Breaking News
Home / Receitas / Receitas de Carnes

Receitas de Carnes

Clique nos links abaixo para navegar no tema desejado:
Abacaxi com Língua Defumada
Acém à jardineira
Acém ao molho madeira
Acém com legumes
Acém com Molho de Legumes
Acém com molho exótico
Acém com molho picante
Acém ensopado
Acém fatiado para churrasco
Afogado
Alcatra à jardineira
Alcatra à Terceira
Alcatra ao creme de leite
Alcatra ao molho de cebola
Alcatra ao molho de Malzbier
Alcatra ao molho de maracujá
Alcatra ao molho de tomate acebolado
Alcatra ao Molho de Vinho
Alcatra ao Molho Frio
Alcatra com Alecrim
Alcatra com bacon
Alcatra com broto de feijão e vagem
Alcatra com Broto de Feijão
Alcatra com cenoura
Alcatra com Curry
Alcatra com espinafre
Alcatra com guinness
Alcatra com Laranja e Legumes
Alcatra com limão
Alcatra com molho de queijo e cogumelos
Alcatra com Mostarda
Alcatra com vegetais
Alcatra de Panela
Alcatra em camadas
Alcatra Gratinada
Alcatra grelhada com molho de vinho tinto para churrasco
Alcatra grelhada com sauce béarnaise
Alcatra na panela de pressão
Alcatra no espetinho
Alcatra no espeto
Alcatra no molho especial
Alcatra recheada com molho de vinho
Alcatra recheada para churrasco
Alcatra recheada
Alcatra
Almôndega à parmegiana
Almôndega alemã
Almôndega com Molho de Limão
Almôndega com Molho
Almôndega cozida
Almôndega de Carne com Cenoura
Almôndega de carne com cenoura
Almôndega de Vitela e Legumes
Almôndega de vitela e legumes
Almôndega marroquina
Almôndega portuguesa
Almôndega recheada com carne de soja
Almôndega recheada com ovos cozidos
Almôndega recheada com queijo e creme de milho
Almôndega recheada
Almondegão com Acelga
Almondegão recheado e assado
Almondegão
Almôndegas à espanhola
Almôndegas a la strogonof
Almôndegas à moda da vovó
Almôndegas à moda na pressão
Almôndegas Aceboladas
Almôndegas acompanhadas
Almôndegas alemãs
Almôndegas ao molho de legumes
Almôndegas ao molho de tomates e ervas
Almôndegas ao Molho
Almôndegas ao molho
Almôndegas caprichadas
Almôndegas caseiras
Almôndegas com batatas
Almôndegas com berinjela
Almôndegas com champignon e pimentão
Almôndegas com cogumelos
Almondegas com Espinafre
Almôndegas com molho de creme e cogumelo
Almôndegas com molho especial
Almôndegas com Molho
Almôndegas com toucinho
Almôndegas de aveia
Almôndegas de banana
Almôndegas de Carne de Vaca
Almôndegas de Carne e Gorgonzola
Almôndegas de creme de cebola com molho especial
Almôndegas de frango com favas e molho de tomate
Almôndegas de lombo de porco
Almôndegas de microondas
Almôndegas ensopadas
Almôndegas especiais
Almôndegas fáceis
Almôndegas fritas em agridoce
Almondegas fritas
Almôndegas light
Almôndegas porco espinho
Almôndegas recheadas com ovo
Almôndegas recheadas e molho de provolone
Almôndegas recheadas
Almôndegas Recheadas
Almôndegas surpresa
Amassadinho de carne moída recheado com queijo e purê com requeijão
Anel de carne com legumes
Anel de carne
Anel de Carne
Angu à carioca
Angú a Jipeiro
Angu baiano
Arroz carreteiro com carne seca à moda antiga
Arroz com cabrito
Arroz com carne
Arroz com costeletas de entrecosto
Arroz com costelinha
Arroz com lombinho
Assado ao Molho de Vermute
Assado com azeitonas e manjericão
Assado com azeitonas
Assado com Batata e Pimentão
Assado com cogumelo e alho
Assado com maçã e mostarda
Assado com maionese
Assado com molho picante
Assado de carne com milho
Assado de carne com queijo parmesão
Assado de Carne Delicioso
Assado de carne moída
Assado de carne
Assado de Carneiro
Assado de costela com mostarda
Assado de coxão duro
Assado de lagarto
Assado de lombo especial
Assado de lombo suíno com pimenta e ervas
Assado de panela
Assado de porco ao creme
Assado de porco
Assado de tira (para churrasco)
Assado fácil
Assado flambado
Assado Milanês
Assado picante de braço
Assado Rapidinho
Assado suíço
Assado vêneto
Assado
Avestruz ao molho de uva e vinho do porto
Avestruz grelhado
Baby beef (para churrasco)
Baby beef com legumes
Baby beef tropical kobe com batata
Baby bife
Baby carré ao porto
Baby-beef recheado de gorgonzola com vagem
Bagos acebolados
Baião-de-Dois
Balotine de rabada bovina com Molho de jabuticaba
Barquinhos de banana
Barreado com cachaça
Barreado com costela
Barreado Paranaense
Barreado
Barreado
Bife a Amsterdão
Bife à Baiana
Bife à caçadora
Bife à cavalo ao forno
Bife à cavalo diferente
Bife a cavalo
Bife a Cavalo
Bife à Crioula
Bife à cubana
Bife à Francesa
Bife à imperial
Bife à italiana
Bife à marrare
Bife à milanesa ao forno
Bife à milanesa assado
Bife à milanesa com creme de espinafre
Bife à milanesa com molho de espinafre
Bife à milanesa de forno
Bife à milanesa para lanches
Bife à milanesa requintado
Bife à milanesa
Bife a milanesa
Bife à moda austríaca
Bife à moda dinamarquesa
Bife à moda napolitana
Bife à nossa moda
Bife à parmegiana com purê
Bife à Parmegiana
Bife à parmegiana
Bife à pizzaiola
Bife a Pizzaiolo
Bife à português
Bife à Portuguesa
Bife à rolê com cenoura
Bifê à role com molho de queijo
Bife a rolê com penne ao alho e óleo
Bife à rolê da vovó
Bife à rolê light
Bife a rolê
Bife à rolê
Bife à rolê
Bife abafado
Bife abafado
Bife Abafado
Bife Acebolado com Batatas
Bife acebolado
Bife acebolado
Bife alcatra ao molho de pimenta-do-reino verde
Bife ancho – inox (para churrasco)
Bife ao creme de cebola
Bife ao creme de gorgonzola
Bife ao Creme de Leite
Bife ao creme de palmito
Bife ao forno
Bife ao Leite
Bife ao Molho Acebolado com Tomate
Bife ao molho de azeitonas
Bife ao molho de geléia apimentada
Bife ao molho de iogurte
Bife ao molho de Kiwi
Bife ao molho de mostarda
Bife ao molho inglês
Bife ao molho
Bife ao shoyu
Bife apimentado
Bife assado na frigideira
Bife assado
Bife bêbado
Bife Bourguignon
Bife Bourguignon
Bife bourguinon
Bife brasileiro
Bife campestre
Bife Chinês
Bife chique
Bife com banana
Bife com cerveja
Bife com Cerveja
Bife com champignons
Bife com cogumelo
Bife com creme de leite e cogumelo
Bife com limão
Bife com molho de after height
Bife com molho de café
Bife com Molho de Champignon
Bife com molho de ervilha
Bife com molho de espinafre cremoso
Bife com molho de laranja
Bife com molho madeira
Bife com Molho
Bife com mussarela
Bife com pão frito
Bife com pimenta-rosa
Bife com vinho branco
Bife Completo de Panela
Bife cremoso
Bife da vovó
Bife de alcatra à pizzaiola
Bife de Angola
Bife de Caçarola
Bife de Casca
Bife de chorizo à martin fierro
Bife de chorizo para churrasco
Bife de Coimbra
Bife de contra filé
Bife de cosquinha
Bife de coxão mole
Bife de férias
Bife de fígado à milanesa
Bife de fígado com verduras
Bife de filé mignon ao shoyo
Bife de filé mignon
Bife de forma
Bife de forno à marinheiro
Bife de forno com creme de cebola
Bife de frigideira ao molho
Bife de hambúrguer
Bife de lagarto à milanesa com cenoura
Bife de Lombo
Bife de marinheiro
Bife de panela sem óleo
Bife de panela
Bife de picanha acebolado
Bife de Quarta
Bife de tira com batata
Bife de tira para churrasco
Bife de vinho
Bife diferente
Bife do Rio Grande
Bife em camadas com legumes
Bife em camadas
Bife Empanado
Bife empanado
Bife enrolado (A Rolê)
Bife enrolado à moda japonesa
Bife enrolado à palermo
Bife enrolado com cenoura
Bife enrolado especial
Bife enrolado
Bife Ensopado com Vagem
Bife Especial
Bife grelhado com batatas
Bife guisado
Bife italiano
Bife lasanha
Bife lasanha
Bife marchand de vin
Bife mineirinho
Bife moído
Bife na cerveja preta
Bife na grelha
Bife oriental
Bife recheado à parmegiana
Bife recheado ao vinho e champignons
Bife Recheado com Queijo
Bife recheado
Bife Recheado
Bife Rolê à Pizzaiola
Bife rolê à pizzaiola
Bife rolê com ovos
Bife rolê com peito de perú
Bife rolê com presunto
Bifê rolê com purê de batata
Bife rolê com purê de batatas
Bife rolê com queijo
Bife Rolê de Lombo com Ameixas
Bife rolê de lombo com ameixas
Bife rolê santa clara
Bife rolê
Bife roquefort
Bife saboroso
Bife simples
Bife suiço
Bife suíno recheado
Bife surpresa
Bife surpresa
Bife tartar à moda armênia
Bife tártaro
Bife
Bifes a Camões
Bifes a cavalo
Bifes à foyot
Bifes a La Strogonoff
Bifes à Luis XV
Bifes à marinheira
Bifes à marinheiro
Bifes a milanesa ao forno
Bifes à milanesa
Bifes a minha moda
Bifes à moda húngara
Bifes à parmegiana

PUBLICIDADE

]]>

Receitas de Carnes

Receita de Abacaxi com Língua Defumada

Para 4 pessoas
Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 20 minutos

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
½ copo de vinho branco seco
1 abacaxi cortado em fatias
1 língua defumada

Modo de Preparo:

Cortar a língua em fatias mais um menos grossas e colocar numa frigideira com 1 e ½ colher (sopa) de manteiga ou margarina. Dispor as fatias de abacaxi sobre a língua, espalhar por cima a manteiga ou margarina restante picada em pedacinhos e regar com o vinho branco. Tampar a panela e deixar em fogo fraco até o vinho evaporar. Pode substituir a língua por um lombinho defumado. Servir quente, com arroz branco preparado da forma habitual, porém com manteiga ou margarina em lugar de óleo. Quando tirar o arroz do fogo, juntar queijo parmesâo ralado, na proporção de 1 colherada de queijo para cada xícara de arroz cru.

Receita de Acém à jardineira

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, cortado em pedaços pequenos
3 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 cenouras médias em rodelas grossas
1 quilo de mandioca em rodelas grossas
2 colheres de (sopa) de salsa picada
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 dentes de alho socados
1 pimentão verde grande fatiado
1 colher de (chá) de tomilho seco
1 colher de (sopa) de óleo
2 cebolas médias fatiadas
1 ramo de cheiro verde
1 colher de (sopa) de sal
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, a pimenta, o alho, a folha de louro e o tomilho, deixando nessa marinada por no mínimo 4 horas, ou na geladeira de véspera. Esquente a manteiga ou margarina, com o óleo e aloure a carne escorrida. Acrescente a cebola e o cheiro verde, e puxe, refogando bem. Constipe com a marinada, reduza o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar. Na metade do cozimento, adicione o pimentão, a cenoura e a mandioca, deixando no fogo tampado até ficar bem cozido, macio e apurado. Sempre que preciso, junte água para manter o molho. Junte a salsa e sirva bem quente, sem acompanhamento, quando muito com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Acém ao molho madeira

Ingrediente:

1,2 quilos de acém
1 garrafa ou 2 long neck de malzibier (cerveja preta doce)
700 gramas de extrato de tomate (2 latas)
2 pacotes de creme ou sopa de cebola
Palmito em fatias ou champignon

Modo de Preparo:

 

Corte o acém em cubos (de modo a não precisar de faca para comer). Misture à carne, o conteúdo dos dois pacotes de creme ou sopa de cebola. Adicione e misture o extrato de tomate. Adicione a malzibier e também misture tudo. Feche a panela de pressão e deixe em fogo alto até o final do preparo. Marque 20 minutos após iniciar a pressão e está pronto. Abra a panela e adicione o palmito ou o champignon. Coloque arroz branco no prato e coloque a carne com o molho por cima.

Receita de Acém com legumes

Ingrediente:

1 quilo de acém cortados em quadrados para panela
2 tabletes de caldo de carne ou galinha
1 saquinho de sazón vermelho
Salsa e cebolinha a gosto
4 batatas médias
½ abobrinha
2 cenouras médias
1 cebola média
2 dentes de alho
½ folha de louro
Vagem

Modo de Preparo:

 

Na panela de pressão coloque a carne, a cebola cortada em rodelas, os dentes de alho, a salsinha, cebolinha, o sazón, o louro e os tabletes de caldo diluídos em ½ copo de água quente. Deixe a carne dourar um pouco e tampe a panela. Depois que pegar pressão deixe em fogo médio por 15 minutos. Enquanto a carne cozinha, descasque e corte as batatas, cenouras e a abobrinha em quadradinhos. Corte também a vagem em pedaços de 2 cm. Após os 15 minutos, abra a panela e coloque os legumes, dando uma leve misturada com uma colher de pau, leve novamente ao fogo. Quando levantar fervura novamente deixe por mais 5 minutos.

Receita de Acém com Molho de Legumes

Ingredientes:

2 Colheres de tempero pronto com pimenta
3 Colheres (sopa) de extrato de tomate
3 Colheres (sopa) de mostarda
3 Colheres de margarina
½ Xícaras de suco de abacaxi fruta
½ Xícaras de vinagre
2 envelopes de mistura de tempero para carne
2 pimentões vermelhos em fatias grossas
2 quilos de acém num pedaço só
500 gramas de ervilha fresca
100 gramas de bacon
4 cenouras semicozidas
500 gramas de vagem
2 cebolas fatiadas
1 e ½ copo de água

Modo de Preparo:

fazer furos grandes na carne. Em um recipiente, colocar a carne para ser temperada com o suco de abacaxi. Em outro recipiente, fazer o molho para marinar com todos os temperos (tempero pronto, extrato de tomate, vinagre, mistura de tempero para carne, mostarda) e colocar a carne, deixando marinar por 20 minutos. Com fatias de bacon, cenoura, pimentão, vagem, preencher os furos que foram feitos. Colocar a margarina na panela de pressão, deixar bem quente, colocar a carne e deixar dourar um pouco. Adicionar a água e tampar a panela por 30 minutos. Retirar o caldo e colocar em um tacho ou panela grande. Colocar ainda todos os legumes e deixar ferver por 5 minutos. Se quiser congelar, acrescentar 2 colheres de farinha de trigo dissolvida em água e cozinhar mais um pouco. Fatiar a carne e servir com feijão e arroz, um pouco de legumes, purê de mandioca e salada.

Receita de Acém com molho exótico

Ingrediente:

1 quilo de acém sem osso, em tiras
2 vidros de água fervente (use o vidro de leite de coco vazio como medida)
3 tomates grandes maduros, sem peles e sementes, picados
1 colher de (sopa) de suco de limão ou tamarindo
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 vidros pequenos de leite de coco
1 xícara de (chá) de vinho branco
2 colheres de (sopa) de caril (curry)
2 colheres de (sopa) de azeite
2 pimentas malaguetas
2 cebolas médias raladas
1 colher de (sopa) de sal

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o vinho, o sal, o caril, o azeite e as pimentas na véspera. Refogue ligeiramente a manteiga ou margarina com a cebola, junte a carne escorrida e puxe até dourar. Acrescente a marinada e o tomate. Tampe a panela, reduza o fogo, deixe cozinhar e apurar. Misture a farinha de trigo com o leite de coco e a água, e adicione à carne, mexendo sempre para cozinhar a farinha. Sirva quente com arroz branco.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Acém com molho picante

Ingrediente:

500 gramas de miolo de acém
1 pitada de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de azeite
1 cabeça de alho picado
1 cebola média picada
Sal à gosto

Molho:
1 colher de (sopa) de pimenta em grãos
1 colher de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de molho inglês
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (sopa) de azeite

Modo de Preparo:

Lave o acém, coloque em uma assadeira e, com o auxílio de uma faca, faça pequenos furos. Tempere com azeite, sal, pimenta do reino, cebola, alho, e deixe descansar por 20 minutos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno a temperatura de 180º por aproximadamente 25 minutos. Remova o papel alumínio e volte ao forno por mais 10 minutos para dourar.

Molho:
Dê uma leve esmagada nos grãos de pimenta e coloque-os na frigideira. Adicione o azeite, a salsinha, o creme de leite e o molho inglês. Mexa em fogo baixo por 6 minutos.

Montagem:

Corte a carne em fatias médias, regue com o molho e decore com tomilho. Sirva quente.

Receita de Acém ensopado

Ingredientes:

1 quilo de acém
½ maço de cheiro-verde
2 cenouras médias
1 folha de louro
1 colher de (café) de açafrão
4 dentes de alho picados
1 pimenta-vermelha picada
óleo, sal e água a gosto
3 cebolas
2 tomates

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços grandes. Descascar e picar as cebolas. Lavar e picar os tomates. Picar o cheiro-verde. Raspar e cortar as cenouras em rodelas grossas. Numa panela, adicionar o óleo e colocar a carne com todos os ingredientes por cima. Refogar em fogo médio. Quando a carne ficar dourada, adicionar um pouco de água. Tampar e cozinhar em fogo baixo. Assim que a carne estiver macia, destampar a panela e esperar o molho apurar. Servir a carne com o molho coado.

Receita de Acém fatiado para churrasco

Ingrediente:

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
2 colheres de (sopa) rasas de sal grosso
1 pacote de creme de cebola (em pó)

Modo de Preparo:

 

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas). Leve à churrasqueira a uma distância de 50 cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita.

Receita de Afogado

Ingrediente:

2 quilos de carne de vaca (acém ou peito)
200 gramas de toucinho fresco, picado
300 gramas de courinho de porco, aferventado com sal
Pimenta do reino
2 cebolas
8 tomates
Louro
Colorífico
Salsa
Cebolinha
Alho
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços grandes e deixar de molho na água com um pouco de sal, por 2 horas. Depois disso, lavar a carne. Numa panela, colocar um pouco de óleo e o toucinho picado. Deixar fritar bem e juntar a carne picada, fritando até ficar bem dourada. Juntar um pouco de sal, alho, cebola picada e as peles de porco, já aferventadas. Esperar até que os temperos fiquem fritos e acrescentar água suficiente para cobrir bem a carne. Deixe cozinhar em fogo brando, por 2 horas. À parte, colocar os tomates sem pele e sem sementes para cozinhar com todos os temperos: cebola, cheiro verde, louro. Quando ficar pronto, juntar o molho de tomate à carne já macia. Deixar a carne nesse molho por uma noite. Então, levar para ferver novamente, acrescentar o colorífico e a pimenta-do-reino. A carne deve ficar bem macia, quase desfiando. Servir acompanhado de arroz branco, farinha de mandioca e pimenta malagueta.

Receita de Alcatra à jardineira

Ingrediente:

1 quilo de alcatra em bifes grossos
100 gramas de toucinho fresco em tiras compridas e finas
200 gramas de champignons pequenos em conserva
500 gramas de cebolinhas brancas, cozidas no vapor
1 colher de (chá) de pimenta do reino preta
2 colheres de (sopa) rasas de farinha de trigo
1 colher de (sopa) rasa de páprica doce
2 xícaras de (chá) de vinho tinto
¼ xícara de (chá) de conhaque
1 colher de (sopa) de azeite
1 colher de (sopa) rasa de sal
1 colher de (chá) de araruta
2 folhas de louro

Modo de Preparo:

Lardeie a carne com o toucinho. Tempere com o vinho tinto, o conhaque, o louro, o azeite, o sal, a páprica-doce e a pimenta do reino algumas horas. Escorra bem, reservando a marinada, e salpique os bifes com a farinha. Coloque em assadeira pequena untada com manteiga ou margarina e leve ao forno pré aquecido a 200º nos primeiros 15 minutos e 175º cerca de 1 hora até a carne “fechar”. Constipe com a marinada, junte as cebolinhas e as cenouras e volte ao forno até a carne amaciar, virando de vez em quando e banhando com o molho que se vai formando. Arrume a carne com os legumes na travessa de serviço, mantendo-os quentes. Retire o molho da assadeira, acrescentando um pouco de água, coe e bata no liquidificador, junto com a araruta. Leve ao fogo, mexendo até engrossar. Acrescente os champignons e jogue sobre a carne e legumes. Sirva rápido e bem quente, com arroz branco.

Rendimento: 6 porções

Receita de Alcatra à Terceira

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de vinagre de vinho branco
125 gramas de manteiga em pedaços + um pouco para untar
250 gramas de toucinho defumado em pedaços pequenos
8 grãos de pimenta-da-jamaica
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 garrafa de Vinho branco seco
1 pau de canela de 5 cm
2 folhas de louro
1 copo de água
2 quilos de rabada
1 quilos de músculo
6 cebolas em rodelas

Modo de Preparo:

Cortar as carnes em pedaços grandes. Untar uma panela de barro, colocar uma camada de cebola, um pouco de toucinho e por cima as carnes. Temperar com sal e pimenta-do-reino, metade da pimenta-da-jamaica, uma folha de louro e a canela. Repetir até acabar os ingredientes, cobrindo com o restante das cebolas. Adicionar a o vinagre, a água e cobrir com vinho. Colocar a manteiga por cima, levar ao forno médio por 4 horas – até as carnes ficarem macias. Mexer algumas vezes e, se for necessário, colocar mais água. Acertar o tempero e servir com um bom pão rústico.

Receita de Alcatra ao creme de leite

Ingrediente:

1 quilo de miolo de alcatra
1 caixinha de creme de leite light
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
3 colheres de (sopa) de queijo ralado
1 colher (sobremesa) de sálvia
Sal e pimenta do reino à gosto
3 copos de leite desnatado
1 cebola

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com a sálvia, o sal e a pimenta do reino. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Adicione o leite e deixe por mais 1 hora na geladeira. Em seguida, coloque o azeite numa panela e doure a carne. Reserve o leite com os temperos. Acrescente a cebola e doure rapidamente. Junte o leite reservado. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos ou até que esteja macia. Retire a carne, fatie e coloque-a numa travessa, mantendo-a aquecida. Na panela com o leite, adicione, aos poucos, a farinha de trigo. Deixe cozinhar, sem parar de mexer até formar um creme. Acrescente o creme de leite e o queijo e misture. Assim que levantar fervura, desligue. Cubra a carne e sirva com arroz branco.

Receita de Alcatra ao molho de cebola

Ingrediente:

1 quilo e 200 gramas de alcatra
1 pacote (sopa) de creme de cebola
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 cenouras raladas (rale grosso)

Modo de Preparo:

 

Pré aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta. Cubra a alcatra com essa pasta. Coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos. Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Receita de Alcatra ao molho de Malzbier

Ingrediente:

1 quilo de alcatra em bifes
1 garrafa de Malzbier (600 ml)
1 pacote de creme cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de mostarda
1 colher de azeite
Pimenta do reino
1 cebola média
Champignon
Sal

Modo de Preparo:

 

Tempere os bifes com o sal e a pimenta a gosto. Reserve. Em uma panela de pressão, misture a cerveja preta com o creme de cebola, ainda fora do fogo. Reserve. Em uma panela à parte, coloque a manteiga e o azeite e doure a cebola picada até ficar bem douradinha (não queimada). Passe individualmente os bifes que foram temperados para dar uma casquinha crocante. Coloque os bifes e a mostarda na panela de pressão reservada com a cerveja e creme de cebola tampe-a e leve ao fogo médio por 40 minutos. Após o tempo de cozimento acrescente o champignon. Sirva com arroz branco, batata corada ou cozida no próprio molho.

Receita de Alcatra ao molho de maracujá

Ingredientes:

400 gramas de alcatra
1 caixa creme de leite sem soro
Suco de maracujá
Sal, a gosto
Pimenta, a gosto
Salsa, a gosto
Cebola, a gosto
Azeite

Modo de Preparo:

Tempere a alcatra com sal, pimenta, salsa e cebola. Leve para dourar no azeite. Após a carne estiver levemente frita, separe-a em uma outra panela. Utilize o azeite que sobrou na panela que fritou a carne e adicione o creme de leite junto com o suco de maracujá. Mexa por alguns minutos. Pegue a carne que estava separada e junte-a com o molho de maracujá. Deixe cozinhar por 15 minutos.

Receita de Alcatra ao molho de tomate acebolado

Ingrediente:

½ quilo de alcatra ou cortado em bifes
6 tomates picados, sem pele nem sementes
2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo
1 colher (de chá) de molho inglês
1 tablete de caldo de carne
½ lata de creme de leite
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte. Retire da frigideira e mantenha aquecido. Refogue a cebola e o tomate. Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar. Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Despeje o molho sobre os filés e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Alcatra ao Molho de Vinho

Ingrediente:

1 peça de alcatra de 1,400 gramas
3 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Xícara de manteiga
½ garrafa de vinho tinto seco
sale pimenta-do-reino moída
2 cebolas picadas
2 dentes de alho

Modo de Preparo:

Fritar o alho e a cebola em ½ xícara de manteiga. Acrescentar a farinha, mexer sempre. Reservar. Numa panela de ferro, dourar a carne no restante da manteiga. Juntar o sal, a pimenta, a cebola e o alho já fritos, adicionar o vinho e deixar cozinhar em fogo brando por 30 minutos. Cortar a carne no sentido perpendicular às fibras, arrumar em uma travessa com o molho e servir com spätzle.

Receita de Alcatra ao Molho Frio

Ingrediente:

1 peça de miolo de alcatra com cerca de 1 quilo
1 Colher (sopa) de vinagre
4 Colheres (sopa) de Óleo
2 Xícaras (chá) de água fervente
2 cebolas cortadas em rodelas finas
2 dentes de alho espremidos
Sal

Modo de Preparo:

Limpar muito bem o cortar de carne, retirando toda gordura aparente. Temperar com alho e sal. Aquecer o óleo e dourar a carne de todos os lados. Juntar a água fervente e deixar que a carne cozinhe até o ponto desejado. Com o auxílio de um garfo, verificar seu cozimento, espetando-a. Deixar esfriar, retirar a carne para uma tábua e coar o caldo. Reservar 1 xícara (chá) do caldo. Se houver mais, ferver para concentrar. Ao contrário, se for uma quantidade menor, acrescentar água. Voltar o caldo para a panela e deixar ferver. Acrescentar a cebola e o vinagre e provar a quantidade de sal. Fatiar a carne e colocar na travessa onde será servida. Cobrir com o molho e servir fria.

Receita de Alcatra com Alecrim

Ingrediente:

600 gramas de alcatra
4 Colheres (sopa) de óleo
1 Xícara (chá) de alecrim
2 mandioquinhas (ou batata baroa)
2 dentes de alho
100 gramas de cebola
10 tomates cereja
1 batata doce
2 batatas inglesas
1 caldo de carne
½ litro de suco de laranja
sal e temperos a gosto
1 cenoura
4 vagens

Modo de Preparo:

Cortar a carne em cubinhos ou tiras. Aquecer o azeite em uma frigideira e refogar o alho. Juntar a carne e fritar. Acrescentar a cebola, sal, pimenta, temperos a gosto, caldo de carne, batata doce, batata inglesa, mandioquinha, cenoura, a vagem, o alecrim (reservar um pouco), os tomates e o suco de laranja. Cozinhar em fogo baixo até que o legumes fiquem al dente. Retirar da panela e colocar em um recipiente, e polvilhar com alecrim.

Receita de Alcatra com bacon

Ingredientes:

1 e ½ quilos de alcatra
150 gramas de bacon
4 cravos da índia
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1 colher de (sobremesa) de orégano
150 ml de vinho
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta a gosto2 cebolas

Modo de Preparo:

Coloque a carne em um refratário e tempere com os cravos, as folhas de louro, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino ou dedo de moça, o vinagre, sal e o vinho. Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos, para pegar gosto. Coloque, então, o alcatra sobre uma tábua de carne e distribua as fatias de bacon sobre ele. Amarre com um barbante (de uma extremidade à outra). Volte para a vasilha do tempero e acrescente as cebolas em tiras. Conserve no tempero por mais 15 minutos. Aqueça um pouco de óleo em uma panela e frite o alcatra (reserve o tempero). Em seguida, coloque o molho de tomate e o tempero reservado. Cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos. Após cozinhar, retire o barbante e fatie a carne. Passe batatas cozidas sobre o caldo onde foi cozida a carne. Decore com batatas e bacon.

Receita de Alcatra com broto de feijão e vagem

Ingrediente:

500 gramas de alcatra cortada em tiras
3 xícaras de (chá) de broto de feijão (moyashi)
2 colheres de (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher de (sopa) de amido de milho
250 gramas de vagem em pedaços
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1/3 xícara de (chá) de água
Pimenta do reino à gosto

Para decorar:
1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas

Modo de Preparo:

Numa frigideira aqueça o óleo em fogo alto. Acrescente o alho e frite por alguns segundos. Coloque a carne e refogue por 5 minutos ou até dourar ligeiramente. Junte a vagem e o broto de feijão e refogue por mais 15 minutos ou até ficarem macios. Adicione o shoyu misturado com a água e o amido de milho, misture e tempere com pimenta. Cozinhe, mexendo sempre, até o molho engrossar levemente. Retire do fogo, transfira para um prato e decore com a pimenta dedo de moça.

Rendimento: 4 porções

Receita de Alcatra com Broto de Feijão

Ingrediente:

300 gramas de alcatra
2 Colheres (chá) de orégano desidratado
2 Colheres (sopa) de missô
100 gramas de shiitake em conserva
200 gramas de broto de feijão
8 tomates-cereja amarelos
Sal

Modo de Preparo:

Lavar a carne, secar com toalha de papel, retirar as aparas e picar em cubos médios. Lavar o broto de feijão, escorrer e secar com toalha de papel. Cortar o shiitake em tiras. Lavar os tomates e reservar. Numa frigideira, aquecer o missô por 1 minuto. Juntar a carne e grelhe, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar. Acrescentar o broto de feijão, o shiitake, os tomates e o orégano. Refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios. Acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo.

Receita de Alcatra com cenoura

Ingrediente:

1 quilo de alcatra (pedaço inteiro)
1 quilo de cenouras pequenas
1 e ½ xícaras de (chá) de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino à gosto
4 colheres de (sopa) de manteiga
1 maço de cheiro verde picado
Cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho esmagados

Modo de Preparo:

 

Limpe a carne e tempere com sal e pimenta-do-reino. Amarre-a com um barbante ou linha grossa. Aqueça a manteiga e frite a carne, virando algumas vezes para dourar por igual. Junte o vinho, o alho e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora. Aproximadamente meia hora antes de terminar o cozimento coloque as cenouras e as cebolas. Coe o molho que ficou na panela. Junte a esse molho a manteiga e bata até obter uma consistência aveludada. Despeje na molheira. Corte a carne em fatias. Coloque-as numa tigela juntamente com as cenouras e as cebolas. Sirva com o molho à parte.

Receita de Alcatra com Curry

Ingrediente:

750 gramas de alcatra
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
¼ Colheres (chá) de sal
1 Colher (sopa) de amido de milho
1 Colher (chá) de curry
½ Xícaras (chá) de salsão picado
1 Xícara (chá) de leite desnatado
400 gramas de tomate sem pele e sem semente
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em tiras finas. Em um refratário, colocar a carne, o salsão, a cebola, os pimentões e levar ao microondas em potência alta por 8 a 10 minutos, ou até amaciarem. Mexer a cada 2 minutos. Misturar o amido de milho com o leite e juntar à carne; misturar bem. Adicionar o tomate picado, o curry, o sal e a pimenta. Misturar e voltar ao microondas por 8 a 12 minutos em potência alta. Quando a carne estiver macia e o caldo engrossado, tirar do forno.

Receita de Alcatra com espinafre

Ingrediente:

Discos de carne:
1 quilo de alcatra moída
2 colheres de (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher de (café) de pimenta do reino branca
1 colher de (sobremesa) de sal
1 dente de alho socado

Recheio:
1 e ½ xícaras de (chá) de espinafre cozido picado
1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
Sal, pimenta e noz moscada à gosto
1 xícara de (chá) de leite quente

Modo de Preparo:

Discos de carne:
Misture a carne com os temperos, faça 2 discos de 25cm de diâmetro e frite cada um com metade da gordura. Reserve o molho e conserve a carne quente.

Recheio:
Refogue a gordura com o espinafre, mexendo sempre até enxugar. Polvilhe a farinha, acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre entre cada adição. Tempere e reserve.

Montagem:
Recheie os discos com o creme de espinafre. Cubra com Molho Bastardo (confira receita no item Molhos e Cremes), e sirva quente, com legumes ou purê de batatas.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Alcatra com guinness

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga
2 quilos de miolo de alcatra magro cortados em cubos médios
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 lata da cerveja irlandesa guinness
½ quilos de batatinhas descascadas
2 tabletes de caldo de carne
1 lata de molho de tomate
1 lata de champignons
1 cebola média
3 dentes de alho
3 folhas de louro

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, refogar a cebola e o alho picados na manteiga. Em seguida, acrescentar a alcatra cortada em cubos e fritar todos os lados dos cubos por igual. Em fogo médio para baixo, adicionar a lata de molho de tomate e a cerveja guinness. Com uma colher, misturar até o molho adquirir uma aparência uniforme. Acrescentar os tabletes de caldo de carne. Na seqüência, colocarr na panela os champignons, sem a água da conserva e já devidamente lavados. Fazer o mesmo com as batatinhas descascadas. Por fim, adicionar as folhas de louro, sal a gosto (sempre lembrando que os tabletes de carne já contêm sal) e a pimenta do reino branca, também a gosto. Tampar a panela e deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Servir com arroz branco.

Receita de Alcatra com Laranja e Legumes

Ingredientes:

3 Colheres (sopa) de molho de soja
1 Colher (chá) de gengibre em pó
1 Colher (chá) de salsinha
3 Colheres (sopa) de óleo
½ quilo de miolo de alcatra
1 pimentão vermelho picado
200 gramas de pimenta doce
1 pimentão amarelo picado
1 cebola média em gomos
2 laranjas médias

Modo de Preparo:

Lavar a carne, secar com papel toalha, cortar em bifes bem finos e colocar em uma tigela. Regar com o molho de soja misturado com o gengibre e deixar tomar gosto por 15 minutos. Descascar as laranjas, retirar a parte branca e cortar em rodelas não muito finas. Partir as rodelas ao meio e retirar as sementes. Reservar. Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira funda e deixar aquecer um pouco. Juntar os pimentões, a cebola e a pimenta. Refogar por 5 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento, até os legumes ficarem macios e crocantes. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, colocar o restante do óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes, pouco a pouco, até dourarem dos dois lados. Voltar os legumes e adicionar as fatias de laranha e a salsinha. Acerte o sal, se necessário, e deixar por mais 2 minutos, sacudindo a frigideira a todo momento. Retirar do fogo e servir.

Receita de Alcatra com limão

Ingrediente:

1 quilo de alcatra ou baby beef
3 pimentões (vermelho,verde,amarelo), sem sementes e picados em tiras
8 tomates, batidos no liqüidificador, com um pouco de água
2 pimentas vermelhas, bem picadas, e sem sementes
1 cubo de caldo de carne, dissolvido em água
3 rodelas de gengibre fresco
1 colher de sobremesa rasa de sal
5 folhas de cebolinha, bem picada
3 dentes de alho amassados
1 cebola cortada ao meio
Azeite, para refogar
Suco de 3 limões

Modo de Preparo:

 

Misture tudo e deixe marinar por 12 horas. Coe a marinada, e separe a carne, o líquido da marinada, e os demais ingredientes do tempero. Coloque a carne em panela de pressão, com o líquido da marinada, por 30 minutos, ou até amaciar. Depois de cozida a carne, coe novamente, e reserve o líquido do cozimento. Refogue os temperos, em azeite bem quente, por alguns minutos. Adicione a carne e refogue por alguns minutos. Adicione o líquido do cozimento, ferva por alguns minutos e sirva.

Receita de Alcatra com molho de queijo e cogumelos

Ingredientes:

2 quilos de alcatra em peça
½ maço de coentro e cebolinha verde
1 xícara de (chá) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de água
sal e pimenta do reino a gosto
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 talo de salsão
2 tomates picados
2 cenouras

Molho:
1 garrafa de 200 ml de leite de coco
1/3 de xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de margarina derretida
¼ de xícara de (chá) de queijo ralado
¼ de xícara de (chá) de requeijão
½ xícara de (chá) de cogumelos fatiados
sal e pimenta do reino a gosto
4 xícaras de (chá) de leite

Modo de Preparo:

Carne:
Tempere a alcatra com sal e pimenta do reino, e deixe repousar por três horas. Aqueça o óleo em uma panela e frite a peça. Vire-a algumas vezes para que fique corada dos dois lados. Acrescente os legumes e os temperos e refogue bem. Junte o vinho e deixe evaporar. Coloque a água e deixe cozinhar até que a carne fique macia. Reserve.

Molho:
Doure a farinha na margarina. Junte o leite aos poucos, o leite de coco e mexa sem parar. Acrescente o sal, a pimenta, os queijos e os cogumelos. Sirva com a carne fatiada.

Receita de Alcatra com Mostarda

Ingrediente:

500 gramas de alcatra em tiras
¼ Xícaras (chá) de iogurte desnatado
2 Colheres (sopa) de mostarda
4 batatas médias em cubinhos
1 cenoura grande em rodelas
100 gramas devagem em pedaços

Modo de Preparo:

Colocar a carne em um refratário médio e levar ao microondas por 6 a 7 minutos em potência alta, ou até ficar levemente frita. Mexer a cada 2 minutos. Escorrer e reservar. No mesmo refratário, colocar a batata, a cenoura e a vagem, cobrir e cozinhar em potência média por 8 a 9 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mexer a cada 2 minutos. Juntar a carne, misturar bem e levar ao forno em potência alta por mais 2 minutos. À parte misturar o iogurte e a mostarda, mexer bem e despejar sobre a carne.

