçarola e deixar cozinhar em fogo brando por 1 hora ou até amaciar.
Ingredientes:
Miúdos de aves cozidos e picados
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Xícara de farinha de mandioca
50 gramas de passas ou amêndoas
100 gramas de azeitonas verdes
1 cebola ralada
2 ovos cozidos e picados
tempero verde e sal à vontade
Modo de Preparo:
Refogar a cebola, os temperos verdes e o sal na manteiga e acrescentar os miúdos, as azeitonas e a farinha de mandioca, mexer bastante para não encaroçar. Acrescentar os ovos e as passas (ou amêndoas).
Receita de Filé de avestruz com Juliene de legumes e molho
Ingredientes:
180 gramas de avestruz
20 gramas de juliana de cenouras
20 gramas de juliana de alho poró
1 batata cortada em tiras bem finas
10 gramas de manteiga
pimenta
sal
Molho:
5 gramas de coentro em grão
20 ml de caldo de pato
folhas de alecrim e tomilho
pimenta
sal
Modo de Preparo:
Rosti de batata: Em uma pequena frigideira colocar a batata já cortada em fatias finas, esperar dourar os 2 lados e retirar colocando-a sobre um guardanapo.
Molho agridoce: Colocar na panela o coentro, o mel e as ervas. deixar ferver, acrescentar o vinagre esperar 2 minutos e colocar o caldo, passar tudo em uma peneira e deixar reduzir pela metade.
Montagem: Grelhar o filé até o ponto desejado e a parte, em uma pequena panela com manteiga fritar os legumes por apenas 1 minuto. em um prato colocar ao centro os legumes e o filé, sobre o filé a batata e contornar com o molho.
Receita de Filé de Frango à Milanesa com Molho de Tomate
Ingredientes:
2 peitos de frango cortados em 8 filés (700 gramas)
¼ Xícaras de queijo parmesão ralado (30 gramas)
¼ Xícaras de manjericão picado
1 Colher (chá) de sal
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
½ Colheres (chá), de casca de limão ralada
3 ovos ligeiramente batidos
8 fatias de pão integral trituradas no processador
óleo (para untar)
Molho:
5 tomates pequenos (500 gramas) picados ou 500 gramas de tomates-cerejas cortados ao meio
½ Xícaras de coentro picado
4 Colheres (sopa) cebola picada
2 Colheres (sopa) de salsinha picada
3 Colheres de suco de limão
1 dente de alho amassado ½ Colheres (chá) de sal
½ pimenta dedo-de-moça pequena, picada
Modo de Preparo:
Preaquecer o forno a 180°C (médio). Untar assadeira média com o óleo. Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Numa tigela média, misturar o queijo o ovo, a casca e o manjericão. Passar os filés nessa mistura e depois no pão triturado, envolvendo bem. Levar ao forno preaquecidona assadeira até dourar dos 2 lados e a cobertura ficar crocante (cerca de 15 minutos de cada).
Molho: Numa panela, misturar todos os ingredientes.Levar ao fogo brando até formar um molho suave. Retirar os filés do forno, arrumar numa travessa e servir em seguida.
Receita de Filé de frango à milanesa de amêndoas
Ingredientes:
8 filés de peito de frango
5 Colheres (sopa) de farinha de rosca
100 gramas de amêndoas em lâminas
8 pimentas doces
4 tomates pequenos
2 espigas de milho cozidas
sal e pimenta-do-reino
manjericão e tomilho
2 ovos
óleo
Modo de Preparo:
Bater os ovos numa tigela com 1 pitada de sal e 1 de pimenta-do-reino. Juntar o frango e deixar descansar por alguns minutos. Num prato raso, misturar a farinha de rosca com amêndoas. Escorrer os filés e passe-os, aos poucos, na mistura preparada, apertar bem com as mãos dos 2 lados para cobrir completamente a carne.
Numa frigideira, aqueça bastante óleo e fritar os filés por 4-5 minutos de cada lado, ou até dourar. Retire-os com uma escumadeira e colocar sobre o papel-toalha para eliminar o excesso de óleo. manter aquecidos. Lavar as pimentas e os tomates, enxugar e cortar os tomates ao meio.
Cortar as espigas de milho em pedaços de 1 cm de espessura. Em uma frigideira antiaderente, colocar 1 colher (sopa) de óleo ou azeite de oliva e cozinhar a pimenta, em fogo alto, virando de vez em quando, por 5 minutos ou até que esteja bem dourada dos 2 lados. Temperar levemente com sal e reservar.
Na mesma frigideira, adicionar 1 colher (sopa) de óleo e salteie o tomate e, em seguida, o milho. Colocar os filés de frango numa travessa e distribuir os legumes. Se preferir, polvilhar com manjericão e tomilho.
Receita de Filé de frango ao creme de maracujá
Ingredientes:
1 quilo de filé de peito de frango
1 Xícara de suco de maracujá concentrado
1 Xícara de suco de maracujá concentrado
1 Colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de manteiga
175 gramas de nata
2 colheres de sopa bem cheia de maionese
sal e pimenta-do-reino branca moída
azeite de oliva
Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o suco de maracujá e deixar nessa mistura por 2 horas. Escorra. Aquecer bem uma panela, acrescentar a manteiga, o açúcar e um fio de azeite de oliva e fritar os filés até ficarem dourados dos 2 lados e bem cozidos.
Para o creme, misturar o suco de maracujá, a farinha de trigo, a nata e a maionese e misturar bem. Colocar os filés no prato de servir aquecido. Levar o creme ao fogo, na mesma panela em que os filés foram fritos e mexer até engrossar. Colocar o creme sobre o filé e servir acompanhado de arroz com brócolis e batatas coradas.
Receita de Filé de frango ao leite de coco
Ingredientes:
6 filés de peito de frango
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo para enfarinhar
2 dentes de alho amassados
6 fatias de mussarela e presunto gordo para rechear
sal e pimenta-do-reino
Molho de leite de coco:
1 Colher (sopa) de curry em pó
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de pirão de tomate
1 Colher (sopa) de suco de limão
1 Xícara (chá) de caldo de frango
1 e ½ Xícaras (chá) de leite de coco
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino
folhas de coentro
Modo de Preparo:
Bater os filés de frango entre duas folhas de filme plástico. Temperar com alho, vinho, sal e pimenta. Deixar tomar gosto por 25 minutos. Colocar sobre cada filé uma fatia de mussarela e uma de presunto, enrolar formando um rocambole, prender com palitos e passar pela farinha de trigo.
Colocar um ao lado do outro numa assadeira antiaderente, regar com a manteiga, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pre-aquecido a 180 º C por cerca de 1 hora. Retirar o papel alumínio e deixar dourar por 5 minutos. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, esperar derreter, juntar a cebola, o alho e fritar até murchar.
Acrescentar o caldo de frango, o curry, o pirão de tomate, o leite de coco, o suco de limão, temperar com sal e pimenta-do-reino, misturar bem e cozinhar por 10 minutos, em fogo baixo. Colocar os rolinhos de peito de frango numa travessa, cobrir com o molho de leite de coco e enfeite com o coentro picado. Servir imediatamente.