Receita de Alcatra com vegetais

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de salsa picada
1 Colher (sopa) de azeite
2 Xícaras (chá) de purê de tomate
1 Xícara (chá) de vagem
1 Xícara (chá) de água
½ Xícaras de vinagre
1 cebola cortada em rodelas
4 bifes de alcatra sem gordura
4 cenouras cortadas em cubos
1 folha de louro
Orégano a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela de pressão, colocar a cebola, depois os bifes, a vagem, o louro e a cenoura, polvilhar com sal e orégano. Misturar o purê de tomate com o vinagre e a água e despejar esse molho por cima dos bifes. Regue com azeite e deixar cozinhar na pressão por 30 minutos. Depois de pronto, polvilhar com salsa.

Receita de Alcatra em camadas

Ingrediente:

1 quilo de alcatra cortada em bifes finos
150 gramas de presunto cortado em fatias
400 gramas de cogumelo cortado em fatias
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 talo de salsão picado
Sal e pimenta do reino
1 cebola picada
1 cenoura picada
Caldo de carne

Modo de Preparo:

Aqueça a manteiga e junte os legumes. Tempere com sal e pimenta do reino e refogue por alguns minutos. Em seguida, despeje numa forma de alumínio. Coloque uma camada de bifes sobre os legumes. Polvilhe com sal. Cubra com fatias de presunto. Continue com uma camada de cogumelo e pedacinhos de manteiga. Repita as camadas até terminarem os ingredientes. Regue com o vinho e cubra a forma com papel alumínio. Asse em forno moderado (170º), até a carne ficar macia. Após uns 40 minutos, verifique o molho de cozimento; se for necessário, acrescente um pouco de caldo de carne. Querendo, acrescente aos legumes, rodelas de pimentão.

Rendimento: 6 ou 7 porções

Receita de Alcatra Gratinada

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de queijo parmesão ralado
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
½ Colheres (chá) de molho inglês
3 Colheres (sopa) de manteiga
1 Xícara (chá) de caldo de carne
1 Xícara (chá) de leite
300 gramas de cogumelos frescos
100 gramas de bacon
800 gramas de alcatra
1 cálice de conhaque
Pimenta-do-reino
Azeite de oliva
½ cebola
1 cenoura
Sal

Modo de Preparo:

Amarrar a carne com um barbante, salgar e apimentar, colocar numa panela, dourar com um pouco de manteiga e algumas colheres (sopa) de azeite. Acrescentar a cenoura e a cebola fatiadas, o conhaque, algumas colheres (sopa) de caldo de carne e deixar a carne cozinhando em fogo moderado. À parte, refogar os cogumelos fatiados com um pouco de manteiga, sal e pimenta, acrescentar a farinha dissolvida no leite e deixar terminar de cozinhar. Retirar o assado, deixar pingar todo o molho, cortar em fatias e dispor numa assadeira untada com manteiga. Eliminar a gordura do cozimento da carne e juntar o caldo aos cogumelos, o bacon cortado em quadradinhos e o molho inglês e cobrir a carne fatiada com este molho. Polvilhar com o queijo parmesão, distribuir a manteiga restante em pedacinhos e colocar no forno quente para gratinar. Servir com batatas cozidas e jardineira de legumes.

Receita de Alcatra com molho de vinho tinto para churrasco

Ingrediente:

1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 3 quilos
1 colher de (sopa) rasa de sal grosso

Molho de vinho tinto:
½ litro de vinho tinto suave
1 colher de (chá) de ervas de provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ litro de suco de uva

Modo de Preparo:

Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25 cm. Vire apenas uma vez.

Molho:

Coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

Receita de Alcatra grelhada com sauce béarnaise

Ingrediente:

1 quilo de alcatra cortada em 6 bifes grossos
Manteiga ou margarina para untar a grelha e a carne
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Unte ligeiramente os bifes e coloque na grelha quente. Vire, só polvilhando com o sal. Reduza o fogo para que não queime, deixando no ponto de sua preferência. Sirva bem quente com Molho Béarnaise (confira no item Molhos e Cremes). Acompanhe com batatinhas salteadas e vagem cozida, couve de bruxelas ou ervilhas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Alcatra na panela de pressão

Ingrediente:

1 peça de alcatra inteira e limpa
1 latinha de cerveja preta (de preferência caracu)
Cheiro verde, salsinha e cebolinha a gosto
½ copo americano de água (se necessário)
12 batatas bolinhas ou pequenas pré-cozidas
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho

Modo de Preparo:

 

Bata no liquidificador a cerveja, os dentes de alho, o cheiro verde e a salsinha. Corte a alcatra em dois pedaços grandes e coloque-a em uma vasilha. Despeje o tempero do liquidificador sobre a carne. Deixe descansar por uma hora. Coloque a carne com o tempero na panela de pressão até que esteja coberta. Deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. Retire a tampa da panela de pressão. Escorra metade do líquido, acrescente as batatas e deixe secar em fogo médio. Quando estiver quase seco, acrescente a cebola picada e a cebolinha. Sirva com arroz branco e salada.

Receita de Alcatra no espetinho

Ingredientes:

1 e ½ quilos de alcatra
300 gramas de bacon ou toucinho defumado
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino
½ copo de vinagre
3 pimentões
6 cebolas

Modo de Preparo:

Corte a carne em cubos não muito grandes, para serem servidos diretamentenos espetinhos, dispensando o uso de talheres. Tempere com cebola, alho, sal, pimenta-do-reino a gosto e vinagre. Reserve por um tempo para tomar gosto. Corte o bancon em cubos. Retire as sementes dos pimentões e corte em quadradinhos. Descasque as cebolas e corte em quadrados. Coloque os cubos de carne nos espetos, intercalando-os com o bacon, o pimentão e a cebola, deixando espaços livre nas duas pontas para poder segurar. Molhe bem as duas pontas do espeto para que não queimem. Asse diretamente na grelha ou na chapa, até oponto desejado. Sirva com pão, molho vinagrete e farofa.

Receita de Alcatra no espeto

Ingrediente:

3 quilos de alcatra
1 xícara de (chá) de salsinha picada
5 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 xícara de (chá) de vinagre
1 cebola picada
1 folha de louro

Modo de Preparo:

No dia anterior, corte a carne em cubos e reserve. Em um recipiente, misture o vinagre, a salsinha, a cebola, o louro, o alho, o sal e a pimenta do reino. Coloque a carne, misture delicadamente e deixe descansar até o dia seguinte. Então, retire os cubos de carne do tempero e coloque-os em espetinhos de madeira ou metal e leve para assar na churrasqueira até dourar. Sirva em seguida.

Rendimento: 50 porções

Receita de Alcatra no molho especial

Ingrediente:

1 quilo de alcatra em cubos
4 Colheres (sopa) de manteiga
Sal e pimenta

Molho:
4 colheres de (sopa) de molho shoyu
1 xícara de (chá) de ameixas secas
4 colheres de (sopa) de extrato
1 caixinha de creme de leite
1 xícara de (chá) de azeitonas
5 dentes de alho picados
1 copo de vinho tinto
1 cebola picada

Modo de Preparo:

 

Numa frigideira aqueça a manteiga. Doure a alcatra temperada com sal e pimenta. Acrescente a cebola e refogue bem. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e espere ficar cremoso.

Receita de Alcatra recheada com molho de vinho

Ingrediente:

1 peça de alcatra (1 quilo e 400 gramas)
2 xícaras de (chá) de vinho tinto seco
1 colher de (sopa) de amido de milho
1 cenoura grande cortada em 4 tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon em tiras
2 cubos de caldo de carne
1 colher de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado

Modo de Preparo:

Abra a peça de carne com uma faca afiada formando um retângulo. Tempere com sal e pimenta do reino. Espalhe as fatias de bacon e a cenoura por cima da carne. Enrole como rocambole e prenda com palitos ou amarre com barbante culinário. Aqueça uma panela com o óleo e doure a peça. Retire-a e frite a cebola e o alho. Adicione a carne, os caldos de carne e o vinho tinto. Tampe e cozinhe, regando com água e virando a carne, por 1 hora ou até amaciar. Retire a alcatra e corte em fatias. Dissolva o amido de milho em um pouco de água e despeje na panela, mexendo sempre, em fogo baixo para engrossar o molho. Regue a alcatra com o molho. Sirva em seguida, acompanhado de arroz branco e salada de folhas.

Rendimento: 6 porções

Receita de Alcatra recheada para churrasco

Ingrediente:

1 alcatra de 1 quilo
Queijo provolone ou gruyère
50 gramas de alho moído
50 gramas de cebolinha
1 taça de vinho branco
½ taça de vinagre tinto
50 gramas de salsa
Sal fino à gosto

Modo de Preparo:

Uma peça inteira de alcatra pode chegar até a 5 quilos. Por isso, escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente 1 quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para pegar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir.

Para acompanhar, duas sugestões: vinho tinto ou um chopp bem gelado.

Receita de Alcatra recheada

Ingredientes:

1 quilo de miolo de alcatra, sem gordura cortado em um bife grande
750 ml de caldo de carne

Recheio:
50 gramas de carne magra moída
2 colheres de (sopa) de salsa picadinha
4 biscoitos de aveia
4 colheres de (sopa) de leite
1 cebola média picada
1 cenoura sem casca ralada
1 dente de alho picado
1 clara em neve
2 talos de aipo picados
Sal e pimenta a gosto
Óleo vegetal para dourar e untar
Raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparo:

Tempere a carne. Reserve. Passe a carne moída com os biscoitos em um processador e o leite. Coloque em um recipiente. Adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à mistura anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a mistura anterior, enrole bem e feche com um barbante. Em uma panela, aqueça 4 colheres de (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente. Deixe descansar por 5 minutos.

Receita de Alcatra

Ingrediente:

1 quilo de alcatra cortada em cubos
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 tomates picados (sem pele nem sementes)
1 colher de (chá) de extrato de tomate
1 xícara de (chá) de caldo de carne
2 dentes de alho amassados
1 vidro de champignon (pequeno)
1 colher de (sopa) de manteiga
½ colher de (chá) de açúcar
1 pitada de tomilho
Orégano a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com óleo, manteiga, tomilho, orégano e sal. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Misture todos os ingredientes. Coloque no refratário, tampe e leve ao microondas por 20 minutos na potência alta. Mexa 2 vezes. Retire e coloque em uma baixela. Guarneça com legumes cozidos.

Receita de Almôndega à parmegiana

Ingrediente:

500 gramas de carne moída
2 colheres de (sopa) de molho de soja
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 xícara de (chá) de presunto moído
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de catchup
1 cebola média ralada
1 ovo batido
Óleo para fritar

Molho:
6 tomates processados e passados pela peneira
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
150 gramas de mussarela ralada
1 ramo de manjericão
1 cebola ralada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Em um recipiente misture a carne, a cebola, o catchup e o molho de soja. Divida a mistura em 15 porções, modele as almôndegas recheando-as com o presunto. Passe-as na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até ficarem douradas e reserve.

Molho:

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola. Junte os tomates, o sal e cozinhe até encorpar. Coloque as almôndegas em um refratário, cubra-as com o molho, salpique as folhas de manjericão e disponha a mussarela por cima. Leve ao forno médio (180º) pré-aquecido e deixe por cerca de 10 minutos.

Receita de Almôndega alemã

Ingrediente:

600 gramas de carne moída (porco e bovina, 50% de cada) ou carne de ovelha moída ou de peru
Óleo suficiente para fritar as almôndegas (ou use fritadeira elétrica)
Sal e pimenta do reino branca moída à gosto
1 a 2 colheres de (chá) de mostarda picante
1 a 2 colheres de (chá) de salsinha picada
1 cebola grande cortada em cubinhos
1 pão dormido amolecido em água
1/3 colher de (chá) de orégano
200 ml de leite ou creme fresco
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de vinho branco seco
Pitada de pó de páprica
Alho amassado
1 ovo

Modo de Preparo:

 

Lave a salsinha, seque e corte bem miúda. Amoleca o pao dormido no leite ou no creme (cerca de 30 minutos antes do preparo) e escorra. Frite a cebola e o alho, adicione o vinho branco. Misture tudo à carne moída: o pão amolecido e escorrido, os temperos, a mostarda, o ovo, o pó de páprica, pimenta e sal, etc. Forme bolas (tipo almôndegas) mas achatadas. Frite numa frigideira, em fogo não muito alto. Controle a assadura. Para quantas pessoas podem ser servidas, vai depender do tamanho que você formar as “boletas”. É excelente para festas. Pode fazer com antecedência, pode ser servido frio e acompanha uma bela salada de batata light e um chope bem gelado.

Receita de Almôndega com Molho de Limão

Ingredientes:

1 e ½ Xícaras (chá) de óleo de soja para fritar
4 Colheres (sopa) de leite morno
folhas de 8 ramos salsinha picadas finamente
1 cebola média picada em pedaços bem pequenos
1 pão francês sem casca picado
500 gramas de patinho picado
2 gemas
sal a gosto

Molho:
1 Colher (sopa) de alcaparras em pedaços bem pequenos
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de suco de limão
4 Colheres (sopa) de manteiga
1 Xícara (chá) de creme de leite fresco
½ Xícaras (chá) de iogurte natural
1 cebola pequena picada em pedaços bem pequenos
2 gemas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Bater a carne no processador por 3 minutos ou até ficar bem moída. Colocar o pão numa tigela e regar com o leite. Juntar a carne, a cebola, a salsinha, as gemas e o sal. Misturar bem com uma colher ou com as mãos por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea e dar liga. Modelar 12 almôndegas com cerca de 4 cm de diâmetro cada uma. Levar ao fogo uma panela com o óleo por 2 minutos. Fritar as almôndegas rapidamente, somente para dourar a parte exterior. Retirar do fogo e reservar.

Molho:
Colocar no liquidificador o suco de limão, o creme de leite, o iogurte e as gemas e bater por 1 minuto, ou até obter um creme homogêneo. Reservar. Levar ao fogo uma panela com a manteiga, a cebola e as alcaparras e refogar até a cebola ficar macia. Polvilhar a farinha de trigo e deixar dourar, sem parar de mexer, por 2 minutos. Acrescentar o creme e, sem parar de mexer, cozinhar por mais 5 minutos, ou até ficar levemente encorpado. Reduzir o fogo, juntar as almôndegas e temperar com sal. Deixar no fogo por mais 3 minutos. Retirar do fogo e distribuir as almôndegas com o molho nos pratos. Servir a seguir com espaguete na manteiga. Se preferir, decorar com raspas de casca de limão.

Receita de Almôndega com Molho

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de molho pronto
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misture a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modele as almôndegas e disponha-as em um refratário. Coloque o molho sobre as almôndegas. Tampe o refratário e leve ao microondas por 10 minutos na

potência alta. Sirva polvilhadas com cheiro verde.

Receita de Almôndega cozida

Ingrediente:

1 quilo de carne bovina moída de sua escolha
Temperos a gosto (não precisa nada para dar liga)
1 cebola ralada no ralo fino
Sal a gosto

Molho:
2 colheres de (sopa) de óleo (para dourar as almôndegas)
1 copo pequeno de extrato de tomate

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne a seu gosto em uma tigela. Amasse, tire uma pequena quantia de carne na mão (do tamanho de almondegas normal) e aperte bem, movimentado-a nas mãos, faça as bolinhas bem apertadinhas e reserve-as. Coloque o óleo para esquentar em uma panela de fundo largo e coloque almôndegas, uma a uma, se não couber tudo no fundo, pode colocar um pouco por cima das outras. Tampe a panela e deixe as bolinhas cozinharem na mesma água que a carne solta. Quando secar a água, mexa devagar e dê uma leve fritada. Acrescente o extrato de tomate, ½ copo (americano) de água e deixe engrossar. Sirva quente. Se quiser acompanhe com um purê de batatas.

Receita de Almôndega de Carne com Cenoura

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de azeite de oliva
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 talo de salsão com as folhas
2 dentes de alho amassados
500 gramas de patinho
1 cebola média picada
Sal a gosto
1 ovo

Acompanhamento:
200 gramas de broto de alfafa
2 cenouras médias

Modo de Preparo:

Lavar o salsão e picar o talo e as folhas. Colocar no processador a carne, a cebola, o alho, o salsão, o ovo, a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Bater por 2 minutos, ou até obter uma pasta homogênea. Transferir para uma tigela e moldar 16 almôndegas. Reservar. Lavar as cenouras, raspar a casca e lavar novamente. Cortar em tiras finas no sentido do comprimento. Dispor as almôndegas e as tiras de cenoura no cesto de uma panela própria para cozimento a vapor. Colocar água na parte de baixo da panela, encaixe o cesto, tampar e levar ao fogo. Cozinhar por 25 minutos, ou até as almôndegas ficarem macias. Retirar do fogo, transfira as almôndegas e a cenoura para uma travessa e decorar com broto de alfafa.

Receita de Almôndega de Vitela e Legumes

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de queijo ralado
1 Colher (sopa) de uvas passas
1 Colher (sopa) de curry
500 gramas de carne de vitela moída
1 talo de salsão com as folhas
250 ml de creme de leite
½ litro de caldo de legumes
pimenta-do-reino a gosto
farinha de trigo
1 acelga pequena
sal a gosto
1 cenoura
1 cebola
manteiga
2 ovos

Modo de Preparo:

Colocar as uvas passas para amolecer em água fria. Descascar a cebola, limpar o salsão e a cenoura, lavar e picar em pedaços bem pequenos. Lavar as folhas de acelga, escaldar em água fervente levemente salgada, espremer e picar bem. Em uma panela, refogar os legumes com um pouco de manteiga, mexendo de vez em quando com uma colher. Retirar do fogo, acrescentar a carne, misturar bem e deixar esfriar. Em seguida acrescentar os ovos, o queijo ralado, metade das folhas de salsão bem picadas e as uvas passas espremidas. Acertar o sal, adicionar a pimenta-do-reino e misturar bem. Moldar as almôndegas de tamanho médio e regular e passar na farinha de trigo. Colocar em uma panela e acrescentar o caldo de legumes quente. Cozinhar por 10 minutos. Aquecer em outra panela o creme de leite com uma pitada de sal e curry. Retirar delicadamente as almôndegas com uma escumadeira, polvilhar com as folhas de salsão restantes bem picadas e servir com molho de curry.

Receita de Almôndega marroquina

Ingredientes:

1 quilo de carne moída
Tempero de almôndega
2 cebolas grandes
Cúrcuma
Salsa
Óleo
Azeite português
1 tomate
Salsão
Alho poró
Urucum
Alho
Sal

Tempero de almôndega:
1 colher de (sobremesa) de noz-moscada em pó
1 colher de (chá) de pimenta jamaica em pó
1 colher de (sopa) de canela em pó

Modo de Preparo:

Tempero de almôndega:
Misturar a canela em pó, a noz-moscada em pó e a pimenta jamaica em pó. Usar na proporção de 1 colher de chá da mistura para 1 quilo de carne moída.

Carne:
Em uma frigideira, dourar com um pouco de óleo, uma cebola picada e um dente de alho amassado. Temperar a carne com uma pitada do tempero de almôndega, uma pitada de cúrcuma, salsa picada e cebola e alho fritos. Amassar bem para ligar a carne. Fazer as bolas, apertando bem para não abrirem. Colocar no molho.

Molho:
Em uma panela com um pouco de óleo, dourar 1 cebola em rodelas, adicionar 1 pitada de açúcar, o tomate picado sem pele e sem semente. Refogar. Adicionar água suficiente para cobrir as almôndegas. Colocar 1 pedaço de alho poró, 1 ramo de salsão, uma pitada de sal e um pouquinho de urucum. Cozinhar em fogo baixo com a panela destampada até secar. Regar com azeite português. Deixar refogar um pouco e acrescentar água para formar o molho. À parte, aferventar batata, vagem ou o legume desejado e colocar no molho das almôndegas.

Receita de Almôndega portuguesa

Ingrediente:

500 gramas de patinho moído
2 colheres de (sopa) de salsinha picada
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
1 pacote de creme de cebola
½ litro de água fervente
2 colheres de óleo
1 cebola ralada
Pimenta a gosto
Farinha de trigo
1 ovo inteiro

Modo de Preparo:

 

Misture o patinho moído, o creme de cebola, a salsinha, o ovo e a pimenta. Faça as bolinhas e passe uma a uma na farinha de trigo, reserve. Refogue a cebola no óleo, acrescente o extrato de tomate e a água fervente. Coloque as bolinhas com cuidado e espere levantar fervura. Logo após, abaixe o fogo e cozinhe em média por 15 minutos.

Receita de Almôndega recheada com carne de soja

Ingrediente:

½ quilo de carne moída de 1ª
250 gramas de proteína de soja
1 lata grande de extrato de tomate
1 xícara de aveia em flocos finos
3 dentes de alho amassados
1 pitada de noz-moscada
2 colheres de azeite
½ quilo mussarela em cubos
Salsa e cebolinha picadas
1 xícara de água quente
1 cebola picada
1 folha de louro
Orégano
1 ovo
Sal

Modo de Preparo:

 

Hidrate a proteína de soja em água morna por 2 horas. Escorra bem e troque a água. Aperte a proteína em uma peneira para tirar bem a água. Misture a proteína com a carne moída, o sal, o ovo, a aveia, alho, orégano e noz-moscada, até que se torne uma massa. Faça as bolinhas e recheie cada uma com um cubo de queijo mussarela, cuidando para que o queijo fique cercado pela carne. Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure as almôndegas dos dois lados, sempre virando-as com cuidado pra não quebrar. Coloque a cebola, o louro, o extrato de tomate e a água quente. Leve ao fogo na pressão por 15 minutos. Depois de pronto coloque a salsinha e cebolinha. Sirva com arroz, macarrão ou polenta.

Receita de Almôndega recheada com ovos cozidos

Para 4 a 5 pessoas
Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de miolo de pão molhado no leite e espremido
2 Colheres (sopa) de marsala ou vinho branco seco
2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
500 gramas de coxão mole ou patinho moído
2 ovos inteiros cozidos e descascados
60 gramas de manteiga ou margarina
100 gramas de mortadela
200 gramas de batatas cozidas
noz-moscada ralada
1 concha de caldo
pimenta
sal
salsa

Modo de Preparo:

Numa tigela, misturar a carne, a mortadela moída, o miolo de pão, as batatas passadas no espremedor, o queijo parmesão, a salsa picadinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Mexer bem até formar uma massa uniforme. Fazer uma almôndega gigante, colocando no meio os ovos cozidos, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga ou margarina. Acrescentar o marsala e quando este evaporar, adicionar o caldo. Cobrir e deixar cozinhar lentamente por cerca de 1 hora, colocando mais caldo sempre que necessário. Servir a almôndega em fatias, com o próprio molho. Acompanhar por ervilhas passadas na manteiga.

Receita de Almôndega recheada com queijo e creme de milho

Ingrediente:

Almôndega:
500 gramas de carne moída
1 pão francês pequeno umedecido em ½ xícara de (chá) de água
250 gramas de queijo mussarela cortado em cubos
Sal e pimenta do reino branca à gosto
1 ovo pequeno ligeiramente batido
½ cebola pequena ralada
1 dente de alho picado
Óleo para fritar

Creme de milho:
2 colheres de (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres de (sopa) de cebola ralada
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras de (chá) de leite
1 lata de milho em conserva
Sal e noz moscada à gosto

Modo de Preparo:

Almôndegas:
Misture todos os ingredientes, exceto o queijo mussarela, e amasse bem até obter uma mistura lisa e uniforme. Feito isso, modele as bolinhas e rechei-as com os cubos de queijo. Frite em óleo aquecido e reserve.

Creme de milho:
Derreta a manteiga e doure a cebola. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, frite por 2 minutos, mexendo sempre e adicione a metade do leite. À parte, bata o restante do leite com o milho até obter uma mistura homogênea. Então, acrescente o creme à panela e mexa sempre até obter consistência homogênea.

Para finalizar:
Tempere o creme de milho com o sal e a noz moscada e sirva com as almôndegas fritas.

Dica:
Se desejar, deixar alguns grãos de milho inteiros, bata apenas ½ lata de milho com o leite, e reserve o restante dos grãos inteiros e acrescente ao creme no final da preparação.

Rendimento: 6 porções

Receita de Almôndega recheada

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de farinha de rosca
Molho de tomate de sua preferência para acompanhar
300 gramas de queijo mussarela ralado
500 gramas de carne moída
1 pacote (sopa) de cebola
Óleo para fritar
1 ovo

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar os ingredientes, menos a mussarela, até que forme uma massa homogênea. Pegar pequenas porções de massa nas mãos e abrir formando círculos. Colocar um pouco de mussarela e fechar formando uma almôndega. Fritar em óleo quente por 10 minutos ou até que esteja levemente dourada. Retirar a almôndega do fogo e servir a seguir. Se desejar, servir acompanhado do molho de sua preferência.

Receita de Almondegão com Acelga

Ingrediente:

300 gramas de carne moída
2 Colheres (sopa) de salsa picada
¼ Xícaras de leite
100 gramas de bacon, em quadrados pequenos
100 gramas de lingüiça sem pele, desmanchadas
6 a 8 folhas de acelga (alface)
4 fatias de pão de forma
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
sal e pimenta-do-reino
2 ovos

Modo de Preparo:

Colocar o bacon de molho em água quase fervendo, por alguns instantes. Escorrer. cortar o pão em pedaços, colocar numa tigela e umedecer com o leite. Quando estiver mole, misturar com a carne moída. Adicionar a cebola, o alho, a salsa, a lingüiça, o bacon e os ovos. Temperar com sal e pimenta-do-reino, misturando muito bem todos os ingredientes. Colocar a mistura sobre a mesa, umedecer as mãos com água e dar a forma de uma grande almôndega. Limpar a lavar as folhas de acelga, colocar sobre um pano de prato, cada uma levemente superposta à outra; enxugar com cuidado e colocar o almondegão no centro, depois embrulhar nas folhas. Amarrar com barbante o pano de prato, formando uma trouxa. Colocar água para ferver numa panela grande o bastante para conter o almondegão e cozinhar em fogo médio, por cerca de 1 hora. Quando ficar pronto, retirar o pano, deixar descansar um pouco, cortar em fatias e servir.

Receita de Almondegão recheado e assado

Ingredientes:

½ quilo de carne moida preparada com todos os temperos como para almôndegas
algumas cenouras cozidas
presunto picadinho
ovos cozidos
manteiga

Modo de Preparo:

Preparar a carne como se fôsse para fazer almôndegas. Abrir a carne ao meio e rechear com ovos cozidos picados, presunto cortado em fatias finas, cenouras cortadas em pedacinhos e já cozidas e azeitonas. Fechar, novamente, enrolar bem, passar na farinha de trigo e levar ao forno para assar em forma untada com manteiga ou margarina.

Receita de Almondegão

Ingredientes:

½ quilo de carne moida temperada e preparada para fazer almôndegas
molho de tomate
ovos cozidos
azeitonas

Modo de Preparo:

Pronta a carne para fazer almondegas, fazer um almondegão só, bem grande. Pronto o molho de tomates, bem temperado, grosso e já coado, colocar o almondegão, cuidadosamente, e deixar cozinhar em fogo brando. Depois de pronto, polvilhar com bastante queijo ralado e servir rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga.

Receita de Almôndegas à espanhola

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
1 colher de (chá) de raspas de limão
1 colher de (chá) de molho inglês
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de catchup
1 pitada de pimenta do reino
6 azeitonas picadas
Sal

Modo de Preparo:

Junte a carne moída, a azeitona, as raspas de limão e sal à gosto. Acrescente ¼ xícara de (chá) de água e misture, amassando bem com as mãos. Faça 4 almôndegas grandes e frite-as no óleo quente, com fogo moderado para que não fiquem tostadas demais por fora e cruas por dentro. À parte, misture o catchup com o molho inglês e a pimenta do reino. Incorpore o molho às almôndegas e sirva em seguida acompanhada com arroz branco, salada verde e batata frita. Se você preferir, substitua o catchup por molho de tomate.

Rendimento: 4 porções

Receita de Almôndegas a la strogonof

Ingrediente:

750 gramas de carne bovina moida
500 gramas de macarrão
250 gramas de champignons pequenos cortados ao meio
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de mostarda dijon
2 dentes de alho esmagados
2 colheres de (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de paprica doce
2 colheres de (sopa) de óleo
50 gramas de manteiga
1 cebola grande fatiada
60 ml de vinho branco seco
120 ml de caldo de carne
180 gramas de creme de leite

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com sal, pimenta e o alho esmagado e pegue com uma colher a carne e faca bolinhas. Misture a farinha com a páprica e passe as almôndegas por essa mistura. Em uma frigideira ou panela coloque o óleo e metade da manteiga e deixe esquentar. frite as almôndegas virando até ficarem meio douradas, retire. Coloque em papel toalha para escorrer. Coloque a outra parte da manteiga, a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o champignons e refogue. Coloque o extrato de tomate, a mostarda, o vinho e o caldo de carne. Junte as almôndegas e deixe cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Prove o tempero, coloque o creme de leite e retire do fogo mexendo bem para derreter todo o creme. Salpique salsinha picadinha e sirva com macarrão ou arroz.

Receita de Almôndegas à moda da vovó

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
2 colheres de (sopa) de cheiro verde
Sal e pimenta do reino à gosto
Farinha de rosca (o suficiente)
2 dentes de alho amassados
2 latas de molho de tomate
1 cebola ralada
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Em um recipiente, misture a carne, a cebola, o alho, sal, pimenta do reino e cheiro verde picado até ficar homogêneo. Junte a farinha de rosca em quantidade suficiente para dar liga aos ingredientes. Retire pequenas porções da massa de carne e modele as almôndegas. Passe cada uma das almôndegas na farinha de rosca e frite-as em óleo quente até dourar ligeiramente. Escorra sobre papel toalha. Coloque o molho de tomate em uma panela, e adicione as almôndegas e deixe cozinhar, virando-as de vez em quando, até amaciarem (cerca de 20 minutos). Transfira para um refratário, e sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Receita de Almôndegas à moda na pressão

Ingrediente:

1 e ½ quilos de carne moída
1 xícara de (chá) de arroz cozido
2 xícaras de (chá) de molho de tomate
1 colher de (sopa) de salsa picada
2 colheres de (sopa) de azeite
1 e ½ xícaras de (chá) de água
Salsinha picada para polvilhar
Sal e pimenta à gosto
2 cebolas picadas
2 ovos

Modo de Preparo:

 

Em uma tigela, misture o arroz, a carne moída, sal, pimenta, os ovos ligeiramente batidos e a salsa picada. Com as mãos, modele as almôndegas e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o azeite, o molho de tomate, a água, as almôndegas, as cebolas picadas e misture bem. Tampe a panela e leve ao fogo por 15 minutos depois de começar a chiar. Desligue o fogo, retire a pressão, coloque as almôndegas em uma travessa e cubra com o molho que se formou na panela. Polvilhe com salsa e sirva.

Receita de Almôndegas Aceboladas

Ingredientes:

1 Colher (café) de pimenta do reino moída
1 Colher (sopa) de salsa picadinha
2 pães franceses molhados no leite e espremido
500 gramas de carne moída sem gordura
1 cebola pequena bem picada
2 dentes de alho bem picados
sal a gosto
1 ovo

Molho acebolado:
2 Colheres (sopa) de óleo
2 tomates cortados em rodelas sem pele e sem sementes
3 cebolas cortadas em rodelas
cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingrediente em uma travessa, amassar tudo com as mãos. Se você perceber que está com pouca liga, colocar um pouco de farinha de trigo para melhorar. Formar as bolinhas e fritar em óleo quente e abundante e deixar descansar em papel absorvente. Regar com molho ao sugo e polvilhar queijo ralado. Se você preferir, assar no forno bem quente sobre uma assadeira untada até as bolotas tomarem cor.

Molho acebolado:
Levar uma frigideira ao fogo, esquentar o óleo, jogar as cebolas deixar dar uma douradinha, acrescentar os tomates fazer um estrugido. Salpicar a salsinha picada e jogar em cima das almôdegas.

Receita de Almôndegas acompanhadas

Ingredientes:

1 Colher (sopa) rasa de fermento em pó
4 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (café) de sal
½ Xícaras de leite
molho de carne

Modo de Preparo:

Peneirar a farinha de trigo e o fermento em pó, juntar o sal e o leite e o bater bem. Fazer um molho de carne e vá deitando nêsse molho que deve estar fervendo, às colheradas, a massa que fêz. Tampar a panela e deixar cozinhar bem. leva bastante molho.

Receita de Almôndegas alemãs

Ingredientes:

400 gramas de carne moída
200 gramas de lombo moído
50 gramas de bacon picado
2 colheres de (sopa) de salsinha
4 fatias de pão de centeio
1 xícara de água
1 colher de (sopa) de vinagre
sal e pimenta do reino
óleo para fritura
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 ovo

Modo de Preparo:

Colocar o bacon em uma frigideira e levar ao fogo baixo até o bacon estar crocante, acrescentar a cebola e o alho bem picados e refogar até a cebola estar macia. Retirar do fogo, escorrer o excesso de gordura e deixar esfriar. Colocar em uma tigela o vinagre e a água, acrescentar as fatias de pão. Em uma tigela, misturar os dois tipos de carne, a cebola e o bacon refogados, a salsinha, o ovo levemente batido e misturar bem, acrescentar sal e pimenta do reino. Escorrer as fatias de pão e espremer bem, misturar à massa de carne e amassar até obter uma mistura bem homogênea. Fazer bolinhas do tamanho de ping pong e fritar em abundante óleo quente. Escorrer em papel absorvente e servir com salada de batatas e mostarda.

Receita de Almôndegas ao molho de legumes

Ingredientes:

250 gramas de patinho moído
sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto
1 colher de (sopa) de molho de tomate refogado
500 gramas de batatas em cubos
1 cebola bem picada
1 colher de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
200 ml de caldo de legumes
1 folha de louro
2 cenouras em cubos
1 abobrinha ralada
1 ovo

Modo de Preparo:

Misturar a carne com um dente de alho e o ovo. Temperar com sal, pimenta e colorau. com as mãos ligeiramente umedecidas, fazer pequenas almôndegas. Dourar a cebola no óleo e juntar o alho restante. Dourar por 1 minuto e adicionar o molho de tomate, o caldo de legumes, o louro e as almôndegas. Tampar a panela e cozinhar por 5 minutos em fogo baixo. Acrescentar os legumes. Deixar cozinhar mais um pouco, tomando cuidado para as almôndegas não desmancharem. Retirar o louro e servir quente.

Receita de Almôndegas ao molho de tomates e ervas

Ingredientes:

½ quilo de patinho
1 pão francês médio amanhecido sem casca
2 xícaras de (chá) de óleo de soja (para fritar)
4 colheres de (sopa) de leite
1 cebola média picada
2 dentes de alho descascados
50 gramas de bacon sem a pele
3 colheres de (sopa) de cheiro-verde
sal a gosto
1 ovo

Molho de tomate:
750 gramas de tomate para molho, sem pele e sem sementes
1 xícara de (chá) de ervas frescas picadas (manjericão, salsinha e tomilho)
1 cebola média em pedaços pequenos
2 colheres de (sopa) de azeite de oliva
250 ml de caldo de carne
sal a gosto

Modo de Preparo:

Pique a carne em pedaços médios e reserve. Regue o miolo de pão com o leite e coloque no processador. Junte a carne, a cebola, o alho, o ovo, o bacon e o sal. Bata por 3 minutos, ou até obter uma massa homogênea. Transfira para uma tigela, misture o cheiro-verde e acerte o sal. Modele 32 almôndegas e reserve. Coloque o óleo numa panela própria para fritura e leve ao fogo por 5 minutos, ou até alcançar 160ºC. Frite as almôndegas aos poucos (para a temperatura do óleo não baixar) por 2 a 3 minutos, ou até dourar a superfície. Retire a cesta com as almôndegas, deixe escorrer e espalhe-as sobre toalha de papel para eliminar o excesso de gordura. Reserve. Molho de tomate: bata a polpa dos tomates no liquidificador com o caldo de carne e reserve. Refogue numa panela a cebola no azeite, até ficar bem macia. Despeje os tomates batidos e o sal e tampe a panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 6 minutos, ou até encorpar. Incorpore as almôndegas e as ervas. Cozinhe por mais 4 minutos, ou até as almôndegas ficarem bem aquecidas. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com batata frita.

Receita de Almôndegas ao Molho

Ingredientes:

2 caixas de molho de tomate temperado
1 envelope de creme de cebola
1 quilo de carne moída

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar bem a carne moída com o conteúdo do envelope de Creme de Cebola, até ficar homogêneo. Com uma colher (sopa), modelar bolinhas de carne e reservar. Em uma panela de fundo largo ferver o molho de tomate. Colocar as bolinhas de carne diretamente no molho e deixar cozinhar até ficarem firmes. Servir com espaguete. Modelar porções pequenas para que cozinhem mais rápido e de maneira mais uniforme.

Receita de Almôndegas caprichadas

Ingredientes:

1 Colher (sopa) bem cheia de parmesão ralado
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
300 gramas de carne moída
50 gramas de manteiga
2 tomates maduros
½ dente de alho
1 galho de sálvia
farinha de trigo
vinho branco seco
pimenta
2 ovos
óleo
sal

Modo de Preparo:

Escaldar os tomates na água fervente. Passar na água fria, descascar, tirar as sementes e amassar. Colocar em uma tigela com a carne moída, o alho socado, a sálvia, o parmesão, a farinha de rosca e sal. Provar e se necessário juntar mais sal e pimenta. Mexer com as mãos, para ligar bem os ingredientes entre si, vá acrescentando os ovos um a um inteiros. Pegar pequenas porções dessa massa, dando-lhes formato oval. Passar na farinha de trigo. Frite-as na manteiga com 3 colheres (sopa ) de óleo bem quente. Quando já se tiver formado uma crostazinha dourada dos dois lados, borrifar com copo de vinho e aumente o fogo para que ele evapore. Arrumar as almôndegas em uma travessa e, se quiser, enfeitar com cebolas, tomates, limão e salsa. Podem ser servidas com pure de batatas.

Receita de Almôndegas caseiras

Ingredientes:

1 Colher de fermento em pó
2 Xícaras de carne de soja
1 Xícara de farinha integral
1 cebola de cabeça picada em pedaços pequenos
1 quilo de carne moída (pode ser músculo)
Molho de tomate
2 ovos inteiros
Molho de pimenta
Cheiro verde
Orégano
Gengibre
Sal
Azeite

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes, menos o azeite. Misturar com a mão, como se faz com massa de pão. Com o auxílio de uma colher de sopa, separar a misturar e forme bolas redondinhas e vá colocando em uma panela de ferro ou de pedra. Depois de todas as bolas feitas, colocar fio de azeite, tampar e acender o fogo. Deixar cozinhar e, de vez em quando, trocar as bolinhas de carne de lugar para dourar. Preparar o molho de tomate com cebola picada e cheiro verde, à parte, e jogar sobre as bolinhas de carne quando estiverem prontas.

Receita de Almôndegas com batatas

Ingredientes:

1 Colher de farinha de rosca
1 Colher de salsa
¼ quilo de carne (coxão de dentro)
2 batatas cozidas e arnassadas
¼ de dente de alho picado
2 ovos
pimenta
sal

Modo de Preparo:

Moer a carne, juntar as batatas, os ovos, a farinha de rosca, a salsa, o sal e a pimenta a gôsto. Misturar bem e com essa mistura, fazer bolinhas, achatando-as nos lados. Fritar as almôndegas em banha bem quente. Pode ser substituída a batata, por fatias de pão, embebidas no leite.

Receita de Almôndegas com berinjela

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
3 berinjelas grandes
400 gramas de queijo mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de molho de tomate
7 colheres de (sopa) de farinha de trigo
½ a 1 xícara de (chá) de óleo ou azeite
4 colheres de (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
12 azeitonas pretas picadas
3 dentes de alho amassados
Folhinhas de manjericão
Óleo para fritar
1 ovo

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Corte as berinjelas em rodelas e polvilhe com sal, coloque sobre um prato e ponha outro prato por cima com um peso. Deixe descansar por 10 minutos. Aperte as rodelas entre 2 folhas de papel absorvente para tirar toda a umidade. Passe as rodelas de berinjela na farinha de trigo. Frite aos poucos no óleo ou azeite quente e escorra sobre papel absorvente. Misture a carne moída com a farinha de rosca, as azeitonas picadas, o ovo e o alho amassado. Tempere à gosto com sal e pimenta do reino. Forme bolinhas e frite com óleo até que dourem de todos os lados. Sobre cada rodela de berinjela, coloque uma bolinha de carne, uma fatia de mussarela e um pouco de molho de tomate. Prenda com um palito. Distribua sobre uma assadeira e leve ao forno pré aquecido até derreter o queijo. Antes de servir, enfeite com folhinhas de manjericão.

Rendimento: Para 8 a 10 pessoas

Receita de Almôndegas com champignon e pimentão

Ingrediente:

500 gramas de carne moída
Gengibre, noz moscada, cardemon, chili, sal e pimenta moída à gosto
1 tablete de carne dissolvido em 200 ml de água
1 pimentão vermelho grande cortado em tiras
1 pitada dos seguintes ingredientes em pó
8 colheres de (sopa) de farinha de rosca
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
250 gramas de champignons
70 gramas de purê de tomate
1 cebola em rodelas
1 ovo médio

Modo de Preparo:

 

Em um recipiente coloque a carne junte a farinha de rosca, o ovo, e os temperos em pó. Misture bem pra que os ingredientes se agreguem, forme almôndegas não muito grandes. Leve o azeite de oliva ao fogo e deixe esquentar bem. Doure as almôndegas de todos os lados. Retire da panela e reserve. Retire o excesso de óleo da panela. Na mesma de uma refogada na cebola cerca de 5 minutos, junte os champignons e refogue por mais 3 minutos. Junte o purê de tomate, o caldo já dissolvido na água e as almôndegas, ao levantar fervura diminua o fogo. Deixe apurar cerca de 10 a 15 minutos, acerte o sal e pimenta à gosto. Sirva com couve flor e batata cozida.

Receita de Almôndegas com cogumelos

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
100 gramas de carne de porco moída
2 fatias de pão de forma sem casca
200 gramas de carne moída
250 gramas de vitela moída
400 gramas de cogumelos
2 tomates maduros
Folhas de hortelã
Farinha de trigo
Salsinha picada
1 beringela
1 limão
2 batatas
Azeite
Sal
Pimenta
Leite
1 ovo

Modo de Preparo:

Molhar as fatias de pão no leite. Cortar a beringela em fatias de 1 cm de espessura, salgar e colocar sobre um prato inclinado para perderem água. Colocar todas as carnes em uma vasilha, juntar o pão bem escorrido e esmagado, o ovo, 1 colher (chá) de salsinha, sal e pimenta. Misturar bem. Formar as almôndegas, achatar as ligeiramente e passar em um pouco de farinha. Limpar bem os cogumelos, lavar as fatias de beringela e cortar em quatro. Cortar as batatas descascadas em quadradinhos e os tomates em gomos. Esquentar a frigideira, colocar 2 colheres (sopa) de azeite, colocar as batatas para dourar ligeiramente e juntar as outras verduras. Verificar o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 30 minutos. Em outra frigideira colocar o óleo e fritar as almôndegas. Regar com vinho e deixar cozinhar por mais 20 minutos, virando de vez em quando. Quando as verduras estiverem prontas, juntar uma folhinha de hortelã (à gosto), acrescentar as almôndegas com seu molho e deixar no fogo por um instante. Servir imediatamente.

Receita de Almondegas com Espinafre

Ingrediente:

½ quilo de guisado
2 Colheres (sopa) de cebola bem picada
4 Colheres (sopa) de farinha de trigo
½ quilo de espinafre picadinho
2 dentes de alho socado
2 ovos inteiros
pimenta
sal

Modo de Preparo:

Misturar tudo, fazer bolinhas, passar na farinha e fritar em gordura bem quente.

Receita de Almôndegas com molho de creme e cogumelo

Ingrediente:

½ quilo de carne moída
½ xícara de (chá) de cogumelos em conserva, cortados
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
2 colheres de (chá) de páprica doce
2 xícaras de (chá) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de mostarda
1 dente de alho amassado
1 colher de (chá) de sal
1 ovo ligeiramente batido
¼ xícara de (chá) de leite
Manteiga

Modo de Preparo:

Misture a carne, o alho, a farinha de rosca, a páprica, o sal, o ovo e o leite. Forme bolinhas e frite na manteiga. Misture o creme de leite, a farinha, os cogumelos e a mostarda. Jogue sobre as almôndegas e mexa, cozinhando por 5 minutos, até que o molho engrosse ligeiramente.

Rendimento: Para 4 pessoas

Receita de Almôndegas com molho especial

Ingredientes:

Bolinhos de carne:
500 gramas de carne moída
½ xícara de farinha de rosca (ou até dar ponto para fazer bolinha)
3 colheres de (sopa) de molho soyu (soja)
3 colheres de (sopa) de orégano
1 cebola grande picada
2 dentes de alho amassado
Salsa e cebolinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
1 gema

Molho:
3 tomates sem casca cortados em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
5 colheres de (sopa) de molho shoyu (soja)
1 pitada de bicarbonato de sódio
1 colher de (sopa) de açúcar
1 colher de (sobremesa) de óleo
Folhas de manjericão

Modo de Preparo:

Bolinho:
Misture todos os ingredientes, faça bolinhas, frite no óleo e separe.

Molho:
Em uma panela esquente o óleo. Doure a cebola com o shoyu. Coloque os tomates. Deixe ferver, pode acrescentar um pouco de água. Misture os demais ingredientes e as almôndegas. Deixe no fogo baixo por mais ou menos 5 minutos.

Receita de Almôndegas com Molho

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de cheiro verde picado
2 Xícaras (chá) de molho pronto
1 pãozinho amanhecido picado e umedecido com leite
sal e pimenta-do-reino a gosto
½ quilo de carne moída
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misturar a carne moída, o ovo, o pão, o cheiro verde e os temperos. Modelar as almôndegas e dispor em um refratário. Colocar o molho sobre as almôndegas. Tampar o refratário e levar ao microondas por 10 minutos na potência alta. Servir polvilhadas com cheiro verde.

Receita de Almôndegas com toucinho

Ingredientes:

½ Colheres (chá) de pimenta do reino
½ Colheres (sobremesa) de sal
800 gramas carne magra de vaca moída
300 gramas toucinho fresco
3 dentes de alho socados
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Cortar o toucinho em pedaços e passar pelo picador de carne. Em seguida, passar pelo picador a carne moída e o toucinho moído. Colocar a carne numa tigela, temperar com alho, sal e pimenta. Misturar muito bem. Pegar em pequenas porções da carne de cada vez e rolar na palma das mãos para dar o formato de almondêgas. Colocar bastante óleo numa frigideira grande e alta. Levar ao forno forte para aquecer bem. Juntar as almôndegas e fritar até que dourem completamente e por igual (virar várias vezes). Retirar da frigideira com uma escumadeira e transferir para o papel absorvente. Servir ainda quentes.

Receita de Almôndegas de aveia

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de de manjerona picada
1 Colher (sopa) de cebola picada
1 Colher (café) de sal
1 Xícara (cha) de aveia em flocos
250 gramas de carne moída
1 cenoura média ralada
1 ovo

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes. Modele as almondegas e levar ao forno médio preaquecido ou se preferir fritar.

 

Receita de Almôndegas de banana

Ingrediente:

Caldo:
800 gramas de costelas de vaca
2 colheres de (sopa) de alho
200 gramas de mandioca
2 milhos verdes
½ cenoura
1 pimentão
2 cebolas

Bolinhas:
2 bananas tipo ‘terra’ verdes
½ xícara de (chá) de coentro
Molho de pimentão
Cebola frita

Modo de Preparo:

Faça o caldo de carne normal. Adicione os pedaços de mandioca, cenoura cortada e as folhas de repolho.

Almôndegas:
Rale as bananas.

Forme a massa homogênea. Adicione o coentro, molho e carne cozida picada. Misture todos estes ingredientes para formar as bolinhas. Posteriormente cozinhe no caldo. Quando estiverem na superfície retire do fogo.

Receita de Almôndegas de Carne de Vaca

Ingredientes:

1 tira fina de toucinho entremeado fresco
750 gramas de carne bem limpa
80 gramas de miolo de pão
1 cubo de caldo de carne
1 gramas pimenta em pó
100 ml de leite
1 dente de alho
1 ramo de salsa
50 gramas manteiga
farinha de trigo
1 cebola
2 ovos
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne aos bocados, picando juntamente com o toucinho e o miolo de pão embebido em leite. Depois da carne moída, juntar a salsa e o alho picados miúdos, sal, metade da pimenta e dois ovos bem batidos. Misturar tudo e fazer bolas pequenas, rolando em farinha. Fazer a seguir um refogado com a cebola cortada miúdo, o resto da pimenta e a manteiga. Depois da cebola alourar, juntar o caldo de carne e as almôndegas em fogo brando. Acompanha com purê de batata.

Receita de Almôndegas de Carne e Gorgonzola

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de rosca
1 Colher (chá) de molho inglês
300 gramas de patinho moídos
50 gramas de gorgonzola
1 clara de ovo
sal

Molho:
1 Colher (sopa) de salsinha picadas
1 Colher (chá) de azeite
500 gramas de tomate picados, sem pele, sem sementes
2 dentes de alho amassados
1 beterraba pequena
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes a carne moída e fazer bolas. Colocar as almôndegas, dentro da panela do molho, e deixar cozinhar. Retirar a beterraba, cortar em fatias e servir com a carne.

Molho:
Refogar o alho com a cebola. A seguir, acrescentar os tomates batidos no liqüidificador com a beterraba. Deixar apurar, até que o molho fique espesso e a beterraba cozinhe.

Receita de Almôndegas de creme de cebola com molho

Ingredientes:

Almôndegas:
500 gramas de carne moída
Presunto picado em tiras peguenas
1 pacote de creme de cebola
Queijo ralado e em cubinhos
Cheiro verde picado a gosto

Molho especial:
¼ de copo americano de amido de milho dissolvido em água
1 cebola grande bem picadinha
2 dentes de alho bem amassados
1 colher de (sopa) de corante
1 lata de extrato de tomate
1 copo americano de água
¼ de xícara de óleo
½ xícara de leite
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Almôndegas:
Tempere a carne moída com o pó do creme de cebola. Coloque o cheiro verde picado. Comece a formas as bolinhas e dentro coloque um cubinho de queijo e uma tirinha de presunto. Frite e reserve.

Molho especial:
Em uma panela quente, coloque o óleo e a cebola picada. Depois acrescente os dentes de alho, o corante, o extrato de tomate e o sal. Logo após, adicione a água. Quando começar a ferver, coloque o leite e o amido de milho para que engrosse. Deixe ferver por mais 5 minutos. Depois disso está pronto.

Montagem:
Em uma travessa espalhe as almôndegas fritas. Derrame o molho e coloque o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido, apenas para que derreta o queijo.

Receita de Almôndegas de frango com favas e tomate

Ingredientes:

½ xícara de (chá) de fava seca
1 colher de (chá) de especiarias em pó (canela, pimenta síria, cominho, semente de coentro)
300 gramas de filé de peito de frango sem pele picado
1 alho-poró grande cortado em rodelas finas
400 gramas de tomate sem pele em conserva picado
1 colher de (sopa) de orégano fresco
2 dentes de alho descascados
2 colheres de (sopa) óleo
1 cebola média picada
sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as favas de molho numa tigela com ½ litro de água por 24 horas. No dia seguinte, preaqueça o forno à temperatura média (180ºC). Bata no processador as favas, o frango, a cebola, o alho, as especiarias e o sal, até obter uma pasta. Modele a massa em bolinhas de 4 cm de diâmetro cada uma e coloque-as numa assadeira. Unte as almôndegas com a metade do óleo e cubra a assadeira com papel-alumínio. Leve ao forno por 20 minutos, ou até as almôndegas ficarem cozidas. No final do cozimento, elimine o papel-alumínio para as almôndegas dourarem. Retire do forno. Numa panela, coloque o óleo restante e o alho-poró. Leve ao fogo e refogue até o alho-poró ficar “al dente”. Junte os tomates, o orégano e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Retire do fogo e sirva com as almôndegas.

Receita de Almôndegas de lombo de porco

Ingrediente:

400 gramas de lombo de porco picado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
2 latas de molho de tomate pronto
2 colheres de (sopa) de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de (sopa) de sal
1 pão francês amanhecido
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) de alecrim
1 folha de louro
1 cebola picada
2 ovos

Modo de Preparo:

Em uma panela, em fogo médio, doure o alho no azeite, acrescente o molho de tomate, o louro, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve. No processador, triture o lombo, a cebola, o sal, o pão, o orégano, o alecrim, os ovos e a farinha de rosca até a carne ficar moída. Leve o molho reservado ao fogo. Molde as almôndegas, usando duas colheres e coloque no molho. Cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e sirva.

Rendimento: 6 porções

Receita de Almôndegas de microondas

Ingredientes:

½ quilo carne moída
farinha de rosca
4 dentes de alho
molho de tomate
cheiro verde
1 cebola
sal

Modo de Preparo:

Temperar a carne com a cebola, o alho e o cheiro verde bem picados, e sal (opcionalmente, pode-se temperar com sopa de cebola). Misturar bem com 3 colheres (sopa) de farinha de rosca, aumentando a farinha se necessário, até dar “liga”. Arrumar em uma assadeira própria e levar por 15 minutos ao microondas, virando-as na metade do tempo. Cobrir com o molho de tomate (industrializado ou feito em casa) e deixar por mais 15 minutos no microondas.

Receita de Almôndegas ensopadas

Ingrediente:

800 gramas de carne magra moída fino
4 colheres de (sopa) de migalhas de pão fresco
½ quilo de batatas cortadas em cubos de 2,5cm
3 cenouras cortadas em rodelas
1 e ¾ xícara de (chá) de caldo de carne
3 abobrinhas cortadas em rodelas de 2cm
½ colher de (chá) de tomilho seco
2 colheres de (sopa) de purê de tomate
1 colher de (chá) de molho inglês
Sal e pimenta do reino à gosto
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
3 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1 lata de tomates pelados
1 folha de louro
1 cebola ralada
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Coloque, em uma tigela, a carne moída com a cebola ralada, as migalhas, o ovo, o purê de tomate, o molho inglês, 1 e ½ colheres de (chá) de sal e bastante pimenta do reino. Misture muito bem e divida a mistura em 20 partes. Passe as mãos na farinha de trigo e enrole cada parte para fazer as almôndegas. Espalhe a farinha de trigo em um prato raso e passe as almôndegas para que fiquem recobertas de farinha. Sacuda o excesso de farinha e reserve-a. Esquente duas colheres de (sopa) de óleo em uma panela grande esmaltada que possa ir à mesa. Adicione as almôndegas aos poucos e frite em fogo médio por 5 a 6 minutos, virando-as frequentemente até que estejam douradas. Retire-as com uma escumadeira e escorra sobre o papel absorvente. Continue até que todas as almôndegas fiquem douradas. Aqueça o óleo restante, adicione a cebola picada, a batata e a cenoura e frite por 4 a 5 minutos, mexendo sempre. Adicione a farinha reservada, sem parar de mexer, o caldo e os tomates com seu suco. Deixe ferver, mexendo e raspando os lados e o fundo da panela. Adicione a abobrinha, o tomilho, o louro, e sal e pimenta à gosto. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione as almôndegas e misture cuidadosamente até que fiquem recobertas de molho. Tampe e cozinhe por mais 25 minutos. Sirva na própria panela.

Rendimento: 4 porções

Receita de Almôndegas especiais

Ingrediente:

250 gramas de carne moída
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
2 colheres de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho amassados
1 lata de purê de tomate
4 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média picadinha
3 batatas cruas raladas
1 ovo

Modo de Preparo:

Misture bem a carne, as batatas, o alho e a salsa,  junte o ovo e tempere com sal e pimenta à gosto. Leve ao fogo a manteiga com o óleo e a cebola e refogue rapidamente. Faça bolinhos de carne com as mãos umedecidas e coloque-os junto com o refogado. Cubra com o purê de tomate. Polvilhe sal, pimenta e ½ colher de (chá) de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Rendimento: 4 porções

Receita de Almôndegas fáceis

Ingredientes:

1 Colher (chá) de vinagre ou limão
1 pouco de farofa pronta temperada
Qualquer outro tempero a gosto
4 dentes de alho amassados
1 quilo de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 ovo inteiro

Modo de Preparo:

Misturar todos os ingredientes a carne menos a farofa. Depois ir pondo a farofa com colher, uma de cada vez ate que a massa de carne desgrude da mão. Prestar atenção para não por muita farofa e deixar a massa dura, o ponto ideal é que ela apenas fique consistente, isso pode ser com mais ou menos 4 ou 5 colheres (sopa) de farofa. Fazer as bolinhas e fritar em óleo bem quente. Elas também podem ser congeladas ainda cruas.

Receita de Almôndegas fritas em agridoce

Ingredientes:

500 gramas de carne moída (de preferência vitela)
miolo de 4 pães franceses
1 maço pequeno de salsinha
2 colheres de (sopa) de amêndoas sem pele
60 gramas de queijo pecorino ralado
vinagre de vinho branco
½ colher de (chá) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho
farinha de rosca
óleo para fritura
4 ovos
leite

Modo de Preparo:

Coloque o miolo de pão para amolecer no leite. Em seguida, esprema-o. Pique o alho com a salsinha. Corte as amêndoas em lascas e toste-as em uma frigideira antiaderente. Em uma tigela, misture a carne com 2 ovos, o miolo de pão, o queijo, o alho e a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino, até obter uma massa consistente. Molde as almôndegas e passe-as nos ovos restantes batidos e, em seguida, na farinha de rosca. Frite-as em bastante óleo quente, retire-as com uma escumadeira e coloque-as sobre o papel toalha. Em outra frigideira, borrife uma generosa quantidade de vinagre, junte o açúcar e deixe evaporar levemente em fogo alto. Despeje sobre as almôndegas, complete com as amêndoas e deixe descansar por 30 minutos antes de servir.

Receita de Almondegas fritas

Ingredientes:

300 gramas de coxão mole sem gordura alguma
2 Colheres (sopa) de salsinha bem batidinhas
3 ou 4 fatias de pão sem casca embebidas no leite
¼ de dente de alho bem socado com sal
pimenta do reino
azeitonas
½ cebola
1 ovo

Modo de Preparo:

Passar a carne na máquina e colocar os outros ingredientes. Misturar e amassar bem. Passar um pouco de azeite nas mãos, a fim de que não grude, fazer umas bolas do tamanho de uma batata média, colocar uma azeitona sem caroço no meio e enrolar. Conforme for fazendo, colocar em um prato polvilhado com farinha de trigo. Depois de prontas, fritar em óleo quente. Deixar que elas fiquem bem douradinhas e por igual, assim ficarão, também, cozidas por dentro. Colocar, então, uns 4 tomates grandes cortados etn pedaços. Quando estes estiverem bem macios, juntar um pouco de água, umas 2 colheres (sopa) de salsinha bem batidinha e 1 colher (sopa) de massa de tomate. Deixar ferver e, então, juntar as almôndegas já fritas. Abaixar o fogo e esperar o molho engrossar. Depois de prontas, polvilhar abundantemente, com queijo ralado.

Receita de Almôndegas light

Ingrediente:

300 gramas de carne moída (patinho, alcatra, coxão mole)
5 colheres de (sopa) de aveia fina em pó
½ tomate sem semente picado
Sal e pimenta a gosto
½ pimentão picado
½ cebola picada
1 ovo

Modo de Preparo:

 

Misturar todos os ingredientes. Fazer as bolinhas de almôndegas e levar ao fogo para fritar. Escorrer as almôndegas em papel toalha antes de servir.

Receita de Almôndegas porco espinho

Ingredientes:

500 gramas de carne moída
250 gramas de suco de tomate
¼ de xícara de (chá) de arroz cru
2 colheres de (sopa) de cebola picadinha
1 colher de (sopa) de salsinha picada
pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (chá) de molho inglês
1 ovo batido
sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela misture o ovo com ¼ de xícara de (chá) de suco de tomate. Junte o arroz, a cebola, a salsinha e tempere com sal e pimenta. Adicione a carne e misture bem. Molde a mistura em 20 bolinhas e coloque-as numa frigideira. Misture o suco de tomate restante com o molho inglês e ½ xícara de (chá) de água. Despeje sobre as almôndegas, deixe ferver e reduza o fogo. Tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos, mexendo sempre.

Receita de Almôndegas recheadas com ovo

Ingrediente:

1 quilo de carne de boi moída (patinho ou coxão mole)
2 xícaras de suco de tomate (ou tomates passados por peneira)
2 ovos bem cozidos e cortados em 4 gomos cada um
1 xícara de migalhas de pão não muito duras
1 dente de alho amassado
2 colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas raladas
Óleo para fritar
2 tomates picados
1 cebola ralada
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, ponha as cebolas raladas, o alho e o óleo. Deixe fritar até a cebola ficar macia. Retire do fogo e ponha numa tigela juntamente com a carne moída e as migalhas de pão. Misture bem, forme bolinhos com as mãos, colocando um pedaço de ovo cozido no centro de cada um. Numa frigideira com óleo, frite os bolinhos até dourar. Enquanto isso, cozinhe numa panela o suco de tomate, os tomates picados e a cebola ralada até a mistura engrossar. Tempere com sal. Acrescente os bolinhos de carne. Continue cozinhando por mais 45 minutos, aproximadamente, mexendo de vez em quando. Sirva em seguida.

Rendimento: 8 porções

Receita de Almôndegas recheadas e molho de provolone

Ingrediente:

Almôndega:
1 quilo de carne moída
1 pão frances amanhecido, umedecido com leite e esfarelado
Temperos (sal, cebola, alho)
Pedacinhos de provolone
1 ovo

Empanar:
Farinha de trigo
Farinha de milho
Farinha de rosca
2 ovos

Molho:
250 gramas de provolone ralado
1 pacote de creme de cebola

Modo de Preparo:

Misture a carne, o ovo, os temperos e o pão esfarelado. Amasse bem e faça almôndegas e recheie cada uma com 1 tequinho de queijo. Passe na farinha de trigo, aguarde uns 5 minutos, passe no ovo e na farinha de milho, aguarde uns 5 minutos. Depois passe no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourarem bem.

Molho:

Prepare o creme de cebola com 1/3 a menos de água pedida na embalagem e quando estiver pronta, misture o provolone aos pouquinhos para ir derretendo. Cubra as almôndegas com esse creme e sirva com arroz brando e uma saladinha.

Receita de Almôndegas recheadas

Ingrediente:

1 quilo de carne moída
400 gramas de mussarela em cubos
Tempero (alho e sal)
1 xícara de trigo

Molho:
1 lata de massa de tomate
1 caldo de carne
Pimenta do reino
Cheiro verde
1 cebola
1 pimentão
Corante

Modo de Preparo:

 

Misture a carne, o tempero e o trigo. Faça pequenas bolinhas e coloque a mussarela dentro. Frite em gordura quente. Para o molho doure a cebola, o pimentão, acrescente tempero e corante. Em seguida a massa de tomate, um pouco de água, a pimenta do reino e o cheiro verde. Coloques as almôndegas fritas em um refratário e cubra com o molho. Sirva com purê de batata.

 

 

Receita de Almôndegas Recheadas

Ingredientes:

Almôndegas:
½ Xícaras (chá) de leite para demolhar o pão
4 Colheres (sopa) de salsa bem picadinha
600 gramas de carne moída
4 fatias de pão de forma
2 dentes de alho picados
sal e pimenta a gosto
1 cebola média ralada

Recheio:
50 gramas de mussarela em cubinhos

Molho:
2 Colheres (sopa) azeite ou óleo para refogar
queijo parmesão ralado para polvilhar
520 ml de purê de tomates
1 dente de alho picado
sal e pimenta a gosto
1 folha de louro
1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Almôndegas:
Colocar o leite num prato, molhar bem uma fatia de pão e espremer. Juntar à carne. fazer isso com todas as fatias de pão. Juntar à carne os outros ingredientes, misturar bem. Amassar com as mãos, para que fique tudo bem ligado. Fazer bolinhas e rechear cada uma com um cubinho de mussarela. Aquecer o óleo numa frigideira alta, de modo que ele possa cobrir ao menos metade da altura das almôndegas. Colocar num refratário o molho, juntar as almôndegas e polvilhar queijo ralado. Levar ao forno quente, mais ou menos entre 15 a 20 minutos.

Molho:
Refogar no azeite a cebola e o alho picados. Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o purê de tomates e a folha de louro. Se quiser, pode acrescentar outros temperos a seu gosto. Juntar 1 e ½ xícaras de água e deixar cozinhar.

A mesma receita de almôndega pode ser servida apenas frita. O mesmo molho, com as almôndegas, sem levar ao forno, pode ser servido com a massa de sua preferência.

Receita de Almôndegas surpresa

Ingrediente:

500 gramas de carne moída (patinho)
3 colheres de (sopa) de farinha de rosca
½ xícara de (chá) de salsa picadinha
Farinha de rosca para empanar
2 dentes de alho picadinhos
1 cebola picadinha
Sal à gosto
6 ovos cozidos
1 gema

Modo de Preparo:

 

Junte a carne, a farinha de rosca, cebola, alho,salsa, gema e o sal, misture muito bem. Deixe essa mistura na geladeira por 1 hora. Envolva os ovos cozidos com a mistura da carne e passe por farinha de rosca , frite em bastante óleo.

Receita de Anel de carne com legumes

Ingredientes:

½ quilo de coxão mole moido
¼ de quilo de carne de porco moida
1 Xícara (chá) de bolachas “cream-cracker” esmigalhadas
¼ Xícaras (chá) de cebola batidinha
¾ Xícaras (chá) de leite
1 Colher (chá) de mostarda
1 pitada de pimenta do reino
2 ovos batidos
sal

Modo de Preparo:

Juntar todos os ingredientes e amassar bem. Despejar em uma forma (aberta no centro) untada e polvilhada. Levar ao forno regular para assar. Depois de 1 hora, desenformar em um prato redondo. Colocar no centro do anel uma couve-flor cozida em água com sal. Despejar sobre a mesma 1 colher (sopa) de manteiga derretida. Ao redor do anel, dispor metades de peras cozidas em uma calda de açúcar enfeitadas com cravos da índia. Se não encontrar couve-flor, encher o anel com ervilhas e cenouras cozidas e passadas na manteiga, cortadas em pedacinhos pequenos.

Receita de Anel de carne

Ingrediente:

750 gramas de coxão mole, sem gordura ou nervuras, cortado em cubos de 2,5cm
1 e ¼ xícara de (chá) de legumes mistos (cenoura, ervilha, milho)
1 e ½ colheres de (sopa) de gelatina em pó branca, sem sabor
Rodelas de pepino e raminhos de agrião, para decorar
3 e ½ xícaras de (chá) de caldo de carne
1 dente de alho amassado (opcional)
2 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola cortada em quatro
1 cenoura cortada em rodelas
Sal e pimenta do reino à gosto
1 buquê garni

Modo de Preparo:

 

Pré aqueça o forno em temperatura baixa (170º). Aqueça o óleo em uma panela refratária grande. Adicione a carne e frite em fogo médio até que esteja uniformemente dourada. Adicione a cebola, a cenoura, o alho, o buquê garni e o caldo. Tempere bem com sal e pimenta, tampe e cozinhe no forno até a carne ficar macia. Enquanto isso, molhe com água fria uma forma de anel com capacidade de 2 litros, escorra o excesso e coloque-a na geladeira. Cozinhe os legumes mistos em água com sal, até que fiquem macios. Escorra. Se usar legumes enlatados, apenas escorra. Coe o líquido do cozimento da carne e meça 2 ½ xícaras, completando a quantidade com água, se for necessário. Absorva a gordura que tiver na superfície. Retire a cenoura, a cebola e o buquê garni e depois corte a carne em cubinhos. Coloque 3 colheres do caldo coado em uma tigela refratária. Polvilhe a gelatina por cima e deixe de molho durante 5 minutos. Coloque a tigela sobre uma panela de água fervente, mexendo de vez em quando, até derreter a gelatina. Adicione o restante do caldo e misture. Arrume metade dos legumes mistos no fundo da forma, cubra com a carne e depois com o restante dos legumes. Adicione cuidadosamente o caldo. Deixe esfriar, cubra e coloque na geladeira durante umas 8 horas ou até ficar firme. Para servir, solte a gelatina das bordas com os dedos. Mergulhe a forma em água quente durante 1 a 2 segundos e depois coloque um prato invertido por cima. Segure firmemente o prato contra a forma e vire, dando uma sacudida firme. Deixe a gelatina em temperatura ambiente por 30 minutos e decore com rodelas de pepino em volta e raminhos de agrião no meio. O buquê garni é um amarrado de ervas. Amarre-o bem para que não se desmanche durante o cozimento.

Receita de Angu à carioca

Ingredientes:

½ quilos de lingüiça tipo calabresa
½ quilos de carne seca dessalgada
½ quilos de dobradinha cozida
½ quilos de lingüiça tipo paio
1 quilo de fubá de milho
1 quilo de rabada cozida
½ quilos de bife de fígado
1 quilo de patinho moído
Caldo de carne
2 dentes de alho
3 cebolas grande
Manteiga
Sal

Modo de Preparo:

Fazer o angu com o fubá separadamente. Desfiar a rabada cozida separando a carne dos ossos, incluindo o tutano deve ser retirado o máximo possível e  reservar. Picar em pedaços bem pequenos a dobradinha já cozida. Picar também as lingüiças paio e calabresa, assim como a carne seca e o bife de fígado e separar. Picar a cebola e amassar o alho separadamente. Refogar com manteiga, 1 dente de alho e ½ cebola picada o lombinho moído e cozinhar. Em uma panela de pressão colocar a mesma quantidade de alho e cebola e cozinhar as lingüiças e a carne seca e o fígado. Após o cozimento de todas as partes, juntar todas elas pecadas em uma mesma panela de pressão acrescentando o caldo de carne e o que sobrou de cebola e alho, salgar a gosto. Cozinhar tudo junto, a rabada a dobradinha, as lingüiças, a carne seca o fígado e o patinho até incorporar os sabores uns aos outros. Servir com o angu e acompanhado com pimenta malagueta a gosto.

Receita de Angú a Jipeiro

Ingrediente:

Angu:
1 litro de água
250 gramas de fubá
Sal a gosto
½ de alho
Salsinha

Molho:
500 gramas de carne de boi moída
500 gramas de pernil picado
100 gramas de bacon picado
200 gramas de mussarela
1 lata de massa de tomate
1 lata de milho verde
½ cebola picada
Sal à gosto
1 tomate
½ alho

Modo de Preparo:

Angu:
Refogue o alho no óleo. Acrescente 1 litro de água e sal. Quando a água estiver fervendo despejar o fubá dissolvido em água. Mexa até ter consistência para não empelotar. Tampe por cerca de 15 minutos.

Molho:
Frite o bacon e reservar.
Refogue a carne de boi na vasilha do bacon. Em outra panela refogar a carne de porco com a metade do alho. Junte as carnes e o bacon, acrescentar o tomate e a cebola. Coloque uma lata de massa de tomate e acrescente água, até dar uma consistência que desejar. Cozinhe bem até dar uma consistência.

Servir:

Para servir, coloque o molho na tigela depois a mussarela e depois a polenta. Coloque salsinha por cima.

Receita de Angu baiano

Ingrediente:

300 gramas de linguiça calabresa
300 gramas de mussarela ralada
300 gramas de bacon
1 colher de (sopa) de colorau
3 colheres de (sopa) de óleo
3 xícaras de (chá) de fubá
1 quilo de carne moída
Pimenta do reino à gosto
2 latas de milho verde
2 caldos de galinha
Cebolinha à gosto
1 litro de água
3 tomates
2 cebolas
2 pimentões

Molho:
3 caldos de picanha tempero caseiro de sua preferência

Modo de Preparo:

Coloque a água para ferver. Faça o angu com 2 caldos de galinha e reserve. Em uma panela coloque o óleo e o tempero, o colorau deixe esfriar. Coloque carne moída e deixe fritar até secar a água por completo da carne. Em seguida coloque o tomate, a cebola, o pimentão, e água o suficiente para cozinhar e ficar um caldo bem apurado. Em seguida coloque o milho verde, a linguiça, o bacon que já deve estar frito. Coloque o caldo de picanha a pimenta do reino deixe ferver mais um pouco, acerte o tempero e sirva a vontade.

Modo de servir:

Coloque a mussarela no prato, o angu por cima e em seguida o molho de carne. Por cima a cebolinha tudo tem que estar quente para o queijo derreter.

 

Receita de Arroz carreteiro com carne seca à moda antiga

Ingrediente:

1 e ½ quilos de carne seca (ou carne de sol)
2 e ½ xícaras de arroz branco não parboilizado
2 dentes de alho picado
Cebolinha e salsinha verde
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

 

Corta a carne seca (carne de sol) em cubos. Após, coloque em uma panela na quantidade necessária e afervente duas vezes trocando a água sempre para sair o sal. Após pega-se uma panela de ferro fundida (ou simplesmente uma panela de ferro) junte o óleo e frite até a carne dourar, mas sempre mexendo. Após, colocar o arroz e os temperos (sal, cebola e alho e temperos verde), fritando junto com a carne por 1 minuto, colocando em seguida uma chaleira de água fervente, deixar no fogo brando por 38 minutos. Se for efetuado no fogão a lenha deixar por 55 minutos.

Receita de Arroz com cabrito

Ingredientes:

750 gramas de arroz
500 gramas de costeleta de cabrito
4 Colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho bem socados com sal
2 cebolas grandes bem batidinhas
100 gramas de presunto

Modo de Preparo:

Fazer um refogado com a cebola, o azeite, o alho e o presunto cortado em pedaços. Quando a cebola estiver dourada, juntar as costeletas, préviamente lavadas e temperadas com sal e limão. Deixar que elas dourem bem. Juntar o arroz e esperar fritar bem. Em seguida acrescentar, pouco a pouco, a água. Quando estiver quase seco, despejar o arroz em uma panela de barro e levar ao forno para terminar de cozinhar.

Receita de Arroz com carne

Ingredientes:

2 xícara de (chá) de arroz japonês
300 gramas de filé ou alcatra
2 e ½ xícara de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de shoyu
4 colheres de (sopa) de mirin
4 folhas de cebolinha

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora. Levar ao fogo em panela tampada e cozinhar em fogo forte por 15 min. Apagar o fogo e deixar descansar outros 15 min. Cortar a carne em tiras finas. Coocar numa panela com o Shoyu, 4 colheres de água e Mirin. Cozinhar durante 3 minutos. Acrescentar a cebolinha cortada em rodelas. Distribuir o arroz nas tigelas e cobrir com a carne. Servir acompanhado de Shoyu.

 

Receita de Arroz com costeletas de entrecosto

Ingredientes:

½ quilo de costeletas de entrecosto
1 Colher (sopa) de gordura de porco
3 Xícaras (chá) de arroz
7 Xícaras (chá) de água
1 cebola cortada em pedacinhos bem batidos
½ dente de alho socado com sal
3 pimentões
limão

Modo de Preparo:

Temperar as costeletas com um pouco de limão, sal e alho. Enquanto as costeletas descansam neste tempero, escolher, lavar o arroz e colocar para escorrer. Levar ao fogo uma panela grande com a gordura, a cebola e os pimentões cortados em lascas. Quando a cebola estiver dourada, juntar as costeletas e deixar elas ficarem bem douradas. Acrescentar, então, o arroz. Deixar fritar, ainda, um pouco mais e colocar a água. Quando começar a ferver, tampar a panela, abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo bem brando.

Receita de Arroz com costelinha

Ingrediente:

500 gramas de costelinha de porco
2 dentes de alho amassados Pimenta-do-reino
2 xícaras de (chá) de arroz lavado
1 e ½ xícaras de (chá) de água quente
1 cebola média picada
Salsinha a gosto
Molho de soja
Sal

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne. Deixe descansar por 2 horas. Coloque o óleo na panela de pressão e frite a carne até ficar bem seca. Acrescente o arroz e a água. Mexa, tampe a panela de pressão e desligue. Sirva a seguir.

Receita de Arroz com lombinho

Ingredientes:

2 xícaras de (chá) de arroz japonês
200 gramas de lombo de porco
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1 xícara de (chá) de dashi
3 colheres de (sopa) de mirin
3 colheres de (sopa) de shoyu
shoyu para acompanhar
1 cebola pequena
4 ovos

Modo de Preparo:

Lavar o arroz e deixar de molho na água durante 1 hora.Levar ao fogo forte e cozinhar por 15 minutos. Desligar o fogo e deixar repousar mais 15 minutos. Picar a carne de porco em tirinhas e a cebola bem miudinho. Misturar o Dashi, o Mirin e o Shoyu e despejar sobre a carne e a cebola. Cozinhar durante 5 minutos. Bater os ovos e misturar à carne, mexendo até o ovo se solidificar. Desligar o fogo e misturar a carne ao arroz. Distribuir nas tigelas e servir acompanhado de Shoyu.