Receita de Filé de frango ao molho de funghi
Ingredientes:
4 filés de frango médios
1 Xícara (chá) de leite
1 Xícara (chá) de farinha de rosca
4 Colheres (sopa) de margarina (para o molho)
4 Colheres (sopa) de margarina
sal e pimenta-do-reino
Molho:
2 Xícaras (chá) de funghi secchi
2 Xícaras (chá) de leite desnatado
2 Xícaras (chá) de água morna
1 Colher (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de salsinha picada
2 Colheres (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal e pimenta-do-reino. Passar pelo leite, pela farinha de rosca e reservar. Em uma frigideira grande, derreter a margarina em fogo médio e dourar os filés. Reservar em local aquecido. Em uma vasilha, colocar o funghi, a água e deixar de molho por 10 minutos. Picar e reservar a água.
Em uma panela, derreter a margarina em fogo médio, juntar o funghi, a água, o sal e cozinhar por cerca de 2 minutos. Dissolver o amido de milho no leite e despejar na panela. Cozinhar, mexer sempre, até engrossar. Colocar sobre os filés de frango, polvilhar a salsinha e servir em seguida.
Receita de Filé de frango ao molho de manjericão
Ingredientes:
4 filés de frango sem pele
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
½ Xícaras (chá) de creme de leite grosso
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Colher (chá) de folhas de estragão picadas
2 Colheres (sopa) de manjericão picado
2 folhas de louro
pimenta-do-reino
salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
Temperar os filés com a pimenta. Colocar em frigideira alta e regar com o vinho, misturado com o caldo de galinha. Juntar as folhas de louro e levar ao fogo alto. Tampar e deixar levantar fervura. Virar os filés e cozinhar em fogo brando, por 8 a 10 minutos.
Cuidadosamente, retirar os filés da frigideira, colocar na travessa onde irá servir e reservar. Ao molho da frigideira, juntar o manjericão e o estragão. Misturar bem e deixe ferver até o molho reduzir pela metade. Juntar o creme de leite e esperar aquecer. Prove os temperos, se necessário acrescentar mais. Retirar do fogo, despejar sobre os filés, Guarnecer com a salsa picada e servir bem quente.
Receita de Filé de frango ao molho de mostarda
Ingredientes:
4 filés de frango
1 Xícara (chá) de vermute branco seco
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
½ Xícaras (chá) de creme de leite
2 Colheres (chá) de estragão seco
1 Colher (chá) bem cheia de mostarda importada
2 dentes de alho grandes bem picados
sal
Modo de Preparo:
Colocar o vermute em uma frigideira e levar ao fogo alto. Juntar o alho e o estragão. Quando ferver, acrescentar os filés e diminuir o fogo. Deixar os filés cozinharem por cerca de 7 minutos e retirar. É importante que não fiquem cozidos demais. O centro dos filés deverá estar ainda rosado ao retirá-los.
Adicionar os demais ingredientes à frigideira, exceto a mostarda, e mexer constantemente até que o molho adquira consistência, sem deixar ferver. Juntar a mostarda ao molho, misturar bem e, em seguida, acrescentar os filés de frango. Sirva-os ainda quentes ou, se preferir, à temperatura ambiente.
Receita de Filé de frango ao molho de requeijão
Ingredientes:
750 gramas de filé de frango
1 Colher (chá) de manjericão picado
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (chá) de farinha de trigo
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
¾ Xícaras (chá) de cebola picada
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
3 dentes de alho amassados
1 lata de milho verde escorrido
350 gramas de requeijão cremoso
salsa picadinha a gosto
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Aquecer o azeite e fritar dos 2 lados. Colocar numa travessa e reservar. Fritar a cebola na manteiga aquecida até murchar. Retirar do fogo, juntar a farinha de trigo, misturar bem e voltar ao fogo. Acrescentar o milho, o requeijão, o sal e a salsa e deixe levantar fervura. Cozinhar em fogo médio por 10 minutos. Retirar do fogo, espalhar sobre os filés, decorar com o manjericão. Servir quente.
Receita de Filé de frango ao molho de vinho
Ingredientes:
Frango:
½ quilo de filés de frango
½ Colheres (chá) de sal
pimenta-do-reino
Molho:
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
1 Xícara (chá) de água fervente
½ Xícaras (chá) de água fria
½ Xícaras (chá) de cogumelos em conserva fatiados
3 Colheres (sopa) de margarina
1 Colher (sopa) de amido de milho
Modo de Preparo:
Em uma tigela, temperar o frango com metade do sal e a pimenta-do-reino. Em uma panela, derreter a margarina em fogo médio e dourar os filés. Retirar e coloque-os em uma travessa. Reservar. Na mesma panela, misturar o vinho, a água fervente e o restante do sal. Deixar ferver em fogo médio por cerca de 5 minutos. Dissolver o amido de milho na água fria e juntar ao molho, mexer sempre, até engrossar. Misturar os cogumelos e cobrir os filés com o molho. Servir em seguida.
Receita de Filé de Frango ao requeijão cremoso
Ingredientes:
500 gramas de filé de frango
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (chá) de farinha de trigo
4 Colheres de óleo
½ Xícaras de salsa picadinha e sal
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 copo de requeijão
1 lata de milho verde
1 cebola média picada
alho amassado a gosto
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar o frango com alho, vinho, sal e pimenta. Deixar de molho durante uns quinze minutos. Fritar os bife de filé de frango no óleo quente, deixando dourar dos dois lados. Colocar numa travessa. Dourar a cebola na manteiga, juntar a farinha e misturar bem. Acrescentar o milho, o requeijão, o sal e a salsa, e deixar levantar fervura. Despejar sobre os filés e servir quente.
Receita de Filé de Frango ao Requeijão
Ingredientes:
500 gramas de filé de frango
1 Colher (chá) de farinha de trigo
4 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de cebola picadinha
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 lata de milho-verde escorrido
1 copo de Requeijão Cremoso
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
Sal e salsa picadinha, a gosto
Modo de Preparo:
Temperar o frango com o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Fritar no óleo quente dourando dos 2 lados. Colocar numa travessa e reservar. Dourar a cebola na manteiga, juntar a farinha e misturar bem. Acrescentar o milho, o requeijão cremoso, o sal, a salsa e deixar levantar fervura. Espalhar sobre os filés. Servir quente.
Receita de Filé de frango com batata palha
Ingredientes:
1 pacote de 150 gramas de batata palha
1 quilo de filé de frango
1 pacote de creme de cebola
1 pote de creme de leite de mesa (nata)
Modo de Preparo:
Cortar os filés de frango no sentido do comprimento para que eles fiquem finos. Em um refratário retângular, forrar o fundo com os filés e, por cima, polvilhar com o creme de cebola. Colocar o creme de mesa e levar ao forno por aproximadamente 1 hora ou até gratinar. Quando retirar do forno, colocar a batata palha por cima.
Receita de Filé de Frango com Ervas
Ingredientes:
½ quilo de filé de frango
4 Colheres (sopa) de margarina light
1 Colher (chá) de alecrim fresco
1 Colher (sopa) de salsinha picada
½ Xícaras (chá) de vinagre
1 cebola pequena picada
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Em uma frigideira média, derreter metade da margarina light em fogo médio e dourar os filés. Colocar em uma travessa e reserve em local aquecido. Na mesma frigideira, colocar o restante da margarina light, o vinagre, a cebola, o alecrim e a salsinha. Levar ao fogo médio e cozinhar por 2 minutos. Colocar sobre os filés e servir em seguida.