Receita de Assado ao Molho de Vermute

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de vermute branco seco
3 Colheres (sopa) de manteiga
1 quilo de contrafilé ou filé mignon num só pedaço
1 tablete de caldo de carne esfarelado
sal e pimenta do reino
3 dentes de alho
3 cebolas médias

Modo de Preparo:

Amarrar bem a carne com barbante. Amassar bem o alho. Misturar com a manteiga e o tablete esfarelado, formando uma pasta. Esfregar essa pasta em toda a carne e colocar numa assadeira. Cortar as cebolas no sentido do comprimento e arrumar na assadeira. Regar a carne com metade do vermute e levar ao forno quente, preaquecido. Assar por 25 a 30 minutos. Retirar a carne do forno. Remover o barbante e polvilhar com sal e pimenta-do-reino. Passar para uma travessa aquecida e cortar em fatias. Despejar o vermute restante ½ xícara (chá) de água na assadeira. Levar ao fogo forte e deixar ferver, raspando o fundo da assadeira até engrossar o molho. Despejar sobre a carne e servir.

Receita de Assado com azeitonas e manjericão

Ingrediente:

2 e ½ quilos de filé mignon
2 colheres de (sopa) de manjericão fresco ou 1 e ½ colheres de (chá) de manjericão seco
½ xícara de (chá) de azeitonas pretas
½ xícara de vinho tipo Madeira ou Xerez
3 dentes de alho amassados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 latas de molho de tomate
2 colheres de (sopa) de óleo
Óleo

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Esfregue bem a carne com uma mistura preparada com óleo, um pouco do alho e do manjericão, sal e pimenta-do-reino. Coloque numa assadeira ou forma refratária. Acrescente o molho de tomate, o alho e o manjericão restantes e o óleo. Coloque as azeitonas ao redor da carne. Leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 1 hora e 30 minutos e besunte a carne algumas vezes durante o cozimento. Adicione o vinho e deixe a carne assar até ficar macia. Sirva o assado numa travessa aquecida e regado com o molho.

Rendimento: 8 a 10 porções

Receita de Assado com azeitonas

Ingrediente:

1 quilo de coxão duro
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
250 gramas de azeitonas pretas
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de vinagre
1 dente de alho picado
Cheiro verde picado
Manjericão picado
1 cebola picada
Óleo para untar

Modo de Preparo:

Retire todo o excesso de gordura da carne e fure-a várias vezes. Tempere e deixe tomar gosto por 2 horas. Coloque a carne em uma assadeira bem untada e leve ao forno quente. Acrescente o vinho aos temperos em que a carne ficou de molho. Regue a carne com essa mistura enquanto assa. Quando a carne estiver macia, acrescente as azeitonas e deixe no forno por mais uns 10 minutos e sirva acompanhada de arroz branco e legumes cozidos e passados na manteiga.

Rendimento: 6 porções

Receita de Assado com Batata e Pimentão

Ingrediente:

1 quilo de carne (alcatra ou patinho)
2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de sal
½ Colheres (chá) de pimenta
½ Xícaras de água
4 batatas descascadas e cortadas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 pimentão verde cortado
2 latas de purê de tomates

Modo de Preparo:

Misturar a farinha, o sal e a pimenta, e esfregar em toda a superfície da carne. Derreter a manteiga ou margarina e dourar a carne de todos os lados, sobre fogo forte. Colocar numa forma refratária, cobrir com a batata, a cebola e o pimentão. Misturar o purê de tomates com a água e despejar sobre a carne. Tampar a forma ou cobrir com papel de alumínio. Assar até que a carne e os legumes estejam macios. Juntar mais água se necessário.

Receita de Assado com cogumelo e alho

Ingredientes:

1 quilo de filé-mignon
1 Xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados (130 gramas)
3 Colheres (sopa) de cheiro verde picado (30 gramas)
4 Colheres (sopa) de margarina (80 gramas)
2 dentes de alho amassados (cerca de 4 gramas)
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Colocar o filé-mignon em uma assadeira, espalhar 2 colheres (sopa) de margarina (40 gramas) e levar ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) por 35 minutos. À parte, misturar o restante da margarina e os demais ingredientes. Reservar. Retirar a carne do forno, fazer cortes na superfície da carne, sem separar os pedaços. Colocar porções da mistura reservada em cada cortar e voltar ao forno por mais 20 minutos para que a carne ficar “al ponto”.

Receita de Assado com maçã e mostarda

Ingrediente:

1 peça (800 gramas) de miolo de alcatra
1 colher de (sopa) de mostarda tipo alemã ou outra de sua preferência
2 maçãs verdes, descascadas e passadas no ralador grosso
½ xícara de (chá) de manteiga cortada em pedacinhos
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Sal à gosto
2 gemas

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (200°C). Tempere a alcatra com sal. Coloque numa assadeira pequena. Faça alguns cortes diagonais na carne. Passe a mostarda na superfície e nos cortes da carne. Amarre a carne com barbante no sentido do comprimento. Por cima espalhe as maçãs raladas. Cubra com os pedacinhos de manteiga. Abaixe a temperatura do forno para média (170°C) e leve a carne para assar por 1 ou 2 horas ou até que a carne fique macia. Tire a assadeira do forno. Reserve a carne. Cuidadosamente, retire o barbante. Prepare o molho: despeje o líquido da assadeira no liquidificador. Junte o caldo de carne e as gemas. Bata bem. Coloque numa panela, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sem parar, até o molho engrossar um pouco. Corte a carne em fatias e sirva com o molho.

Rendimento: 6 porções

Receita de Assado com maionese

Ingrediente:

1 quilo de alcatra
½ xícara de (chá) de maionese
Pimenta-do-reino moída
Limão
Sal

Modo de Preparo:

Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão. Passe sobre a carne, por todos os lados. Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual.

Rendimento: 6 porções

Receita de Assado com molho picante

Ingrediente:

2 quilos de lagarto
1 colher de (sopa) de farinha de trigo, aproximadamente
1 colher de (chá) de pimenta-do-reino em grãos
2 xícaras de (chá) de vinagre
2 e ½ xícaras de (chá) de água
1/3 xícara de (chá) de açúcar
2 colheres de (sopa) de óleo
2 colheres de (chá) de sal
2 cebolas médias cortadas
8 cravos da índia inteiros
3 folhas de louro

Modo de Preparo:

Prepare esta receita com 3 dias de antecedência. Esfregue a carne com o sal. Coloque numa vasilha grande. Numa panela, misture o vinagre, a água, as cebolas, a folha de louro a pimenta, os cravos e o açúcar. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Despeje sobre a carne. Deixe esfriar. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 3 dias. Vire a carne uma vez por dia. Retire a carne do líquido e reserve o líquido. Enxugue a carne. Ponha a carne numa panela e junte o óleo. Leve ao fogo para dourar a carne de todos os lados. Acrescente 1 xícara do líquido reservado, a metade das cebolas e as especiarias do líquido à panela onde está a carne. Tampe bem e cozinhe em fogo brando durante 2 a 3 horas, até a carne ficar macia, juntando mais líquido se for necessário. Retire a carne da panela e coloque numa travessa aquecida. Coe o líquido da assadeira. Junte a farinha de trigo diluída em água fria e mexa até engrossar. Sirva este molho com a carne cortada em fatias.

Rendimento: 6 porções

Receita de Assado de carne com milho

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 lata de milho verde escorrida
500 gramas de carne moída
1 cebola pequena ralada
Margarina para untar
1 ovo

Modo de Preparo:

Em uma tigela, misturar a carne, a cebola, o milho, o ovo, a farinha de rosca, sal e pimenta-do-reino. Amassar bem com as mãos. Untar um refratário e espalhar a carne alisando bem com as mãos ligeiramente molhadas. Cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos. Retirar o papel, espalhe o queijo e voltar ao forno para derreter. Servir em seguida.

Receita de Assado de carne com queijo parmesão

Ingrediente:

1 xícara de (chá) de folhas de espinafre cozidas, escorridas e picadas
½ xícara de (chá) de queijo parmesão ralado
2 ½kg de carne de vitela, filé mignon ou contra filé
Fatias de toucinho defumado (bacon)
3 xícaras de (chá) de arroz cozido
6 a 8 fatias de presunto cozido
2 ovos batidos

Modo de Preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Numa tigela, misture o arroz, o espinafre, os ovos batidos e o queijo parmesão. Corte a carne de maneira a formar um bife grande. Arrume as fatias de presunto cozido na superfície do bife, sobrepondo-as ligeiramente. Espalhe a mistura de arroz e espinafre por cima do presunto, enrole a carne e amarre. Coloque numa assadeira. Por cima, disponha as fatias de toucinho, uma ao lado da outra. Leve ao forno pré-aquecido para assar por cerca de 2 horas e meia, regando várias vezes com o líquido da assadeira. Se a carne começar a secar demais durante o cozimento, cubra com papel alumínio.

Rendimento: 8 porções

Receita de Assado de Carne Delicioso

Ingredientes:

1,2 quilos de contra-filé em quadradinhos
3 Colheres (sopa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de manteiga
3 Colheres (sopa) de mostarda
4 Colheres (sopa) de vinagre
6 Colheres (sopa) de água
1 e ½ Xícaras (chá) de ervilhas
½ Xícaras (chá) de ketchup
1 Xícara (chá) de salsinha
sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
1 cebola média bem picadinha

Modo de Preparo:

Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a carne. Temperar com sal e pimenta e refogar por 10 minutos. Retirar do fogo, juntar todos os outros ingredientes, menos a salsinha e as ervilhas. Mexer bem e despejar em um refratário com tampa. Levar para assar em temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Mexer na metade do tempo. Passado esse tempo, retirar e misturar a salsinha e as ervilhas. Tampar novamente e levar ao forno por mais 20 minutos.

Receita de Assado de carne moída

Ingredientes:

1 Xícara de azeitona
1 pão amanhecido molhado e picado
Temperos salsinha, cebolinha, sal
½ pacote de creme de cebola
½ quilo de carne moída
1 ovo

Recheio:
1 gomo de lingüiça calabresa em tiras
Fatias de cebola e azeitona
Bacon em cubinhos a gosto
1 cenoura pequena em tiras
1 pimentão em tiras

Modo de Preparo:

Misturar: carne moída, creme de cebola, ovo, pão, azeitona e temperos. Colocar sobre papel alumínio untado com margarina e polvilhado com farinha de rosca. Abrir com as mãos sobre o papel alumínio, colocar o recheio. Fechar unindo as extremidades. Enrolar o papel alumínio. Levar ao forno por 30 minutos, retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Receita de Assado de carne

Ingrediente:

1,2 quilos de alcatra em quadradinhos
3 Xícaras (chá) de ervilhas cozidas ou em lata
1 Xícara (chá) de salsa
½ Xícaras (chá) de ketchup
6 Colheres (sopa) de água
3 Colheres (sopa) de mostarda
4 Colheres (sopa) de vinagre
3 Colheres (sopa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
3 dentes de alho amassados
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Levar ao fogo uma panela com a manteiga e a carne, temperar com sal e pimenta e deixar dourar durante 10 minutos. Retirar do fogo, juntar todos os outros temperos, menos a salsa e as ervilhas. Mexer bem e despejar em uma forma ou panela que vá ao forno. Tampar e levar para assar em temperatura moderada (150°C), durante 1 e ½ hora. Passado esse tempo, retirar e cobrir com as ervilhas e a salsa. Tampar a panela novamente e levar de volta ao forno por mais 20 minutos.

Receita de Assado de Carneiro

Ingredientes:

1 Colher (chá) de pimenta calabresa
1 Xícara de azeite
1 pitada de noz moscada (opcional)
1 pitada de cominho (opcional)
1 garrafa de vinho tinto seco
1 envelope de ervas finas
1 maço de cheiro verde
Alecrim fresco a gosto
1 pernil de carneiro
2 cabeças de alho
Sal a gosto
2 cebolas

Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o azeite e os temperos, exceto o alecrim. Após, acrescentar o vinho e o alecrim. Reservar este marinado. Furar o pernil com uma faca, para o tempero penetrar com mais facilidade na carne. Em um saco plástico transparente, colocar a peça e o marinado. Retirar o ar e deixar descançar na geladeira por no mínimo 2 dias. Pode-se assar na churrasqueira ou no forno.

Receita de Assado de costela com mostarda

Ingrediente:

750 gramas de costela de boi
½ quilo de cogumelo fresco grande
1 Colher (sopa) de molho de soja
1 Colher (sopa) de água
1 Colher (sopa) de mel
1/3 Xícaras (chá) de mostarda

Modo de Preparo:

Em uma tigelinha misturar a mostarda, o molho de soja, o mel e a água. Com uma faca afiada, fazer talhos em ambos os lados das costelas. Colocar em uma assadeira com estrias. Pincelar a carne com um pouco da mistura de mel e mostarda. Assar por 5 minutos. Virar as costelas e arrumar o cogumelo ao redor.

Pincelar a carne e o cogumelo com a mistura de mel e mostarda restante. Assar por 5 minutos para ficar mal passada, ou até o ponto desejado. Para servir, arrumar o assado e o cogumelo em uma tábua de carne. Com uma faca afiada, quase paralela à superfície a ser cortada, fatiar o assado em peças finas.

Receita de Assado de coxão duro

Ingrediente:

750 gramas de coxão duro
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de iogurte natural
2 a 3 xícaras de (chá) de água
50 gramas de toucinho gordo
1 colher de (chá) de orégano
3 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de vinho
2 filés de anchova
1 cebola picada
Cravo da índia
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Faça vários cortes na superfície da carne. Nestes cortes, enfie tiras de toucinho e pedacinhos de anchovas. Esfregue o sal, o cravo da índia e o orégano na carne. Numa panela, aqueça o óleo e frite a cebola juntamente com a carne até dourar a carne. Coloque numa assadeira, junte o vinho, o extrato de tomate e um pouco da água indicada. Leve ao forno pré aquecido e asse por cerca de 2 horas, até que a carne fique macia, regando de vez em quando com a água restante. Acrescente mais água se for necessário. Retire a carne do molho e coloque numa travessa. Coe o molho e misture com a farinha de trigo e o iogurte. Leve ao fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. Verifique o tempero. Despeje o molho por cima da carne e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Assado de Lagarto

Ingredientes:

2 quilos de lagarto
1 Xícara de suco de laranja
1 Xícara de vinho branco
½ Xícaras de óleo
150 a 200 gramas de queijo mussarela
3 tomates sem peles e sem sementes
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ½ litro de água
salsa e cebolinha picadas
queijo parmesão ralado
pimenta-do-reino
1 cebola ralada
Sal

Modo de Preparo:

Limpar a carne. Temperar fartamente com a pimenta, o vinho, a cebola, o cheiro verde e o sal. Deixar nesse tempero por algumas horas. Retirar a carne do tempero. Levar o óleo ao fogo numa panela. Juntar a carne e deixar dourar de todos os lados. Acrescentar os tomates, o suco de laranja, o caldo e os temperos no qual a carne ficou descansando. Tampar a panela (se for de pressão melhor) e deixar cozinhar em fogo brando até que a carne esteja cozida. Retirar a carne da panela e reservar o molho. Cortar a carne em fatias finas, sem cortar até em baixo. Em cada cortar colocar uma fatia de queijo mussarela. Colocar a carne numa forma refratária. passar o molho que ficou na panela no liqüidificador. Engrossar com 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de água. Juntar 1 lata de creme de leite e 1 colher (sopa) de molho inglês. Levar ao fogo para esquentar e engrossar. Despejar o molho sobre a carne e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita de Assado de lombo especial

Ingrediente:

1 lombo de porco de 1 e ½ quilos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho amassados
1 maço de tempero verde
Pimenta-do-reino
1 copo de cerveja
Orégano a gosto
Sal

Modo de Preparo:

 

De véspera, tempere o lombo com o orégano, a cebola, o alho, o tempero verde, sal e pimenta-do-reino. Regue com a cerveja e deixe marinando. No dia seguinte retire o lombo do tempero e reserve. Pré-aqueça o forno. Coloque o lombo em uma forma, cubra com papel-alumínio e leve ao forno. Asse por cerca de 1 hora e 30 minutos. Tire o papel alumínio e regue com o tempero até que o lombo fique macio.

Receita de Assado de lombo suíno com pimenta e ervas

Ingrediente:

1 lombo suíno de ½ quilo à 1 e ½ quilos
Tempero de pimenta e ervas

2 colheres de (sopa) de pimenta do reino moída
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (chá) de manjericão seco
2 colheres de (chá) de tomilho seco
2 colheres de (chá) de alecrim seco
¼ colher de (chá) de alho em pó
¼ de colher de (chá) de sal

Modo de Preparo:

 

Seque bem a carne com toalha de papel. Numa tigela pequena, misture bem todos os ingredientes e esfregue-os bem em toda a superfície do lombo. Coloque a carne numa assadeira rasa. Asse em aproximadamente 140º C por 1 hora e 15 minutos ou até que a carne esteja macia. Remova o assado do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de fatiar e servir.

Receita de Assado de panela

Ingredientes:

1 quilo de coxão mole
1 Xícara (chá) de vinho branco seco
3 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de açúcar
1 quilo de cebola picada
1 quilo de cenoura fatiada
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar a carne com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 2 horas. Numa panela grande, aquecer o azeite e dourar a carne de todos os lados. Colocar a cebola e fritar rapidamente. Acrescentar a cenoura, o açúcar, o cheiro-verde, o louro e o vinho. Acertar o sal, adicionar 2 copos de água quente, tampar a panela e abaixar o forno. Cozinhar por 2 horas até que a carne esteja macia. Se precisar, adicionar, aos poucos, água quente.

Receita de Assado de porco ao creme

Ingrediente:

550 gramas de lombo ou pernil de porco cortado em cubinhos de 4 cm
200 gramas de bacon cortado em fatias ligeiramente fritas sem gordura até ficarem macias e quase douradas
1 xícara de (chá) de creme de leite
1 colher de (chá) de páprica doce
¼ colher de (chá) de sal
páprica doce à gosto

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura média (170°). Tempere a carne de porco com a páprica e o sal. Enrole cada cubinho de carne com uma fatia de bacon e coloque numa forma refratária. Polvilhe a carne com mais um pouco de páprica. Leve ao forno pré aquecido para assar por 35 a 45 minutos ou até que a carne fique macia. Despeje o creme de leite por cima e leve ao forno para esquentar bem.

Rendimento: 4 porções

Receita de Assado de porco

Ingredientes:

1 quilo de lombinho de porco
1 Xícara (chá) de vinho branco
1 Colher (chá) de sal
1 Colher (chá) de pimenta-do-reino
1 tablete de caldo de carne dissolvido em ¼ litro de água
1 tablete de caldo de bacon dissolvido em ¼ de litro de água
4 dentes de alho
2 cebolas grandes
2 batatas
3 cenouras
1 limão

Modo de Preparo:

Limpar o lombinho esfregar um limão. Deixar descansar de um dia para outro em uma vinha d’alho que se prepara com o alho esmagado o vinho, o sal, a pimenta-do-reino e as cebolas picadas. No dia seguinte colocar numa assadeira, regar com o líquido da vinha-d’alhos e com o caldo de carne. Assar em forno brando por 1 hora. Meia hora antes de retirar do forno, colocar as batatas e as cenouras descascadas da maneira que preferir.

 

Receita de Assado de tira (para churrasco)

Ingrediente:

Costela de novilho precoce
Sal grosso

Modo de Preparo:

 

Corte a costela em tiras de mais ou menos 8 cm. Polvilhe com sal grosso. Coloque na grelha para assar em braseiro médio. Por ser carne tenra, vá virando para não queimar nem secar. O assado de tira é a costela do novilho precoce cortada em tiras de mais ou menos 8 cm de largura, sendo muito apreciado na Argentina. Por apresentar carne tenra, pode ser churrasqueado na grelha, ficando pronto em 20 a 30 minutos. Costuma ser calculado 300 gramas por pessoa.

Receita de Assado fácil

Ingrediente:

6 pedaços de costela de boi
1 peça de coxa e contracoxa inteira com pele
1 bola de picanha (parte mais grossa da peça)
Dentes de 1 cabeça de alho picados
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Raspas de 1 limão siciliano
½ peça de copa lombo
½ ramo de tomilho picado
½ ramo de sálvia picada
½ ramo de alecrim picado
½ ramo de salsa picada
10 cebolas pequeninas
½ limão espremido
150 ml de azeite
Azeite a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela tempere a peça de coxa e contracoxa inteira com pele com os dentes de alho picados (reserve o restante), sal, pimenta-do-reino moída a gosto, raspas de 1 limão siciliano, o ramo de salsa picada, o limão espremido e 150 ml de azeite. Coloque este tempero também entre a pele e a carne do frango, para pegar bem o gosto e deixe de um dia para o outro. Reserve. Numa outra tigela tempere a peça de copa lombo, os pedaços de costela de boi e 1 bola de picanha com o ramo de tomilho picado, o ramo de sálvia picada, o ramo de alecrim picado e azeite a gosto e deixe de um dia para o outro. Numa frigideira com azeite coloque a copa lombo e a costela temperadas e sele por todos os lados. Num refratário coloque o frango, a copa lombo, a costela e a picanha temperados. Distribua as cebolas pequeninas e leve ao forno baixo por mais ou menos 1 meia hora. Quando estiverem douradas, retire o refratário do forno. Não é necessário cobrir com papel alumínio.

Rendimento: 8 porções

Receita de Assado flambado

Ingrediente:

1 e ½ quilos de lombinho de porco
1 xícara de (chá) de vinho branco seco
1 cebola cortada em 5 fatias
Sal, pimenta do reino, tomilho
½ xícara de (chá) de conhaque
1 lata de creme de leite
Caldo de 1 limão
2 dentes de alho
Manteiga

Modo de Preparo:

Bata 1 dente de alho socado com 1 colher de (sopa) de manteiga e espalhe esta mistura sobre as fatias de cebola. Faça 5 incisões na carne e coloque aí as fatias de cebola. Amarre a carne com um barbante, esfregue-a toda com uma mistura feita com o outro dente de alho bem socado, sal, pimenta do reino e tomilho à gosto. Coloque-a em uma tigela, regue-a com o caldo de limão e o vinho, e deixe tomar gosto de um dia para o outro. Retire do tempero, pincele-o todo com bastante manteiga, coloque-o em uma assadeira untada e asse em forno moderado, regando de vez em quando com a vinha d’alhos coada. Depois de assado, flambe-o com metade do conhaque restante e o creme de leite, misture e aqueça em banho-maria. Prove o tempero e sirva em uma molheira. Acompanhe com arroz branco e batatinhas sautées.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Assado Milanês

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de manjericão picado
3 Colheres (sopa) de massa de tomate
1 Colher (chá) de orégano
4 Colheres (sopa) de óleo
1 e ½ Xícaras de caldo de carne
½ maço de cheiro verde picado
4 dentes de alho amassados
1 e ½ quilos de lagarto
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo:

Limpar a amarrar bem o lagarto com um barbante. Temperar com o alho, sal e a pimenta. Aquecer o óleo numa panela e fritar bem a carne, dourando muito bem de todos os lados. Retirar a carne e a colocar em uma assadeira. Misturar os temperos e colocar por cima da carne. Regar com o caldo de carne, cobrir com papel alumínio e levar ao forno médio por 1 e ½ horas, regando de vez em quando com o molho que se forma. Depois da carne estar macia, retirar do forno, colocar em uma travessa e reservar. Colocar a assadeira no fogo, acrescentar a massa de tomate misturada com 1 xicara de água. Deixar ferver, raspando o fundo da assadeira, por 4 minutos. Regar a carne com esse molho e servir com um arroz branco.

Receita de Assado picante de braço

Ingrediente:

750 gramas de braço
2 colheres de (sopa) de gordura vegetal
3 colheres de (sopa) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de uva passa
1 cebola grande picada
1 talo de salsão picado
1 xícara de (chá) de vinagre
2 xícaras de (chá) de água
Sal e pimenta do reino à gosto
2 xícaras de (chá) de água
2 a 3 cravos da índia
1 pitada de açúcar
1 cenoura picada
1 folha de louro

Modo de Preparo:

Prepare esta receita com 3 a 4 dias de antecedência. Em uma panela, leve ao fogo a cebola, a cenoura, o salsão, o vinagre, a água, o louro, os cravos, o sal e a pimenta. Deixe levantar fervura. Espere esfriar. Coloque a carne neste tempero e tampe. Deixe descansar na geladeira por 3 a 4 dias. Em uma panela, coloque a gordura e leve ao fogo para derreter. Quando estiver quente, junte a carne para dourar de todos os lados. Acrescente a água e ½ xícara do tempero no qual a carne ficou descansando. Tampe a panela e cozinhe a carne por mais ou menos 1 hora e meia. Se ficar muito seca, junte mais água e tempero. Quando a carne estiver macia, retire da panela. Passe o líquido que ficou na panela por uma peneira. Acrescente o creme de leite e a farinha de trigo. Junte as passas e deixe cozinhar lentamente por uns 10 minutos. Se o molho ficar muito reduzido, adicione um pouco de água. Para finalizar, acrescente a pitada de açúcar. Sirva a carne acompanhada pelo molho.

Rendimento: 4 porções

Receita de Assado Rapidinho

Ingredientes:

2 cubos de caldo de carne
8 fatias de bacon (opcional)
2/3 de copo de água
1 maminha
6 cebolas

Modo de Preparo:

Cortar as cebolas em rodelas, não muito finas. Colocar, pela ordem, em uma panela de pressão: o bacon ao fundo, a maminha, as rodelas de cebolas, os dois cubinhos de caldo de carne e a água. Levar a panela ao fogo alto, por exatos 45 minutos, contando o tempo sem pressão. Você terá a impressão de que a carne estará queimando, mas isso não ocorre. Então, retirar do fogo, cortar a maminha em fatias não muito grossas, arrumar em travessa e colocar o caldo que fica na panela por cima.

Receita de Assado suíço

Ingrediente:

1 quilo de carne de boi (escolha o pedaço que preferir)
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de azeite
1 lata pequena de purê de tomates
Sal e pimenta do reino
½ cebola picadinha

Modo de Preparo:

Limpe a carne, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e enfarinhe bastante. Coloque o azeite em uma panela, leve ao fogo, deixe esquentar e junte a cebola. Quando estiver transparente, junte a carne e doure igualmente. Adicione o purê de tomates, tampe e deixe cozinhar lentamente por 2 horas. Se for necessário, adicione água quente de vez em quando, durante o cozimento.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Assado vêneto

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de amido de milho
1 Colher (sopa) de molho inglês
1 Colher (sopa) de salsinha
3 Colheres (sopa) de óleo
½ Xícaras (chá) de suco de laranja
2 Xícaras (chá) de água fervente
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 cenouras cortadas em rodelas
1 tablete de caldo do carne
500 gramas de lagarto limpo
Sal e pimenta do reino a gosto
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Temperar a carne com sal, usando também a cebola, o vinho e a pimenta do reino. Deixar marinando pelo menos 4 horas. Tirar a carne do tempero e reservar a marinada. Esquentar bem a panela de pressão, colocar o óleo e a carne. Deixar dourar igualmente de todos os lados. Acrescentar o tomate, o suco de laranja, o caldo de carne, a água fervente e a marinada. Fechar a panela e cozinhar por 20 ou 30 minutos ou até a carne ficar macia. Depois de cozida, cortar em fatias. Coar o molho, acrescentar o amido de milho, levar ao fogo e deixar engrossar. Adicionar o molho inglês, mexer e acerte o sal. Despejar o molho sobre a carne.

Receita de Assado

Ingrediente:

1 quilo de carne (alcatra ou coxão mole), em um só pedaço
½ xícara de (chá) de maionese
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Misture a maionese e com o sal e a pimenta do reino. Passe sobre a carne, untando bem os lados. Leve ao forno, em uma assadeira retangular, virando de vez em quando para corar por igual, por cerca de 1 hora.

Rendimento: 4 porções

Receita de Avestruz ao molho de uva e vinho do porto

Ingrediente:

50 gramas de castanhas de caju torradas e trituradas
200 gramas de carne de avestruz cortadas em cubos
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
50 ml de azeite (¼ copo americano)
125 gramas de couve flor
10 folhinhas de manjericão
1 pitada de sal

Molho:
1 colher de (sopa) de creme de leite fresco
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
½ copo americano de vinho do porto
1 colher de (sopa) de iogurte natural
1 colher (sobremesa) de estragão
½ copo americano de azeite
1 colher (sobremesa) de sal
120 gramas de uva rubi

Modo de Preparo:

 

Tempere os cubos de avestruz com o sal e a pimenta-do-reino moída. Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque 50 ml de azeite. Depois acrescente a carne e grelhe até o ponto desejado. Aqueça outra panela e coloque o vinho do porto. Espere 1 minuto para reduzir o teor de álcool. Coloque depois o creme de leite, o iogurte, as uvas cortadas ao meio e sem sementes. Por último acrescente o estragão, o sal e a pimenta do reino. Reduza a chama do fogão até dar a consistência de molho. Cozinhe a couve-flor “al dente” em 1 litro de água fervente e 1 colher de (sopa) de sal. Retire, escorra e coloque numa frigideira previamente aquecida com 50 ml de azeite. Deixe refogar. Acrescente as castanhas de caju torradas e trituradas, e as folhas de manjericão. Coloque os cubos de carne grelhados numa travessa. Cubra com o molho de uvas. Arrume ao lado a couve-flor refogada com as castanhas e o manjericão.

Receita de Avestruz grelhado

Ingredientes:

5 Colheres de vinho (ou licor, vinho do porto ou vinagre de framboesa, ervas ou estragão)
2 Colheres de cebola ralada bem fininha
3 Colheres de geléia de qualquer sabor
2 Colheres de manteiga
300 gramas de carne de avestruz fresca e limpa
½ copo de caldo de carne
1 dente de alho socado
Sal

Modo de Preparo:

Refogar a cebola e o alho na manteiga, sem deixar corar. Acrescentar a geléia, o vinho e o caldo de carne. Deixar em fogo baixo para reduzir. Quando estiver na consistência desejada, ajustar o sal. Grelhar a carne (salpicada com um pouco de sal) ao ponto e servir com o molho por cima.

Receita de Baby beef com legumes

Ingredientes:

1 baby beef
20 cubos de vagem
100 gramas de cenoura à Juliene
Pequenos talinhos de brócolis
Azeite a gosto
Shoyu a gosto
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Coloque o baby beef na grelha quente. Enquanto isso, pegue a vagem a cenoura e o brócolis, coloque na grelha e reque com um fio de azeite e com um fio de shoyu. Quando o baby beef estiver grelhado tempere com o sal. Quando o legumes estiverem grelhados, retire e coloque sal. Retire a carne quando estiver grelhada.

Receita de Baby beef (para churrasco)

Ingrediente:

Bifes de baby beef o quanto baste
Sal grosso

Modo de Preparo:

 

Polvilhe sal grosso e coloque os bifes na grelha em braseiro forte. Preste atenção pois como se trata de uma carne magra, não pode passar do ponto ou ficará ressecada. O baby beef é o miolo da alcatra, um corte com cerca de 3 cm de espessura. Costuma ser calculado 300 gramas de carne por pessoa.

Receita de Baby-beef recheado de gorgonzola com vagem

Ingredientes:

4 pedaços médios de baby-beef
200 gramas de vagem-japonesa
½ xícara de (chá) de geléia de laranja
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
100 gramas de gorgonzola
2 colheres de (sopa) de óleo
sal a gosto

Modo de Preparo:

Lave as vagens, elimine as extremidades e os fios laterais. Coloque-as numa frigideira com o azeite de oliva e leve ao fogo. Refogue, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até ficarem ¿al dente¿. No final, tempere com 1 pitada de sal. Retire do fogo e reserve. Faça um pequeno furo no centro do bife e abra como uma bolsa. Cuidado para não furar as laterais. Distribua o queijo gorgonzola dentro dos bifes e feche-os com um palito ou um pedaço de miolo de pão. Aqueça bem o óleo numa frigideira de fundo grosso e coloque a carne (2 pedaços de cada vez). Frite por 5 minutos, ou até dourar de maneira uniforme dos dois lados. No final, tempere com o sal. Retire a carne do fogo e reserve. Na mesma frigideira, coloque a geléia e cozinhe, sem parar de mexer, até ferver. Retire do fogo e sirva em seguida com a carne e a vagem. Decore com pimenta-rosa.

Receita de Baby beef tropical kobe com batata

Ingrediente:

Batatas:
200 gramas de batatas médias
1 litro de óleo de soja para fritar

Kobe:
250 gramas de baby beff tropical kobe
2 colheres de (chá) de sal grosso

Modo de Preparo:

Batatas:
Descasque as batatas. Fatie ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça metade do óleo a 60°C e a outra metade, a 120°C. Coloque as batatas no primeiro óleo. Quando começarem a flutuar, retire imediatamente e transfira para o segundo óleo. Deixe dourarem e ficarem crocantes. Sirva imediatamente, temperadas com sal.

Baby beef:
Esquente bem uma grelha em fogo alto. Quando estiver quente, grelhe a carne até que ela comece a “suar” (sair sangue). Vire e junte o sal. O kobe deve ser servido ao ponto, para que a gordura derreta.

Montagem:
Coloque o kobe no prato e as batatas suflês ao redor.

Para grelhar os bifes, prefira as grelhas com caneletas, para evitar que a gordura caia no fogo. No lugar da batata, sirva com ervilha torta na mesma grelha do kobe e sirva com um fio de azeite.

Rendimento: 10 porções

Receita de Baby bife

Ingredientes:

1 Colher (sobremesa) de alho triturado
1 Colher (sobremesa) de mostarda
1 Colher (sopa) de maionese
1 e ½ quilos de baby bife
2 cubos de caldo de picanha
1 cebola picada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Colocar os cubos de caldo de picanha para diluírem em água até ferver. Colocar a peça de baby bife em uma forma. Fazer furos na peça de baby bife e jogar a água com os caldos de picanha diluídos. Colocar o sal sobre a peça de carne. Passar em cima da carne a pasta feita com o alho, a cebola picada, a maionese e a mostarda. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno para assar por 2 horas em fogo alto. Retírar o papel alumínio e colocar para dourar.

Receita de Baby carré ao porto

Ingrediente:

300 gramas de carré de cordeiro (5 fatias)
Manteiga sem sal, sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de (sopa) de azeite extra-virgem
1 colher de (chá) de ervas de Provence
2 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
120 gramas de batatas noisette
80 gramas de fundo de alcachofra
2 colheres de (chá) de alecrim
50 ml de vinho tinto seco
100 ml de vinho do Porto
10 gramas de pistache

Modo de Preparo:

Molho:
Em uma panela, coloque o azeite, o vinho do Porto e o alecrim e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e passe na peneira por 2 vezes. Em seguida, leve ao fogo baixo e acrescente vinho tinto seco, açúcar mascavo e deixe reduzir a 50% do molho. Reserve.

Carré:
Tempere o cordeiro com 2 colheres de vinho tinto seco, sal e pimenta-do-reino à gosto. Em uma frigideira, coloque a manteiga sem sal e grelhe o carré por 3 minutos de cada lado. Na mesma frigideira, coloque as batatas e o fundo de alcachofra. Coloque o carré em um prato e regue com o molho. Decore com as batatas, a alcachofra. Salpique com as ervas e o pistache picado a faca.

Rendimento: 1 porção

Receita de Bagos acebolados

Ingrediente:

Bagos de carneiro lavados e sem peles
2 cebolas pequenas cortadas em rodelas finas
Pimenta síria
Azeite
Sal

Modo de Preparo:

 

Cortar os bagos. Temperar com pimenta síria, sal e azeite duas horas antes de levá-los ao fogo. Depois, fritar os bagos numa frigideira. No mesmo azeite, dourar levemente as cebolas com uma colher de vinagre. Ao servir, cobrir os bagos com as cebolas.

 

 

 

 

 

 

Receita de Baião-de-Dois

Ingredientes:

1ª parte:
600 gramas de feijão mulatinho ou carioquinha
200 gramas de bacon cortado em cubos
400 gramas de carne de sol
250 gramas de lombo suíno
300 gramas de charque
3 litros de água

2ª parte:
½ Xícaras (chá) cebolinha picada
½ Xícaras (chá) salsinha
½ Xícaras (chá) coentro
1 Colher (sopa) rasa de cominho
½ pimenta dedo-de-moça picada
6 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
100 ml de azeite

3ª parte:
250 gramas de lingüiça calabresa
300 gramas de arroz cru
Queijo fresco picado

Farofa:
300 gramas de farinha de mandioca torrada
200 gramas de manteiga
Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparo:

Baião de dois:
Dessalgar as carnes no dia anterior, trocando duas vezes a água neste período. Aquecer, numa panela de pressão, 3 litros de água. Colocar o feijão, o bacon, a carne de sol, o charque e o lombo suíno. Tampar a panela e quando começar a pressão, deixar por 20 minutos em fogo alto. Após os 20 minutos de cozimento na pressão, deixar esfriar, abrir a panela e adicionar a lingüiça calabresa. Deixar cozinhando com a panela destampada. Separado, numa frigideira, fazer o tempero. Colocar o azeite e refogar o alho, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o cominho. Depois acrescentar a cebolinha, a salsinha e o coentro. Juntar o refogado ao feijão e as carnes e em seguida acrescentar o arroz. Colocar sal se necessário. Deixar por mais 30 minutos em fogo baixo até cozinhar o arroz e secar a água. Desligar o fogo, acrescentar a farofa e misturar muito bem. Se quiser salpicar com queijo branco picado. Para servir acompanha bananas da terra fritas e torresmo.

Farofa:
Numa frigideira colocar a manteiga deixar derreter. Acrescentar a cebolinha, a farinha de mandioca torrada e misturar bem.

Receita de Balotine de rabada bovina com Molho de jabuticaba

Ingredientes:

Para cozinhar a rabada:
1 bouquet garni (louro, ramos de salsa, alhoporó, tomilho e cebolinha)
2 dentes de alho esmagados sem a casca
2 tabletes de caldo de carne
50 ml de azeite de oliva
1 quilo de rabada bovina
1 litro e ½ de água filtrada
2 cenouras picadas
2 cebolas picadas

Balotine:
1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado (para cozinhar o balotine)
100 gramas de farinha de pão de forma fresco
Carne da rabada desfiada e reservada
Sal e pimenta do reino a gosto
2 gemas peneiradas
1 clara

Molho de jabuticaba:
1 Colher (sopa) de manteiga misturada com 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
100 ml de geléia de jabuticaba
Caldo da rabada (reservado)

Modo de Preparo:

Para cozinhar a rabada:
Em uma panela de pressão, em fogo alto, com azeite de oliva, dourar bem a rabada bovina (sem a pressão) por cerca de 10 minutos. Quando a rabada estiver bem dourada, adicionar água filtrada, cenouras picadas, cebolas picadas, bouquet garni, dentes de alho esmagados sem a casca e tabletes de caldo de carne. Cozinhar por 40 minutos na pressão para que a carne se desprenda do osso. Passar tudo por uma peneira para separar a carne do líquido. Obs: O líquido servirá como base de caldo para o molho de jabuticaba. Desfie a carne e reservar.