Receita de Filé de frango com maçã e ricota
Ingredientes:
2 filés de frango (120 gramas cada)
1 Xícara (café) de vinho branco
5 gramas de margarina light
2 pedaços de maçã (60 gramas)
alho a gosto
limão a gosto
pimenta-do-reino
sal
Molho de Ricota:
1 Colher (chá) de cebola ralada
1 Colher (chá) de mostarda
1 Colher (sopa) de suco de limão
15 gramas de ricota light
1 gema de ovo
Modo de Preparo:
Temperar os filés com sal, alho, pimenta e limão; deixar marinar por 2 horas. Colocar um pedaço de maçã sobre cada filé e enrole-os, prendendo com um palito. Pincelar os rolinhos com margarina, colocar numa forma pequena e regar com o vinho. Levar a gema em banho-maria e mexer até engrossar. Bater no liquidificador o restante dos ingredientes e colocar em uma molheira. Misturar a gema ao conteúdo da molheira, mexer bem e sirva acompanhando os filés.
Receita de Filé de frango com maionese e estragão
Ingredientes:
4 filés de frango
1 Colher (sopa) de mostarda
3 Colheres (sopa) de maionese
2 Colheres (chá) de estragão fresco bem picado ou 1 Colher (chá) de estragão seco
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Aquecer o forno a 190 º C. Limpar bem os filés e bater ligeiramente com um martelo de carne. Salpicar com sal e pimenta de ambos os lados. Em uma tigela colocar a maionese e a mostarda. Misturar bem e juntar o estragão. Misturar novamente e pincelar apenas um lado dos filés com metade da maionese.
Arrumar os filés em uma assadeira com a parte da maionese virada para baixo. Pincelar o outro lado do filé com a maionese. Levar a assadeira ao forno e deixar assar por cerca de 10 minutos. Virar os filés e devolver ao forno para assar por mais 5 minutos.
Receita de Filé de frango com molho de agrião
Ingredientes:
2 peitos de frango inteiros
1 maço (2 Xícaras de chá) de agrião
¾ Xícaras (chá) de creme de leite
½ Colheres (chá) de sal
4 Colheres (sopa) de manteiga
talos de agrião para guarnecer
Modo de Preparo:
Bater as folhinhas de agrião no liquidificador juntamente com o creme de leite, até a mistura ficar uniforme. Reservar. Cortar o peito de frango ao meio, retirar a pele e os ossos. Cortar cada metade do peito na horizontal, em 2 pedaços. Bater com martelo de carne até que cada um atinja a espessura de 0,25 cm.
Polvilhe-os com sal. Em uma frigideira, em fogo médio, derreter a manteiga e fritar (pouco por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada. Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga e fritar (poucos por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada.
Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga e fritar (poucos por vez) durante 3 minutos, ou até que os filés percam a cor rosada. Virar uma vez e colocar em uma travessa. Se for preciso, acrescentar mais manteiga na frigideira. manter quentes.
Juntar a mistura reservada (creme de leite com agrião) à gordura da frigideira e deixe aquecer em fogo médio, até atingir o ponto de fervura. Ferver por 2 minutos ou até que a mistura engrossar levemente, mexer sempre. Derramar o molho em uma travessa aquecida e arrumar os filés por cima. Guarnecer com os talos de agrião.
Receita de Filé de frango com molho de queijo
Ingredientes:
1 pacote de filezinhos empanados de frango (500 gramas)
4 Colheres (sopa) de queijo ralado
1 Colher (chá) de orégano
2 tomates pequenos sem sementes picados
1 vidro de molho 2 queijos
óleo para fritar
Modo de Preparo:
Colocar o óleo em uma panela e, assim que aquecer, fritar o frango até dourar dos dois lados. Retirar, colocar sobre papel toalha e reservar. Em um refratário, dispor os filés de frango e distribuir os tomates, o molho, o queijo e o orégano. Colocar em forno alto por 15 minutos, ou até gratinar. Servir em seguida.
Receita de Filé de frango com pecãs
Ingredientes:
2 peitos de frango grandes e inteiros
1 Colher (sopa) de óleo
4 Colheres (sopa) de manteiga ou ½ tablete de margarina
2 Colheres (sopa) de água
1 Colher (sopa) de sálvia
¼ Colheres (chá) de sal
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 Xícara (chá) de metades de pecãs
1/3 Xícaras (chá) de farinha de farinha de rosca
100 gramas de queijo provolone ralado
1 ovo
Modo de Preparo:
Cortar cada peito de frango ao meio. Remover a pele e os ossos. Bater o peito de frango com um martelo de carne até atingir 1 cm de espessura. Reservar 8 metades de pecãs para enfeitar. Picar as restantes fininhas. Em uma tigela, misturar as pecãs, o provolone, a farinha de rosca, a sálvia, o sal e a pimenta.
À parte, bater o ovo e a água, levemente. Empane o frango com um pouco da mistura de pecãs, e depois passar no ovo. Empane com as pecãs restantes. Em uma frigideira, em fogo médio, fritar o frango na manteiga quente e no óleo, 2 pedaços de peito por vez, 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Para servir, colocar o frango em um prato aquecido. Enfeitar com as pecãs reservadas.
Receita de Filé de frango cozido
Ingredientes:
4 filés de frango
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
1 Xícara (chá) de aipo
½ Xícaras (chá) de cenoura picadinha
½ Colheres (chá) de tomilho seco
1 cebola grande em rodelas
1 folha de louro
6 grãos de pimenta-do-reino
1 ramo de salsinha
sal
Modo de Preparo:
Arrumar os filés em uma só camada em uma panela. Juntar o caldo e água o suficiente para cobri-los. Adicionar os demais ingredientes e tampe. Levar ao fogo para ferver. Diminuir a chama ao mínimo e cozinhar por 10 minutos. Retirar do fogo e manter a panela tampada até o momento de servir
Receita de Filé de frango grelhado com gorgonzola
Ingredientes:
4 filés de frango (100 gramas cada filé)
1 Xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
4 Colheres (sopa) de azeite azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de leite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo:
Lavar os filés, secar com toalha de papel, retirar as aparas e temperar com sal e pimenta do reino. Levar ao fogo uma frigideira de fundo grosso e deixar aquecer. Em seguida, coloque a metade do azeite de oliva na frigideira e deixar por mais 1 minuto. Acomode os filés de frango e grelhar por 10 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
Retirar os filés e dispor nos pratos. Na mesma frigideira, adicionar o azeite de oliva restante, o gorgonzola e o leite. Cozinhar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o queijo derreter. Acertar o sal, retirar do fogo e distribuir sobre os filés. Servir imediatamente.
Receita de Filé de frango recheado
Ingredientes:
8 filés de frango
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
½ Xícaras de água
8 fatias de presunto
1 copo de vinho branco seco
1 lata de aspargos
pimenta a gosto
sal
Modo de Preparo:
Temperar o frango e colocar uma fatia de presunto em cada filé e 2 pedaços de aspargo. Enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água. Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.
Ingredientes:
12 sobrecoxas de frango
600 gramas de fígado de galinha
2 Colheres (chá) de canela misturadas com noz moscada ralada e pimenta-do-reino branca
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de óleo
1 pimentão vermelho
2 pimentas vermelhas
2 dentes de alho
2 cebolas médias
2 maços de cheiro verde
6 folhas de louro
½ litro de vinho tinto seco
Modo de Preparo:
Em uma tigela, tirar completamente a membrana que envolve o fígado de galinha, colocando em seguida no liqüidificador.
Adicionar 1 cebola (cortada em pedaços), 1 dente de alho, 1 maço de cheiro verde picado, ½ pimentão picado, 1 pimenta vermelha picada, 1 colher de café da mistura de canela, pimenta branca e noz moscada, o óleo e sal a vontade. Despejar por último meio litro de vinho tinto seco comum e bater até o molho ficar pastoso, consistente.
Com o molho pronto, limpar as sobrecoxas. Refogue-as em seguida em fogo brando, na manteiga, com um pouco de alho, cebola, ½ maço de cheiro-verde, tudo picado e sal. Quando o frango começar a ficar macio, adicionar o molho para terminar o cozimento, que deverá ser feito em fogo médio e com a panela destampada.
Enquanto o frango estiver cozinhando, acrescentar ½ pimentão em tiras, 1 pimenta vermelha em tiras, 1 cebola picada, ½ maço de cheiro verde sem picar e 1 colher (café) de mistura de canela, pimenta branca e noz moscada. Servir deitando o molho por cima das sobrecoxas. Acompanha arroz branco.
Receita de Frango à Brasileira
Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de azeite de dendê
2 Colheres (sopa) de óleo
1 frango cortado nas juntas
100 ml de leite de coco
1 cebola em rodelas
1 pimentão em rodelas
1 tomate em rodelas
2 dentes de alho picados
salsinha
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Aquecer o azeite de dendê e o óleo e refogar o frango. Adicionar a cebola, o pimentão, o tomate e deixar tomar gosto. Juntar o alho e a salsinha. Adicionar ½ litro de água, o sal, o leite de coco e deixar cozinhar durante 45 minutos, ou até a carne ficar macia. Retire do fogo e servir com arroz branco.
Ingredientes:
2 frangos de 1 e ½ quilos cada um
2 fígados de frango picados
2 moelas de frango picadas
60 gramas de bacon cortado em pedacinhos
4 tomates maduros ou 2 Xícaras de tomates sem pele
¼ Xícaras de óleo de oliva
¼ Xícaras de manteiga
1 Colher (sopa) de extrato de tomate
250 gramas de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 ramo de alecrim
1 ramo de salsa
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Cortar os frangos em pedaços. Misturar o óleo, o bacon e a manteiga numa panela e leve ao fogo. Adicionar as cebolas e dourar em fogo lento. Acrescentar o frango, os fígados e as moelas, e cozinhar por 10 minutos. Amassar o alho com o alecrim e a salsa, juntar aos frangos com a pimenta e o sal. Mexer bem. Cozinhar por 5 minutos. Adicionar os tomates o extrato de tomate, e cozinhar em fogo lento por cerca de 30 minutos ou até os frangos estarem macios.
Ingredientes:
1 frango com cerca de 2 quilos
1 Colher (chá) de cravo (só as cabeças)
2 Colheres (sopa) de gengibre em pedaços
2 Colheres (sopa) de vinho kaoliang, cherry ou azuma kirim
3 Colheres (sopa) de molho de soja
1 Xícara (chá) de óleo de amendoim ou milho
água quente
2 anaises estrelados inteiros
1 pitada de sal
água para cobrir o frango na panela
3 talos de cebolinha verde picada
Molho:
1 Xícara (chá) de óleo de amendoim ou milho
1 Colher (chá) de gengibre picadinho
1 Colher (sopa) de molho de soja
sal e pimenta-do-reino
1 pitada de açúcar
Modo de Preparo:
Limpar o frango e vá jogando água quente sobre ele, para limpar ainda mais e tirar a gordura da pele. Em uma panela, colocar bastante, os anises estrelados, as cabeças de cravo (bolinhas), a cebolinha verde, o gengibre, o vinho e a pitada de sal. Levar ao fogo e ferva por meia hora.
Juntar o frango inteiro (a água deve cobri-lo), abaixar o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos. Desligar o fogo e deixar o frango nesse molho por no mínimo 4 horas. Em seguida, cozinhar no vapor (um cuscuzeiro ou escorredor de macarrão colocados sobre uma panela com água fervendo), em fogo alto, por 15 ou 20 minutos, até ficar macio.
Retirar do fogo e deixar esfriar. Cortar o frango pela metade, unte-o com o molho de soja e fritar no óleo bem quente, de 5 a 7 minutos. A pele deve ficar seca e torradinha (cuidado para não queimá-la). Corte, então, em pedaços, arrumar no prato e derramar o molho por cima.
Para o molho, fritar o gengibre no óleo, junto com o alho e a cebolinha. Temperar com sal, pimenta, açúcar e o molho de soja. Deixar cozinhar por 5 minutos.
Ingredientes:
1 frango grande
2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
½ Xícaras de vinho branco seco
1 tablete de caldo de galinha
3 tomates cortados em rodelas
1 pimentão verde cortado em rodelas
sal e pimenta-do-reino
manteiga
Modo de Preparo:
Limpar o frango e cortar pelas juntas. Polvilhar com sal e pimenta, temperando os pedaços por igual. Colocar numa forma refratária untada, um ao lado do outro. À parte, dissolver o tablete de caldo de galinha em ¼ de litro de água fervente. Juntar o extrato de tomate e o vinho e despejar sobre os pedaços de frango.
Espalhar por cima pedacinhos de manteiga e as rodelas de tomate e pimentão. De preferência, deixar tomar gosto por 30 minutos antes de levar ao forno. Assar em forno quente por 50 minutos. Enquanto o frango assa, vire-o algumas vezes para que os pedaços assem por igual. Servir com arroz branco.
Receita de Frango a Florentina
Ingredientes:
2 frangos de ½ quilo cada
miúdos de frango
½ Xícaras de vinho branco
3 Colheres (sopa) de óleo de oliva
2 Colheres (sopa) de manteiga
6 Colheres (sopa) de cebolinha em conserva, picada
12 azeitonas pretas e sem caroço
2 pimentões vermelhos em conserva
1 dente de alho amassado
sal e pimenta-do-reino
60 gramas de bacon
1 folha de louro
Modo de Preparo:
Cortar os frangos em pedaços e picar os miúdos. Misturar o óleo, a manteiga, o bacon e levar ao fogo. Juntar a cebolinha, os pimentões cortados em fatias finas e o alho. Cozinhar por 4 minutos. Mexer e acrescentar os miúdos, os pedaços de frango, o sal, a pimenta e a folha de louro amassada. Tampar a panela e cozinhar em fogo lento por 15 minutos. Acrescentar o vinho e as azeitonas. Tampar a panela e cozinhar por mais 15 minutos. Destampar a panela e cozinhar por mais 10 minutos. Se o molho estiver grosso, acrescentar água fervente.
Ingredientes:
4 (500 gramas no total) filés de frango
sal (também no molho)
pimenta-do-reino
Molho:
½ Xícaras (chá) de leite de coco light
1 Xícara (chá) de caldo de galinha desengordurado
½ Xícaras (chá) de creme de leite light
1 cebola ralada
salsinha picada a gosto
Recheio:
1 Colher (sopa) de hortelã fresca picada
½ Xícaras (chá) de abacaxi em fatias
Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal e a pimenta-do-reino. Rechear -os com o abacaxi e a hortelã e enrole, prendendo com palitos. Aquecer uma panela e dourar os rolês de todos os lados. Adicionar a cebola e o curry. Regar com o caldo de galinha e deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, em fogo baixo.
Adicionar o creme de leite, o leite de coco, mexer e juntar a salsinha. Acertar o sal se necessário e servir com brócolis cozido. Se preferir, substitua o frango por filé de pescada. Neste caso, colocar os rolês em um refratário e levar ao forno médio (180ºC), por cerca de 20 minutos, enquanto prepara o molho. Servir sobre o peixe quando sair do forno. O abacaxi pode ser substituído por maçã. Para desengordurar o caldo, levar à geladeira por 4 horas. A gordura ficará na superfície do caldo. Em seguida, retirar com o auxílio de uma colher.