Balotine:
Em uma tigela, colocar a carne da rabada desfiada e reservada, juntar farinha de pão de forma fresco, gemas peneiradas e 1 clara, sal e pimenta-do-reino a gosto. Abrir um papel filme, colocar a massa no centro e enrolar, formando uma salsicha. Amarrar as duas pontas. Colocar o balotine em banho-maria (1 litro de água com 1 tablete de caldo de carne esfarelado) e levar ao forno preaquecido em 160º graus por 1 hora. Retirar o balotine do forno. Servir com molho de jabuticaba e folhas de agrião.

Molho de jabuticaba:
Em uma tigela, colocar o caldo da rabada (reservado) e a geléia de jabuticaba. Com o auxílio de um batedor de arame, bater bem, incorporando os ingredientes. Acrescentar manteiga misturada com farinha de trigo, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Bater até engrossar levemente.

Receita de Barquinhos de banana

Ingrediente:

2 xícaras de (chá) cheias de carne cozida
3 bananas tipo terra maduras
3 fatias de queijo
Manteiga

Modo de Preparo:

 

Lave as bananas com uma escova. Cozinhe no vapor até que fiquem macias, com sal à gosto. Descasque as bananas. Faça um corte no centro retirando um pouco da polpa para fazer um furo. Recheie com carne. Coloque numa forma ou frigideira e ponha o queijo sobre o recheio. Leve ao forno brando até que derreta o queijo.

Receita de Barreado com cachaça

Ingrediente:

2 quilos de carne de boi (por exemplo coxão mole)
Cheiro verde (salsinha e cebolinha) cominho sal e pimenta do reino à gosto
½ quilo de cebola bem picadinha
1 quilo de tomate sem pele
5 dentes de alho moídos
½ copo de cachaça
1 pacote de bacon

Modo de Preparo:

 

Cortar a carne em quadrados de 2 cm. Colocar todos os temperos em um pirex (sal, pimenta do reino, cheiro verde, alho, cebola, tomate, cebola e a cachaça, menos o cominho) e misturar com a carne. Deixar neste tempero por no mínimo 1 hora. Forrar a panela de pressão com uma camada fina de azeite e uma camada de bacon. Colocar uma camada da carne já temperada e ajeitar bem na panela. Colocar mais uma camada de bacon e outra de carne e assim sucessivamente. Não colocar água. Colocar no fogo e quando começar a chiar a pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar em fogo baixo durante 2 horas mais ou menos. Abrir a panela e colocar o cominho e se achar que precisa de mais tomate é só espalhar um pouco mais de tomate por cima. Fechar a panela e cozinhar por mais 2 horas no fogo baixo. A carne se desmancha. Servir em prato fundo, fazendo um pirão com farinha de mandioca e o molho. Sirva com arroz branco, salada de alface e banana.

Receita de Barreado com costela

Ingrediente:

2 quilos de costela, cortada em pedaços de 5cm
250 gramas de toucinho cortado em fatias finas e, depois, em tiras de 4cm
250 gramas de linguiça cortada em rodelas de 1cm
250 gramas de paio cortado em rodelas de 1cm
1 colher de (café) rasa de pimenta do reino
2 xícaras de (chá) de vinagre de vinho tinto
4 cebolas médias, cortadas em rodelas
300 gramas de farinha de mandioca
2 xícaras de (chá) de água
1 colher de (café) de sal
1 pitada de cominho

Modo de Preparo:

A melhor maneira de se preparar este prato é em panela de barro com tampa. Comece a preparar com bastante antecedência, 6 horas, pelo menos. Primeiro, tempere a carne com sal, pimenta, vinagre, água e cominho. Deixe descansar por 3 horas. Forre o fundo da panela com metade das cebolas e o toucinho. Misture o restante da cebola com a linguiça e o paio. Coloque na panela, sobre as cebolas e o toucinho, uma camada de carne. Depois, uma camada da mistura de linguiça. Vá alternando as camadas, até colocar tudo na panela. Misture a farinha com água até conseguir uma papa. Coloque a tampa na panela e sele ou “barreie” com essa papa. Leve ao fogo brando e cozinhe durante 2 e ½ horas. A carne deve ficar desmanchando. Antes de servir, verifique o tempero. Sirva com arroz branco ou com pirão feito com parte do caldo de carne e de farinha de mandioca.

Rendimento: 6 porções

Receita de Barreado Paranaense

Ingredientes:

5 quilos de carne (peito, coxão mole, patinho)
3 cabeças grandes de cebola
350 gramas de toucinho ou bacon
2 cabeças médias de alho
½ pacotinho de cominho em pó ou em grão
Folhas de louro
pimenta-do-reino
pimenta vermelha
Sal

Modo de Preparo:

Começar o cortar e a limpeza da carne de véspera. A carne e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionar todos os temperos cortados. Levar tudo a uma vasilha que não seja de alumínio e deixar repousar até o dia seguinte. Forrar a panela com o toucinho e um osso. Depois colocar as carnes temperadas, tampar a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarrar com um barbante grosso nas bordas. Colocar a tampa e barrear com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervente para dar liga. Depois de bem vedada, levar ao fogo forte nas primeiras horas, passando para o fogo mais brando depois. sacodir a panela de hora em hora. O tempo de cozimento é de 12 a 15 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, o barreado está cozido. Abrir a panela, provar e se necessário, complementar o tempero (sal, pimenta e cominho). Servir com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz. Acompanha uma bebida alcoólica (batida ou pinga) que serve para rebater este prato, considerado forte.

Receita de Barreado

Ingredientes:

5 quilos de carne (peito, patinho ou coxão mole)
1 Colher de pimenta-do-reino
500 gramas de toucinho fresco
1 pitada de coentro (torrado)
3 cabeças média de alho amassado
1 pitada de cominho em pó (torrado)
5 cebolas picada
Folhas de louro
Pimenta vermelha
sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em pedaços pequenos de 3 a 4 cm. O toucinho em pedaços menores de 1 a 2 cm. Colocar numa panela de barro com tampa, a carne, o toucinho e todos os temperos, menos a pimenta vermelha. Misturar levemente. Fazer uma massa, misturando um pouco de farinha de mandioca com cinza e água quente. Colocar a tampa e vede bem a panela com essa mistura. O segredo do barreado é o cozimento lento em fogo brando. O tempo nunca deve ser inferior a 12 horas. O barreado tradicional é preparado em fogão a lenha. Quando abrir a panela, verificar o sal e acrescentar o molho de pimenta vermelha a gosto. Colocar a farinha de mandioca no prato e escaldar com o barreado, como quem faz um pirão bem molinho. Servir acompanhado com banana, laranja e arroz.

Receita de Bife a Amsterdão

Ingredientes:

6 bifes grossos (de filé ou coxão mole)
1 Colher (chá) de sal
1 Colher (chá) de pimenta-do-reino
1 Colher (sopa) de salsa picada
1 Colher (sopa) de manteiga
2 cubos de caldo de carne dissolvidos em um copo de água fervente
150 gramas de cebolas picadas
6 fatias de bacon picadas
½ litro de cerveja

Modo de Preparo:

Dourar os bifes na manteiga, sem qualquer tempero, e reservar. Dissolver o bacon numa panela alta e grossa e refogar a cebola até ficar transparente, sem queimar. Retirar metade da cebola, colocar os bifes, cobrir com a cebola retirada, polvilhar com todos os temperos e regar com a cerveja. Deixar ferver por 3 minutos e acrescentar o caldo de carne, cobrir e cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Passar da panela para um prato refratário, cobrir com uma folha de papel de alumínio e levar ao forno para assar por 25 minutos. Retirar e servir acompanhado de batatas cozidas polvilhadas com salsa.

Receita de Bife à Baiana

Ingredientes:

6 bifes
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
250 gramas de tomate
6 fatias de pão
queijo parmesão ralado
pimenta e temperos

Modo de Preparo:

Cortar os bifes bem finos, salgar, passar na farinha de trigo e fritar com bastante óleo bem quente. Colocar cada bife sobre uma fatia de pão. Fazer um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regar os bifes, umedecendo bem as fatias de pão. Espalhar sobre eles um pouco de queijo parmesão ralado.

Receita de Bife à caçadora

Ingredientes:

600 gramas de filé-mignon ou contra-filé
2 Colheres (sopa) de vinho branco seco
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de óleo para fritura
1 Colher (chá) de sal
½ Xícaras (chá) de suco de tomate
1 pitada pimenta branca
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em 5 bifes e temperar com sal e pimenta. Deixar nesse tempero durante 10 minutos. Esquentar o óleo em uma frigideira e fritar os bifes por 2 ou 3 minutos de cada lado. Reservar de modo que fiquem quentes. Juntar a cebola e a manteiga à gordura que ficou na frigideira. Quando a cebola dourar, adicionar o vinho branco e o suco de tomate. Tampar a frigideira e cozinhar por 5 minutos. Desligar. Colocar os bifes na travessa em que serão servidos, despejar o molho por cima e sirva.

Receita de Bife à cavalo ao forno

Ingrediente:

Bifes arredondados
1 fatia de pão torrado para cada bife
Sal e pimenta-do-reino à gosto
Queijo parmesão ralado
1 ovo para cada bife

Modo de Preparo:

 

Faça bifes redondos temperados com sal e pimenta-do-reino à gosto. Arrume num prato refratário as torradas com manteiga. Em cima de cada torrada, coloque um bife frito e, por cima, um ovo estralado. Polvilhe com queijo e leve ao forno por alguns minutos. Sirva com arroz e batata palha.

Receita de Bife à cavalo diferente

Ingrediente:

400 gramas de contra filé
½ xícara de (chá) de molho inglês
3 dentes de alho picadinho
1 fio de azeite

Modo de Preparo:

Tempere a carne com todos os ingredientes e deixe marinando por 20 minutos. Aqueça uma frigideira e frite os bifes.

Acompanhamento:
3 cebolas em rodelas
1 xícara de (chá) de ervilhas frescas
5 ovos
300 gramas de queijo mussarela
Salsinha picadinha à gosto

Modo de Preparo:

 

Na mesma frigideira que foi frito os bifes coloque a cebola e deixe dourar junto com o vinagre. Pegue um refratário e arrume os bifes lado a lado. Coloque a cebola em cima dos bifes, as ervilhas e frite os ovos um a um e coloque também nos bifes com uma fatia de queijo em cada ovo. Leve ao forno alto até que o queijo esteja derretido, salpicando com a salsinha. Sirva com arroz branco e feijão.

Receita de Bife a cavalo

Ingredientes:

1 quilo de contrafilé em bifes
1 colher (café) rasa de pimenta-do-reino
óleo e ovos o suficiente
sal a gosto
½ cabeça de alho
suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, alho picadinho, suco de limão e pimenta. Deixar tomar gosto. Fritar os bifes e colocar em pratos aquecidos. Fritar os ovos, tomando cuidado para que as gemas não se desmanchem. arrumar um ovo em cima de cada bife e servir.

Receita de Bife à Crioula

Ingredientes:

½ quilo de bifes de alcatra
½ Xícaras (chá) de azeite
1 quilo de batata
1 pimentão
2 tomates em rodelas
2 cabeças de alho
1 cebola picada
sal e pimenta

Modo de Preparo:

Colocar numa frigideira o azeite para esquentar. Retirar do fogo e arrumar uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por último o pimentão. Espalhar por cima sal e pimenta. Repetir as camadas até terminar os ingredientes. Levar ao fogo forte por 10 minutos e deixar cozinhar em fogo brando. Quando as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato está pronto. Servir quente.

Receita de Bife à cubana

Ingredientes:

1 quilo de bife (contra filé)
1 lata de seleta (somente cenoura e ervilha)
150 gramas de mussarela
1 bisnaga de catupiry
Farinha de rosca
2 ovos

Modo de Preparo:

Faça os bifes a milanesa. Em cada bife acrescente um pouco de catupiry e uma colher de seleta. Por último junte a mussarela e leve para derreter. Sirva quentinho.

Receita de Bife à Francesa

Ingredientes:

1 cubo de caldo de galinha
temperos à gosto
6 bifes de alcatra
1 lata de milho
batata palha
alface
1 tomate
1 cebola
1 pimentão

Modo de Preparo:

Temperar os bifes a gosto, pique o tomate, a cebola e o pimentão em cubos, e Reservar. Numa panela, grelhar os bifes, dourando bem dos dois lados. Arrumar em uma travessa com as folhas de alface formando uma espécie de toalha. Na mesma panela do bife, dourar o cubo de caldo de galinha e juntar o tomate, a cebola, o pimentão e o milho escorrido. Misturar bem, refogando levemente. Colocar o refogado por cima dos bifes e, por último, cobrir com a batata palhas. Servir.

Receita de Bife à imperial

Ingrediente:

Bifes
Molho de tomate
Massa de tomate
Temperos verdes
Queijo parmesão
Cebola

Modo de Preparo:

 

Faça os bifes (como à milanesa). Prepare à parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas. Deixe esse molho cozinhar bem, a fim de que os tomates não fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno. Cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo prato e bem quentes.

Receita de Bife à italiana

Ingredientes:

1 quilo de contra filé cortado para bife (grosso)
3 tomates picados em cubos (com a semente)
Alho socado para temperar a carne
1 cubo de caldo de picanha
Pimenta do reino a gosto
1 cebola pequena
Cebolinha picada
Sal a gosto
Água morna
Orégano
Azeite

Modo de Preparo:

Em uma frigideira fritar o bife no azeite. O bife já deve estar temperado sem deixar que queime ou grudar no fundo da frigideira. Depois reservar a frigideira com o azeite que fritou a carne e acrescentar os tomates, a água até a medida que achar conveniente. Temperar com sal, a pimenta do reino, o caldo de picanha, a cebola, e o orégano. Cozinhar até virar um creme, semelhante a massa de tomate. Juntar o bife jogando por cima, mais orégano, e a cebolinha picada.

Receita de Bife à marrare

Ingredientes:

4 filés grossos
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ copo de vinho branco seco
150 gramas decreme de leite
10 pimentas em grão amassadas grosseiramente
Sal

Modo de Preparo:

Fritar os filés na manteiga, dourando dos 2 lados. Jogar a pimenta e o sal sobre os bifes, virando-os para absorver o tempero. Retirar os bifes para uma travessa aquecida e colocar na frigideira o vinho, deixando esquentar bem, mas sem ferver. Virar o molho sobre os bifes e servir em seguida.

Receita de Bife à milanesa ao forno

Ingrediente:

6 bifes de filé mignon
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
1 dente de alho amassado
1 ovo ligeiramente batido

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Bata bem os bifes. Tempere com o alho, o sal e a pimenta do reino à gosto. Passe os bifes no ovo e depois na farinha de rosca. Coloque numa assadeira bem untada. Leve ao forno pré aquecido por 30 minutos, mais ou menos. Depois de 15 minutos no forno e vire os bifes e deixe assim até o final do cozimento. Se você quiser, nos minutos finais do cozimento, coloque uma fatia de queijo prato sobre cada bife, enfeite com duas rodelas de tomate e polvilhe com orégano. Deixe no forno até derreter o queijo e sirva sobre folhas de alface

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife à milanesa assado

Ingredientes:

1 Xícara de leite
Tempero a gosto sal, alho e pimenta
1 quilo de carne para bife macio
Farinha de Trigo
Farinha de rosca
2 ovos

Modo de Preparo:

Cortar os bifes e temperar. Passar na farinha de  trigo uma vez. Misturar os ovos e acrescentar o leite. Passar os bifes na mistura dos ovos e passar na farinha de rosca. Levar ao forno por 15 minutos numa temperatura de 200° graus.

Receita de Bife à milanesa com creme de espinafre

Ingrediente:

Bife:
1 quilo de alcatra em bifes finos
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de farinha de rosca
½ litro de óleo para fritar
2 ovos

Creme de espinafre:
400 gramas de espinafre (só as folhas, sem os talos)
1 e ½ colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres de (chá) de amido de milho
1 colher de (sopa) de manteiga
2 xícaras de (chá) de leite
1 cebola média picada
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Bife:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Bata os ovos com um garfo em um prato fundo. Disponha a farinha de rosca em outro prato. Esquente o óleo em uma panela. Fogo médio. Não é preciso óleo muito quente para fritar os bifes. Passe os bifes, um a um, pelos ovos, retire os excessos e depois passe pela farinha de rosca. Após empanar, frite imediatamente. À medida em que eles forem ficando prontos, coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura e seque-os. Coloque-os em seguida, no prato de servir.

Creme de espinafre:
Cozinhe o espinafre durante 2 minutos na água fervendo. Retire, coloque em um escorredor e despeje água gelada (com cubos de gelo, de preferência) para manter a cor. Forme uma bola e esprema muito bem, prensando com as mãos. Pique miudinho e reserve. Esquente a manteiga em uma frigideira e frite a cebola até murchar, mas não mudar de cor. Acrescente o espinafre e o leite. Dissolva o amido de milho em uma xícara de (café) de água e misture ao espinafre, mexendo sempre com uma colher de pau. Cozinhe por 5 minutos no fogo médio. Misture o parmesão ralado. Verifique o tempero e salgue, se necessário. Sirva imediatamente, ao lado dos bifes.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife à milanesa com molho de espinafre

Ingredientes:

2 Colheres (sobremesa) de farinha de trigo
1 Colher cheia manteiga
Quantidade de bifes necessária
½ maço de espinafre
Farinha de rosca
Requeijão  cremoso
Noz moscada
Queijo ralado
600 ml leite
Ovo
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com alho, sal, pimenta. Deixar no tempero uns 20 minutos. Passar os bifes no ovo e em seguida na farinha de rosca. Fritar e deixar os escorrer no papel toalha. Colocar num refratário que irá servir.

Molho de espinafre:
Colocar a farinha na panela sem nada para dourar um pouco, uns 5 minutos (fica dourada leve). Misturar a manteiga e mexer bem. Vá juntando o leite aos poucos e mexendo sem parar, (caso ficar empelotado, é só bater no liquidificador). Colocar sal e noz moscada a gosto. Cozinhar o espinafre em água e sal, depois escorrer bem e picar. Juntar o espinafre que já deverá estar lavado, cozido e picado. Jogar sobre os bifes requeijão cremoso. Jogar o molho de espinafre sobre os bifes com o requeijão cremoso e por último polvilhar bastante queijo ralado parmesão. Levar ao forno por 15 minutos para gratinar.

Receita de Bife à milanesa de forno

Ingrediente:

6 bifes de carne tipo alcatra ou filé mignon
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
Sal e pimenta do reino à gosto
1 dente de alho amassado
Margarina para untar
1 ovo

Modo de Preparo:

Bata os bifes e tempere com o alho, sal e pimenta. Passe os bifes no ovo ligeiramente batido e depois na farinha de rosca. Coloque em uma assadeira bem untada e leve ao forno por 15 minutos. Vire os bifes e asse por mais 15 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife à milanesa para lanches

Ingrediente:

12 bifes pequenos
3 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (café) de orégano
150 gramas de mussarela
4 tomates

Modo de Preparo:

 

Prepare, à milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mussarela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmesão ralado e um pouco de orégano. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta.

Receita de Bife à milanesa requintado

Ingrediente:

1 quilo de coxão mole em bifes
½ xícara de (chá) de salsinha picada
Farinha de rosca para empanar
½ xícara de (chá) de vinagre
2 ovos batidos
Óleo o suficiente
Sal à gosto

Molho:
500 gramas de tomate maduro sem sementes picado
1 xícara de (chá) de ervilha em conserva (sem água)
200 gramas de mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de palmito picado
2 colheres de (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Manjericão picado a gosto
Orégano à gosto
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes (que não devem ser muito finos) com salsinha, vinagre e sal. Deixe marinando por 1 hora. Passado este tempo, passe na farinha de rosca, no ovo e na farinha de rosca. Reserve.

Molho:
Aqueça o azeite e o alho em uma panela. Não deixe que doure. Acrescente o tomate picado e o sal. Tampe e deixe por 10 minutos. Em seguida, adicione o manjericão. Frite os bifes em óleo quente e reserve. Coloque uma camada de molho em um refratário, acomode os bifes empanados e fritos. Cubra com mussarela, o restante do molho, a ervilha e o palmito. Polvilhe o orégano e leve para assar no forno médio à 180ºC pré aquecido por aproximadamente 10 minutos. Se quiser, coloque queijo parmesão ralado por cima antes de levar ao forno.

Rendimento: 10 porções

Receita de Bife à milanesa

Ingredientes:

8 bifes finos de alcatra
1 colher de (sopa) de salsinha picada
4 colheres de (sopa) de água
50 gramas de queijo parmesão ralado
farinha de trigo e de rosca para empanar
sal e pimenta-do reino a gosto
2 dentes de alho picados
óleo o suficiente
2 ovos

Modo de Preparo:

Eliminar as gorduras dos bifes. Temperar com sal, pimenta, alho e salsinha. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Bater os ovos, adicionar a água, sal e o queijo. Empanar os bifes, um a um: passar primeiro na farinha de trigo, depois no preparado de ovos e, por último, na farinha de rosca. Aquecer o óleo numa frigideira e fritar os bifes até dourarem de um lado. Virar e fritar do outro lado. Escorrer em papel-toalha e servir.

Receita de Bife à moda austríaca

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
4 colheres de (sopa) de farinha de trigo
4 cebolas cortadas em rodelas e separadas em anéis
1 colher de (sopa) de manteiga ou margarina
5 a 6 tomates cortados em rodelas
½ xícara de (chá) de cerveja
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (chá) de óleo
Orégano à gosto
Óleo para fritar
1 clara
1 gema

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo numa frigideira em fogo alto e frite aí os bifes. Reserve aquecidos. Misture a farinha de trigo, a cerveja, a gema, o sal e a pimenta do reino até obter uma massa líquida. Junte o óleo. Bata a clara em neve e junte à mistura anterior. Passe os anéis de cebola nesta mistura e frite no óleo quente até dourar. Deixe escorrer bem. Reserve os anéis aquecidos. Aqueça a manteiga e frite as rodelas de tomate. Coloque os anéis de cebola e as rodelas de tomate sobre os bifes fritos. Salpique à gosto com o sal, a pimenta e o orégano.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à moda dinamarquesa

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
3 colheres de (sopa) de conhaque
1 colher de (chá) de alecrim
250 gramas de bacon
Manteiga para fritar
1 dente de alho

Modo de Preparo:

Prepare o molho: Descasque o dente de alho e pique bem ou amasse. Misture com o conhaque e o alecrim. Coloque numa vasilha pequena. Corte o bacon em cubinhos e acrescente à mistura anterior. Deixe descansar por 1 hora, em vasilha coberta. Com uma escumadeira, retire o bacon e enxugue com papel absorvente. Numa frigideira, frite o bacon até dourar ligeiramente. Numa outra frigideira com a manteiga, frite os bifes, cubra com o bacon e espalhe o molho preparado por cima.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à moda napolitana

Ingredientes:

½ quilo de coxão mole, cortado em bife finos
Caldo de carne (pode usar tabletes, no caso 2 tabletes dissolvidos em ½ litro de água fervente)
½ xícara de (chá) de vinho branco
4 tomates cortados em rodela
2 cebolas cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas
Azeite

Modo de Preparo:

Unte uma panela de fundo largo com azeite. Arrume uma camada de bife, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Acrescente o vinho e misture bem. Espalhe metade desse molho sobre as batatas. Regue com um pouco de azeite. Arrume mais uma camada de cada ingrediente. Junte o restante do molho de vinho. Regar com azeite. Tampe a panela. Leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos. Sirva a seguir. Se quiser, pode colocar pimentões e azeitonas pretas sem caroço.

Receita de Bife à nossa moda

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
1 xícara de (chá) de palmito cortado em rodelas
Sal e pimenta do reino e suco de limão à gosto
½ xícara de (chá) de vinho tinto
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) de salsa picada
1 dente de alho amassado
2 cebolas bem picadas
Salsa para enfeitar
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Numa vasilha, misture o vinho, o dente de alho e salsa. Coloque os bifes neste tempero. Cubra e deixe descansar por 1 hora. Seque os bifes com papel absorvente e frite. Reserve-os numa travessa aquecida. Refogue as cebolas na manteiga quente, junto com o palmito. Polvilhe com sal e pimenta à gosto, e respingue com suco de limão. Distribua o refogado de cebola e palmito sobre os bifes fritos e enfeite com raminhos de salsa.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à parmegiana com purê

Ingredientes:

1 quilo de bife de coxão mole
500 gramas de batata
100 gramas de queijo
100 gramas de presunto
Cheiro verde
Milho e ervilha
Massa de tomate
Farinha de rosca
1 cebola
1 tomate
2 ovos

Modo de Preparo:

Corte os bifes em pedaços médios e tempere a gosto. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve. Acrescente as gemas e bata novamente. Coloque sobre os bifes já temperados. Passe na farinha de rosca para que eles fiquem à milanesa. Cozinhe as batatas. Pique a cebola, o tomate e o cheiro verde. Leve ao fogo para fazer um molho. Acrescente um pouco de massa de tomate para dar mais textura ao molho. Enquanto cozinha o molho frite os bifes. Reserve. Após cozinhar as batatas, amasse e acrecente um pouco de margarina para fazer o purê. Forre o fundo de um refratário com o purê. Coloque os bifes já fritos à milanesa por cima. Despeje o molho vermelho. Cubra com presunto e depois o queijo. Polvilhe com orégano. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Receita de Bife à Parmegiana

Ingredientes:

4 bifes de contra-filé ou alcatra de 150 a 200 gramas cada
sal, pimenta do reino a gosto
1 dente de alho

Para empanar:
1 Colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 Colheres (sopa) de água
uma pitada de sal
farinha de trigo
farinha de rosca

Para fritar:
óleo abundante
papel toalha

Molho:
1 ramo pequeno de alecrim (ou uma Colheres (chá) de alecrim seco)
2 folhas de sálvia fresca (ou uma Colheres (chá) de sálvia seca)
4 Colheres (sopa) de azeite para refogar
1 ou 2 Colheres (chá) de açúcar
4 tomates maduros batidos no liquidificador
1 caixa (cerca de 500 ml) de purê de tomates
1 dente de alho espremido
1 raminho de manjericão
1 galho de salsão
1 cebola ralada
sal a gosto

Para gratinar:
100 gramas de mussarela (se gostar)
queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

Colocar cada filé entre duas folhas de filme plástico. Achate levemente os filés com um batedor de carne. Isso deve ser feito com muito cuidado para evitar que se rompam as fibras da carne. Temperar, empanar e fritar os bifes como explicado na “lição” Bife à Milanesa. Preparar o molho. Colocar o azeite numa panela ou frigideira funda. Juntar a cebola ralada e o alho e refogue. Juntar o tomate batido, o purê de tomates e os temperos verdes (ou secos). Acrescentar uma xícara de água e deixar cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 40 minutos, acrescentando mais água, se for necessário. O molho deve ficar grosso. Colocar numa assadeira um pouco do molho, distribua os filés já fritos à milanesa, cobrir com o restante do molho, distribuir as fatias de mussarela e salpicar bastante queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, até que o queijo tenha derretido. Se quiser, utilizar o contra-filé ou a alcatra para preparar seu Filé à Parmegiana. São cortes mais rijos que o filé mignon, mas ainda macios o suficiente para garantir a qualidade de seu prato, ainda mais que, hoje em dia, a carne dos açougues é quase toda maturada, portanto, mais macia. Se preferir, cobrir com queijo prato. O molho utilizado é o mesmo que para massas “ao Sugo”. Colocar bastante pois o molho engrossa um pouco e diminui no forno.

Receita de Bife à pizzaiola

Ingredientes:

8 bifes de filé-mignon
1 e ½ Xícaras (chá) de molho de tomate
8 fatias finas de mussarela
óleo para fritura
2 berinjelas médias em rodelas
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Salpicar sal sobre as berinjelas e deixar escorrer em uma peneira. Temperar os filés com sal e pimenta-do-reino. Em seguida, em uma frigideira, colocar um fio de óleo e, assim que aquecer, fritar os bifes aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados. Colocar o óleo à medida que os bifes forem fritando. Transferir para um refratário de 30 cm de diâmetro e reservar. Em outra frigideira, aquecer um fio de óleo e fritar as berinjelas, aos poucos, por 10 minutos, ou até dourarem dos 2 lados; retirar e colocar sobre papel toalha. Em seguida, dispor as berinjelas sobre os bifes, despejar o molho de tomate e cobrir com as fatias de mussarela. Levar ao forno alto, preaquecido, por 5 minutos, ou até a mussarela derreter. Servir imediatamente.

Receita de Bife a Pizzaiolo

Ingredientes:

2 Xícaras de molho de tomate caseiro
500 gramas de alcatra em bifes
100 gramas de mussarela ralada
2 dentes de alho amassados
orégano a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com alho e o sal. Em uma frigideira antiaderente fritar os bifes em um pouco de óleo. Em uma assadeira colocar metade do molho de tomate, discolocar os bifes, cobrir com o restante do molho de tomate, espalhar a mussarela ralada, o orégano e levar para assar até a mussarela derreter.

Receita de Bife à português

Ingrediente:

Bifes de acém ou fraldinha
Tomates sem pele cortados em rodelas
Batatas cortadas em rodelas grossas
1 copo de vinho branco ou rosê
Pimentão cortados em rodelas
2 cubos de caldo de carne
Shoyu (molho de soja)
Fatias de cebolas
Pimenta à gosto
½ copo de óleo

Modo de Preparo:

 

Coloque tudo na panela de pressão alternando as camadas. Leve ao fogo e quando iniciar a pressão, conte 10 minutos e retire do fogo. Resfrie e sirva.

Receita de Bife à Portuguesa

Ingredientes:

400 gramas de lombo vaca
400 gramas de batata
60 gramas de presunto
100 gramas de banha
50 gramas de manteiga
100 ml de vinho Branco
20 ml de vinagre
20 gramas de alho
sal e pimenta
1 ramo salsa
2 louro

Modo de Preparo:

Limpar carnes de gorduras, cortar e bater. Cozer batatas e cortar em rodelas. Saltear bifes em banha. Colocar na frigideira de barro ao fogo com banha, manteiga, alho esmagado, louro. Deixar cozinhar bifes nas frigideira. Saltear presunto e colocar em cima dos bifes. Salpicar com 2 gotas de vinagre. Guarnecer com batatas salpicando com salsa.

Receita de Bife a rolê

Ingrediente:

6 bifes de patinho
1 lata de purê de tomate
6 tiras de bacon
1 cebola picada
Pimenta do reino
Manjerona
Cheiro-verde
Óleo
Sal

Modo de Preparo:

 

Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon no meio. Enrole e prenda com um palito. Em uma panela de pressão frite os bifes, todos juntos, virando de vez em quando. Frite em seguida a cebola. Acrescente o purê de tomate, a manjerona, o sal e a pimenta. Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos. Abra a panela, veja se o molho está denso e a carne macia. Ferva mais um pouco com a panela aberta. Acrescente o cheiro-verde.

Receita de Bife à rolê com cenoura

Ingrediente:

4 bifes de alcatra
4 cenouras médias
1 colher de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de manteiga
1 colher de (chá) rasa de sal
Pimenta do reino à gosto
1 cebola pequena
4 fatias de bacon
1 dente de alho
1 folha de louro
1 copo de água

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta à gosto. Corte as cenouras em fatias finas. Enrole os bifes com a cenoura e as fatias de bacon. Prenda com palitos para os rolinhos não se abrirem. Numa panela, frite, na manteiga, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver macia e douradinha coloque os bifes, e por cima o extrato de tomate. Tampe a panela e deixe refogar, sem mexer, por uns 5 minutos. Acrescente o copo de água e deixe cozinhar bem, até os bifes ficarem dourados e a cenoura macia. Se necessário, acrescente mais água. No lugar da alcatra, você pode usar filé mignon, contrafilé, patinho ou qualquer outro tipo de carne para bife. Sirva com arroz branco e batatas fritas.

Rendimento: Para 4 pessoas

Receita de Bifê à role com molho de queijo

Ingrediente:

500 gramas de alcatra em bifes finos
Sal à gosto

Para fritar:
4 colheres de (sopa) de manteiga

Recheio:
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara de (chá) de bacon picado
2 colheres de (sopa) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de salsinha picada
3 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada

Molho:
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de manteiga
Salsinha picada à gosto
1 copo de requeijão
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Carne:
Tempere os bifes com sal e reserve.

Recheio:
Em uma tigela, coloque o bacon, a cebola, a farinha, a salsinha e o queijo e misture bem pra obter uma pasta. Recheie os bifes e prenda com um palito. Em uma panela, aqueça a manteiga e frite os bifes até ficarem dourados e cozidos.

Molho:
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a farinha de trigo. Abaixe o fogo e aos poucos e sempre mexendo acrescente o requeijão, o sal e cozinhe até o molho engrossar. Em uma travessa, coloque os bifes com o caldo do cozimento e sirva com o molho. Polvilhe com a salsinha.

Sirva com massa de espinafre passada pela manteiga.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife a rolê com penne ao alho e óleo

Ingredientes:

500 gramas de bife a rolê
4 colheres de (sopa) de molho shoyu
3 colheres de (sopa) de catchup
3 colheres de (sopa) de manteiga
Calabresa fatiada
1 copo de vinho tinto
Penne cozido
Alho amassado
Batata palha
Sal e pimenta

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Coloque uma fatia de calabresa e enrole, fechando com ajuda de um palito de dente. Coloque os bifes em uma panela com o vinho, o molho shoyu e um pouco de água. Tempere e deixe cozinhar por 1 horaSempre que necessário acrescente água. Refoque o alho na manteiga e frite o penne. Monte o prato colocando o bifes a rolê, um pouco de penne e um pouco da batata palha.

Receita de Bife à rolê da vovó

Ingrediente:

4 bifes de coxão duro
2 colheres de (sopa) de cheiro verde picado
50 gramas de bacon cortado em tiras
4 tiras de linguiça calabresa
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cenoura cortada em tiras
1 tablete de caldo de carne
1 xícara de (chá) de água
2 tomates picados
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparo:

Distribua as tiras de cenoura, o bacon e a linguiça sobre cada bife e complete com metade de uma fatia de cebola (reserve as fatias de cebola restantes). Enrole e feche com palitos de dente. Aqueça o óleo em uma panela de pressão e doure os rolês. Adicione a metade da cebola fatiada restante, o alho, sal, pimenta do reino e o tablete de caldo de carne dissolvido na água. Deixe fritar mais um pouco, balançando a panela de vez em quando. Tampe e cozinhe por aproximadamente 20 minutos após pegar pressão. Elimine completamente a pressão antes de abrir a panela e junte a cebola restante, o tomate, o cheiro verde e deixe no fogo baixo por mais 10 minutos antes de servir.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife à rolê light

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de óleo para fritar os bifes e o alho
1 Colher sopa de alho
1/3 Xícaras de água
1 lata de molho de tomate
½ abobrinha
½ copo de óleo
½ cenoura
10 bifes

Modo de Preparo:

Temperar os bifes a gosto, (reservar). Fazer tirinhas de cenoura e abobrinha. Colocar as tirinhas dentro do bife e enrolar fechando com palitos. Colocar na panela de pressão com o óleo para fritar e o alho no fundo da panela, fritar bem os bifes de todos os lados. Colocar o molho de tomate e 1/3 de xicara de água e cozinhar na pressão por 30 minutos.

Receita de Bife à rolê

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de farinha de trigo, dissolvidas em um pouco de água
1 Colher (sobremesa rasa) de sal
1 cenoura cortada em palitos finos, no comprimento para ficar dentro do bife
1 pimentão vermelho cortado em tiras finas, no comprimento para ficar dentro do bife
1 quilo de bifes de tamanho médio (coxão mole)
3 copos (tipo americano) de água quente
50 gramas de bacon cortado em fatias finas
1 porção de cheiro verde picado
6 azeitonas pretas sem caroço
½ copo (americano) de óleo
3 dentes de alho amassados
½ copo de vinho branco
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Abrir bem os bifes, passar o sal e o alho, colocar os recheios: cebola, cenoura, pimentão, bacon e azeitona e cheiro verde. Enrolar e prender com um palito de madeira. Numa panela de pressão colocar o óleo e dourar todos os bifes, adicionar a água e deixar na pressão por 20 minutos aproximadamente, em fogo baixo. Desligar o fogo, deixar sair a pressão da panela, retirar a carne, adicionar o vinho no molho que ficou na panela e engrossar com a farinha de trigo dissolvida na água. Colocar o molho sobre os bifes. Servir com purê de batatas.

Receita de Bife abafado

Ingrediente:

10 bifes de coxão mole
100 gramas de azeitonas
250 gramas de batatas
200 gramas de cenouras
250 gramas de tomates
Temperos habituais
1 cebola grande

Modo de Preparo:

 

Esfregue um pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato. Corte a cebola grande, em rodelas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordura derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma camada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em rodelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fogo muito fraco, tampando bem a panela. É preciso de vez em quando, sacudir um pouco a panela para que os bifes não grudem no fundo.

Receita de Bife Acebolado com Batatas

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga clarificada
3 Colheres (sopa) de óleo
pimenta do reino moída grosseiramente a gosto
4 bifes médios de miolo de alcatra
2 cebolas médias em rodelas
sal a gosto

Modo de Preparo:

Apertar os bifes suavemente com a lâmina de uma faca larga e grossa (faca do chef) para deixar a altura uniforme. Espalhar uma colher (sopa) de óleo numa frigideira de ferro ou de fundo grosso e levar ao fogo até ficar bem quente. Dispor dois bifes por vez e grelhar por 2 minutos, até ficar dourado de um lado. Virar os bifes com uma pinça própria ou duas espátulas e deixar por 1 a 2 minutos, ou até dourar, mas ficar rosado na parte interna. Temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Retirar os bifes e manter aquecidos (cobrir com papel-alumínio). Juntar mais uma colher (sopa) de óleo, aquecer e fritar os bifes restantes, procedendo do mesmo modo. Na mesma frigideira, adicionar o óleo restante, a cebola e a manteiga e refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até a cebola ficar macia e dourada (mas deve manter a forma e ficar crocante). Retirar do fogo e servir com os bifes.

Preparo de bifes:
O sal só deve ser colocado depois que a carne já estiver dourada ou selada. Colocado antes, faz com que o suco natural da carne saia e perca a suculência. Somente mexer os bifes uma vez (para virar de lado) e depois de selar, para evitar a saída de suco. Não espetar com garfo, prefira usar uma pinça própria para carne ou espátulas. Pressionar com o dedo a carne é a melhor maneira para saber se os bifes estão bons. Estarão prontos (ao ponto) quando cederem um pouco ao toque do dedo. Se ceder muito é sinal que está malpassada. Se a carne estiver firme, significa que está bem-passada.

Manteiga clarificada:
Levar a manteiga ao fogo numa panela, em banho-maria, e deixar até a parte líquida da manteiga ferver e os sólidos lácteos do fundo da panela ficarem castanho-claro. Retirar do fogo e, assim que amornar (sem a manteiga solidificar), eliminar a espuma formada e passar por uma peneira forrada com um pano.

Receita de Bife acebolado

Ingredientes:

1 quilo de alcatra em bifes
3 cebolas grandes cortadas em rodelas
5 tomates maduros, sem pele e sementes, em rodelas
2 colheres de (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1 ramo de salsa picado
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino a gosto
água o suficiente

Modo de Preparo:

Adicionar óleo numa panela funda. Em seguida, em camadas alternadas, colocar os bifes, as cebolas, os tomates, o alho e a salsa. Cortar a folha de louro ao meio e colocar uma das partes entre as camadas e a outra por cima. Temperar com sal e pimenta. Regar com um pouco de água. Tampar a panela e cozinhar por 30 minutos em fogo baixo. Destampar a panela e deixar o molho apurar. Servir em seguida.

Receita de Bife alcatra ao molho de pimenta-do-reino verde

Ingredientes:

4 bifes de alcatra grosso
2 colheres de (sopa) de pimenta-do-reino verde
2 colheres de (sopa) de pimenta-do-reino branca
4 colheres de (sopa) de creme de leite
1 colher de (chá) de mostarda
150 gramas de manteiga
½ conhaque

Modo de Preparo:

Frite a alcatra na manteiga ao ponto ou de sua preferência. Depois de frito, separe os bifes. Na mesma panela coloque a pimenta-do-reino verde com a pimenta-do-reino branca. Deixe por 2 minutos. Depois acrescente a mostarda em fogo baixo com o conhaque. Mexa por um minuto e acrescente o creme de leite. Mexa bem. Depois coloque a carne junto com o molho por dois minutos.

Receita de Bife ancho – inox (para churrasco)

Ingrediente:

2 quilos de bife ancho
Sal grosso

Modo de Preparo:

 

Polvilhe a carne com sal grosso. Leve á grelha para assar em braseiro forte. Vire algumas vezes. Quando ficar marrom escuro e suar um pouco de sangue por cima, retire a carne da grelha e corte em fatias de 2 cm de espessura. Polvilhe com sal grosso nos dois lados das fatias. Leve à grelha novamente até atingir o ponto desejado. O bife ancho, ou inox, é o contrafilé com o filé mignon, sem o osso no meio. Escolha para churrasquear um pedaço de 2 quilos, cortado da parte traseira. Costuma ser calculado 300 gramas por pessoa.

Receita de Bife ao creme de cebola

Ingredientes:

1 quilo de bife (alcatra, filé mignom ou filé de frango )
1 envelope de creme de cebola
400 gramas de queijo mussarela cortado grosso
1 lata de creme de leite
1 litro de água

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira, untada com óleo (podendo ser de soja). Passe os bifes, um a um, para perder a cor de carne crua. Em uma panela à parte, misture a água com o creme de cebola. Mexa e leve ao fogo. Quando começar a ferver, coloque os bifes, que devem cozinhar neste caldo por aproximadamente 40 minutos. Retire os bifes, coloque em uma assadeira, cubra com a mussarela fatiada e o restante do caldo que sobrou na panela. Misture o creme de leite (pode ser com soro) e coloque sobre os bifes. Leve ao forno para derreter a mussarela. Sirva com arroz branco e batata palha.

Receita de Bife ao creme de gorgonzola

Ingredientes:

1 quilo de carne de bife da sua preferência
50 gramas de queijo gorgonzola ou a seu gosto
Margarina ou azeite para fritar
2 caixinhas de creme de leite
2 colheres de margarina
2 dentes de alho
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture a margarina e o queijo com um garfo (faça uma pasta). Reserve. Tempere os bifes com o alho e o sal, ou a seu gosto. Leve para fritar primeiro, coloque numa travessa e reserve. Com a frigideira ainda quente, coloque a pasta de queijo, deixe derreter e borbulhar um pouco. Coloque o creme de leite e jogue por cima dos bifes. Está pronto para servir com arroz, batata palha e uma salada.

Receita de Bife ao Creme de Leite

Ingredientes:

1 Colher de (sopa) de mostarda
1 Colher (café) de açúcar
1 Xícara (chá) de creme de leite
1 quilo de filé mignon
Suco de ½ limão
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em bifes de 3 centímetros de espessura, salgar, temperar com limão e dourar em fogo bem quente. A seguir colocar em uma assadeira e levar ao forno por 30 minutos. A parte, preparar o molho misturando o limão, o açúcar, a mostarda, o sal e o creme de leite. Levar à geladeira. Retirar a carne do forno, deixar esfriar um pouco e servir colocando o molho sobre os bifes.

Receita de Bife ao creme de palmito

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Colher (chá) de hortelã picada
½ Xícaras (chá) de água fervente
1 Xícara (chá) de palmito picado
½ Xícaras (chá) de leite
½ quilo de carne cortada em bifes
1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparo:

Colocar no liquidificador o cubo de carne dissolvido em ½ xicara de água fervente, o palmito picado, o leite, a farinha de trigo e bater até ficar homogêneo. Despejar em uma panela pequena e levar ao fogo médio, mexendo até engrossar. Acrescentar uma colher de hortelã picada e conservar quente. Em uma frigideira untada com óleo fritar os bifes, dourando dos 2 lados. Dispor os bifes em uma travessa e cobrir com o creme reservado.

Receita de Bife ao forno

Ingredientes:

1 Colher de manteiga
½ quilos de bife (uma carne bem macio)
1 pitada de pimenta do reino
Molho de tomate
Sal a gosto
Queijo prato

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com a pimenta do reino e o sal. Em uma frigideira colocar a manteiga e os bifes, vá virando até ficar dourar os dois lados. Em uma forma de vidro pequena arrumar os bifes já dourados na manteiga, cobrir todo o bife com o queijo prato. Despejar o molho de tomate e levar ao forno até o queijo derreter.

Receita de Bife ao Leite

Ingredientes:

1 quilo de contra filé (alcatra/patinho) fatiado em bifes médios)
1 copo de leite de vaca (pode ser gelado)
1 cebola media cortada em cubinhos
1 pimentão médio cortado em tirinhas
6 dentes de alho amassados
2 tomates em cubinhos
1 cenoura media ralada
sal marinho a gosto
pimenta branca a gosto
2 Colheres (sopa) de shoyu
azeite ou óleo de girassol

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal. Esperar 10 minutos, depois misturar a cebola e os alhos, (esperar um pouco) e acrescentar o restante dos temperos, menos o óleo e o shoyu. Deixar descansar por 10 minutos. Numa frigideira antiaderente, colocar o óleo/azeite (1 copo americano). Deixar esquentar bem. Juntar um pouco de manteiga, para o óleo não saltar. Fritar um bife de cada vez. Não deixar o tempero ir para a frigideira. Refogar depois dos bifes fritos, mais o shoyu e o leite, deixem encorpar, retornar os bifes para o molho por mais 3 minutos. Servir com arroz branco.

Receita de Bife ao Molho Acebolado com Tomate

Ingrediente:

500 gramas de contra filé cortado em bifes
1 Colher (chá) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
4 tomates sem peles e sementes, picados
½ lata de creme de leite
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Aquecer a manteiga e fritar os bifes já temperados com sal e pimenta. manter aquecidos. Na gordura, refogar a cebola e os tomates. Diminuir a chama e deixar cozinhar até que os tomates se desmanchem. temperar a gosto, juntar o molho inglês, retirar do fogo, acrescentar o creme de leite, misturar bem e servir sobre os bifes.

Receita de Bife ao molho de azeitonas

Ingredientes:

2 Colheres de massa de tomate
1 caixa de creme de leite (pequena)
Temperos verde (coentro, salsa, cebolinha)
300 gramas de azeitonas (descaroçadas)
50 gramas de azeitonas grandes (inteiras)
1 quilo de carne para bife
Óleo para passar os bifes
Pimenta cominho a gosto
4 dentes de alho
1 tomate
1 cebola
1 pimentão
Sal a gosto
Azeite

Modo de Preparo:

Amassar o alho com o sal e cominho. Temperar os bifes. Enquanto isso cortar os outros temperos picadinhos. Colocar uma panela no fogo e deixar o óleo esquentar. Passar bife por bife no olho (a seu gosto). Depois que todos estiverem passados jogar os temperos picadinhos dentro da mesma panela com o óleo. Mexer sempre e acrescentar a massa de tomate. Juntar os bifes e deixar ferver um pouco para pegar o gosto do tempero. Desligar o fogo e reservar. Em outra panela colocar as azeitonas sem caroço com um pouco de água e o seu próprio caldo da conserva. Ferver por 3 minutos. Desligar o fogo e bater tudo no liquidificador. Nessa mesma panela aquecer a margarina, um pouco de azeite e juntar as azeitonas batidas, deixar ferver. Desligar o fogo. Acrescentar o creme de leite e as azeitonas inteiras. Colocar o molho sobre os bifes.

Receita de Bife ao molho de geléia apimentada

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de geléia de maçã (ou laranja)
1 Colher (chá) de margarina
1 Colher (chá) de orégano
1 Colher (chá) de cominho
1 Colher (chá) de sal
¼ Xícaras (chá) de vinagre balsâmico
½ Xícaras (chá) de caldo de carne
½ pimenta dedo-de-moça picada
4 dentes de alho amassados
4 bifes de contrafilé

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o alho, o sal, o orégano e o cominho. Em uma frigideira, fritar os bifes na margarina. Retirar e reservar em lugar aquecido. Na mesma frigideira, cozinhar o caldo de cane, o vinagre, a geléia e a pimenta por 5 minutos, mexendo sempre. Distribuir 1 xícara (sopa) de molho sobre cada bife. Servir.

Receita de Bife ao molho de iogurte

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de farinha de trigo
3 Colheres (sopa) de margarina
1 Colher (chá) de mostarda
½ Xícaras (chá) de iogurte natural
1 Xícara (chá) de água quente
6 bifes de carne tipo contrafilé
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparo:

Dissolver o caldo de carne na água e reservar. Temperar os bifes com sal, pimenta e reservar na geladeira. Em uma panela, derreter metade da margarina, juntar a farinha de trigo e mexa. Adicionar o caldo reservado aos poucos e misturar. Acrescentar o iogurte, a mostarda e mexer. Em uma frigideira, derreter a manteiga restante e fritar os bifes até o ponto desejado. Regar com o molho e servir.

Receita de Bife ao molho de Kiwi

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga
molho de soja, sal e pimenta a gosto
250 ml de vinho tinto seco
2 cebolas picadas
4 bifes médios
4 kiwis

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta. Cortar os kiwis em cubos. Derreter a manteiga. Fritar os bifes e reservar quentinhos. Fritar a cebola com o molho de soja e vinho tinto. Acrescentar os kiwis na cebola (refogado). Ferver por 5 minutos. Despejar o molho sobre os bifes.

Receita de Bife ao molho de mostarda

Ingrediente:

600 gramas de contra-filé cortado em 5 bifes
½ Xícaras (chá) de vinho branco seco
1 Xícara (chá) de creme de leite
1 Colher (sopa) de mostarda francesa
1 Colher (chá) de sal
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de ketchup
¼ Colheres (café) de pimenta branca
1 cubinho de caldo de carne (dissolvido em 1 Xícara (chá) de água fervente)
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta e cebola. Deixar no tempero durante 10 minutos. Enquanto isso, derreter a manteiga até ficar dourada. Juntar o caldo de carne, o vinho e o ketchup. Tampar a frigideira e cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o creme e a mostarda. Misturar bem e não deixar ferver. Reservar de modo que ficar quente. Separadamente, fritar os bifes por 3 minutos de cada lado no óleo quente. Deixar bem tostados e colocar e uma travessa. Cobrir com o molho reservado e servir em seguida.

Receita de Bife ao molho inglês

Ingredientes:

1 quilo de bife
1 lata de creme de leite sem soro
½ xícara de óleo para fritar os bifes
1 cebola média picada
2 tomates picados
10 ml de molho inglês
Palmito a gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes a seu gosto e deixe descançar por 15 minutos. Em uma frigideira, frite os bifes e reserve. No óleo e caldo que sobrou da carne, acrescente o tomate e a cebola. Frite até o tomate soltar a pele. Acrescente o creme de leite e o palmito. Coloque o molho sobre os bifes e sirva com arroz branco.

Receita de Bife ao molho

Ingrediente:

4 bifes de coxão mole, patinho ou alcatra
1 colher de (sopa) de vinagre
Sal e pimenta do reino à gosto
1 colher de (sopa) de óleo
1 dente de alho picado
1 cebola em rodelas
1 tomate picado

Modo de Preparo:

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto com o óleo e doure os bifes por igual. Retire do fogo e reserve em um prato. Na mesma frigideira, em fogo médio, frite o alho e a cebola por 3 minutos ou até dourar levemente. Adicione o vinagre, o sal, pimenta, o tomate e refogue por 5 minutos. Volte os bifes à panela por 2 minutos somente para aquecer e transfira para uma travessa. Se desejar, sirva acompanhado de salada verde.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife ao shoyu

Ingredientes:

½ quilo de bife de contra filé ou de sua preferência
1 colher de (sopa) de manteiga
Um pouco de molho shoyu
1 sazón de sua preferência
Sal a gosto
Pimenta-do-reino
Azeite
1 limão

Modo de Preparo:

Bata os bifes para ficarem macios. Coloque a manteiga e o azeite na panela. Adicione o tempero e em seguida a carne. Acrescente o shoyu sobre ela e depois esprema o limão. Tampe e deixe até começar a cozinhar. Vire o bife do outro lado e repita o processo. Espere o bife ficar douradinho.

Receita de Bife apimentado

Ingrediente:

4 bifes grossos de contra filé
2 colheres de (sopa) de pimenta do reino
1 colher de (sopa) de óleo
Sal à gosto

Modo de Preparo:

 

Limpe os bifes e esfregue bem a pimenta do reino em ambos os lados. Aqueça o óleo numa frigideira de fundo largo e frite os bifes por 4 a 5 minutos de cada lado, virando uma só vez. Quando estiverem bem fritos, polvilhe com sal e passe para uma travessa. Sirva com salada verde ou verdura refogada. Faça um molho na mesma frigideira onde fritou os bifes: Acrescente 2 colheres de (sopa) de óleo e refogue ½ cebola picadinha. Depois, junte 5 colheres de (sopa) de caldo de carne, 1 colher de (sopa) de catchup e 1 colher de (sopa) de molho inglês. Aqueça bem e despeje sobre os bifes.

Receita de Bife assado na frigideira

Ingredientes:

300 gramas de alcatra
3 gotas de óleo
Sal grosso
água

Modo de Preparo:

Colocar em uma frigideira com 3 gotas de óleo, 1 bife, uma pitada de sal grosso. Deixar no fogo, quando secar água do bife colocar um pouco de água e virar, até que ele fique com aspecto de assado.

Receita de Bife assado

Ingrediente:

½ quilo de bifes
2 colheres de (sopa) de vinagre
½ maço de cheiro verde picado
2 pimentões cortados em tiras
Sal e pimenta do reino à gosto
2 dentes de alho amassados
2 cebolas fatiadas
3 tomates fatiados

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o sal, a pimenta do reino, o alho e o vinagre. Distribua-os em uma assadeira untada, alternando camadas de bifes, cebola, tomate, cheiro verde e pimentão. Cubra com papel alumínio, e leve ao forno brando, pré aquecido até amaciarem. Sacuda a forma de vez em quando durante o cozimento para não grudarem. Sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife bêbado

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon ou alcatra
4 colheres de (sopa) de vodca, pinga ou vinho tinto
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino à gosto
½ lata de creme de leite
1 cebola picada

Modo de Preparo:

 

Frite os bifes na manteiga, sem temperá-los. Depois acrescente o sal e a pimenta. Retire-os da frigideira e na mesma manteiga frite a cebola. Junte a vodca até que ela evapore e o fundo da frigideira fique marrom. Acrescente o creme de leite e cubra os bifes. Sirva-os acompanhados com arroz branco ou purê de batata.

Receita de Bife Bourguignon

Ingrediente:

1 quilo de carne de alcatra cortada em cubos de 5 cm
1/3 Xícaras (chá) de farinha de trigo
3 Xícaras (chá) vinho tinto seco
2 Xícaras (chá) de caldo de carne
½ Colheres (chá) de açúcar
1 Colher (chá) de tomilho
2 Colheres (sopa) de azeite
3 talos de salsinha
100 gramas de bacon cortado em cubos de 1 cm
200 gramas cebolinhas, com um cravo espetado em cada uma
200 gramas de cogumelos em conserva
3 dentes de alho amassados
1 cebola picada (para colocar quando dourar a carne)
1 folha de louro
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Numa panela, aquecer o azeite e dourar toda a carne. Juntar a cebola picada e o alho. Polvilhar a farinha e o açúcar. Mexer e deixar a carne ficar dourada. Adicionar o vinho, o caldo de carne, os talos de salsinha, o tomilho e o louro. Acertar o sal e a pimenta. Depois que começar a ferver, deixar por cerca de 2 horas até a carne ficar macia. Se necessário, colocar um pouco mais de água. Dourar o bacon. Juntar as cebolinhas com o cravo e frite, mexer de vez em quando. Acrescentar o cogumelo, tampar e deixar cozinhar. Reservar. Misturar à carne o bacon e os cogumelos. Cozinhar por 10 minutos, mais ou menos. Por último, adicionar as cebolinhas. Servir com batatas sautée, arroz branco ou pão de forma frito na manteiga.

Receita de Bife bourguinon

Ingrediente:

1 e ½ quilos de carne (filé mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 50 gramas
1 litro de vinho tinto Bourgogne
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
2 cenouras grandes em palitos
1 cebola grande picada
2 talos de salsão picado
1 macinho de tomilho
50 ml de azeite de oliva
50 gr de banha de porco
2 dentes de alho picados
1 bouquet garni fresco
1 litro de caldo de carne
Sal e pimenta do reino
3 folhas de louro
Salsinha picada
1 cebola picada

Guarnição:
500 gramas de cebolinhas miúdas
2 colheres de (sopa) de açucar
1 colher de (sopa) de manteiga
200 gramas de bacon em cubinhos
300 gramas de champignon fresco cozido

Modo de Preparo:

Deixe a carne marinar por 12 horas, em ½ l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salsão, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequenas quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o bouquet garni. Cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.

Guarnição:
Coloque as cebolinhas numa panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com água e cozinhe, em fogo baixo, até estarem cozidas. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e adicione as cebolinhas. Incorpore a guarnição à carne.

Acompanhe com batatas cozidas e torradas de alho.

Receita de Bife brasileiro

Ingrediente:

5 bifes de contrafilé ou alcatra
3 colheres de (sopa) de óleo para fritura
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de (chá) sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e regue-os com um pouco de óleo. Deixe no tempero durante 15 minutos. Coloque o óleo na frigideira e leve ao fogo. Quando o óleo estiver bem quente, frite os bifes um a um por 2 ou 3 minutos de cada lado. A seguir, coloque-os na travessa e sirva.

Rendimento: 5 porções

Receita de Bife campestre

Ingrediente:

600 gramas de alcatra ou coxão mole
½ Colheres (sopa) de farinha de trigo torrada
¼ Colheres (café) de pimenta-do-reino
1 Colher (chá) de sal
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga ou margarina
2 Colheres (sopa) de champignon picado
1 Colher (sopa) de conhaque
2 Colheres (sopa) de água fria
½ Xícaras (chá) de água fervente
1 cebola em rodelas finas
2 galhos de salsa lavados e amarrados
1 cenoura média raspada

Modo de Preparo:

Cortar a carne em 5 bifes, temperar com sal e pimenta. Deixar no tempero durante 10 minutos. Esquentar o óleo em uma panela e fritar os bifes durante 2 ou 3 minutos de cada lado. Colocar em uma travessa e tampar. Juntar a manteiga ao óleo da panela. Adicionar a cebola e mexer até dourá-la ligeiramente. juntar os galhos de salsa, a cenoura e a água fervente. Tampar a panela e cozinhar em fogo médio por 40 minutos. Coar esse molho e colocar em uma panelinha. Adicionar o conhaque e o champignon. Dissolver a farinha de trigo na água fria e juntar ao molho. Ferver por 5 minutos, mexer sempre. Espalhar o molho sobre os bifes. Servir quente.

Receita de Bife Chinês

Ingrediente:

250 gramas de carne em bifes finos
2 Colheres (sopa) molho inglês
2 Colheres (chá) amido de milho
2 Colheres (sopa) de vinho
2 Colheres (chá) de açúcar
1 Colher (chá) molho inglês
½ Colheres (sopa) de tahine
½ Colheres (chá) sal
½ Colheres (chá) de ketchup
pimenta-do-reino
óleo

Modo de Preparo:

Bater os bifes e espalhar o tempero feito com o vinho, 1 colher açúcar, 1 colher molho inglês, o sal, o tahine, pimenta e o amido de milho, na carne. Misturar bem o ketchup com 2

colheres de molho inglês, 1 colher de açúcar e 1 colher de óleo, formando um molho. Fritar os bifes dos 2 lados e acrescentar o molho deixar absorver o sabor.

Receita de Bife chique

Ingredientes:

1/3 Xícaras (chá) de pimentão vermelho picadinhos
½ Xícaras (chá) de batata cozida espremida
¼ Xícaras (chá) de cheiro-verde picado
¼ Xícaras (chá) de bacon moído
3 Colheres (sopa) de farinha de rosca
Farinha de trigo e farinha de rosca para empanar
Arroz branco e salada verde para acompanhar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
600 gramas de carne moída
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho amassado
2 claras para empanar
Óleo para fritar
2 gemas

Modo de Preparo:

Em uma tigela misturar a carne moída, o bacon, a cebola, o alho, as gemas, o purê de batata, a farinha de rosca, o cheiro-verde, o pimentão, sal e pimenta. Amassar bem com as mãos. Modelar bifes pequenos, levemente achatados, e passar pela farinha de trigo, pelas claras e pela farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar dos dois lados. Escorrer em papel-toalha e servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Receita de Bife com banana

Ingrediente:

6 bifes de alcatra
Bananas

Tempero:
2 colheres de (sopa) de cebola picada
1 colher de (sopa) de orégano
1 colher de (sopa) de vinagre
2 dentes de alho picados
1colher de (sopa) de óleo
Sal e pimenta à gosto

Empanar:
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
2 colheres de (sopa) de margarina
Óleo para fritar
Páprica à gosto
2 ovos batidos
3 bananas

Modo de Preparo:

Tempero:
Misture os ingredientes do tempero. Tempere os bifes e reserve por 20 minutos.

Empanar:
Empane os bifes passando-os pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca. Frite os bifes em óleo quente e mantenha-os aquecidos. Corte as bananas ao meio e doure-as na margarina. Polvilhe-as com páprica. Acomode os bifes e as bananas em pratos e sirva a seguir.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife com cerveja

Ingredientes:

4 bifes de miolo de alcatra
sal, pimenta-do-reino e farinha de trigo o suficiente
3 colheres de (sopa) de creme de leite
2 colheres de (sopa) de margarina
2 colheres de (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cerveja
suco de ½ limão

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta, e passar na farinha. Fritar de ambos os lados na margarina misturada com o azeite. Reservar ainda quentes. A gordura que ficou, acrescentar a cerveja e deixar ferver até reduzir à metade. Adicionar o suco de limão e o creme de leite. Ferver por mais 2 minutos. Temperar com sal e pimenta, regar os bifes com este molho e servir.

Receita de Bife com champignons

Ingredientes:

1 quilo de filé mignon
250 gramas de champingons refogados
125 gramas de creme de leite
1 dose de conhaque
manteiga
sal

Modo de Preparo:

Passar um pano úmido pelo pêso de carne já limpo. Cortar os bifes e fritar, um a um, na manteiga bem quente. Quando estiverem quase prontos, salgar. Prontos os bifes, levar, todos juntos, a frigideira e colocar o conhaque e o creme de leite. Não deixar ferver. Dispor em uma travessa, cobrir com o molho e, sobre este, os champignons refogados na manteiga. Sirva bem quente acompanhados por torradas com manteiga.

Receita de Bife com cogumelo

Ingrediente:

4 bifes de filé-mignon
¼ Colheres (chá) de pimenta-do-reino
2 Colheres (sopa) de vinho branco light
¼ Xícaras (chá) de pimentão verde picado
100 gramas de cogumelo
1 cebola pequena cortada fininha
Sal

Modo de Preparo:

Colocar os bifes em um refratário. Polvilhar com sal e pimenta. Cobrir com o cogumelo, o pimentão e a cebola. Regar com o vinho, cobrir com papel-manteiga e levar ao microondas por 9 a 10 minutos em potência alta, ou até que a carne esteja macia e perca a cor avermelhada. Virar na metade do tempo. Deixar descansar por 5 minutos. Servir acompanhado de arroz ou macarrão.

Receita de Bife com creme de leite e cogumelo

Ingrediente:

4 bifes bovinos
200 ml de creme de leite
200 gramas de cogumelos laminados
Sal, pimenta-do-reino e pimenta malagueta em pó à gosto
1 maço de manjericão
80 gramas de manteiga
100 ml de vinho branco
4 fatias de fiambre
100 ml de óleo

Modo de Preparo:

 

Bata os bifes, com o martelo de carne, de modo a que fiquem bem espalmados. Tempere com sal e pimenta e sobreponha, a cada um deles, uma fatia de fiambre e uma folhinha de manjericão. Dobre e prenda com palitos. Leve uma frigideira ao fogo, com a manteiga e o óleo, e doure os bifes. Retire e reserve. À mesma gordura, misture os cogumelos. Salteie e tempere com sal e pimenta. Escorra um pouco de gordura e regue com o vinho, deixando que este evapore um pouco. Misture o creme de leite e deixe engrossar. Aqueça os bifes, neste molho, e sirva de imediato.

Receita de Bife com limão

Ingredientes:

4 bifes
1 colher de sopa (ou 1 cubo) de tempero pronto para carnes
3 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 colher de (sopa) de molho de soja
1 colher de (sopa) de alho picado
Amaciante para carne (opicional)
1 cebola em fatias
Cebolinha picada a gosto
Suco de meio limão
2 colheres de (sopa) de oleo
¼ de xícara de água

Modo de Preparo:

Passe o amaciante nos bifes conforme instruções da embalagem. Tempere com o alho, o limão, e o tempero pronto. Coloque o óleo em uma frigideira grande, coloque os bifes para fritar. Quando estiverem fritos, mas bem brancos ainda, coloque a cebola. Quando a cebola estiver transparente, coloque o molho de soja e o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco, coloque a água. Depois que ficar com um molhinho bem grossinho, salpique a cebolinha, se desejar coloque sal.

Receita de Bife com molho de after height

Ingrediente:

2 bifes
3 colheres de (sopa) de farinha de trigo sal e pimenta
1 rodela de ananás e chocolate branco derretido
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (chá) rasa de demi-glace
½ pacote de after height
1 xícara de (chá) de natas
½ lata de espargos
2 cerejas em calda
Manteiga alho e louro
4 trufas
1 gema

Modo de Preparo:

 

Tempere os bifes com o sal e pimenta passe-os pela farinha de trigo, o ovo farinha de rosca. Numa frigideira aloure a manteiga e o alho. Junte uma folha de louro aos bocadinhos. Introduza os bifes e deixe dourar 3 minutos de cada lado. Retire os bifes e reserve. Escorra metade da gordura. Acrescente as natas misturado com o demi-glace, deixe ferver 2 minutos. Acrescente o after heigt em pequenos pedaços.Deixe ferver mais 1 minuto e apague. Passe os espargos pela outra metade da gordura de fritar os bifes cerca de 1 minuto. Emprate os bifes sobre o prato quente cobrindo metade do bife com o queijo. Regue com o molho. Guarneça com os espargos. Mergulhe o ananás no chocolate branco e disponha a cereja no centro. Enfeite. Sirva com batata rosti em prato decorado com risquinhos de chocolate.

Receita de Bife com molho de café

Ingredientes:

4 bifes de baby-bife
1 xícara de (café) de vinho branco
100 gramas de margarina
100 ml de caldo de came
100 ml de café forte
200 ml de creme de leite
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Numa frigideira, derreter 75 gramas de margarina e dourar rapidamente os bifes, de ambos os lados. Escorrer a gordura que ficou, temperar os bifes com sal e pimenta e fritar na margarina restante. Colocar o vinho branco e deixar evaporar. Adicionar o caldo de carne e esperar levantar fervura. Juntar o café, o creme de leite e cozinhar em fogo baixo, até engrossar um pouco. Retirar os bifes e servir com o molho.

Receita de Bife com Molho de Champignon

Ingrediente:

1 quilo de filé-mignon
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de farinha de trigo
1 Xícara (chá) de creme de leite
pimenta-do-reino
champignons
leite
sal

Modo de Preparo:

Cortar os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimenta. Deixar repousar uns 20 minutos. Levar ao fogo numa frigideira umas das colheres de manteiga e fritar os bifes com cuidado, para não queimar. Fazer então um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, diluir com um pouco de água. Refogar com esse molho os bifes no momento de servir.

Receita de Bife com molho de ervilha

Ingrediente:

500 gramas de coxão mole, patinho ou alcatra em bifes
2 xícaras de (chá) de ervilha
2 colheres de (sopa) de polpa de tomate
½ xícara de (chá) de água quente
2 colheres de (sopa) de óleo
Sal e pimenta à gosto
2 dentes de alho
1 cebola média
1 tomate picado

Modo de Preparo:

Amasse o alho e junte o sal e a pimenta até formar uma pasta. Tempere os bifes e deixe-os descansar por 15 minutos. Aqueça o óleo e ponha os bifes. Deixe fritar de um lado e vire-os para dourarem por igual. Corte a cebola em anéis e junte aos bifes. Acrescente o tomate e a polpa de tomate. Refogue bem e adicione a água quente. Deixe cozinhar até que o tomate se desmanche e comece a formar um molho. Por último, adicione a ervilha e cozinhe por mais 3 minutos.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife com molho de espinafre cremoso

Ingrediente:

6 bifes de alcatra
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
1 maço de espinafre picado
1 e ½ latas de creme de leite
1 dente de alho picado
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal, pimenta e frite no óleo quente em uma frigideira grande. Coloque em uma travessa e reserve dentro do forno quente, mas desligado. Na mesma frigideira, frite o alho e a cebola por 5 minutos. Adicione o espinafre e refogue até murchar. Coloque no liquidificador com o creme de leite e bata até ficar homogêneo. Volte o creme ao fogo médio, tempere com sal, pimenta, retire do fogo, despeje sobre os filés e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife com molho de laranja

Ingredientes:

1 quilo de contrafilé em bifes
1 colher de (sopa) de cebola picada
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de margarina
200 ml de suco de laranja
200 ml de creme de leite
1 colher de (chá) de manjericão
raspas de 1 laranja

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta e deixar tomar gosto por 30 minutos. Numa frigideira funda, derreter a margarina e fritar os bifes sem tostar muito. Retirar os bifes e reservar. Dourar a cebola na mesma frigideira e juntar o suco de laranja. Coar o molho e retome ao fogo. Juntar o creme de leite e aqueça, sem ferver. Colocar os bifes em uma travessa, regar com o molho, misturar o manjericão com as raspas de laranja e polvilhar sobre a carne. Servir.

Receita de Bife com molho madeira

Ingrediente:

½ quilo de carne bifada
2 colheres de (sopa) de cebola
5 colheres de (sopa) de champignons
1 colher de (chá) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de suco de limão
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
1 tomate
Alho
Sal

Modo de Preparo:

 

Tempere a carne com a cebola picada, o alho, o sal e o sumo do limão. Grelhe os bifes numa frigideira anti-aderente, salpicando com água sempre que necessário para que não grudem. Vire-os até que fiquem dourados e o caldo do cozimento escuro e grosso. Retire-os e coloque os pimentões picados e o tomate na frigideira. Cozinhe até que o tomate se desmanche e engrosse. Junte os champignons e a farinha. Misture bem. Cozinhe por alguns segundos até engrossar. Adicione os bifes e deixe no fogo até ferver. Sirva em seguida.

Receita de Bife com Molho

Ingredientes:

6 bifes de contra-filé, alcatra, patinha ou coxão mole
temperos para o bife a gosto (sal, alho, pimenta do reino, orégano fresco, uma folha de louro, por exemplo)
1 cebola grande ralada
1 dente de alho grande
óleo para fritar

Molho:
2 Colheres (sopa) de massa de tomates
4 Colheres (sopa) de óleo para refogar
1 folha de louro ou um raminho de manjericão}
12 azeitonas pretas (pequenas)
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picadinho
3 tomates picados
pimenta do reino
salsa picada
sal

Modo de Preparo:

Temperar a seu gosto os bifes e deixar repousar por uns 30 minutos no tempero. Antes de fritar, tirar todos os pedacinhos de tempero para não queimarem na frigideira. Fritar um a um, apenas lambuzando a frigideira de óleo. Quando notar que o fundo da frigideira está ficando grosso, depois de tirar o bife, jogar um pouquinho de água, deixar dar uma fervidinha e reservar. Após fritar todos os bifes, colocar na mesma frigideira o óleo, a cebola picada e o alho. Refogar bem. Juntar a massa de tomate, refogar. Acrescentar os tomates picados, temperar com as ervas que gostar mais (louro ou manjericão, salsão, tomilho, segurelha, orégano fresco, sálvia, por exemplo), sal e pimenta a gosto. Deixar refogar por uns 5 minutos e juntar os bifes, novamente à frigideira. Deixar cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as azeitonas, a salsa e desligue o fogo. Servir com arroz branco e/ou purê de batatas.

Dicas:
Se preferir, usar purê de tomates. Nesse caso, não é necessário que o refogar logo de início, refogar os tomates e, depois, juntar o purê de tomates. Enriqueça seu molho com seleta de legumes ou ervilhas. Você pode preparar este prato mesmo com carnes mais firmes, chamadas “de segunda”. Nesse caso, preparar na panela de pressão, acrescentar um pouco de água ou vinho e deixar cozinhar uns 20 minutos.

Receita de Bife com mussarela

Ingrediente:

6 bifes finos (alcatra, contrafilé)
250 gramas de mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 pitada de pimenta do reino
6 fatias de pão de forma
Óleo para fritura
3 tomates
Orégano
Azeite
2 ovos
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal. Pique os tomates e tempere com sal, pimenta do reino, orégano e gotinhas de azeite. Quebre os ovos em um prato fundo e bata para ligar as claras com as gemas. Pegue os bifes, um a um, com um garfo, passe-os nos ovos e depois na farinha de rosca. Com a lâmina de uma faca. comprima cada lado dos bifes, para a farinha grudar bem. Leve ao fogo uma frigideira com óleo. quando estiver bem quente, frite os bifes até ficarem dourados. Coloque no fundo de um prato refratário as fatias de pão amanteigadas e sobre cada uma 1 bife. Cubra com um pouco do tomate e 1 fatia de mussarela. Leve ao forno quente por 10 minutos e sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife com pão frito

Ingredientes:

4 bifes de alcatra
sal e pimenta-malagueta em flocos a gosto
2 tomates maduros
200 gramas de manteiga de garrafa
4 fatias de pão de forma
100 gramas de banha de porco
4 fatias de presunto
6 batatas médias
3 ovos

Modo de Preparo:

Cortar os tomates ao meio, retirar um pouco da polpa, colocar um pouco de manteiga e levar ao fomo para assar. Cortar o pão do tamanho e formato dos bifes, e fritar na banha. Retirar o pão e dourar os bifes na mesma gordura, temperados com sal e pimenta. Retirar e reservar. Também na mesma gordura, dourar as fatias de presunto. Eliminar parte da gordura, juntar 100 gramas de manteiga e acabe de preparar os bifes. Na manteiga restante, fazer os ovos mexidos e rechear com eles as metades dos tomates. Fritar as batatas em óleo e escorrer em papel absorvente. Servir a carne sobre as fatias de pão frito com o presunto, as batatas e os tomates.

Receita de Bife com pimenta-rosa

Ingredientes:

4 bifes de alcatra
4 colheres de (sopa) de pimenta-rosa
1 xícara de (café) de conhaque
100 gramas de margarina
3 colheres de (sopa) de óleo
150 ml de creme de leite
100 ml de caldo de carne
sal e cominho a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta-rosa e cominho. Dourar na mistura de margarina e óleo quentes. Retirar os bifes, eliminar parte da gordura e flambe o restante com o conhaque. Adicionar o creme de leite, deixar quase ferver e acrescentar o caldo de carne. Juntar os bifes e deixar aquecer no molho. Servir.

Receita de Bife com vinho branco

Ingrediente:

5 bifes de filé
6 Colheres de vinho branco seco
1 Colher (chá) de suco de limão
¼ Xícaras de manteiga em pedaços
farinha de trigo a gosto
salsinha picada

Modo de Preparo:

Passar os bifes batidos em farinha temperada com sal e pimenta. Aquecer a manteiga numa panela ou frigideira, acrescentar os bifes e dourar dos 2 lados. Reduzir o fogo. Cozinhar durante uns 20 minutos. Depois, colocar em uma travessa e manter quente. Na panela em que foi dourado os bifes, acrescentar o vinho branco. Deixar cozinhar em fogo forte por uns 3 minutos e adicionar o suco de limão. Colocar a manteiga firme aos pedacinhos e mexer para incorporar a manteiga ao molho sem que derreter rapidamente. Quando a manteiga estiver logo derretida despejar o molho sobre os bifes e salpicar com a salsinha picada.

Receita de Bife Completo de Panela

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de azeitonas verdes picadas
½ Xícaras (chá) de salsinha picadinha
½ Xícaras (chá) de óleo
1 repolho pequeno, ou outro legume de sua preferência, cortado em pedaços grandes (cerca de 500 gramas)
1 caixinha de Polpa de Tomate (molho de tomate)
700 gramas de bifes, temperados a gosto
5 batatas médias, em rodelas bem grossas
2 cebolas grandes em rodelas grossas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Numa panela de pressão colocar camadas de óleo, bifes, batata, cebola, repolho, polpa de tomate e azeitona. Temperar com sal e pimenta. Repetir as camadas até terminar todo os ingredientes. Tampar a panela e deixar cozinhar por 15 minutos (após pegar pressão). Abrir a panela, polvilhar a salsa e servir, acompanhado de arroz branco.