Ingredientes:
6 peitos de frangos desossados e sem pele cortados ao meio
2 Xícaras de presunto cozido picado
¾ Xícaras de caldo de galinha
½ Colheres (chá) de sal
½ Colheres (chá) de gengibre ralado (opcional)
2 Colheres (sopa) de biscoito salgado passado pelo liqüidificador
6 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de vinagre
1 Colher (sopa) de amido de milho
1 lata de abacaxi em calda
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar os filés de frango com sal e pimenta-do-reino. Escorrer o abacaxi e reservar ½ xícara de calda. Picar 4 rodelas de abacaxi e levar ao fogo com 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina. Cozinhar mexer sempre por alguns minutos. Adicionar o gengibre, a cebola, os biscoitos moídos e o presunto. Misturar bem. Dividir o recheio entre os filés. Enrolar e prender com palito.
Aquecer as 4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina e dourar os rolinhos de frango de todos os lados. Enquanto frita, juntar um pouco de água e raspar o fundo da panela. Adicionar o caldo de galinha, o vinagre o sal. Tampar e cozinhar por uns 20 minutos.
Misturar o amido de milho e a calda reservada do abacaxi e acrescentar à panela mexer bem. Cozinhar até engrossar o molho. Retirar os rolinhos da panela e colocar numa travessa. Decorar com o abacaxi restante e ameixas. Despejar o molho da panela por cima. Se desejar aumentar o molho, dissolver ½ colher (sopa) de amido de milho em 1 xícara de água e acrescentar ao molho da panela. Levar ao fogo até engrossar.
Ingredientes:
1 frango com cerca de 1 e ½ quilos em pedaços
½ copo (americano) de suco de limão ou vinagre branco
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco ou pinga
400 gramas de farinha de rosca
200 gramas de margarina
1 cebola grande ralada
5 dentes de alho socados
orégano a gosto
pimenta-do-reino
4 ovos
sal
Modo de Preparo:
Fazer uma vinha-d’alhos com o alho, o sal e a pimenta, o orégano, a cebola, o limão e o vinho branco. Mergulhar os pedaços de frango e deixar descansar por 1 hora. Enquanto isso, bater as claras em neve, juntar as gemas e bater novamente. Retirar o frango da vinha-d’alhos e passe-o, pedaço por pedaço, pela farinha de rosca, depois pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca.
Arrumar os pedaços em uma assadeira sem untar e coloque um pouco de margarina sobre cada um. Levar ao forno quente até derreter a margarina. Assim que a carne começar a dourar, regar aos poucos com a vinha-d’alhos e deixar assar até que o líquido se evapore totalmente. Servir o prato ainda quente acompanhado de salada verde e arroz branco.
Receita de Frango a Moda Colombiana
Ingredientes:
1 frango médio (1 e ½ quilos) cortado em pedaços
1 Xícara de vinho tinto
6 Colheres (sopa) de óleo
250 gramas de cogumelos frescos ou em conserva
1 lata (450 gramas) de grão-de-bico
8 cebolas brancas pequenas
3 tomates frescos descascados
2 pimentões verdes cortados
algumas gotas de molho de pimenta
farinha de trigo
pimenta-do-reino
sal
Modo de Preparo:
Colocar farinha temperada com sal e pimenta-do-reino num saco plástico. Juntar os pedaços de frango, alguns de cada vez, e agitar para ficarem bem cobertos. Aquecer o óleo e fritar os pedaços de frango até dourar de todos os lados. Colocar numa forma refratária. Acrescentar os ingrediente restantes, cortando os tomates em pedaços. Despejar o vinho por cima e levar ao forno moderado pré aquecido por uns 40 minutos, ou até que o frango esteja macio.
Receita de Frango à Moda do Mediterrâneo
Ingredientes:
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
¼ Xícaras (chá) de pirão de tomate
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
¼ Xícaras (chá) de cebolinha picada
1 frango de 1 e ½ quilos cortado nas juntas
100 gramas de cogumelos frescos
18 azeitonas pretas
sal e pimenta-do-reino
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ Colheres (chá) de alho socado
salsa picada para decorar
Modo de Preparo:
Polvilhar os pedaços de frango com sal e pimenta. Aquecer a manteiga em uma frigideira que tenha tampa bem ajustada. Quando a manteiga estiver quente, adicionar os pedaços de frango e doure-os, sem tampar, por cerca de 10 minutos, virando-os quando necessário. Enxaguar e escorrer o cogumelo.
Quando o frango estiver dourado, retire-o. Colocar na frigideira o cogumelo, a cebolinha e o alho e deixar refogar por uns 2 minutos, mexendo. Adicionar o vinho e o pirão de tomate e cozinhar por mais 3 minutos. Juntar o caldo de galinha, mexendo bem e raspar o fundo e os lados da frigideira.
Colocar o frango de volta na frigideira e tampar bem. Deixar cozinhar por 15 minutos. Tirar a tampa, adicionar as azeitonas, tampe novamente e deixar por mais 15 minutos. Polvilhar com salsa picada e sirva, acompanhado de arroz branco ou talharim na manteiga.
Receita de Frango à Moda Russa
Ingredientes:
¼ Xícaras de manteiga
1 Xícara de água
¼ Colheres (chá) de sal
1 frango de 2 e ½ quilos cortado
180 gramas de extrato de tomate
2 cebolas bem picadas
pimenta a gosto
Modo de Preparo:
Dourar os pedaços de frango na manteiga. Juntar a cebola e deixar dourar. Misturar a água e o extrato de tomate. Juntar o sal e a pimenta. Acrescentar a mistura ao frango. Deixe cozinhar uns 45 minutos ou mais até que este esteja macio.
Receita de Frango à Passarinho com Curry
Ingredientes:
1 quilo de frango cortado em pedaços pequenos
½ Xícaras de óleo (120 ml)
1 Xícara de vinagre (240 ml)
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
1 Colher (chá) de curry
1 dente de alho amassado
1 dente de alho cortado em fatias
Modo de Preparo:
Lavar bem o frango com o vinagre, escorrer e passar em água corrente. Secar papel-tolha e temperar com o sal, a pimenta, o caril e o alho amassado. Reservar. Numa frigideira grande, aquecer o óleo em fogo alto. Juntar os pedaços de frango e fritar até dourar de todos os lados (cerca de 20 minutos). Adicionar as fatias de alho e dourar ligeiramente. Transferir para uma travessa e sirva.
Ingredientes:
3 peitos de frango desossados e cortados ao meio
8 fatias de queijo tipo suíço ou prato
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
4 Colheres (sopa) de óleo
1 e ½ Colheres (sopa) de farinha de trigo
2/3 Xícaras de vinho branco
½ Xícaras de farinha de trigo
6 fatias de pão cortadas em diagonal
250 gramas de cogumelos cortados em fatias
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Colocar a farinha, o sal e a pimenta num saco plástico limpo e seco. Acrescentar os peitos de frango, fechar bem e agitar até misturar bem. Aquecer o óleo e fritar os pedaços de frango dos 2 lados. Abaixar o fogo. Tampar e deixar cozinhar por 15 minutos.
Colocar as fatias de pão numa assadeira e cobrir cada uma com 1 fatia de queijo. Aquecer o forno em temperatura baixa. Levar o pão ao forno até derreter o queijo. Retirar o frango da panela e reservar. Acrescentar a manteiga ou margarina à panela e fritar os cogumelos por uns 3 minutos.