Receita de Bife cremoso

Ingredientes:

8 bifes de filé mignon
1 colher de (sopa) de farinha de trigo torrada
100 gramas de cogumelos em conserva fatiados
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres de (sopa) de margarina
1 xícara de (chá) de leite
200 ml de creme de leite

Modo de Preparo:

Colocar os bifes de filé mignon de molho no leite com sal e pimenta, por 20 minutos. Colocar metade da margarina numa frigideira e fritar os bifes. Fazer um creme com a farinha, a margarina restante, o molho que se formou dos bifes, o creme de leite e os cogumelos. Adicionar um pouco de leite, se ficar espesso demais. Na hora de servir, despejar o molho sobre os bifes.

Receita de Bife da vovó

Ingrediente:

4 bifes de alcatra (ou coxão mole)
1 colher (sobremesa) de tempero pronto de alho e sal
5 gramas de tempero pronto para carnes tipo sazon
1 e ½ colheres de (sopa) de óleo
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o tempero de alho e sal previamente misturado com 1 colher de (sopa) de óleo. Coloque em um recipiente e deixe descansar por 15 minutos. À parte, polvilhe as fatias de cebola com o tempero para carnes e reserve. Em uma frigideira pequena, aqueça metade do óleo restante e frite 2 bifes de cada vez, virando-os para dourar dos dois lados. Repita o procedimento com os 2 bifes restantes. Se necessário, pingue algumas gotas de água durante o processo para cozinhar bem. Distribua os bifes em um refratário e reserve em lugar aquecido. Na mesma frigideira, (com o caldinho que sobrou da carne) coloque a cebola reservada e, mexendo sempre, frite até amaciar e dourar. Coloque-as sobre os bifes e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife de alcatra à pizzaiola

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de champignon fatiado
1 Colher (sopa) de orégano seco
2 Colheres (sopa) de óleo
½ Xícaras de purê de tomate
3 dentes de alho fatiados
8 bifes finos de alcatra
Sal e pimenta do reino
8 fatias de mussarela

Modo de Preparo:

Em uma frigideira aquecida, fritar ligeiramente o alho. Acrescentar os bifes e deixar dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a gosto. Retirar os bifes e reservar quente. Na frigideira, adicionar o purê de tomate, metade do orégano, champignon, e temperar com sal e pimenta a gosto e deixar engrossar mexendo sempre. Juntar os bifes e cobrir com molho. Colocar as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhar com orégano restante, tampar e deixar o queijo derreter. Servir com arroz branco e batata palha.

Receita de Bife de Angola

Ingredientes:

½ quilo de alcatra cortada em bifes grossos
½ xícara de (chá) de amendoim torrado, sem pele, triturado
1 xícara de (chá) de água fervente
1 cubo de caldo de carne
Azeite

Modo de Preparo:

Besunte os bifes com azeite e grelhe em uma frigideira grande. Dissolva o cubo de caldo de carne na água fervente. Regue os bifes com o caldo. Polvilhe o amendoim nos bifes. Cozinhe por 5 minutos ou até formar um molho.

Receita de Bife de Caçarola

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de vinagre
6 bifes de alcatra, contra filé, patinho ou colchão mole
margarina ou manteiga para fritar
farinha de trigo para empanar
1 dente de alho picadinho
sal

Molho:
1 Colher (sopa) de margarina ou manteiga
1 copo de vinho tinto seco ou de mesa (ou vinho madeira, se tiver)
3 tomates maduros picados
1 cenoura média em rodelas
1 cebola grande picada
sal e pimenta a gosto
2 dentes de alho
1 folha de louro
salsa picadinha

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o sal, alho e vinagre (pode usar limão, também). Passar na farinha de trigo dos dois lados. Colocar a margarina numa panela ou frigideira funda e deixar derreter. Fritar os bifes, dourando bem, dos dois lados. Após retirar o último bife, colocar mais manteiga, juntar a cebola e o alho e refogar bem, até que a cebola fique transparente. Juntar o tomate, a folha de louro, a cenoura e os bifes. Acrescentar o vinho e mais umas duas xícaras de água e deixar cozinhar até que o bife esteja macio. Demora cerca de 1 hora, em fogo baixo. Nesse meio tempo, temperar com sal e pimenta, se gostar. Pouco antes de apagar o fogo, juntar a salsa picada. Servir quente, com arroz branco, guarnecendo com purê de batatas. A farinha de trigo engrossa o molho, então, verificar sempre se não está pegando no fundo e vá acrescentando mais água, se necessitar. Se notar que o tomate está ácido, juntar 1 colher (chá) de açúcar.

Receita de Bife de Casca

Ingrediente:

2 quilos de bife de carneiro
queijo parmesão fatiado
molho de tomate
alho
pimenta
sal
vinagre
alecrim
manjericão
louro

Modo de Preparo:

Os bifes de carneiro são obtidos com o fatiamento dos pernís traseiros rodelas de 2 cms de espessura. Ou também com o fatiamento do lombo ou espinha, aproveitando-se pelos menos 2 dedos de costela. Deixar os bifes durante 40 minutos no tempero, virando várias vezes para pegar bem. Fritar na gordura quente. Retirar da panela e cobrir os bifes com fatias de queijo parmesão. Na hora de servir, derramar molho de tomate bem quente em cima. Servir em travessa acompanhado de batatinha sauté, azeitona descaroçada e salsinha picada.

 

Receita de Bife de chorizo à martin fierro

Ingrediente:

1 bife de chorizo – corte transversal do contra filé com cerca de 3,5 cm de espessura e pesando aproximadamente 450 gramas
1 colher de (sopa) de sal grosso

Modo de Preparo:

 

Corte as postas somente na hora em que for usar. Tempere com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré aquecida a uma distância de 25 cm do braseiro forte. Deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma vez.

Receita de Bife de chorizo para churrasco

Ingrediente:

1 e ½ quilos de bife de chorizo
Sal grosso

Modo de Preparo:

 

Corte a peça em 3 partes de 20 cm, mais ou menos. Corte em bifes grossos de 3 cm de espessura, no sentido longitudinal, com 18 a 20 cm de comprimento. Polvilhe sal grosso nos dois lados da carne. Coloque na grelha. Asse em braseiro forte até o ponto desejado. Muito popular na Argentina, o bife de chorizo é cortado do contrafilé do gado europeu. Calculamos 250 gramas de carne por pessoa. Por ser uma carne muito rígida, deve ser assada apenas na grelha.

Receita de Bife de Coimbra

Ingrediente:

2 quilos de miolo de alcatra ou contrafilé cortados em bifes finos, sem gordura
5 Colheres (sopa) de molho de soja
3 Colheres (sopa) de azeite
1 quilo de bacon em fatias, sem pele
1 quilo de torradinhas de pão francês
2 litros de vinho tinto, seco
2 cebolas raladas
pasta de alho e cebola com sal (feita em casa ou comprada pronta)
1 folha de louro
cebolinha verde
pimenta-do-reino
óleo
limão
orégano
salsa

Modo de Preparo:

Na véspera, limpar bem os bifes e retirar toda a gordura. Preparar em seguida uma vinha-d’alhos. Misturar a pasta de sal com alho e cebola, a pimenta-do-reino, uma pitada de orégano, gotas de limão, o molho de soja, o azeite e a folhinha de louro. Mergulhar os bifes nesse molho e deixar descansar. No dia seguinte, preparar primeiro as torradas. Devem ficar bem sequinhas, mas brancas. Para isso, é só usar pouca manteiga e forno brando. Enquanto assam, preparar o vasilhame: uma panela funda, que deverá ir do fogo à mesa. Nessa panela, colocar 2 colheres (sopa) de óleo, as cebolas raladas e um pouco de pasta de sal com alho e cebola. A panela recebe então a primeira camada de bacon. Fritar o bacon até dourar e comecar a montagem do prato. Sobre o bacon e os temperos fritos, colocar uma camada de bifes. Depois, uma de torradas. Mais uma de bacon e mais uma de bifes. Quando todos os ingredientes estiverem montados, despejar metade do vinho (1 litro) e cobrir tudo muito bem. Tampar a panela e levar ao fogo por 15 minutos.

Passado esse tempo, colocar na panela o restante do vinho. Deixar no fogo por mais 30 minutos, aproximadamente, até o caldo ficar grosso e cheiroso, de cor rosa seca. Espetar um dos bifes, se estiver macio, o prato está pronto. Enfeitar com salsa e cebolinha picadas e levar a panela à mesa. Os ingredientes devem ficar macios, mas inteiros, inclusive a torrada.

Receita de Bife de contra filé

Ingrediente:

750 gramas de contra filé, cortado em bifes
6 colheres de (sopa) de farinha de trigo
¼ colher de (chá) de pimenta do reino
2 cebolas médias cortadas em rodelas
1 colher de (sopa) de mostarda
1 e ½ colheres de (chá) de sal
½ xícara de (chá) de catchup
4 colheres de (sopa) de óleo
1 dente de alho esmagado

Modo de Preparo:

Misture a farinha, a mostarda, o sal e a pimenta e esfregue essa mistura sobre os bifes. de contra filé. Passe as cebolas pela mistura restante e frite em 3 colheres de óleo, primeiro as cebolas e depois os bifes, dourando-os. À parte, aqueça o óleo restante e frite o alho, junte o catchup, ½ xícara de (chá) de água, e deixe aquecer bem. Sirva os bifes bem quentes, com as cebolas e o molho à parte.

Rendimento: 5 a 6 porções

Receita de Bife de cosquinha

Ingredientes:

2 Colheres de vinagre
1 quilo coxão de dentro patinho
Farinha de mandioca
2 gemas
Sal

Modo de Preparo:

Cortar a carne em bifes finos, bater e temperar com sal. A parte, misturar as gemas com vinagre, e passar todos os bifes neste molho, reservar por 20 minutos. Dourar a farinha de mandioca. Quando for hora de fritar, usar pouca gordura na frigideira. Passar os bifes aos poucos na farinha e vá fritando (como o bife é fino, deixar dourar a farinha e retirar o bife da fritura) ele é levemente frito.

Receita de Bife de coxão mole

Ingrediente:

12 bifes finos de coxão mole
2 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
3 batatas médias cozidas em rodelas
½ xícara de (chá) de azeitonas picadas
1 xícara de (chá) de purê de tomate
½ xícara de (chá) de caldo de carne
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 cebola grande em rodelas
4 ovos cozidos em rodelas
1 lata de milho verde
Óleo para fritar
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta e frite-os no óleo. Arrume-os em um refratário, lado a lado, e reserve. Na mesma frigideira usada para a carne, doure a cebola na manteiga e acrescente o milho, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de carne. Refogue por 3 minutos e junte aos bifes. Acrescente as batatas e os ovos, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio por 30 minutos.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife de férias

Ingredientes:

Para temperar os bifes:
6 bifes de contra-filé batidos (mais ou menos 500 gramas)
pimenta dedo de moça picada amassados juntos
1 pitada de cominho
3 dentes de alho
sal temperado
suco de ½ limão

Creme de Cobertura:
1 Colher (sopa) de ervas picadas (manjericão e sálvia)
2 Colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 Colheres (sopa) de tempero pronto
1 Colher (sopa) de salsa picada
1 Xícara (chá) de leite (depende da farinha)
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
sal temperado a gosto

Modo de Preparo:

Modo de Temperar os bifes:
Numa tigela, temperar os bifes com a mistura de sal temperado/pimenta e alho, suco de limão e o cominho. Deixar descansar por 1 hora.

Creme da Cobertura:
Misturar o ovo batido, o leite e o tempero pronto, juntar a farinha de trigo, o sal temperado, a salsa, as ervas e o queijo. Passar os bifes no creme de cobertura e fritar na frigideira com óleo na altura de 1 cm mais ou menos. Se preferir colocar apenas um fundo de óleo para fritura. Obs: A quantidade de leite irá depender da qualidade da farinha, a massa deve ficar cremosa e quando passar o bife, escorrer.

Receita de Bife de fígado à milanesa

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de manteiga
Farinhas de trigo e de rosca para empanar
100 gramas de parmesão ralado
1 quilo de fígado bovino
Pimenta do reino
2 dentes de alho
6 tomates
2 cebolas
5 ovos
Limão
Sal

Modo de Preparo:

Limpar o fígado, cortar em bifes finos, bater um pouco e temperar com um dente de alho socado, sal, pimenta-do-reino e gotinhas de limão. Deixar descansar por 1 hora. Levar ao fogo para dourar a manteiga, com um dente de alho e as cebolas batidinhas. Juntar os tomates picadinhos sem peles e sementes, refogar bem. Temperar com sal, uma pitada de açúcar e pimenta a gosto. Diminuir o fogo e deixar ferver com a panela tampada até obter molho grosso e saboroso. Quase à hora da refeição passar os bifes por farinha de trigo, por ovos batidos inteiros e por farinha der rosca. Fritar um de cada vez, de ambos os lados em um pouco de gordura quente. Arrumar em um pirex, camadas de bife, de molho e de queijo. Levar ao forno quente por uns 10 minutos e servir em seguida

Receita de Bife de fígado com verduras

Ingredientes:

1 quilo de fígado bovino cortados em bife
1 pimentão verde cortado em rodelas
2 colheres de (sopa) de manteiga
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1 colher de (sopa) de óleo
Tempero baiano
1 dente de alho
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o fígado com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. Derreta a manteiga em uma frigideira e frite um fígado de cada vez. Frite por apenas alguns segundos. Junte o óleo em outra frigideira. Frite levemente nos figados, já fritados na manteiga. Adicione a cebola, o tomate e o pimentão. Deixe fritar por mais alguns minutos. Sirva com arroz branco.

Receita de Bife de filé mignon ao shoyo

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de vinagre
4 Colheres (sopa) de azeite
½ cubo de caldo de carne (sabor picanha ou costela)
500 gramas de bife de filé mignon
1 cebola média
70 ml de shoyo

Modo de Preparo:

Cortar a cebola em rodelas. Em uma tigela colocar shoyo, a colher de vinagre e o ½ cubo de caldo de carne (não precisa dissolver antes) até que o fundo da tijela esteja coberto. Em seguida colocar as rodelas de cebola e a carne por cima da cebola, colocar um pouco de shoyo em cima da carne e deixar descansar por 20 minutos. Em seguida virar a carne, colocar um pouco de shoyo novamente e deixar descansar por mais 20 minutos. Retirar a carne do shoyo e deixar na tijela o shoyo e a cebola. Em uma panela, colocar o azeite e deixar esquentar, em seguinda colocar a carne e vá virando até ficar bem dourada (ou a seu gosto), adicionar todo o shoyo e a cebola que sobrou na tijela e espere ferver até reduzir.

Receita de Bife de filé mignon

Ingrediente:

Filés em pedaços
Caldo de limão ou vinagre
Pimenta-do-reino
Alho
Salsa
Gordura
Cebola
Tomates
Sal

Modo de Preparo:

 

Corte o filé em pedaços de 2 cm de espessura, tempere com limão ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir frite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, como for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou com molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos com salsa picadinha.

Receita de Bife de forma

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de vinagre
½ quilo de carne cortada em bifes
Sal e pimenta do reino a gosto
2 dentes de alho amassados
2 cebolas cortadas em rodelas
3 tomates cortados em rodelas
½ maço de cheiro verde picado
2 pimentões cortados em tiras
Óleo para untar

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta do reino, o alho e o vinagre. Untar uma forma de pizza ou qualquer outra, desde que possa ser levada ao fogão, e arrumar os bifes em camadas, intercalando com a cebola, o tomate, o cheiro verde e o pimentão. Tampar a forma com papel-alumínio e levar ao fogo brando, sacudindo de vez em quando para não grudar. Quando os bifes estiverem macios, retirar do fogo e servir com arroz branco e salada.

Receita de Bife de forno à marinheiro

Ingrediente:

1 quilo de carne cortada em bifes (patinho ou coxão mole)
3 tomates sem pele e sem sementes picados
5 batatas grandes cortadas em rodelas
½ xícara de (chá) de vinho tinto seco
½ xícara de (chá) de salsa picada
2 cebolas cortadas em rodelas
½ xícara de (chá) de azeite
3 dentes de alho amassados
1 tablete de caldo de carne

Modo de Preparo:

 

Tempere os bifes com alho e o caldo de carne dissolvido no vinho aquecido. Deixe tomar gosto por 40 minutos. Em um refratário untado coloque camadas de bife, cebola, batata e tomates. Cubra com o restante do molho, coloque o azeite. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais 40 minutos. Polvilhe com a salsa e sirva a seguir.

Receita de Bife de forno com creme de cebola

Ingrediente:

500 gramas de bife (contrafilé ou coxão mole)
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 envelope de (sopa) de cebola
Pimenta-do-reino à gosto
1 xícara de (chá) de óleo
1 lata de cerveja
1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Misture em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Passe os bifes nessa mistura, frite-os no óleo quente e coloque-os sobre um papel absorvente. Coloque-os em um refratário. Reserve. Dissolva o creme de cebola na cerveja. Na mesma frigideira que fritou os bifes, acrescente o creme de cebola dissolvido, a pimenta-do-reino e deixe ferver. Despeje sobre os bifes e sirva em seguida.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife de frigideira ao molho

Ingredientes:

6 bifes de alcatra corte fino
Colorau, pimenta-do-reino e sal a gosto (mais ou menos 1 colher de café)
Um pedaço de pimentão verde ou vermelho a gosto
2 colheres de (sopa) de molho de tomate
½ copo de óleo para fritar os bifes
Coentro e cebolinha a gosto
½ cebola roxa média
3 dentes de alho

Modo de Preparo:

Bata os bifes com uma faca para que fiquem macios dos dois lados. Com a ajuda de um pilão ou multiprocessador pique o alho, a cebola, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Acrescente o colorau, a pimenta e o sal, misture e tempere os bifes. Deixe descansar por 10 minutos. Numa frigideira grande, aqueça o óleo e acrescente as 2 colheres de molho de tomate (fogo brando) e refogue. Passe os bifes que já estão temperados, um a um, reserve até que todos estejam prontos. Ao final, coloque todos juntos na panela, o importante de fritar, um a um, é para que a carne não solte muita água. Se desejar acrescente batatas cozidas com sal e cortadas em rodelas. Ou ao terminar de fritar os bifes refogue no molho mais pimentões, cebolas e tomates e acrescente sobre os bifes na hora de servir, não esquecendo de verificar se o sal está ao seu gosto

Receita de Bife de hambúrguer

Ingredientes:

2 Colheres e ½ de molho inglês
1 Colher (chá) de sal
1 Colher ketchup
1/3 Xícaras de farinha de rosca
½ quilos de carne moída
Pimenta do reino a gosto
1 ovo batido

Modo de Preparo:

Misturar bem os ingredientes com as mãos. Achatar as rodelinhas de hambúrguer sobre uma assadeira ligeiramente untada. Assar em forno bem quente, por uns 10 minutos, virando na metade do tempo.

Receita de Bife de lagarto à milanesa com cenoura

Ingrediente:

6 bifes de lagarto (finos, de preferência)
1 colher de (sopa) de queijo parmesão ralado
½ xícara de (chá) de farinha de trigo
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 ovo grande
Sal à gosto

Cenoura:
2 cenouras cortadas em tiras finas e cozidas
1 colher de (sopa) de salsa picada
1 colher de (sopa) de manteiga
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Bife:
Se os bifes forem grossos, coloque-os entre duas folhas de papel-manteiga e bata para que afinem. Tempere-os com sal. Para empanar, passe os bifes pela farinha de trigo, pelo ovo e, por último, pela farinha de rosca temperada com a salsa e com o queijo. Frite-os em óleo quente. Coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Cenoura:
Em uma panela, aqueça a manteiga, refogue as cenouras e salpique a salsa. Sirva os bifes com a cenoura.

Rendimento: 6 porções

Receita de Bife de Lombo

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de suco de laranja
2 Colheres (sopa) de suco de limão
600 gramas de lombo suíno
2 dentes de alho picados
pimenta-do-reino
1 ramo de alecrim
sal

Modo de Preparo:

Cortar o lombo em bifes de aproximadamente 80 gramas cada. Arrumar em uma travessa e acrescentar todos os ingredientes. Misturar bem e deixar marinando por cerca de 2 horas. Escorrer da marinada e dourar os bifes em uma churrasqueira ou em uma chapa bem quente. Servir com gomos de limão.

Receita de Bife de marinheiro

Ingrediente:

1 quilo de carne cortada em bifes
2 cebolas médias, cortadas em rodelas finas
2 batatas médias, cortadas em rodelas finas
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
½ xícara de (chá) de vinho tinto
3 dentes de alho amassados
1 cubinho de caldo de carne
1 xícara de (chá) de óleo
3 tomates picados

Modo de Preparo:

Tempere a carne com o alho e o caldo de carne dissolvido no vinho quente, e deixe tomar gosto por 1 hora. Em uma vasilha refratária, coloque camadas alternadas e bife, cebola, batata e tomate. Regue com o molho do tempero e o óleo. Polvilhe a salsa. Leve ao forno médio, por 40 minutos, coberto com papel alumínio. Sirva quente.

Rendimento: 6 a 8 porções

Receita de Bife de panela sem óleo

Ingredientes:

1 peça de filet mignon (500 g)
Pimentão a gosto
Tomate a gosto
Cebola a gosto
Tempero de alho
Sal

Modo de Preparo:

Cortar o filé em bifes (não há necessidade de batê-los) e temperar a gosto com sal e alho. Cortar o tomate a cebola e o pimentão em rodelas. Usar uma panela de teflon e forrar com os bifes (não tem necessidade de colocar óleo). Colocar (em cima dos bifes) a camada de tomate de cebola e de pimentão fatiados. Tampar a panela e levar em fogo médio alto de 10 a 15 minutos.

Receita de Bife de panela

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de margarina
1 copo de vinho branco seco
4 bifes de alcatra ou patinho
1 tomate, sem sementes
2 dentes de alho picado
1 cebola grande
1 folha de louro
1 cenoura grande
pimenta do reino
suco de 1 limão
sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal, pimenta do reino, suco de limão e o alho e deixar descansar por 1 hora. Derreter a manteiga, refogar a cebola e o tomate, juntar a folha de louro e os bifes, com o tempero. Acrescentar a cenoura cortada em rodelas, cobrir com água e deixar cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por 1 hora. Acrescentar o vinho e deixar cozinhar mais 1 hora, em fogo baixo. Pode apressar o processo, se usar panela de pressão. Servir com arroz branco, feijão e batatas fritas.

Receita de Bife de picanha acebolado

Ingrediente:

4 bifes de picanha (150 gramas cada)
2 Colheres (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de salsa picada
1 Colher (sopa) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de óleo
2 cebolas graúdas fatiadas finamente
sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta-do-reino. Reservar. Colocar o óleo numa frigideira (ou chapa) e levar ao fogo. Quando estiver quente, fritar os bifes dos 2 lados. Reservar mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira, acrescentar a manteiga e as rodelas de cebola, fritando até ficarem douradas. Adicionar o molho inglês e misturar. Colocar as cebolas sobre os bifes e salpicar com a salsinha.

Receita de Bife de Quarta

Ingredientes:

5 ou 6 bifes de contra-filé ou alcatra

Temperar com:
½ Xícaras (café) de vinagre branco
sal e pimenta do reino
1 pitada de segurelha
alho picadinho
1 folha de louro
óleo para fritar

Molho:
1 cebola grande cortada a grosso modo
6 tomates fatiados (com casca, mesmo)
1 dente de alho grande picado
1 cubinho de caldo de galinha
salsa e cebolinha
1 lata de ervilhas
5 ou 6 ovos inteiros
óleo

Modo de Preparo:

Temperar os bifes e fritar em uma frigideira bem grande, com óleo. Enquanto fritam, preparar todos os ingredientes do molho. Assim que acabar de fritar, reservar. Na mesma frigideira, refogar o alho e a cebola. Quando dourarem, mas sem murcharem (usar o fogo alto), juntar os tomates e o caldo de galinha. Revolva bem para que os tomates murchem e o caldo de galinha se dissolva. Quando estiverem murchos, mas não desmanchados, devolver os bifes à panela, acrescentar 1 xícara (chá) de água e a ervilha. Deixar cozinhar por 5 minutos. Provar e acertar o sal. Acrescentar a salsa e cebolinha. Quebrar os ovos, um a um numa tigelinha e distribuir, uniformemente, pela frigideira, de modo que, a cada bife, corresponda um ovo. Tampar por 1 ou 2 minutos, até que as gemas adquiram uma película, mas sem cozinhar a gema, pois o mais gostoso é quando, no prato, se fura as gemas e elas escorrem, misturando-se ao arroz branco.

Receita de Bife de tira com batata

Ingrediente:

Batata:
2 batatas médias
½ xícara de (chá) de creme de leite fresco
½ xícara de (chá) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal

Bife de tira:
4 bifes de tira
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 colheres de (chá) de pimenta do reino
2 colheres de (chá) de sal grosso

Modo de Preparo:

Batata:
Lave as batatas, descasque, pique-as em pedaços médios e coloque em uma panela. Cubra com água, tampe a panela e leve ao fogo por 20 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água e coloque as batatas no liquidificador. Acrescente o creme de leite e o sal e bata por 1 minuto. Sem parar de bater, adicione o azeite de oliva lentamente até obter um creme bem liso. Reserve.

Bife de tira:
Aqueça uma frigideira de fundo grosso por 2 minutos. Despeje a metade do azeite de oliva e deixe por mais 30 segundos. Disponha o bife de tira um de cada vez e frite por 1 a 2 minutos de cada lado até ficar dourado. Assim que retirar do fogo, polvilhe um pouco de sal grosso. Repita a mesma operação com os outros bifes. Distribua nos pratos os bifes de tira, regue com o azeite de oliva restante e polvilhe pimenta do reino. Sirva com a emulsão de batata e decore com ervas e doce de figo verde.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife de tira para churrasco

Ingrediente:

2 e ½ quilos de miolo de picanha
Sal grosso

Modo de Preparo:

 

Corte as duas laterais da picanha. Em seguida corte a ponta (baby beef). Apare a parte de trás de modo que a picanha fique com o formato de um retângulo. Corte os bifes do miolo da picanha no sentido transversal. Churrasqueie os bifes na grelha, até ficarem tostados por fora e vermelha ou rosados por dentro. O bife de tira é cortado do miolo da picanha, no sentido transversal. Costumamos calcular 250 gramas de carne por pessoa.

Receita de Bife de vinho

Ingredientes:

Filé mignon cortado em bifes finos e batidos (aproximadamente 1 quilo), temperado com alho fatiado, sal e óleo
Farinha de trigo o quanto baste para empanar os bifes
Manteiga o quanto baste para fritar os bifes
200 ml de vinho licoroso

Modo de Preparo:

Tirar os alhos e passar os bifes em farinha de trigo. Em uma frigideira grande e alta, fritar os bifes em manteiga, deixando-os bem corados (colocar um pouco de óleo para a manteiga não queimar). Afastar os bifes e acrescentar o vinho. Incorporar o vinho com as crostas que ficou da fritura e deixar os bifes cozinharem por aproximadamente 8 min em fogo médio. Se quiser durante o cozimento pode-se colocar champignon fatiado. Servir com arroz branco e purê de batata.

Receita de Bife diferente

Ingredientes:

700 gramas de coxão mole ou alcatra
200 gramas de bacon em fatias
Tomates picados em rodelas
300 gramas de mussarela
Orégano

Modo de Preparo:

Temperar os bifes. Forrar o fundo de uma forma de pizza (aquela que tem tampa com pino). Espalhar os bifes bem apertadinhos uns contra os outros. Espalhar as rodelas de tomate por cima (se preferir com mais molho, aumentar a quantidade de tomate ou colocar molho pronto). Salpicar orégano. Cobrir com uma camada bem farta de mussarela. Tampar a forma de levar ao fogo médio até que a carne esteja cozida.

Receita de Bife do Rio Grande

Ingredientes:

1 pedaço de carne seca
1 Colher (sopa) de massa de tomate
9 Colheres (sopa) de salsinha
2 Colheres (sopa) de óleo
1 pedaço de folha de louro
cebolinha bem batidas
pimenta do reino
1 pimenta ardida
½ dente de alho
2 tomates
1 cebola

Modo de Preparo:

Cortar a carne seca em lascas finas, lavar bem, esfregando, para sair o sal e deixar de molho. No dia seguinte, fazer um refogado com os temperos acima indicados e colocar os bifes. Deixar fritar bem e, em seguida, vá juntando água até a carne seca ficar bem cozida e o molho bem grosso.

Receita de Bife em camadas com legumes

Ingrediente:

1 quilo de carne em bifes (patinho)
Sal, pimenta e orégano à gosto
½ copo de vinho branco seco
100 gramas de vagem
3 cebolas fatiadas
4 batatas fatiadas
4 tomates fatiados
1 folha de louro

Modo de Preparo:

 

Corte a carne em bifes finos e pequenos. Na panela de pressão monte em camadas alternadas de bife, vagem, cebola, batata, tomate e os temperos polvilhados. Despeje o vinho e tampe a panela. Deixe cozinhar por 30 minutos após iniciar a fervura. Retire a pressão e transfira os bifes para um refratário. Cubra com o molho que se formou e sirva. Acompanha arroz branco e salada de folhas.

Receita de Bife em camadas

Ingrediente:

10 bifes de carne tipo alcatra ou contra filé
½ xícara de (chá) de azeitonas picadas
Sal, orégano e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de salsa picada
3 latas de molho de tomate
½ xícara de (chá) de azeite
2 cebolas em rodelas
1 pimentão em tiras

Modo de Preparo:

Em uma tigela, coloque a cebola, o pimentão, a salsa, a azeitona, sal, orégano, pimenta e misture bem. Em uma panela de pressão, alterne camadas de bife, mistura de cebola e molho de tomate até acabarem os ingredientes. Regue com o azeite, tampe e leve ao fogo por 20 minutos depois de pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e sirva.

Rendimento: 10 porções

Receita de Bife Empanado

Ingrediente:

6 bifes grandes (alcatra, coxão mole ou patinho)
2 Xícaras de óleo
2 ovos batidos
1 copo de farinha de rosca

Modo de Preparo:

Temperar os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passar pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Levar uma frigideira ao fogo com duas xícaras de óleo e quando estiver bem quente, colocar um bife de cada vez para fritar. Deixar dourar de ambos os lados e colocar sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que não esfriem. Terminada a fritura, arrumar em um prato. Os bifes deverão ser acompanhados com um purê de batatas.

Receita de Bife enrolado à moda japonesa

Ingrediente:

8 bifes muito finos de contrafilé
4 colheres de (sopa) de óleo de milho, arroz ou soja
2 colheres de (sopa) de farinha de trigo
4 colheres de (sopa) de água
1 colher de (sopa) de açúcar
3 colheres de (sopa) de shoyu
1 colher de (sopa) de saquê
1 colher de (sopa) de mirin
4 talos de aspargo
3 cenouras
8 vagens

Modo de Preparo:

Descasque e corte a cenoura em tiras finas. Corte a vagem em tirinhas. Reserve. Abra cada bife e polvilhe com farinha. Coloque tiras de cenoura, de vagem e um aspargo em cada bife. Enrole e amarre com linha grossa. Esquente o óleo e doure os bifes de todos os lados. Reserve. Misture o açúcar com o shoyu, o saquê, a água e o mirin. Vire este molho na panela onde estão os bifes. Cozinhe durante 5 minutos. Depois de cozidos, corte-os ao meio. Retire o barbante. Arrume numa travessa com o lado do recheio para cima, dando um belo efeito visual ao prato.

Rendimento: 4 pessoas

Receita de Bife enrolado à palermo

Ingrediente:

6 bifes de coxão mole, contra filé, filé mignon, etc.
1 colher de (chá) de salsa picada
30 gramas de presunto picado
½ xícara de (chá) de salame picado
2 fatias de pão cortadas em cubinhos
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola pequena picada
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Doure a cebola ligeiramente em óleo, junte a salsa, o presunto, o salame, o pão, o sal e a pimenta. Mexa deixando cozinhar por mais ou menos 3 minutos em fogo médio. Bata bem os bifes. Distribua a mistura preparada sobre os bifes. Enrole e feche com palitos. Frite em óleo ou manteiga até que a carne doure e fique macia.

Rendimento: 3 a 6 porções

Receita de Bife enrolado (A Rolê)

Ingredientes:

½ quilo de coxão duro, coxão mole ou patinho, cortado em bifes finos, e amaciados na máquina do açougueiro
a juliana: ingredientes cortados em tirinhas (palitos)
1 lingüiça calabresa cortada a juliana (ou bacon)
1 pimentão pequeno a juliana (opcional)
1 cenoura pequena a juliana
3 vagens cortadas a juliana
Tempero completo, a gosto

Modo de Preparo:

Fazer bifes de um palmo de largura e comprimento, ou menores, se preferir. Temperar e rechear o bifes com os demais ingredientes e prenda com palitos ou amarrar com barbante para culinária. Cozinhar na panela comum, em água, até os bifes amaciarem ou, se preferir, na panela de pressão, por 30 minutos, contados, após a panela começar a apitar. Acrescentar cebola, alho e tomates à água de cozimento, para formar um gostoso molho. Rende 6 porções, mas pode ser aumentada. Reduzir não convém, pois o trabalho é o mesmo e vão sobrar ingredientes do recheio. Barbante para culinária, é o barbante 100% algodão, sem verniz.

Receita de Bife enrolado com cenoura

Ingrediente:

4 bifes (patinho, coxão mole ou alcatra) de 150 gramas cada um
2 cenouras cortadas em rodelas
3 a 4 colheres de (sopa) de iogurte natural
2 colheres de (sopa) de extrato de tomate
1 cebola grande cortada em rodelas
1 xícara de (chá) de caldo de carne
Sal e pimenta do reino à gosto
150 gramas de carne moída
1 colher de (sopa) de salsa
2 colheres de (sopa) de óleo
4 fatias finas de bacon

Modo de Preparo:

 

Bata bem os bifes e tempere com sal e pimenta do reino. Numa tigela, misture a carne moída e o iogurte até obter uma pasta cremosa. Passe esta pasta sobre os bifes e enrole-os. Coloque 1 fatia de bacon em volta de cada bife e amarre com barbante ou prenda com palitos. Aqueça o óleo numa frigideira, junte os rolinhos e doure por igual (o bacon deverá ficar crocante). Retire os rolinhos e reserve. Junte à frigideira a cenoura e a cebola. Frite até a cebola ficar transparente e um pouco dourada. Adicione o extrato de tomate e mexa bem. Junte o caldo de carne. Coloque os rolinhos novamente na panela, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 50 minutos ou até a carne ficar macia. Retire os rolinhos e tire o barbante ou os palitos. Coloque os rolinhos sobre uma travessa previamente aquecida. Experimente o tempero do molho e despeje por cima dos rolinhos. Sirva os bifes enrolados bem quentes, acompanhados de macarrão.

Receita de Bife enrolado especial

Ingrediente:

1 e ½ quilos de alcatra cortada em bifes finos, de menos de 1cm de espessura
300 gramas de ameixas pretas sem caroços e picadas
100 gramas de bacon em fatias cortado em tiras finas
100 gramas de passas sem sementes
250 gramas de farinha de mandioca
Sal e pimenta do reino à gosto
2 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de vinho tinto
1 colher de (sopa) de manteiga
2 ovos cozidos e picados
1 cebola média picada

Modo de Preparo:

Esquente a manteiga em uma panela e frite o bacon até começar a dourar. Acrescente a cebola e continue fritando até mudar de cor. Junte as passas, o ovo e a farinha. Misture tudo muito bem, retire do fogo e reserve. Tome os bifes, salgue e apimente, em seguida, espalhe uma camada do recheio sobre eles. Enrole-os e amarre-os com um pedaço de barbante. Esquente o óleo em uma frigideira e coloque os bifes. Frite-os até dourar. Acrescente o vinho, as ameixas pretas e cozinhe por 5 minutos. Se secar demais, acrescente um pouco de água. Sirva com arroz branco.

Rendimento: 8 a 10 porções

Receita de Bife enrolado

Ingredientes:

6 bifes de coxão mole
350 ml de molho de tomate peneirado
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de (sopa) de vinagre
150 gramas de bacon picado
½ xícara de (chá) de salsa picada
3 dentes de alho picados
200 gramas de azeitonas verdes
1 colher de (sopa) de azeite
1 cenoura picada
1 folha de louro
manjericão a gosto
1 cebola picada

Modo de Preparo:

Temperar a carne com sal, pimenta e vinagre. Deixar descansar por 30 minutos. Numa vasilha, misturar o bacon com metade da cebola, a salsa, a cenoura, 2 dentes de alho e as azeitonas. Abra os bifes, colocar uma porção do tempero em cada um deles e enrolar, sempre virando as pontas para dentro e prendendo com um palito de madeira. Colocar a carne na panela e refogar no azeite até dourar. Juntar a cebola e o alho restantes e os ingredientes do recheio que sobraram. Acrescentar o molho de tomate, o louro e o manjericão. Juntar um pouco de água. Tampar a panela e deixar cozinhar cerca de 45 minutos, até que os bifes estejam macios. Servir.

Receita de Bife Ensopado com Vagem

Ingrediente:

1 quilo de patinho cortado em bifes
2 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (sopa) de manteiga
1 Colher (sopa) de vinagre
100 gramas de bacon
½ quilo de vagem em tirinhas
2 tomates sem pele e sem sementes
2 dentes de alho socados com sal
1 cebola ralada
pimenta-do-reino
1 pimentão ralado
1 folha de louro
temperos verdes

Modo de Preparo:

Lavar a carne inteira, cortar em bifes, bater bem e temperar com sal, alho, vinagre e pimentas-do-reino. Levar uma panela ao fogo com óleo, a cebola, os tomates e o bacon. Refogar por 10 minutos, acrescentar a carne, o louro e o pimentão. Abafe e cozinhar em fogo brando. Se precisar de água, colocar aos poucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, aferventar as vagens em água e sal e uma pitada de bicarbonato, para ficarem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne estiver cozida, juntar a manteiga e as vagens. Deixar no fogo por mais 5 minutos. Servir com arroz feito da seguinte maneira: Lavar bem duas xícaras (chá) de arroz e escorra. Colocar uma panela no fogo com 2 colheres (sopa) de óleo e refogar o arroz. Juntar um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e 2 tomates sem pele e sementes. Refogar mais um pouco e adicionar duas xícaras (chá) de caldo de carne magra e 1 xícara (chá) de água fervente. Deixar ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixar o fogo até secar toda a água.

Receita de Bife Especial

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de maionese
½ quilo de carne (coxão mole, contrafilé, etc.) em bife
3 tomates maduros (sem pele e sementes) picadinhos
1 cebola grande em rodelas
Sal e orégano a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com 3 colheres (sopa) de maionese e o sal. Deixar tomar gosto por 15 minutos. Em uma frigideira, fritar em fogo médio, dourando dos dois lados. Reservar. Na mesma frigideira, juntar a cebola, o orégano, os tomates e ½ xícara (chá) de água e deixar até desmanchar os tomates. Acrescentar o restante da maionese, misturar bem e servir sobre os bifes reservados.

Receita de Bife grelhado com batatas

Ingredientes:

4 bifes altos e redondos de filé mignon
1 quilo de batatas
óleo, sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta e grelhe até o ponto desejado. Descascar e cortar as batatas em palitos, fritar em óleo quente e escorrer. Servir os bifes com as batatas fritas.

Receita de Bife guisado

Ingrediente:

Bifes
Temperos verdes
Cenoura
Azeitona
Cebola
Tomate
Batata
Ovos

Modo de Preparo:

 

Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de fritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas partidas ao meio, cenouras também partidas. Refogue mais um pouco e junte um pouco de água (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo mais ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaços de ovos cozidos e algumas azeitonas.

Receita de Bife italiano

Ingrediente:

600 gramas de filé-mignon de vaca ou vitela
1 Colher (chá) de sal mais 1 Colher (sobremesa) de sal para o Pirão de Espinafre
1 Colher (sopa) de manteiga mais 2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina para o Pirão de Espinafre
2 Colheres (sopa) de óleo
50 gramas de presunto cozido
100 gramas de queijo gruyére
1 pitada de pimenta branca

Pirão de Espinafre:
2 Colheres (sopa) de farinha de trigo
¾ Xícaras (chá) de leite
1 dente de alho cortado em fatias
1 maço de espinafre

Modo de Preparo:

Cortar a carne em 5 bifes grossos, temperar com sal e pimenta e deixar nesse tempero por 10 minutos. Fritar por 2 ou 3 minutos de cada lado. Juntar a manteiga e colocar em uma travessa. Colocar uma de presunto e outra de queijo sobre cada bife. Levar ao forno quente por 10 minutos ou até o queijo derreter. Guarnecer em volta da travessa com o pirão de espinafre passado no funil de confeitar. Servir bem quente.

Pirão de Espinafre:

Limpar o espinafre aproveitando somente as folhas. Lavar e escorrer. Temperar com sal e levar para cozinhar. Escorrer a água, deixar esfriar e picar o espinafre. Esquentar a manteiga, colocar o alho e fritar até dourá-lo. Em separado, dissolver a farinha de trigo no leite. Juntar ao espinafre e levar ao fogo. Cozinhar durante 2 ou 3 minutos.

Receita de Bife lasanha

Ingredientes:

500 gramas de filé mignon
Tempero pronto (alho e sal)
½ lata de creme de leite
500 gramas queijo mussarela
500 gramas presunto
Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os filés com tempero pronto (alho e sal), reservar por 10 minutos. Fritar os bifes em fogo baixo com uma colher de óleo, esperar fritar e dourar um dos lados. Virar acrescentar o creme de leite sem soro sobre o bife ainda na frigideira. Colocar o uma fatia de presunto sobre cada bife coberto de creme de leite. Logo depois uma fatia de queijo. Polvilhar orégano sobre cada bife. Tampar a frigideira até o queijo derreter. Pronto servir acompanhado de arroz branco e salada verde.

Receita de Bife marchand de vin

Ingrediente:

5 bifes de filé-mignon
½ Xícaras de vinho vinho tinto seco
½ Xícaras (chá) de champignon picado
3 Colheres (sopa) de óleo
1 Colher (chá) de sal
¼ Colheres (café) de pimenta branca
1 cebola grande ralada no ralo grosso

Modo de Preparo:

 

Cortar a carne em 5 bifes. Temperar com sal e pimenta e deixar tomar sabor por 10 minutos. Esquentar o óleo em uma frigideira e fritar os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado. Colocar em uma travessa com tampa. Na mesma frigideira, fritar a cebola e mexer até deixar escura, mas sem queimar. Juntar o vinho tinto e o champignon. Tampar e cozinhar por 5 minutos. Espalhar o molho sobre os bifes. Servir bem quente.

Receita de Bife mineirinho

Ingredientes:

½ Xícaras (chá) de vinho tinto
1 Xícara (chá) de salsinha
1 Xícara (chá) de óleo
3 dentes de alho amassado com sal
3 tomates sem sementes picado
2 batatas cortada em rodelas grossas
1 cebola grande cortada em rodelas
1 quilo de carne para bife
1 cubo de caldo de carne

Modo de Preparo:

Em uma tigela temperar os bifes com alho juntamente com sal. Dissolver o cubo de carne no vinho e em seguida acrescentar ao bife. Deixar no tempero por 30 minutos. Depois colocar em um refratário as camadas alternadas do bife, depois a cebola, as batatas e os tomates. Por cima espalhar o molho que sobrou do bife. Polvilhar com salsinha cobrir com papel alumínio. Levar ao forno médio por 40 minutos ou até assar. Depois de assado retirar. Servir quente com arroz branco.

Receita de Bife moído

Ingrediente:

250 gramas de carne moída sem gordura
1 colher de (sopa) de salsa picadinha
1 copo de suco de tomates
1 fatia de pão torrado
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de Preparo:

 

Esmigalhe o pão torrado e deixe de molho na metade do suco de tomates durante ½ hora. Acrescente a carne e tempere com sal e pimenta. Misture bem. Aos poucos e vá adicionando o resto do suco de tomates, até poder enrolar como bolas. Achate as bolas de carne. Coloque numa assadeira. Leve ao forno bem quente durante uns 10 minutos. Sirva com salsa picada por cima.

Receita de Bife na cerveja preta

Ingrediente:

500 gramas de coxão mole cortado em bifes
1 xícara de (chá) de cerveja preta
Sal e pimenta do reino à gosto
3 colheres de (sopa) de óleo
1 xícara de (chá) de água quente
1 cubo de caldo de carne
2 cebolas fatiadas

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo, frite os bifes dos dois lados e adicione as fatias de cebola. Dissolva o caldo de carne na água quente e despeje na panela. Acrescente a cerveja e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até amaciar. Se desejar, sirva com arroz branco e salada de folhas.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife na grelha

Ingrediente:

Bifes
Vinagre
Pimenta
Gordura
Sal

Modo de Preparo:

 

Corte uns bifes de alcatra. Tempere. No momento de servir, passe um pouco de manteiga. Leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente.

Receita de Bife oriental

Ingrediente:

4 bifes de picanha de 200 gramas cada
1 colher de (sopa) de gengibre descascado picado
2 colheres de (sopa) de gergelim para polvilhar
1 colher de (sopa) de amido de milho
2 colheres de (sopa) de óleo
2 xícaras de (chá) de shoyu
1 xícara de (chá) de água
Sal à gosto

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com sal. Junte, em uma panela pequena, o shoyu, metade da água, o gengibre e deixe ferver. Dilua o amido de milho com o restante da água e, depois que o molho ferver, jogue o amido de milho diluído e misture até começar a encorpar. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os bifes até dourar. Jogue o molho encorpado sobre os bifes e polvilhe com o gergelim.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife recheado à parmegiana

Ingredientes:

1 Xícara de requeijão
Molho de tomate bem temperado
200 gramas de presunto
200 gramas de mussarela
Sal, pimenta, orégano a gosto
1 quilo alcatra em bifes
2 dentes de alho picado
Ovo para empanar
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de Preparo:

Bater os bifes e temperar. Colocar 1 fatia de presunto, um pouco de requeijão e fechar com palitos. Passar na farinha de rosca, no ovo batido e na farinha de rosca novamente. Fritar. Colocar em um refratário, cobrir com o molho, a mussarela. Levar ao forno para derreter o queijo.

Receita de Bife recheado ao vinho e champignons

Ingredientes:

4 Colheres (sopa) de manteiga clarificada (derrete-se e se vai retirando toda a espuma; o que sobra é a manteiga).
½ Xícaras de vinho branco seco
½ Xícaras de vinho tinto seco
½ Xícaras de molho de tomate
1 Xícara de caldo de carne
½ Xícaras de água
4 pimentas-do-reino em grão quebradas
400 gramas de champignons fatiados
800 gramas de filé mignon ou alcatra
300 gramas de queijo fontal
1 folha de louro
2 ramos de tomilho

Modo de Preparo:

Perfurar a carne. Rechear com o queijo, fechar as pontas com palitos e amarrar, arredondando. Temperar com vinho branco, água, louro, tomilho e pimenta. Assar no forno a 150 graus por 35 e 40 minutos. Se necessário, deixar mais 10 minutos. Mantenha no forno, mas tirar o caldo do assado. Juntar ao caldo de carne, vinho tinto e molho de tomate. Coar e ferver até engrossar. Servir fatiado com os cogumelos passados na manteiga.

Receita de Bife Recheado com Queijo

Ingrediente:

4 bifes grandes de alcatra, bem macios, com mais ou menos 150 gramas cada um
1 Colher (chá) de páprica
2 Colheres (sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de manteiga ou margarina
¼ Xícaras de creme de leite
4 fatias de bacon (bacon)
4 fatias de queijo prato
4 folhinhas de sálvia
farinha de trigo

Modo de Preparo:

Colocar 1 colher (sopa) de óleo em uma panela, aquecer e juntar o bacon, fritar em fogo baixo até ficar transparente, retirar do fogo. Bater os bifes com cuidado para não furar; temperar com sal e pimenta-do-reino. Ajeite uma tira de bacon frito sobre cada bife, colocar também uma fatia de queijo. A seguir, picar a sálvia e distribuir por cima do queijo. Dobrar o bife ao meio, formando uma “carteira”, fechar a abertura com palitos espetados na transversal.

Passar cada bife por farinha de trigo. Colocar a manteiga restante no óleo da panela em que fritou o bacon, aquecer e colocar os bifes. Fritar em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Regar com creme de leite e adicionar por cima a páprica, cozinhar tampado, por mais 5 minutos. Servir estes filés acompanhados de cebolas ou batatas se desejar.

Receita de Bife recheado

Ingredientes:

6 bifes grossos de miolo de alcatra
1 e ½ xícaras de (chá) de farinha de rosca
100 gramas de queijo mussarela em fatias
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino a gosto
100 gramas de presunto em fatias
2 ovos batidos
óleo para fritar

Modo de Preparo:

Abra os bifes em forma de envelope e temperar com sal e pimenta. Dobrar as fatias de presunto e queijo no sentido do comprimento. Colocar no centro de cada bife e prenda com palitos. Empanar os bifes na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, na farinha de rosca. Fritar, dourando dos dois lados. Servir.

Receita de Bife Rolê à Pizzaiola

Ingredientes:

2 Xícaras (chá) de molho de tomate temperado
2 Colheres (sopa) de azeite de oliva
4 Colheres (sopa) de orégano fresco
pimenta-do-reino moída grosseiramente a gosto
100 gramas de queijo provolone cortado em palitos
4 bifes de coxão duro (cerca de 700 gramas)
4 tomates-cereja partidos ao meio
sal a gosto

Modo de Preparo:

Retirar as aparas dos bifes e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Em seguida, abrir os bifes e recheie com o queijo provolone, o tomate-cereja e o orégano. Enrolar os bifes como rocambole e prender com palitos. Aquecer o azeite de oliva em uma panela de pressão, juntar os rolinhos e fritar até dourar. Adicionar o molho de tomate, ½ xícara (chá) de água e misturar bem. Tampar a panela e cozinhar até começar a eliminar o vapor. Em seguida, reduzir o fogo e cozinhar por 25 minutos, ou até a carne ficar macia. Retirar do fogo, aguardar até liberar todo o vapor e abrir a panela. Servir os rolinhos acompanhados de arroz branco.

Receita de Bife rolê com ovos

Ingrediente:

8 bifes finos de alcatra
4 colheres de (sopa) de purê de tomates
3 colheres de (sopa) de margarina
Sal e pimenta do reino
8 ovos cozidos

Modo de Preparo:

Bata os bifes levemente, esfregue-os com sal e pimenta do reino à gosto. Coloque sobre cada um 1 ovo cozido, enrole-os e amarre-os com barbante fino. Leve-os ao fogo com a margarina bem quente, deixe-os dourar igualmente, adicione um pouco de água, cubra a panela e deixe-os cozinhar em fogo brando. Se for necessário, junte mais água durante o cozimento, provando sempre o tempero. Depois de cozidos, tire o barbante, corte-os ao meio e arrume-os com a parte dos ovos para cima. Junte ao molho do cozimento o purê de tomates, prove o sal e despeje sobre os bifes. Sirva bem quente com arroz branco.

Rendimento: 8 porções

Receita de Bife rolê com peito de perú

Ingrediente:

6 bifes de filé-mignon
2 Colheres (sopa) de vinho branco light
½ Xícaras (chá) de caldo de galinha
6 fatias de peito de perú defumado
2 dentes de alho amassados
pimenta-do-reino
1 maço de espinafre refogado
Sal

Modo de Preparo:

Abrir os filés bem finos, temperar com alho e sal, pimenta e vinho. Colocar sobre uma superfície de trabalho e, sobre cada filé, colocar uma fatia de peito de perú, depois uma porção do espinafre. Enrolar formando um rocambole e prender com palitos. Levar ao fogo uma frigideira levemente untada com margarina, esperar aquecer e fritar os bifes primeiro de um lado, depois do outro. Quando estiverem bem dourados, adicionar o caldo de galinha, abaixar o fogo e servir em seguida.

Receita de Bife rolê com presunto

Ingrediente:

½ quilo de carne (coxão mole, alcatra ou patinho) cortada em bifes finos
4 colheres de (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher de (sopa) de cheiro verde picadinho
2 tomates, sem pele nem sementes, picados
100 gramas de presunto em fatias
2 colheres de (sopa) de manteiga
2 cebolas cortadas em rodelas
4 colheres de (chá) de Grill
½ lata de creme de leite

Modo de Preparo:

 

Tempere os bifes com o Grill dos dois lados (1 colher das de chá para cada bife). Recheie com 1 colher de (sopa) de queijo ralado e 2 fatias de presunto. Enrole os bifes, prendendo-os com linha ou com palitos. Derreta a manteiga numa panela e doure os rolês. Junte a cebola e o tomate e mexa bem. Acrescente 1 xícara de (chá) de água fervente, tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia. Retire do fogo, junte o creme de leite e mexa. Salpique com o cheiro verde e sirva, acompanhado de purê de batata ou arroz branco.

Receita de Bifê rolê com purê de batata

Ingrediente:

1 quilo de coxão duro em bifes
200 gramas de lingüiça tipo calabresa defumada cortada em palitos
4 tomates sem pele e sem sementes picados
4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de (chá) de molho de tomate
1 cenoura cortada em palitos
Pimenta-do-reino à gosto
1 xícara de (chá) de água
3 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 cebola picada
Sal a gosto

Purê:
½ xícara de (chá) de creme de leite
4 batatas cozidas e espremidas
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal

Modo de Preparo:

Tempere os bifes com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Recheie cada bife com a lingüiça e a cenoura. Enrole os bifes e prenda-os com palitos. Aqueça o azeite e doure os bifes. Em seguida, acrescente a cebola, os tomates, o pimentão, o molho de tomate. Deixe refogar por mais 10 minutos no fogo médio. Cubra com a água e cozinhe no fogo baixo até que a carne fique macia.

Purê:

Para o purê, misture em uma panela a batata, a manteiga, o creme de leite e o sal até que fique homogêneo. Deixe apurar no fogo médio por 5 minutos.

Receita de Bife rolê com purê de batatas

Ingrediente:

300 gramas de bifes de colchão duro
3 colheres de (sopa) de purê de tomate
100 gramas de bacon em tiras
2 cenouras cortados em tiras
½ tablete de caldo de carne
2 cebolas cortadas grossas
Salsa e cebolinha picada
Pimenta-do-reino à gosto
2 folhas de louro
½ copo de vinho tinto
Óleo para fritar
Sal à gosto

Acompanhar:
Arroz branco e purê de batatas

Modo de Preparo:

 

Bata com um martelo de carne os bifes de colchão duro. Tempere os bifes com sal e recheie com cenoura, bacon, salsinha e cebolinha picada, pimenta-do-reino e enrole-os e prenda com palito de dente. Aqueça o óleo numa panela de pressão. Coloque os rolinhos para fritar de todos os lados. A seguir, acrescente a cebola, folhas de louro, bacon picado e deixe fritar. Depois de frito adicione o vinho, purê de tomate, 1 copo de água (até cobrir a carne) e o tablete de caldo de carne. Deixa levantar fervura, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos na pressão ou até ficar macio. Sirva com arroz e purê de batatas.

Receita de Bife rolê com queijo

Ingrediente:

8 bifes finos de contra-filé
1 quilo de tomate sem pele nem sementes
3 colheres de (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho cortados em lascas
sal e pimenta-do-reino a gosto
8 lascas de queijo parmesão
farinha de trigo para empanar
1 cebola grande picada
1 dente de alho picado
½ litro de vinho tinto seco
8 fatias finas de bacon
1 pimentão vermelho
ramos de salsa

Modo de Preparo:

Bata os bifes delicadamente com a palma da mão para soltar as fibras e tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Abra o pimentão, elimine as sementes e corte-os em tiras finas. Prepare os bifes a rolê, colocando no meio de cada bife uma tira de bacon, uma lasca de queijo, uma lasca de alho e algumas folhas de sala. Para finalizar o rolê, amarre-o com barbante ou prenda-o com um palito de madeira. Aqueça o azeite numa frigideira grande e doure dois enrolados por vez. Coloque a carne numa travessa e mantenha aquecido. Abaixe o fogo, e na mesma frigideira da fritura refogue a cebola e o alho até que fiquem macios. Acrescente o vinho e, quando tiver evaporado metade do líquido, junte o tomate, sal e pimenta do reino. Misture bem. Adicione os bifes rolês novamente na frigideira e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Descarte o barbante ou os palitos dos rolês e sirva.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife Rolê de Lombo com Ameixas

Ingredientes:

1 Xícara (chá) de vinho branco seco
2 e ½ Colheres (sopa) de manteiga
100 gramas de presunto cru em fatias não muito finas
500 gramas de lombo de porco
ameixas secas sem caroço
500 gramas de vagem
sal a gosto
sálvia

Modo de Preparo:

Eliminar o excesso de gordura do lombo, cortar em bifes bem finos e bater com um batedor de carne. Dobrar ao meio, no sentido do comprimento, dispor no centro 1 folha de sálvia e 1 ameixa, enrolar a carne e prender os rolinhos com um palito. Em uma frigideira, aquecer a manteiga e refogar os rolinhos de carne, girando para dourar de todos os lados. Acrescentar o presunto, regar com o vinho e deixar evaporar. Depois de alguns instantes, juntar a vagem, acerte o sal e cozinhar por mais 20 minutos, em fogo médio.

Receita de Bife rolê santa clara

Ingrediente:

Bife:
7 bifes de alcatra (aproximadamente 120 gramas cada)
7 fatias de presunto (cortada em pequenos retângulos)
7 fatias de cenoura (cortada em pequenos retângulos)
50 gramas de cebola
50 gramas de salsinha
Sal e alho à gosto
14 palitos de dente
7 fatias de bacon

Molho:
50 gramas de bacon picado em cubos pequenos
2 copos de 300 ml de extrato de tomate
50 gramas de cebola picada
4 copos de 300 ml de água
Sal e alho à gosto

Modo de Preparo:

Bife:
Em uma tábua ou superfície lisa bata as fatias de alcatra. Cozinhe mais rapidamente. Depois, coloque um pouco de sal por cima da fatia, bem como o alho picado. Em seguida, ponha a fatia de bacon, presunto e cenoura lado a lado em cima da carne. Por último, adicione a cebola e a salsinha e enrole a carne. Procure arranjar o recheio do bife rolê em uma das extremidades da fatia, para ficar mais fácil na hora de enrolá-lo. Utilize cerca de dois palitos de dentes em cada fatia para evitar que o recheio se espalhe. Então mergulhe a carne no molho. Leve para cozinhar em fogo alto por aproximadamente 30 minutos no próprio molho, até perceber que a carne está mais escura. Utilize um garfo para verificar se a carne já está amolecida.

Molho:
Frite o alho, a cebola e o bacon cortados em pedaços em óleo quente. Deixe dourar. Então, jogue o extrato de tomate diluído em água na mistura. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos, até o molho engrossar.

Para acompanhar o prato utilize arroz branco, ervilhas cozidas e purê de batatas.

Rendimento: 7 porções

Receita de Bife rolê

Ingrediente:

12 bifes de coxão mole cortados finos
12 tiras de bacon
½ copo (tipo americano) de vinho branco seco
2 ovos cozidos (e em 12 pedaços)
2 cenouras (cortadas no comprimento e em 12 pedaços)
1 pimentão verde em lascas (em 12 pedaços)
2 dentes de alhos esmagados
brócolis cozido no vapor
pimenta
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o alho, o sal, a pimenta e o vinho. Deixar nesse tempero por 30 minutos. Depois, sobre cada um deles colocar uma fatia de bacon, uma de cenoura, uma de pimentão e um pedaço de ovo. Enrolar e prender com um palito. Colocar os rolinhos um ao lado do outro na panela perfurada. Levar para cozinhar quando a água estiver fervendo. Tampar e cozinhar por 40 minutos. Servir com o brócolis.

Receita de Bife roquefort

Ingrediente:

4 bifes de filé mignon
150 gramas de queijo roquefort (ou gorgonzola) em migalhas
4 colheres de (sopa) de manteiga
4 metades de peras em calda
Salsa para enfeitar
Óleo para untar

Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno em temperatura alta (200º). Escorra as peras. Numa frigideira, frite os bifes na manteiga por apenas 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e ponha numa assadeira forrada com papel alumínio levemente untado. Coloque uma metade de pera sobre cada bife. Distribua o queijo, por igual, sobre os bifes. Leve ao forno pré aquecido até o queijo derreter. No momento de servir, enfeite com a salsa.

Rendimento: 4 porções

Receita de Bife saboroso

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de salsa picada
½ Xícaras (chá) de azeite
½ Xícaras (chá) de leite
Tomate-cereja e agrião para decorar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 dentes de alho amassados
8 bifes de contrafilé
Óleo para fritar
1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Reservar os bifes. Em uma tigela, colocar os demais ingredientes, misturando bem. Acrescentar os bifes e mexer para temperar. Deixar descansar por 1 hora. Fritar com pouco óleo na chapa ou frigideira até o ponto desejado. Retirar do fogo, decorar com tomate-cereja e agrião. Servir com cebola.

Receita de Bife simples

Ingredientes:

1 fio de óleo de girassol, misturado ou não com manteiga ou margarina
2 bifes de alcatra, contrafilé ou filé mignon
Sal ou tempero completo

Modo de Preparo:

Aquecer o óleo, fritar o bife de um lado, vire, polvilhar o sal (ou o tempero completo), e esperar fritar o outro lado. Servir quente. Não colocar sal, com antecedência. Usar carnes macias, próprias para bifes. Se gostar de bife mal passado, usar bifes grossos. Se gostar de bem passados, usar bifes finos. Não tente fazer um bife grosso, bem passado, pois ficará duro. Fritar um bife de cada vez, cerca de 2 minutos de cada lado, sem mexer, usar uma frigideira grossa, de preferência de ferro. Mantenha sempre o fogo forte. Também podem ser usadas as chapas e as grelhas, no lugar da frigideira.

Receita de Bife suiço

Ingrediente:

1 quilo de coxão mole em bifes
2 Colheres (sopa) de óleo
2 Colheres (sopa) de raiz forte ralada
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de pimenta-do-reino
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena cortada em rodelas
Sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com o sal e o alho e colocar em uma tigela. Cobrir com filme plástico e deixar tomar gosto por 10 minutos. Em seguida, empanar os bifes na farinha de trigo, temperada com 2 colheres (chá) de sal e a pimenta-do-reino. Aquecer o óleo na panela de pressão e fritar os bifes por 5 minutos, ou até ficarem levemente dourados. Juntar a cebola, salpicar a raiz-forte e adicionar 12 colheres (sopa) de água. Se preferir, substituir a raiz-forte por gengibre. Tampar a panela e, assim que começar a chiar, deixar cozinhar por mais 10 minutos, ou até a carne ficar macia. Se

preferir, servir com arroz com ervas.

Receita de Bife suíno recheado

Ingredientes:

2 dentes de alho bem amassado
1 quilo de bife suíno do pernil
Sal, pimenta do reino a gosto
150 gramas de uvas passas
100 gramas de presunto
200 gramas de requeijão
250 gramas de ricota
Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Cortar o bife e depois bater com batedor de carne até que fique fino. Temperar com sal, pimenta e o alho amassado. Reservar. Picar o presunto e as uvas passas. Acrescentar o requeijão, uvas passas e a ricota. Misturar tudo muito bem. Em seguida colocar o cheiro verde e mexer até misturar. Em cada bife colocar uma porção sobre a fatia de bife. Fechar como um pastel, apertar bem as laterais e prenda com palito. Em seguida fritar os bifes na frigideira com um pouco de óleo até ficarem dourados de ambos os lados. Retirar. Colocar em uma travessa e ao lado colocar os champignons. Servir com arroz branco.

Receita de Bife surpresa

Ingredientes:

500 gramas de patinho em bifes finos
2 colheres de (sopa) de queijo meia-cura ralado
4 dentes de alho amassados
2 colheres de (sopa) de cebola picada
5 colheres de (sopa) de azeite
4 fatias de pão de forma em cubos
½ xícara de (chá) de leite
cebolinha picada a gosto
sal a gosto

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com metade do alho, a cebola, o sal e 2 colheres de (sopa) de azeite. Deixar tomar gosto por 30 minutos. Enquanto isso, misturar o pão com o leite, o alho restante, o queijo ralado e a cebolinha. Polvilhar com sal e reservar. Rechear os bifes com a mistura de pão reservada e prenda com palitos. Fritar no azeite restante, dourando bem. Servir.

Receita de Bife tartar à moda armênia

Ingrediente:

½ quilo de carne magra moída duas vezes
¾ xícara de (chá) de trigo para quibe
1 xícara de (chá) de salsa picada
Sal e pimenta do reino à gosto
1 cebola média bem picada
½ xícara de (chá) de água fria
Cebolinha verde picada

Modo de Preparo:

Misture o trigo para quibe com a água. Deixe descansar por 30 minutos e seque bem. Acrescente a carne moída e os temperos, e trabalhe a mistura como se fosse uma massa (molhe as mãos em água ao amassar a mistura). Junte a cebola e 1 colher de (sopa) de salsa, e amasse novamente, por 10 minutos. Experimente um pouco da mistura para verificar se o trigo já está macio e bem misturado. Forme pequenos bolinhos numa travessa e enfeite com a cebolinha verde e o restante da salsa. Sirva imediatamente.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Bife tártaro

Ingrediente:

200 gramas de filé-mignon
1 Colher (sopa) de azeite
1 Colher (sopa) de alcaparras
1 Colher (chá) de molho inglês
2 Colheres (sopa) de cebola picada
½ Colheres de páprica
gotas de tabasco
3 gemas pequenas
2 filés de anchovas
sal e pimenta-do-reino
pepino em conserva

Modo de Preparo:

Cortar o filé em escalopes finos e picarfinamente com uma faca bem afiada. Picar bem as alcaparras e cebola. Colocar a carne picada em uma tigela, acrescentar a cebola e alcaparras, uma gema e misturar. Adicionar o molho inglês, tabasco, sal, pimenta-do-reino, molho inglês, salsinha e páprica. Misturar muito bem. Dividir a carne no formato de 2 bolas e colocar uma em cada prato. Achatar um pouco e fazer pequeno buraco no centro, colocar uma gema e cada bolo de carne. Salpicar com um pouco de sal e páprica. Servir imediatamente acompanhado de torradas de pão de centeio e pepinos em conserva. Obs: O consumo de gemas cruas não é indicado para idosos e crianças devido ao risco de contaminação

por Salmonella.

Receita de Bife

Ingrediente:

3 bifes de alcatra (400 gramas em média)
1 colher (sobremesa) de Caldo Granulado de Carne, dissolvido em ½ xícara de (chá) de água fervente
2 ou 3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 colher (sobremesa) de cheiro verde picado
Cerca de 1 colher de (sopa) de Grill
1 colher de (café) de pimenta do reino
2 colheres de (sopa) de óleo
1 colher de (café) de mostarda
1 pitada de orégano
1 cebola ralada

Modo de Preparo:

Esquente bem o óleo em uma panela baixa, de fundo largo, em fogo forte. Frite nele os bifes de um lado. Vire-os e salpique fartamente o Grill na parte já frita. Repita a operação do outro lado. Retire-os da panela e reserve-os, em local aquecido. Abaixe um pouco o fogo e doure a cebola no óleo da panela. Junte a pimenta e o tomate. Refogue bem, junte o Caldo Granulado de Carne dissolvido e deixe ferver. Acrescente a mostarda, o cheiro verde e o orégano e misture. Junte a carne ao molho e deixe aquecer por 2 minutos. Sirva em seguida.

Rendimento: 3 porções

Receita de Bifes a Camões

Ingredientes:

Para cada bife:
1 fatia de pão de forma com manteiga
1 ovo estrelado
molho de tomates

Modo de Preparo:

Passar bastante manteiga na fatia de pão de forma. Sobre esta colocar o bife pronto. Sobre este colocar o ovo estrelado. Arrumar os vários bifes numa travessa e cobrir tudo com molho de tomates.

Receita de Bifes a cavalo

Ingredientes:

Para cada bife:
2 ovos estrelados

Modo de Preparo:

Fazer 2 ovos estrelados na manteiga ou margarina, juntos e, depois de prontos, arrumar sobre um bife já pronto. Sirva bem quente e, se quiser, pode acompanha-los com Batatas fritas.

Receita de Bifes à foyot

Ingrediente:

1 quilo de carne de vitela, filé mignon ou contra filé
½ xícara de (chá) de queijo tipo suíço ou prato ralado
½ xícara de (chá) de cebola muito bem picada
4 colheres de (sopa) de manteiga derretida
½ xícara de (chá) de farinha de rosca
¾ xícara de (chá) de vinho branco seco
½ xícara de (chá) de caldo de carne
1 colher de (sopa) de manteiga
Sal e pimenta à gosto

Modo de Preparo:

Corte a carne em bifes e tempere com sal e pimenta. Aqueça a manteiga em panela pequena, acrescente a cebola e cozinhe até que doure. Em uma vasilha misture a farinha de rosca e o queijo ralado. Passe uma colher de (sopa) de cebola cozida nos dois lados de cada bife. Cubra os dois lados do bife com a mistura de farinha de rosca e queijo. Aperte bem sobre o bife com a lâmina de uma faca. Salpique a cebola restante no fundo de uma forma refratária ligeiramente untada. Coloque os bifes em uma forma, um ao lado do outro. Cubra com a manteiga derretida misturada com o vinho. Asse sem tampar durante 1 hora mais ou menos ou até que a carne esteja assada. Besunte frequentemente com o líquido que se forma na assadeira. Quando todo o líquido evaporar besunte com o caldo de carne.

Rendimento: 4 a 6 porções

Receita de Bifes a La Strogonoff

Ingredientes:

6 bifes de filé mignon cortados grossos
manteiga ou margarina
farinha de trigo
pimenta do reino
sal

Modo de Preparo:

Temperar os bifes com sal e pimenta do reino. Passar pela farinha de trigo e fritar na manteiga, ou margarina, bem quente. Prontos os bifes, colocar em uma travessa e cobrir com o Molho de champignon. Rodear os bifes com aspargos, de lata, passados, ligeiramente, na manteiga.

Receita de Bifes à Luis XV

Ingredientes:

Para cada bife:
1 tomate recheado
batatas fritas palha
aspargos ao molho de manteiga

Modo de Preparo:

Feitos os bifes, arrumar em uma travessa grande ao redor dos Tomates recheados e, por sua vez, rodeados, alternadamente, pelas batatas palha e pelos aspargos cobertos por um molho de manteiga.

Receita de Bifes à marinheira

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de extrato de tomate
4 Colheres (sopa) de azeite de oliva
1 Colher (sopa) de manjerona
1 Colher (sopa) de orégano
4 Colheres (sopa) de manteiga
½ Xícaras de vinho branco seco
½ Xícaras de água quente
½ quilo de coxão de dentro em bifes pequenos
5 batatas médias, cortadas em rodelas
3 cebolas médias, cortadas em rodelas
5 tomates, cortados em rodelas
1 colherinha de colorau
tempero misto

Modo de Preparo:

Dourar os bifes na manteiga e reservar. Colocar o azeite no fundo da mesma panela da fritura dos bifes e fazer camadas com os bifes, batatas, cebolas e tomates. Regar com o vinho, água e temperos. Tampar a panela e levar ao fogo para amaciar a batata.

Receita de Bifes à marinheiro

Ingrediente:

½ quilo de coxão mole, cortado em bifes finos
½ xícara de (chá) de vinho branco seco
4 tomates cortados em rodelas
2 cebolas cortadas em rodelas
4 batatas cortadas em rodelas
4 tabletes de caldo de carne
Azeite

Modo de Preparo:

Unte uma panela de fundo largo com azeite. Arrume uma camada de bife, uma de tomate, uma de cebola e uma de batata. Dilua os tabletes de caldo de carne em ½ xícara de (chá) de água fervente. Acrescente o vinho e misture bem. Espalhe metade desse molho sobre a batata. Regue com um pouco de azeite. Arrume mais uma camada de cada ingrediente e junte o restante do molho. Torne a regar com azeite. Tampe a panela e leve ao fogo baixo por aproximadamente 40 minutos e sirva à seguir. Para enriquecer o prato, inclua camadas de pimentão e junte azeitonas pretas sem caroço.

Rendimento: Para 6 a 8 pessoas

Receita de Bifes a milanesa ao forno

Ingredientes:

2 Colheres (sopa) de cheiro verde picado (opcional)
5 Colheres (sopa) de óleo
½ Xícaras (chá) de leite morno
1 Xícara de farinha de rosca
pepinos em rodelas para guarnecer
2 cubinhos de tempero para feijao
suco de limão a gosto
½ quilo de bifes

Modo de Preparo:

Regar os bifes com o suco de limão. À parte desmanchar os cubinhos de tempero, para feijão no leite. Se preferir misturar o cheiro verde. Despejar sobre os bifes e deixar tomar gosto, por cerca de 30 minutos. Passar cada bife, coberto com bastante tempero, na farinha de rosca. Colocar num refratário untado com metade do óleo. Espalhar o tempero e óleo restante em cima. Levar ao forno médio por 30 minutos. Servir com rodelas de pepino.

Receita de Bifes à milanesa

Ingredientes:

½ quilo de alcatra
2 Colheres (sopa) de vinagre
algumas gotas de limão
1 dente de alho
pimenta do reino
1 folha de louro
farinha de rosca
9 ovos
óleo
sal

Modo de Preparo:

Cortar os bifes finos. Bater, lavar e temperar em um molho feito com sal, pimenta do reino, algumas gotas de limão, vinagre, o alho cortado em lascas finas e louro. Deixar neste molho durante 1 hora. Passado este prazo, limpar bem de todos os temperos e passar na farinha de rosca, em seguida, nos ovos batidos, com uma pitadinha de sal e, outra vez, na farinha de rosca. Fritar no óleo bem quente. Assim que os tirar da frigideira, colocar sobre um papel de embrulho, a fim de que este chupe a gordura. Depois de prontos, sirva-os com Batatas sautee.

Receita de Bifes a minha moda

Ingredientes:

Para cada bife:
2 bananas nanicas passadas no ovo e fritas
1 fatia de presunto
1 fatia de mussarela
batatas fritas
ervilhas
palmito

Modo de Preparo:

Levar uma frigideira ao fogo com um pouco de manteiga e uma fatia de presunto. Sobre este, colocar uma fatia de mussarela e tampar. Quando derreter a mussarela, tirar, juntamente com o presunto, com o auxílio de uma pazinha, e colocar tudo sobre o bife já pronto. Arrumar os bifes em uma travessa grande e rodear com montinhos alternados de batatas fritas, ervilhas e palmito, passados na manteiga. Entre um montinho e outro, separando, colocar uma banana nanica, inteira, passada no ovo batido e frita. Sirva bem quente para náo ressecar a mussarela.

Receita de Bifes à moda húngara

Ingredientes:

1 Xícara de creme de leite (fresco ou de lata)
2 Colheres (chá) de páprica doce
100 gramas de manteiga ou margarina
1 quilo de filé mignon
sal e pimenta a gosto
suco de 1 limão

Modo de Preparo:

Cortar a carne em bifes grossos. Derreter a manteiga ou margarina. Fritar os bifes dos dois lados até que cheguem ao ponto desejado. Retirar os bifes e manter quentes. Na mesma frigideira, juntar o creme de leite e os ingredientes restantes. Aquecer bem. A mistura pode ser servida sobre os bifes ou em separado.

Receita de Bifes à parmegiana

Ingredientes:

½ quilo de alcatra
2 Colheres (sopa) de vinagre
200 gramas de queijo ralado
algumas gotas de limão
farinha de rosca
molho de tomates
pimenta do reino
1 dente de alho
3 ovos
louro
sal

Modo de Preparo:

Preparar e temperar os bifes, como se fosse fazer à Milanesa. Depois de deixar os bifes 1 hora no tempêro, juntar, à parte, a metade do queijo ralado nos ovos batidos. Misturar bem. Passar os bifes na farinha de rosca, nos ovos batidos com queijo, e outra vez, na farinha de rosca. Fritar no óleo bem quente. Arrumar em uma travessa e cobrir com um molho de tomate, bem temperado, grosso e coado. Polvilhar com o restante do queijo ralado.

Veja também

Receitas de Saladas

Receitas de Saladas Cozinha, Ingredientes, Pratos, Gastronomia, Sobremesas, Online, Rápidas, Fáceis, Light, Diet, Modo, Preparo, Dicas Receitas de Saladas

Receitas de Peixes

Receitas de Peixes Cozinha, Ingredientes, Pratos, Gastronomia, Sobremesas, Online, Rápidas, Fáceis, Light, Diet, Modo, Preparo, Dicas Receitas de Peixes

Receitas de Pães

Receitas de Pães Cozinha, Ingredientes, Pratos, Gastronomia, Sobremesas, Online, Rápidas, Fáceis, Light, Diet, Modo, Preparo, Dicas Receitas de Pães

Deixe uma resposta

O seu endereço de email não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

Time limit is exhausted. Please reload the CAPTCHA.