Juntar o vinho e mexer raspando o fundo da panela. Temperar com sal e pimenta do reino a gosto. Juntar os pedaços de frango e aqueça. Dissolver a farinha em um pouco de água e adicionar ao frango. cozinhar mexer sempre até engrossar. Colocar 1 pedaço de frango sobre cada fatia de pão e queijo e por cima o molho de cogumelos.
Receita de Frango ao vinho tinto
Ingredientes:
1 frango de 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de manteiga
½ Xícaras (chá) de farinha de trigo
1 copo (tipo americano) de vinho tinto
1 cebola ralada
3 dentes de alho amasados
pimenta-do-reino
limão
sal
Modo de Preparo:
Cortar o frango nas juntas, lavar com água e esfregar com o limão. Colocar em uma tigela e temperar com o alho, a cebola, o sal e a pimenta. Deixar repousar por 1 hora. Passado esse tempo, retirar os temperos e polvilhar os pedaços do frango com a farinha de trigo. Levar ao fogo uma panela com a manteiga e, sem esperar que ela derreta, vá dourando os pedaços de frango (todos ao mesmo tempo, virando-os sem parar), o que leva mais ou menos 10 minutos. Quando estiverem douradinhos, diminuir o fogo, juntar o vinho e deixe ferver até o frango ficar cozido, o que demora mais ou menos 20 minutos.
Receita de Frango assado com laranja
Ingredientes:
½ Xícaras de salsa picada
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Colher (café) de segurelha ou manjericão
1 frango inteiro
casca ralada de meia laranja
suco de uma laranja
2 dentes de alho
sal
Modo de Preparo:
Limpar o frango, retirando toda a pele e gorduras aparentes. Esfregue nele o suco de 1 limão e lavar Temperar com todos os temperos acima e deixar descansar por umas 3 horas, no mínimo.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido por 40 minutos. Descobrir e deixar por mais uma hora, regar com o caldo que se forma de 10 em 10 minutos, até que o frango ficar dourado.
Receita de Frango Assado com Maionese
Ingredientes:
3 Colheres (sopa) de maionese
1 Colher (sopa) de óleo
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
1 frango com cerca de 1 e ½ quilo
1 cebola descascada e cortada ao meio
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Aquecer o forno a 220°C. Salpicar o frango, por dentro e por fora, com sal e pimenta. Escolher uma assadeira onde caiba o frango folgadamente. Unte-a com óleo. Pincelar toda a superfície externa da ave com a maionese e arrume-a de costas na assadeira.
Colocar os gomos desmanchados de cebola ao redor do frango. Levar ao fogo e assar por 10 minutos. Diminuir a temperatura a 160°C e continuar assando por mais 1 hora, sem regar. Retirar o frango do forno e transfira-o para uma travessa. Mantenha-o em local aquecido.
Eliminar a gordura e a cebola da assadeira. Juntar o caldo de galinha e colocar a assadeira no fogo alto para ferver. Vá mexer com uma colher de pau para dissolver todas as partículas coladas à assadeira. Cortar o frango em pedaços e arrumar na travessa. Regar com o caldo de galinha e servir em seguida.
Receita de Frango assado de Microondas
Ingredientes:
1 frango de mais ou menos 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de shoyu
1 Colher (sopa) de margarina
2 Colheres (sopa) de cebola em pó
2 tabletes de caldo de galinha
Modo de Preparo:
Derreter esses temperos por 30 segundos em PA, pincelar o frango todo. Usar o Griller já aquecido por 8 minutos em PA. Colocar o frango tampado por 8 ou 9 minutos em PA, para cada 500 gramas.
Receita de Frango auto-desossado
Ingredientes:
1 Colher (sobremesa) de sal
1 Colher (sobremesa) de açúcar
1 frango limpo sem cortes na pele (exceto os indispensáveis)
1 saco de cebolas miúdas
Modo de Preparo:
Rechearo frango com as cebolas o sal e o açúcar. Costurar todas as aberturas da pele do frango. Temperar com um pouco de sal e vinagre por fora e colocar um pouco de margarina para o papel alumínio não grudar. Levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 30 minutos, retirar o papel e deixar até a carne estar bem macia (nesta receita, a pele não chega a dourar). Retirar o frango do molho e servir assim mesmo, ou retirar os ossos e a pele e misturar a carne e as cebolas com arroz branco fazendo um risoto. O molho não presta, porque por esse processo o frango “sua” toda a gordura.
Ingredientes:
1 frango (novo) cortado em pedaços
½ Xícaras de óleo
1 cebola cortada em rodelas
½ maço de cheiro-verde
4 dentes de alho
pimenta-do-reino
1 e ½ litros de água
sal
Modo de Preparo:
Temperar o frango com o alho, a pimenta-do-reino, o vinagre e reservar. Colocar a água para ferver. Em uma panela de ferro colocar o óleo e deixar esquentar bem. Refogar o frango até ficar dourado e criar uma crosta no fundo da panela. Despejar a água fervendo até cobrir o frango e deixar cozinhar por 20 minutos em fogo alto. Quando estiver cozido, acrescentar a cebola e o cheiro verde. Servir com arroz branco e uma bela macarronada.
Ingredientes:
2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 gramas), cortados em 8 filés
1 Xícara de queijo mussarela ralado grosso (100 gramas)
¾ Xícaras de tomate sem sementes, picado (135 gramas)
1 dente de alho picado ¼ Xícaras de manteiga (50 gramas)
1 Colher (chá) de sal
1 Colher (sopa) de azeite
2 Colheres (sopa) de folhas pequenas de manjericão
1 pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar os filés com o sal, a pimenta-do-reino e o alho. Numa frigideira grande com a manteiga e o azeite, distribuir os filés e cobrir com o manjericão e o tomate. Tampar, levar ao fogo baixo e cozinhar até os filés ficarem opacos e macios (cerca de 15 minutos). Cobrir com o queijo e cozinhar até que derreter completamente (cerca de 5 minutos). Servir a seguir.
Receita de Frango capão com castanhas
Ingredientes:
1 frango capão de cerca de 2 quilos limpo, com os miúdos
1 Colher (sopa) de manteiga
150 gramas de castanhas portuguesas
100 gramas de presunto
100 gramas de bacon
200 gramas de lingüiça
300 gramas de carne de vitelo moída
1 maço pequeno de ervas mistas (sálvia, alecrim, louro)
1 dente de alho
conhaque
1 litro de leite
1 folha de folha de louro
vinho branco seco
sal e pimenta-do-reino
azeite de oliva
manteiga
Modo de Preparo:
Deixar as castanhas de molho por cerca de 2 horas. Picar finalmente metade das ervas aromáticas com o alho. Colocar numa tigela e adicionar sal e pimenta-do-reino. Temperar o frango com essa mistura, pincelar a parte interna com o conhaque, cobrir com papel-alumínio e deixar descansar por 2 horas na geladeira.
Numa panela, cozinhar as castanhas por poucos minutos no leite. Juntar o louro e 1 pitada de sal e deixar ferver. Em seguida, escorrer, transferir para uma tigela e amassar as castanhas com um garfo. Picar bem o presunto, o bacon e os miúdos e juntar às castanhas. Acrescentar a linguiça esmigalhada, a carne moída, o ovo, sal e pimenta-do-reino. Misturar bem e rechearo frango.
Costurar a abertura com linha de cozinha, dobrar para dentro a pele do pescoço, juntar e amarrar com um barbante de cozinha as coxas e as asas, deixando-as próximas ao corpo. Refoque o frango em um pouco de azeite numa panela que possa ir ao forno, temperar com sal e pimenta-do-reino, distribuir por cima a manteiga picada, principalmente no peito do frango e levar ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 45 minutos, ou até ficar macio, regar de vez em quando com um pouco de vinho e com o caldo de cozimento. Não virar o frango e preste atenção para não desmanchar a carne.
Colocar a parte do frango, acrescentar um pouco de vinho ao caldo de cozimento e levar ao fogo alto, mexer com uma colher. Em seguida, adicionar 1 colher (sopa) de manteiga e as ervas restantes picadas. Eliminar a costura do frango e servir com o molho à parte.
Receita de Frango caribenho com abacaxi
Ingredientes:
1 frango com cerca de 1,8 quilos
½ Xícaras (chá) de manteiga clarificada
1 Colher (chá) de pimenta vermelha desidratada e sem sementes
4 Colheres (sopa) de uvas passas sem sementes
1 Xícara (chá) de caldo de galinha
2 dentes de alho amassados
1 cebola média em pedaços pequenos
raspas da casca de 1 limão médio
2 tomates médios sem pele e sem sementes
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 abacaxi pequeno
Modo de Preparo:
Lavar o frango, retirar as aparas e a gordura aparente e secar com toalha de papel. Cortar pelas juntas, colocar numa tigela e temperar com as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Deixar tomar gosto na geladeira, por meia hora, mexer de vez em quando. Picar os tomates em cubos pequenos e reservar.
Descascar o abacaxi, picar em cubos pequenos e eliminar o talo central mais duro. Reservar o abacaxi e o caldo que se formar. Retirar o frango do tempero e secar os pedaços com toalha de papel. Aquecer a manteiga numa panela e junte, aos poucos, os pedaços de frango.
Frite, mexer de vez em quando, até dourar de maneira uniforme. Adicionar a cebola, os tomates, a pimenta vermelha, o alho e as uvas passas. Refogue, mexer de vez em quando, até a cebola ficar macia e o tomate desmanchar. Juntar o suco do abacaxi que se formou e o caldo de galinha. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos, ou até o frango ficar macio.
Retirar do fogo, colocar o frango numa travessa e manter aquecido. Retirar o excesso de gordura da panela, juntar o abacaxi, levar novamente ao fogo e cozinhar até o molho encorpar. Acertar o sal e retirar do fogo. Regar o frango com uma parte do molho, colocar o restante numa tigela ou molheira e servir à parte.
Receita de Frango com Abacaxi ao Rum
Ingredientes:
1 frango de cerca de 1 quilo
1 Colher (sopa) de suco de limão
5 Colheres (sopa) de rum
3 Colheres (sopa) de suco de abacaxi
3 Colheres (sopa) cheias de manteiga
½ Colheres (chá) de gengibre ralado
2 cebolas grandes em gomos
4 fatias de abacaxi
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar o frango interna e externamente com sal. Misturar a manteiga com o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino e espalhar sobre o frango. Em uma panela, colocar o frango e a cebola e deixar dourar de modo uniforme, em fogo médio. Regar com rum e flambe. Assim que a chama apagar, regar com o suco de abacaxi e o limão.
Cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos. Destampar a panela, juntar as fatias de abacaxi e prossiga com o cozimento, em fogo alto, até o frango ficar bem macio e dourado e
o abacaxi adquirir cor. Servir bem quente.
Receita de Frango com abacaxi e cebolas ao rum
Ingredientes:
1 frango de cerca de 1 quilo
5 Colheres (sopa) de rum
3 Colheres (sopa) de suco de abacaxi
1 Colher (sopa) de suco de limão
3 Colheres (sopa) cheias de manteiga
½ Colheres (chá) de gengibre ralado
4 fatias de abacaxi
2 cebolas grandes em gomos
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar o frango interna e externamente com sal. Misturar a manteiga com o gengibre e uma pitada de pimenta-do-reino e espalhar sobre o frango. Em uma panela, colocar o frango e a cebola e deixar dourar de modo uniforme, em fogo médio. Regar com rum e flambe. Assim que a chama apagar, regar com o suco de abacaxi e o limão.
Cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 30 minutos. Destampar a panela, juntar as fatias de abacaxi e prossiga com o cozimento, em fogo alto, até o frango ficar bem macio e dourado e o abacaxi adquirir cor. Servir bem quente.
Ingredientes:
½ Colheres (chá) de gengibre em pó
¼ Colheres (chá) de alho esmagado
2 Colheres (sopa) de cebola ralada
¼ Xícaras de molho de soja
2 quilos de frango cortado nas juntas
1 lata de abacaxi em calda
Modo de Preparo:
Escorrer o abacaxi e reservar ¼ de xícara (chá) de calda. Juntar a calda do abacaxi com o molho de soja, a cebola, o gengibre e o alho, misturar bem e colocar o frango. Deixar nesse tempero por 30 minutos. Arrumar os pedaços de frango, um ao lado do outro, em uma assadeira untada com manteiga, regar com o molho do tempero e assar em forno preaquecido a 180 º C, por 1 hora, ou até que esteja bem macio. Regar algumas vezes durante o cozimento, com o molho que se formar na assadeira Quando estiver cozido, juntar as rodelas de abacaxi e aquecer por mais 5 minutos. Retirar do forno e servir imediatamente.
Receita de Frango com alecrim e batatas
Ingredientes:
1 quilo de coxinha de frango
2 Colheres (sopa) de vinho branco seco
3 Colheres (sopa) de suco de limão
6 Colheres (sopa) de azeite de oliva
2 ramos grandes de alecrim
2 dentes de alho
6 batatas graúdas
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Temperar as coxinhas com sal e pimenta-do-reino. Ferver 3 litros de água e acrescentar o frango à panela e ferva por 15 minutos. Escorrer bem e secar com papel absorvente. Retirar as cascas e cortar as batatas em pedaços grandes. Aquecer o forno em médio. Em uma tigela colocar o azeite de oliva, suco de limão, alho, vinho e as folhinhas de alecrim.
Misturar bem e acrescentar à tigela os pedaços de batata e as coxinhas de frango. Misture bem para o tempero incorporar e temperar com mais um pouco de sal e pimenta-do-reino. Colocar tudo em uma assadeira e levar ao forno quente por cerca de 45 minutos ou até as batatas ficarem macias. Sirva.
Receita de Frango com amendoim
Ingredientes:
8 pedaços de coxa ou contra-coxa de frango
molho pronto encorpado(com pedaços de tomate e demais ingredientes)
batata
amendoim
cebola
pimentão
temperos
Modo de Preparo:
Temperar os pedaços de frango: com sal, alho, louro – deixar repousar. Descascar 3 batatas grandes e cortar em cubos médios, separar; cortar 1 pimentão e 1 cebola média em pedaços, lavar 1 e ½ copo de amendoim cru e bater tudo no liquidificador completando com água, bater até isso tudo virar um suco uniforme.
Em uma panela grande e alta colocar algumas colheradas de óleo e dar uma fritada nos pedaços de frango por pouco tempo, escorrer o excedente do óleo, colocar 4 colheradas de molho pronto e misturar ao frango junto com as batatas, logo após colocar o conteúdo do copo do liquidificador e misturar completando com água fervida, e deixar ferver por 50 minutos em fogo brando e ir sempre completando com água (se quiser tipo sopa completar com água, se quiser tipo creme deixar a água evaporar no cozimento até a batata e o frango estiverem macios. Se for tipo creme servir com arroz branco, se não servir como sopa, salpicando com salsa e cebolinha em cada prato a gosto.
Receita de Frango com azeitonas e açafrão
Ingredientes:
1 frango cortado aos pedaços
3 Colheres (sopa) de azeitonas pretas
suco de 2 limões
10 tomates-cereja
2 dentes de alhos amassados
azeite de oliva extravirgem
1 cebola picada
2 envelopinhos de açafrão
casca ralada de ½ limão
sal, pimenta-do-reino e tomilho a gosto
Modo de Preparo:
Temperar o frango com sal e pimenta-do-reino, colocar numa tigela grande, juntar o suco de limão, o alho e uma porção generosa de tomilho. Deixar marinar por 2 horas em local fresco, coberto por filme plástico. A seguir, retirar os pedaços de frango (reservar a marinada) e dourar em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Juntar a cebola e a açafrão, dissolvido em 1 concha pequena de água quente. Tampar a frigideira e cozinhe por 15 minutos, juntando, se necessário, um pouco de água quente. Destampar a frigideira, adicionar as azeitonas e a casca de limão, acertar o sal, a pimenta-do-reino e cozinhar, em fogo médio, por cerca de 30 minutos, mexer de vez em quando e regar com um pouco da marinada. Cerca de 10 minutos antes de desligar o fogo, juntar os tomates-cereja. Acrescentar mais algumas folhas de tomilho e sirva.
Receita de Frango com bacon e champignon
Ingredientes:
1 frango médio cortado pelas juntas
1 Xícara (chá) de pure de tomate
½ Xícaras (chá)de salsa e cebolinha verde picadas
½ Xícaras (chá) de vinho tinto seco
200 gramas de bacon em cubinhos
200 gramas de champignon em lâminas
2 pimentões verdes em quadrinhos
sal e pimenta-do-reino
1 cebola média em rodelas
Modo de Preparo:
Colocar o bacon em uma forma refratária. Cobrir com papel absorvente e levar ao microondas na potência alta por 4 minutos, mexer a cada minuto. Tirar do forno, eliminar o excesso de gordura e juntar o champgnon e o pimentão. Levar novamente ao microondas na potência alta por 3 minutos, mexer a cada minuto.
Retirar do forno, acrescentar o frango temperar-o com sal e pimenta. Juntar a cebola, o purê de tomate, o vinho, a salsa e a cebolinha. Misturar bem, tampar e levar ao microondas na potência alta por 15 a 18 minutos, mexendo 3 vezes durante o cozimento. Vá virando as partes menos cozidas para as bordas do recipiente. Estando macio, retirar do forno, deixar descansar tampado 5 minutos antes de servir.
Receita de Frango com Batata e Cebola
Ingredientes:
1 frango médio de 1 e ½ quilos
2 Colheres (sopa) de óleo de oliva
2 Colheres (chá) de alecrim
4 Xícaras de água
1 maço de salsa
5 batatas pequenas descascadas
4 cebolas pequenas
sal e pimenta-do-reino
margarina derretida
Modo de Preparo:
Cozinhar o frango cortado em pedaços na água com o óleo, a cebola, o sal, a pimenta e a salsa. Depois de uns 40 minutos, acrescentar a batata e cozinhar até que esteja macia. Numa frigideira, aquecer a margarina e fritar as cebolas, as batatas, os pedaços de frango e o alecrim até dourar. Se desejar, coar o caldo do cozimento do frango e engrossar com amido de milho diluído em um pouco de água, e servir em separado como molho.
Receita de Frango com batata palha
Ingredientes:
1 quilo de frango
½ Xícaras (chá) de salsinha e cebolinha
300 gramas de batata palha
50 gramas de manteiga ou margarina
2 dentes de alho
1 maçã verde
1 maço de salsão
100 gramas de mini-cenouras
temperos a gosto
sal e pimenta-do-reino
1 cebola
2 tomates
1 limão
Modo de Preparo:
Em um recipiente colocar o peito de frango cortado em tiras. Temperar com o suco de limão, sal e pimenta. Reservar. Em uma frigideira aquecer a manteiga ou margarina e fritar o peito de frango.
Juntar o alho, a cebola, a maçã, o salsão. Os tomates, as cenouras e temperos a gosto. Misturar para se agregarem. Desligar. Espalhar em um refratário e decorar com batata palha. Polvilhar com salsinha.
Receita de Frango com Batatas ao Curry
Ingredientes:
2 peitos de frango
1 Colher (sopa) de curry em pó
2 Colheres (sopa) de uvas passas
3 Xícaras de água
½ Xícaras de creme de leite fresco
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
1 cebola
3 batatas médias
sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Picar grosseiramente o salsão, cenoura e cebola. Colocar em uma panela juntamente com a água louro, levar ao fogo para ferver. Temperar os peitos de frango com um pouco de sal e pimenta-do-reino, colocar no caldo e ferva em fogo baixo por cerca de 20 minutos, retirar os peitos de frango e deixar esfriar.
Passar o líquido por uma peneira e descartar os legumes reservando o caldo. Descascar as batatas e cortar em palitos de 1 cm de espessura. Colocar as batatas no caldo reservado e levar ao fogo para cozinharem até estarem macias. Escorrer reservando o caldo novamente.
Desfiar os peitos de frango e colocar em um refratário juntamente com as batatas, acrescentar as uvas passas e misturar delicadamente. Misturar o caldo reservado com o curry em pó e com o creme de leite, despejar sobre a mistura de frango temperar com um pouco de sal e pimenta-do-reino e levar ao forno por mais 20 minutos.
Servir com arroz branco.
Receita de Frango com brie e framboesas
Ingredientes:
4 peitos de frango
¼ Xícaras de vinho branco
½ Xícaras de farinha de trigo
1 Xícara de framboesas
1 Xícara de caldo de frango
2 Colheres (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de aceto balsâmico
1 Colher (chá) de tomilho
150 gramas de queijo brie
sal e pimenta-do-reino
batatas cozidas para guarnição
Modo de Preparo:
Dividir os 4 peitos fazendo 8 pedaços. Bater cada parte entre 2 sacos plásticos para ficarem em forma de escalopes. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Colocar uma fatia de queijo brie em cada escalope e dobrar ao meio, como um pastel. Passar por farinha de trigo e retirar o excesso.
Aquecer a manteiga em uma frigideira e dourar os escalopes de frango dos 2 lados, acrescentar os ramos de tomilho e regar com o vinho branco e deixar evaporar, acrescentar as framboesas e regar com o aceto balsâmico, colocar o caldo de frango e cozinhar até que o frango esteja macio, cerca de 15 minutos.
Ingredientes:
4 sobrecoxas desossadas
1 Colher (sopa) de manteiga
2 Colheres (sopa) de saquê
4 Colheres (chá) de gengibre ralado
1 Colher (chá) de páprica
2 Colheres (sopa) de shoyu
½ Colheres (chá) de sal
4 camarões graúdo
4 ovos
2 laranjas
12 nozes
Modo de Preparo:
Cortar o frango em pedaços bem pequenos. Misturar o Saquê com 1 colher de Shoyu e regar o frango. Deixar marinar durante 30 minutos. Colocar o frango numa tigela refratária, sobre ele espalhar os camarões e as nozes. Bater os ovos com o sal e misturar o Dashi e 1 colher de Shoyu. Derramar sobre o frango e cozinhar em banho-maria durante 20 minutos. Espalhar sobre o prato o gengibre ralado e servir.
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